შემწვარი ბრინჯი: საიდან გაჩნდა და როგორ მზადდება?

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლებულია 11 წლის 2022 სექტემბერს

შემწვარი ბრინჯი არის ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის კერძი, შემწვარი ვოკში, ხშირად შერეული სხვა ინგრედიენტებთან, როგორიცაა კვერცხი, ბოსტნეული და ხორცი.

ზოგჯერ მას მიირთმევენ როგორც ბოლო კერძს ჩინურ ბანკეტებში, დესერტის წინ.

როგორც ხელნაკეთი კერძი, შემწვარი ბრინჯი ჩვეულებრივ მზადდება სხვა კერძების დარჩენილი ინგრედიენტებით (ბოსტნეულის, ხორცის ჩათვლით), რაც იწვევს უამრავ ვარიაციას.

აზიაში, უფრო ცნობილი ჯიშებია Yangzhou და Fujian შემწვარი ბრინჯი.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

რა სახის ბრინჯია შესაფერისი შემწვარი ბრინჯის დასამზადებლად?

ნებისმიერი საშუალო და გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი საოცრად იმუშავებს საუკეთესო შემწვარი ბრინჯის შესაქმნელად.

ის სრულყოფილია, რადგან მოხარშვის შემდეგ გახდება ფუმფულა და არა წებოვანი, ხოლო ცალკეული მარცვლები კვლავაც მტკიცე და მკაფიო იქნება.

რა არის მეცნიერება ამის უკან?

თუ მას მეცნიერული თვალსაზრისით შევხედავთ, ბრინჯის ტექსტურა განისაზღვრება სახამებლის ორი მოლეკულის მიერ, რაც მას ან მტკიცე ან წებოვანი გახდის: ამილოზა და ამილოპექტინი.

ამილოპექტინი ბრინჯის მარცვლებს უფრო გამყარებს, ვინაიდან ეს მოლეკულა დიდად განშტოებულია.

მეორეს მხრივ, საშუალო და გრძელი მარცვლეულის ბრინჯს აქვს უფრო დიდი რაოდენობით ამილოზა და ნაკლები ამილოპექტინი, ვიდრე სხვა სახის ბრინჯს.

დაბოლოს, წებოვან ბრინჯს (სინამდვილეში წებოვანი ბრინჯი ეწოდება, მიუხედავად იმისა, რომ მას არ აქვს წებოვანა) აქვს ამილოპექტინის უფრო დიდი რაოდენობა და აქვს 1 პროცენტი ამილოზა.

ის იდეალურია მაშინ, როდესაც გჭირდებათ ბრინჯი, რომლის ჭამაც ადვილად შეგიძლიათ, მაგრამ არა შემწვარ ბრინჯს, რადგან ის ერთმანეთთან იქნება შეკრული.

შემიძლია გამოვიყენო ჟასმინის ბრინჯი?

ბრინჯის საუკეთესო სახეობა შეგიძლიათ გამოიყენოთ საშუალო და გრძელი მარცვლეული, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ.

თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჟასმინის ბრინჯი და მიიღოთ ფუმფულა ბრინჯი, რომელიც არ შეიყრება და არ დაიშლება შემწვრის შემდეგ.

სინამდვილეში, ბევრს ურჩევნია მისი გამოყენება ყველა სხვა ტიპზე, ვინაიდან მას აქვს არომატი, რომელიც წააგავს პოპკორნს და ასევე აქვს ოდნავ ტკბილი და თხილის არომატი.

თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ ეს ბრინჯი გრძელი მარცვლეულია, მას აქვს ნაკლები ამილოზა, ვიდრე ტრადიციული გრძელი მარცვლეულის თეთრი ბრინჯი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის მაინც მოხარშული იქნება ოდნავ წებოვანი.

ბასმატის ბრინჯს, რომელიც გაიზარდა ინდოეთსა და პაკისტანში, ასევე აქვს განსხვავებული არომატი და არომატი, მაგრამ ვინაიდან მას აქვს მეტი რაოდენობით ამილოზა, ამ შემთხვევაში უკეთესი არჩევანია.

საბოლოო ჯამში, ეს არის ის, რისი გამოყენება გირჩევნიათ, ასე რომ, თუ გსიამოვნებთ ჟასმინის ბრინჯის ტექსტურა, მოგერიდებათ მისი გამოყენება.

გარანტირებული შედეგისთვის: გამოიყენეთ გაცივებული მოხარშული ბრინჯი

გაცივებული მოხარშული ბრინჯის გამოყენება არის ყოველ ჯერზე სრულყოფილი შემწვარი ბრინჯის მიღების უტყუარი გზა.

სინამდვილეში, ნებისმიერი ბრინჯი, რომელსაც იყენებთ, სასურველია წინასწარ გაცივდეს.

როდესაც შემწვარი ბრინჯი, ახალი არ არის უკეთესი.

წებოვანი, თბილი, ცოტა ხნის წინ მოხარშული ბრინჯის გამოყენება იწვევს დაბურულ შემწვარ ბრინჯს და ეს მკაფიო და გემრიელი საღეჭი მარცვლები შორს იქნება თქვენს კერძში.

ამიტომ გაცივებული ბრინჯის გამოყენება ძალიან მნიშვნელოვანია.

ამის ნაცვლად, სცადეთ ბრინჯი დროზე ადრე ერთი დღით ადრე და შეინახოთ მაცივარში. ეს დაგეხმარებათ მარცვლების გაშრობაში და დარწმუნდით, რომ თქვენს შემწვარ ბრინჯს აქვს კარგი ტექსტურა.

დაფიქრდით ამაზე დადებითად, ეს არის დიდი გზა პროცესის დასაჩქარებლად და გარკვეული ელემენტების დროზე ადრე მომზადებისთვის.

შემწვარი ბრინჯის დამზადება საკმაოდ მარტივი და სწრაფია, ასე რომ ბრინჯის მზადყოფნა ნამდვილად გამოგადგებათ და არა თქვენს წინააღმდეგ. ასე რომ, დაიწყეთ ცივი ან გაყინული, ერთდღიანი ბრინჯით.

ერთი დღის შემორჩენილი ბრინჯი იღებს მაცივარში გამყარების შანსს, რაც მარცვლების გაყოფას გაუადვილებს და ამცირებს იმის შესაძლებლობას, რომ ბრინჯი აღმოჩნდეს დიდი ბადაგი.

თუმცა, თუ თქვენ არ გაქვთ დარჩენილი ბრინჯი და გისურვებთ შემწვარ ბრინჯს, ასევე შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ლოდინი მეორე დღემდე.

უბრალოდ მოხარშეთ თქვენი ბრინჯი დაახლოებით ⅓ ნაკლები წყლით ვიდრე ჩვეულებრივ და შემდეგ მოხარშული ბრინჯი წაუსვით დიდ საცხობ ფირფიტაზე.

განათავსეთ ეს საცხობი საყინულეში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში და შემდეგ შეინახეთ მთელი პარტია Ziploc ტომარაში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ საქმე კიდევ უფრო გაგიადვილდეთ, ჩვენ გვაქვს რამოდენიმე რჩევა თქვენთვის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ბრინჯი, თუკი აპირებთ შემწვარ ბრინჯის დამზადებას:

• ძაღლის ჩანთა ნარჩენი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, რომელიც არ დაასრულეთ რესტორანში, ასე რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხრაკული ბრინჯი მომდევნო დღეს.
• თუ სახლში ამზადებთ, გააკეთეთ ბრინჯის ორმაგი რაოდენობა, რათა ნარჩენები შეინახოთ და გამოიყენოთ მეორე დღეს, მეორე პარტიის მომზადების გარეშე.
• თუ თქვენ გაქვთ ნარჩენები, მაგრამ არ ხართ დარწმუნებული როდის მოხარშავთ შემწვარ ბრინჯს, გაყინეთ. თუ გაყინავთ, გაშალეთ უჯრაზე და შემდეგ შეინახეთ და შეძლებთ პირდაპირ ტაფაში ჩააგდოთ და ის მაშინვე გალღვება. ბრინჯის დიდი ბლოკები არ არის.

ხშირად დასმული კითხვები შემწვარი ბრინჯის შესახებ

ახლა, როდესაც ჩვენ აქამდე მივედით შემწვარ ბრინჯში, მოდით ვუპასუხოთ ხშირად დასმულ კითხვებს.

ტრადიციულია შემწვარი ბრინჯი?

შემწვარი ბრინჯი 600 წლით ძველია, ასე რომ უსაფრთხოდ შეიძლება ითქვას, რომ ეს ტრადიციული სამზარეულოს სტილია. 

მას შემდეგ ის ძალიან მოერგო და შეიცვალა და ბევრი განსხვავებული ინგრედიენტი გამოიყენება ბრინჯში დამატებების სახით.

საიდან იღებს სათავეს შემწვარი ბრინჯი?

ზუსტად არ არის ცნობილი საიდან გაჩნდა შემწვარი ბრინჯი და ეს იმიტომ, რომ ეს იყო დიდი ხნის წინ.

დათარიღებულია სუის დინასტიით 589–618 წლებში, აღმოსავლეთ ჯიანგსუს პროვინციის ქალაქში, სახელად იანჯოუ. ამრიგად, შემწვარი ბრინჯის კულტურა ჩინურია.

შემწვარი ბრინჯი თეთრი ბრინჯია?

პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, შემწვარი ბრინჯი მზადდება თეთრი ბრინჯით და არა ყავისფერი მთლიანი მარცვლეულის ბრინჯით და იღებს ფერს სოიოს სოუსიდან, რომელიც გამოიყენება კერძის დასამზადებლად.

რატომ არის ჩემი შემწვარი ბრინჯი ხაჭო?

ბრინჯი ბუტბუტდება, როდესაც მას პირდაპირ მოხარშვის შემდეგ აცხობთ. იმისათვის, რომ მიიღოთ უფრო ტექსტურირებული და ხრაშუნა შემწვარი ბრინჯი, გამოსაყენებლად გამოიყენეთ მთლიანად გაცივებული მოხარშული თეთრი ბრინჯი.

უმჯობესია გამოიყენოთ მოხარშული თეთრი ბრინჯი, რომელიც ინახება მაცივარში ღამით, რათა გამოიყენოთ მეორე დღეს.

რატომ არის კვერცხი შემწვარ ბრინჯში?

ტრადიციულად, შემწვარ ბრინჯს კვერცხი დაემატა, რადგან ის გლეხის კერძია. კვერცხები ხელმისაწვდომი იყო ჩინელების უმეტესობისთვის, რომლებიც ცხოვრობენ ხმელეთზე და არის მაღალი ხარისხის ცილის იაფი წყარო, და მაინც არის.

უნდა გამოიყენოთ სეზამის ზეთი შემწვარ ბრინჯში?

თქვენ არ გჭირდებათ სეზამის ზეთი გამოიყენოთ შემწვარ ბრინჯში. სინამდვილეში, ბრინჯი არ არის შემწვარი სეზამის ზეთში, არამედ სოიოს ზეთში (ან შეგიძლიათ canola ზეთი).

სეზამის ზეთი გამოიყენება კერძის არომატისთვის, სოიოს სოუსის გვერდით. ამ აზიურ გემოს მხოლოდ სეზამის ზეთის გამოყენებით მიიღებთ.

ასევე შეამოწმეთ ეს საოცარი იაპონური ბლინების ჯიშები

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი ბრინჯის დასამზადებლად?

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი ბრინჯის დასამზადებლად, მაგრამ ის საკმაოდ მძიმეა არომატით და არ აქვს ტრადიციული აზიური გემო.

ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ მისი გამოყენება შეგიძლიათ, ბევრად უკეთესია კანოლას ზეთი, სოიოს ზეთი, მცენარეული ზეთი ან არაქისის ზეთი.

რომელ ხახვს იყენებთ შემწვარ ბრინჯში?

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყვითელი ან წითელი ხახვი, რომ აურიოთ, ბრინჯთან ერთად და სხვა ბოსტნეულთან ერთად, რომელიც შეიძლება ჩადოთ თქვენს კერძში.

ვინაიდან აზიური სამზარეულო ასევე იყენებს ბევრ მწვანე ხახვს, შესანიშნავი იდეაა, რომ დაასხით თქვენი კერძი ახალი დაჭრილი მწვანე ხახვით.

შეიძლება შემწვარი ბრინჯის ჭამა მეორე დღეს?

შემწვარი ბრინჯი შეგიძლიათ შეინახოთ და შეჭამოთ მეორე დღეს ჯანმრთელობის რისკის გარეშე, მაგრამ მხოლოდ მაცივარში შენახვისას.

სიფრთხილე გმართებთ მაცივარში შემწვარ ბრინჯთან, განსაკუთრებით კვერცხთან ერთად.

გავრცელებული ავადმყოფობა სახელწოდებით "შემწვარი ბრინჯის სინდრომი" ან Bacillus cereus მოდის ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში შემწვარი შემწვარი ბრინჯის ჭამით.

შემიძლია შემწვარი ბრინჯის ჭამა ორსულობის დროს?

ორსულობის დროს შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ შემწვარი ბრინჯი და ეს შესანიშნავი მარცვლეულია.

რასაკვირველია, თქვენ უნდა მიირთვათ სხვა მარცვლეული და საკვებიც, რათა შეამციროთ ჯანმრთელობის რისკები და თავი აარიდოთ ნედლეულის სახით მოხარშულ ან ცივ ჭამას.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.