Honyaki: ერთმასალა ყალბი დანები
Honyaki დანები გაყალბებულია ერთი მასალისგან, ჩვეულებრივ მაღალი ნახშირბადოვანი ფოლადისგან. საუკეთესო ჰონიაკი (მიზუ-ჰონიაკი) შემდეგ დიფერენციალურად გამაგრდება, იგივე მეთოდი გამოიყენება ტრადიციულ კატანაში.
მათი სიმკვეთრე ყველაზე გრძელვადიანია ყველა იაპონურ პირებს შორის. მათი გაყალბება ძალიან რთულია, რაც მოითხოვს მაღალ უნარს და გამოცდილებას.
ასევე ძალიან რთულია მათი სიმკვეთრე და შენარჩუნება და ადვილად ზიანდება, თუ სათანადოდ არ გამოიყენება.
ისინი ასევე უფრო ძვირია, ვიდრე სხვა დანები (1000 დოლარზე მეტი ღირს 240 მმ გიუტოსთვის), როგორიცაა კასუმის დანები, რომლებიც დამზადებულია ორი მასალისგან და უფრო ადვილია გაყალბება და შენარჩუნება.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის Honyaki Steel?
ჰონიაკი ეს არის ტრადიციული იაპონური დანის კონსტრუქციის მეთოდი, რომელიც გულისხმობს დანის დამზადებას ლითონის ერთი ნაწილისგან, რომელიც ცნობილია როგორც "ჰაგანე", რომელიც არის მაღალი ნახშირბადოვანი ფოლადი.
ეს არის ერთ – ერთი ყველაზე მეტად დანების დამზადების უძველესი მეთოდები და სათავეს აღმოაჩენს ძველ იაპონურ ხმლის დამზადების ტექნიკაში, რომელიც ცნობილია როგორც ნიჰონტო.
Hagane, ან უბრალოდ ფოლადი, შეიძლება იყოს თეთრი ფოლადი, aka Shirogami, ან ლურჯი ფოლადი, aka Aogami.
ახლა, თუ ვინმე იტყვის, რომ შიროგამისა და აოგამის ფოლადს შორის განსხვავება მხოლოდ ფერია, ისინი აუცილებლად შეცდებიან.
ფაქტია, რომ ორივე დანა მოდის თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეებით. მაგალითად, ლურჯი ფოლადისგან დამზადებულ Honyaki დანებს აქვთ უკეთესი კიდეების შეკავება და კოროზიის წინააღმდეგობა.
მაგრამ ამავდროულად, ისინი არ არიან ძალიან მკვეთრები, ასევე ძალიან რთულია სიმკვეთრე და ხშირად დგანან HRC მასშტაბის მყიფე მხარეს.
გარდა ამისა, ცისფერ ფოლადს ასევე აქვს სხვა შენადნობები, როგორიცაა ქრომი და ვოლფრამი, შერეული მასში გაყალბების პროცესის გასაადვილებლად, რაც სრულიად ეწინააღმდეგება ტრადიციული იაპონური Honyaki ან Nihonto გაყალბების მეთოდებს.
ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი მიზეზი, რის გამოც ხშირად იპოვით ლურჯი ფოლადის Honyaki დანებს შედარებით იაფად, ვიდრე მათი თეთრი ფოლადის კოლეგები.
მეორეს მხრივ, Honyaki იაპონური სამზარეულოს დანები დამზადებული თეთრი ფოლადი, ან შიროგამიდარჩით უძველესი იაპონური ტრადიციების ერთგული.
თითოეული Shirogami Honyaki დანა დამზადებულია სუფთა თეთრი ნახშირბადოვანი ფოლადის ნაჭრისგან, შენადნობების დამატების გარეშე.
უფრო მეტიც, ლურჯი ფოლადის Honyaki დანებთან შედარებით, თეთრი ფოლადის ვარიანტები წარმოუდგენლად მკვეთრია.
თუმცა, რაც შეეხება მინუსს, თეთრი ფოლადი ასევე უფრო ხშირად უნდა იყოს სიმკვეთრე.
რომ აღარაფერი ვთქვათ ექსტრემალურ მტვრევადობაზე, 65-ზე მეტი HRC ქულით და ვრცელი მოვლა კოროზიისადმი მეტი მგრძნობელობის გამო.
თეთრი ფოლადისაგან იაპონური დანები რთული გასაკეთებელია, პროცესს ახორციელებენ ძალიან დანომრილი და გამოცდილი ხელოსნები.
აქედან გამომდინარე, მსოფლიოში არსებობს მხოლოდ შეზღუდული რაოდენობის თეთრი ფოლადის Honyaki დანები.
რატომ არის ჰონიაკის დანები ასე ძვირი?
თუ იცნობთ იაპონურ კულინარიულ ინსტრუმენტებს, ვფიქრობ, უკვე გეცოდინებათ, რომ Honyaki ყველაზე ძვირადღირებული იაპონური დანაა!
მაგრამ რატომ არის ასე? ისე, ამაზე რამდენიმე ფაქტორია პასუხისმგებელი. მათ შორის შედის:
შეზღუდული მიწოდება
დიახ, Honyaki დანები ძალიან შეზღუდულია მათი წარმოების სპეციალური მეთოდის გამო, რომელსაც აქვს 50% -ზე მეტი მარცხის მაჩვენებელი.
შოკისმომგვრელი! მართალია? ისე, არა მაშინ, როცა დეტალებში შევდივართ!
ასე რომ, პირველი, როგორც უკვე აღვნიშნე, არის დანა დამზადებულია ერთი ფოლადისგან.
მოპირკეთებულ პირებთან შედარებით, ფოლადის ერთი ნაწილის სრულყოფილ მონოფოლადის დანაში გაყალბება გაცილებით რთულია ფოლადის უზარმაზარი სიხისტისა და მტვრევადობის გამო.
ამიტომ პროცესი განსაკუთრებულ სიფრთხილეს მოითხოვს.
წყლის ჩაქრობა
უფრო მეტიც, ის არის, რომ Honyaki ან Mizu-Honyaki დანები წყალში ჩამქრალია. წყლის ჩაქრობა რთული ამოცანაა სტანდარტული ზეთის ჩაქრობასთან შედარებით.
წყლის ჩაქრობისას წარმატების შანსი დახვეწილია ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილების გამო, რამაც შეიძლება ან დაამახინჯოს ან უბრალოდ გატეხოს დანა. შესაბამისად, მთელი ძალისხმევა გადინდება.
რომ აღარაფერი ვთქვათ იმაზე, რომ Honyaki იაპონური სამზარეულოს დანები უნდა ჩაქრეს ინდივიდუალურად, ნაცვლად პარტიაში, როგორც ეს ჩვეულებრივ ხდება შემოსილი დანების შემთხვევაში.
ეს ნიშნავს მეტი შემობრუნების დროს, რაც ხშირად მატებს სიმცირეს და, შესაბამისად, მაღალ ფასს!
ოჰ, და კინაღამ დამავიწყდა მეთქვა! Honyaki დანების მტვრევადობა ასევე ზრდის მარცხის შანსებს სიმკვეთრის პროცესში.
მაგრამ მაშინაც კი, როდესაც კონკრეტული დანა წარუმატებელია, ქარხნებმა უნდა გადაიხადონ მთელი ძალისხმევისა და მასალის საფასური, რაც მასში შევიდა, რაც დამატებით ხარჯებს მატებს.
ეგზოტიკური მასალების გამოყენება
სხვა იაპონური დანებისგან განსხვავებით, Honyaki იღებს დამატებით ზრუნვას და ყურადღებას, რათა გაამართლოს მომხმარებლების მოლოდინი და გაამართლოს მისი ფასი.
Honyaki დანების უმეტესობას აქვს ა სარკის გასაპრიალებელი, ეგზოტიკური და იშვიათი ხისგან დამზადებული სახელურითა და საიას გარსით.
ესეც მაღალი ფასის ერთ-ერთი ხელშემწყობი ფაქტორია, თუმცა არც ისე ბევრი!
ოსტატების შეზღუდული რაოდენობა
ავთენტური Honyaki დანის გასაკეთებლად, მწარმოებელი ჯერ ოსტატი უნდა იყოს.
სამწუხაროდ, იაპონიაში დარჩენილ მხოლოდ რამდენიმე ოსტატს შეუძლია სრულფასოვანი Honyaki დანის დამზადება - ყველა 70-დან 80-იან წლებში.
ამრიგად, ეს არის ასევე ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც Honyaki დანებს მწირი და განსაკუთრებული სტატუსი აქვს, რაც დანას იშვიათობას და, შესაბამისად, ძვირად აქცევს.
კითხვა-პასუხი
რას ნიშნავს ჰონიაკი?
ალბათ გაინტერესებთ, რას ნიშნავს "ჰონიაკი". ისე, ეს უბრალოდ ნიშნავს "ნამდვილ გაყალბებულს".
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ის წარმოადგენს პირების უმაღლესი ხარისხის კონსტრუქციას, რომელიც დაფუძნებულია ნიჰონტოს ძველ იაპონურ ტექნიკაზე.
Honyaki-ის თითოეული პირი დამზადებულია ნახშირბადოვანი ფოლადის ერთი ნაწილისგან და პროცესს ახორციელებს ძალიან გამოცდილი იაპონელი ოსტატის ხელით.
ჰონიაკი ჯობია?
Honyaki დანა ყველაზე ახლოს არის ძველ იაპონურ ხმალთან, რომელიც შეგიძლიათ მიიღოთ თანამედროვე დროში, იგივე მასალით, შესრულებით და გამძლეობით.
დამზადებულია მხოლოდ ყველაზე გამოცდილი ხელოსნების მიერ, Honyaki დანები გაყალბებულია და იჭრება ხელით.
ამრიგად, მათ აქვთ შეუდარებელი სიმტკიცე და სიმკვეთრე, რომელიც ჭრის ხორცსა და ბოსტნეულს ისე, როგორც ნიავი.
Დამიჯერე; უკეთესი მხოლოდ პატარა სიტყვაა. ჰონიაკი ყვირის იაპონელი მწარმოებლების ოსტატობასა და ხელობას!
ეს არ არის მხოლოდ საუკეთესო იაპონური დანა, არამედ საუკეთესო დანა მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში.
როგორ იყენებთ ჰონიაკის დანას?
Honyaki დანა მოდის სხვადასხვა ვერსიებში, მათ შორის Honyaki Yanagiba, Honyaki Gyutou და Honyaki Kiritsuke და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ისევე, როგორც სტანდარტული დანები.
კონვენციის გულისთვის, ნება მომეცით აღვწერო Honyaki Yanagiba-ს გამოყენების მეთოდი:
ასე რომ, უპირველეს ყოვლისა, განათავსეთ თქვენი ფეხები, ერთი გვერდზე და ერთი ოდნავ უკან.
ამის შემდეგ, ცერა თითით და საჩვენებელი თითით დაიჭირეთ დანა, დარჩენილი თითები სახელურზე შემოიხვიეთ.
ახლა ნელა და ნაზად აწიეთ დანა ქვევით; ზედმეტად ნუ აიძულებ დანას. ჭრის გაკეთების შემდეგ, მიიწიეთ დანა თქვენსკენ და შემდეგ ისევ დააწექით.
როგორ შეგიძლიათ გაიგოთ, არის თუ არა დანა ჰონიაკი?
Honyaki დანები მზადდება ერთი ფოლადისგან, სიმტკიცე, რომელიც ადვილად აღემატება ან უდრის 65 HRC.
უფრო მეტიც, დანის დანა თითქმის ყოველთვის სარკეშია დასრულებული და დამუშავებული უკიდურესი სიზუსტით.
იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ იყიდეთ ავთენტური Honyaki, დაუკავშირდით პირდაპირ იაპონელ ოსტატს ან შეიძინეთ ისეთი ცნობილი ბრენდისგან, როგორიცაა Sakai ან Yoshihiro.
რა არის მიზუ ჰონიაკი?
"Mizu Honyaki" ეხება დანებს, რომლებიც წყალში ჩაქრება.
ეს დანები დამზადებულია დანის დამზადების წმინდა ტრადიციული იაპონური მეთოდების მიხედვით და გაყალბებულია სრულყოფილებამდე.
ამიტომაა, რომ Mizu Honyaki დანები წარმოუდგენლად ბასრი და მყარია, რაც მათ მსხვრევად მიდრეკილს ხდის.
მეორეს მხრივ, ზეთით ჩამქრალ პირებს უწოდებენ "აბურა ჰონიაკი".
ისინი არ არიან ისეთი ხისტი, როგორც Mizu Honyaki და ჩვეულებრივ მზადდება ლურჯი ფოლადისგან, რომელიც შერეულია ქრომთან ან ვოლფრამთან.
გარდა ამისა, ისინი არ არიან ისეთი ბასრი, როგორც Mizu Honyaki დანები.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.