ლეშონ კავალის რეცეპტი (მოხრაკული შემწვარი ღორის მუცელი)

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლებულია 6 წლის 2023 აპრილი

ჩვენ ფილიპინელებს ვთვლით თავს ხალხად, რომელსაც არ უყვარს არაფრის ფლანგვა, განსაკუთრებით საკვების. და დარჩენილი ნებისმიერი კერძი იწვება სხვა კერძში, რომელიც მზად არის მომდევნო ჭამისთვის!

ერთ-ერთი ასეთი კერძია ძუძუთი ღორი კავალი. იმ შემთხვევაში, თუ მთელი ლეჩონის ჩვილი არ გადაყლაპავთ დიდ დღესასწაულზე, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ის კიდევ ერთი დღის განმავლობაში გაგრძელდება, მხოლოდ როგორც განსხვავებული კვება.

თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ლეჩონ კავალი ნულიდან და არ დაგჭირდებათ რეალურად შემწვარი ღორი, რომ დაიწყოთ.

განაგრძეთ კითხვა, რომ შეიტყოთ მეტი ლეჩონ კავალის რეცეპტის შესახებ.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

ლეჩონ კავალის რეცეპტის რჩევები და მომზადება

ამ ლეჩონ კავალის რეცეპტის 2 ვერსია არსებობს. ერთი მოიცავს ნარჩენი ლეჩონის გამოყენებას, მეორე კი ლეჩონ კავალისგან დამზადებული ღორის მუცელი.

ლეჩონ კავალის ამ პირველი რეცეპტის შესრულება ძალიან მარტივია. ჯერ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, შემდეგ დავამატოთ დარჩენილი ლეშონ ბაბოი, რომ შებრაწოს.

მას შემდეგ, რაც frying, გადმოიღეთ ლეშონი ტაფიდან და შეინახეთ მოგვიანებით. ახლა ცალკე ქვაბში მოშუშეთ ხახვი და ნიორი გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ლეშონი.

შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, შაქარი, ძმარიდა მარილი და პილპილი. ვადუღოთ, სანამ ამ ინგრედიენტებით წარმოქმნილი სითხე თითქმის არ აორთქლდება.

ფქვილის, შაქრისა და ძმრის კომბინაციის ალტერნატივა არის მხოლოდ ლეშონის სარსას ქვაბში ჩასხმა ლეშონის ჩადების შემდეგ. ისევ დაარეგულირეთ „სარსას“ ოდენობა, როგორც გსურთ.

ასევე წაიკითხეთ: ეს არის Lechon baboy cebu ვერსია, რომელიც თანაბრად გემრიელია

ლეშონ კავალის რეცეპტი (მოხრაკული შემწვარი ღორის მუცელი)

იუსტ ნუსელდერი

ლეჩონ კავალის ამ პირველი რეცეპტის შესრულება ძალიან მარტივია. გემრიელ კერძს დიდი ძალისხმევის გარეშე მიირთმევთ!

რეიტინგები ჯერ არ არის

ბეჭდვის რეცეპტი რეცეპტის Pin

მოსამზადებელი დრო 10 წუთში წთ

საზ დრო 2 საათი სთ

სულ დრო 2 საათი სთ 10 წუთში წთ

რა თქმა უნდა, გვერდითი კერძი

სამზარეულო filipino

მომსახურეობა 8 ხალხი

კალორია 630 კკალ

შემადგენლობა

  

1x2x3x

• 2 ფუნტი ძვლოვანი კანი ღორის მუცელზე გაჭრა შუაზე
• 8 კბილი ნიორი განადგურებული
• 2 დაფნის ფოთლები
• 1 სტაფილო შავი პილპილი
• ½ თასი სოიოს სოუსი
• კოშერის მარილი
• კანოლა ან არაქისის ზეთი, შესაწვავად
• ბრინჯი ან ლერწმის ძმარი, სასურველია ცხარე, ჩაყრისთვის

ინსტრუქციები

 

• დიდ ქვაბში მოათავსეთ ღორის მუცლის კანი და დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ ხორცი მთლიანად ჩაძიროს.
• დაამატეთ ნიორი, დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები და სოიოს სოუსი. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და შეამცირეთ ადუღებამდე.
• დააფარეთ და ადუღეთ, სანამ ღორის კანი დანით არ გაიჭრება წინააღმდეგობის გარეშე (დაახლოებით 1 საათი).
• ღორის ხორცი გადაიტანეთ მავთულის თაროზე, რომელიც შემოხაზულია საცხობ ფირფიტაზე და უხვად მოაყარეთ მარილი. შედგით ღორის ხორცი მაცივარში, სანამ კანი მთლიანად არ გაშრება (6 საათი ან მთელი ღამე).
• ამოიღეთ ღორის ხორცი მაცივრიდან და დაჭერით 3/4 დიუმიან ნაჭრებად.
• შეავსეთ ვოკის ან ჰოლანდიური ღუმელი მინიმუმ 4 ინჩი ზეთით და გააცხელეთ 375°F-მდე მაღალ ცეცხლზე. ჯგუფურად მუშაობისას, შეწვით ღორის ხორცი, სანამ ღრმად არ გაბრწყინდება და კანი არ გახდება ბუშტუკები და გახეხილი (7-დან 10 წუთამდე).
• ღორის ხორცი გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოციან თეფშზე და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ღორის ნაჭრები დავჭრათ 1/2 დიუმიან ნაჭრებად.
• მიირთვით სასწრაფოდ ძმართან ერთად ჩასათვლელად.

კვების

კალორია: 630კკალ

საკვანძო სიტყვა ღორის

სცადეთ ეს რეცეპტი?გვაცნობე როგორ იყო!

ამ ლეჩონ კავალის რეცეპტის კიდევ ერთი ვერსია მოიცავს ღორის მუცლის დაბანას და შერევას კომბინაციით. დაფნის ფოთოლი, მარილი და წიწაკის მარცვლებიდა შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

ის სოიოს სოუსი საჭიროა ნებისმიერ შემთხვევაში, რათა მას ზედმეტი მარილიანი ჰქონდეს.

შემდეგ გამოიღეთ მაცივრიდან, ტაფაში გაათბეთ ზეთი, მოაყარეთ ღორის მუცელი და შეწვით. დაელოდეთ სანამ ღორის მუცელი ოქროსფერი არ გახდება.

მომზადების შემდეგ გადმოდგით ტაფიდან და გადაწურეთ ზედმეტი ზეთი.

ისევ, ამის შემდეგ, თქვენ გაქვთ არჩევანი, კიდევ ერთხელ მოშუშოთ და დაუმატოთ მასში მანგ ტომას სარსა, ან მიირთვათ უკვე შეწვის და ლეჩონის სარსა, როგორც წვეთების სახით დაჯავშნის შემდეგ.

უსაფრთხოდ შენახვა: რჩევები ლეჩონ კავალის შეწვისთვის

ლეჩონ კავალის შეწვა შეიძლება იყოს გემრიელი და სახალისო გამოცდილება, მაგრამ მნიშვნელოვანია უსაფრთხოების დაცვა. აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც უნდა გახსოვდეთ:

• ყოველთვის გამოიყენეთ ღრმა ქვაბი ან შემწვარი, რათა თავიდან აიცილოთ ზეთის დაყრა.
• გამოიყენეთ შპრიციანი ეკრანი, რათა შემდგომ დაიცვათ თავი სახიფათო ზეთის დაფრქვევისგან.
• ატარეთ გრძელი სახელოები და წინსაფარი, რათა დაიცვათ კანი და ტანსაცმელი ცხელი ზეთისგან.
• საგანგებო სიტუაციის შემთხვევაში ხელთ გქონდეთ ცეცხლმაქრი.

სრულყოფილების სიმკვრივის მიღწევა

Lechon kawali არის ყველაფერი, რომ მივაღწიოთ იმ სრულყოფილ ხრაშუნას გარედან, ხოლო ხორცი შიგნიდან ნაზი და წვნიანი იყოს. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ამის მისაღწევად:

• გამოიყენეთ დიდი ქვაბი ან შემწვარი, რათა ღორის ხორცი თანაბრად მოიხარშოს.
• ღორის ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი ზეთის შეწოვა.
• შეწვისას ქვაბს დაახურეთ თავსახური, რომ სითბო შენარჩუნდეს და ღორის ხორცი თანაბრად მოიხარშოს.
• მირთმევამდე ღორის ხორცს რამდენიმე წუთით გაცივება, რათა არ დაიწვას.

თქვენი ინგრედიენტების ცოდნა

სხვადასხვა რეცეპტები მოითხოვს სხვადასხვა ინგრედიენტებს, მაგრამ აქ არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ ლეჩონ კავალის მომზადებისას:

• გამოიყენეთ ღორის მუცელი უფრო მდიდარი გემოსთვის ან ღორის ბეჭედი უფრო გამხდარი ვარიანტისთვის.
• ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს ღორის მოხარშვას შეწვამდე, ზოგი კი გამოტოვებს ამ ნაბიჯს. ეს დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე.
• ზოგიერთს ურჩევნია ბულიონის დამატება ქვაბში შეწვის დროს დამატებითი არომატისთვის.
• ქვაბში შეიძლება დავამატოთ დაჭრილი კარტოფილი, რათა ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს და კერძი უფრო ჯანსაღი გახდეს.

ჭრა და მომსახურება

მას შემდეგ, რაც თქვენი ლეჩონ კავალი სრულყოფილად მოიხარშება, დროა გაჭრა და მიირთვათ. აქ არის რამოდენიმე რჩევა:

• გამოიყენეთ ბასრი დანა, რომ ღორის ხორცი დავჭრათ ნაკბენის ზომის ნაჭრებად.
• მიირთვით თქვენს საყვარელ სოუსებთან და სანელებლებთან ერთად.
• ლეჩონ კავალი შესანიშნავი მთავარი კერძია, მაგრამ ის ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი სხვა ფილიპინების კერძების დასამატებლად.
• ნარჩენები შეიძლება შეინახოთ მაცივარში და გაათბოთ სწრაფი და მარტივი კერძისთვის.

დაიმახსოვრეთ, როცა საქმე ლეჩონ კავალის შეწვას ეხება, უსაფრთხოება ყველაზე მნიშვნელოვანია. მიჰყევით ამ რჩევებს და ისიამოვნეთ თქვენი გემრიელი და ხრაშუნა კერძით!

არომატული დიპინგის სოუსები შეავსებს თქვენს Lechon Kawali-ს

Lechon Kawali არის პოპულარული ფილიპინების კერძი, რომელიც, როგორც წესი, მზადდება ღორის მუცლის შეწვით, სანამ ის გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან ნაზი გახდება. მიუხედავად იმისა, რომ კერძი თავისთავად გემრიელია, მას ხშირად მიირთმევენ სოუსების მრავალფეროვნებასთან ერთად, რაც კიდევ უფრო მეტ გემოს მატებს ისედაც გემრიელ კერძს. ამ განყოფილებაში ჩვენ განვიხილავთ ყველაზე გავრცელებულ სოუსებს, რომლებიც მიირთმევენ ლეჩონ კავალთან ერთად.

სოიოს-ძმრის სოუსი

ლეჩონ კავალის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საწებელი სოუსია სოიოს-ძმრის სოუსი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "sawsawan". ეს სოუსი ძირითადად შედგება სოიოს სოუსისა და ძმრისგან, შაქრის ტკბილი ელფერით. აქ არის რეცეპტი სოიოს-ძმრის სოუსის მოსამზადებლად:

• 1/4 ჭიქა სოიოს სოუსი
• 1/4 ჭიქა ძმარი
• 1 ს / კ შაქარი
• 1/4 ჭიქა დაჭრილი ხახვი

ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აურიეთ და პორციები თქვენი გემოვნებით დაარეგულირეთ. ზოგიერთი სასადილო ურჩევნია მათი სოუსი იყოს უფრო მარილიანი, ზოგი კი უფრო ტანჯის გემოს. ეს სოუსი ასევე ჩვეულებრივ ემსახურება სხვა ფილიპინების კერძებს, როგორიცაა Adobo და Sinigang.

ცხარე პომიდორი-ხახვი სოუსი

კიდევ ერთი პოპულარული დიპინგის სოუსი Lechon Kawali-სთვის არის ცხარე პომიდვრის-ხახვიანი სოუსი. ეს სოუსი შედგება დაჭრილი ხახვისგან, პომიდვრისა და ჩილის წიწაკისგან, კალამანსის წვენის სიმკვრივის ელფერით. აქ არის რეცეპტი, რომ მოამზადოთ საკუთარი ცხარე პომიდვრის-ხახვიანი სოუსი:

• 1/2 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
• 1/2 ჭიქა დაჭრილი პომიდორი
• 1/4 ჭიქა კალამანსის წვენი
• 1 ს / კ შაქარი
• 1 / 4 tsp მარილი

ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აურიეთ და პორციები თქვენი გემოვნებით დაარეგულირეთ. ეს სოუსი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც უყვარს ცოტაოდენი სითბო საკვებში.

თეთრი ძმარი და ნივრის სოუსი

მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს უფრო მარტივ სოუსს, თეთრი ძმარი და ნივრის სოუსი შესანიშნავი ვარიანტია. ეს სოუსი შედგება თეთრი ძმრის, დაჭრილი ნივრისა და ცოტა მარილისგან. აქ არის რეცეპტი საკუთარი თეთრი ძმრისა და ნივრის სოუსის მოსამზადებლად:

• 1/4 ჭიქა თეთრი ძმარი
• 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
• მარილის პლიჩი

ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აურიეთ და პორციები თქვენი გემოვნებით დაარეგულირეთ. ეს სოუსი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც სურს დააგემოვნოს ლეჩონ კავალის ბუნებრივი არომატები.

პიკელებული ხახვი და ტოფუ სოუსი

თუ გსურთ დაამატოთ ცოტა ტექსტურა თქვენს დიპინგის სოუსს, მწნილი ხახვის და ტოფუს სოუსი შესანიშნავი ვარიანტია. ეს სოუსი შედგება მწნილი ხახვის, ტოფუსა და ცოტაოდენი შაქრისგან. აქ არის რეცეპტი, რომ მოამზადოთ საკუთარი მწნილი ხახვი და ტოფუ სოუსი:

• 1/2 ჭიქა მწნილი ხახვი
• 1/4 ჭიქა რბილი ტოფუ, დაფქული
• 1 ს / კ შაქარი

ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აურიეთ და პორციები თქვენი გემოვნებით დაარეგულირეთ. ეს სოუსი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც სურს ცოტაოდენი სიტკბო და ელასტიური იყოს მათ სოუსში.

საუკეთესო ღორის ნაჭერი ლეჩონ კავალისთვის: ხორცის იდეალური ფილის კრეფა

სანამ ლეჩონ კავალის საუკეთესო ღორის ხორცს ჩავუღრმავდებით, მოდით სწრაფად აღვწეროთ რას წარმოადგენს ეს გემრიელი ფილიპინების კერძი. ლეჩონ კავალი არის ტრადიციული ფილიპინური კერძი, რომელიც ითარგმნება როგორც "ხრაშუნა შემწვარი ღორის მუცელი" ტაგალოურად. ეს არის პოპულარული კერძი, რომელსაც მიირთმევენ ლანჩის ან ვახშმის დროს და ჩვეულებრივ ახლავს თეთრი ბრინჯი და სოუსები.

ხრაშუნა სიკეთის გასაღები: სწორი ჭრის არჩევა

ლეჩონ კავალის მომზადებისას მიზანია მიაღწიოთ ხრაშუნა ტექსტურას გარედან, ხოლო ხორცი შიგნიდან ნაზი და წვნიანი იყოს. ამ მიზნის მისაღწევად, ღორის ხორცის სწორი ჭრის არჩევა გადამწყვეტია. აქ არის რამოდენიმე რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ ხორცის სრულყოფილი ფილის არჩევისას:

• ლეჩონ კავალისთვის ღორის საუკეთესო ნაჭერი ღორის მუცელია. ეს არის იგივე ხორცის ნაჭერი, რომელიც გამოიყენება ბეკონის დასამზადებლად და ცნობილია ცხიმის მაღალი შემცველობით, რაც აუცილებელია ხრაშუნა ტექსტურის მისაღწევად.
• თუ ღორის მუცელი მიუწვდომელია, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიემპო (ღორის მუცელი ამოღებული ძვლებით) ან ღორის მხრები. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ ამ ნაჭრებს ნაკლები ცხიმი აქვს და შეიძლება არც ისე ხრაშუნა იყოს.
• ღორის მუცლის ფილის არჩევისას მოძებნეთ ისეთი, რომელსაც თანაბარი განაწილება აქვს ცხიმისა და ხორცის. გსურთ გქონდეთ საკმარისი ცხიმი, რომ მიიღოთ ხრაშუნა ტექსტურა, მაგრამ არა იმდენი, რომ საღეჭი გახდეს.
• ღორის მუცლის ფილის იდეალური სისქე დაახლოებით 1 ინჩია. ეს იძლევა ცხიმებისა და ხორცის ფენების მონაცვლეობას, რაც მთავარია უგემრიელესი ლეჩონ კავალის მისაღწევად.
• დაიმახსოვრეთ, რომ მოხარშვის წინ ამოიღოთ ღორის მუცლიდან ნებისმიერი ძვალი ან კანი.

ღორის ნაჭრის მომზადება სამზარეულოსთვის

ახლა, როდესაც თქვენ გაქვთ ღორის მუცლის იდეალური ფილა, დროა მოამზადოთ იგი სამზარეულოსთვის. აქ არის რამდენიმე მარტივი ნაბიჯი, რომელიც უნდა დაიცვას:

• მოხარშვა: ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს ღორის მუცლის მოხარშვას შეწვამდე, რათა უზრუნველყოფილი იყოს ბოლომდე მოხარშული. თუმცა, ეს არ არის აუცილებელი და შესაძლოა ხორცი ნაკლებად ხრაშუნა გახდეს. თუ ღორის მუცლის მოხარშვას გადაწყვეტთ, შეწვამდე დარწმუნდით, რომ ბოლომდე გაცივდეს.
• შეწვა: ლეჩონ კავალის მომზადების ყველაზე გავრცელებული გზა არის ღორის მუცლის ღრმად შეწვა ტაფაში. დარწმუნდით, რომ დააფარეთ ტაფა, რათა თავიდან აიცილოთ ზეთის დაღვრა და მოხარშეთ, სანამ ღორის მუცელი არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა.
• დაისვენეთ: როგორც კი ღორის მუცელი მოიხარშება, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, სანამ ნაკბენის ზომის ნაჭრებად დაჭერით. ეს საშუალებას აძლევს წვენებს გადანაწილდეს და უზრუნველყოფს ხორცის ნაზი და წვნიანს.

ვიზუალური შედარება: Lechon Kawali vs. Lechon Belly

ლეჩონ კავალისა და ლეჩონის მუცელს შორის დაბნევა ადვილია, რადგან ორივე კერძში ძირითად ინგრედიენტად ღორის მუცელი გამოიყენება. თუმცა, გასათვალისწინებელია რამდენიმე ძირითადი განსხვავება:

• Lechon belly არის მთლიანი შემწვარი ღორი, ხოლო lechon kavali არის ღორის მუცლის ფილისგან დამზადებული კერძი.
• Lechon belly ჩვეულებრივ ემსახურება განსაკუთრებულ შემთხვევებში და ითვლება ეროვნულ კერძად ფილიპინებში, ხოლო lechon kavali უფრო ყოველდღიური კერძია.
• ლეჩონის მუცელი შემწვარია, ხოლო ლეჩონ კავალი ღრმად შემწვარი.

იდეალური კომბინაცია: ემსახურება ლეჩონ კავალს

Lechon kavali საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი და ხრაშუნა, რომელსაც თან ახლავს თეთრი ბრინჯი და სოუსები. აქ არის რამოდენიმე ტიპიური სანელებლები და საწებელი სოუსები, რომლებიც გასათვალისწინებელია:

• სოიოს სოუსი და ძმარი: ეს არის ლეშონ კავალის ყველაზე გავრცელებული წვეთოვანი სოუსი და მზადდება სოიოს სოუსის, ძმრის, დაჭრილი ხახვისა და ჩილის წიწაკის კომბინაციით.
• მანგ ტომასი: ეს არის პოპულარული ფილიპინური სოუსი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ლეჩონ კავალის დასაწვეთად. იგი მზადდება ღვიძლის, ძმრისა და შაქრისგან.
• სარსა: ეს არის ტკბილი და ცხარე სოუსი, რომელიც მზადდება ბანანის კეტჩუპისგან, ძმრისა და შაქრისგან.

რატომ არ არის ჩემი ლეჩონ კავალი ხრაშუნა?

ლეჩონ კავალის დამზადება ტრადიციული ფილიპინების კერძია, რომელიც გულისხმობს ღორის მუცლის ან ღორის ხორცის ფილის მოხარშვას და შეწვას. ლეჩონ კავალის დამზადების პროცესი მარტივია, მაგრამ მოითხოვს მოთმინებას და დეტალებისადმი ყურადღებას. აქ არის რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც თქვენი ლეჩონ კავალი შეიძლება არ იყოს ხრაშუნა:

• ღორის ნაჭერი ძალიან ცხიმიანია: ცხიმიანი ღორის ნაჭრები, როგორც წესი, აწარმოებს უამრავ ზეთს შემწვარი, რამაც შეიძლება ლეჩონ კავალი ხრაშუნის ნაცვლად გახადოს სველი. ამის თავიდან ასაცილებლად, აირჩიეთ ღორის ნაჭერი, რომელიც ცხიმისა და ხორცის კარგი ნაზავია.
• თქვენ არ დაიცავით რეცეპტი: ლეჩონ კავალის რეცეპტები ჩვეულებრივ შეიცავს ინგრედიენტების სპეციალურ ნაზავს, რაც ღორის ხორცს ხდის ხრაშუნას. თუ არ დაიცავთ რეცეპტს, თქვენი ლეჩონ კავალი შეიძლება არ აღმოჩნდეს ისეთი ხრაშუნა, როგორიც გსურთ.
• ღორის ხორცი ძალიან დიდხანს ხარშეთ: შეწვამდე ღორის მოხარშვა მნიშვნელოვანი ნაბიჯია ლეჩონ კავალის მომზადების პროცესში, მაგრამ თუ მას ძალიან დიდხანს ადუღებთ, ხორცი შეიძლება ძალიან ნაზი გახდეს და შემწვარი იშლება.
• ღორის ხორცი საკმარისად დიდხანს არ შეწვათ: ღორის ხორცის ძალიან ხანმოკლე შემწვარი შეიძლება იყოს რბილი და ღეჭვა ტექსტურა ხრაშუნის ნაცვლად. აუცილებლად შეწვით ღორის ხორცი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა.

სხვა ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ლეჩონ კავალის სიწითლეზე

პროცესის გარდა, არსებობს სხვა ფაქტორები, რომლებმაც შეიძლება გავლენა მოახდინონ ლეჩონ კავალის სიწითლეზე:

• ღორის ნაჭრის ზომა: დიდი ღორის ნაჭერი შეიძლება ძნელი იყოს თანაბრად შეწვა, რის შედეგადაც ზოგიერთი ნაწილი ხრაშუნა, ზოგი კი ჯერ კიდევ რბილი.
• გამოყენებული ზეთის ტიპი: ზოგიერთი ზეთი უკეთესია შესაწვავად, ვიდრე სხვები. გამოიყენეთ ზეთი მაღალი კვამლის წერტილით, როგორიცაა კანოლა ან მცენარეული ზეთი, რათა უზრუნველყოთ, რომ ღორის ხორცი დარჩეს ხრაშუნა.
• მიირთვით სოუსით ან ტოპინგით: ლეჩონ კავალის მირთმევა სოუსით ან ტოპინგთან ერთად შეიძლება სველდება. თუ გსურთ სოუსით მიირთვათ, გააკეთეთ გვერდით.
• თბილად არ მიირთვით: ლეჩონ კავალი საუკეთესოდ მიირთვით თბილი. თუ მას დიდხანს აჩერებთ, შეიძლება დაკარგოს ხრაშუნა.

რჩევები ხრაშუნა ლეჩონ კავალის მომზადებისთვის

აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი ლეჩონ კავალი ხრაშუნა გამოვა:

• გამოიყენეთ ღორის ნაჭერი ცხიმისა და ხორცის კარგი ნაზავით.
• მიჰყევით რეცეპტს და გამოიყენეთ სანელებლებისა და ინგრედიენტების სწორი ნაზავი.
• მოხარშეთ ღორის ხორცი ზუსტად იმ დროის განმავლობაში.
• შეწვით ღორის ხორცი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა.
• გამოიყენეთ ზეთი მაღალი კვამლის წერტილით.
• მიირთვით ლეჩონ კავალი თბილი და ყოველგვარი სოუსის და ტოპინგის გარეშე.

ლეჩონ კავალი ფილიპინებში საყვარელი მთავარი კერძია და ხშირად მიირთმევენ განსაკუთრებულ შემთხვევებში, როგორიცაა დაბადების დღეები, BBQ და არდადეგები. ის ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც საჭმლის ან მადისაღმძვრელი, ბინგკასთან ან შამფურებთან ერთად, როგორიცაა ემბუტიდო ან ყველი. სხვა ღორის კერძები, რომლებიც პოპულარულია ფილიპინებში, არის ჰუმბა, კალდერეტა, ლეჩონ მანოკი და ღორის სისიგი. ნივრის კარაქი და კარე-კარე ასევე პოპულარული ტოპინგებია ლეჩონ კავალისთვის. თუ თქვენ გშიათ ხრაშუნა ლეჩონ კავალი, მიჰყევით ამ რჩევებს და ისიამოვნეთ!

ღორის მოხარშვა: უნდა გააკეთოთ თუ არა?

ღორის ხორცის მოხარშვა ჩვეულებრივი პრაქტიკაა ლეჩონ კავალის დამზადებისას. აი, როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს:

• აირჩიეთ კარგი ზომის ღორის ნაჭერი ან თქვენი არჩევანის ნებისმიერი ღორის ნაჭერი.
• ღორის ხორცი დავჭრათ თანაბარ ნაწილად, რომ თანაბრად მოხარშოთ.
• ღორის ნაჭრები ჩავყაროთ ქვაბში და დავაფაროთ წყალი.
• ნარევს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, სოიოს სოუსი და დაფქული შავი პილპილი.
• ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ შეამცირეთ სითბო, რომ ადუღდეს 30-45 წუთის განმავლობაში ან სანამ ღორის ხორცი არ მოიხარშება.
• მოხარშული ღორის ხორცი გადმოდგით ქვაბიდან და შეწვამდე ბოლომდე გაცივდით.

რა დადებითი და უარყოფითი მხარეები აქვს ღორის მოხარშვას შეწვამდე?

შეწვამდე ღორის მოხარშვას აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. აქ არის რამდენიმე მათგანი:

უპირატესობები:

• შეწვამდე ღორის მოხარშვა ხორცს ნაზს და წვნიანს ხდის.
• ეს ხელს უწყობს ხორცის ჭარბი ცხიმის მოცილებას, რაც მას უფრო ჯანსაღს ხდის.
• ღორის მოხარშვა შეწვამდე უზრუნველყოფს ღორის ბოლომდე მოხარშვას.

ნაკლოვანებები:

• შეწვამდე ღორის მოხარშვას დამატებითი დრო და ძალისხმევა სჭირდება.
• ამან შეიძლება გამოიწვიოს ღორის ხორცმა დაკარგოს ზოგიერთი ბუნებრივი გემო.
• შეწვამდე ღორის მოხარშვამ შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის ზედმეტად რბილი და დაშლა.

უნდა მოვხარშო ღორის ხორცი შეწვის წინ?

ამ კითხვაზე პასუხი დამოკიდებულია თქვენს პირად პრეფერენციებზე. ზოგს ურჩევნია ღორის მოხარშვა შეწვამდე, ზოგს კი არა. აქ არის რამდენიმე რამ, რაც გასათვალისწინებელია:

• თუ გსურთ, რომ თქვენი ლეჩონ კავალი გარედან ძალიან ხრაშუნა და შიგნიდან წვნიანი იყოს, შეწვამდე ღორის მოხარშვა საუკეთესო არჩევანია.
• თუ გსურთ დაზოგოთ დრო და მიაღწიოთ მომზადების უფრო სწრაფ პროცესს, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ღორის ხორცის მოხარშვა და პირდაპირ შეწვაზე გადახვიდეთ.
• თუ ფრთხილად იყავით, რომ ღორის ხორცი ზედმეტად არ მოხარშოთ, შეგიძლიათ მიაღწიოთ სასურველ ტექსტურას და გემოს წინასწარ ადუღების გარეშე.

Lechon Belly vs. Lechon Kawali: რა განსხვავებაა?

ლეშონის ღორის მუცელი (სრული რეცეპტი აქ) არის კერძი, რომელიც მზადდება ღორის მუცლის ნაწილისგან, რომელიც სავსეა სხვადასხვა ინგრედიენტებით, როგორიცაა ლონგგანისა, ტაპა, ტორტა, ადობო, ჩაშუშული ღვიძლი, პოჩერო, ბანანი, აფრიტადა და პომიდვრის სოუსი. შემდეგ მუცელს ახვევენ და წვავენ, სანამ კანი არ გახდება ხრაშუნა და ხორცი არ გახდება რბილი. კერძს ხშირად მიირთმევენ ძმრის, სოიოს სოუსისა და წიწაკისგან დამზადებული სოუსით.

ლეჩონ კავალი

მეორეს მხრივ, ლეჩონ კავალი არის კერძი, რომელიც მოიცავს ღორის მუცლის შეწვას, სანამ კანი არ გახდება ხრაშუნა და ხორცი არ გახდება რბილი. ღორის მუცელს ჯერ ადუღებენ, რომ რბილი იყოს, შემდეგ შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. კერძს ხშირად მიირთმევენ ძმრის, სოიოს სოუსისა და ხახვისგან დამზადებული სოუსით.

განსხვავებები

ლეჩონ მუცელსა და ლეჩონ კავალს შორის მთავარი განსხვავებაა ღორის ხორცის მოხარშვა. ლეჩონის მუცელი შემწვარია, ხოლო ლეჩონ კავალი ღრმად შემწვარი. სხვა განსხვავებები მოიცავს:

• ლეშონის მუცელი ხშირად ივსება სხვადასხვა ინგრედიენტებით, ხოლო ლეჩონ კავალი ჩვეულებრივ მიირთმევა უბრალო.
• Lechon belly ხშირად ემსახურება როგორც ცენტრალურ კერძს განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, ხოლო lechon kavali ჩვეულებრივი ყოველდღიური კერძია.
• Lechon belly-ს ხშირად მიირთმევენ პომიდვრის სოუსთან ერთად, ხოლო ლეჩონ კავალი ხშირად ძმარზე დაფუძნებული სოუსით.
• Lechon belly ხშირად მზადდება მთელი ღორისგან, ხოლო lechon kavali მზადდება ღორის მუცლის ნაწილისგან.

დასკვნა

ასე რომ თქვენ გაქვთ - ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ლეჩონ კავალის შესახებ. ეს არის უგემრიელესი ფილიპინური კერძი, რომელიც მზადდება ღორის მუცლით, შემწვარი ხრაშუნამდე და მირთმეული სოუსებით. 

ლეჩონ კავალთან დაკავშირებით ვერ შეცდებით, თუ დაიცავთ რჩევებს, რომლებიც აქ მოგცეთ და იყენებთ სწორ ინგრედიენტებს.

სალამი!

ასევე წაიკითხეთ: ხრაშუნა ფილიპინური ბაგეტის რეცეპტი, წმინდა გრაალი ხორცის მოყვარულთათვის

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.