ღორის ხბო და ქათმის ღვიძლი? ეს არის ფილიპინური სისიგის რეცეპტი!
ღორის სისიგი არის დიდებული ღორის ხორცის კერძის რეცეპტი, რომელიც ფილიპინელებს შორის ძირითადი „პულუტანია“.
"პულუტანი" არის ფილიპინური ტერმინი, რომელიც აღნიშნავს ნებისმიერ კერძს, რომელსაც მიირთმევენ ალკოჰოლური სასმელების მიღებისას. ღორის სისიგი ცნობილი კერძია პამპანგას პროვინციიდან.
ყველაზე გავრცელებული ალკოჰოლური სასმელი, რომელსაც Sisig პარტნიორობს, არის ყინულის ცივი ლუდი. ლუდის მიწიერი არომატი ამ კერძის სიმდიდრეს დააბალანსებს.
ძნელია ახსნა, რა გემო აქვს ამ კერძს, სანამ არ გასინჯავთ. ღორისა და ქათმის სუბპროდუქტების ქონდარი ნაზავი საკმაოდ უნიკალურია და მდიდარი ტექსტურა საშუალებას მოგცემთ ჩაყაროთ თქვენი ჩანგალი ხორცში.
თუ მოგწონთ ცხიმიანი ღორის კომფორტის საჭმელი, მიირთვით ახალი და მჟავე საკვების დამატება კალამანსი.
მე ასევე გაგიზიარებთ ჩემს საყვარელ სისიგის რეცეპტს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს გემრიელი ფილიპინური საკვები სახლში.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის sisig?
"სისიგი" სიტყვასიტყვით ნიშნავს ძმრით, წიწაკისა და მარილით დამზადებული სალათის მომზადებას. სიტყვა sisig პირველად მოიხსენიება კამპპანგანის ლექსიკონში მე-17 საუკუნეში.
ღორის სისიგი პოპულარული ფილიპინების კერძია. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც ძირითად კერძად, ასევე დასაწყებად და საინტერესო კერძია დაჭრილი ხორცით.
Sisig მზადდება ღორის თავის ყველა კარგი ნაწილის, ლოყების, ცხვირისა და ყურების ჩათვლით, ასევე ღვიძლისა და მუცლის წყალში შეწვით, შემდეგ კი წვრილად დაჭერით და შეწვით.
სიზიგს შესანიშნავი გემოს მისაცემად, ისინი უმატებენ ჩილის წიწაკას და კალამანსს, ცოტა მწვანე ციტრუსს, რომელიც ცაცხვს წააგავს.
მას შემდეგ, რაც ამ ინგრედიენტებს დაემატება ნახარში, ეს ყველაფერი შერეულია კვერცხთან და ხახვთან. ზოგიერთი რეცეპტი ასევე მოითხოვს მაიონს, რათა ის უფრო ნაღები გახდეს.
როგორც მთავარი კერძი, სისიგი მიირთმევენ თეთრი ბრინჯის თასს.
ასე რომ, შეიძლება ცოტა დამაბნეველი იყოს, რომ სისიგი, რომელიც დღეს ვიცით, რადიკალურად განსხვავდება მისი თავდაპირველი ფორმისგან. მაშ, როგორ ქმნიან ფილიპინელები თავიანთ საყვარელ სისიგს?
სიზიგის მომზადების პროცესი საკმაოდ დამღლელია; დიდი დროა საჭირო, სანამ საბოლოოდ შეძლებთ კოვზში ჩაყაროთ და ჩაასხათ ამ მშვენიერ ღორის კერძში.
ღორის სისიგის რეცეპტი და ძირითადი ინგრედიენტები
ამ ღორის სისიგის რეცეპტის ძირითადი ინგრედიენტებია ღორის ყურები და ღორის ხბო. ღორის ხბო ღორის თავის ნაწილია. ეს არის ღორის ყველაზე გავრცელებული ნაწილები, რომლებსაც ყასბები აგდებენ.
უმეტეს დასავლურ სასურსათო მაღაზიებში, თქვენ ვერ იპოვით ღორის ხორცს, ამიტომ შეიძლება გაგიჭირდეთ ინგრედიენტების შეგროვება.
მაგრამ თუ დაუმეგობრდებით ადგილობრივ ჯალათს, ალბათ მეტი იღბალი გექნებათ. სთხოვეთ მათ შეინახონ ნაწილები თქვენთვის.
შემდეგ, პირველი ნაწილი, რომლითაც ღორის ხორცს წარმატებით მოამზადებთ, არის ღორის ყურების მოხარშვა დიდი რაოდენობით მარილით გაზქურაში.
თუ არ გაქვთ წნევის გაზქურა, შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი ჩვეულებრივ ქვაბში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ან სანამ ღორის ხორცი დარბილდება.
შემდეგ ხორცს ცხელ ნახშირზე ცხავენ. ეს თქვენს სისიგს აძლევს მკაფიო არომატს.
ბოლოს ღორის ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევურიოთ ქათმის ღვიძლს და დაჭრილ თეთრ ხახვს, ახლად გამოწურულ კალამანის წვენს, მარილი, პილპილი და წითელი ჩილის წიწაკა დასამატებლად.
სისიგის მირთმევის ტრადიციული გზა არის მდუღარე თეფშზე. ასე რომ, ჩვეულებრივ, მას ფილიპინების რესტორნების მენიუში მოიხსენიებენ, როგორც „სიზილ სისიგს“.
ღორის სისიგი ქათმის ღვიძლით რეცეპტი (ღორის სიზიგი)
შემადგენლობა
- ½ kg ღორის ლოყა ან ღორის ჯოხი
- 6 ხახვი დაჭრილი
- 3 ქათმის ღვიძლი მოხარშული
- ¼ სტაფილო მიწის წიწაკა
- 1 tsp მარილი
- 4 ცალი კალამანსი (ან ლიმონი)
- 1 სტაფილო მარგარინი
- 1 უფროსი ნიორი დაჭრილი
- 2 წითელი ჩილი წიწაკა
მარინადისთვის: აურიეთ
- ¼ თასი სოიოს სოუსი
- ½ tsp მიწის წიწაკა
- 3 ცალი კალამანსი
- 1 უფროსი ნიორი გაანადგურა
ინსტრუქციები
- ჩაასხით მარინადი თასში და გააჩერეთ ღორის ლოყა 2-3 საათის განმავლობაში.
- პირველი ნაწილი, რომლითაც ღორის ხორცს წარმატებით მოამზადებთ, არის ღორის ყურების მოხარშვა დიდი რაოდენობით მარილით გაზქურაში.
- ამოიღეთ ღორის ლოყა, გამოწურეთ და შეწვით შეწვამდე.
- დაჭერით ღორის ლოყა. შეურიეთ ხახვს და გადადგით.
- სხვა თასში აურიეთ კალამანსის წვენი წიწაკასთან, მარილს და ქათმის ღვიძლთან ერთად.
- დაამატეთ დაჭრილი ღორის ლოყა ნარევს.
- სუფრაზე გაწურულ თეფშს წაუსვით მარგარინი. მოათავსეთ მასზე ნიორი. დაამატეთ სისიგის ნარევი. ზემოდან მოაყარეთ წითელი ბულგარული წიწაკა.
- მიირთვით ბრინჯთან და მოხარშულ კვერცხთან ერთად, ან თეფშს ზემოდან დაუმატეთ უმი კვერცხი.
შენიშვნები
კვების
ასევე წაიკითხეთ: ფილიპინური ბულალო ბატანგასის რეცეპტი ძროხის ნაჭუჭით და კომბოსტოთი
რეცეპტების ვარიაციები და ჩანაცვლება
Sizzling sisig არის კაპამპანგანის დელიკატესი, რომელსაც ტრადიციულად მადას მიირთმევენ, მაგრამ წლების განმავლობაში პოპულარულ საღამოდ იქცა.
ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ცხიმიანი შემწვარი ღორის კერძი საკმაოდ მძიმეა კუჭისთვის, ამიტომ საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი საჭმელია!
მიუხედავად იმისა, რომ მას ჩვეულებრივ ამზადებენ შემწვარი ღორის სახისა და ყურებით, იგი ასევე მზადდება ფიფქული თევზის, მოლუსკის, ტოფუს და სხვადასხვა ხორცის ნაჭრებით, როგორიცაა ქათამი და ხრაშუნა ლეჩონ კავალი (ხრაშუნა ღრმად შემწვარი ღორის მუცელი).
თავდაპირველად, sisig მზადდება მხოლოდ ღორის თავის ნაწილებით, მათ შორის სახის, ღორის ყურებისა და ნისკარტის ჩათვლით. ზოგჯერ ღორის ტვინიც ემატება.
შემდეგ, შემდეგი აუცილებელი ინგრედიენტია ქათმის ღვიძლი. ზოგიერთი ადამიანი რეალურად იყენებს ქათმის ღვიძლის პაშტეტს, რაც სიზიგს უფრო გლუვს და ნაღებს ხდის.
საკმაოდ კამათია იმაზე, უნდა შეიცავდეს თუ არა სისიგი მაიონეზს. ავთენტური რეცეპტების უმეტესობა ასე არ არის, რადგან ცხელი მაიო ნამდვილად არ არის საუკეთესო.
მაგრამ, შეგიძლიათ დაამატოთ ის, თუ გსურთ, რომ სისიგს ჰქონდეს კრემისებური კონსისტენცია.
ხახვი, ჩილის წიწაკა და კალამანსი აუცილებელი არომატიზატორია. მიუხედავად იმისა, რომ ჩემი რეცეპტი არ შეიცავს ჯანჯაფილს, ბევრი ტრადიციული სისიგის რეცეპტი მოითხოვს გახეხილ ჯანჯაფილს, რომელიც ცხარე წიწაკასთან შერწყმისას ცხარე წიწაკას მატებს.
ადამიანებს ასევე უყვართ ცხარე სოუსის დამატება, რათა უფრო ცხარე გემო იყოს და ზოგს ცოტა უმამის დამატებაც სოიოს სოუსი.
თუ თქვენ არ გაქვთ წვდომა კალამანსზე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონი ან ლაიმი.
მაგრამ, თუ გსურთ ციტრუსის საბოლოო არომატი, შეგიძლიათ აურიოთ ლიმონის წვენი, ლაიმის წვენი და ფორთოხლის წვენი გემრიელი კალამანის შემცვლელად.
შეგიძლიათ ითამაშოთ ღორის ხორცის სხვადასხვა ვარიაციებით - შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი, გარდა თავისა. ეს ნიშნავს, რომ ძირითად ხორცად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის მუცელი, ღრმად შემწვარი ღორის მუცელი ან ღორის ბეჭედი.
ინტერნეტი სავსეა უგემრიელესი რეცეპტებით და რა თქმა უნდა, სასურველია ღორის მუცლის სისიგის რეცეპტი, თუ ნამდვილად არ გსურთ თავის გამოყენება.
ქათმის სიზი ასევე კარგი ვარიანტია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა ხორციანი ქათმის ნაწილი და სუბპროდუქტები, თუ არ მოგწონთ ღორის ხორცი.
ქათმის სისიგის კარგი თვისება ის არის, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ან მუქი ხორცი, პლუს ორგანოები, მაგრამ მხოლოდ იმისთვის, რომ იცოდეთ, რომ კერძს იგივე გემო არ ექნება, როგორც ღორის ხორცი.
ამ დღეებში სისიგის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიაციაა ზღვის პროდუქტების სისიგი. მისი დამზადება შესაძლებელია კალმარით, თინუსით, ბანგუსით (რძის თევზი) და მიდიებით (ტაჰონგი).
აქ არის კიდევ ერთი გემრიელი ფილიპინური ზღვის პროდუქტების რეცეპტი: ფილიპინური პაელა დე მარისკოს რეცეპტი (ზღვის პროდუქტები პაელა)
როგორ მიირთვათ და მიირთვით სისიგი
უკვე აღვნიშნე, რომ სისიგი შეიძლება მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი, ასევე შეიძლება იყოს მთლიანი ძირითადი კერძი.
Sisig-ს მიირთმევენ ცხელ მეტალის თეფშებზე, რომლებიც ინარჩუნებენ ცხელებას. დიასახლისს შეუძლია სუფრაზე მიტანამდე 3-5 წუთით ადრე გააცხელოს თეფში გაზქურაზე ან ღუმელში.
ფილიპინების საყოფაცხოვრებო ნივთების მაღაზიების უმეტესობა ყიდის სპეციალურ თეფშებს. შეგიძლიათ მიიღოთ საკუთარი მბზინავი თეფში on Amazon.
ზოგიერთ რაიონში სისიგს ყოველთვის მაიონეზთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ პრობლემა ის არის, რომ ეს ვერსია უფრო რთულად თბება, ამიტომ ცხელ დროს უნდა მიირთვათ და თუ დარჩენილია, ცივად მიირთვათ.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ უმი კვერცხები გატეხოთ ცხელ ხორცის ნარევზე და კერძში გემრიელი მზიანი კვერცხები მოხვდეთ.
ახლა თქვენ ასევე გსურთ მოჭრათ დამატებითი კალამანსი, რომელიც თქვენს სტუმრებს შეუძლიათ გამოიყენონ კერძს მეტი არომატის მისაცემად მათი გემოვნების მიხედვით.
ჩვეულებრივ, სისიგს მიირთვით პატარა თასში ცხელი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის გვერდით კერძით. ნაზი ბრინჯისა და ქონდარი ხორციანი სისიგის კომბინაცია მართლაც კარგად მუშაობს და მას შეუძლია წაართვას "ზედმეტად ბევრი ხორცის" შეგრძნება.
თუ გსურთ სცადეთ ღორის ხბოს მომზადების იაპონური გზა, იფიქრეთ კუშიაკის სტილში შამფურზე!
შეგიძლიათ შეინახოთ სისიგის დარჩენილი ნაწილი?
დიახ, თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ სისიგის დარჩენილი ნაწილი თავდახურულ ჰერმეტულ კონტეინერში. შეინახეთ სიზი მაცივარში მაქსიმუმ 3 დღე.
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ დარჩენილი სიზიგი მაცივარში 2 თვემდე მოათავსოთ.
როდესაც მზად იქნებით გაყინული სისიგის ხელახლა გაცხელებისთვის, უნდა გაათბოთ იგი მაცივარში ღამით. შემდეგ დადგით ტაფაზე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შიდა ტემპერატურა არ იქნება დაახლოებით 165 გრადუსი F.
თუ ღუმელზე მომზადების ხასიათზე არ ხართ, ნარჩენები რამდენჯერმე შედგით მიკროტალღურ ღუმელში დაახლოებით 3 წუთიანი ინტერვალით.
სისიგის წარმოშობა
Sisig თავდაპირველად შეიქმნა, როგორც წამალი ფარდულისა და ავადმყოფობის დროს, განსაკუთრებით გულისრევისა და ღებინების თანმხლები. ამ მხრივ, ის მსგავსია თანაბრად დამაკმაყოფილებელი ბალუტის კერძი (განაყოფიერებული იხვის კვერცხი!).
სახელწოდება „სისიგანი“ მომდინარეობს ძველი ტაგალოური სიტყვიდან, რაც ნიშნავს „მამჟავას“.
დიეგო ბერგაომ, ესპანელმა მისიონერმა, რომელიც იმ დროს მექსიკაში, პამპანგას სამრევლო მღვდელმსახურად მსახურობდა, პირველად აღნიშნა მისი არსებობა კამპპანგანის ლექსიკონში 1732 წელს.
ლექსიკონმა განსაზღვრა სისისიგი as
სალათი, რომელშიც შედის მწვანე პაპაია ან მწვანე გუავა, რომელიც მიირთმევენ მარილის, წიწაკის, ნივრისა და ძმრის სასუქით.
1970-იანი წლების შუა ხანებში, ლუსია კუნაანმა, ფილიპინელმა რესტავრატორმა, რომლის სათაო ოფისი მდებარეობს ანჯელეს სიტიში, მიენიჭა სისიგის ამჟამინდელი ფორმის გამოგონება, რომელიც მიირთვით თეფშზე ხორცის დასაფქვავად და ქათმის ღვიძლისა და ძმრის დამატებით ინგრედიენტებს.
მისი მუშაობის შედეგად ანჯელეს ქალაქს უწოდეს "ფილიპინების დედაქალაქი სიზიგი".
ფილიპინებში დისლოცირებული ამერიკელი ჯარები, როგორც წესი, ღორის თავებს აგდებდნენ მას შემდეგ, რაც დანარჩენი ცხოველები გამოიყენებდნენ საჭმლის მომზადებას. ასე რომ, ადგილობრივი ლეგენდების თანახმად, ხალხი გადაგდებულ ღორის თავებს იღებდა და იყენებდა სისიგის მოსამზადებლად.
მსგავსი კერძები
თუ გსურთ მსგავსი კერძის გასინჯვა, შეგიძლიათ სცადოთ დინაკდაკანი, რომელიც მზადდება ღორის სახეზე, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ღორის ნიღაბი.
ღორის ნიღაბი მოხარშული, დაჭრილი და შერეული ღვიძლი და სანელებლები. მიუხედავად იმისა, რომ კერძი საკმაოდ ჰგავს sisig-ს, თქვენ ასევე იყენებთ სხვა ინგრედიენტებს.
ხშირად დასმული კითხვები
როგორია სისიგის მომზადების მეთოდი?
სისიგს მაიონეზი უნდა ჰქონდეს თუ არა?
ავთენტური მრავალსაუკუნოვანი სისიგი არასოდეს შეიცავდა მაიონეზს. მას ასევე არ ჰქონდა კვერცხი ან ცხელი სოუსი.
მაიონის დამატება ნამდვილად თქვენზეა დამოკიდებული. ის სიზიგს ძალიან გლუვს და კრემისებრს ხდის, ამიტომ კარგად ერევა ბრინჯს.
სისიგის ჭეშმარიტი საიდუმლო არის სრულყოფილად შემწვარი ღორის ხორცის დამზადება. მაიონეზი მას აფუჭებს და ბევრს ეს ნამდვილად სძულს!
როგორია სისიგის გემო?
ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კითხვა უცხოელებს სისიგის შესახებ არის ის, თუ როგორია მისი გემო.
ისე, ეს შეიძლება მხოლოდ შეფასდეს, როგორც ქონდარი და ცხიმოვანი არომატების ნაზავი ღორის სახისგან, კალამანსის ლაიმის სასიამოვნო მჟავე და გამაგრილებელი არომატით. ხახვისგან ასევე არის ცოტა სიტკბო, მაგრამ ეს ნამდვილად არ არის შესამჩნევი.
შემდეგ, თუ ჩილის წიწაკას იყენებთ, მთელი კერძი ცხელ გემოს იღებს. მაგრამ, ეს რაღაცნაირად ხრაშუნა ღორის სალათს ჰგავს.
დასკვნა
Sisig არ არის ფილიპინური სამზარეულოს ყველაზე დახვეწილი მაგალითი და არც ისე ჯანსაღი კერძებია. თუმცა, მას აქვს მკაფიო და იდენტიფიცირებადი ფილიპინური არომატი.
მისი წარმოშობა ასახავს ქვეყნის კულინარიულ ტრადიციას და კულტურას.
Sisig არის მაგალითი იმისა, თუ როგორ ახერხებენ ფილიპინელები გადააქციონ ის, რასაც სხვები უსარგებლოდ ან საზიზღრად მიიჩნევენ გასტრონომიულ შეგრძნებად, რომელსაც თაყვანს სცემენ და აღიარებენ მთელ მსოფლიოში.
თუ თქვენ არასოდეს გიჭამიათ ღორის თავი, მათ შორის ისეთი ორგანოები, როგორიცაა ღორის ყურები და ღორის ცხვირი, გაგიკვირდებათ გემო. ქონდარი და ცხიმიანი არომატების კომბინაცია მართლაც უნიკალურია.
ამ დღეებში შეგიძლიათ იპოვოთ sisig ყველა სახის ფილიპინურ რესტორანში, ისევე როგორც ქუჩის კვების ჯიხურებში.
ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა მას წააწყდებით, აუცილებლად სცადეთ. ნახეთ, როგორ ადარებს ის ხელნაკეთ ვერსიას.
კიდევ დესერტის შემდეგ? სცადეთ მოამზადოთ ეს ნაღების ფილიპინური სტილის Leche Flan რეცეპტი!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.