იაპონური დანები: ახსნილია ტიპები და გამოყენება

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლდა 13 წლის 2022 ნოემბერს

რაც შეეხება სამზარეულოს დანებს, ბევრი კამათი მიმდინარეობს იმის შესახებ, თუ რომელი ტიპია საუკეთესო.

იაპონურ დანებს ხშირად ადიდებენ მათი სიმკვეთრისა და სიზუსტისთვის, რაც მათ პოპულარულ არჩევანს აქცევს პროფესიონალ მზარეულებსა და სახლის მზარეულებს შორის.

მაგრამ ამდენი სხვადასხვა ტიპის იაპონური დანით ხელმისაწვდომია, ძნელია იმის გარკვევა, რომელია თქვენთვის შესაფერისი.

იაპონელ მზარეულებს აქვთ დანა ყოველი საჭრელი დავალების შესასრულებლად, ამიტომ მათ არასოდეს აქვთ საბაბი არასრულყოფილი ან არათანაბრად დაჭრილი საკვებისთვის!

ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული იაპონური დანა მოიცავს სანტოკუ, მრავალმხრივი უნივერსალური დანა, რომელიც შესანიშნავია ბოსტნეულის დასაჭრელად და გიუტო, რომელიც დასავლელი შეფ-მზარეულის დანის იაპონური ვერსიაა.

ამ სახელმძღვანელოში ჩვენ აგიხსნით იაპონური დანების სხვადასხვა ტიპებს და მათ გამოყენებას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენი საჭიროებისთვის იდეალური.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

რა ჰქვია იაპონურ დანებს?

იაპონურ დანებს უწოდებენ "ჰოჩო (包丁/庖丁) ან ვარიაცია -ბოჩო რთული სიტყვებით” იაპონურად და კანჯიში.

ისინი ცნობილია მაღალი ხარისხითა და სიმკვეთრით, რაც მათ დიდ პოპულარობას ხდის პროფესიონალ მზარეულებს შორის მთელს მსოფლიოში.

დანას მარტივი სიტყვაა ნაიფუ ナイフ, მაგრამ სამზარეულოს დანებს ე.წ. ჰოჩო.

დანის თითოეულ ტიპს აქვს კონკრეტული სახელი და მასზე მიმაგრებულია სიტყვა hōchō.

მაგალითად, მაგ. დება დანას უწოდებენ დება-ჰოჩო (出刃包丁), ხოლო უსუბას დანას ეწოდება უსუბა-ჰოჩო (薄刃包丁) ან კირიცუკე-ჰოჩო (切りつけ包丁).

იაპონური დანის ნაწილები

იაპონური დანა შედგება იგივე ძირითადი ნაწილებისგან, როგორც სხვა დანების უმეტესობა. ეს მოიცავს სახელურს, პირს და ზოგჯერ ამ ორს შორის დამცავი ან დამცავი. თუმცა, იაპონურ დანებს შეიძლება ჰქონდეს გარკვეული მახასიათებლები, რომლებიც დამახასიათებელია ამ ტიპის დანით.

აქ არის დანის ნაწილები:

1. ეჯირი: სახელურის ბოლო
2. ხის/პლასტმასის ან კომპოზიციური სახელური
3. კაკუმაკი: საყელო
4. მაჩი: უფსკრული დანასა და სახელურს შორის
5. აგო: ქუსლი
6. ჯიგანე: რბილი რკინა, რომელიც მოპირკეთებულია ჰაგანის ფოლადზე
7. მუნე ან სე: ხერხემალი
8. ცურა ან ჰირა: ბრტყელი ნაწილი დანაზე
9. დანის ფოლადი ან ნახშირბადოვანი ფოლადი
10. შინოგი: ეს ხაზი ბრტყელ ნაწილს შორის და სადაც იწყება საჭრელი პირა
11. კირეჰა: საჭრელი ზღვარი
12. ჰასაკი: დანის კიდე
13. კისსაკი: დანის წვერი

რა ხდის იაპონურ დანებს განსაკუთრებულს?

იაპონური დანები იყოფა 5 ძირითადი მახასიათებლით:

1. სახელური (დასავლეთი იაპონური წინააღმდეგ)
2. la დაფქვა დანა (ერთჯერადი წინააღმდეგ ორმაგი ღერი)
3. დანა მასალა (უჟანგავი ფოლადი vs ნახშირბადოვანი ფოლადი)
4. მისი კონსტრუქცია (მონოსტელი vs ლამინირებული). ეს ასევე მოიცავს ისეთ რამეებს, როგორიცაა ფორმა და ზომა.
5. დასასრული (დამასკო, კიომენი და ა.შ).

დღეს ბაზარზე იაპონური დანების სხვადასხვა სახეობის ფართო არჩევანია ხელმისაწვდომი, პატარა ბოსტნეულის დანიდან დაწყებული. დიდი საჭრელი.

დანას თითოეულ ტიპს აქვს თავისი სპეციფიკური დანიშნულება, ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეთ რომელი გჭირდებათ მის შეძენამდე.

იაპონური დანები უაღრესად სპეციალიზირებულია. ეს ნიშნავს, რომ არსებობს სპეციალური დანა თევზის, ხორცის, ბოსტნეულისთვის და სხვა.

მაგალითად, ბოსტნეულის დანებს აქვს საჭრელი ფორმა, ხოლო შეფ-მზარეულის დანები გაცილებით თხელია. დანების ტიპები ქვემოთ იქნება განხილული!

როგორ მზადდება იაპონური დანა?

იაპონური დანები, როგორც წესი, მზადდება გაყალბების პროცესით, რაც გულისხმობს დანის გათბობას და ფორმირებას ნახშირბადოვანი ფოლადის ან უჟანგავი ფოლადის ერთი ნაწილისგან.

ფოლადი ჯერ მაღალ ტემპერატურაზე თბება, შემდეგ ჩაქუჩით და სასურველ დანას აყალიბებენ.

საბოლოოდ, დანა შეიძლება იყოს გაპრიალებული ან გამკაცრებული, რათა შეიქმნას საბოლოო დასრულება. მთელ ამ პროცესს შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს და ხშირად კეთდება მრავალწლიანი გამოცდილების მქონე გამოცდილი ხელოსნის მიერ.

მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციული იაპონური დანების დამზადება უფრო შრომატევადია, ისინი გვთავაზობენ მაღალ ხარისხს და შესრულებას, რაც შეუდარებელია მასობრივი წარმოების დანებთან.

იაპონური დანების სახეები

იაპონური დანის მრავალი სახეობა არსებობს, თითოეულს თავისი უნიკალური დანიშნულება აქვს. აქ არის რამდენიმე ყველაზე პოპულარული:

გიუტო (მზარეულის დანა)

გიუტო არის მრავალმხრივი უნივერსალური დანა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველაფრისთვის, ბოსტნეულის დაჭრიდან ხორცის დაჭრამდე.

ეს არის დასავლელი შეფ-მზარეულის დანის იაპონური ალტერნატივა და აქვს ძალიან მსგავსი ფორმა და, როგორც წესი, ორმაგად მოჭრილია.

მას, როგორც წესი, აქვს თხელი, მოხრილი პირი და წვეტიანი წვერი, რაც მას იდეალურს ხდის ქანქარის მოძრაობებისთვის (დაჭრის ტექნიკა, სადაც დანა ატრიალებენ წინ და უკან თხელი, თანაბარი ნაჭრების შესაქმნელად).

სიგრძე და მრგვალი დანის ფორმა აადვილებს გამოყენებას.

გიუტოს უპირატესობა ის არის, რომ იგი დაფუძნებულია იაპონურ სამურაის ხმალზე, ამიტომ იგი შექმნილია საკვების ბოჭკოების დასაჭრელად და საერთოდ არ აჭედავს მათ.

ამიტომ გიუტოს დანის გამოყენება შეინარჩუნებს საკვების სიახლეს და გემოს.

რა ხდის გიუტოს დანებს ასე განსაკუთრებულს?

აქ არის მათი რამდენიმე ძირითადი მახასიათებელი:

• სიმკვეთრე: თხელი, წვრილად დაფქული პირები გთავაზობთ უმაღლეს სიმკვეთრეს და სიზუსტეს.
• ბალანსი: დანა დაბალანსებულია ისე, რომ ის თავს მსუბუქად და კომფორტულად გრძნობს ხელში.
• გამძლეობა: მაღალი ხარისხის მასალებისგან დამზადებული გიუტო დანები უძლებს ყოველდღიურ გამოყენებას სამზარეულოში, ზღვრის დაკარგვის გარეშე. ისინი, როგორც წესი, დამზადებულია მაღალი ნახშირბადისგან ფოლადი (იაპონიაში ფოლადს ჰაგანს უწოდებენ).

გიუტო განსაკუთრებით კარგად მუშაობს, როგორც ხორცის საჭრელი, სანამ პირი მკვეთრია. ფრინველის ხორცის მომზადება გიუტოსთან ერთადაც შეიძლება, მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ძვლებში არ მოჭრათ.

მთლიანობაში, თუ მრავალმხრივი დანა გჭირდებათ როგორც ბოსტნეულის, ასევე ხორცის დასაჭრელად, გიუტო შესანიშნავი არჩევანია.

ფოლადი რეალურად ფასდება იმის მიხედვით Rockwell Hardness მასშტაბი და იაპონური დანები ამაში წინა პლანზეა.

მოვძებნით საუკეთესო გიუტო შეფ-მზარეულის დანები თქვენი იაპონური დანების კოლექციისთვის, განხილული აქ

სანტოკუს დანა (ყველა დანიშნულების დანა)

Santoku bōchō დანა არის უნივერსალური უნივერსალური დანა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ამოცანებისთვის, როგორიცაა დაჭრა, კუბიკები და დაკეპვა.

ეს არის ყველაზე იაპონურ დანებს შორის, თუ არა ყველაზე პოპულარული, მისი მრავალფეროვნების გამო.

სანტოკუს დანა ცნობილია როგორც "სამი გამოყენების" დანა, რადგან ის ჩვეულებრივ გამოიყენება სამი ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტის მოსაჭრელად: ხორცი, თევზი და ბოსტნეული, ამიტომ იგი ფარავს ძირებს.

სანტოკუს აქვს ოდნავ მოხრილი დანა და წვეტიანი წვერი, რაც მას იდეალურს ხდის ბიძგით ჭრისთვის (დაჭრის ტექნიკა, სადაც დანა წინ მიიწევს თხელი, თანაბარი ნაჭრების შესაქმნელად).

ზედა ასევე მომრგვალებულია და ეს, მკვეთრი წვერით და მოხრილი პირით, ცნობილია როგორც "ცხვრის ფეხი".

სანტოკუს დანების უმეტესობა დამზადებულია მაღალი ნახშირბადის უჟანგავი ფოლადისგან, რომელიც უზრუნველყოფს შესანიშნავ სიმკვეთრეს და გამძლეობას.

და ფართო პირით, ადვილია ინგრედიენტების სწრაფად და თანაბრად დაჭრა.

სანტოკუს დანები ორმაგიანია, რაც ნიშნავს, რომ დანა ორივე მხრიდან არის ბასრი.

ეს აადვილებს მათ შენარჩუნებას და ხელს უშლის საკვებს დანაზე მიწებებისგან, თუნდაც წებოვანი ინგრედიენტების დაჭრისას.

საერთო ჯამში, ეს არის ზოგადი გამოყენების დანა, რომელიც კარგად მუშაობს სხვადასხვა ამოცანებისთვის, რაც მას შესანიშნავ არჩევანს ხდის, თუ თქვენ ეძებთ ერთ დანას, რომელიც გაუმკლავდება თქვენს მოსამზადებელ სამუშაოებს.

თუ თქვენ ეძებს კარგი სანტოკუ დანა, რომელიც ცოტა ხანს გაძლებს, იხილეთ ჩემი რეკომენდებული ტოპ 6

ბუნკას დანა (მრავალ დანიშნულების დანა)

ბუნკა არის ყველა დანიშნულების სამზარეულოს დანა სანტოკუს დანის მსგავსი თვისებები, მაგრამ მას უფრო ფართო დანა აქვს.

წვერი ასევე განსხვავებულია, რადგან მას აქვს "k-tip" წერტილი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც დახრილი საპირისპირო ტანტო.

წარსულში ბუნკა ისეთივე გავრცელებული იყო, როგორც სანტოკუ, მაგრამ ბოლო დროს პოპულარობა შემცირდა.

მაგრამ ისევე, როგორც სანტოკუს დანა, ბუნკა აქვს ორმაგი კიდე, ამიტომ მისი გამოყენება უფრო ადვილია როგორც მემარცხენეებისთვის, ასევე მემარჯვენეებისთვის.

Bunka დანის უფრო დიდი და განიერი პირი ხდის მას სრულყოფილს ბოსტნეულის დასაჭრელად და მისი სამკუთხედის ფორმის წვერი განსაკუთრებით სასარგებლოა თევზისა და ხორცის ნაჭრებად დაჭრისას.

მას შეუძლია ხორცის ცხიმის ქვეშ მოხვედრა.

ეს დანა გამოიყენება იაპონური კერძების მომზადებისას ფოთლოვანი მწვანილისა და მწვანილის მოსაჭრელადაც კი.

სიტყვა "ბუნკა" იაპონურად ნიშნავს "კულტურას", ამიტომ ეს დანა ფასდება სხვადასხვა სახის საკვების დაჭრის უნარის გამო და ადვილად უმკლავდება როგორც ნაჭრებად, ასევე კუბებად დაჭრას.

ნაკირის დანა (ბოსტნეულის დანა)

ის ნაკირის დანა არის ბოსტნეულის დანა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას დასაჭრელად და დასაჭრელად.

მას აქვს მართკუთხა პირი მკვეთრი, სწორი კიდით, რაც მას იდეალურს ხდის ბიძგისთვის და სქელი ბოსტნეულის ნაჭრებად.

ის გარეგნულად წააგავს საჭრელს, მაგრამ ბევრად უფრო პატარაა, ამიტომ მისი გამოყენება არ შეიძლება დიდი ამოცანებისთვის, როგორიცაა ძვლების დაჭრა ან ჭრა.

ნაკირი არის ბოსტნეულის საჭრელი დანა და მას აქვს ორმაგი ღერო.

ისევე როგორც სანტოკუს დანა, ნაკირის დანა შესანიშნავი არჩევანია სახლის მზარეულებისთვის, რომლებიც ახლახან იწყებენ იაპონური დანებით.

მისი გამძლე, ბასრი დანა აადვილებს ბოსტნეულის სწრაფად დაჭრას და დაჭრას ისეთი კერძებისთვის, როგორიც არის ჩაშუშული და კარტოფილი ფრი.

ნაკირის დანას აქვს თხელი სწორი კიდე და პროფილი ბრტყელია დანაზე.

ეს ხდის მას იდეალურს ბოსტნეულის დასაჭრელად და ინგრედიენტების დასაჭერად, რათა შეიქმნას თანმიმდევრული ნაჭრები.

მაქვს ჩამოთვლილი და განიხილა საუკეთესო ხელმისაწვდომი ნაკირის დანები აქ

უსუბას დანა

ის უსუბის დანა არის ბოსტნეულის დანა, რომელიც, როგორც წესი, გამოიყენება დასაჭრელად და დასაჭრელად. ის ჰგავს ნაკირის დანას, მართკუთხა პირით და თხელი, სწორი კიდით.

თუმცა, უსუბას დანა განკუთვნილია ბოსტნეულის უფრო თხლად დასაჭრელად, ვიდრე ნაკირის დანა.

საჭრელი ფორმა იძლევა იმის გარანტიას, რომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღეროების და ხისტი ბოსტნეულის დასაჭრელად, მაგრამ ეს უფრო დეკორატიული საჭრელი დანაა.

უნიკალური ფორმა მას იდეალურს ხდის სუშისთვის თხელ ნაჭრებად, როგორიცაა დაიკონი, კიტრი და ბოლოკი.

ეს ასევე ნაწილობრივ იმით არის განპირობებული, რომ უსუბა, როგორც წესი, ცალმხრივია.

თუ სახლის მზარეული ხართ, რომელსაც უყვარს იაპონური კერძების ექსპერიმენტები და ბოსტნეულის მომზადება, ა კარგი უსუბას დანა (მიმოხილვა) ეს არის აუცილებელი ინსტრუმენტი თქვენს სამზარეულოში.

თავისი მკვეთრი, გამძლე პირებით და ბოსტნეულის ზუსტ ნაჭრებად დაჭრის უნარით და ამიტომ მას ურჩევნიათ პროფესიონალი მზარეულები.

დება დანა (თევზის ჯალათის დანა)

Deba bōchō დანა არის თევზისა და ხორცის დანა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ისეთი ამოცანებისთვის, როგორიცაა ფილე და დაჭრა.

მას აქვს სქელი, მძიმე პირი, რომელიც იდეალურია თევზის უმეტესობის მკაცრი ხორცისა და ძვლების მოსაჭრელად.

ეს დანა ცნობილია, როგორც წვეტიანი კვეთის დანა, და იაპონელი მზარეულები იყენებენ დანას მთელი თევზის, ქათმის და უფრო რბილი ხორცის დასაშლელად, რაც მოითხოვს მყესების და ზოგიერთი პატარა ძვლის გაჭრას.

დება დანის ფორმა განსხვავდება სხვა დანებისგან, ფართო მართკუთხა პირით, თხელი კიდით და წვეტიანი წვერით.

მას აქვს ფართო ხერხემალი, რომელიც თანდათან იკლებს წვერამდე, რაც მას უფრო მტკიცეს ხდის, ვიდრე სხვა დანების უმეტესობა.

დებას დანები გამოდის ორმაგი ან ერთსაფეხურიანი, მაგრამ უფრო ხშირად გამოიყენება ერთსაფეხურიანი ტიპი, რადგან ის უზრუნველყოფს უკეთეს კონტროლს თევზის ჭრისას.

დება დანა ზოგადად ბევრად უფრო მძიმეა, ვიდრე ზოგიერთი სხვა იაპონური დანა, მაგრამ ის კარგად არის დაბალანსებული, რაც აადვილებს კონტროლს ჭრის დროს.

თუ გიყვართ ზღვის პროდუქტების მომზადება, განსაკუთრებით თევზისა და ხორცის კერძები, დება დანა არის აუცილებელი ინსტრუმენტი თქვენს სამზარეულოში.

მისი გამძლე პირი და უნიკალური ფორმა ხდის მას სრულყოფილ დანას ხორცის დიდი ნაჭრების დასამსხვრევად და თევზის ფილესა და დასაკეპად.

თევზის ნებისმიერმა მოყვარულმა უნდა შეამოწმოს დებას დანის საუკეთესო ვარიანტები აქ

Yanagiba დანა (სუშის დანა)

ის იანაგიბა დანა, ასევე უბრალოდ ე.წ იანაგი, არის სუშის დანა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას თევზის დასაჭრელად და სუშის რულონების დასამზადებლად.

მას აქვს გრძელი, თხელი დანა, რომელიც იდეალურია თხელი, თანაბარი ნაჭრების დასამზადებლად.

იანაგის დანას იყენებენ სუშისა და საშიმის მზარეულები სუშის რულონებისთვის უფერო თევზის თხელი ფილეების დასაჭრელად.

გრძელი, ვიწრო დანა შესანიშნავია ზუსტი ჭრის გასაკეთებლად და ნაჭრების ზომის გასაკონტროლებლად.

ტრადიციული იანაგიბას დანები ყოველთვის ერთსაფეხურიანია, რაც ნიშნავს, რომ დანის მხოლოდ ერთი მხარეა ბასრი.

ამან შეიძლება თავიდან გაართულოს მისი გამოყენება, მაგრამ ეს აუცილებელია სრულყოფილი სუშის ნაჭრების შესაქმნელად.

დანა ასევე ძალიან მოქნილია და მისი გამოყენება შესაძლებელია რბილი თევზის და ძვლის გარეშე ხორცის დასაჭრელად, ხორცის დაზიანების გარეშე.

დანის ფორმა ძალიან განსხვავდება სხვა დანებისგან, გრძელი, სწორი პირით და ერთი ბასრი კიდით.

მას აქვს გრძელი, მართკუთხა ხერხემალი, რომელიც თანდათან იკეცება წვერამდე, რაც მას ერთ-ერთ ყველაზე გამორჩეულ დანად აქცევს.

თქვენ შეამჩნევთ, რომ ამ დანას აქვს თხელი და გრძელი დანა, ვიდრე სხვა იაპონური დანები, როგორიცაა სანტოკუ.

თუ გიყვართ სუში და საშიმი და გიყვართ სხვადასხვა რეცეპტების ექსპერიმენტები, იანაგის დანა არის აუცილებელი ინსტრუმენტი თქვენს სამზარეულოში.

მოვძებნით ჩემი ვრცელი მიმოხილვა 11 საუკეთესო იანაგიბას დანების შესახებ აქ

ტაკობიკი (საჭრელი დანა)

ტაკობიკი არის საჭრელი დანა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ისეთი ამოცანებისთვის, როგორიცაა თევზისა და სუშის რულონების დაჭრა. მას აქვს გრძელი, თხელი დანა, რომელიც იდეალურია თხელი, თანაბარი ნაჭრების დასამზადებლად.

ის რეალურად იანაგის დანის ვარიაციაა და უფრო პოპულარულია იაპონიის ტოკიოში (კანტოს რეგიონი).

მას ასევე აქვს გრძელი ცალმხრივი პირი, რომელიც მხოლოდ ერთ მხარეს არის მახვილი.

ტაკობიკის დანას ყველაზე ხშირად იყენებენ პროფესიონალი მზარეულები სუშის რულონების დასაჭრელად, მაგრამ ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას თევზის, ხორცის ან სხვა ინგრედიენტების დასაჭრელად.

იანაგისა და ტაკობიკის დანებს შორის მთავარი განსხვავება ფორმაშია.

იანაგს აქვს მართკუთხა დანა, რომელიც წვერისკენ იწევს, ხოლო ტაკობიკის აქვს სწორი დანა და წვეტიანი წვერი.

ტაკობიკიც იანაგზე ოდნავ მოკლეა, მაგრამ მსგავსი სისქე და წონა აქვს.

თუ სუშის მოყვარული ხართ ან გსიამოვნებთ ექსპერიმენტებით სხვადასხვა გემოსა და ინგრედიენტებზე, ხარისხიანი ტაკობიკის დანის ყიდვა დაგეხმარება უფერო თევზის ფილეების დაჭრაში.

ჰონესუკი (ძვლოვანი დანა)

ჰონესუკი არის ფრინველის ძვლოვანი დანა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ისეთი ამოცანებისთვის, როგორიცაა ხორცისა და ფრინველის ძვლების ამოღება.

მას აქვს მოკლე, ბასრი დანა, რომელიც იდეალურია მჭიდრო სივრცეში მოსახვედრად.

ადამიანების უმეტესობამ იცის ჰონესუკი, როგორც ქათმის დანა. მას აქვს მოკლე, ვიწრო დანა დახრილი, წვეტიანი წვერით, რაც აადვილებს ფრინველის ძვლებისა და სახსრების გაჭრას.

მაგრამ ეს დანა ასევე შესანიშნავია თევზისა და სხვა ხორცისგან ძვლების მოსაშორებლად, რადგან ბასრი დანა საშუალებას გაძლევთ სუფთად გაჭრათ სახსრები.

ჰონესუკი საკმარისად მოხერხებულია, რათა მანევრირება მოახდინოს სახსრებში და მის ირგვლივ მათი პატარა, დახრილი წვერის წყალობით. ამ ტიპის დანა, როგორც წესი, ორმაგიანია.

დანის მუცელი უფრო ბრტყელია, რაც მას იდეალურს ხდის ფრინველის მკერდის გარშემო მოსაჭრელად.

ჰონესუკის ხერხემალი ხშირად უფრო სქელია, ვიდრე სხვა იაპონური დანები, რაც ზრდის დანის საერთო სიმტკიცეს მყარი ხრტილებისა და წვრილი ძვლების გასაჭრელად.

თუ გიყვართ ხორცისა და ფრინველის მომზადება და ამჯობინებთ ფრინველის დახოცვას სახლში, ჰონესუკის დანა არის აუცილებელი ინსტრუმენტი თქვენს სამზარეულოში.

აგრეთვე ჩემი მიმოხილვა საუკეთესო ჰონესუკის დანების შესახებ აქ (მარცხნივ ვარიანტის ჩათვლით)

ჰანკოცუ (კარკასის საჭრელი და ძვლოვანი დანა)

ჰანკოცუ არის honesuki დანის უფრო ძლიერი და ძლიერი ვერსია.

ჰანკოცუს ხშირად უწოდებენ კარკასს ან ძვლის საჭრელ დანას. ეს არის მძიმე გამოსაყენებელი დანა ვიწრო დანა, რომელსაც აქვს ნაზად მოხრილი და დახრილი კიდე.

ჰანკოცუს დანის პირი დამზადებულია გამძლე და გამძლე და განკუთვნილია ძვლებიდან ხორცის ამოსაღებად.

Hankotsu ტრადიციულად გამოიყენება ჩამოკიდებული კარკასის დასაკეპად და მას უჭირავს დანის საპირისპირო სახელურით დანის კიდეზე მიმართული.

თუმცა, მათთან ერთად ძვლების მოჭრა არასოდეს არის კარგი იდეა. ხორცის დაკიდებისას ჭრის მოძრაობები ხშირად ქვევით მოზიდვის მოძრაობებია.

ამ დანას ჩვეულებრივ აქვს ორმაგიანი კიდე და უფრო სქელია ხერხემალთან და კიდესთან ახლოს.

Hankotsu-ს შედარებით პატარა პირს აქვს საჭრელი კიდე, რომელიც ნაზად არის მოხრილი და დახრილი როგორც დანა ხერხემლის, ისე სახელურის შუა ხაზის მიმართ.

ეს მეთოდი ეფექტურია ჩამოკიდებული კარკასების დასაჭრელად, მაგრამ ის ყოველთვის არ იძლევა საკმარის ღილაკს საჭრელ დაფაზე პირდაპირ დასაჭრელად.

დანის კიდე მთავრდება „დაჭრილი წერტილით“ ან „უკუ ტანტოს“ წვერით, რომელიც იდეალურია კანის გასახვრელად და ძვლებსა და სახსრებს შორის.

დანის სისქე არის კომპრომისი სიძლიერესა და სიმტკიცეს შორის, რომელიც საჭიროა დიდი ობიექტების ჭრისთვის, მაგრამ მაინც რჩება საკმარისად თხელი, რომ მოერგოს სახსარსა და ნეკნებს შორის.

დანის ფორმის გამო, წარმოიქმნება ძლიერი, მაგრამ მოქნილი დანა, რომელიც სწრაფად ბრუნავს ძვლების ირგვლივ და გასწვრივ ჭრისას და საკმარისად მკვეთრია შემაერთებელი ქსოვილისა და ცხიმის ან ხორცის ნაჭრების დასაჭრელად.

სუჯიჰიკი (დაჭრის დანა)

ტერმინი სუჯიჰიკი ნიშნავს "ხორცის საჭრელს" და გამოიყენება გრძელი, თხელი დანის აღსაწერად, რომელიც შესანიშნავია ხორცისა და თევზის დასაჭრელად.

იანაგის ან ტაკობიკის დანას მსგავსი, სუჯიჰიკი გამოიყენება ხორცის გრძელი, თხელი ნაჭრების დასამზადებლად.

Sujihiki-ს აქვს სწორი დანა ძალიან ბასრი წერტილით, რაც მას იდეალურს ხდის ხორცის ხისტი ნაჭრების დასაჭრელად.

იგი ასევე გამოიყენება ხორცის ცხიმისა და წიაღის მოსაჭრელად ან თევზის თხელი ნაჭრების დასაჭრელად. მისი გამოყენება შესაძლებელია თამაშის ან ბოსტნეულის დასაჭრელადაც კი.

სუჯიჰიკი, როგორც წესი, უფრო გრძელი და სქელია ვიდრე იანაგები, მაგრამ ინარჩუნებს პირის ანალოგიურ ფორმას და სტრუქტურას, კიდეები გადის ცენტრში.

სხვა იაპონური საჭრელი დანებისგან განსხვავებით, სუჯიჰიკის დანების უმეტესობა ორმაგად არის დახრილი.

ეს ნიშნავს, რომ დანა შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანას ორივე მხარეს, რაც მოგცემთ მეტ მრავალფეროვნებას ჭრის ტექნიკისა და სტილის თვალსაზრისით.

რაც ამ დანას უნიკალურს ხდის არის ის, რომ ის არის შესანიშნავი დანა, მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს უფრო ფართო დანა.

შეიძინეთ სათანადო საია (იაპონური დანის გარსი) რომ დანები მკვეთრი და დაცული იყოს თქვენს სამზარეულოში

კირიცუკე (დაჭრის დანა)

კირიცუკე არის საჭრელი დანა დახრილი წვერით. ხშირად გამოიყენება ისევე, როგორც Yanagi სუშისა და საშიმისთვის.

მაგრამ ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც უნივერსალური საჭრელი დანა, მაგრამ იდეალურია თევზის დასაჭრელად.

კირიცუკეს დანას განსაკუთრებულს ხდის მისი კ-წვერის წერტილი, რომელსაც ასევე უწოდებენ დახრილ საპირისპირო ტანტოს.

ეს წერტილი საშუალებას გაძლევთ მოხვდეთ ძნელად მისადგომ ადგილებში და განსაკუთრებით კარგია თევზისა და ხორცის ნაჭრებად.

კირიცუკეს დანა ხშირად მზადდება ნახშირბადოვანი ფოლადისგან, რაც მას გამძლეს და გამძლეს ხდის.

მისი დანა, ტრადიციულად, ერთიანია და ამიტომ მზარეულები მას ამჯობინებენ. თუმცა, ამ დღეებში იყიდება სახლის მზარეულებისთვის ორმაგიანი მოდელები.

კირიცუკე არის გიუტოს და იანაგის, ორი განსხვავებული იაპონური შეფ-მზარეულის ჰიბრიდი. ის გიუტოზე გრძელია, მაგრამ იანაგისგან განსხვავებით, აქვს დახრილი წერტილი.

სტატუსის სიმბოლოს სტატუსისა და გამოყენების სირთულის გამო, კირიცუკეს, როგორც წესი, ექსკლუზიურად იყენებენ პროფესიონალი მზარეულები.

აპირებთ ტრადიციული, თანამედროვე თუ საბიუჯეტო კირიცუკეს დანა?

მუკიმონო (paring დანა)

დანები არის პატარა დანები მოკლე პირით, რომელიც შესანიშნავია ხილისა და ბოსტნეულის გასაწმენდად და დასაჭრელად.

მუკიმონო არის იაპონური დანა, რაც ნიშნავს, რომ მას აქვს მოკლე დანა, რომელიც შექმნილია უკიდურესად ბასრი.

სახელი მუკიმონო ითარგმნება როგორც "ბოსტნეულის დეკორატიული კვეთა" და იგი ტრადიციულად გამოიყენება მცირე ამოცანებისთვის, როგორიცაა დელიკატური გარნირების მოჭრა ან ხილისა და ბოსტნეულის კანი:

შეფ-მზარეულები მას ასევე იყენებენ ხორცსა და თევზში დეკორატიულ ნაჭრებს ან დეკორატიულ ნაჭრებს.

მუკიმონო ხშირად გამოიყენება ხილისა და ბოსტნეულის დასაჭრელად, მაგრამ ის ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ დელიკატური ჭრის ან კვეთის ამოცანებისთვის, რადგან მას აქვს ძალიან თხელი დანა და არის ერთსაფეხურიანი დანა.

რაც მუკიმონოს უნიკალურს ხდის არის მისი მცირე ზომა და მრავალფეროვნება. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ამოცანებისთვის სახლის მზარეულების და მზარეულების მიერ.

ასევე წაიკითხეთ: იაპონური დანის უნარები და ტექნიკა | ისწავლეთ სვლები, როგორც პროფესიონალი

წვრილმანი დანა (სასარგებლო დანა)

წვრილმანი დანა არის სასხლეტი დანა, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ისეთი ამოცანებისთვის, როგორიცაა ხილისა და ბოსტნეულის გახეხვა და დაჭრა.

იაპონური წვრილმანი დანა დაახლოებით იგივე ზომისაა, როგორც ჩვეულებრივი დასავლური დანა.

მას აქვს უნარი შეასრულოს ზოგადი პილინგის და გახეხვის ოპერაციები, ასევე ხილის მოჭრა და მწვანილის დაჭრა.

წვრილმანი დანა კარგია ისეთი დელიკატური ამოცანებისთვის, როგორიცაა ხილის გახეხვა ან წვრილად მოჩუქურთმება, მცირე ზომისა და ბასრი პირის წყალობით.

ის ასევე ფანტასტიკური შესავალია მათთვის, ვინც არ იცნობს გიუტოს მსგავსი უფრო დიდი დანის ზომას, წონას და სიმკვეთრეს.

წვრილმანი დანა ძალიან ჰგავს იაპონურ დანას, მაგრამ ზომით უფრო დიდია ვიდრე თქვენი საშუალო დანა.

დაწვრილებით ავხსნი ზუსტი განსხვავებები წვრილმანს, პილინგისა და გასაშლელი დანას შორის აქ (+ მიმოხილვა)

პანკირი (პურის დანა)

პანკირი არის პურის დანა დაკბილული კიდეებით, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას პურის და ნამცხვრების დასაჭრელად. სიტყვა პანკირი მომდინარეობს სიტყვიდან "პან", რაც პურს ნიშნავს.

ეს იაპონური დაკბილული დანა სპეციალურად შექმნილია პურის, ნამცხვრებისა და სხვა ცომეულის მოსაჭრელად.

პანკირის ნაჭრები საშუალებას იძლევა გლუვი, ძალისხმევის დაჭრის მოძრაობა, რაც მას იდეალურს ხდის ფუმფულა პურის მსგავსი დელიკატური პურის დასაჭრელად.

ასევე, დანა საკმაოდ გრძელია, რაც ხელს უწყობს ხელებისა და თითების მოშორებას პურის დაჭრისას.

რაც პანკირის დანას უნიკალურს ხდის არის ის, რომ მას ჩვეულებრივ აქვს ა იაპონური სტილის ვა-სახელური, რაც მას უფრო დელიკატურ იერს ანიჭებს და უფრო მკვეთრია, ვიდრე საშუალო დასავლური პურის დანა.

ოდესმე დაინტერესებულა რატომ არის პური იაპონიაში ასე კარგი? ამიტომაც არის ასეთი რბილი და რძისფერი

მენკირი / Udon Kiri (udon noodle დანა)

ის უდონ კირი (ასევე უწოდებენ სობაკირი ან მენკირი) არის დანა დაკბილული პირით, რომელიც სპეციალურად შექმნილია უდონ ნუდლის დასაჭრელად.

ნუდლის საჭრელი დანა ჰგავს დიდ საჭრელ დანას, ერთ მხარეს ნაკვთებით.

იგი გამოიყენება ცომისებრი უდონ ნუდლების სწრაფად და სუფთად დასაჭრელად მათი დამტვრევისა და გატეხვის გარეშე.

უდონ კირიზე არ არის ნამდვილი სახელური ან სახელური, ამიტომ იგი შექმნილია მყარად დასაჭერად და ლაფშების დასაჭრელად საჭიროა ქანაობის მოძრაობით გამოყენება.

საერთო ჯამში, უდონ კირი არის სპეციალიზირებული დანა, რომელიც განკუთვნილია გრძელი, სქელი ლაფშების დასაჭრელად, როგორიცაა უდონი ან სობა, და ის ჩვეულებრივ არ არის სახლის მზარეულის დანების არსენალის ნაწილი.

ეს ძალიან სასარგებლოა რესტორნებისთვის, განსაკუთრებით, თუ ისინი სპეციალიზირებულნი არიან ახალი ფაფისებური სუპებისა და კარტოფილი ფრი.

შეიტყვეთ ყველაფერი ეს 8 სხვადასხვა სახის იაპონური ლაფშა (რეცეპტებით!)

ფუგუჰიკი (ფუგუ თევზის დანა)

ფუგუჰიკი არის დანა გრძელი, თხელი პირით, რომელიც შექმნილია სპეციალურად ფუგუს დასაჭრელად (შხამიანი თევზის სახეობა, ასევე ცნობილი როგორც ბლოუფი).

ფუგუჰიკის დანა დაახლოებით იგივე ზომისაა, როგორც დასავლელი შეფ-მზარეულის დანა, გრძელი და თხელი პირით, რომელსაც აქვს მკაფიო გამრუდება.

დანა, როგორც წესი, დამზადებულია მოქნილი ფოლადისგან და მას აქვს აწეული ქედები, რომლებიც შექმნილია იმისთვის, რომ დანა ადვილად გაჭრას ტესაში (ბლაუთევზი).

ამ თევზს მიირთმევენ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ნაჭრები დაჭრიან უკიდურესად თხელ ნაჭრებად, რაც მოითხოვს ძალიან მკვეთრ და ზუსტ დანას.

ფუგუჰიკი არსებითი ინსტრუმენტია რესტორნის მზარეულებისთვის, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან მხოლოდ თევზის მომზადებაში და მასზე დიდი მოთხოვნა არ არის.

გაგება სად მიირთვათ საუკეთესო იაპონური თევზი, როდესაც ოსაკაში ხართ (ადგილობრივი კვების სახელმძღვანელო)

უნაგისაკი არის დანა, რომელიც გამოიყენება უნაგის (გველთევზის) დასაჭრელად და ფილეზე.

უნაგისაკი (გველთევზის დანა)

გველთევზის ხორცი ძალიან სველი და სრიალაა, ამიტომ მას ძალიან მკვეთრი და მოხერხებული დანა სჭირდება მის სუფთად დასაჭრელად. მას ბევრს ემსახურებიან წვიმიან თვეებში.

არსებობს დაახლოებით 5 სახის უნაგისაკის დანები, რომლებიც განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში. ზოგს აქვს მოხრილი პირები, ზოგს კი სწორი პირები, ზოგს კი სხვებზე გრძელი.

გველთევზის უნიკალური თვისებები მოითხოვს მკვეთრ და მოხერხებულ დანას, რაც უნაგისაკს აუცილებელს ხდის რესტორნებისა და სუშის მზარეულებისთვის, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან გველთევზის მომზადებაში.

საერთო ჯამში, უნაგისაკი აუცილებელი დანაა მათთვის, ვისაც გველთევზის მომზადება ძალიან სპეციფიკური და სუფთა გზით სურს.

იაპონური დანის ისტორია

იაპონური დანის ოსტატობა ცნობილია მთელ მსოფლიოში და მას აქვს ხანგრძლივი ტრადიცია, რომელიც სამურაის ხმლებს უბრუნდება.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ იაპონური დანები შეიქმნა, გავლენა მოახდინა და ჩამოყალიბდა იაპონური ხმლების ტექნოლოგიური წინსვლის შედეგად.

ეს ხმლები, katana (დაო), ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ სამურაისათვის (ვუ ში).

ეს იყო სპეციალური სამხედრო თავადაზნაურობა, რომელიც ემსახურებოდა ფეოდალურ მმართველს და სთავაზობდა დაცვას. ხმლები და პირები შეიქმნა საპნის ტექნოლოგიაზე მზარდი მოთხოვნის საპასუხოდ.

იაპონურ სამზარეულოს დანას აქვს საერთო წარმოშობა იაპონურ ხმალთან ან კატანასთან ჰეიანის პერიოდში.

1,300 წლის წინანდელი დახვეწილი მოჩუქურთმებული შეფ-მზარეულის დანების ნიმუშები ჯერ კიდევ არსებობს და ინახება იაპონიის ნარას რეგიონის ცნობილ შოსო-ინ ხაზინაში.

ჰეიანის პერიოდის გარკვეულ მომენტში, რომელიც გაგრძელდა 794 წლიდან 1185 წლამდე, ყოველ შემთხვევაში, არისტოკრატულ კლასებს შორის, დანები მიიღეს განსაკუთრებით განსაკუთრებული სტატუსი.

ეს შეიძლება დავასკვნათ ჰოჩო-შიკის დანის რიტუალის არსებობიდან, რომელიც წარმოიშვა კოკოს, იაპონიის 58-ე იმპერატორის თევზისა და ხორცის კერძებით წარდგენის გზით.

მაშინ სხვა ადამიანებს არ აძლევდნენ უფლებას შეხებოდნენ იმპერატორის საკვებს.

ამგვარად, ცერემონია მოიცავდა საჭმლის დაჭრას და მირთმევას მხოლოდ დანის და ჯოხების გამოყენებით, შეფ-მზარეულის თითები არასოდეს ეხებოდა საჭმელს.

ეს საშუალებას აძლევდა უბრალო მოკვდავებს მიეწოდებინათ საჭმელი იმპერატორისთვის მისი „ადამიანური შეხებით“ „დაბინძურების“ გარეშე, რაც საჭიროებდა არაჩვეულებრივად ზუსტი ხელის მოძრაობებს და აგრესიულ ქცევას.

ამ დროს, იაპონური დანის უნარი ასევე განვითარდა.

როგორც იაპონია შევიდა თანამედროვე პერიოდში, ხმლების დამზადება შემცირდა, რადგან ის სამურაების კლასის სიმბოლოდ იქცა. მე-16 საუკუნე მნიშვნელოვანი იყო იაპონური დანების განვითარებაში.

ამ ეპოქაში პორტუგალიელმა ვაჭრებმა დაიწყეს იაპონიაში ნაოსნობა ცეცხლსასროლი იარაღით და, რაც მთავარია, თამბაქოთ.

როდესაც თამბაქოს პოპულარობა გაიზარდა და იაპონელმა ფერმერებმა დაიწყეს საკუთარი კულტურების მოყვანა, გაიზარდა მოთხოვნა მაღალი ხარისხის პირებზე, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ახალი ფოთლების მოსაჭრელად და გამხმარი თამბაქოს დასაჭრელად.

შედეგად, მჭევრმეტყველების მზარდმა რაოდენობამ დაიწყო ულტრა ბასრი დანების სპეციალიზაცია, რითაც გააუმჯობესა იაპონური დანების დამზადების რეპუტაცია და პრესტიჟი.

იაპონელმა მჭედლებმა დაიწყეს ახალი ტიპის დანების შექმნა უმაღლესი ხარისხითა და სიმკვეთრით.

ამან საბოლოოდ გამოიწვია სხვადასხვა სამზარეულოს დანების შექმნა, როგორიცაა deba-hōchō (出刃包丁), გიუტო, იანაგი და ა.შ.

იაპონური დანის კონსტრუქცია

იაპონური დანის პირები არის მონოფოლადი ან ლამინირებული ფოლადი.

მონოფოლადის პირი გაყალბებულია ფოლადის ერთი ნაწილისგან, ხოლო ლამინირებულ დანას აქვს სხვადასხვა ტიპის ფოლადის ფენები შედუღებული.

მთავარი განსხვავება ამ ორ ტიპს შორის არის ის, რომ მონოფოლადის დანები, როგორც წესი, უფრო ძლიერი და გამძლეა, მათ მშენებლობაში გამოყენებული უმაღლესი ხარისხის მასალის გამო.

თუმცა, ლამინირებულ დანებს ხშირად უფრო ბასრი კიდეები აქვთ და, შესაბამისად, უფრო ხშირად იყენებენ პროფესიონალ მზარეულებს.

მონოფოლადის პირი აგებულია ფოლადის ერთი ნაწილისგან. იგი ან გაყალბებულია ფოლადისგან (მოუწოდა honyaki) ან დაჭედილი ლითონის უფრო დიდი ფურცლიდან (ე.წ. ზენკო) bladesmith-ის მიერ.

ლამინირებული დანა მზადდება სხვადასხვა ტიპის ფოლადის შედუღებით, როგორიცაა ნახშირბადი და უჟანგავი.

ეს საშუალებას აძლევს bladesmith-ს დააკავშიროს გარკვეული თვისებები თითოეული ლითონისგან, როგორიცაა გაზრდილი სიმტკიცე და კიდეების შეკავება.

ლამინირებული პირების 3 ტიპია:

• awase: შერეული ფოლადი
• კასუმი: დაბურული ან ნისლიანი ფოლადი
• hon-kasumi: საუკეთესო ხარისხის კასუმი

ლამინირებული დანის დასამზადებლად აერთიანებს 2 ცალი ფოლადი, რომელსაც ეწოდება ჯიგანი და ჰაგანი.

იაპონური დანის ზომები და ფორმები

იაპონური დანის საერთო ზომები:

• წვრილმანი დანა: 3-6 ინჩი
• სანტოკუს დანა: 6-8 ინჩი
• გიუტოს (შეფის) დანა: 8-12 ინჩი
• დება დანა: 6-8 ინჩი
• ნაკირი: 5-7 ინჩი

ზომის გარდა, დანის ფორმა შეიძლება განსხვავდებოდეს მისი დანიშნულების მიხედვით.

მაგალითად, დება დანას აქვს უფრო სქელი, მოხრილი პირი, რათა გაადვილდეს ძვლებისა და თევზის თავების ამოჭრა.

დანას სხვა სახეობას, სახელად ნაკირი, აქვს მართკუთხა ფორმა, რომელიც გეხმარებათ ბოსტნეულის და სხვა რბილი ინგრედიენტების ნაჭრებად დაჭრაში ისე, რომ არ დაგჭირდეთ საკვების პატარა ნაჭრებად დაჭრა.

იაპონური დანის სახელურის სხვადასხვა ფორმა

იაპონური და დასავლური დანები აქვს სხვადასხვა ტიპის სახელურები.

მსოფლიოში ცნობილია ორი ტიპის სახელური.

• პირველი კატეგორია არის იაპონური ან აღმოსავლეთ ვაის სახელური
• შემდეგ, ევროპულ და ამერიკულ სახელურებს იაპონურად იო სახელურებს უწოდებენ

მიუხედავად იმისა, რომ ამ ორს შორის გარკვეული მსგავსებაა, დასავლური სახელური უფრო მძიმე და მკვრივია, ხოლო იაპონური უფრო ელეგანტური და დელიკატური.

იაპონური დანები ცნობილია თავისი შესანიშნავი სიზუსტით, უფრო მეტად ვიდრე დასავლური.

დიდი შანსია, თქვენ უფრო კარგად იცნობთ დასავლურ სრულ ან ნახევრად ტანგის სახელურს.

მაგრამ, ნამდვილად თქვენზეა დამოკიდებული, რომელ დანას ანიჭებთ უპირატესობას და არსებობს განსხვავებები წონას, სტილს, ერგონომიკასა და ფორმას შორის.

ვა სახელური (იაპონური)

მძიმე დასავლური სახელურებისგან განსხვავებით, იაპონური განკუთვნილია მაქსიმალური ფუნქციონირებისთვის. მათ აქვთ მარტივი დიზაინი, მაგრამ ეს არის გლუვი, მსუბუქი და უფრო ელეგანტური.

მაგალითად, გერმანული დანებისგან განსხვავებით, იაპონელებს არ აქვთ სქელი მოქლონებიანი ტანგი.

ასევე, ამ სახის დანას აქვს სამაგრი, რომელიც მისი სახელურის სიგრძის დაახლოებით 3/4-ია და ის იქ არის წებოვანი.

თავიდან, როგორც ჩანს, ეს სახელური შეიძლება იყოს უფრო სუსტი, მაგრამ ეს მითია, რადგან ეს დანები მრავალი წლის განმავლობაში ძლებს. და რადგან არ არის მოქნილი, მათი ადვილად შეცვლა შესაძლებელია.

სახელურები უფრო მსუბუქია, რადგან შეიცავს ნაკლებ ძირითად მასალას (ფოლადს). შედეგად, დანის ბალანსის ცენტრი უფრო ახლოს არის დანაზე და არა სახელურთან.

ასე რომ, როცა ჭრი, დანა მხოლოდ საჭმელში ვარდება და არ მოგიწევს კლასიკური მამოძრავებელი მოძრაობის გაკეთება. 

თქვენ გაქვთ მეტი სიზუსტე და დანა გაიძულებთ იყოთ უფრო ნაზი თქვენი ჭრის მოძრაობებით საჭრელი დაფის მიმართ.

D- სახელური vs რვაკუთხა ფორმის სახელური

D- სახელური შექმნილია ისე, რომ ის არ იყოს ამბიდექსტრონული, ასე რომ, თუ მემარცხენე ხართ, გჭირდებათ მარცხენა დანა.

მაგრამ D- სახელური არის იაპონური სახელურების უფრო ძირითადი და მას აქვს მსგავსი ოვალური ფორმა დასავლეთის სახელურებთან.

რვაკუთხა სახელური განიხილება განახლება, ან პრემიუმ ფუნქცია. უფრო მოსახერხებელია გამოსაყენებლად და ეს არის ამბიდის სახელური, ასე რომ მემარჯვენეებს და მემარცხენეებს შეუძლიათ მისი გამოყენება.

Yo სახელური (დასავლეთი)

თქვენ ალბათ გაქვთ მრავალი დასავლური (იო) დანა. ამ ტიპის სახელურს აქვს სამკუთხა დიზაინი და არის ხარისხისა და ოსტატობის სიმბოლო.

ეს სახელურები მძიმეა, ასე რომ თქვენ ყოველთვის იგრძნობთ წონას თქვენს ხელში.

ბევრი აფასებს ამ დამატებულ წონას და იმდენად არის მიჩვეული, რომ ძნელია შეეგუო მსუბუქი იაპონური დანის გამოყენებას.

დასავლური სახელურის მთავარი უპირატესობა არის ის, თუ რამდენად ერგონომიულია.

ასევე, ძალიან კომფორტულია დასაჭერად, რადგან აქვს კონტურული სახელური, რომელიც კარგად ჯდება თქვენს ხელში. დანის დაჭერა ბუნებრივია.

handle მასალა

სახელურის ყველაზე გავრცელებული მასალებია:

• ხის სახელური
• პაკის ხის სახელური
• პლასტიკური
• ფოლადი

ტრადიციული იაპონური დანების უმეტესობა დამზადებულია ხის ხისგან. Ho არის მაგნოლიის ხისგან დამზადებული ხის სახეობა და არის მსუბუქი, ძლიერი და ადვილად შესანარჩუნებელი.

ზოგიერთი თანამედროვე დანა იყენებს სინთეზურ მასალებს სახელურებისთვის - როგორიცაა პოლიპროპილენი ან მიკარტა - რომლებიც ასევე გამძლეა, ლაქებისადმი მდგრადი და ადვილად გასაწმენდი.

სახელურების უმეტესობა არ იცვლება და მომხმარებელს ადვილად იჭერს.

რა ფოლადი გამოიყენება იაპონურ დანებში?

ზოგადად, იაპონური დანები მზადდება სხვადასხვა მასალის კომბინაციით. ყველაზე გავრცელებული მასალაა ნახშირბადოვანი ფოლადი ან უჟანგავი ფოლადი.

მაგრამ ავთენტური ტრადიციული არ არის დამზადებული გერმანული ფოლადისგან, როგორც ბევრი დასავლური დანები.

სამაგიეროდ, იაპონელებს აქვთ საკუთარი მაღალი ნახშირბადის უჟანგავი ფოლადი.

უჟანგავი ფოლადი ნახშირბადოვანი ფოლადის წინააღმდეგ

არსებობს მრავალი სხვადასხვა ტიპის ფოლადი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას იაპონური დანების შესაქმნელად, მათ შორის უჟანგავი და ნახშირბადოვანი ფოლადები.

უჟანგავი ფოლადის დანები უფრო მდგრადია ჟანგის, კოროზიის და დროთა განმავლობაში აცვიათ. ეს მათ კარგ არჩევანს ხდის მათთვის, ვისაც სურს მაღალი ხარისხის, გრძელვადიანი დანები.

თუმცა, ნახშირბადოვანი ფოლადის დანებს აქვთ უფრო ბასრი კიდე და უფრო მდგრადია შეღებვის მიმართ, ვიდრე უჟანგავი ფოლადი. ისინი ასევე დიდხანს დარჩებიან მკვეთრი.

ბევრი პროფესიონალი მზარეული უპირატესობას ანიჭებს ნახშირბადოვანი ფოლადის დანებს მათი უმაღლესი სიმკვეთრისა და კიდეების შეკავების გამო, მაგრამ უჟანგავი ფოლადი ასევე შესანიშნავი არჩევანია.

საბოლოო ჯამში, არჩეული ფოლადის ტიპი დამოკიდებული იქნება სამზარეულოს პირად საჭიროებებზე და პრეფერენციებზე.

უჟანგავი ფოლადის იაპონური დანები

ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია ნახშირბადოვანი ფოლადის დანები, ვიდრე ტრადიციული უჟანგავი ფოლადის დანები. თუმცა, უჟანგავი ფოლადის იაპონური დანები ჯერ კიდევ საკმაოდ პოპულარულია და დღეს ბაზარზე გვხვდება.

უჟანგავი ფოლადს ჰაგანი ჰქვია და ეს არის იგივე ფოლადი, რომელსაც ტრადიციულად იყენებდნენ ხმლების დასამზადებლად.

ჰაგანის დანები მზადდება უჟანგავი ფოლადის პირით და ხის სახელურით, თუმცა არის მოდელებიც, რომლებსაც უჟანგავი ფოლადის სახელურები აქვთ.

უჟანგავი ფოლადის დანები, როგორც წესი, უფრო იაფია, რაც მათ კარგ ვარიანტად აქცევს საბიუჯეტო სახლის მზარეულებისთვის.

ნახშირბადოვანი ფოლადის სახეები

ბევრი იაპონური დანა მზადდება ლურჯი ქაღალდის ფოლადი ან თეთრი ქაღალდის ფოლადი. განსხვავება ამ ორ ტიპს შორის არის ნახშირბადის შემცველობა.

შიროგამი შეიცავს უფრო მეტ ნახშირბადს, ვიდრე აოგამი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის უფრო რთულია.

თუმცა, შიროგამი უფრო მიდრეკილია კოროზიისა და ჟანგისკენ, ამიტომ უფრო მეტ მოვლას მოითხოვს, ვიდრე აოგამი.

• Aogami ლურჯი ფოლადი: აოგამის ფოლადი უფრო მდგრადია ყოველდღიური ცვეთასა და ცვეთაზე და გვთავაზობს კიდეების უკეთეს შეკავებას, რადგან ფოლადი შეიცავს ვოლფრამს (W) და ქრომს (Cr).
• შიროგამი თეთრი ქაღალდის ფოლადი: შიროგამის ფოლადი უფრო მკვეთრია, მაგრამ უფრო სწრაფად იჟანგება. ეს ნიშნავს, რომ მას მეტი მოვლა და მოვლა დასჭირდება ლურჯი ქაღალდის ფოლადთან შედარებით.

VG-10

იაპონურ დანებში გამოყენებული ფოლადის კიდევ ერთი სახეობაა VG-10, რომელიც არის მაღალი ნახშირბადის უჟანგავი ფოლადი. ამ ტიპის ფოლადი შეიცავს ვანადიუმს (V) და ქრომს (Cr), რაც მას უფრო მტკიცეს ხდის, მაგრამ უფრო მეტად ჟანგდება.

თუმცა, VG-10 ფოლადი ასევე უფრო მყარია, ვიდრე ტრადიციული უჟანგავი ფოლადი, რაც იმას ნიშნავს, რომ იგი ინარჩუნებს სიმკვეთრეს უფრო დიდხანს და აქვს უკეთესი კიდეების შეკავება.

AUS-10

AUS-10 არის ფოლადის კიდევ ერთი სახეობა, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება იაპონურ დანებში. AUS-10 არის მაღალი ნახშირბადის უჟანგავი ფოლადი, VG-10-ის მსგავსი, მაგრამ ის უფრო რთულია და უფრო დიდხანს იკავებს მის ზღვარს.

ამიტომ, AUS-10 კარგი არჩევანია პროფესიონალი მზარეულებისთვის, რომლებსაც ესაჭიროებათ დანები, რომლებიც გაუძლებს ყოველდღიურ გამოყენებას სამზარეულოში.

დამასკოში

დამასკოს ფოლადი სინამდვილეში უფრო დასრულებაა. ამ ტიპის ფოლადი შედგება მრავალი ფენისგან და შეიძლება გამოყენებულ იქნას თითქმის ნებისმიერი ტიპის ფოლადზე.

შედეგი არის ტალღოვანი ნიმუშები დანის გასწვრივ, რაც ვიზუალურად მიმზიდველია და ზრდის გამძლეობას.

ბევრი მაღალი კლასის იაპონური დანა დამზადებულია დამასკოს ფოლადისაგან მათი უმაღლესი სიმკვეთრისთვის და კიდეების შესანარჩუნებლად.

იაპონური დანა სრულდება

დანის დასრულება ეხება საფარს ან გარეგნობას, რომელიც გამოიყენება დანაზე.

არსებობს 7 სხვადასხვა იაპონური დანა სრულდება იქით. მოკლედ განვიხილავთ თითოეულს.

1. კუროჩი / მჭედელი: ეს არის rustic დასრულება შავი ქერცლიანი გარეგნობით - ის რეალურად გამოიყურება დაუმთავრებელი
2. ნაშიჯი / მსხლის კანის ნიმუში: ეს არის მსხლის ტყავის ნიმუში, რომელიც ასევე გამოიყურება ცოტა დაუმთავრებელი და rustic
3. მიგაკი / გაპრიალებული დასრულება: ეს ეხება დასრულებულ დანას, მაგრამ ის არ არის ისეთი ბზინვარე ან ძალიან გაპრიალებული, როგორც სარკის საფარი
4. კასუმი / გაპრიალებული დასრულება: ეს არის გაპრიალებული დასრულება, მაგრამ არც ისე წვრილმანია, ამიტომ ინარჩუნებს ბუნდოვან იერს
5. დამასკო / დამასკოს დასრულება: ეს ეხება ფოლადის ყალბ ფენებს ზედაპირზე ტალღოვანი ნიმუშით
6. Tsuchime / ხელით ჩაქუჩით: ეს არის ხელით ჩაქუჩიანი ნიმუში დანაში ჩაღრმავებით
7. Kyomen / სარკე: ეს არის ტრადიციული სარკის დასრულება რომელიც მბზინავი და წვრილად გაპრიალებულია

მხატვრული ნიმუშები იაპონურ დანებზე:

• სუმინაგაში
• დამასკოში
• კიტაეჯი
• მოკუმე-განე
• ვატეცუ

იაპონური დანის დანა დაფქვა

ტრადიციული იაპონური დანები არის ცალმხრივი, რაც იმას ნიშნავს, რომ დანა არის ბასრი დანის ერთ მხარეს, მაგრამ არა ორივეს.

ეს ერთი ღერი ქმნის უფრო მკვეთრ კიდეს, რომელიც ადვილად ჭრის საკვების უმეტესობას. თუმცა, ეს ასევე ნიშნავს, რომ ეს დანები უფრო სპეციალიზირებულია და, როგორც წესი, საუკეთესოა სამზარეულოში გარკვეული ამოცანებისთვის.

მთლიანობაში, თუ თქვენ ეძებთ მაღალი ხარისხის დანას, რომელსაც შეუძლია გაუმკლავდეს მრავალ დავალებას სამზარეულოში, ტრადიციული იაპონური დანა კარგი ვარიანტია.

ორმხრივი იაპონური დანა, მეორეს მხრივ, უფრო მრავალმხრივი ვარიანტია, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოში მეტი ამოცანებისთვის.

ის ორივე მხრიდან არის სიმკვეთრე, რაც მას კარგ არჩევანს ხდის დამწყები სახლის მზარეულებისთვის, რომლებიც ჯერ კიდევ სწავლობენ დანის უნარების საფუძვლებს.

ზოგიერთი გიუტოს და სანტოკუს შეფ-მზარეულის დანა არის ორპირიანი, რაც მათ კიდევ უფრო მრავალფეროვნებას ანიჭებს და კარგ ყოვლისმომცველ არჩევანს აქცევს.

ბევრი Yanagi, Nakiri და Sashimi დანა არის ცალმხრივი, რაც მათ იდეალურს ხდის უმი ხორცისა და თევზის დასაჭრელად.

როგორ გავუსწოროთ იაპონური დანა

იაპონური დანა იჭრება ა ქვის ქვა, რომელიც არის ბრტყელი ქვა, რომელიც გამოიყენება პირების დასაფქვავად და სათლელად.

იაპონური დანის გასამკაცრებლად საჭიროა ქვაბი, როგორც უხეში, ისე თხელი გვერდით. ჯერ დაასველეთ ქვის უხეში მხარე წყლით და დაასველეთ დანის პირი ზეთში ან წყალში.

შემდეგ დაიწყეთ დანის დაფქვა ქვის უხეში მხარეზე. როგორც კი დაასრულებთ, გადართეთ წვრილ მხარეს და გაიმეორეთ სანამ თქვენი დანა არ არის ბასრი.

მნიშვნელოვანია, რომ თქვენი დანა იყოს ბასრი, რადგან ეს დაგეხმარებათ არა მხოლოდ საკვების უფრო ადვილად მოჭრაში, არამედ თავიდან აიცილოთ დაზიანება და ჟანგი.

როგორ მოვუაროთ იაპონურ დანებს

იაპონური დანები მაღალი ხარისხისაა, ვიდრე სხვა ტიპის სამზარეულოს დანები.

ისინი საჭიროებენ რეგულარულ სიმკვეთრეს და გაწმენდას, რათა შეინარჩუნონ სიმკვეთრე და დაიცვან დანა დაჟანგვისა და კოროზიისგან.

დანები რეგულარულად უნდა გაიწმინდოს ჟანგის ნაწილაკების მოსაშორებლად. რომ გაასუფთავეთ და მოაშორეთ ჟანგიგამოიყენეთ რბილი ქსოვილი, წყალი და რბილი ჭურჭლის საპონი.

მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ დანა მთლიანად გაშრეს დაბანის შემდეგ.

დანის სიმკვეთრე ქვით არის კარგი საშუალება ჟანგის მოსაშორებლად. ეს ასევე ხელს უშლის დანის კიდის გაფუჭებას.

ერთი მნიშვნელოვანი რამ, რაც უნდა აღინიშნოს იაპონური დანების შესახებ არის ის, რომ მათი გარეცხვა შეუძლებელია ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში. ისინი უნდა დაიბანონ მხოლოდ ხელით!

როგორ შეინახოთ იაპონური დანები

გასათვალისწინებელია მნიშვნელოვანი ფაქტორი: იაპონური დანების შენახვა არ შეიძლება უჯრაში სხვა ტიპის დანებთან ერთად. Არიან, იმყოფებიან სპეციალური შენახვის გადაწყვეტილებები იაპონური დანებისთვის.

ეს იმიტომ ხდება, რომ პირები ადვილად შეიძლება დაზიანდეს, როდესაც ისინი ერთმანეთს უჯრაში ერევიან.

თუ ეს შესაძლებელია, შეინახეთ იგი მზის პირდაპირი სხივებისგან და ტენიანობისგან, რათა თავიდან აიცილოთ დანა დაჟანგული და გაუფერულება.

იაპონური დანის შესანახად ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა კარგად ვენტილირებადი ხის ან ბამბუკის დანის ბლოკში ან მაგნიტური დანის ზოლში.

სხვა ვარიანტი არის ა იაპონური დანის რულეტი თუ მოგზაურობთ თქვენი დანით ან ა იაპონური გარსი (ე.წ. საია).

Takeaway

როგორც გესმით, არსებობს სპეციალიზებული იაპონური დანების ფართო არჩევანი, რომლებიც შექმნილია იმისთვის, რომ დაგეხმაროთ სხვადასხვა ინგრედიენტების მარტივად დაჭრაში, ფილეში და დაჭრაში.

დანებს აქვთ პირის ფორმა, რომელიც ყველაზე მეტად შეეფერება მათ დანიშნულ გამოყენებას და ისინი, როგორც წესი, მზადდება ძალიან მაღალი ხარისხის მასალებისგან (ჩვეულებრივ, ნახშირბადოვანი ფოლადისაგან), ამიტომ ისინი ძალიან კარგად უჭერენ კიდეებს.

მიუხედავად იმისა, სახლის მზარეული ხართ თუ პროფესიონალი მზარეული, ეს სპეციალიზებული დანები თქვენი სამზარეულოს აუცილებელი ინსტრუმენტებია.

ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ შესანიშნავ დანას იაპონური პურის, უდონ ნუდლის ან უნაგის მოსაჭრელად, იაპონურ დანას შორს არ შეხედეთ, როგორიცაა პანკირი, უდონ კირი ან უნაგიზაკი.

მაშ, რატომ არ სცადოთ დღეს ერთ-ერთი ასეთი სპეციალიზებული იაპონური დანა და თავად დარწმუნდეთ, რამდენად ადვილია სამზარეულოს მომზადება!

დანების გარდა, ასევე კარგი იაპონური სამზარეულოს მაკრატელი ან მაკრატელი შეიძლება იყოს ძალიან სასარგებლო!

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.