Sinau nggawe resep "Tempura donburi" TenDon iki
TenDon (sing artine "tempura donburi sajian", utawa mangkuk tempura) bisa digawe kanthi macem-macem bahan lan uga nduweni sejarah sing dawa ing Jepang!
Tendon minangka panganan tradhisional ing Jepang sing biasane digawe saka mangkok beras (donburi) kanthi lapisan tempura ing ndhuwur sega sing anyar dimasak. Seneng mangan salah siji saka mangkok iki nalika panas lan diiringi sup miso lan salad utawa jahe jeruk.
Tembung "ten don" asale saka tembung Jepang tempura-don. Nanging wong Jepang wis dadi luwih biasa karo tembung sing dicekak tinimbang tembung asli sing nggambarake masakan.
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratisIng kiriman iki, kita bakal nutupi:
Panganan paling angel sajian donburi
Piring populer liyane sing dikenal minangka tenju meh padha karo sepuluh don, kajaba dilebokake ing wadhah kothak tinimbang mangkok beras.
Nggawe TenDon rada angel dibandhingake karo masakan donburi liyane kayata oyakodon, katsudon, utawa gyudon amarga mbutuhake bahan sing luwih akeh.
Ten don donburi tempura karo udang, terong, & renkon
Úa
- 10 ons gabah (300 g)
- 2½ ons glepung tempura (75 g)
- 4 jamur shiitake seger
- ½ peeled ROOT lotus renkon
- 2¾ ons raja utawa udang macan nganggo buntut sing isih ana (80 g)
- ¼ eggplant
- minyak kembang srengenge utawa sayuran
Kanggo saos:
- 6 tbsp miring
- 2 tbsp soy sauce
- 1 tbsp dashi cair sing disiapake
- 2 tbsp gula
Instructions
- Supaya luwih efisien nalika nggawe resep donburi kaya sepuluh don, luwih becik diwiwiti kanthi ngukus utawa masak beras luwih dhisik amarga bahan kasebut butuh wektu paling akeh kanggo masak.
- Allow beras masak ing rice cooker nalika sampeyan nyiyapake bahan liyane. Cut eggplant lan renkon menyang irisan-irisan 1 cm-tebal. Iki bakal mesthekake yen bakal luwih cepet digoreng ing panci. Banjur miwiti mbusak cangkang saka udang nanging ninggalake buntut sing nempel ing awak.
- Saiki gunakake andhuk kertas kanggo nyemprotake bahan-bahan kasebut supaya garing lan dilebokake ing kulkas supaya adhem. Bahan-bahan sing adhem minangka rahasia kanggo adonan tempura sing apik lan crispy.
- Sawise úa wis chilled ing kulkas kanggo jumlah wektu sing apik, banjur nggunakake salah siji wajan ngisor abot utawa fryer lemak jero kanggo Fry bahan kanggo garing éca. Nyetel suhu lan priksa manawa ana ing antarane 160 – 180˚ Celsius (320 – 360˚ Fahrenheit) sadurunge sampeyan nggoreng bahan, utawa yen sampeyan nggunakake deep fat fryer, regulatore bakal ngurus panas kanthi otomatis. Mung nyelehake cipratan adonan menyang lenga bakal mbantu sampeyan nemtokake manawa lenga wis siyap utawa ora (adon tempura bakal mendesis nalika lenga cukup panas).
- Tuangake glepung kanthi sawetara glepung sadurunge dicelupake ing adonan tempura (pesthekake yen kabeh wis ketutup kabeh), banjur goreng siji-siji nganti 60 detik (saben sisih) nganti dadi warna emas. Aja nyelehake luwih saka 2 potong ing wajan utawa deep fat fryer, amarga iki bakal ngedhunake suhu lenga menyang tingkat sing kurang saka ideal. Yen kabeh bahan tempura wis masak, banjur copot saka panci lan lebokake ing rak kawat kanggo nguras lenga sing berlebihan. Banjur diselehake ing andhuk kertas kanggo garing.
Lan saiki kanggo nyiyapake saos kanggo sepuluh don:
- Pour mirin menyang saucepan cilik lan supaya alkohol dissolve ing dhuwur panas. Cukup mambu uap sing teka saka panci kanggo ngerti apa alkohol ilang utawa ora. Yen wis ilang, banjur tuangake kecap, dashi, lan gula karo mirin lan dicampur. Banjur ngidini kanggo simmer kanggo sawetara menit.
- Pungkasan, sijine beras ing mangkuk donburi. Atur tempura lan sayuran liyane ing ndhuwur, banjur tuangake saus ing ndhuwur.
Video
Nutrition
Sampeyan bisa nggawe dashi kanthi nggunakake resep iki utawa salah sawijining pengganti sing wis dakrarisake ing postingan iki, utawa sampeyan bisa tuku saka rak.
Sayuran lan malah udang bisa diganti karo bahan liyane yen sampeyan ora duwe utawa mung ora seneng sawetara.
Sampeyan kudu nyoba nambahake oyod lotus renkon Jepang sing crispy yen bisa amarga pancen nambah rasa asli sajian!
Carane nyiyapake sepuluh don
Wong Jepang kerep seneng mangan sepuluh dhaharan nalika nedha awan utawa nikmati minangka dhaharan sore sing entheng.
TenDon minangka sajian beras Jepang prasaja sing asalé saka klompok panganan gedhé sing diarani "donburi". Iki nggabungake bahan-bahan kaya sega sing anyar dimasak karo panganan laut (biasane udang), sayuran sing wis diasinake ing adonan tempura banjur digoreng ing lenga sayur-sayuran, lan disiram tentsuyu (saos tempura khusus sing manis lan gurih).
Nalika nyiapake bahan kanggo sajian iki ditindakake kanthi individu, kabeh bahan kasebut disuguhake ing mangkuk siji. Lan biasane, sampeyan miwiti karo beras nalika sampeyan masak sajian iki (sampeyan bisa uga pengin milih beras putih cendhak, amarga pas karo bahan liyane).
Nggawe tentsuyu mbutuhake kepinteran amarga sampeyan kudu ngati-ati nalika masak dashi, anggur beras. miring, kecap, lan gula, lan godhok nganti umob sawetara menit nganti wiwit kenthel.
Langkah terakhir lan sensitif yaiku nyiyapake tempura.
Pisanan, sampeyan kudu mbusak cangkang udang utawa udang, banjur irisan tipis sayuran.
Godhok udang/udang lan sayuran irisan karo glepung, banjur celupake ing adonan tempura (adon tempura biasane digawe saka glepung tempura, banyu, lan endhog).
Yen sampeyan pengin njaluk tempura sing khusus lan crispy, banjur priksa manawa sampeyan sijine bahan tempura lan adonan ing mesin pembeku lan goreng nalika lagi es.
Banjur, miwiti goreng bahan ing lenga sayur-sayuran. Tindakake kanthi cepet lan ing kelompok cilik, banjur copot saka wajan yen wernane rada emas.
Sawise kabeh bahan wis mateng, banjur wektune kanggo ngrakit donburi. Miwiti karo nyelehake beras sing wis dimasak utawa dikukus ing mangkuk beras, banjur nyelehake tempura lan sayuran ing ndhuwur beras. Akhire, drizzle TenDon karo sauce tentsuyu!
Bahan trinitas
Siji bisa mbantah manawa sepuluh resep don kalebu 3 perkara:
- Bahan utama
- Bahan sisih
- Bahan hiasan utawa pewarna
Bahan utama biasane udang (digoreng), cumi-cumi, utawa silago (sillaginidae).
Apa ebi TenDon?
Ukara sing kerep dirungokake yaiku "ebi TenDon".
Ebi TenDon minangka tempura udang lan secara harfiah tegese "mangkok tempura udang". Iku sing paling populer ing antarane 3 bahan panganan laut ing sepuluh don.
Bahan sampingan saka sepuluh don diarani "kakiage", lan kalebu cangkang, udang cilik, lan campuran sayuran sing wis digoreng.
Kangge, oyot lotus, oyot waluh, terong (luwih apik Jepang), mrico ijo shishito, lan kacang ijo sing digoreng dadi bahan hiasan saka sepuluh don.
Tempura umume dimasak kanthi nggoreng bahan-bahan ing lenga sayur-sayuran sawise dilapisi karo adonan tempura, sing digawe saka glepung gandum, endhog sing diaduk, lan banyu.
Tempura dilebokake ing ndhuwur mangkok nasi putih sing anyar dimasak banjur dibumboni sepuluh-tsuyu (saos tempura) sing digawe saka dashi, sake, mirin, gula, lan kecap.
Maca babagan merek masak sake paling apik nalika nggoleki nggawe iki.
Kanggo nggawe tempura sing enak kanggo resep sepuluh don, koki nggunakake glepung tempura sing digawe khusus tinimbang glepung gandum.
Ing kasus úa kanggo sepuluh-tsuyu ora kasedhiya, sampeyan bisa nggunakake Yamaki utawa Kikkoman hon tsuyu utawa sauce mentsuyu minangka panggantos.
Favoritku yaiku iki Kikkoman hon rsuyu:
Sajarah sepuluh don
Sajarah carane TenDon dadi masakan nasional Jepang paling apik, kanthi akeh teori babagan asal-usule.
Salah sawijining téori sing misuwur ngandhakake yen restoran ing Asakusa sing diarani Sansada lan Hashizen (sing dumunung ing Shimbashi) yaiku sing miwiti kegilaan resep sepuluh don ing Jepang nalika pungkasan jaman Edo (1603-1868).
Restoran ing Shinbashi (Hashizen) nutup toko sawise nglayani warga lokal luwih saka 400 taun kanthi panganan sing apik lan layanan sing apik. Nanging, Sansada tetep bisnis lan saiki nyekel rekor donya minangka restoran tempura paling tuwa ing kabeh Jepang.
Teori liyane nyatakake yen restoran ing Kanda sing diarani Nakano lan siji liyane ing Asakusa sing diarani Daikokuya yaiku restoran sing miwiti nyedhiyakake sepuluh masakan don kanggo para pelanggan, nanging wis rampung ing wektu sing luwih suwe nalika jaman Meiji (1868-1912).
Kaya 2 restoran sadurunge, nasib Nakano ing Kanda rampung kaya Hashizen ing Shinbashi lan uga nutup toko ing wiwitan abad kaping 21. Nanging maneh, Daikokuya tetep ulet lan isih ana ing bisnis nganti saiki.
Resep saos tempura isih digunakake saiki lan digawe ing taun 1887.
Kajaba iku, ana uga akeh teori babagan asal-usul tempura.
Asal-usul tempura (bahan utama sepuluh don)
Sampeyan ora bisa ngomong babagan sepuluh don tanpa nyebutake tempura, amarga iki minangka topping utama ing paling resep sepuluh don.
Teori sing umum yaiku tembung "tempera" asale saka tembung Portugis "tempero", sing tegese "bumbu" utawa "bumbu" yen diterjemahake ing basa Inggris.
Miturut legenda, koki Jepang sing tau kerja ing biara misionaris Kristen Portugis ing Jepang biasa nyiyapake panganan kanggo dheweke lan krungu dheweke ngucapake tembung "tempero" nalika kerja ing pawon.
Sejarah kelingan masakan goreng sing digawe saka glepung beras, sing padha karo tempura sing asale saka jaman Nara (710-794 M) lan Periode Heian (794-1185 M). Nanging, ora ana sing yakin manawa udang utawa panganan laut liyane digunakake kanggo nggawe.
Bentuk primitif tempura sing dikenal minangka tempura Nagasaki muncul ing jaman Edo ing abad kaping 16 Masehi.
Ora sengaja, Nagasaki tempura uga asale saka Nanban-ryori, sing sacara historis asale saka sapérangan masakan Portugis.
Prefektur Nagasaki nduweni makna sing penting nalika sampeyan ngomong babagan tempura lan Nagasaki tempura amarga wilayah iki wis akeh dipengaruhi dening Portugis. Iki amarga kabijakan luar negeri sing isolasi dening pamrentah Jepang ing Periode Edo, mula negara-negara Kulon diidini dermaga ing pelabuhan Nagasaki.
Dibandhingake karo tempura sing kita mangan saiki, tempura Nagasaki luwih goreng, amarga dimasak nganggo glepung bumbu.
Nagasaki tempura pisanan dikenalaké ing wilayah Kansai ing Jepang Kulon nalika abad kaping 16 lan ing abad kaping 17, dadi dikenal minangka Kamigata tempura. Kamigata minangka wilayah sing nuduhake kutha Kyoto lan Osaka.
Umume bahan tempura Kamigata yaiku sayuran sing digoreng, lan koki luwih seneng nggunakake minyak wijen utawa minyak kedele nalika digoreng tinimbang lenga lemak biasa. Kaya tempura Nagasaki, uga digoreng nganggo glepung bumbu.
Ing sisih liya, Kamigata tempura uga dikenalaké ing wilayah Kanto (kalebu Edo - Tokyo modern) ing Jepang Wétan nalika abad kaping 17.
Ing Nihonbashi, warung-warung ing dalan wiwit mbukak ing cedhak pinggir kali lan pasar iwak, lan nyedhiyakake iwak lan udang sing digoreng. Nalika dadi populer ing antarane warga lokal, banjur nyebar ing saindenging negara lan banjur dijuluki "Edomae tempura," utawa tempura gaya Tokyo ing basa modern.
Ing jaman Meiji, koki mutusake kanggo ngilangi glepung bumbu sing wiwitane digunakake kanggo masak tempura Nagasaki supaya bisa menehi rasa anyar marang para pelanggan.
Tempura Edomae dipangan karo lobak parut kanthi saus celup sing digawe khusus sing nggawe kabeh pengalaman luwih apik.
Ing pertengahan abad kaping 18, Edomae tempura dadi meh padha karo tempura saiki sing rasane banget.
Ing wiwitan abad kaping 19, sawetara kios ing dalan (Hashizen utawa Sansada) miwiti nyelehake tempura ing beras (nanging durung ana ing mangkok beras) lan diwutahake saos tempura.
Wong-wong ing wektu iku disebut sepuluh don, lan sepuluh don lair.
Sawetara restoran Jepang nyedhiyakake sajian sepuluh don kelas dhuwur sing diarani "Jo TenDon." TenDon jinis khusus iki dimasak nganggo udang goreng sing luwih gedhe, utawa kadhangkala belut conger.
Kajaba jo TenDon amarga ana ing kelas dhewe, ana macem-macem resep tendon, kalebu:
- Shio tendon
- Kakiagedon
- Tentamadon
- Lan akeh liyane
Ora kaya masakan TenDon liyane, tendon shio dibumbui karo uyah prasaja tinimbang saus tempura sing mewah.
Sauntara kuwi, kakiagedon minangka panganan TenDon sing dicampur karo udang cilik, sayuran, lan cangkang sing diarani "kakiage".
Pungkasane, tentamadon iku mung tempura sing dicelupake ing endhog orak banjur digoreng.
Restoran ing Jepang sing nyedhiyakake sepuluh don
Ana akeh restoran Jepang sing nyedhiyakake sepuluh don.
Antarane kalebu restoran Soba (mie soba), gyudon, lan sepuluh rentengan restoran don.
Alesan kenapa restoran soba nyedhiyakake TenDon yaiku nggunakake dashi kanggo nggawe mie soba lan dashi uga digunakake nalika nggawe tendon. Nanging, padha mbatesi jumlah udang sing ditambahake ing pasugatan sepuluh don nganti maksimal 2. Alesane amarga sepuluh don mung minangka tambahan kanggo panganan utama, yaiku mie soba utawa soba.
Bisa uga restoran sing paling populer ing Jepang yaiku Cacing pita. Wis cabang ing meh kabeh prefektur Jepang!
Coba sepuluh don ing restoran Jepang
Yen sampeyan arep ngunjungi Jepang, banjur kalebu mangan ing restoran sepuluh don ing itinerary, amarga iki cara sing apik kanggo nemu lan ngerti budaya Jepang.
Nanging, yen sampeyan ora bisa ngunjungi Jepang kanthi alasan apa wae, banjur tuku saus hontsuyu utawa mentsuyu lan nikmati ing omah.
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.