რა განსხვავებაა ტონკოცუ რამენსა და მისო რამენს შორის?
Ramen ძალიან მორგებადი კერძია და თქვენც კი შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი იმით, რაც ხელმისაწვდომია თქვენს საკუჭნაოში. მაგრამ, არსებობს ოთხი განსხვავებული არომატიზატორი, რომელიც ადამიანების უმეტესობას უნივერსალურად მოსწონს: შოიუ, შიო, ტონკოცუ და მისო. თუმცა tonkotsu en miso ramen ასე ჰგავს?
Tonkotsu ramen იყენებს ღორის ბულიონს, რაც მას ღრუბლიან და რძიან გარეგნულად ხდის ძალიან ხორციანი არომატით და ხავერდოვანი ტექსტურით. მეორეს მხრივ, miso ramen იყენებს ფერმენტირებულ იაპონურ სოიოს პასტას. მას ასევე აქვს სქელი წვნიანი ბაზა, მაგრამ ის უფრო გულიანი, ქონდარი და ოდნავ ტკბილია.
მოდით შევხედოთ ყველა განსხვავებას ამ ორ ურთულეს რამენს შორის.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რამენის სხვადასხვა ნაწილები
მსოფლიოში რამენის რეცეპტების რაოდენობის გამო, მისი კატეგორიზაცია რთული ამოცანაა.
მიქსისა და მატჩის თამაშის მსგავსად, არსებობს ასობით ან ათასობით ვარიაცია, რაც რამენს ძალიან მრავალმხრივ კერძს ხდის. მაგრამ სიკეთის ამ თასსაც კი აქვს ძირითადი წესები, რომლებიც უნდა დაიცვას.
რამენის noodles
რამენის კერძი რომ დავარქვათ, noodles უნდა იყოს გაზაფხულის და განსხვავებული ტექსტურით. რამენის noodles მიაღწევენ ამ გაზაფხულის ტექსტურას ცომში კანსუის დამატებით.
კანსუი არის მარილიანი, ტუტე ნარევი, რომელიც არეგულირებს ცომის მჟავიანობას.
Noodle– ს სიგრძეს, ფერს, სისქეს ან გაზაფხულს მნიშვნელობა არ აქვს. სანამ ის შეიცავს კანსუის, იგი ითვლება რამენის ნადუღს.
კანსუი ასევე რა ამზადებს რამენის ლაქებს ასე გემრიელად, თითქმის დამატებით.
ტოპინგები
რამენის ტოპინგები მას ასევე შეიძლება ჰქონდეს მრავალფეროვნება იაპონიაში რეგიონალური განსხვავებების გამო.
ხორცზე დაფუძნებული ტოპინგებიდან, როგორიცაა ჩაუსუს ღორის ხორცი, სხვა მსუბუქი ვარიანტებით, როგორიცაა სიმინდი და ლობიოს კომბოსტორა თევზის კერძები ასევე პოპულარულია სანაპირო რეგიონებში.
თუმცა, ორივე კვერცხი და ნორი ან ზღვის მცენარეების ფურცლები პოპულარულია მთელ ქვეყანაში.
რამენის ბულიონი
ის რამენის ბულიონი არის რამენის თასის ყველაზე განმსაზღვრელი ინგრედიენტი. რემენის ნადუღისა და ტოპინგების მსგავსად, ბულიონის მრავალი სახეობა არსებობს.
ბულიონი შეიძლება იყოს ჩინტანის (ან გამჭვირვალე) ან პაიტანის (მოღრუბლული ან რძიანი) გარეგნულად. ჩაყრის სოუსი (ან ტარა) უფრო სუნელია, რაც ბულიონს აძლევს მარილიან გემოს.
მისო რამენი არის ჩინეთის რემენის კერძების საერთო სახეობა, ხოლო ტონკოცუ მიეკუთვნება პაიტან რამენის კატეგორიას.
ტონკოცუ რამენ
ტონკოცუ რამენი ცნობილია თავისი მოღრუბლული და რძიანი წვნიანის გარეგნობით და წებოვნებით. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად განასხვავოთ იგი სხვა რამენის ბულიონისგან, მისი მკვეთრი ღორის სუნი და გაუმჭვირვალე გარეგნობა.
რამენის მზარეულების უმეტესობა ამ ბულიონისთვის იყენებს პირდაპირ noodles- ს, რათა ბულიონი მასში დარჩეს.
ბულიონის ბაზა
რაც უნიკალურს ხდის ტონკოცუ რამენს არის მისი რძიანი გარეგნობა. ეს გარეგნობა მოდის ღორის ძვლების მდუღარე საათებიდან და საათებიდან.
ღორის ძვლები (როგორც წესი, ქოხი და ტროტერი) ადუღებენ ემულსიამდე, სადაც კოლაგენი და ცხიმი დაიშალა. ორივე ეს ინგრედიენტი ხდის ბულიონს მოღრუბლული და რძის მსგავსი.
მისი მომზადების გამო, ტონკოტუ რამენის თასს აქვს ძლიერი ხორცის არომატი. ტონკოცუ არის ბუნებრივად არომატული ბულიონი; ამიტომ მაღაზიების უმეტესობა მარილს მხოლოდ სანელებლად ან სანელებლად იყენებს.
კიდევ ერთი მიზეზი იმისა, თუ რატომ არის მარილი ტონკოტუს საყოველთაოდ, არის ბულიონის რძიანი გარეგნობის შენარჩუნება. ზოგიერთი მაღაზია კვლავ ამატებს განსხვავებულ შოუუს სოუსს სანელებლებისთვის.
გაითვალისწინეთ: ტონკოცუ განსხვავდება ტონკატუსგან, რაც არის ტემპურა ღორის კატლეტი.
ტონკოცუ რამენის თასს აქვს ყველაზე კალორიული შემცველობა რემენის ოთხ სახეობას შორის, დაახლოებით 600 კკალ.
მისო რამენი
მისო რამენი არის ადგილობრივი კერძი საფოროდან, ჰოკაიდოში. ამ ტიპის რამენი შეიძლება იყოს ჩინტანი ან პაიტანი, თქვენი შეხედულებისამებრ.
მას აქვს უფრო უნიკალური არომატის პროფილი, რომელიც ჩვეულებრივ აღწერილია როგორც ყველისა და კაკლის კომბინაცია. ასევე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ცოტაოდენი სიტკბო და შეხება ტარის გამო, რომელიც ჩვეულებრივ იყენებს მისოს პასტას.
ბულიონის ბაზა
მისო რამენის თასი საკმაოდ პოპულარულია საფეროს მხარეში, სადაც ზამთარი შეიძლება მძიმე იყოს.
ტონკოტუ რამენისგან განსხვავებით, მისო რამენის მომზადება საკმაოდ უნიკალურია. ქათმის ან ზღვის პროდუქტების ბულიონი გამოიყენება როგორც სუპის სხეული, ხოლო მისოს პასტა თავად ემატება ტარის სახით.
გამოიგონეს 1960-იანი წლების შუა პერიოდში, მისო რამენი ითვლება ძალიან ახალგაზრდა რამენის სხვა ტიპებთან შედარებით. ბულიონის არომატი ხშირად აღწერილია როგორც გულიანი და ლორწო, შესანიშნავი კომფორტული საკვები ცივ ამინდში.
რამენის რესტორნების უმეტესობა ხშირად გამოიყენებდა მათ ხელნაკეთი მისოს პასტას, როგორც ტარას. Სინამდვილეში, სხვა სახის მისო როგორიცაა წითელი miso, თეთრი miso და charred miso შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალფეროვნებისთვის.
რემენის სხვა ტიპების მსგავსად, შეგიძლიათ დაამატოთ ჩაუსუს ღორის ხორცი, კვერცხი და სხვა ტიპიური ტოპინგები. მაგრამ თუ მოგწონთ უფრო ავთენტური გამოცდილება, განიხილეთ ტკბილი სიმინდის, კარაქისა და ბოსტნეულის დამატება.
Miso vs tonkotsu ramen: რომელია უკეთესი?
ეს ნამდვილად დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. ადამიანებს, რომლებსაც უყვართ ხორციანი და მკვრივი ბულიონი, შესაძლოა უპირატესობა მიანიჭონ ტონკოტუ რამენს. თუ გსურთ ხორცის აკრძალული აფეთქება, ჰაკატას სტილის ტონკოცუ რამენი რეკომენდირებულია.
იმავდროულად, მათ, ვისაც უყვარს ცოტაოდენი არომატი და ექსპერიმენტი, დააფასებენ მისო რამენს. საპოროს სტილის ორიგინალური მისო რამენი კვლავ ერთ-ერთი საუკეთესო რამენია მსოფლიოში.
შემდეგი წაკითხვა: იაპონური რამენი vs კორეელი რამენ რამიონი ან რამიუნი (რამენი იაპონურია თუ კორეელი?)
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
