Escabeche: ტკბილი და მჟავე ფილიპინური თევზის რეცეპტი (ლაპუ-ლაპუ)
თევზის ჭამა შეიძლება იყოს ცილების და ჯანსაღი ომეგა 3 ცხიმოვანი მჟავების მიღების შესანიშნავი გზა. და რა უკეთესი გზაა ამის გაკეთება, ვიდრე სადილზე მარინადი?
Escabeche არის ტკბილი და მჟავე ფილიპინური თევზის რეცეპტი, რომელიც ნამდვილად მოაქვს შთაბეჭდილებას არა მხოლოდ თქვენს გემოვნებაზე, არამედ ყველასზე.
ფართო ბრტყელი თევზი მოსწონს ლაპუ-ლაპუ or ტილაპია იწვება ზეთში და შემდეგ იხარშება ა ძმარიშაქრისა და სანელებლების ნარევი. ტკბილი და მჟავე გემო იდეალურად ერწყმის ერთმანეთს და წარმოუდგენლად გემრიელ კერძს ქმნის.
თევზი დაფარულია ხახვითა და ბულგარული წიწაკით ძმრის ნარევში, ასე რომ იგი იღებს ლამაზ ფერს. არ უნდა უარყო, რომ ეს კერძი მადისაღმძვრელია.
წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ, როგორ მოამზადოთ ეს კერძი! მე გაგიზიარებთ მარტივ რეცეპტს და სამზარეულოს რჩევებს, რათა დაგეხმაროთ ოჯახისთვის უგემრიელესი ესკაბეშის მომზადებაში!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
Escabeche რეცეპტის მომზადება
არომატი Ginger in escabeche იმდენად მადისაღმძვრელია. The Ginger ზოლები ემსახურება 2 დანიშნულებას: მისცეს არომატული არომატი და შეამციროს თევზის სუნი.
ასევე არის წითელი და მწვანე ბულგარული წიწაკა, რომ დაამატოთ ოდნავ წიწაკის არომატი. სტაფილო თხლად ჭრიან, ნაწილს კი წვრილ ყვავილებად ჭრიან, რომ მოაყარონ და მორთეს.
ასევე შეამოწმეთ ჩვენი გემრიელი მისო სუპის რეცეპტი
ესკაბეს ტკბილი და მჟავე თევზის რეცეპტი
შემადგენლობა
- 1 დიდი თევზი ან 1 ლაპუ-ლაპუ (1-დან 2 ფუნტამდე) გაწმენდილი და დამარილებული
- 1 საშუალო წითელი წიწაკა დაჭრილი ზოლებად
- 1 საშუალო წითელი ხახვი დაჭრილი
- 1 თასი თეთრი ძმარი
- 5 კბილი ნიორი გაანადგურა
- 1 ცალი Ginger 1 ინჩი ცალი დაჭრილი
- 1 tsp მთელი წიწაკა
- 1/2 სტაფილოს ჯულიენედ
- ½ მარილი მარილი
- ¼ თასი შაქარი
- ½ თასი საცხობი ზეთი
- 2 სტაფილო ფქვილი გათხრებისათვის
ინსტრუქციები
- თევზი ფქვილში ჩაასხით ორივე მხრიდან.
- გააცხელეთ ტაფაში შემწვარი ზეთი და შემწვარ თევზის ორივე მხარე ცოტა ხრაშუნა. გვერდზე გადადეთ.
- გააცხელეთ სუფთა ტაფა და დაასხით ძმარი. ადუღეთ.
- დაამატეთ შაქარი, მთელი წიწაკა, ჯანჯაფილი და ნიორი. მოხარშეთ 1 წუთი.
- ჩაყარეთ ხახვი, სტაფილო და წითელი ბულგარული წიწაკა. აურიეთ და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
- მოაყარეთ მარილი და შემდეგ აურიეთ.
- ჩაყარეთ შემწვარი თევზი. მოხარშეთ 2-დან 3 წუთის განმავლობაში.
- გამორთეთ ცეცხლი და გადაიტანეთ თეფშზე.
- ემსახურება. გააზიარე და ისიამოვნე!
კვების
ნახეთ YouTube მომხმარებლის The GREAT Savor PH-ის ვიდეო ესკაბეშის დამზადების შესახებ:
სამზარეულოს რჩევები
ამ ესკაბეჩეს რეცეპტის მომზადებისას, შეწვამდე აუცილებლად ჩაასხით თევზი მარილითა და პილპილით შეზავებულ ფქვილში. ეს მისცემს თევზს ხრაშუნა ტექსტურას.
აუცილებლად გაასუფთავეთ თევზი სწორად და კარგად მოაყარეთ მარილი. შემდეგ, შეგიძლიათ შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება სასიამოვნო და ხრაშუნა.
სოუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ან ყავისფერი შაქარი. არჩევანი თქვენზეა!
მე მიყვარს თეთრი ძმრის გამოყენება და ეს საუკეთესო სახეობაა გამოსაყენებლად.
და თუ გსურთ ცოტა სითბო თქვენს ესკაბეში, მოგერიდებათ დაამატოთ ცოტა ჩილის წიწაკა მასში.
რომელია საუკეთესო თევზის გამოყენება ესკაბეჩესთვის?
ამ რეცეპტისთვის გირჩევთ თევზს, როგორიცაა ლაპუ-ლაპუ (ინგლისურად ჯგუფური). ეს თევზი შესანიშნავია ესკაბეშისთვის, რადგან ის არ არის ძალიან ცხიმიანი და აქვს მყარი ტექსტურა.
თევზის სახეობა, რომელიც გამოიყენება ამ ესკაბეჩეს რეცეპტის მომზადებაში, არის მჭლე თევზი, რომელსაც ძალიან ცოტა ძვალი აქვს. ასევე, რაც უფრო ბრტყელი და ფართოა თევზი, მით უკეთესია ის შემწვარი.
სხვა ვარიანტი მოიცავს:
- ტილაპია (ეს ყველაზე მარტივი მოსაძებნია, იაფი და გემრიელია)
- ტალაკიტოკი (ასევე უწოდებენ ჯეკფიშს)
- მაია-მაია (ასევე მოუწოდა snapper)
- ტანიგი (ასევე უწოდებენ ზღვის ბასს)
- ლურჯი მარლინი
- Salmon
ორაგული ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას, თუ ეს ერთადერთი თევზია, რომელიც ხელმისაწვდომია თქვენს მხარეში. მე ვიცი, რომ ბევრ თქვენგანს შეგიძლიათ იპოვოთ ორაგული სასურსათო მაღაზიაში და ის მაინც გემრიელია ტკბილ და მჟავე სოუსთან ერთად.
შემიძლია ამ რეცეპტისთვის გაყინული თევზი გამოვიყენო?
Დიახ, შეგიძლია! უბრალოდ დარწმუნდით, რომ თევზი მთლიანად გალღობთ მომზადებამდე. ერთადერთი პრობლემა, რაც მე მაქვს გაყინულ თევზთან, არის ის, რომ მიღებული ტექსტურა არ არის იგივე.
გაყინულ თევზს რომ შეწვავთ, გარედან მოხარშული იქნება, შიგნიდან მაინც ცოტა მოყინული იქნება.
თუ დრო გაქვთ, გირჩევთ, თევზი ღამით მაცივარში გაყინოთ. ეს ხელს შეუწყობს თევზის თანაბრად მოხარშვას.
მაგრამ კიდევ ერთი რამ არის გასათვალისწინებელი ის არის, რომ როგორც კი თევზი ძმარში მარინდება, ის რბილდება და ადრე გაყინული თევზი ზედმეტად დაფქული ხდება.
შემცვლელები და ვარიაციები
სამარისა და ლეიტის პროვინციებში ესკაბეჩე ყვითლად შეფერილია ლუიანგ დილავის დამატებით ან turmeric.
არსებობს ამ ესკაბეჩეს რეცეპტის იბერიული ვერსია, სადაც მოხარშული თევზი ტოვებენ მარინადს მთელი ღამის განმავლობაში ღვინის ან ძმრისგან დამზადებულ სოუსში.
არის კიდევ ერთი ვერსია ჩინეთში, სადაც თევზი ცომში ასველებენ და შემდეგ შემწვარი. ფილიპინელებმა დიდი ხანია ადაპტირდნენ ეს ჩინური ვერსია.
ესკაბეჩეს მრავალი ვარიაცია არსებობს, მაგრამ ყველაზე პოპულარულია:
– Escabeche აღმოსავლური: ამ კერძში გამოიყენება ტკბილი და მჟავე სოუსი, რომელიც მზადდება ანანასის, ბულგარული წიწაკისა და ხახვისგან.
– Escabeche de honduras: ამ კერძში გამოიყენება მწნილის სოუსი, რომელიც მზადდება ძმრით, ხახვითა და ბულგარული წიწაკით.
ზოგს უყვარს ამ კერძში სტაფილოს, ნიახურის და მწვანე წიწაკის დამატება.
ეს ტკბილი და მჟავე თევზის რეცეპტი ქათმითაც შეიძლება მომზადდეს. უბრალოდ ქათმის ნაჭრები მოაყარეთ სოუსში 3-4 საათით ადრე მომზადებამდე.
თუ მთლიანი თევზი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფილე. უბრალოდ დაჭერით თევზი პატარა ნაჭრებად და შეწვით 30 წუთიდან ერთ საათამდე.
რა არის ესკაბეჩე?
ფილიპინებში ბევრი თევზია თავის წყლებში, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ თევზის რეცეპტები პოპულარულია ფილიპინური სამზარეულო. ერთ-ერთი ასეთი რეცეპტია ესკაბეჩე, ახალი თევზით მომზადებული კერძი.
Escabeche ჩვეულებრივ მზადდება თევზით, რომელიც მარინირებულია და/ან მოხარშული ძმარში და სანელებლების ბულიონში. ეს პოპულარული კერძია ესპანურ და ლათინურ ამერიკულ სამზარეულოში.
Escabeche ასევე ცნობილია როგორც ტკბილი და მჟავე თევზი. მას აქვს ტკბილი და მჟავე სოუსი, რომელშიც ცომით გაჟღენთილი თევზია გაჟღენთილი.
ტერმინი "escabeche" მომდინარეობს ესპანური ზმნიდან escabechar, რაც ნიშნავს "მწნილის" ან "მარინადს".
კერძი, როგორც წესი, მზადდება თევზის ან ხორცის (ჩვეულებრივ ქათმის ან ღორის) ძმარში და სანელებლებში მოხარშვით, შემდეგ მიირთვით ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე.
Escabeche, როგორც წესი, მზადდება მთლიანი თევზისგან, განსაკუთრებით ლაპუ-ლაპუსგან, რომელიც გახეხილი, გახეხილი და გაწმენდილია. შემდეგ ზეთში შემწვარი და მოხარშული ძმარში, შაქარში და სანელებლებში, როგორიცაა წიწაკა.
თევზის ამ ტკბილ-მჟავე ნარევში მარინირება იყო თევზის უფრო ხანგრძლივი დროის განმავლობაში შენარჩუნების ადგილობრივი გზა.
დღესდღეობით ესკაბეჩეს მთავარ კერძად მიირთმევენ და მას ბევრი სიამოვნებს თავისი უნიკალური გემოს გამო.
წარმოშობა
თევზის ესკაბეჩეს ეს რეცეპტი არის კერძი, რომელსაც აქვს როგორც ესპანური, ასევე ფილიპინური წარმოშობა.
ესპანური ესკაბეჩე არის მარინირებული თევზის ან ხორცის კერძი, ხოლო ფილიპინური ესკაბეჩე არის ტკბილი და მჟავე თევზის კერძი.
Escabeche-ს ფილიპინური ვერსია მომდინარეობს ესპანური escabecio-დან, რომელიც თავის მხრივ მომდინარეობს არაბული al-sikbaj-დან.
კერძი სავარაუდოდ წარმოიშვა სპარსეთში და შემდეგ გადავიდა ესპანეთში, პორტუგალიაში და ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, სანამ ფილიპინებს მიაღწევდა.
შეგიძლიათ გამოიცნოთ რამდენი წლისაა ეს თევზის კერძი? შეიძლება არ დაიჯეროთ, მაგრამ ფილიპინელი ესკაბეჩე დაიბადა 1500-იან წლებში!
რა განსხვავებაა ესპანურ ესკაბეჩესა და ფილიპინურ ესკაბეჩეს შორის?
მიუხედავად იმისა, რომ ორივე კერძი არის ტკბილი და მჟავე, ესპანური ვერსია იყენებს ზეითუნის ზეთს, ხოლო ფილიპინურ კერძს იყენებს სამზარეულოს ზეთს.
ესპანური ესკაბეჩი უფრო მწნილს ჰგავს, რადგან თევზი იხარშება და შემდეგ მარინდება ძმრის ნარევში.
ფილიპინურ კერძში კი თევზის დასამზადებლად ძმარზე დაფუძნებული სოუსი გამოიყენება.
როგორ მივირთვათ და ვჭამოთ
უმჯობესია, თუ ესკაბეჩეს მიირთმევთ სოუსით გვერდზე და სოუსით დაასხით თევზს სუფრასთან მიტანის წინ, რათა შემწვარი თევზის სიმკვეთრე შეინარჩუნოს.
თევზი ძალიან სველდება, თუ თევზი ესკაბეჩეს სოუსშია გაჟღენთილი.
ესკაბეჩე შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან ცივი. თუმცა, უფრო ხშირად მიირთმევენ ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე.
ესკაბეჩე ჩვეულებრივ მიირთმევენ როგორც მთავარ კერძს. ის შეიძლება მიირთვათ თეთრ ბრინჯთან ერთად, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც არის.
შეგიძლიათ მიირთვათ გვერდით აჭარასთან ერთად.
Atchara არის ფილიპინური პიკელებული პაპაიას კერძი. ბევრს მოსწონს თევზის მირთმევა მწნილის საკვებთან ერთად, რადგან ეს გემების დაბალანსებას უწყობს ხელს.
სხვა შესაძლო გვერდითი კერძები მოიცავს სალათებს და ქერქიან პურს. ნივრის პური პოპულარული არჩევანია, რადგან ნიორი კარგად უხდება კერძის გემოს.
თუ გსურთ რაიმე განსხვავებული სცადოთ, შეგიძლიათ ესკაბეშიც კი მიირთვათ პანციტთან ან ლაფშასთან ერთად.
როგორც არ უნდა გადაწყვიტოთ მისი მირთმევა, ესკაბეჩე გემრიელი და მარტივი მოსამზადებელი კერძია.
როგორ ინახავს
ნარჩენი ესკაბეში შეიძლება შეინახოთ მაცივარში 2 დღემდე. თუმცა, თევზი უფრო სველი იქნება, რაც უფრო დიდხანს იჯდება სოუსში.
თუ გსურთ შემწვარი თევზის სიმკვეთრე შეინარჩუნოთ, უმჯობესია მოხარშული თევზი და სოუსი ცალ-ცალკე შეინახოთ.
მოხარშული თევზის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 2 დღემდე, სოუსი კი მაცივარში 1 კვირამდე.
მსგავსი კერძები
არსებობს მრავალი ფილიპინური შემწვარი თევზის კერძები და თევზის რეცეპტები, რომლებიც მოითხოვს თევზის სოუსში მომზადებას. ზოგიერთი მათგანი მოიცავს:
- Pescado frito: ეს არის ღრმა შემწვარი მთლიანი თევზის კერძი.
- Pescado rebosado: ეს არის დაფქული და შემწვარი თევზის კერძი (ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი კრევეტებით. კამარონ რებოსადო)
- Pescado sinigang: ეს არის თევზის წვნიანი კერძი, მოხარშული თამარინდის ბულიონში.
- Ginataang Tilapia - კიდევ ერთი ფილიპინური თევზის კერძი, რომელიც მოხარშულია ქოქოსის რძეში, ასე რომ, ის ბევრად უფრო ტკბილია, ვიდრე ესკაბეჩე.
- გინატაანგი ორაგული - ისევე როგორც გინატაანგი ტილაპია, ორაგულის ვერსიაც მდიდარი და გემრიელია, რადგან ორაგულის ხორცი რბილი ხდება.
- Paksiw na Isda - ფილიპინური თევზის კერძი ძმარში და ჯანჯაფილში მოხარშული.
- ხრაშუნა შემწვარი თევზი - პოპულარული ფილიპინური კერძი, რომელიც შემწვარია, სანამ არ გახდება crisp.
დასკვნა
Escabeche არის გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი ფილიპინური თევზის კერძი.
იგი მზადდება თევზის შეწვით და ძმრისა და შაქრის ნარევში მოხარშვით, რაც მას გემრიელ ტკბილ და მჟავე გემოს აძლევს.
კერძი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი და ხშირად მიირთმევენ როგორც მთავარ კერძს სახლში ან რესტორნებში. არის რაღაც შემწვარი და მარინირებული თევზი, რაც მას დაუძლეველს ხდის!
თუ თქვენ ეძებთ თევზის მომზადების ახალ და საინტერესო გზას, სცადეთ ესკაბეჩე!
ახლა დესერტისთვის, რატომაც არა სცადეთ ხელნაკეთი ქუცინტა (ფილიპინური ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის ნამცხვრის დესერტის რეცეპტი)
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.