Ngalami Kaiseki: Menu, Krama, lan Lokasi Kanggo Seneng!

Babagan Author: Joost Nusselder, penulis The Essential Japanese meal planner cookbook Dianyari 14 November 2022

Masakan Jepang dikenal kanggo kang elegan lan olahan, lan NOWHERE iki luwih nyoto tinimbang ing meal multi-mesthi tradisional dikenal minangka "Kaiseki".

Kaiseki minangka dhaharan multi-kursus tradisional Jepang sing disedhiyakake ing setelan resmi, asring ing omah teh Jepang ("Chashitsu"). Biasane kasusun saka urutan pasugatan cilik ("Horenso no Sakizuke"), banjur "Mukozuke" (iris iwak mentah), "Nadai" (sajian masak), lan "Oroshi" (parut).

Ayo goleki apa sing nggawe panganan khusus iki dadi istimewa.

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Apa iku Masakan Kaiseki?

Panganan Tradisional Jepang Multi-Kursus

Kaiseki minangka dhaharan multi-kursus tradisional Jepang sing wis ana ing pirang-pirang abad. Iki minangka pesta panganan sing entheng, biasane disedhiyakake ing restoran Jepang kelas atas. Kayata lelampahan kuliner, kanthi urutan pasugatan cilik kaya "Sakizuke" (先付), sing kaya appetizer, lan "Mukozuke" (向付), yaiku iwak mentah sing diiris, utawa diarani sashimi.

Asal-Usul Kaiseki

Kaiseki nduweni crita asal-usul sing unik. Wiwitane disedhiyakake minangka dhaharan entheng sadurunge upacara teh, minangka cara kanggo tuan rumah nampa tamu. Nganti saiki, telung unsur inti Kaiseki tetep:

• Bahan mangsan
• Bumbu prasaja
• Presentasi kanthi ati-ati

Koki nggunakake unsur iki kanggo nggawa metu paling apik ing bahan mangsan, nggunakake seasoning prasaja lan presents ing piring elegan. Iku conto sampurna saka wabi-sabi ing meja.

Pengalaman Kaiseki

Yen sampeyan nggoleki pengalaman panedhaan sing unik, Kaiseki minangka pilihan. Iku kaya petualangan kuliner, kanthi urutan sajian cilik sing bakal nyenengake rasa sampeyan. Dadi yen sampeyan lagi ngrasa apik, kenapa ora manja karo pesta Kaiseki? Sampeyan ora bakal Getun!

Rasakake Tradhisi Masakan Kaiseki Jepang

Apa iku Masakan Kaiseki?

Masakan Kaiseki minangka panganan paling apik ing masakan haute Jepang. Iki minangka panganan sing disiapake kanthi ati-ati lan disajikake kanthi cara sing elegan. Iku cara sing apik kanggo nemu rasa musiman, tekstur, lan visual Jepang.

Where Golek Restaurants Kaiseki

Yen sampeyan nggoleki restoran kaiseki sing paling apik ing Jepang, banjur Savor Japan minangka papan sing kudu dituju. Dheweke duwe pandhuan sing apik kanggo mbantu sampeyan nemokake papan sing cocog kanggo nikmati panganan tradisional iki. Kajaba iku, sampeyan bisa njelajah pilihan panganan liyane nalika sampeyan ana ing kana.

Carane Seneng Masakan Kaiseki

Yen sampeyan pengin ngoptimalake pengalaman kaiseki, ana sawetara tips:

• Njupuk wektu - nikmati saben cokotan lan apresiasi presentasi.
• Nyoba sing anyar – aja wedi nyoba apa sing durung tau dialami.
• Takon pitakonan - Staff bakal luwih saka seneng njawab pitakonan sampeyan duwe.
• Seneng-seneng - seneng pengalaman lan priksa manawa njupuk akeh gambar!

Asal Usul Kaiseki

Masakan Kaiseki minangka masakan haute tradisional Jepang sing wis ana wiwit abad kaping 9. Iki minangka kombinasi saka patang jinis masakan: masakan istana kekaisaran, masakan candhi Buddha, masakan samurai, lan masakan upacara teh.

Dipercaya yen karakter kanji sing digunakake kanggo nulis "kaiseki" (懐石) secara harfiah tegese "watu kanthong payudara". Iki dikira wis diciptakaké déning Sen no Rikyū ing abad kaping 16 kanggo njlèntrèhaké dhaharan hemat sing disuguhaké kanthi gaya chanoyu sing ketat (Upacara teh Jepang). Ide kasebut asale saka praktik para biksu Zen sing bakal nyegah keluwen kanthi nyelehake watu panas ing lipatan ngarep jubahe, cedhak weteng.

Saderengipun kanji menika dipunginakaken, tembung menika dipunserat kanji ingkang nedahaken bilih masakan menika kangge ngumpul (会席料理). Kaloro set kanji isih digunakake nganti saiki.

Apa sing ana ing Masakan Kaiseki?

Masakan Kaiseki minangka kombinasi saka patang jinis masakan:

• Masakan Imperial Court (有職料理): Masakan jinis iki diwiwiti saka abad kaping 9 ing jaman Heian.

• Masakan Kuil Buddha (精進料理): Jinis masakan iki diwiwiti saka abad kaping 12 ing jaman Kamakura.

• Masakan Samurai (本膳料理): Jinis masakan iki diwiwiti saka abad kaping 14 ing jaman Muromachi.

• Masakan Upacara Teh (茶懐石): Jinis masakan iki diwiwiti saka abad kaping 15 ing jaman Higashiyama ing jaman Muromachi.

Masakan iki kabeh wis resmi lan dikembangake liwat wektu lan isih ana nganti saiki. Padha wis digabung menyang masakan kaiseki, karo koki beda menehi bobot beda kanggo saben jinis. Masakan pengadilan lan samurai luwih hiasan, dene masakan kuil lan upacara teh luwih ditahan.

Wedang utama sing disajikake karo masakan kaiseki yaiku sake (anggur beras Jepang).

Apa Bedane Antarane Kaiseki (懐石) lan Kaiseki (会席)?

Kaiseki (懐石)

• Jajanan tradisional Jepang macem-macem biasane disedhiyakake ing restoran mewah, kaya pesta sing apik kanggo mripat lan weteng.
• Iki kaya panganan ringan sadurunge upacara teh, dadi sampeyan bisa nyana golek sega lan sup ing pungkasan kursus.

Kaiseki (会席)

• Jajanan multi-kursus tradisional Jepang sing biasane disedhiyakake ing pesta, kaya pesta kanggo rasa sampeyan.
• Biasane disedhiyakake karo alkohol lan kalebu menu lengkap, supaya sampeyan bisa nemokake beras lan sup ing wiwitan kursus.

Dadi, apa bedane antarane loro kasebut? Inggih, prasaja: siji kanggo ngrasakake teh, lan liyane kanggo ngombe alkohol. Dadi, yen sampeyan nggoleki pesta mewah, goleki Kaiseki (懐石). Nanging yen sampeyan lagi nggoleki pesta ing tutuk, banjur Kaiseki (会席) minangka cara sing kudu ditindakake.

Apa Cha-kaiseki?

Dasar

Cha-kaiseki minangka dhaharan tradisional Jepang sing disedhiyakake ing konteks upacara teh. Biasane disedhiyakake sadurunge teh disedhiyakake lan kasusun saka sawetara komponen utama:

• Ichijū sasai: "siji sup, telung lawuh". Iki biasane kalebu sup (suimono utawa miso) lan telung lawuh.
• Beras: biasane disedhiyakake ing mangkuk lacquered karo tutup.
• Suimono: sup bening sing disuguhake ing mangkuk cilik sing dilapisi lacquered kanthi tutup kanggo ngresiki langit-langit sadurunge sake disuguhake.
• Hassun: nampan saka tidbits saka gunung lan segara sing tamu ngawula piyambak.
• Yutō: kendi isi banyu panas sing isine sega rada kecoklatan, sing disedhiyakake para tamu kanggo awake dhewe.
• Kō no mono: acar sing ngiringi yutō.

Item Tambahan

Ana sawetara item tambahan sing bisa ditambahake menyang menu, kayata shiizakana. Iki biasane disedhiyakake karo sake liyane lan diarani azukebachi (lit., "mangkuk ditinggalake ing perawatan wong liya").

Dadi, yen sampeyan nemoni upacara teh tradisional, priksa manawa sampeyan nyoba mangan Cha-kaiseki! Iki mesthi bakal nyenengake rasa lan menehi pengalaman Jepang asli.

A Rasa Masakan Kaiseki

Sakizoke: A Appetizer Cilik

Iku wektu kanggo miwiti pesta karo Sakizuke, appetizer cilik digawe saka bahan-bahan lokal. Iku kaya amuse-bouche saka donya kuliner Jepang.

Oshinogi: Sushi utawa Mie Soba Ukuran Cokotan

Sawise Sakizuke teka Oshinogi, suguhan ukuran cokotan sing bisa dadi sushi utawa mie soba. Iku cara sampurna kanggo tantalize tunas rasa.

Owan: Sup kanggo Ganti Rasa

Owan minangka mangkuk sup cilik sing mbantu ngresiki roso sadurunge hidangan utama. Iku kaya ngresiki langit-langit, nanging luwih enak.

Mukozuke: Piring Sashimi sing Njlimet

Mukozuke minangka piring sashimi sing nuduhake katrampilan koki. Iki minangka karya seni, lan rasane kaya sing katon.

Hassun: A macem-macem mangsan

Hassun minangka macem-macem panganan sing nggunakake bahan musiman paling apik saka gunung lan segara. Iku iringan sampurna kanggo kaca saka sake.

Yakimono: Iwak utawa Daging Bakar

Yakimono minangka panganan panggang, biasane iwak utawa daging, sing disedhiyakake kanthi cara sing apik kanggo nggambarake musim. Iku slametan kanggo mripat uga weteng.

Takiawase: Simmered Sayuran ing Dashi

Takiawase minangka sajian masak sing nggunakake sayuran musiman ing dashi. Iki minangka sajian sing nyenengake sing mesthi nyenengake.

Gohan: Nasi kanggo mungkasi dhaharan

Gohan minangka sajian sega sing bakal mungkasi mangan sampeyan. Gumantung ing jinis kaiseki, bisa dilayani ing wiwitan utawa pungkasan.

Mizugashi: Manis Treats kanggo Rampung

Mizugashi minangka panganan cuci mulut, biasane es krim, sherbet, utawa woh-wohan musiman. Iku cara sampurna kanggo mungkasi jajanan éca.

Tabel Manners kanggo Kaiseki Dining

Apa sing bakal dienggo

Yen sampeyan pengin nyenengi Kaiseki ing restoran tradisional Jepang, luwih becik dandanane. Ninggalake jins lan T-shirt ing omah lan pilih sing luwih formal. Nanging yen sampeyan nginep ing ryokan, sampeyan bisa nganggo Yukata utawa sandhangan liyane sing kasedhiya ing kamar.

Ngresiki Tangan

Ing restoran Jepang, sampeyan biasane ditawani Oshibori - andhuk cilik sing teles - kanggo ngresiki tangan sadurunge mangan. Aja digodha nggunakake kanggo ngusap meja - sing dianggep ora sopan banget, utamane ing restoran kelas dhuwur.

Ngapresiasi Presentasi

Sadurunge nyelipake, sedhela kanggo ngapresiasi presentasi panganan sampeyan. Ngujo delicacy lan kaendahan masakan Jepang ing saben rinci sajian.

Tahan Bowl

Nalika sampeyan disuguhake sup utawa sajian liyane ing mangkuk, iku sopan kanggo nyekeli nganggo tangan sing bebas nalika mangan. Yen abot banget, sampeyan bisa tetep tangan nalika lagi ana ing meja.

Where to Find Kaiseki Cuisine

Ryokan

Yen sampeyan nggoleki pengalaman mangan tradisional Jepang, mula sampeyan kudu mriksa ryokan. Panginepan tradisional Jepang iki minangka papan sing sampurna kanggo ngrasakake masakan kaiseki. Sampeyan bakal disuguhake macem-macem sajian cilik, saben siji digawe kanthi ati-ati kanggo ngetokake rasa saka bahan kasebut. Kajaba iku, sampeyan bakal bisa nikmati pemandangan sing apik ing deso Jepang.

Ryotei

Kanggo pengalaman kaiseki sing luwih intim, sampeyan kudu pindhah menyang ryōtei. Restoran cilik iki dikenal kanthi masakan kaiseki sing apik banget. Sampeyan bakal disedhiyakake macem-macem piring cilik, saben disiapake kanthi ati-ati kanggo ngasilake rasa sing paling apik. Kajaba iku, sampeyan bakal bisa nikmati suasana unik saka restoran tradisional Jepang.

Kyoto

Yen sampeyan nggoleki pengalaman kaiseki sing paling apik, mula sampeyan kudu pindhah menyang Kyoto. Kutha kuna iki wis dadi omah kanggo istana kekaisaran lan bangsawan nganti pirang-pirang abad, mula ora kaget yen iki minangka papan lair saka masakan kaiseki. Sampeyan bakal nemokake macem-macem restoran sing nyedhiyakake masakan tradisional gaya Kyoto, kayata obanzai lan sōzai. Kajaba iku, sampeyan bakal bisa ndeleng pemandangan sing apik ing kutha bersejarah iki.

Biaya Masakan Kaiseki

Masakan Kaiseki minangka pengalaman mewah sing bisa dinikmati dening kabeh wong, nanging kanthi rega sing larang. Apa sampeyan pengin nedha bengi mewah utawa mung pengin ngrasakake rasa tradisional, kene sampeyan kudu ngerti babagan biaya masakan kaiseki.

Kaiseki Dinners

Yen sampeyan pengin nedha bengi kaiseki ing restoran tradisional sing unggul, sampeyan bisa mbayar saka 5,000 nganti 40,000 yen saben wong, ora kalebu ombenan. Yen sampeyan duwe anggaran, sampeyan isih bisa nikmati masakan kaiseki kanthi rega sing luwih terjangkau. Opsi nedha awan kisaran saka 4,000 nganti 8,000 yen, lan kothak bento bisa regane mung 2,000 nganti 4,000 yen. Sampeyan uga bisa ngirit dhuwit kanthi milih kursi counter tinimbang kamar pribadi.

Ryokan

Yen sampeyan nginep ing ryokan, dhaharan bisa uga kalebu ing rega kamar utawa ditawakake minangka tambahan opsional. Sawetara restoran ryokan mbukak kanggo umum, supaya sampeyan bisa mangan kaiseki tanpa kudu nginep ing wayah wengi.

Tingkat rega

Nalika nerangake pilihan menu tradisional, sampeyan bakal nemokake telung tingkat rega:

• Sho Chiku Bai: Pilihan sing paling larang, nampilaken pinus, pring, lan plum.
• Chiku Bai: Pilihan mid-range, nampilaken pring lan plum.
• Bai: Pilihan sing paling terjangkau, mung nampilake plum.

Dadi, yen sampeyan pengin nikmati pengalaman kaiseki sing mewah tanpa mbuwang dhuwit, ana akeh pilihan sing kasedhiya. Cukup elinga mriksa menu kanggo tingkat rega sadurunge sampeyan pesen!

beda

Kaiseki Vs Kappo

Nalika nerangake masakan Jepang, ana bedane gedhe antarane Kaiseki lan Kappo. Kaiseki minangka sajian multi-mesthi sing disiapake lan diwenehi kanthi teliti, nalika Kappo minangka gaya makan sing luwih santai sing fokus ing skill lan teknik koki. Kaiseki kabeh babagan presentasi, kanthi saben kursus digawe kanthi ati-ati kanggo nggawe pengalaman sakabèhé. Kappo, ing tangan liyane, iku kabeh babagan skill saka chef, karo fokus ing preparation lan presentation saka saben sajian. Dadi yen sampeyan lagi nggoleki panganan sing apik lan macem-macem, Kaiseki minangka cara sing bisa ditindakake. Nanging yen sampeyan pengin njaluk munggah cedhak lan pribadi karo koki lan nonton wong bisa sihir sing, Kappo cara kanggo pindhah.

Kaiseki Vs Omakase

Kaiseki minangka dhaharan tradhisional Jepang sing kasusun saka serangkaian masakan sing disuguhake kanthi urutan tartamtu. Biasane paling sethithik sangang pasugatan, nanging gumantung saka regane, bisa nganti limalas. Tombol kanggo pengalaman kaiseki punika seasonality, karo úa milih ing freshness puncak lan mangsa dijupuk menyang akun nalika milih piring lan garnishes.

Omakase, ing tangan liyane, iku pengalaman dining ngendi sampeyan supaya chef njupuk reins. Biasane panganan sushi, lan ide kasebut yaiku nyedhiyakake panganan nalika paling apik. Sawise sajian pisanan, koki bakal nyetel kursus sing bakal teka gumantung saka reaksi sampeyan marang panganan. Dadi, kanthi omakase, sampeyan entuk pengalaman panedhaan khusus, dene karo kaiseki, sampeyan entuk set kursus sing gumantung saka pametumu musiman.

FAQ

Pira Sajian Ana Ing Kaiseki?

Kaiseki minangka nedha bengi tradisional Jepang sing kalebu pirang-pirang kursus. Gumantung ing wusana, sampeyan bisa nyana ngendi wae saka 7 kanggo 14 pasugatan dadi ing urutan tartamtu. Iki minangka jinis seni sing mung nggunakake bahan musiman sing seger kanggo nggawe keseimbangan rasa, tekstur, penampilan, lan warna. Dadi, yen sampeyan nggoleki pengalaman kuliner sing unik, kaiseki minangka cara sing apik!

Apa Kaiseki A Bento Box?

Ora, kaiseki dudu kothak bento. Kaiseki minangka pengalaman panedhaan multi-kursus mewah ing Jepang, nalika kothak bento digawe saka macem-macem komponen sing disedhiyakake kanthi individu ing saindhenging dhaharan. Kaiseki punika dicokot kaya kothak bento ing steroid. Iku apik, versi dhuwur-mburi saka kothak nedha awan andhap asor, karo macem-macem pasugatan dadi munggah ing siji lungguh. Dadi yen sampeyan lagi nggoleki panganan sing apik, kaiseki minangka cara sing bisa ditindakake. Nanging yen sampeyan nggoleki sing luwih santai, kothak bento minangka pilihan sing sampurna.

Apa Urutan Panganan ing Kaiseki?

Kaiseki minangka nedha bengi tradisional Jepang multi-kursus sing kabeh babagan seni presentasi. Iku kaya pengalaman masakan haute, kanthi saben kursus disusun kanthi teliti lan dihias supaya katon ayu. Urutan panganan ing kaiseki cukup disetel: diwiwiti karo appetizers, ngiring dening sashimi, masakan masak, mesthi beras, lan pungkasanipun, panganan cuci mulut. Sampeyan uga bisa njaluk cleanser langit-langit ing antarane kursus, mung kanggo njaga seger. Iku kaya lelampahan éca liwat masakan Jepang paling apik!

Pira Kursus Ana Ing Kaiseki?

Kaiseki minangka masakan haute ing Jepang sing sacara tradisional dumadi saka sangang kursus. Nanging aja kuwatir yen sampeyan dudu penggemar matematika - sampeyan bisa nemokake varian saka enem nganti limalas kursus. Dadi, yen sampeyan ngrasakake petualang, sampeyan bisa nindakake perjalanan kuliner sing suwe sampeyan pengin!

Yen sampeyan nggoleki pengalaman sing unik, kaiseki minangka cara sing bisa ditindakake. Saka panganan sing adhem nganti panggang, sop nganti sega, ana sing cocog kanggo kabeh wong. Kajaba iku, saben kursus dirancang kanggo selaras karo musim, supaya sampeyan bisa nyana rasa sing beda saben wektu. Dadi, yen sampeyan nggoleki pengalaman makan sing istimewa, kaiseki minangka pilihan sing apik!

kesimpulan

Saiki sampeyan ngerti apa Kaiseki, sampeyan kudu nyoba ing restoran, paling ora sapisan. Iki minangka cara sing apik kanggo nemu masakan lan budaya tradisional Jepang.

Dadi, aja wedi seneng-seneng JAPAN lan nyoba Kaiseki dhewe!

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.