შემწვარი: შეწვისა და შეწვის ისტორია აზიურ სამზარეულოში
შეწვა არის საკვების მომზადება ზეთში ან სხვა ცხიმში, ტექნიკა, რომელიც წარმოიშვა ძველ ეგვიპტეში ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 2500 წელს. ქიმიურად, ზეთები და ცხიმები ერთნაირია, განსხვავდებიან მხოლოდ დნობის წერტილით და განასხვავებენ მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში. საკვები შეიძლება შემწვარი იყოს სხვადასხვა ცხიმში, მათ შორის ქონი, მცენარეული ზეთი, რაფსის ზეთი და ზეითუნის ზეთი. კომერციაში ბევრ ცხიმს ტრადიციულად უწოდებენ ზეთებს, მაგალითად, პალმის ზეთს და ქოქოსის ზეთს, რომლებიც მყარია ოთახის ტემპერატურაზე. სხვადასხვა საკვები შეიძლება იყოს შემწვარი, მათ შორის კარტოფილის ჩიპი, პური, კვერცხი და კვერცხისგან დამზადებული საკვები, როგორიცაა ომლეტი ან ბლინები.
როგორც მომზადების მეთოდი, შემწვარი გამოიყენება მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში. მაგრამ როგორ გამოიყენება აზიურ სამზარეულოში?
შემწვარი გამოიყენება აზიურ სამზარეულოში მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად. ეს არის სწრაფი და მარტივი გზა საჭმლის მოსამზადებლად და მისი ხრაშუნა და ნაზი მიღებისთვის. ზეთის მაღალი სითბო საშუალებას აძლევს ინგრედიენტებს სწრაფად და თანაბრად მოიხარშოს.
ამ სტატიაში მე გადავხედავ, თუ როგორ გამოიყენება შემწვარი აზიურ სამზარეულოში და განვიხილავ ყველაზე პოპულარულ კერძებს.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
შეწვის ხელოვნება აზიურ სამზარეულოში
შემწვარი არის მომზადების მეთოდი, რომელიც გულისხმობს საჭმლის მომზადებას ცხელ ზეთში, ჩვეულებრივ მაღალ ტემპერატურაზე. ეს მეთოდი ფართოდ გამოიყენება აზიურ სამზარეულოში, განსაკუთრებით ჩინურ კერძებში. შემწვარი სწრაფი და მარტივი გზაა სხვადასხვა საკვების მოსამზადებლად, მათ შორის ბოსტნეულის, ხორცისა და ზღვის პროდუქტების მოსამზადებლად. მეთოდი გულისხმობს ზეთის დამატებას ცხელ ტაფაზე ან ვოკში, რასაც მოჰყვება ინგრედიენტები, რომლებიც უნდა მოიხარშოს. შემდეგ საჭმელი იხარშება, სანამ ხრაშუნა და რბილი გახდება.
შესაწვავად საჭირო ხელსაწყოები და ინგრედიენტები
საკვების შესაწვავად, შეფ-მზარეულებს სჭირდებათ სხვადასხვა ჭურჭელი და ინგრედიენტები, მათ შორის:
- ვოკი ან ტაფა: ეს არის ყველაზე ტიპიური ჭურჭელი, რომელიც გამოიყენება შესაწვავად აზიურ სამზარეულოში. ეს არის ფართო, მრგვალი ფსკერი, რომელიც საშუალებას იძლევა სწრაფად და თანაბრად მოხარშოთ.
- ზეთი: ნებისმიერი სახის ზეთი შეიძლება გამოვიყენოთ შესაწვავად, მაგრამ მცენარეული ზეთი ყველაზე ხშირად გამოიყენება აზიურ სამზარეულოში. მას აქვს მაღალი კვამლის წერტილი, რაც ნიშნავს, რომ მისი გაცხელება შესაძლებელია მაღალ ტემპერატურაზე დაწვის გარეშე.
- ინგრედიენტები: ბოსტნეული, ხორცი, ზღვის პროდუქტები და საკვების მცირე ნაჭრებიც კი შეიძლება შემწვარი. საუკეთესო შედეგის მისაღწევად ინგრედიენტები უნდა იყოს დაჭრილი ან წვრილად დაჭრილი და მარინირებული სოიოს სოუსით ან სხვა სანელებლებით.
- დანები: ინგრედიენტების წვრილ ნაჭრებად დასაჭრელად საჭიროა ბასრი დანა. შეფ-მზარეულები, როგორც წესი, იყენებენ ჩინურ დანას ან იაპონურ სანტოკუს დანას.
- გაზქურა ან ელექტრო ღუმელი: გაზქურა საუკეთესო ვარიანტია შესაწვავად, რადგან ის სწრაფად თბება და ადვილად რეგულირდება. თუმცა ელექტრო ღუმელის გამოყენებაც შეიძლება.
შეწვის სხვადასხვა მეთოდი
აზიურ სამზარეულოში შეწვის ორი ძირითადი მეთოდი გამოიყენება:
- აურიეთ-შეწვით: ეს გულისხმობს საკვების სწრაფად მომზადებას მცირე რაოდენობით ზეთში მაღალ ცეცხლზე. საჭმელს მუდმივად ურევენ და აყრიან, რომ თანაბრად მოხარშული იყოს.
- ღრმად შეწვა: ეს გულისხმობს საკვების მომზადებას დიდი რაოდენობით ზეთში მაღალ ტემპერატურაზე. საჭმელი მთლიანად ჩაეფლო ზეთში და იხარშება, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი.
ცნობილი კერძები, რომლებიც იყენებენ შემწვარს
შემწვარი გამოიყენება აზიური კერძების მრავალფეროვნებაში, მათ შორის:
- Kung Pao Chicken: ეს არის ცნობილი ჩინური კერძი, რომელიც მოიცავს კუბებად დაჭრილი ქათმის შეწვას არაქისთან, ბოსტნეულით და ჩილის წიწაკით.
- Pad Thai: ეს არის პოპულარული ტაილანდური კერძი, რომელიც მოიცავს ბრინჯის ლაფსების შეწვას ბოსტნეულით, ხორცით და ზღვის პროდუქტებით.
- ტემპურა: ეს არის იაპონური კერძი, რომელიც მოიცავს ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის ღრმად შეწვას მსუბუქ ცომში.
- Bánh Xèo: ეს არის ვიეტნამური კერძი, რომელიც გულისხმობს ხრაშუნა კრეპის შეწვას, სავსე ღორის ხორცით, კრევეტებით და ლობიოს ყლორტებით.
შეწვის ეფექტი კვებით ღირებულებაზე
შემწვარმა შეიძლება შეამციროს საკვების კვებითი ღირებულება, რადგან ამატებს დამატებით კალორიებს და ცხიმს. თუმცა, თუ სწორად გაკეთდა, შემწვარი შეიძლება იყოს ნაზი და საკვები საკვები, რომელიც მზად იქნება მოკლე დროში. საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, შეფ-მზარეულები ფრთხილად უნდა იყვნენ შეწვისას და შესაბამისად დაარეგულირონ სითბო და მომზადების დრო.
შეწვის ხელოვნება აზიურ სამზარეულოში
შეწვით შეწვა დინამიური და სწრაფი მომზადების მეთოდია, რომელიც საჭიროებს ტექნიკის კონკრეტულ კომპლექტს და შეყვანას სწორად მისაღებად. აი, როგორ კეთდება ეს ჩვეულებრივ:
- ვოკი ან ტაფა თბება, სანამ ძალიან ცხელდება.
- ვოკს ან ტაფას უმატებენ მცირე რაოდენობით ზეთს და აცხელებენ, სანამ არ დაიწყებს მოწევას.
- შემდეგ ინგრედიენტებს უმატებენ და სწრაფად აყრიან და მოკლე დროში ურევენ.
- სოიოს სოუსის და სხვა სანელებლების ნარევს უმატებენ ვოკს ან ტაფას, თქვეფა და მორევა გრძელდება სანამ ინგრედიენტები არ მოიხარშება.
- კერძი მაშინვე ემსახურება.
პოპულარული Stir-Fry კერძები
შემწვარი უდავოდ აზიაში საჭმლის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მეთოდია და ის გავრცელდა მსოფლიოს ბევრ სხვა ქვეყანაში. აქ არის რამოდენიმე ყველაზე პოპულარული შემწვარი კერძი:
- დაჭერით სუეი: კერძი, რომელიც ჩვეულებრივ შედგება ხორცის, ბოსტნეულისა და ბრინჯისგან, ყველა დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და ერთად შემწვარი.
- შემწვარი ბრინჯი: კერძი, რომელიც მოიცავს ბრინჯის მომზადებას ვოკში სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, როგორიცაა კვერცხი, ბოსტნეული და ხორცი.
- საქონლის ხორცი და ბროკოლი: კერძი, რომელიც შეიცავს ძროხის და ბროკოლის შეწვას სოიოს სოუსზე დაფუძნებულ ნარევთან ერთად.
შეწვის უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები
მოხარშვის სხვა მეთოდს, ისევე როგორც მომზადების ნებისმიერ მეთოდს, აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. აქ არის რამდენიმე მათგანი:
უპირატესობები:
- შემწვარი მომზადების სწრაფი და ეფექტური გზაა, რაც შესანიშნავს ხდის დატვირთული კვირის ღამეებისთვის.
- მას ძალიან ცოტა ზეთი სჭირდება, რაც მას უფრო ჯანსაღ ვარიანტად აქცევს, ვიდრე ღრმა შემწვარი.
- შეწვის დროს გამოყენებული მაღალი სითბო ხელს უწყობს ინგრედიენტებში საკვები ნივთიერებების შენარჩუნებას.
ნაკლოვანებები:
- შეწვა დიდ ყურადღებას და მუდმივ მორევას მოითხოვს, რაც შეიძლება დამღლელი იყოს.
- მაღალმა სითბომ, რომელიც გამოიყენება შეწვის დროს, შეიძლება გამოიწვიოს არათანაბრად მოხარშული ინგრედიენტები.
- ზოგიერთ კერძს შეიძლება დასჭირდეს მომზადების დამატებითი ნაბიჯები, როგორიცაა ხორცის წინასწარ მარინირება.
ექსპერტის მოსაზრება შეწვის შესახებ
კენჯი, აზიური სამზარეულოს ბოლოდროინდელი ავტორი, ამბობს, რომ შემწვარი უაღრესად მრავალმხრივი და დინამიური მომზადების მეთოდია, რომელსაც შეუძლია მნიშვნელოვნად აამაღლოს ნებისმიერი კერძის გემო. ის ასევე აღნიშნავს, რომ შეწვა მოხარშვის მსგავსი მეთოდია, მაგრამ ის მოითხოვს დაბალ სითბოს და მომზადების დიდ დროს.
შეწვა რესტორნებში
შემწვარი ჩვეულებრივი ტექნიკაა, რომელიც გამოიყენება ბევრ აზიურ რესტორანში და ის ხშირად კეთდება დიდ ვოკში მაღალ სითბოზე. ვოკი, როგორც წესი, მრგვალია და მომზადებული ინგრედიენტების ზომით შეესაბამება. ინგრედიენტები მოათავსეთ ვოკში და აურიეთ, სანამ არ მოიხარშება. კერძი მაშინვე მიირთმევა, რაც მას დროის შესანიშნავად დაზოგავს დაკავებული რესტორნებისთვის.
მოემზადეთ შეწვისთვის: აზიური სამზარეულოს მღელვარე სამყარო
ჩინური სამზარეულო ცნობილია თავისი თამამი და არომატული კერძებით, რომელთაგან ბევრი მზადდება ღრმა შემწვარი მეთოდით. ზოგიერთი პოპულარული ჩინური კერძი, რომელიც არის კარგად შემწვარი მოიცავს:
- Spring Rolls: ეს ხრაშუნა და გემრიელი რულონები ივსება ახალი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ბოსტნეული და ხორცი, შემდეგ კი შემწვარი სრულყოფილებამდე.
- სეზამის ბურთულები: ეს ტკბილი კერძები მზადდება წებოვანი ბრინჯის ფქვილისგან და ივსება ტკბილი ლობიოს პასტით. შემდეგ ისინი ღრმად შემწვარი და დაფარული სეზამის თესლი.
- ბოკ ჩოი: ბოკ ჩოი არის ჩინური კომბოსტოს სახეობა, რომელსაც ხშირად იყენებენ ფრიში. ამ კერძში ბოკ ჩოი შეურიეთ ცომს და შეწვით ხრაშუნამდე.
როგორ აგრძელებენ შეფ-მზარეულები ღრმა შემწვარს?
ღრმად შეწვა შეიძლება მარტივი იყოს, მაგრამ მის სწორად გასაკეთებლად საჭიროა გარკვეული უნარი. აქ არის ის ნაბიჯები, რომლებსაც შეფები ჩვეულებრივ მიჰყვებიან შეწვის დროს:
- გააცხელეთ ზეთი: ზეთი უნდა გაცხელდეს მაღალ ტემპერატურაზე რაიმე საკვების დამატებამდე. ეს უზრუნველყოფს საკვების სწრაფად და თანაბრად მომზადებას.
- მოამზადეთ საჭმელი: საჭმელი უნდა დავჭრათ წვრილად და მოვასხათ ცომში ან ცხელ ზეთში ჩასხმამდე.
- დაუმატეთ საჭმელი: საჭმელს ფრთხილად უნდა დაუმატოთ ცხელ ზეთს, იზრუნეთ, რომ ზეთი არ დაასხუროს ან არ გასკდეს.
- მოხარშეთ საჭმელი: საჭმელი უნდა მოიხარშოს სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გარედან ხრაშუნა.
- ამოიღეთ საკვები: საჭმელი ფრთხილად უნდა ამოიღოთ ცხელი ზეთიდან გაჭრილი კოვზით ან მაშებით.
- გადაწურეთ საკვები: საკვები უნდა მოათავსოთ ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ თეფშზე, რათა ზედმეტი ზეთი ჩამოიწუროს.
რა არის არომატები?
აზიურ სამზარეულოში შემწვარი კერძები გემოების ფართო სპექტრშია და გვხვდება მრავალ სხვადასხვა ენაზე. ზოგიერთი პოპულარული არომატი მოიცავს:
- ტკბილი და მჟავე: ეს გემოს კომბინაცია გავრცელებულია ჩინურ სამზარეულოში და ხშირად გამოიყენება შემწვარ კერძებში, როგორიცაა ტკბილი და მჟავე ღორის ხორცი.
- ცხარე: აზიურ სამზარეულოში ბევრი შემწვარი კერძი ცხარეა, ისეთი ინგრედიენტების გამოყენების წყალობით, როგორიცაა ჩილის წიწაკა და სიჩუანის წიწაკის მარცვლები.
- ქონდარი: შემწვარი კერძები ასევე შეიძლება იყოს ქონდარი, ისეთი ინგრედიენტებით, როგორიცაა სოიოს სოუსი და ხამანწკის სოუსი, რაც გემოს სიღრმეს მატებს.
შეწვის ევოლუცია აზიურ სამზარეულოში
შეწვა ჩინურ სამზარეულოში მომზადების მნიშვნელოვანი მეთოდია ათასობით წლის განმავლობაში. პერსონაჟი "stir-fry" ჩნდება დასავლეთ ჰანის დინასტიის შემორჩენილ ტექსტებში (ძვ. წ. 206-ახ. წ. 9), და ითვლება, რომ ტექნიკა ამაზე ადრეც დაიწყო. ძველი ჩინელი შეფ-მზარეულები თავიანთ სამზარეულოებს აწყობდნენ შეშაზე გამომწვარი ვოკებით, რომლებიც ძვირი და რთული შესანახი იყო, მაგრამ საშუალებას აძლევდა სამზარეულოს ტექნიკის ფართო სპექტრს. შემწვარი საკვების მომზადების მოსახერხებელი და სწრაფი გზა იყო და განსაკუთრებით პოპულარული იყო ხორცისა და ბოსტნეულის პატარა ნაჭრების მოსამზადებლად.
შეწვის აღზევება, როგორც მომზადების სათანადო ტექნიკა
შეწვა ჩინურ კულინარიაში ხელოვნების ფორმად იქცა ტანგის დინასტიის დროს (618-907 წწ.), როდესაც მზარეულებმა დაიწყეს თავიანთი კერძების სოუსების და სხვა ინგრედიენტების დამატება. ცნობილი სეჩუანის კერძი Kung Pao ქათამი, მაგალითად, შეიცავს არაქისის, წითელ ჩილის წიწაკას და სეჩუანის წიწაკის მარცვლებს. სიტყვა "stir-fry" რეალურად არის ჩინური ტერმინის chǎo-ს თარგმანი, რომელიც გულისხმობს საკვების სწრაფად მომზადების ტექნიკას მაღალ ცეცხლზე მუდმივი მორევით.
შეწვის მნიშვნელობა დღეს აზიურ კულინარიაში
შემწვარი ჯერ კიდევ აზიის ბევრ სამზარეულოში, მათ შორის ვიეტნამურ, კანტონურ და ტაილანდურ სამზარეულოში აუცილებელი მეთოდია. სინამდვილეში, შემწვარი და ღრმა შემწვარი პოპულარობის ზოგიერთი ყველაზე დიდი მიზეზი არის ის სარგებელი, რომელსაც ისინი სთავაზობენ დიეტებს. შემწვარი საშუალებას იძლევა გამოიყენოს ნაკლები ზეთი, ვიდრე სხვა მეთოდები, და სწრაფი მომზადების დრო ხელს უწყობს ინგრედიენტების შიდა საკვები ნივთიერებების შენარჩუნებას. ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული აზიური კერძი, რომელიც მოიცავს შეწვას, როგორც სამზარეულოს მეთოდს, მოიცავს:
- შემწვარი საქონლის ხორცი ხახვითა და ჯანჯაფილით
- შემწვარი ღორის კოტლეტი
- შემწვარი ბოსტნეული სოიოს სოუსით
- ცხელი და მჟავე სუპი ზღვის პროდუქტებით
- შემწვარი ბრინჯი კვერცხით და დაჭრილი ხახვით
- შემწვარი მწვანე ლობიო დაფქული ღორის ხორცით
შეწვის ევოლუცია დასავლურ სამზარეულოში
შეწვა ასევე პოპულარული გახდა დასავლურ სამზარეულოში, მაგრამ გამოყენებული მეთოდები ხშირად განსხვავდება აზიურ სამზარეულოში გამოყენებული მეთოდებისგან. დასავლეთში შეწვა უფრო ხშირია, ვიდრე შეწვით და კერძებს ხშირად უფრო მძიმე, ცხიმიანი ინგრედიენტებით ამზადებენ. თუმცა, შეფ-მზარეულებს ახლა ესმით მსუბუქი, ვეგანური კერძების სარგებელი, რომელიც მოიცავს შეწვას, როგორც მომზადების მეთოდს. ზოგიერთი ყველაზე ცნობილი დასავლური კერძი, რომელიც მოიცავს შეწვას, როგორც სამზარეულოს მეთოდს, მოიცავს:
- თევზი და ჩიპსები
- შემწვარი ქათამი
- ხახვის ბეჭდები
- კარტოფილი ფრი
- შემწვარი კალამარი
აზიური კერძები: საუკეთესო კერძები, რომლებიც იყენებენ შემწვარს
ჩინური სამზარეულო ცნობილია თავისი მდიდარი და ცხელი კერძებით, შემწვარი კი სპეციფიური მეთოდია, რომელიც აწარმოებს ყველაზე პოპულარულ და ადვილად მირთმეულ საკვებს. ორი სპეციფიური კერძი, რომლებშიც შემწვარია, არის შემწვარი ღორის მუცელი და შაო რუ.
- შემწვარი ღორის მუცელი: ეს კერძი მზადდება ღორის მუცლის ჩაძირვით სითხეში, რომელიც ჩვეულებრივ შეიცავს სოიოს სოუსს, ბრინჯის ღვინოს და შაქარს. შემდეგ კერძი იხარშება ნელა, რაც ჩინურად ითარგმნება როგორც "წითლად მოხარშული" და ღორის მუცელს ანიჭებს მოწითალო-ყავისფერ ფერს და ხავერდოვან ფენას. ღორის მუცლის კიდეები ხდება ხრაშუნა, ხოლო ინტერიერი წვნიანი და ნაზი. ეს კერძი პოპულარულია შანხაიში და ჩვეულებრივ ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ.
- შაო რუ: ეს კერძი არის კანტონური სტილის შემწვარი ღორის მუცელი, რომელიც გამოსახულია ისრის ფორმის ნაჭრებად. ღორის მუცელი მარინირებულია სოიოს სოუსის, შაქრისა და ხუთი სანელებლის ფხვნილის ნარევში, სანამ ვოკში შეწვა. კერძი მარტივი მოსამზადებელია და ჩინეთში პოპულარული ქუჩის საკვებია.
Spring Rolls და Fritters
Spring Rolls და Fritters არის ორი კერძი, რომლებიც იყენებენ შეწვას, როგორც ხრაშუნა ექსტერიერის შესაქმნელად.
- Spring Rolls: Spring Rolls არის ჩინური კერძის სპეციფიკური ტიპი, რომელიც იყენებს ბრინჯის ფქვილისგან დამზადებულ შეფუთვას. შევსება შეიძლება შეიცავდეს ახალ პროდუქტს, როგორიცაა სტაფილო, კომბოსტო და ლობიოს ყლორტები, ასევე ღორის ან კრევეტები. შემდეგ რულონები შეწვით სანამ არ გახდება ხრაშუნა და მიირთვით სოიოს სოუსზე დაფუძნებული დიპინგის სოუსით.
- ფრიტერი: ფრიტერი პოპულარული კერძია აზიის ბევრ ქვეყანაში, მათ შორის ჩინეთში. ისინი მზადდება ფქვილის, წყლისა და კვერცხის ცომის შერევით და შემდეგ სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით, როგორიცაა სეზამის თესლი, ბოსტნეული ან ხორცი. შემდეგ ნარევს ჩაასხით ცხელ ზეთში და შეწვით ხრაშუნამდე. ფრიტერებს, როგორც წესი, მიირთმევენ როგორც საჭმელს ან მადას.
ვოკის მომზადება: შეწვით და შეწვით
Wok cooking არის სამზარეულოს სპეციფიკური სტილი, რომელიც იყენებს შეწვას, როგორც მეთოდს გემრიელი კერძების მოსამზადებლად.
- Stir-Fry: Stir-Fry პოპულარული კერძია, რომელიც მზადდება ხორცისა და ბოსტნეულის პატარა ნაჭრების სწრაფად მომზადების შედეგად მაღალ ცეცხლზე ვოკში. კერძი ჩვეულებრივ არომატიზებულია სოიოს სოუსით, ნიორით და ჯანჯაფილით და მიირთმევენ ბრინჯთან ერთად.
- ღრმა შემწვარი: ღრმად შეწვა არის მეთოდი, რომელიც აძლევს საკვებს ხრაშუნა ექსტერიერს. შეფ-მზარეულები ვოკს იყენებენ საჭმლის შესაწვავად, რაც იმას ნიშნავს, რომ საკვები მთლიანად ჩაეფლო ცხელ ზეთში. ეს მეთოდი გამოიყენება ისეთი კერძების მოსამზადებლად, როგორიც არის ქათმის ქათამი, რომელსაც ახვევენ ცომში და შემდეგ ადუღებენ ხრაშუნამდე.
შემწვარი სპეციფიური მეთოდია, რომელიც გამოიყენება ბევრ აზიურ კერძში გემრიელი და არომატული საკვების მოსამზადებლად. თუმცა, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ შეწვასა და შეწვას შორის განსხვავებაა. შეწვა არის მეთოდი, რომელიც გულისხმობს საკვების მოხარშვას სითხეში, ხოლო შეწვა გულისხმობს საჭმლის მოხარშვას ზეთში. შეწვისას მნიშვნელოვანია ფრთხილად იყოთ, რომ ზეთი არ დაიწვას ცეცხლზე და არ შექმნათ არეულობა. შეფ-მზარეულებმა საჭმელს ფრთხილად უნდა მანევრირება მოახდინოს ვოკში, რათა დარწმუნდნენ, რომ ყველა მხარე ექვემდებარება ცხელ ზეთს.
შეწვის გავლენა კვების ღირებულებაზე აზიურ სამზარეულოში
შეწვის ტექნიკა უძველესი დროიდან იყო აზიური სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნაწილი. აქ არის რამდენიმე ძირითადი პუნქტი, რომელიც გასათვალისწინებელია:
- სველი და მშრალი შემწვარი მეთოდების გამოყენება განსხვავდება კერძისა და ადგილობრივი სამზარეულოს მიხედვით. მაგალითად, სველი შემწვარი ჩვეულებრივ გამოიყენება ჩინურ სამზარეულოში კერძებისთვის, როგორიცაა Kung Pao ქათამი, ხოლო მშრალი შემწვარი უფრო პოპულარულია სიჩუანის სამზარეულოში ისეთი კერძებისთვის, როგორიცაა მშრალი შემწვარი მწვანე ლობიო.
- შემწვარი საკვების ხარისხში ასევე გადამწყვეტ როლს თამაშობს მზარეულის თავდადება და ოსტატობა. მაგალითად, გენერალ ცოს ქათმის ცნობილი კერძი მოითხოვს უაღრესად რთულ შეწვის პროცესს სწორი ტექსტურის და გემოს მისაღწევად.
- შეწვის ტექნიკაზე ასევე გავლენა იქონია ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობამ და სამზარეულოს სხვადასხვა სტილის გავრცელებამ სხვადასხვა რეგიონში. მაგალითად, ვოკის გამოყენება შეწვაში არის ტექნიკა, რომელიც წარმოიშვა ჩინეთის მთებში და მას შემდეგ გავრცელდა აზიისა და მსოფლიოს სხვა ნაწილებში.
შეწვის ტექნიკის მონაცემების მნიშვნელობა და გაუმჯობესება
იმისათვის, რომ სრულად გავიგოთ შემწვარი ზეგავლენა კვების ღირებულებაზე აზიურ სამზარეულოში, საჭიროა მეტი კვლევა. აქ არის რამდენიმე ძირითადი პუნქტი, რომელიც გასათვალისწინებელია:
- შემწვარი საკვების კვებითი შემცველობის შესახებ მონაცემების დამატება კვების ცხრილში შეიძლება დაეხმაროს ადამიანებს უფრო ინფორმირებული არჩევანის გაკეთებაში მათი საკვების შესახებ.
- შემწვარი ტექნიკის გაუმჯობესებამ ასევე შეიძლება ხელი შეუწყოს შეწვის გავლენის უკეთ გააზრებას კვების ღირებულებაზე. მაგალითად, უცხიმო ზეთების გამოყენებამ და ინგრედიენტების თავდაპირველმა დამუშავებამ შეიძლება ხელი შეუწყოს შემწვარ საკვებში ცხიმის შემცველობის შემცირებას.
- შეწვის როლი აზიურ სამზარეულოში ვრცელი და მრავალფეროვანია და შემწვარი საკვების გავლენის გაგება გადამწყვეტია ამ სამზარეულოს მეთოდის პოპულარობისა და გაუმჯობესებისთვის.
დასკვნა
ასე რომ, აზიურ სამზარეულოში შემწვარს ასე იყენებენ. ეს არის სწრაფი და მარტივი გზა საჭმლის, განსაკუთრებით ბოსტნეულის მოსამზადებლად და გემოს დასამატებლად. თქვენ უნდა გამოიყენოთ მაღალი სითბოს ზეთი და მრგვალი ფსკერის შემწვარი ტაფა. შემწვარი შესანიშნავი საშუალებაა ისეთი გემრიელი აზიური კერძების დასაგემოვნებლად მოხრაკული ბრინჯი მდე tempura. ასე რომ, წადით და სცადეთ!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
