რა არის იაპონური ფოლადი "ჰაგანე" (鋼)? თქვენი გზამკვლევი ტიპებისა და ხარისხის გასაგებად

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლებულია მაისი XXX, 18

რა არის იაპონური ფოლადი? იგი ცნობილია თავისი მაღალი ხარისხითა და სიმტკიცით და გამოიყენება მრავალფეროვან პროდუქტში, დანებიდან და ხმლებიდან დამთავრებული მანქანებით და მატარებლებით დამთავრებული.

მოდით შევხედოთ ყველაფერს, რაც მას განსაკუთრებულს ხდის.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იაპონური ფოლადის არსის გაშიფვრა

როგორც ფოლადის ენთუზიასტი, მე ყოველთვის მოხიბლული ვიყავი იაპონური ფოლადის უნიკალური თვისებებით. ეს არის სამყარო, სადაც უძველესი ტექნიკა ხვდება თანამედროვე ინოვაციებს, რის შედეგადაც არის კაცობრიობისთვის ცნობილი საუკეთესო იარაღები და იარაღი. მაგრამ რა არის ის, რაც განასხვავებს იაპონურ ფოლადს დასავლელი კოლეგებისგან?

კომპონენტების კლასიფიკაცია: ნახშირბადი და ქრომი

იაპონური ფოლადის ხელოვნების ჭეშმარიტად დასაფასებლად, ჯერ უნდა ჩავუღრმავდეთ მის ძირითად კომპონენტებს. ორი ძირითადი ელემენტი, რომელიც განსაზღვრავს ფოლადის მახასიათებლებს, არის ნახშირბადი და ქრომი. აქ მოცემულია მათი როლების მოკლე აღწერა ფოლადის სამყაროში:

• ნახშირბადი: რაც უფრო მაღალია ნახშირბადის შემცველობა, მით უფრო მყარია ფოლადი. იაპონური ნახშირბადოვანი ფოლადი ცნობილია თავისი განსაკუთრებული სიმტკიცით, რაც ნიშნავს ინსტრუმენტებსა და იარაღში კიდეების შეკავებას და გამძლეობას.
• ქრომი: ეს ელემენტი პასუხისმგებელია ფოლადის კოროზიის წინააღმდეგობაზე. მაგალითად, უჟანგავი ფოლადი შეიცავს ქრომის უფრო მეტ პროცენტს, რაც მას ნაკლებად მიდრეკილს ხდის ჟანგისა და შეღებვისკენ.

ტამაჰაგანი: იაპონური ფოლადის გვირგვინის სამკაული

ჩემი მოგზაურობისას იაპონური ფოლადის სამყაროში, მე წავაწყდი ტერმინს, რომელიც სინონიმია უმაღლესი ხარისხისა და ოსტატობისა: Tamahagane. სიტყვა "თამა" ნიშნავს ძვირფასს, ხოლო "ჰაგანი" ნიშნავს ფოლადს. როგორც სახელი გვთავაზობს, Tamahagane არის ფოლადის უაღრესად ძვირფასი ფორმა, რომელიც გამოიყენება იაპონური ხმლების, დანების და სხვა იარაღების შესაქმნელად.

ტამაჰაგანი მზადდება ტრადიციული პროცესით, რომელიც გულისხმობს რკინის ქვიშისა და ნახშირის დნობას თიხის ღუმელში, რომელსაც თათარა ეწოდება. ეს შრომატევადი მეთოდი აწარმოებს ფოლადს სხვადასხვა ნახშირბადის შემცველობით, რომელიც შემდეგ საგულდაგულოდ არის შერჩეული და კომბინირებული გამოცდილი მჭედლების მიერ, რათა შეიქმნას სიხისტისა და მოქნილობის სრულყოფილი ბალანსი.

უფრო რთული, უკეთესი, ძლიერი: იაპონური ფოლადის უპირატესობები

მაშ, რა ხდის იაპონურ ფოლადს ასე განსაკუთრებულს? ჩემი გამოცდილებით, არსებობს რამდენიმე ფაქტორი, რომელიც ხელს უწყობს მის უპირატესობას:

• სიმტკიცე: როგორც უკვე აღვნიშნეთ, იაპონური ფოლადი ცნობილია ნახშირბადის მაღალი შემცველობით, რაც იწვევს უფრო ხისტ მასალას. ეს ნიშნავს, რომ იაპონური ფოლადისგან დამზადებულ იარაღს და იარაღს შეუძლია წარმოუდგენლად ბასრი კიდეები და ნაკლებად მიდრეკილი ცვეთისკენ.
• წინააღმდეგობა: ქრომის დამატება იაპონური ფოლადის ზოგიერთ სახეობაში, როგორიცაა უჟანგავი ფოლადი, უზრუნველყოფს შესანიშნავი კოროზიის წინააღმდეგობას. ეს ხდის ამ იარაღს და იარაღს უფრო გამძლეს და დაბალ მოვლას, განსაკუთრებით ტენიან გარემოში.
• ოსტატობა: მრავალსაუკუნოვანი ტექნიკა და უნარები, რომლებიც გადაცემულია იაპონელი მჭედლების თაობებში, უზრუნველყოფს ფოლადის თითოეული ნაჭერის დამუშავებას მაქსიმალური სიზუსტით და დეტალებისადმი ყურადღებით. შედეგი არის პროდუქტი, რომელიც არა მხოლოდ ფუნქციონალური, არამედ ხელოვნების ნიმუშია.

იაპონური ფოლადის გაყალბების ხელოვნების ამოცნობა

ჩემი პირველი შეხვედრა იაპონური ფოლადის გაყალბების უძველეს ხელოვნებასთან იყო იაპონიაში მოგზაურობის დროს. მე მოხიბლული ვიყავი მდიდარი ისტორიით და შესანიშნავი ტექნიკით, რომლებიც თაობებს გადაეცემა. იაპონელები საუკუნეების განმავლობაში ამზადებდნენ ფოლადს და აწარმოებდნენ მსოფლიოში საუკეთესო პირებსა და ხელსაწყოებს. პროცესი იწყება აუცილებელი თიხით, რომელიც კომბინირებულია სხვა მასალებთან, რათა შეიქმნას შესანიშნავი ნაზავი გაყალბებისთვის.

ძველ დროში იაპონელმა ხელოსნებმა აღმოაჩინეს, რომ ფოლადზე სხვადასხვა ტიპის თიხის დამატება მათ საშუალებას აძლევდა შეექმნათ სპეციალური პირები უნიკალური თვისებებით. ეს ცოდნა გადაეცა თაობებს და თანამედროვე იაპონური დანის მწარმოებლები აგრძელებენ ამ ტრადიციული ტექნიკის გამოყენებას. მათ შეიმუშავეს მოწინავე მეთოდებიც კი, როგორიცაა ფიჭვის ნახშირის გამოყენება ფოლადიდან მინარევების მოსაშორებლად, რაც უზრუნველყოფს საბოლოო პროდუქტს უმაღლესი ხარისხის.

შანსების ცემა: განმეორებითი გაყალბების პროცესი

იაპონური ფოლადის გაყალბების ერთ-ერთი ყველაზე მომხიბვლელი ასპექტია ფოლადის განმეორებითი ცემა და დაკეცვა. ეს პროცესი, რომელსაც ახორციელებენ მაღალკვალიფიციური ხელოსნები, მიიჩნევა, რომ აუცილებელია საუკეთესო პირების წარმოებისთვის. ფოლადი თბება და შემდეგ ჩაქუჩით, თავის თავზე იკეცება. ეს მეორდება არაერთხელ, ზოგჯერ 20-მდე ან მეტს, რაც დამოკიდებულია დანის სასურველ ხარისხზე.

ამ შრომატევად პროცესს რამდენიმე უპირატესობა აქვს:

• ეს ხელს უწყობს ფოლადში დარჩენილი მინარევების მოცილებას.
• ის ქმნის ნახშირბადის შემცველობის უფრო ერთგვაროვან განაწილებას, რაც დანას უფრო ძლიერს და გამძლეს ხდის.
• ის ქმნის უნიკალურ ნიმუშს დანაზე, რომელიც ცნობილია როგორც "hada", რომელიც ძალიან აფასებს კოლექციონერებს და ენთუზიასტებს.

კიდეების სრულყოფა: დახრისა და სიმკვეთრის ხელოვნება

იაპონური ფოლადის გაყალბება არ არის მხოლოდ ძლიერი, გამძლე დანის შექმნა. ეს ასევე ეხება სრულყოფილი უპირატესობის მიღწევას. იაპონური პირები განთქმულია ბრწყინვით ბასრი კიდეებით, რაც მიიღწევა ზუსტი დახრისა და ექსპერტის სიმკვეთრის კომბინაციით.

ბეველა არის დანის დახრილი ნაწილი, რომელიც იკეცება საჭრელ კიდემდე. იაპონურ პირებს ხშირად აქვთ ერთი ღერი, რაც იმას ნიშნავს, რომ დანის მხოლოდ ერთი მხარე არის დახრილი, ხოლო მეორე რჩება ბრტყელი. ეს საშუალებას იძლევა უფრო მკვეთრი კიდეები და უკეთესი ჭრის შესრულება. დახრის პროცესი მოითხოვს მაღალ ოსტატობას და ხორციელდება გამოცდილი ხელოსნების მიერ.

მას შემდეგ, რაც ფრჩხილი ადგილზეა, დანა იკვეთება მზარდი წვრილი ქვების სერიის გამოყენებით. ეს პროცესი შრომატევადია და მოითხოვს სტაბილურ ხელს, მაგრამ საბოლოო შედეგი არის დანა, რომელსაც აქვს კიდეები, რომელსაც შეუძლია ადვილად გაჭრას ყველაზე მკაცრი მასალები.

იაპონური ფოლადის სირთულეების შესწავლა

ჩემი სამყაროს გაგების მცდელობაში იაპონური დანებიმე აღმოვაჩინე, რომ არსებობს რამდენიმე სახის ფოლადი, რომელიც გამოიყენება მათი წარმოების პროცესში. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი არის Blue Steel, ასევე ცნობილი როგორც აოგამი. ეს მასალა უკიდურესად მძიმეა და გთავაზობთ საუკეთესო სიმკვეთრეს, რაც შესაფერისს ხდის პროფესიონალ მზარეულებს და სერიოზულ სახლში მზარეულებს. ცისფერი ფოლადი შეიცავს ნახშირბადის მაღალ შემცველობას, რაც იმას ნიშნავს, რომ საჭიროებს განსაკუთრებულ ზრუნვას და ყურადღებას მისი კიდის შესანარჩუნებლად და ჟანგის თავიდან ასაცილებლად.

თეთრი ფოლადი: ტრადიციული არჩევანი

იაპონური ფოლადის კიდევ ერთი პოპულარული სახეობაა თეთრი ფოლადი, ანუ შიროგამი. ეს მასალა ხშირად გამოიყენება ტრადიციულ იაპონურ ხმლებსა და დანებში, შესანიშნავი სიმკვეთრისა და სიმკვეთრის სიმარტივის წყალობით. თეთრი ფოლადი კლასიფიცირდება სხვადასხვა კლასებად, უმაღლესი კლასის სთავაზობს საუკეთესო ჭრის შესრულებას. თუმცა, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ თეთრი ფოლადი არ არის ისეთი მდგრადი აბრაზიისა და წებოვნების მიმართ, როგორც ლურჯი ფოლადი, რაც ნიშნავს, რომ მას შეიძლება უფრო ხშირი სიმკვეთრე დასჭირდეს.

უჟანგავი ფოლადი: თანამედროვე ალტერნატივა

მათთვის, ვინც ურჩევნია უფრო დაბალი ტექნიკური ვარიანტი, იაპონური უჟანგავი ფოლადი დანები შესანიშნავი არჩევანია. ეს დანები ძირითადად შეიცავს ქრომს და მოლიბდენს, რაც ზრდის მათ წინააღმდეგობას ჟანგისა და კოროზიის მიმართ. იაპონური უჟანგავი ფოლადის ზოგიერთი პოპულარული სახეობა მოიცავს:

• დამასკოს ფოლადი: ცნობილია თავისი გამორჩეული ტალღოვანი ნიმუშით, დამასკოს ფოლადი გთავაზობთ სიხისტისა და მოქნილობის ბალანსს, რაც მას პოპულარულ არჩევანს ხდის სამზარეულოს დანებისთვის.
• მოლიბდენის ფოლადი: ამ ტიპის ფოლადი ცნობილია თავისი გაუმჯობესებული თერმული დამუშავების პროცესით, რაც იწვევს უფრო ხანგრძლივ ზღვარს და უკეთეს გამძლეობას აცვიათ.
• ვოლფრამის ფოლადი: ვოლფრამის შემცველი, ამ ტიპის ფოლადი გვთავაზობს გაზრდილ სიმტკიცეს და აბრაზიას წინააღმდეგობას, რაც მას შესაფერისს ხდის მძიმე ჭრის სამუშაოებისთვის.

თქვენი საჭიროებისთვის შესაფერისი დანის არჩევა

როდესაც საქმე ეხება თქვენი სამზარეულოსთვის სრულყოფილი იაპონური დანის არჩევას, აუცილებელია გაითვალისწინოთ კონკრეტული ამოცანები, რომლებსაც თქვენ შეასრულებთ. მაგალითად, სანტოკუს დანა, თავისი მრავალმხრივი დიზაინით, იდეალურია სხვადასხვა ინგრედიენტების დასაჭრელად, კუბებად და დასაჭრელად. მეორეს მხრივ, ნაკირის დანა, თავისი სწორი, თხელი პირით, შესანიშნავია ბოსტნეულის ზუსტი ჭრისთვის.

საბოლოო ჯამში, თქვენ მიერ არჩეული ფოლადის ტიპი დამოკიდებული იქნება თქვენს პირად პრეფერენციებზე და მოვლის დონეზე, რომლის შესრულებაც მზად ხართ. მიუხედავად იმისა, აირჩევთ თეთრი ფოლადის ტრადიციულ ხიბლს, ცისფერი ფოლადის მაღალეფექტურ შესაძლებლობებს თუ უჟანგავი ფოლადის პრაქტიკულობას, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ იაპონური დანა თქვენს კულინარიულ უნარებს ახალ სიმაღლეებზე აამაღლებს.

იაპონური ნახშირბადოვანი ფოლადის საიდუმლოებების გამოვლენა

როგორც იაპონური ხელოსნობის მოყვარული, მე ყოველთვის მოხიბლული ვიყავი მაღალი ხარისხის დანების წარმოების ტრადიციული ტექნიკით. ამ ხელოსნების ოსტატობა და თავდადება მართლაც გასაოცარია. ისინი დროს უთმობენ თითოეული დანას ხელით გაყალბებას, დარწმუნდებიან, რომ ყოველი დანა ხელოვნების ნიმუშია. მთავარი კომპონენტი, რომელიც განასხვავებს იაპონურ დანებს, არის გამოყენება ნახშირბადოვანი ფოლადი, რომელიც საუკუნეების მანძილზე სასურველ მასალას წარმოადგენდა.

თეთრი ფოლადი ცისფერი ფოლადის წინააღმდეგ: ორი ტიპის ზღაპარი

იაპონური ნახშირბადოვანი ფოლადის სამყაროში არსებობს ორი ძირითადი ტიპი, რომელიც მეფობს: შიროგამი (თეთრი ფოლადი) და აოგამი (ლურჯი ფოლადი). ორივე კლასიფიცირებულია მათი კომპონენტებისა და წარმოების პროცესის მიხედვით, მაგრამ თითოეულს აქვს საკუთარი უნიკალური სარგებელი.

• შიროგამი (თეთრი ფოლადი): ცნობილია თავისი ექსტრემალური სიმკვეთრით და სიმკვეთრის სიმარტივით, თეთრი ფოლადი ზოგადად საუკეთესო არჩევად ითვლება სამზარეულოს დანებისთვის. იგი დამზადებულია მაღალი ხარისხის ნახშირბადოვანი ფოლადისგან მინიმალური მინარევებით, რის შედეგადაც ძნელია, მაგრამ ადვილი შესანარჩუნებელი დანა. თეთრი ფოლადის უმაღლესი კლასის, სახელად შიროგამი #1, ყველაზე მოთხოვნადია როგორც შეფ-მზარეულების, ისე დანის მოყვარულთათვის.
• აოგამი (ლურჯი ფოლადი): ამ ტიპის ფოლადი მზადდება ნარევში ქრომისა და ვოლფრამის დამატებით, რის შედეგადაც დანა უფრო მდგრადია აბრაზიას და ნაკლებად მიდრეკილია წებოვნებისკენ. ცისფერი ფოლადი ასევე ცნობილია თავისი მდგრადი სიმკვეთრით და გაზრდილი სიხისტით, რაც მას შესაფერისს ხდის მძიმე ჭრის სამუშაოებისთვის. აოგამის ფოლადი მოდის სამ სხვადასხვა კლასში: ლურჯი ფოლადი #1, ლურჯი ფოლადი #2 და მაღალი შეფასება Aogami Super.

Perfect Blade-ის გაყალბება: პროცესი ფოლადის უკან

იაპონური ნახშირბადოვანი ფოლადის დანების შექმნის პროცესი შრომატევადი და შრომატევადი საქმეა. გამოცდილი ხელოსნები იყენებენ ტრადიციულ მეთოდებს, რომლებიც გამოიყენება სამურაის ხმლების წარმოებაში, რათა ხელით აჭედონ თითოეული დანა. ეს ზედმიწევნითი პროცესი უზრუნველყოფს, რომ ყველა დანა დამზადდეს მაქსიმალური ზრუნვით და სიზუსტით, რის შედეგადაც მიიღება მტკიცე და ბასრი დანა.

იაპონური უჟანგავი ფოლადის დანების მრავალი განსხვავებული სახეობით, ძნელია გადაწყვიტოთ რომელია საუკეთესო თქვენი საჭიროებისთვის. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ სწორი არჩევანის გაკეთებაში:

• იფიქრეთ იმ ამოცანებზე, რისთვისაც გამოიყენებთ დანას: სხვადასხვა დანები განკუთვნილია კონკრეტული ამოცანებისთვის, როგორიცაა დაჭრა, კუბიკები ან დაჭრა. შეარჩიეთ დანა, რომელიც შესაფერისია იმ დავალებისთვის, რომლებსაც ყველაზე ხშირად ასრულებთ თქვენს სამზარეულოში.
• მოძებნეთ კომფორტული სახელური: კარგი დანა თქვენს ხელში კომფორტულად და უსაფრთხოდ უნდა იგრძნოთ. მოძებნეთ დანა კარგად შემუშავებული სახელურით, რომელიც მოერგება თქვენს ხელში.
• ნუ შეგეშინდებათ ინვესტიციის ხარისხში: მაღალი ხარისხის იაპონური უჟანგავი ფოლადის დანა შეიძლება უფრო ძვირი იყოს, ვიდრე მისი დასავლური კოლეგა, მაგრამ გაუმჯობესებული სიმკვეთრე, გამძლეობა და გამოყენების სიმარტივე აქცევს მას ღირებულ ინვესტიციას.

იაპონიიდან წასვლისას არ შემეძლო არ ვიგრძნო მადლიერება იმ ოსტატობისა და ოსტატობის მიმართ, რაც ამ წარმოუდგენელი დანების შექმნას უწყობს ხელს. ვიცოდი, რომ ჩემი სამზარეულო არასოდეს იქნებოდა იგივე იაპონური უჟანგავი ფოლადის დანის დამატების გარეშე და ვერ ვიტანდი, რომ ჩემი ახლად აღმოჩენილი ცოდნა გამომეყენებინა ჩემი კულინარიული შედევრების შესაქმნელად.

ფოლადის ლაბირინთის გაშიფვრა: რა უნდა ვეძებოთ იაპონური ფოლადის ტიპებში

რაც შეეხება იაპონურ ფოლადს, მარცვლეულის სტრუქტურა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს დანის მუშაობის განსაზღვრაში. წვრილი მარცვლოვანი სტრუქტურა აუცილებელია საპარსების მკვეთრი კიდეების შესაქმნელად, ხოლო იაპონური ფოლადი ფართოდ ცნობილია თავისი:

• სიმკვეთრის მაღალი დონე
• წვრილ კიდემდე სიმკვეთრის უნარი
• კიდეების დამჭერი შესანიშნავი თვისებები

როგორც შეფ-მზარეული, მე გამოვცადე სხვადასხვა ტიპის დანები და შემიძლია დავამტკიცო, რომ იაპონური პირები უფრო მაღალ სიმკვეთრეს გვთავაზობენ დასავლურ კოლეგებთან შედარებით. ამ დანების დამზადებისას გამოყენებული უძველესი ტექნიკა ქმნის მყარ და მკვეთრ საჭრელ ხელსაწყოს, რომელიც აუცილებელია ნებისმიერ სამზარეულოში.

ნახშირბადის შემცველობა: ფოლადის მუშაობის ხერხემალი

ნახშირბადის შემცველობა იაპონურ ფოლადში ჩვეულებრივ უფრო მაღალია, ვიდრე დასავლურ ფოლადში, რაც ხელს უწყობს მის შთამბეჭდავ შესრულებას. ნახშირბადის მაღალი შემცველობა:

• ქმნის უფრო ძლიერ და გამძლე პირს
• აუმჯობესებს დანის უნარს დაიჭიროს ბასრი კიდეები
• გამარტივებული სიმკვეთრის საშუალებას იძლევა

თუმცა, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ნახშირბადის მაღალმა შემცველობამ შეიძლება ასევე გახადოს დანა უფრო მგრძნობიარე დაზიანების ან გატეხვის მიმართ, თუ ფრთხილად არ დამუშავდება. როგორც შეფმზარეული, აუცილებელია აირჩიოთ ფოლადის სწორი ტიპი თქვენი კონკრეტული საჭიროებისთვის და გაითვალისწინოთ დანის თვისებები.

უჟანგავი წინააღმდეგ ნახშირბადოვანი ფოლადი: დიდი დებატები

რაც შეეხება გადაწყვეტილებას იაპონურ ნახშირბადოვან ფოლადსა და უჟანგავი ფოლადს შორის, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე და საჭიროებებზე. აქ არის სწრაფი შედარება, რომელიც დაგეხმარებათ გადაწყვეტილების მიღებაში:

• ნახშირბადოვანი ფოლადის დანები:

- შესთავაზეთ უკეთესი სიმკვეთრე და კიდეების დაჭერის უნარი
- მოითხოვს უფრო ფრთხილად მოვლას, რათა გაუძლოს ჟანგს და დაზიანებას
- უპირატესობას ანიჭებს ბევრი ტრადიციული მზარეული მათი სუფთა ჭრის შესრულებისთვის

• უჟანგავი ფოლადის დანები:

- უფრო ადვილია ჟანგისა და სხვა ელემენტების შენარჩუნება და წინააღმდეგობა
- როგორც წესი, აქვთ სიმკვეთრის დაბალი დონე ნახშირბადოვან ფოლადთან შედარებით
- პოპულარული არჩევანია სახლის მზარეულებისთვის და მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს დაბალი მოვლის ვარიანტს

როგორც შეფმზარეული, მე გამოვიყენე ორივე ტიპის ფოლადი და შემიძლია დავაფასო თითოეული მათგანის უპირატესობები. საბოლოო ჯამში, არჩევანი დამოკიდებულია თქვენს პირად პრეფერენციებზე და კონკრეტულ ამოცანებზე, რისთვისაც გამოიყენებთ დანა.

სწორი ფოლადის არჩევა: პირადი მოგზაურობა

რაც შეეხება იაპონური დანის შეძენას, ფოლადის სწორი ტიპის არჩევის მნიშვნელობა არ შეიძლება გადაჭარბებული იყოს. როგორც ადამიანი, ვინც გაიარა ეს პროცესი, აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ სწორი არჩევანის გაკეთებაში:

• შეისწავლეთ ფოლადის სხვადასხვა ტიპები და მათი თვისებები
• დაფიქრდით, რა ამოცანები გამოიყენებთ დანას
• განსაზღვრეთ მოვლის სასურველი დონე
• გაიარეთ კონსულტაცია გამოცდილ მზარეულებთან ან დანის მოყვარულებთან
• გამოსცადეთ სხვადასხვა დანა, რომ იპოვოთ ის, რომელიც ყველაზე კარგად იგრძნობა თქვენს ხელში

დაიმახსოვრე, რომ სრულყოფილი დანა არის პირადი არჩევანი, ხოლო სწორის პოვნა არის საინტერესო მოგზაურობა, რომელიც საბოლოოდ გამოიწვევს უკეთეს და სასიამოვნო სამზარეულოს გამოცდილებას.

დიდი დებატები: იაპონური ფოლადი vs დასავლური ფოლადი სამზარეულოში

როგორც კულინარიის მოყვარული, მე ყოველთვის მოხიბლული ვიყავი დანების სამყაროთი, განსაკუთრებით იაპონური და დასავლური ფოლადის მიმდინარე დებატებით. ჩემი გამოცდილებიდან გამომდინარე, იაპონურ დანებს აქვთ გარკვეული დახვეწილობა, მათი მკვეთრი კიდეებით და მსუბუქი წონით. ეს გამოწვეულია იაპონური ფოლადის ნახშირბადის უფრო მაღალი შემცველობით, რაც საშუალებას იძლევა უფრო წვრილ, უფრო ზუსტი ჭრის ზღვარი. მე აღმოვაჩინე, რომ სიმკვეთრის ეს დონე საშუალებას მაძლევს ძალისხმევის გარეშე დავჭრათ ისეთი დელიკატური ინგრედიენტები, როგორიცაა საშიმის კლასის თევზი და ქაღალდის თხელი ბოსტნეული.

წონა და ბალანსი: Heavy Duty vs Feather Light

რაც შეეხება წონას, დასავლური დანები ზოგადად უფრო მძიმეა ვიდრე მათი იაპონური კოლეგები. ეს იმის გამო ხდება, რომ დასავლური ფოლადი, როგორც წესი, შეიცავს ნაკლებ ნახშირბადს და, შესაბამისად, უფრო რბილია, მისი კიდეების შესანარჩუნებლად საჭიროა სქელი დანა. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი შეიძლება ამტკიცებდეს, რომ მძიმე დანა უფრო მეტ კონტროლს გვთავაზობს, მე პირადად მირჩევნია იაპონური დანების მსუბუქი შეგრძნება. ისინი იძლევა უფრო სწრაფ, უფრო მოქნილ მოძრაობებს, რაც აუცილებელია რთული კერძების მომზადებისას.

• იაპონური დანები: მსუბუქია, უფრო მოქნილი
• დასავლური დანები: უფრო მძიმე, უფრო მტკიცე

დანის დიზაინი: ორი ტექნიკის ზღაპარი

განსხვავებები იაპონურ და დასავლურ ფოლადში ვრცელდება მათი შემადგენლობის მიღმა და თავად პირების დიზაინში. იაპონური დანები, როგორც წესი, დაფქვავენ უფრო ციცაბო კუთხით, რის შედეგადაც ხდება უფრო წვრილ კიდეზე, რომელიც იდეალურია ზუსტი ჭრისთვის. მეორეს მხრივ, დასავლური დანები, როგორც წესი, დაფქვავენ უფრო ფართო კუთხით, რაც მათ უფრო გამძლეს ხდის და უფრო შესაფერისია მძიმე სამუშაოებისთვის, როგორიცაა ხორცის სქელი ნაჭრების დაჭრა.

• იაპონური დანები: უფრო ციცაბო კუთხე, უფრო თხელი კიდე
• დასავლური დანები: უფრო ფართო კუთხე, უფრო გამძლე კიდე

მოვლა და გამძლეობა: ზღვრის შენარჩუნების ხელოვნება

როგორც ადამიანი, რომელიც ამაყობს ჩემი დანების შენახვით, მე შევამჩნიე, რომ იაპონური დანები უფრო ხშირ სიმკვეთრეს მოითხოვს მათი უფრო მყარი და მტვრევადი ფოლადის გამო. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება ნაკლი ჩანდეს, მე აღმოვაჩინე, რომ იაპონური დანის სიმკვეთრის პროცესი საკმაოდ სასიამოვნო და მედიტაციურია. გარდა ამისა, ნახშირბადის მაღალი შემცველობა საშუალებას აძლევს დანას უფრო დიდხანს შეინარჩუნოს კიდეები სიმკვეთრის სესიებს შორის.

ამის საპირისპიროდ, დასავლური დანები დამზადებულია რბილი ფოლადისგან, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი შეიძლება დიდხანს არ დაიჭირონ კიდეები, მაგრამ ნაკლებად არიან მიდრეკილნი ჭრის ან გატეხვისკენ. ეს მათ უფრო მიმტევებელს ხდის მათ მიმართ, ვისაც შეიძლება არ ჰქონდეს დრო ან უნარი, რომ დანები ასეთივე გულმოდგინედ შეინარჩუნოს.

• იაპონური დანები: საჭიროებს უფრო ხშირ სიმკვეთრეს, კიდე უფრო დიდხანს დაიჭირეთ
• დასავლური დანები: ნაკლებად ხშირი სიმკვეთრე, უფრო გამძლე

დასკვნა

ასე რომ, იაპონური ფოლადი არის უნიკალური ტიპის ფოლადი, რომელსაც აქვს სპეციალური შემადგენლობა და წარმოების პროცესი, რაც მას ბევრად უფრო ხისტ და მკვეთრს ხდის, ვიდრე ფოლადის უმეტესობა. 

ის შესანიშნავია იარაღებისა და იარაღის დასამზადებლად და იაპონურ კულტურაში გამოყენების დიდი ისტორია აქვს. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ ახალ ფოლადს თქვენი შემდეგი პროექტისთვის, იაპონური ფოლადი შეიძლება იყოს თქვენთვის სწორი არჩევანი.

ასევე წაიკითხეთ: ეს არის ყველა განსხვავება აოგამისა და შიროგამის შორის ახსნილი

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.