დაში არის მისოს პასტა? არ აურიოთ ერთი მეორეში
თუ თქვენ ახალი ხართ იაპონურ სამზარეულოში, კარგია იყოთ ის, რასაც ჩვენ ვუწოდებთ „მისო დაბნეულს“.
იმის გათვალისწინებით, რომ ორივე მისო და dashi ხშირად უხდება ბევრ იაპონურ კერძს, ადვილია ორივეს ერთმანეთში აღრევა.
თუმცა, მისოს პასტა და დაში არ არის ერთი და იგივე.
მისოს პასტა არის მარილიანი ინგრედიენტი, რომელიც მზადდება სოიოს მარილთან და კოჯთან დუღილით, ხოლო დაში არის უმამით მდიდარი ბულიონი, რომელიც გამოიყენება როგორც საფუძველი ტრადიციული იაპონური კერძებისთვის. მას ამზადებენ ხმელი სარდინის, ბონიტოს ფანტელების, შიიტაკეს სოკოს ან კომბუს ფოთლების წყალში მოშუშვით.
ახლა, როცა ცხადია, რომ ორივე სრულიად განსხვავებული რამ არის, მოდით, ცოტა ღრმად ჩავუღრმავდეთ და შევადაროთ ორივე ძირითადი კუთხით.
ამ სტატიის ბოლოს, თქვენ გექნებათ სრული წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ რა არის დაში და მისო, შეგიძლიათ თუ არა მათი ურთიერთშემცვლელად გამოყენება და რამდენიმე კარგი შემცვლელი, რომლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
მისოს პასტა დაშის წინააღმდეგ: ძირითადი შედარება
აი, როგორ განსხვავდება ერთმანეთისგან მიშო და დაში.
რა არის მისოს პასტა?
მისოს პასტა არის ფერმენტირებული იაპონური საკვები ინგრედიენტი, რომელიც მზადდება სოიოს დუღილის შედეგად კოჯით და მარილით.
მას აქვს სუპერ მარილიანი გემო, სიტკბოსა და მჟავიანობის დახვეწილი მინიშნებებით, სოიოს სოუსის მსგავსი, მაგრამ არც ისე ახლოს.
მისოს გემოს ინტენსივობა და ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს გამოყენებული კოჯის ტიპის, დუღილის მთლიანი ხანგრძლივობისა და მოსამზადებლად გამოყენებული მარცვლების ტიპზე.
ზემოაღნიშნული ფაქტორებიდან გამომდინარე, არსებობს მისოს პასტების სამი ძირითადი ტიპი, კერძოდ:
- Shiro Miso: მას აქვს თეთრი ფერი, მინიმალური მარილიანობა და ძალიან დელიკატური გემო, რომელიც კარგად უხდება ყველა კერძს, რომელიც მოითხოვს მისოს.
- ასე რომ: მას აქვს წითელი ფერი და ძალიან მარილიანი და ინტენსიური არომატით. მას ხშირად იყენებენ, როგორც შირო მისოს შემცვლელს, მაგრამ უფრო მცირე რაოდენობით.
- შინშუს მისო: ის ყვითელია და აქვს არომატის ინტენსივობა, რომელიც ზის შირო მისოსა და აკა მისოს შორის. ეს არის ორივე ზემოაღნიშნული ტიპის შესანიშნავი შემცვლელი და, შესაბამისად, უფრო მრავალმხრივი.
Miso არის იაპონური სამზარეულოს სული და მისი პოპულარული კერძების თითქმის ნახევარზე მეტის მთავარი ინგრედიენტი.
მიუხედავად იმისა, რომ მას ასევე აქვს გარკვეული მინიშნებები umaminess შიგნით, ის არ არის ისეთი თვალსაჩინო, როგორც სხვა არომატები.
რისთვის გამოიყენება მისოს პასტა?
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მისოს პასტა ერთ-ერთია იმ ინგრედიენტებიდან, რომელიც შეგიძლიათ მოათავსოთ ნებისმიერ იაპონურ კერძში და ის მხოლოდ საოცარი გემოთი იქნება.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის კერძებში, რომლებიც სულაც არ არის ტრადიციული.
თუ ჩვენ უნდა ვიყოთ ზედმეტად სპეციფიური მისოს გამოყენებასთან დაკავშირებით, ჩვენს გონებაში გადადის ტრადიციული კერძების თაიგული, როგორიცაა miso წვნიანი, miso ramen, miso katsu და miso stir-fries.
ზოგს ასევე უყვარს მისი გამოყენება, როგორც სალათებისთვის, ასევე დამატებითი არომატისთვის.
რა არის დაში?
Dashi არის მარტივი მარაგი, რომელიც გამოიყენება როგორც საფუძველი მრავალი იაპონური კერძისთვის. ტრადიციულად, მას ამზადებენ ბონიტოს ფანტელების ან გამხმარი სარდინის წყალში შედუღებით.
თუ თქვენ ვერ იპოვით მათ რაიმე მიზეზით ან არ არღვევთ თქვენს ვეგანურ დიეტას, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომბუს ფოთლები, შიიტაკე სოკო ან თუნდაც ბოსტნეული დაშის მოსამზადებლად.
მიუხედავად იმისა, რომ ზემოთ ჩამოთვლილთაგანს დომინანტური უმამის გემო აქვს, ყველა მათგანს განსხვავებული და განსხვავებული გემოთი აქვს, ზოგი ოდნავ მიწიერია, ზოგი კი მარილწყალი, ზოგი კი თევზის.
გამოყენებული ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, დაში იყოფა მრავალ ჯიშად. ავასე დაში, კაცუო-დაში, კომბუ-დაში, ნიბოში-დაში და შიიტაკე-დაში რამდენიმე დასასახელებელია.
რისთვის გამოიყენება დაში?
მიშოსგან განსხვავებით, რომელიც თითქმის ყველა ტრადიციული კერძის მთავარი ინგრედიენტია, დაში უფრო მეტად გამოიყენება როგორც ბაზა და არ არის „პირველადი“ გემოვნების შემქმნელი.
ის მხოლოდ ავსებს ძირითად გემოს და ემსახურება მათ კერძში სრულად გავრცელების საშუალებას.
ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული კერძი, რომელიც იყენებს დაშის საფუძველს, მოიცავს ლეგენდარულ მისოს წვნიანს, სხვადასხვა ტიპის ნუდლის კერძებს, როგორიცაა უდონი, რამენი და სობა, და იაპონური ცხელი პოტები.
დაშის ნამდვილი გართობა მომდინარეობს სანელებლებისა და სოუსების უზარმაზარი მრავალფეროვნებიდან, რომელსაც თქვენ აყენებთ, და მას ჩვეულებრივ ურევენ სოიოს სოუსს, მისოს ან ტონკაცუს ულტრა გემრიელი და უმამით მდიდარი არომატისთვის, რომელიც ყველას გვიყვარს იაპონური საკვების შესახებ.
Dashi vs Shiro Miso: შეუძლიათ ისინი შეცვალონ ერთმანეთი?
უმარტივესი სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს დიდი არაა, თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაში მისოს ნაცვლად ან პირიქით.
Shiro miso-ს და dashi-ს ძალიან განსხვავებული გემო აქვთ, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ miso რეცეპტებში, რომლებშიც მხოლოდ დაშია საჭირო.
მაგრამ ჰეი, არის ხრიკი! როდესაც შერწყმულია, ჩვენ ვიცით, რომ დაში და მისო ქმნის გემოს მშვენიერ ნაზავს, როგორც ეს მისოს წვნიანში ჩანს, არა?
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძირითადი და ავთენტური მისოს პასტა დაშის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ miso dashi თითქმის მსგავსი არომატის მისაღებად.
უბრალოდ დაიმახსოვრე, რომ ეს მხოლოდ კერძებისთვისაა, სადაც მთავარი არომატიზატორი მხოლოდ მისოა, დაში კი მხოლოდ საფუძველია!
ასე, მაგალითად, თუ თქვენ აკეთებთ miso წვნიანი მაგრამ ვერ პოულობს ავთენტური დაშის ინგრედიენტები (ბონიტოს ფანტელები ან ხმელი ანჩოუსები), შეგიძლიათ მის ნაცვლად გამოიყენოთ მისო დაში და აუცილებლად მიიღოთ თითქმის იგივე გემო.
იგივე ეხება miso noodles და miso hot pots ასევე.
დასკვნა
მისოს პასტა არის მრავალმხრივი ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბევრ იაპონურ კერძში.
მიუხედავად იმისა, რომ ის ყველაზე ხშირად გამოიყენება მისოს წვნიანში, რამენში და ფრიში, ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სალათების დრესინგი ან სხვა სუპების საფუძველი.
Dashi ასევე პოპულარული იაპონური მარაგია, რომელიც გამოიყენება როგორც საფუძველი სხვადასხვა კერძებისთვის.
მიუხედავად იმისა, რომ დაშის უფრო ძლიერი უმამის გემო აქვს, ვიდრე მისოს პასტა, ამ ორ საკვებს აქვს ძალიან შემავსებელი გემო და შეიძლება გაერთიანდეს გემოს უნიკალური ნაკრების შესაქმნელად.
ვიმედოვნებ, რომ ამ სტატიამ გაასუფთავა ნებისმიერი ეჭვი, რომელიც გქონდათ მისოსა და დაშის შესახებ.
თუ თქვენ ეძებს რამდენიმე გემრიელი რეცეპტი მიშოსთან ერთად or dashi, არ დაგავიწყდეთ ჩვენი ბლოგის შესწავლა. ჩვენ გვაქვს ბევრი საინტერესო რამ აზიური სამზარეულოს შესახებ, რომელთა ცოდნაც გსურთ.
ოჰ! და არ დაგავიწყდეთ შეამოწმოთ ეს შემცვლელები თუ სხვათაშორის მიშო არ გაქვს.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
