Sashimi Cuts: Top 3 + Liyane Kurang Ngerti Formulir

Babagan Author: Joost Nusselder, penulis The Essential Japanese meal planner cookbook Dianyari Mei 6, 2023

Seni sushi lan Sashimi nggawe mbutuhake iwak dipotong dadi potongan-potongan cilik sing gampang dipangan nanging uga nyenengake kanthi estetis nalika dilapisi.

Telung potongan sashimi sing paling umum yaiku hira zukuri, ito zukuri, lan kaku zukuri. Saben uwong nduweni wujud sing béda-béda, kanthi hira-zukuri persegi panjang, usu-zukuri tipis lan dawa lan kaku-zukuri persegi.

Potongan sashimi penting kanggo nemtokake rasa lan tekstur iwak. Ana akeh potongan sashimi liyane kanggo dijelajahi, saben kanthi rasa lan presentasi sing unik.

Ing pandhuan iki, aku bakal nuntun sampeyan babagan potongan sashimi sing paling umum lan cara ngenali.

Kajaba iku, aku bakal nutupi macem-macem jinis sashimi lan menehi tips babagan nggawe piring sashimi sing sampurna.

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Jinis potongan sashimi

Ana telung jinis utama potongan sashimi ing Jepang.

Punika ringkesan ringkes saben, banjur aku bakal njaluk menyang rincian ing ngisor iki, plus nuduhake sawetara ngethok sashimi kurang umum sampeyan bisa nyoba.

1. Hira-zukuri: Iki minangka potongan sashimi sing rata lan persegi dowo sing diiris nglawan gandum iwak, ngasilake tekstur sing alus. Saben potongan ambane kira-kira 1 cm. 
2. Usu-zukuri: Iki minangka potongan sashimi sing tipis lan alus sing diiris tipis banget lan disusun kanthi pola bunder ing piring.
3. Kaku-zukuri: Iki minangka potongan sashimi persegi, chunky sing diiris karo gandum iwak, ngasilake tekstur sing luwih kenceng.

Sushi biasane diiris karo piso sushi khusus disebut yanigaba bocho

Hira-zukuri: irisan persegi panjang

Uga dikenal minangka "hira-zukuri" ing basa Jepang, potongan persegi panjang minangka potongan sashimi sing paling dikenal lan umum, lan sing paling akeh digunakake dening koki sushi. 

Hira-zukuri minangka potongan sashimi sing ngiris iwak menyang gandum dadi potongan persegi panjang lan tipis. 

Apa sampeyan ngerti ambane becik kanggo iwak sashimi kira-kira 7-8 cm utawa 3 inci? Banjur diiris-iris dadi potongan-potongan sing luwih cilik kira-kira 1 cm.

Motong kasebut dijenengi kanthi bentuk persegi panjang sing rata, sing meh padha karo papan utawa papan.

Iwak kasebut diiris dadi irisan tipis, persegi dowo, supaya gampang dijupuk nganggo sumpit. 

Hira-zukuri biasane digunakake kanggo iwak sing kuwat, daging putih kaya kakap abang lan buntut kuning. Kesederhanaan potongan iki ngidini rasa segara segara saka iwak bisa sumunar.

Nanging, jinis potong iki uga umum digunakake kanggo iwak kanthi tekstur sing lembut, kayata bream laut utawa flounder, amarga ngasilake tekstur sing alus lan sutra nalika dipangan. 

Potongan iki uga umum digunakake kanggo ngiris potongan salmon kanggo sashimi, sushi, lan mangkok nggodhok. Potongan iwak (biasane salmon) bakal dadi 1 cm utawa 0.4 inci. 

Hira-zukuri sashimi asring disedhiyakake karo wasabi, kecap, lan bumbu liyane ing sisih kanggo nambah rasa iwak.

Disebutake yen potongan persegi dowo ngidini rasa sing luwih kandel, ngidini rasa alami iwak kasebut katon.

Kanggo motong iki, sampeyan kudu nyelehake piso ing papan potong lan nyekel iwak. Piso sashimi sing cetha kaya sujihiki utawa yanagiba kudu digunakake kanggo asil sing optimal.

Selehake piso ing sisih ndhuwur fillet lan potong menyang sampeyan kanthi stroke siji.

Irisan-irisan kudu 1/2 inchi ing wangun persegi dowo. Tansah agul-agul ing amba rada metu. 

Cut ing gerakan siji, banjur nggunakake tip saka agul-agul, mindhah Piece Cut menyang sisih Papan nglereni.

Usu-zukuri: strip tipis kertas

Usu-zukuri minangka potongan sashimi sing ngiris iwak dadi potongan sing tipis lan alus. 

Istilah "usu" tegese tipis utawa alus, lan "zukuri" tegese irisan utawa potong.

Irisan Usu-zukuri biasane disusun kanthi pola bunder ing piring, nggawe presentasi sing elegan lan visual. 

Jinis potongan iki asring digunakake kanggo iwak kanthi tekstur sing alus, kayata bream utawa kakap, amarga nambah rasa lan tekstur alami iwak.

Usu-zukuri sashimi biasane disuguhake karo kecap lan wasabi ing sisih lan kadhangkala dihiasi karo godhong shiso utawa jamu liyane.

Teknik iki mbutuhake sampeyan nemokake gandum fillet iwak dhisik. Banjur, sampeyan kudu posisi piso tengen gandum. 

Nggunakake gerakan ngiris, miwiti nggawe potongan alus kanthi cara diagonal. Irisan iwak sing diasilake kudu tipis kertas dibandhingake karo irisan hira-zukuri sing luwih kandel.

Uga maca: Sushi lawan Zushi | Sami-sami utawa Beda? Kita Bakal Nerangake

Kaku-zukuri: kothak kothak

Kaku-zukuri minangka potongan sashimi sing ngiris iwak dadi potongan persegi utawa persegi panjang kanthi gandum.

Kanggo jinis potong iki, sampeyan nggawe tongkat utawa kubus cilik 1/2 inci. 

Sejatine, sampeyan nggunakake gerakan nglereni Gamelan kanggo dadu fillet iwak menyang kubus seragam.

Istilah "kaku" tegese kothak utawa kubus, lan "zukuri" tegese irisan utawa potong. 

Potongan jinis iki biasane digunakake kanggo iwak kanthi tekstur sing luwih kenceng, kayata tuna utawa buntut kuning, amarga ngasilake tekstur sing luwih chunkier lan luwih substansial. 

Kaku-zukuri sashimi asring disuguhake karo kecap lan wasabi, lan bisa uga dihiasi karo lobak daikon parut utawa bawang ijo.

Penyajian kaku-zukuri biasane prasaja lan elegan, kanthi iwak sing disusun kanthi rapi ing piring.

Kaku-zukuri bisa dianggo kanthi apik karo iwak alus kaya maguro (tuna) lan katsuo (bonito nanging uga digunakake kanggo ngethok salmon dadi kotak kanggo mangkok.

Sogi-zukuri: wujud segitiga

Kanggo teknik ngiris iki, koki nyekel piso kanthi sudut 40 ° saka iwak lan narik maneh.

Dadi, Sogi-zukuri minangka potongan sashimi sing melu ngiris iwak kanthi miring, biasane ing sudut 40 derajat menyang kulit, kanggo nggawe potongan sing bentuke segi telu. 

Istilah "sogi" tegese diagonal, lan "zukuri" tegese irisan utawa potong.

Jinis potongan iki asring digunakake kanggo iwak kanthi tekstur sing alus, kayata bream utawa flounder, amarga ngasilake tekstur lan penampilan unik sing nambah rasa iwak. 

Irisan-irisan Sogi-zukuri biasane disusun kanthi pola kaya penggemar ing piring, nggawe presentasi sing menarik lan visual.

Sashimi asring disuguhake karo kecap, wasabi, lan bumbu liyane ing sisih.

Iwak putih kanthi daging sing padhet, kayata bream (tai), cocog karo cara masak sogi-zukuri. 

Hoso-zukuri: irisan tipis kanggo iwak sing alus

Teknik hoso-zukuri digunakake kanggo fillet iwak alus kayata needlefish Jepang (sayori) utawa cumi-cumi, sing nduweni tekstur aneh. 

Hoso-zukuri mbutuhake iwak supaya dipotong dadi irisan tipis kanthi ujung piso. 

Daging iwak sing tipis, kayata cumi lan iwak jarum Jepang, ora bisa diukir ing hira-zukuri.

Mula, teknik iki digunakake amarga ora ngrusak tekstur daging. 

Tuna lan bonito, loro-lorone nduweni daging sing alus banget, disiapake kanthi nggunakake kaku-zukuri, iwak kasebut diiris dadi batang 1.5-2 cm, banjur dipotong dadu. 

Yen sampeyan kiwa, sampeyan kudu nyekel piso kanthi sudut 45 derajat saka tangan tengen.

Ito-zukuri: Julienne ngethok

Ito-zukuri minangka potongan sashimi sing ngiris iwak dadi potongan sing tipis lan meh tembus. Sliver julienned tipis minangka potongan sashimi sing paling rumit lan alus.

Istilah "ito" tegese benang utawa senar, lan "zukuri" tegese irisan utawa potong. 

Jinis potongan iki asring digunakake kanggo iwak kanthi tekstur sing alus, kayata flounder utawa bream segara, amarga ngasilake tekstur sing lembut lan leleh ing cangkeme. 

Irisan Ito-zukuri biasane disusun kanthi pola bunder utawa kaya kembang ing piring, nggawe presentasi sing elegan lan visual sing nggumunake. 

Biasane digunakake kanggo cumi lan panganan laut liyane sing lembut, potongan iki nduweni irisan tipis, dawa, lan seragam. 

Dikandhakake yen slivers julienned nambah unsur tekstur unik kanggo sashimi, nggawe saben cokotan kejutan sing nyenengake. Iku jenis nyawiji ing tutuk lan gampang dikunyah. 

Sashimi asring disuguhake karo kecap, wasabi, lan bumbu liyane ing sisih.

Jinis potong iki mbutuhake skill lan presisi sing apik lan dianggep minangka ciri khas koki sushi sing trampil.

Tataki : meh sashimi

Potongan iki unik amarga nyakup sedhela ing njaba iwak sadurunge ngiris dadi irisan tipis lan rata. 

Iki nggawe njaba rada masak nalika ninggalake njero mentah lan lembut. 

Dadi tataki dudu potongan sing unik, nanging luwih gedhe tinimbang potongan sashimi sing biasa, lan tataki kasebut kalebu searing, mula sacara teknis ora 100% sashimi. 

tataki Biasane digunakake kanggo iwak lemak kaya tuna utawa salmon, amarga proses searing nambah rasa lan tekstur iwak sing sugih.

Saus klasik kanggo mangan karo iwak bakar tataki mesthi saos ponzu jeruk sing enak

Nyiyapake Salmon kanggo ngiris sashimi

Ing Jepang, ora umum ninggalake bagean lemak abu-abu saka salmon, nanging ing sawetara wilayah ing donya, bagean kasebut mesthi dibuwang.

Nanging pancene gumantung ing koki sushi lan restoran. 

Sadurunge miwiti ngethok salmon, priksa manawa isih seger lan disimpen kanthi bener.

Salmon kanggo sashimi kudu disuguhake kanthi seger, mula pilih produk kanthi warna sing apik, sugih lan tekstur sing kuat. 

Yen sampeyan nggawa menyang omah, tutup lan simpen ing bagian sing paling adhem ing kulkas nganti sampeyan siap nyiyapake.

Kanggo nyegah rasa utawa tekstur sing ora dikarepake, sampeyan kudu mbusak kulit lan keluwihan lemak saka salmon. 

Tepuk alon-alon salmon garing nganggo andhuk kertas kanggo mbusak banyu sing berlebihan, banjur tindakake langkah-langkah iki kanggo nyiyapake:

• Lebokake salmon ing papan pemotong sing resik, kanthi sisih kulit mudhun.
• Tahan ujung buntut salmon kanthi tangan siji, lan kanthi piso rada miring, irisan kanthi ati-ati ing antarane kulit lan daging, nggarap fillet.
• Ngilangi keluwihan lemak lan priksa balunge, copot nganggo pinset yen perlu.
• Yen sampeyan wis rampung karo fillet, nyelehake fillet salmon ing papan nglereni lan gunakake piso sing cetha kanggo ngiris dadi tipis lan rata. Kanggo sashimi, gunakake irisan-irisan sing ketebalane kira-kira 1/4 inci.
• Kanggo mesthekake yen irisan salmon nduweni tekstur sing alus lan konsisten, penting kanggo ngiris salmon menyang gandum. Iki tegese nglereni jejeg garis serat otot ing iwak.
• Sampeyan banjur bisa ngatur irisan kanggo netepi teknik tartamtu kayata hira-zukuri utawa usu-zukuri, lsp. 

Priksa manawa sampeyan mriksa Resep Salmon Jepang & Ume Onigiri (Acar Plum)

Ngumbar seni potong sashimi cumi

Aku elinga pisanan aku nyoba tangan ing nyepakaké sashimi cumi, lan mugi kula pitutur marang kowe, iku cukup lunyu! 

Nanging kanthi latihan sethithik, aku wis nguwasani seni nangani makhluk laut sing alus iki. Punika ingkang kula sinau:

• Miwiti kanthi ngresiki cumi kanthi sak tenane, mbusak sirah, tentakel, lan jeroan.
• Copot kulit sing tipis lan transparan kanggo mbukak daging putih sing mulus ing ngisor.
• Nyelehake cumi-cumi ing papan pemotong, kanthi sisih njero madhep munggah.

Sashimi cumi minangka panganan sing mbutuhake persiapan sing apik kanggo entuk tekstur lan rasa sing sampurna. 

Potongan sashimi cumi

Mangkene potongan sashimi cumi sing paling umum:

• Ika Somen: Iki minangka potongan sashimi cumi sing paling tipis lan paling alus, kaya mie sing apik. Cumi-cumi diiris tipis banget lan disuguhake karo kecap lan wasabi.
• Ika Geso: Iki minangka potongan cumi sing kalebu tentakel lan biasane diiris dadi irisan tipis lan ukuran cokotan. Tekstur rada kenyal lan rasa, kanthi rasa sing rada manis.
• Ika Kari-Mi: Iki minangka potongan unik saka sashimi cumi-cumi sing kalebu nyetak cumi-cumi kanthi pola salib, ngasilake tekstur sing alus lan lembut. Skor kasebut ngidini marinade bisa nembus cumi kanthi luwih efektif, nyebabake rasa sing luwih jero.
• Ika Sashimi: Iki minangka potongan sashimi cumi sing paling umum, yaiku ngiris cumi dadi potongan persegi panjang lan tipis. Tekstur rada kenyal lan mantep, kanthi rasa entheng sing pas karo kecap asin lan wasabi.

Nalika nyiyapake sashimi cumi, penting kanggo nggunakake cumi sing seger lan berkualitas tinggi lan irisan nganggo piso sing cetha. 

Cumi-cumi kudu diresiki kanthi sak tenane, mbusak organ internal lan kulit njaba.

Sashimi cumi biasane disuguhake karo kecap, wasabi, lan bumbu liyane kanggo nambah rasa.

Yen sampeyan pengin pindhah pro entuk piso takohiki kualitas sing dirancang khusus kanggo ngethok gurita & cumi

Apa jinis piso sing digunakake kanggo ngethok sashimi?

Ana sawetara jinis piso Jepang sing umum digunakake kanggo ngethok sashimi:

1. Yanagiba: Iki minangka piso sing dawa lan tipis kanthi pisau bevel siji, sing dirancang khusus kanggo ngiris iwak mentah dadi sashimi. Agul-agul dawa ngidini kanggo ngethok pas, nalika bevel siji njamin resik, Cut Gamelan sing nambah tektur iwak.
2. kudu: Iki minangka piso sing abot lan kandel sing digunakake kanggo fillet lan nyiapake iwak. Biasane digunakake ing masakan Jepang kanggo mbusak balung lan sirah iwak sadurunge ngiris dadi sashimi.
3. usuba: Iki minangka piso sing tipis lan lurus sing digunakake kanggo nglereni sayuran lan jamu. Sanajan ora dirancang khusus kanggo sashimi, bisa digunakake kanggo nyiyapake garnish lan bumbu kanggo sashimi.
4. Takohiki: Iki minangka jinis piso yanagiba sing dirancang khusus kanggo ngiris gurita dadi sashimi. Agul-agul luwih tipis lan luwih fleksibel tinimbang yanagiba biasa, sing ngidini potongan sing tepat tanpa ngrusak tekstur gurita sing alus.
5. Sujihiki: Iki minangka piso dawa lan tipis sing padha karo piso ukiran gaya Barat. Iki dirancang kanggo ngiris daging lan iwak sing gedhe-gedhe dadi irisan-irisan lancip, dadi becik kanggo nyiyapake sashimi. Agul-agul dawa ngidini kanggo ngethok pas, nalika profil lancip njamin minimal waste iwak utawa daging kang ngiris. Piso Sujihiki asring digunakake ing masakan Jepang kanggo sashimi lan persiapan iwak mentah liyane.

Nalika milih piso kanggo nyiapake sashimi, penting kanggo milih lading sing apik lan landhep sing cocog kanggo jinis iwak utawa panganan laut sing disiapake. 

Piso sing dijaga kanthi apik penting kanggo entuk potongan lan tekstur sing sampurna ing sashimi.

Apa asal saka potongan sashimi?

Oke, ayo ngomong babagan asal-usul potongan sashimi.

Saiki, biyen, nalika jaman Heian ing Jepang (saka 794 nganti 1185, kanggo sampeyan sing ora ngerti), iwak biasane diawetake kanthi dikubur ing lemah lan ditutupi karo jerami pari. 

Iki ngidini iwak bisa dipangan mentah, yaiku ing ngendi sashimi mlebu. Tembung sashimi sejatine tegese "awak sing ditusuk", amarga iwak kasebut diiris tipis lan dipangan mentah nganggo kecap. 

Saiki, sawetara wong mikir sing tembung sashimi diciptakake nalika jaman Muromachi (sing saka 1336 kanggo 1573), nanging sing ngerti tenan? 

Sing kita ngerti yaiku cara tradisional panen iwak kelas sashimi kalebu nyekel iwak kanthi handline individu banjur langsung spiking ing otak kanthi spike sing cetha.

Proses iki njamin pati cepet lan asam laktat minimal ing daging iwak, sing tegese tetep seger luwih suwe. 

Telung potongan sashimi utama - hira-zukuri, usu-zukuri, lan kaku-zukuri - wis digunakake ing masakan Jepang nganti pirang-pirang abad. 

Iku angel kanggo nemtokake asal-usul sing tepat saka ngethok iki, amarga padha kamungkinan wis ngalami évolusi liwat wektu adhedhasar pilihan saka koki individu lan variasi regional ing tradhisi kuliner.

Nanging, dikenal manawa teknik nyiyapake sashimi dimurnikake nalika jaman Edo ing Jepang (1603-1868) nalika konsumsi iwak mentah dadi luwih populer ing kalangan pedagang sugih. 

Sajrone wektu iki, koki sushi sing trampil ngembangake seni ngiris iwak mentah dadi potongan sing alus lan apik, lan teknik nglereni sashimi wis sampurna.

takeaway

Potongan sashimi minangka bagéyan penting saka masakan Jepang, lan seni nyiapake sashimi mbutuhake skill, presisi, lan apresiasi sing jero kanggo kaendahan lan rasa iwak mentah. 

Telung potongan sashimi utama - hira-zukuri, usu-zukuri, lan kaku-zukuri - saben menehi tekstur lan presentasi sing unik, ngidini koki nampilake rasa alami saka iwak. 

Kajaba iku, panggunaan piso Jepang khusus, kayata yanagiba, deba, sujihiki, lan takohiki, nduweni peran penting kanggo entuk potongan lan tekstur sing sampurna ing sashimi. 

Apa disuguhake ing restoran sushi sing paling dhuwur utawa disenengi ing omah, potongan sashimi minangka cara sing enak lan visual sing nggumunake kanggo nemu rasa alus lan nuansa iwak mentah sing seger.

Sabanjure, goleki apa 14 jinis iwak sushi sing umum (sing paling apik 1 kanggo nyebul liyane saka banyu)

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.