იაპონური მაიონეზი [ან კევიპი] ამერიკულის წინააღმდეგ: გემოვნება და კვება

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლებულია აგვისტო 2, 2022

მაიონეზი, ხშირად შემოკლებით მაიო, არის სქელი, ნაღების სოუსი, რომელიც ხშირად გამოიყენება როგორც სანელებლები. სათავეს იღებს მაჰონიდან; ესპანურად Mahonesa ან Mayonesa, კატალონიურად Maionesa.

ეს არის ზეთის, კვერცხის გულის და ძმრის ან ლიმონის წვენის სტაბილური ემულსია, სხვა მრავალ მწვანილთან და სანელებლებთან გაფორმებისთვის. კვერცხის გულში შემავალი ლეციტინი არის ემულგატორი.

მაიონეზი განსხვავდება ფერით, მაგრამ ხშირად თეთრი, კრემისფერი ან ღია ყვითელია. ის შეიძლება შეიცვალოს ტექსტურით, მსუბუქი კრემისგან სქელამდე.

ამერიკელებისთვის მაიონეზი ერთ -ერთი პირველი სანელებელია, რომელიც სენდვიჩს დაემატა. ის ასევე ხშირად გამოიყენება რეცეპტებში, რათა უზრუნველყოს კრემისებრი ტექსტურა და გამხდარი გემო.

მაგრამ რა მოხდება, თუ იაპონიაში ხართ? რას გამოიყენებთ თქვენი სენდვიჩების ჩასაცმლად, როდესაც ამ აზიურ ქვეყანაში ხართ?

საბედნიეროდ, არსებობს იაპონური მაიონეზი. თუმცა, ეს არ არის ზუსტად ისევე როგორც დასავლური მაიონეზი. იგი მზადდება სხვადასხვა ინგრედიენტებით და აწარმოებს ოდნავ განსხვავებულ არომატს.

იაპონური მაიონეზის პოვნა ძნელია სასურსათო მაღაზიებში, მაგრამ შეიძლება ასეც იყოს შეძენილი ონლაინ რეჟიმში:

(იხილეთ მეტი სურათი)

წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ მეტი იაპონური მაიონეზის შესახებ და როგორ გროვდება იგი.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

რით განსხვავდება იაპონური მაიონეზი დასავლური მაიონეზისგან?

იაპონური მაიონეზი განსხვავდება დასავლური მაიონეზისგან იმით, რომ იგი იყენებს მხოლოდ კვერცხის გულს, ხოლო დასავლური მაიონეზი იყენებს მთელ კვერცხს.

იგი ასევე მზადდება ბრინჯის ძმრით ან ვაშლის ძმრით გამოხდილი ძმრის ნაცვლად.

შედეგად, გემო უფრო ტანჯული და ტკბილია მკაფიო umami არომატით, ხოლო ტექსტურა უფრო მდიდარი და რბილია.

როგორ გამოიყენება იაპონური მაიონეზი?

იაპონური მაიონეზი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა მაიონეზი. აქ მოცემულია რამდენიმე გზა, რომლითაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი თქვენს კერძებში:

• სენდვიჩებზე
• როგორც კარტოფილის კარტოფილი
• კარტოფილში
• ქათმის ან კვერცხის სალათში
• გასახდელებში
• მარინადებში
• როგორც ჭიქურა
• ბაგეზე შებოლილი ორაგულით

თუმცა, მისი გამოყენებისას უნდა იცოდეთ, რომ მას ნამდვილად შეუძლია შეაგროვოს დარტყმა, ასე რომ თქვენ დაგჭირდებათ რეკომენდებული დოზის შემცირება.

რატომ არიან შეფები შეფები იაპონური მაიონეზით?

ბოლო დროს კულინარიულ სცენაზე იაპონური მაიო აფეთქდა. ხალხს უყვარს მისი განსხვავებული umami არომატი და ბევრი მზარეული ამბობს, რომ ეს არის საუკეთესო მაიონეზი მსოფლიოში.

მათი თქმით, გემო განპირობებულია მაიონეზში MSG- ის დონით. ამასთან, იაპონური მაიონის ყველა ფორმა არ არის დამზადებული MSG– ით.

აქ არის რამოდენიმე გზა, რომლითაც ცნობილი რესტორნები იყენებენ მას თავიანთ სამზარეულოებში.

• ნუნუზე, ახალ იაპონურ რესტორანში ფილადელფიაში, შეფ -მზარეულები მას იყენებენ ქოქოსის სალათში, რომელსაც ისინი ყაცუ სანდოს თავზე აყენებენ.
• ოტაკუ რამენის შეფ -მზარეული სარა გავიგანი უმატებს იაპონურ მაიოს და შებოლილ მიშოს ნეშვილში შემწვარ ქათამს, რომელსაც ცხელ ქათმის ფუნთუშებში ათავსებს.
• ჰკითხეთ სან ფრანცისკოს სტოუნსს შეფ ჰალვერსონს, რას იყენებს ის ბურგერების საიდუმლო სოუსში. ერთ ვარაუდს მოგცემ. ის ასევე იყენებს მაიონს, რომ დააკავშიროს თავისი ტატები.
• ბარი ჩარლი ვაშინგტონში დგას მის ცხარე კორეულ BBQ ფრთებს იაპონური მაიოთი.

იაპონური მაიონეზი ასევე გვხვდება ზიგზაგში სხვადასხვა სახის სუშის რულონები რესტორნებში მთელი ქვეყნის მასშტაბით.

არის თუ არა იაპონური მაიონეზი ჯანმრთელი?

იაპონური მაიონეზი ცეცხლის ქვეშ მოექცა, რადგან ის ხშირად შეიცავს MSG (მონოსოდიუმის გლუტამატს). ეს არის გლუტამინმჟავას ნატრიუმის მარილი, რომელიც გამოიყენება საკვების მის umami არომატის მისაცემად.

ბევრს მიაჩნია, რომ MSG– მ შეიძლება გამოიწვიოს ნერვული უჯრედების დაზიანება. სხვები ამბობენ, რომ ის იწვევს მგრძნობელობას, როგორიცაა თავის ტკივილი, დაბუჟება, სისუსტე, ჩხვლეტა და გაწითლება. თუმცა, ეს არასოდეს დადასტურებულა ადამიანის სამეცნიერო კვლევებში.

მიუხედავად ამისა, თქვენ შეგიძლიათ დაისვენოთ, რადგან ბევრი ბრენდი გთავაზობთ იაპონური მაიონეზის MSG– ის უფასო ვერსიებს.

სახლში დამზადებისას, დაში ხდის შესანიშნავ შემცვლელს.

არის თუ არა იაპონური მაიონეზი უფრო ჯანმრთელი, ვიდრე ჩვეულებრივი მაიონეზი?

თუ გაინტერესებთ, როგორ ადარებენ ჩვეულებრივ მაიონეზს და იაპონურ მაიონს ჯანმრთელობის თვალსაზრისით, აქ არის რამოდენიმე კვების ინფორმაცია, რომელიც დაფუძნებულია 1 სუფრის კოვზზე.

როგორც ხედავთ, დასავლური და იაპონური მაიონეზი საკმაოდ კარგად გამოდის მაშინაც კი, როდესაც საქმე ეხება კვებას.

გჭირდებათ იაპონური მაიონეზის გაცივება?

იაპონური მაიონეზი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივრის გარეთ, სანამ მზად არ იქნება გასახსნელად. ის უნდა ინახებოდეს გრილ, მშრალ ადგილას.

გახსნის შემდეგ, მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ერთ თვემდე.

თუ მაიონეზი ნულოვან გრადუსს მიაღწევს, ზეთები გამოყოფილია. უმჯობესია შეინახოთ იგი მაცივრის კარზე, რომ არ გაცივდეს.

ხშირად დასმული კითხვები იაპონური მაიონეზის შესახებ

ამ სტატიაში მოცემულია უამრავი ინფორმაცია იაპონური მაიონეზის თემაზე. მაგრამ თუ თქვენ ჯერ კიდევ გაქვთ შეკითხვები, შეგიძლიათ იპოვოთ პასუხები ამ ხშირად დასმული კითხვების განყოფილებაში.

ყიდის Walmart იაპონურ მაიოს?

დიახ, იაპონური მაიო ხელმისაწვდომია Walmart ვებსაიტის საშუალებით. ის ასევე შეიძლება იყოს ხელმისაწვდომი მაღაზიის გარკვეულ ადგილებში.

მაიო უმამია?

იაპონური მაიო იღებს თავის umami გემოს MSG-დან და იაპონური ბრინჯის ღვინის ძმრის კომეზუსგან.

Dashi შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შემცვლელი მისცეს მას umami არომატი ან ასევე შეიძლება გამოვიტანოთ მარილით, ძმრით და ბონიტოს ფანტელებით.

როგორ გამოთქვამთ Kewpie ბრენდს?

სიტყვა Kewpie წარმოითქმის თითქმის ისე, როგორც წერია. ფონეტიკურად ეს იქნება KYOO PEE. ამერიკაში არის თოჯინების ბრენდი, სახელად Kewpie dolls, რომლებიც ჩაფიქრებული იქნა ამავე სახელწოდების კომიქსებიდან.

გამოთქმა ორივე პროდუქტისთვის იდენტურია.

რამდენად პოპულარულია იაპონური მაიონეზი?

იაპონური მაიონეზი იზრდება პოპულარობით, რადგან უფრო მეტი ამერიკელი მზარეული იყენებს მას თავის კერძებში, მაგრამ არ ადარებს იმას, თუ რამდენად პოპულარულია იაპონიაში.

ეს არის მეორე ყველაზე პოპულარული სოუსი/სანელებელი, რომელიც გამოიყენება იაპონურ კერძებში მხოლოდ სოიოს სოუსით. ითვლება, რომ იაპონური კერძების 80% იყენებს იაპონურ მაიონეზს.

და მიუხედავად იმისა, რომ მაიოს ხშირად იყენებენ როგორც სანელებელს ან სოუსს, იაპონელებს ასევე აქვთ მაიოს არომატიზებული ნაყინი, საჭმელები და კარტოფილის ჩიფსები. ისინი ასევე იყენებენ, როგორც სოუსს ნუდლისა და ტოსტისთვის.

მე კი მსმენია მაიოს ხილის სალათის შესახებ, უცნაურია, არა?

რა არის იუმ იუმ სოუსი?

გარდა იმისა, რომ იაპონური მაიონე გამოიყენება როგორც სანელებელი, ის ასევე შეიძლება შეურიოთ სხვა ინგრედიენტებს სხვადასხვა სახის სანელებლების დასამზადებლად.

ერთ -ერთი მათგანია იაპონური ვარდისფერი სოუსი, საკურა, ან იუმ იუმ სოუსი. მას მიენიჭა ეს უკანასკნელი სახელი, რადგან ის ძალიან გემრიელია.

სოუსს აქვს ტკბილი და მჟავე გემო და ის ხშირად გამოიყენება სტეიკჰაუსებში, როგორც სტეიკის ან კრევეტების საცხობი. იგი მზადდება მაიონეზის, ტომატის პასტის, პაპრიკის, კაიენის, ნივრის ფხვნილის, ხახვის ფხვნილის, კარაქის, შაქრის, წყლისა და მარილისგან.

მიუხედავად იმისა, რომ ის ხშირად ასოცირდება იაპონურ სამზარეულოსთან, იუმ იუმ სოუსი წარმოიშვა აშშ -სა და კანადაში. მისი დამზადება შესაძლებელია დასავლური ან იაპონური მაიონეზით.

შემიძლია გამოვიყენო ჩვეულებრივი მაიონეზი იაპონური მაიონის ნაცვლად?

თუ თქვენ ამზადებთ რეცეპტს, რომელიც მოითხოვს იაპონურ მაიონს, მაგრამ ხელთ არ გაქვთ, ჩვეულებრივი მაიონეზი მოგეწონებათ.

თუმცა, თუ ნამდვილად გსურთ მისცეთ ეს გემო, შეგიძლიათ დაამატოთ ბრინჯის ღვინის ძმარი და შაქარი. (გამოიყენეთ ½ ჩ/კ ძმარი და 1/8 ჩ/კ შაქარი ყოველ ჩ/კ ჩვეულებრივ მაიონზე და ათქვიფეთ სანამ არ დაიშლება).

ის ზუსტად არ გაიმეორებს არომატს, მაგრამ ის ბევრად დაგაახლოვებს!

Takeaway

ახლა, როდესაც თქვენ იცით ყველაფერი რაც უნდა იცოდეთ იაპონური მაიოს შესახებ, როგორ გამოიყენებთ მას იმისათვის, რომ თქვენს კერძებს დამატებითი დარტყმა მიაყენოთ?

თუ თქვენ ეძებთ მაიონს პუნჩით, Kewpie შესანიშნავი საშუალებაა თქვენი საყვარელი კერძების უფრო არომატული გახადოს.

ის ნამდვილად არ არის ისეთი ნაზი, როგორც დასავლური სტილის მაიონეზი, რადგან შეიცავს MSG-ს, მხოლოდ კვერცხის გულს და ძმარს ოდნავ მჟავე გემოსთვის, მაგრამ ის ნამდვილად კრემისებრი და გემრიელია!

შემდეგი წაკითხვა: 9 საუკეთესო სუშის სოუსი, რომელიც აუცილებლად უნდა გასინჯოთ! სახელების სია + რეცეპტები!

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.