კამაბოკო: იაპონური თევზის ტორტი
რა არის თევზის ტორტი იაპონურად?
თევზის ნამცხვარი არის აზიური ღვეზელი, რომელიც შედგება თევზისა და სხვა ზღვის პროდუქტებისგან და იაპონელები მას "კამაბოკოს" უწოდებენ. ეს არის დაფქული თეთრი თევზი, დაფქული (სურიმი), და შეურიეთ თევზის სოუსს, მარილს, შაქარს და საკეს, რათა შეიქმნას კამაბოკოს გლუვი ჟურნალი.
მიუხედავად იმისა, რომ თევზის თევზი ტრადიციულად გამოიყენება, ის მწირია, ამიტომ ახლა გამოიყენება ზღარბი და თეთრი თევზი, ასევე გლუვი თევზი და ორაგული უფრო არაჩვეულებრივი გემოვნებისთვის!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
თევზის ნამცხვრების კატეგორიები
თევზის ნამცხვრები მზადდება პურის ნამსხვრევების გარეშე და შედგება მოხარშული თევზის, კარტოფილის და ხშირად კვერცხის ნაზავისგან. ისინი წარმოიქმნება ღვეზელებად და ზოგჯერ შემწვარია.
ვინაიდან თევზი უპირველეს ყოვლისა ოკეანეებთან, ნაკადულებთან და ტბებთან ახლოს მცხოვრები ადამიანების დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილი იყო, გაჩნდა თევზის ნამცხვრების მრავალი ადგილობრივი კატეგორია.
ჯიშები შეიძლება იყოს დამოკიდებული იმაზე, თუ რა სახის თევზი გამოიყენება, რამდენად წვრილად არის დაჭრილი თევზი, რძის ან წყლის გამოყენება, ფქვილის ან კარტოფილის გამოყენება, ასევე კვერცხის ან კვერცხის ცილის გამოყენება და სამზარეულოს სტრატეგია.
რეგიონალური პრეფერენციებისა და არჩევანის მიხედვით, თევზის ნამცხვრის ინგრედიენტები იყოფა 2 კატეგორიად: აზიური და ევროპული სტილი.
თევზის ტორტი აზიური სტილით
აზიაში თევზის ნამცხვრები ძირითადად შეიცავს თევზს მარილით, წყლით, ფქვილით და კვერცხით.
ისინი შეიძლება იყოს დაფქული თევზისა და სურიმის ნაზავი. შედეგად მიღებული ნაზავი ფორმირდება და რჩება გასაცივებლად.
შემდეგ ისინი სცემენ და აცხობენ მანქანას ამ პროცესისთვის.
ამ დროს ისინი ჩვეულებრივ ზეთით იწვებიან. სამზარეულოს პროცედურის შემდეგ, ისინი მყარდება და შეფუთულია და ასე ინახება მოხმარებამდე.
ასევე წაიკითხეთ: ეს არის 10 საუკეთესო თევზის ნამცხვარი რამენისთვის
ევროპული სტილის თევზის ტორტი
ევროპაში თევზის ნამცხვრები კროკეტების მსგავსია და მზადდება ფილერებული თევზისგან ან სხვა ზღვის პროდუქტებისგან კარტოფილის ღვეზლით.
ზოგიერთ შემთხვევაში, ის დაფარულია პურის ნამსხვრევებით. ეს თევზის ნამცხვრები მზადდება დაჭრილი ან დაფქული თევზის, კარტოფილის, კვერცხისა და ფქვილისგან, ხახვის, წიწაკისა და მწვანილის სანელებლებით.
რა არის იაპონური თევზის ტორტი?
იაპონური თევზის ტორტი არის აზიური თევზის ტორტის ტიპი, რომელსაც იაპონელები უწოდებენ "კამაბოკოს". არსებობს რამდენიმე ტიპი, მაგრამ ყველაზე გავრცელებულია წითელი კამაბოკო და ნარუტომაკი.
იაპონური თევზის ნამცხვრების უმეტესობა მზადდება რამდენიმე სახის ახალი თევზის ან დამუშავებული თეთრი თევზის ხორცის გამოყენებით, სახელად სურიმი.
იაპონური თევზის ნამცხვრის ისტორია
მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს კონკრეტული მტკიცებულება იმის შესახებ, თუ როგორ გაჩნდა კამაბოკო, ნათქვამია, რომ მისი წარმოება დაიწყო მე -8 საუკუნეში ჰეიანის პერიოდში.
გამორჩეული ამბავი ამბობს, რომ კამაბოკო პირველად იაპონელი მღვდლის სადღესასწაულო ვახშამზე მიირთვეს.
ვინაიდან ეს მხოლოდ კამაბოკოს დამზადების დასაწყისი იყო, ეს იყო უბრალოდ თევზის ხორცი, რომელიც მოხარშვამდე დაფქული და ბამბუკის ჯოხად ჩამოყალიბდა. იმის გამო, რომ ფორმა შეედრებოდა კატის მცენარის ყველაზე მაღალ წერტილს, რომელიც ცნობილია როგორც "გამა-ნო-ჰო" იაპონურად, კერძს დაარქვეს "კამაბოკო".
ეს იყო 1865 წელს, როდესაც საცალო თევზის ორგანიზაციამ სუზუჰირომ დაიწყო კამაბოკოს მიწოდება.
მიუხედავად იმისა, რომ ბაზარი თავდაპირველად ემსახურებოდა ქალაქ ოდავარას, ორგანიზაციის მეექვსე მფლობელმა აირჩია ბაზრის განვითარება ქვეყნის დედაქალაქში: ტოკიოში.
განსხვავება კამაბოკოსა და სურიმის კრაბის ჩხირებს შორის
Surimi არის იმიტირებული კრაბის ხორცი, რომელიც დამზადებულია თეთრი თევზის პასტისგან და წარმოადგენს კამაბოკოს ფორმას. იაპონიაში ამ კრაბის ხორცს ასევე უწოდებენ კანი-კამაბოკოს ან კანიკამა მოკლედ მიუთითეთ ის ფაქტი, რომ იგი კამაბოკოს ფორმად ითვლება.
საუკეთესო კამაბოკო საყიდლად
თუ თქვენ ეძებთ შესანიშნავ კამაბოკოს საცდელს, მომწონს ეს Yamasa ჟურნალი რადგან მას აქვს შესანიშნავი საღეჭი და საოცარი ვარდისფერი შეღებვა:
რა სარგებლობა მოაქვს იაპონური თევზის ტორტს?
გარდა მისი მშვენიერი გემოვნებისა, იაპონური თევზის ტორტი დატვირთულია რამდენიმე სამედიცინო უპირატესობით:
- ის თითქმის არ შეიცავს ცხიმს და შეიცავს უამრავ ცილას.
- იგი შეიცავს დაბალანსებულ კლასტერს ყველა 9 ამინომჟავისგან.
- მას ასევე აღმოაჩნდა ანტიოქსიდანტური ეფექტი.
- მას აქვს სხვა ვიტამინები და მინერალები, რომლებიც აუცილებელია დაბალანსებული დიეტისა და კარგი ჯანმრთელობისთვის.
- ის დაბალკალორიულია და არ დაგროვებს ზედმეტ ცხიმს და კალორიებს თქვენს სხეულში.
- ვინაიდან ის ცილებით მდიდარი კვებაა, ის ხელს უწყობს თქვენი ფრჩხილების, თმისა და კანის ჯანმრთელობის შენარჩუნებას.
თევზის ნამცხვრის ტექსტურა
მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს სხვადასხვა სახის კამაბოკო, მათ უმეტესობას აქვს ვარდისფერი და თეთრი ფერი.
კამაბოკო ჩვეულებრივ საღეჭია. თუმცა, მოწინავე სახეობა არსებითად უფრო დელიკატურია, რომლითაც სარგებლობენ დელიკატური noodles.
წითელი იაპონური თევზის ტორტი (ისევე როგორც თეთრი) რეგულარულად გვთავაზობენ მემორიალებზე და განსაკუთრებულ სეზონზე, როგორც იაპონურ კულტურაში, ითვლება, რომ ორი ძირითადი ფერი წარმატებას მოაქვს.
როგორ მიირთმევთ კამაბოკოს?
იაპონელების აზრით, თქვენ უნდა იყოთ გათვითცნობიერებული როგორც ტემპერატურაზე, ასევე ჭრილობის სისქეზე, რადგან ისინი გადაწყვეტენ რამდენად მიირთმევთ საჭმელს.
თუ თქვენ აპირებთ თევზის ტორტის ჭამას ისე, როგორც ეს უნდა იყოს, თქვენ უნდა დაისახოთ სისქე 12 მმ, რადგან ეს დაგეხმარებათ ბევრი არომატის მიღებაში.
თუ თქვენ არ ფიქრობთ, რომ თქვენ მიირთმევთ მათ როგორც დამოუკიდებელ კერძს ან საჭმელს, შეიძლება დაგჭირდეთ მათი შეხამება საკვებისგან განსხვავებული ინგრედიენტებით და, შესაძლოა, უფრო თხელი ნაჭრისთვის. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ 3 მმ სისქის ნაჭერი. ამ თხელი მოჭრით შეგიძლიათ ბეკონის ნაცვლად შეცვალოთ კამაბოკო და მიიღოთ შესანიშნავი შედეგი!
და თუ თქვენ იმედოვნებთ, რომ დააფასებთ არომატს ნამცხვრების დამოუკიდებლად ჭამისას, გადადით სქელ ჭრილში, მაგალითად 15 მმ. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი შერეული მწვანილის თეფშზე, ყოველგვარი არომატის დაკარგვის გარეშე!
რაც შეეხება ტემპერატურას, უნდა გახსოვდეთ, რომ ეს ნამცხვრები შეიცავს უამრავ პროტეინს. ასე რომ, ზედმეტი რაოდენობის სითბოს გამოყენება კამაბოკოს დასამზადებლად არა მხოლოდ ცილების შელახვას, არამედ მისი ქერქის ზედაპირის გაფუჭებას. ნამცხვრები, რომლებსაც თქვენ მიიღებთ, რთული იქნება და ასევე ძნელი დასაღეჭავი.
ამიტომ აუცილებელია მათი ოთახის ტემპერატურაზე შენახვა.
დასკვნა
კამაბოკო შეიძლება იყოს ყველა სახის თევზის ნამცხვარი, დაწყებული ვარდისფერი ფერის მორებიდან, რომლებიც ყველამ ვიცით და გვიყვარს, უცნაურ და ეგზოტიკურ არომატებამდე და თუნდაც დაბალი იმიტაციური კრაბის ჯოხებით.
ასევე წაიკითხეთ: ასე ამზადებთ ნარუტომაკი რამენის თევზის ნამცხვრებს
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
