ნახშირი: როგორ გარდაქმნის ის თქვენს საკვებს და რა უნდა იცოდეთ

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლებულია ივლისი 9, 2013

ნახშირი არის მსუბუქი, შავი ნარჩენი, რომელიც შედგება ნახშირბადისა და ნებისმიერი დარჩენილი ფერფლისგან, რომელიც მიიღება ხისგან წყლისა და სხვა აქროლადი კომპონენტების ამოღებით.

ნახშირი ჩვეულებრივ წარმოიქმნება ნელი პიროლიზით, ხის ან სხვა ნივთიერებების გაცხელებით ჟანგბადის არარსებობის შემთხვევაში.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

თითოეული ტიპის ნახშირის დადებითი და უარყოფითი მხარეები

ბინჩოტანი

ბინჩოტანი არის იაპონიაში მუხის ხისგან დამზადებული ნახშირის სახეობა. ეს ნახშირის ყველაზე ძვირადღირებული სახეობაა, მაგრამ ძალიან ცოტა კვამლს გამოიმუშავებს და თანაბარი წვის ტემპერატურა აქვს.

ბინჩოტანი კარგი არჩევანია მათთვის, ვისაც სურს ნამდვილი იაპონური ჰიბაჩი გრილი გამოცდილება.

ბრიკეტები

ბრიკეტები ნახშირის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა, რომელიც გამოიყენება ჰიბაჩის გრილებს. ისინი ადვილად ნათდება და იაფია, რაც მათ კარგ არჩევანს აქცევს მათთვის, ვინც ახალ მწვადს იწყებს.

თუმცა, ბრიკეტებს შეუძლიათ ბევრი კვამლის გამომუშავება და წვის არათანაბარი ტემპერატურა, რამაც შეიძლება გაართულოს გრილის კონტროლი.

ლუკმა

ნახშირის ნახშირი მზადდება ნახშირბადის მთლიანი ხის ნაჭრებისგან. ის სწრაფად ანათებს და ცხელად იწვის, რაც კარგ არჩევანს ხდის მათთვის, ვისაც სურს საჭმლის სწრაფად მომზადება.

თუმცა, ერთიანად ნახშირი შეიძლება იყოს უფრო ძვირი, ვიდრე ბრიკეტები და შეიძლება გამოიწვიოს ბევრი კვამლი.

ახლა, როდესაც თქვენ იცით ნახშირის სხვადასხვა ტიპები, შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ რომელია საუკეთესო ტიპის ნახშირი თქვენი ჰიბაჩის გრილისთვის.

ნახშირი: საწვავი, რომელიც თქვენს მწვადს ხდის

ნახშირი არის ხისგან დამზადებული საწვავი, რომელიც გაცხელებულია ჟანგბადის ნაკლებობით. ეს პროცესი, რომელსაც პიროლიზი ეწოდება, შლის წყალს, აქროლად ორგანულ ნაერთებს და სხვა კომპონენტებს და ტოვებს ნახშირბადით მდიდარ მასალას. შედეგად მიღებული ნახშირი არის ბუნებრივი პროდუქტი, რომელიც მოდის სხვადასხვა ზომისა და ფორმის მიხედვით, რაც დამოკიდებულია მის წარმოებისთვის გამოყენებულ მასალებსა და პროცესზე.

სწორი ნახშირის არჩევა

ნახშირის ძებნისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ შემდეგი ფაქტორები:

• ტიპი: გადაწყვიტეთ, გსურთ თუ არა ნახშირი ან ბრიკეტები, თქვენი პრეფერენციებისა და ბიუჯეტიდან გამომდინარე.

• ზომა: მოძებნეთ ნახშირის ნაჭრები, რომლებიც შეესაბამება თქვენი გრილის ან მწეველის ზომას. თუ თქვენ გაქვთ დიდი კვერცხი ან დიდი ლითონის გრილი, შეიძლება დაგჭირდეთ ნახშირის უფრო დიდი ნაჭრები, რათა უზრუნველყოთ ჰაერის სათანადო ნაკადი და სითბოს განაწილება.

• ხარისხი: შეამოწმეთ ეტიკეტი ან ბრენდი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ნახშირი დამზადებულია ბუნებრივი მასალისგან და არ შეიცავს მავნე დანამატებს ან შემავსებლებს.

• პროცესი: გაარკვიეთ, როგორ მზადდებოდა ნახშირი და რა კომპონენტები გამოიყენეს პროცესში. ხის და ნაცრის სასიამოვნო კომბინაციას შეუძლია მნიშვნელოვნად მაღალი ენერგიის გამომუშავება შექმნას.

როგორ დავიწყოთ ნახშირი

ნახშირის დაწყება შეიძლება ცოტა რთული იყოს, მაგრამ მცირე პრაქტიკით, შეგიძლიათ ყოველ ჯერზე სწორად მიიღოთ იგი. აქ არის რამდენიმე სასარგებლო რჩევა:

• გამოიყენეთ ბუხრის დამწყები: ეს არის ლითონის ცილინდრი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ აანთოთ ნახშირი პირდაპირ, მსუბუქი სითხის ან სხვა ქიმიკატების დამატების გარეშე.

• დავამატოთ მეორე ფენა: მას შემდეგ, რაც ნახშირის პირველი ფენა აანთებს, ზემოდან მეორე ფენა დავამატოთ, რომ ხანძარი უფრო ხანგრძლივ იყოს.

• შეამოწმეთ ტემპერატურა: გამოიყენეთ თერმომეტრი გრილის ან მწეველის ტემპერატურის შესამოწმებლად და დაარეგულირეთ ჰაერის ნაკადი სიცხის გასაკონტროლებლად.

• გააჩერეთ: მას შემდეგ, რაც ნახშირი თანაბრად აანთებს და ტემპერატურა სასურველს მიახლოვდება, საკვების დამატებამდე გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. ეს უზრუნველყოფს სითბოს თანაბრად გადანაწილებას და საკვების სწორად მომზადებას.

დაიმახსოვრეთ, ნახშირით მომზადება მომზადების განსხვავებული გზაა, ვიდრე გაზის ან ელექტრო გრილის გამოყენება. დაწყებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება და სითბოს გასაკონტროლებლად მეტ ყურადღებას მოითხოვს. მაგრამ საკვების გემო და ტექსტურა ძალზედ ღირს.

როგორ მოქმედებს ნახშირით მომზადება თქვენი საკვების გემოსა და ხარისხზე

ნახშირით მომზადება ქმნის უნიკალურ გემოს, რომელიც უყვართ მთელ მსოფლიოში. ნახშირის შემწვარი შესანიშნავი მეთოდია ხორცის, განსაკუთრებით წითელი ხორცის მოსამზადებლად, რადგან ის იძლევა საშუალებას ხორცის მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშვა, რაც ქმნის ხრაშუნა ექსტერიერს, ხოლო შიგნით წვნიანი და ნაზი. ნახშირის შემწვარი მაღალი სითბო ასევე იძლევა მაილარდის რეაქციის წარმოქმნის საშუალებას, ეს არის ქიმიური რეაქცია, რომელიც ქმნის ყავისფერ ქერქს ხორცის ზედაპირზე და ამატებს არომატის დამატებით ფენას.

ნახშირით მომზადების უსაფრთხო მეთოდი

იმისდა მიუხედავად, რაც ზოგიერთმა შეიძლება სმენია, ნახშირით მომზადება უსაფრთხო მეთოდია, რამდენადაც გარკვეული სიფრთხილის ზომები მიიღება. ერთი არსებითი რამ, რაც უნდა გვახსოვდეს, არის ის, რომ ნახშირი დაწვას მანამ, სანამ არ დაიფარება თეთრი ნაცრით, სანამ საჭმელს გრილზე მოათავსებთ. ეს ხელს შეუშლის წვის პროცესში წარმოქმნილ მავნე ქიმიურ ნივთიერებებს საკვების დაბინძურებისგან. გარდა ამისა, ხარშვისას გრილის დაფარვამ შეიძლება თავიდან აიცილოს აფეთქება და შექმნას სამზარეულოს უფრო თანმიმდევრული ტემპერატურა.

სიზუსტისა და პრაქტიკის მნიშვნელობა

ნახშირით ხარშვისას მზადყოფნის სრულყოფილი დონის მიღწევა მოითხოვს სიზუსტეს და პრაქტიკას. გაზის გრილისგან განსხვავებით, რომელიც ტემპერატურის უფრო ზუსტი კონტროლის საშუალებას იძლევა, ნახშირის შემწვარი მზარეულს მოითხოვს, რომ ყურადღება მიაქციოს ნახშირის მიერ წარმოქმნილ სითბოს და დაარეგულიროს შესაბამისად. აუცილებელია გავითვალისწინოთ მოხარშული საკვების ზომა და ფორმა და გამოყენებული ნახშირის ტიპი. რამდენიმე დამატებითი რჩევა, რომელიც უნდა გახსოვდეთ, მოიცავს:

• იშვიათი სტეიკისთვის მოხარშეთ თითო მხარეს დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.
• საშუალო ზომის სტეიკისთვის მოხარშეთ თითო მხარეს დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში.
• მოხარშვის პროცესში წარმოქმნილი ნაცარი მოსაცილებლად გამოიყენეთ ფუნჯი, რათა გაწმინდეთ გრილის ღვეზელები მომზადებამდე.

კავშირი ნახშირსა და მაღალხარისხიან საკვებს შორის

მრავალრიცხოვანმა კვლევებმა და კვლევებმა აჩვენა, რომ ნახშირით მოხარშვას შეუძლია მაღალი ხარისხის საკვების მიღება. ნახშირი არის ბუნებრივი საწვავის წყარო, სასურველია დამზადებული ხისტისაგან, რომელიც წარმოქმნის ცხელ და თანმიმდევრულ სითბოს, რომელიც შესანიშნავია მრავალი სხვადასხვა საკვების მოსამზადებლად. მიუხედავად ცუდი რეპუტაციისა, რომელიც დაკავშირებულია ნახშირის გრილთან, ეს შეიძლება იყოს შესანიშნავი გზა თქვენი სამზარეულოს სიზუსტისა და თანმიმდევრულობის მისაღწევად.

ნახშირის მომზადების ძირითადი და მეორე ეფექტი

ნახშირით მომზადების მთავარი ეფექტი არის მისი უნიკალური არომატი. მეორე ეფექტი არის მოხარშული საკვების ფორმის შეცვლა. ნახშირის გრილს შეუძლია შექმნას ხრაშუნა ექსტერიერი, ხოლო შიგნით წვნიანი და ნაზი შეინარჩუნოს, რაც მას ხორცის მომზადების პოპულარულ მეთოდად აქცევს. გარდა ამისა, ნახშირის გრილზე გამომუშავებულმა მაღალმა სიცხემ შეიძლება გამოიწვიოს საკვების შეკუმშვა და ფორმის შეცვლა, ამიტომ აუცილებელია გავითვალისწინოთ მოხარშული საკვების ზომა და ფორმა.

ნახშირის საუკეთესო ტიპები შესაძენად

ნახშირის ყიდვისას უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე რამ. პირველი არის ნახშირის ფორმა. ნახშირი მოდის მრგვალ ან მართკუთხა ფორმებში და ზოგიერთი ადამიანი უპირატესობას ანიჭებს ერთს მეორეზე. მეორე არის ნახშირის შენახვა. ნახშირი უნდა ინახებოდეს მშრალ ადგილას, რათა თავიდან აიცილოს ნესტიანი და გაძნელებული განათება. და ბოლოს, აუცილებელია ნახშირის გასინჯვა მის გამოყენებამდე, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის ადვილად დაიწყება და გამოიმუშავებს თანმიმდევრულ სითბოს.

ხის განსაკუთრებული როლი ნახშირის მომზადებაში

ხე განსაკუთრებულ როლს ასრულებს ნახშირის მომზადებაში, რადგან ის არის საწვავის ძირითადი წყარო, რომელიც გამოიყენება ნახშირის შესაქმნელად. გამოყენებული ხის ტიპმა შეიძლება მნიშვნელოვანი გავლენა იქონიოს მოხარშული საკვების გემოზე. ზოგიერთი ადამიანი ურჩევნია გამოიყენოს ხის ნაჭრები ან ნაჭრები, რათა დამატებით არომატი მისცეს მათ საკვებს. აუცილებელია ხის და ნახშირის სწორი ბალანსის პოვნა სასურველი გემოს მისაღწევად.

საბოლოო შედეგი: გემრიელი საჭმელი მაგიდაზე

საბოლოო ჯამში, ნახშირით კერძების მომზადებამ შეიძლება წარმოქმნას გემრიელი საკვები, რომელიც უყვართ მთელ მსოფლიოში. მიუხედავად მომზადების მრავალრიცხოვანი მეთოდებისა, ნახშირის გრილზე გრილის პოპულარობა რჩება მათთვის, ვისაც უყვარს მისი უნიკალური არომატი. მცირე პრაქტიკითა და სიზუსტით, ნებისმიერს შეუძლია მიაღწიოს დიდ შედეგებს ნახშირით მომზადებისას. ასე რომ, ადუღეთ გრილი და მოამზადეთ მომზადება!

თქვენი ნახშირის გრილის დაწყება

• ახალი ნახშირის ჩადებამდე გრილიდან ამოიღეთ ნაცარი ან ნარჩენები.
• თანაბრად გაანაწილეთ ნახშირი იმ ადგილას, სადაც მოამზადებთ.
• ნახშირის თავზე დაამატეთ რამდენიმე ხის ნაჭერი დამატებითი არომატისთვის.
• დააფარეთ გრილი და გააჩერეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.

ნახშირის დაწყება

• ნახშირის გასანათებლად გამოიყენეთ ბუხარი ან ასანთი.
• მიეცით ნახშირი იწვის სანამ არ გაცხელდება და ნაცრისფერი გახდება.
• ფრთხილად გაანაწილეთ ნახშირი გრილის მთელ ფართობზე თანაბრად.
• გრილის ღვეზელი დაწიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მიიღეთ ნახშირის სწორი რაოდენობა თქვენი მწვადისთვის

რაც შეეხება მწვადზე ხორცის მომზადებას, ნახშირი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სასურველი შებოლილი გემოსა და ტექსტურის მიღწევაში. თუმცა, ნახშირის სწორი რაოდენობის გამოყენება გადამწყვეტია იმისათვის, რომ საკვები თანაბრად და კარგად მოხარშული იყოს. აქ არის რამდენიმე რამ, რაც გასათვალისწინებელია:

• ხორცის სისქე და დაჭრა განსაზღვრავს ნახშირის საჭირო რაოდენობას.
• სხვადასხვა სახის ხორცს სხვადასხვა რაოდენობის ნახშირი სჭირდება. მაგალითად, ღორის ხორცს ნაკლები ნახშირი სჭირდება, ვიდრე საქონლის ხორცი.
• ხორცის ზომა და ფორმა ასევე თამაშობს როლს საჭირო ნახშირის ოდენობის განსაზღვრაში.

ნახშირის სწორი რაოდენობის განსაზღვრა

მწვადის დასაყენებლად გამოყენებული ნახშირის სწორი რაოდენობის განსაზღვრის რამდენიმე მეთოდი არსებობს:

• სტანდარტული მეთოდი გულისხმობს ნახშირის რგოლში დალაგებას გრილის გარე ზონის გარშემო, რის შედეგადაც ცენტრი ცარიელი რჩება. ეს იდეალურია ხორცის უფრო დიდი ნაჭრების მოსამზადებლად.
• მინიონის მეთოდი გულისხმობს გრილის ცენტრში უფრო მცირე რაოდენობის ნახშირის დაყენებას და საჭიროების შემთხვევაში მეტი ნახშირის დამატებას. ეს საუკეთესოა დაბალი და ნელი მომზადებისთვის.
• იზოლირებული მეთოდი მოიცავს ნახშირის დალაგებას გრილის ერთ მხარეს და საკვების მეორე მხარეს განთავსებას. ეს იდეალურია ხორცის პატარა ნაჭრების მოსამზადებლად.

ნახშირის საჭირო რაოდენობის გამოთვლა

ნახშირის საჭირო რაოდენობის გამოსათვლელად, მიჰყევით ამ ძირითად მითითებებს:

• სტანდარტული დაყენებისთვის გამოიყენეთ დაახლოებით 100 ბრიკეტი ან 6-8 ფუნტი ნახშირი.
• მინიონის მეთოდისთვის დაიწყეთ 20-30 ბრიკეტით ან 2-3 ფუნტი ნახშირით.
• იზოლირებული მეთოდისთვის გამოიყენეთ დაახლოებით 50 ბრიკეტი ან 3-4 ფუნტი ნახშირი.

გაითვალისწინეთ, რომ მომზადების დროის ხანგრძლივობა და სითბოს სასურველი დონე ასევე ითამაშებს როლს საჭირო ნახშირის რაოდენობის განსაზღვრაში.

განიხილეთ ხის, როგორც ალტერნატივის გამოყენება

მიუხედავად იმისა, რომ ნახშირი არის მწვადის მომზადების მთავარი საწვავის წყარო, ხის, როგორც ალტერნატივის გამოყენებას შეუძლია საკვების უნიკალური არომატი შემატოს. ხის გამოყენებისას მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ ხის ნაჭრების სწორი ზომა და ტიპი სასურველი გემოს მისაღწევად.

სითბოს კონტროლი

მას შემდეგ, რაც თქვენ გაქვთ ნახშირის სწორი რაოდენობა, მნიშვნელოვანია გააკონტროლოთ სითბო, რათა უზრუნველყოთ საკვები თანაბრად მოხარშული. აქ არის რამოდენიმე რჩევა:

• დაარეგულირეთ ხვრელები გრილზე ჰაერის ნაკადის და ტემპერატურის გასაკონტროლებლად.
• გამოიყენეთ თერმომეტრი გრილის და საკვების ტემპერატურის მონიტორინგისთვის.
• სასურველი ტემპერატურის შესანარჩუნებლად საჭიროებისამებრ დაამატეთ მეტი ნახშირი ან ხე.

ამ ინსტრუქციების დაცვით, შეგიძლიათ უზრუნველყოთ, რომ გაქვთ ნახშირის სწორი რაოდენობა თქვენი მწვადისთვის და მიაღწიოთ სასურველ გემოს და ტექსტურას თქვენი საკვებისთვის.

დასკვნა

ასე რომ, ნახშირით მომზადება არც ისე რთულია, როგორც თქვენ ფიქრობდით. 

უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, რომ გამოიყენოთ სწორი ტიპის ნახშირი იმ საკვებისთვის, რომელსაც ამზადებთ, გამოიყენეთ ბუხრის დამწყები ნახშირის გასანათებლად და არ დაგავიწყდეთ, რომ ნახშირი დაიწვას რამდენიმე წუთით ადრე საკვების დამატებამდე. 

და არ დაგავიწყდეთ თერმომეტრის გამოყენება გრილის ტემპერატურის შესამოწმებლად, რათა მიაღწიოთ საკვების სრულყოფილ მზადყოფნას. ასე რომ, არ შეგეშინდეთ სცადოთ!

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.