Apa rasa umami? Rasa kalima gaib nerangake

Babagan Author: Joost Nusselder, penulis The Essential Japanese meal planner cookbook Dianyari tanggal 27 Desember 2021

Yen sampeyan krungu tembung umami, mesthine sampeyan lagi ngomong babagan panganan Jepang. Panganan kaya soya, kecap iwak, dashi, kaldu jamur bisa diterangake nduweni rasa umami.

Umami tegese "rasa utawa rasa gurih sing nyenengake". Sanajan ditemokake taun kepungkur, tembung kasebut isih ora populer ing Kulon.

Akibaté, sampeyan mbokmenawa ora bakal krungu wong nggunakake istilah iki ing njaba Jepang. Iku amarga ditemokake dening ilmuwan Jepang ing awal abad kaping 20.

Ing Jepang, umami nuduhake rasa kaping lima, sing dikenal minangka gurih, sing asale saka glutamat. Ora legi utawa asin, kecut utawa pait, nanging liyane kabeh. Umami sugih, kaya daging lan duduh kaldu.

Ing kirim iki, aku arep ngrembug kabeh umami, apa panganan ngemot, carane sampeyan bisa nambah menyang jajanan, lan malah nyritakake riwayat singkat saka panemuan.

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Apa umami?

Umami minangka salah siji saka limang rasa dhasar sing dikenal minangka gurih.

Sing nggawe rasa beda yaiku sampeyan ora bisa nggawe maneh rasa kanthi nyampur rasa liyane.

Dadi, contone, sampeyan ora bisa nggawe rasa manis yen nyampur umami karo asin, utawa kecut karo pait. Umami beda karo rasa lan sampeyan ora bisa niru rasa gurih iki karo rasa liyane.

Dibandhingake karo papat rasa dhasar liyane (manis, kecut, asin, lan pait), umami mbokmenawa paling entheng.

Ing pangertèn, umami minangka rasa sing nyenengake nanging cukup alus supaya ora dideteksi nalika mangan.

Nalika sampeyan duwe sawetara duduh kaldu dashi panas karo mie lan daging sapi sing digodhog, sampeyan mbokmenawa ora bakal kaget karo rasa sing béda. Nanging, yen sampeyan duwe Goya (timun pahit) sing pahit banget, sampeyan bakal ngerti rasa ing rasa pisanan.

Yen sampeyan mangan panganan umami, ana aftertaste entheng sing nambah salivasi lan sensasi fuzziness ing ilat.

Bener ninggalake tutuk-mbanyoni lan pengin luwih dening pancingan gendheng saka tutuk lan tenggorokan.

Dadi, umami pancen ora bisa digambarake kajaba sampeyan ngrasakake.

Nanging, sing paling cedhak sampeyan bisa njlèntrèhaké iku savoriness. Kanggo ndeteksi umami, ragam rasa digunakake, ora padha karo rasa manis utawa asin.

Apa sing nggawe panganan umami?

Kabeh ana hubungane karo kimia, senyawa, lan asam amino.

Dadi, saka ngendi asale rasa umami?

Umami minangka asil saka senyawa lan asam amino.

Anane asam glutamat (asam amino glutamat), utawa senyawa sing diarani inosinat lan guanylate menehi rasa umami. Senyawa lan asam amino iki biasane ditemokake ing panganan protein dhuwur.

Panganan sing nduweni kandungan glutamat dhuwur, kayata dashi, dianggep umami. Simpenan umami iki minangka basis kanggo akeh masakan Jepang sing enak.

Umami nambah rasa sing menarik kanggo panganan lan uga nyuda napsu supaya panganan umami dianggep cukup sehat.

Nalika dipasangake karo rasa liyane, nggawe rasa sing apik banget sing ndadekake wong pengin luwih akeh.

Alesan kenapa panganan umami dadi gawe ketagihan kaya panganan cepet rasa MSG amarga rasa unik iki ndadekake reseptor rasa sampeyan pengin rasa umami sing luwih enak.

Carane umami diimbangi karo rasa dhasar liyane kaya legi, kecut, asin, lan pait bakal mengaruhi rasa sedhep.

Umami nduweni 3 sifat sing beda

Amarga umami minangka rasa sing béda karo sing liya, umami nduweni 3 sifat khusus:

1. Rasa umami nyebar ing ilat.
2. Rasa umami luwih suwe tinimbang legi, kecut, asin, pait.
3. Mangan sajian rasa umami menehi sensasi sing nyenengake.

Kenapa daging umami?

Daging nduweni rasa sing sugih lan dianggep minangka perwakilan gedhe saka rasa umami.

Sadurunge daging dikirim kanggo didol ing toko, ngalami proses penuaan alami. Daging biasane digawe saka protein, nanging protein iki ora ana rasa.

Protein kasebut, nanging, digawe saka rantai asam amino sing dawa banget - 20 tepat. Udakara 15% saka asam amino kasebut yaiku glutamat. Mulane daginge rasane umami.

Nalika protein daging rusak, daging menehi rasa khusus lan bisa dibedakake.

Ing endi umami dideteksi ing ilat?

Mesthi, umami dideteksi ing ilat. Nalika sampeyan ngonsumsi lan ngunyah zat-zat sing ngandhut umami, ilat bakal menehi kabar marang otak lan sampeyan bakal ngrasakake rasa sing enak.

Umami ngaktifake kuncup rasa (reseptor) ing ilat. Banjur, yen tunas ngenali umami, saraf ngirim sinyal menyang otak sampeyan.

Ana uga syaraf lan reseptor ing weteng lan iki ngirim sinyal otak sing ndeteksi umami liwat syaraf vagus.

Apa sing ditindakake umami marang awak?

Umami ora duwe pengaruh negatif ing awak. Iku dudu bumbu kaya uyah sing bisa nyebabake penyakit jantung lan masalah kesehatan liyane.

Nalika ilat sampeyan ngrasakake rasa glutamat, dheweke ngandhani awak yen wis ngonsumsi protein.

Nalika awak banjur ngrasakake umami, nyebabake idu lan produksi jus pencernaan sing ndadekake awak gampang nyerna panganan.

Napa umami apik banget?

Alesan utama kenapa umami apik banget yaiku nambah lan nambah rasa saka sajian apa wae sing ditambahake.

Nanging, sampeyan mbokmenawa uga takon kenapa kita tresna banget marang umami?

Badan kita digawe saka protein lan banyu. Awak manungsa ngasilake paling ora 40 gram glutamat saben dina, mula kita butuh kanggo urip.

Awak kanthi alami ngidam umami lan protein denaturasi amarga pengin ngisi maneh pasokan asam amino.

Dadi, aja rumangsa guilty yen sampeyan ngidam rasa umami ing kabeh wektu, iku cukup normal. Asam amino penting kanggo awak.

Apa sampeyan ngerti yen susu ngandhut akeh glutamat - sepuluh kaping luwih saka susu sapi? Dadi kita dikondisikake kanggo ngrasakake umami wiwit lair, kita uga pengin banget nalika diwasa.

Apa umami lan MSG padha?

Dina iki, manufaktur nambahake MSG ing panganan kanggo menehi rasa umami.

MSG (monosodium glutamat) nduweni reputasi sing cukup ala minangka ora sehat nanging dikonsumsi kanthi jumlah cilik, aman.

MSG uga ngandhut asam amino sing padha disebut glutamat karo umami asli. Molekul iki ngaktifake reseptor rasa lan nggawe panganan luwih enak.

Dadi, MSG lan umami rasane padha amarga padha ngandhut asam glutamat nanging njupuk umami saka kombu ing saham dashi, contone, luwih sehat tinimbang mangan semangkuk takeout sing kebak MSG tambahan.

Apa umami lan gurih padha?

Ya, umami lan gurih padha amarga umami paling apik diarani gurih.

Iki nuduhake rasa daging sing sugih banget. Utawa, vegan bisa mbandhingake rasa karo jamur lan rumput laut (kombu).

Gurih asring diterangake minangka kebalikan saka manis lan asin.

Apa bedane umami karo asin?

Wong tansah takon "apa umami mung asin?" nanging iki minangka asumsi sing salah.

Sejatine umami dudu rasa asin. Umami lan uyah / sodium iku rong rasa sing beda. Mesthi, loro-lorone minangka salah siji saka limang rasa dhasar nanging ana bedane.

Umami nuduhake rasa gurih, dene rasa asin nuduhake sodium lan rasa khusus sing ana gandhengane karo sodium.

Uyah iku natrium klorida déné umami iku glutamat. Bedane yaiku rasa.

Uyah lan umami ndadekake masakan Jepang rasane beda nanging umami menehi rasa sing luwih daging lan jero. Sampeyan ngerti apa rasa uyah lan carane ngganti rasa sajian.

Apa tuladhane umami? (Panganan umami paling dhuwur)

Oke, dadi umami gurih, nanging panganan apa sing dianggep bener rasa umami?

Ya, akeh panganan sing ngemot unsur umami utawa umami.

Panganan kanthi rasa umami sing paling kuat kalebu:

• daging
• kerang
• iwak
• iwak sing diawetake (terutama teri, sarden)
• saos iwak
• soy sauce
• kombu (kelp)
• Simpenan dashi
• Jamur
• papak
• saos tiram
• keju
• tomat lan ketchup
• protein nabati sing dihidrolisis
• saos tiram
• ekstrak ragi
• kacang polong ijo
• jagung
• miso

Ana akeh panganan umami, nanging dhasar, apa wae sing ngemot glutamat sing dhuwur bisa diarani umami. Akeh masakan Jepang ngemot masakan rasa umami sing enak sing bakal nggawe sampeyan ngombe.

Carane njaluk rasa umami

Sampeyan bisa entuk rasa umami saka panganan rasa umami tartamtu kayata kelp utawa panganan fermentasi.

Nanging, nalika sampeyan lagi masak, sampeyan bisa nambah bahan umami kanggo nambah rasa panganan.

Cara paling apik kanggo nindakake iki yaiku nggunakake panganan fermentasi kanthi kandungan umami dhuwur kaya pasta miso, utawa keju sing wis tuwa lan fermentasi.

Sampeyan bisa nggunakake panganan sing sugih umami kayata kelp nalika masak sup. Utawa, tambahake tomat lan jamur bebarengan karo daging.

Daging sing wis mari uga kebak rasa umami lan uga daging sing wis tuwa.

Sampeyan uga bisa nambah pasta teri, kecap, utawa bawang putih cincang menyang sup, rebusan, lan kabeh masakan liyane supaya rasane luwih umami.

Pungkasan, sampeyan mung bisa nambah bumbu MSG murni ing panganan. Bakal ngaktifake reseptor rasa ing ilat lan nggawe sampeyan ngrasakake rasa umami.

Mangkene sajian sing enak karo campuran umami PERFECT: Resep pasta wafu karo spageti lan udang

Apa sampeyan bisa tuku umami?

Ya, sampeyan bisa tuku panganan tartamtu sing menehi rasa umami sing sampeyan goleki.

Bumbu masak sing paling populer yaiku MSG.

The Ajinomoto Umami Seasoning iku bumbu umum saka Jepang lan digunakake ing sajian takeout kaya Ayam teriyaki kanggo menehi sajian sing aroma mouthwatering gawe ketagihan.

Bumbu iki didol ing wangun bubuk. Nalika ana akeh debat apa MSG iku ala kanggo sampeyan utawa ora, sampeyan bisa aman nggunakake ing moderat pramila FDA disetujoni.

Dadi, saliyane bubuk MSG sing diciptakake Kikunae Ikeda (liyane ing ngisor iki), sampeyan bisa tuku pasta lan bubuk sing menehi rasa umami.

Takii Umami Powder yaiku bumbu umami khusus sing digawe saka jamur shiitake. Iku sugih ing glutamat lan menehi pangan rasa asli lan dhasar savoriness.

Tempel Umami minangka pilihan liyane kanggo menehi masakan sampeyan rasa sing kaya umami. Iki sugih ing glutamat lan bisa digawe ing omah saka miso, rumput laut, zaitun, teri, lan keju parmesan, kabeh dicampur bebarengan.

Aku pengin nggunakake Rasa #5 Umami Tempel Laura Santini sing digawe karo tomat.

Sampeyan uga bisa tuku nyata stok kombu dashi, kang uga dhuwur ing glutamat saka rumput laut.

Rasane umami lan menehi sup lan mie rasa gurih lan asin sing luar biasa. Bubuk stok kombu dashi iki apik kanggo masak sup lan duduh kaldu umami.

Yondu Sayur Umami minangka saus bumbu adhedhasar tanduran, uga cocok kanggo vegetarian lan vegan.

Banjur, ana sing klasik Kikkoman kecap kang paling wong menowo karo.

Iku pas karo daging, panganan laut, sayuran, beras, mie, lan malah masakan digoreng. Iki nyedhiyakake rasa dhasar glutamat gurih.

Baca liyane babagan merek Kikkoman misuwur lan sauces kene.

Cara liya sing gampang kanggo nambah umami yaiku nggunakake ketchup minangka topping ing panganan. Ing Noble Made Tomat Ketchup iku versi botol sehat karo non-GMO lan úa gluten-free.

Malah pasta miso dianggep umami amarga digawe saka kacang kedelai sing difermentasi. Iku nambah rasa apik kanggo masakan Jepang. Rasane pedes, legi, kecut, asin, lan gurih bebarengan.

Maca kabeh babagan ndhuwur 5 miso pastes kanggo rasa sing sugih umami.

Panganan apa sing paling umami?

Umami ana ing kabeh panganan ing saindenging jagad, ora mung Masakan Jepang.

Aku mikir sampeyan bakal kaget ngerti yen panganan kanthi rasa paling umami yaiku tomat. Kabeh tomat lan utamane tomat garing banget sugih glutamat lan nduweni rasa gurih.

Panganan umami liyane kalebu:

• anchovies
• tamba ham
• Keju Parmesan
• rumput laut kombu
• keju fermentasi
• Sosis Worcestershire
• panganan budaya
• Jamur

Kepiye carane panganan dadi umami?

Apa sampeyan ngerti yen komponen panganan bisa dadi luwih umami sawise ngalami proses ripening utawa fermentasi, utawa loro-lorone.

Mula ora nggumunake yen bahan gurih sing paling kondhang lan tradisional yaiku sing wis difermentasi.

Bumbu kaya pasta miso, saus iwak, saos tiram, lan kecap asin nambah rasa gurih saka wektu. Bab sing padha bisa dicritakake babagan keju lawas sing uga ngemot bahan-bahan sing wis diolah.

Apa alpukat umami?

Avocado minangka salah sawijining panganan sing paling sehat. Nanging apa sampeyan ngerti yen alpukat uga umami?

Ya, ana glutamat lan rasa gurih, saengga dadi umami.

Avocado uga sehat lan panganan super amarga nduweni kandungan lemak nutritious dhuwur. Iki digawe saka asam oleat, kalium, lan vitamin B, C, E & K.

Sapa sing nemokake umami?

Akeh wong sing ngira umami ditemokake pirang-pirang abad, nanging ora.

Yen sampeyan kepingin weruh kapan umami ditemokake, sampeyan bakal kaget ngerti yen umami mung ana ing awal taun 1900-an.

Nyatane, umami ditemokake ing awal abad kaping 20 sawise akeh riset.

In 1907, ilmuwan Kikunae Ikeda saka Universitas Imperial Tokyo nemokake umami. Dheweke sinau babagan rasa lan senyawa kelp, sing umum digunakake kanggo nggawe stok sup.

Profesor Kikunae Ikeda nyumurupi rasa gurih sing ndasari akeh panganan nanging ora bisa digolongake dadi rasa manis, kecut, asin, utawa pait.

Mangkono, dheweke nemokake rasa umami anyar iki, rasa kaping lima, nalika mriksa zat ing panganan.

Sawise nyinaoni duduh kaldu lan sup bojone, dheweke nemokake rumput laut kombu ngandhut rasa umami. Mangkono dheweke bisa ngenali asam glutamat minangka asam amino sing tanggung jawab kanggo umami ing taun 1908.

Nanging, mung bubar, umami diumumake minangka rasa manungsa kaping lima resmi. Ing taun 1980-an, Jepang ngakoni umami minangka rasa sing kapisah saka manis, kecut, asin, lan pait.

Penemuan bumbu umami

Rasa Umami misuwur banget lan disenengi ing awal abad kaping 20 Jepang. Mula, profesor Ikeda pengin nggawe bumbu rasa umami sing unik sing bisa digunakake kanggo masak.

Dheweke kudu mesthekake yen asam glutamat nduweni ciri sing padha karo bumbu liyane kayata uyah lan gula. Dheweke pengin bumbu bisa larut ing banyu lan nolak kelembapan lan supaya ora dadi padhet.

Profesor kasebut ngasilake monosodium glutamat (MSG).

Iki nduweni rasa umami lan gurih sing kuwat lan disimpen ing botol. Ing wektu cendhak, MSG dadi bumbu populer ing masakan Jepang.

takeaway

Saiki sampeyan ngerti umami minangka panganan apa wae kanthi rasa gurih, sampeyan bisa miwiti nyoba ngenali ing masakan sampeyan. Rasa glutamat pancen ora bisa dibandhingake karo papat rasa dhasar liyane.

Sawise sampeyan bener-bener ngembangake rasa kanggo ngenali iki minangka salah siji saka limang rasa dhasar, sampeyan bakal ngerti kenapa sawetara panganan luwih apik tinimbang liyane.

Sing paling apik yaiku sampeyan bisa nggawe pasta umami dhewe utawa nggunakake stok dashi kanggo nggawe resep-resep karo rasa umami ing omah.

Uga sinau babagan Rasa unik, variasi rasa & ide Takoyaki sing unik

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.