Sashimi bōchō: შეიტყვეთ Yanagiba, Tako Hiki და Fugu Hiki Knives-ის შესახებ

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლდა 2 წლის 2022 ნოემბერს

Sashimi bōchō, სიტყვასიტყვით "საშმიმი დანა” არის გრძელი, თხელი დანის სახეობა, რომელიც გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში საშიმის (დაჭრილი უმი თევზი ან სხვა ზღვის პროდუქტების) მოსამზადებლად. საშიმის ბოჩოს სახეობები მოიცავს ტაკობიკი (蛸引, ლიტ. „რვაფეხა-მზიდველი“), იანაგი ბა (柳刃, ლიტ. „ტირიფის დანა“) და ფუღუხიკი (ふぐ引き, ლიტ. "pufferfish-puller").

ეს არის ყველა იაპონური სამზარეულოს მთავარი ელემენტი და სუშის მოყვარულთათვის აუცილებელი. მოდით გადავხედოთ ყველაფერს, რაც უნდა იცოდეთ ამ სპეციალური დანის შესახებ.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

რა არის საშიმის დანა?

A საშიმის დანა (საუკეთესოები აქ განხილულია) არის ტრადიციული იაპონური დანა, რომელიც განკუთვნილია უმი თევზისა და ზღვის პროდუქტების დასაჭრელად. დანა ხასიათდება გრძელი, თხელი პირით, რაც იძლევა სუფთა და ზუსტი ჭრის საშუალებას. დანა, როგორც წესი, დამზადებულია მაღალი ხარისხის ფოლადისგან, რომელიც მახვილდება უკიდურესად მკვეთრ კიდემდე. სახელური ჩვეულებრივ დამზადებულია ხისგან ან სხვა შესაფერისი მასალისგან და შექმნილია კომფორტულად დასაჭერად.

საშიმის დანის არჩევა და შენარჩუნება

საშიმის დანის არჩევისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ შემდეგი ფაქტორები:

• დანის ზომა: აირჩიეთ პირის ზომა, რომელიც შესაფერისია თევზისა და ზღვის პროდუქტებისთვის, რომლებსაც თქვენ მოამზადებთ.
• დანის კუთხე: აირჩიეთ დანის კუთხე, რომელიც შესაფერისია თქვენი ჭრის ტექნიკისთვის.
• სახელურის მასალა: აირჩიეთ სახელურის მასალა, რომელიც კომფორტულია დასაჭერად და ადვილად დასაჭერად.
• ფოლადის ტიპი: აირჩიეთ მაღალი ხარისხის ფოლადი, რომელიც გაუძლებს მკვეთრ კიდეს და გაუძლებს ჟანგს და კოროზიას.

საშიმის დანის შესანარჩუნებლად მნიშვნელოვანია:

• რეგულარულად გაამახვილეთ დანა, რომ შეინარჩუნოთ მისი ბასრი კიდე.
• გამოიყენეთ დაფქული ჯოხი, რომ დანა სწორი და ჭეშმარიტი იყოს.
• გაწმინდეთ დანა და სახელური ყოველი გამოყენების შემდეგ დაზიანებისა და ჟანგის თავიდან ასაცილებლად.
• შეინახეთ დანა უსაფრთხო და მშრალ ადგილას დაზიანებისა და კოროზიის თავიდან ასაცილებლად.

დასასრულს, საშიმის დანა არის ნებისმიერი სამზარეულოს მთავარი ელემენტი, რომელიც ამზადებს უმი თევზის და ზღვის პროდუქტების კერძებს. მისი უნიკალური მახასიათებლები და დიზაინი მას სრულყოფილ ინსტრუმენტად აქცევს დელიკატური თევზისა და ზღვის პროდუქტების პროფესიონალურად დასაჭრელად. თუ თქვენ ხართ მთავარი მზარეული ან ექსპერტი სახლის მზარეული, ჩვენ გირჩევთ დაამატოთ საშიმის დანა თქვენს კოლექციას. დააწკაპუნეთ ქვემოთ მოცემულ ველზე, რომ დაამატოთ საუკეთესო და ყველაზე პოპულარული საშიმის დანები თქვენს კალათაში და მიაღწიოთ სრულყოფილ ნაჭერს ყოველ ჯერზე.

საშიმის დანის მახასიათებლები

საშიმის დანის პირია ერთპირიანი, რაც ნიშნავს, რომ მას მხოლოდ ერთ მხარეს აქვს დახრილობა. ეს არის ტრადიციული იაპონური დიზაინი, რომელიც იძლევა ძალიან წვრილ ჭრილობას და უფრო მეტ კონტროლს ახალი უმი თევზის დაჭრისას. დანა, როგორც წესი, გრძელი და ვიწროა, სიგრძით დაახლოებით 9-12 ინჩი, და შექმნილია ოდნავ ჩაზნექილი, რაც ხელს უწყობს სრულყოფილი ჭრის მიღწევას. დანის წვერიც ოდნავ მოხრილია, რაც იანაგიბას დანებში გამოხატული თვისებაა.

საშიმის ბოჩოს სახეობები

Yanagiba დანა

Yanagiba დანების უნიკალური თვისებები მოიცავს:

• ერთი დახრილი კიდე, რომელიც იძლევა უკიდურესად თხელი ჭრის საშუალებას
• გრძელი, ვიწრო დანა, რომელიც ოდნავ სქელია ქუსლზე და იკეცება ძალიან მკვეთრ წვერამდე
• მბზინავი, გაპრიალებული დასრულება, რომელიც მიიღწევა ტრადიციული იაპონური პოლირების ტექნიკის გამოყენებით, სახელწოდებით "shiage"
• სახელური, რომელიც გლუვი და კომფორტულია ხელში, როგორც წესი, დამზადებულია ხისგან ან სინთეტიკური მასალისგან

Yanagiba-ს დანებით გამოყენებული ტექნიკა

იანაგიბას დანით გამოყენებული ზოგიერთი ტექნიკა მოიცავს:

• დანის მოზიდვა მომხმარებლისკენ გლუვი, ნაჭრის მოძრაობით
• დანის დაჭერა კონკრეტული კუთხით, როგორც წესი, დაახლოებით 15 გრადუსით, სრულყოფილი ჭრის მისაღწევად
• თევზის ცხიმიანი ან ცვივა ნაწილის ამოღება ნაჭრების წინ
• შეამჩნია თევზის თითოეული ნაწილის უნიკალური ტექსტურა და ფორმა, რათა დაჭრა იგი ძალისხმევის გარეშე და შესაბამისი ძალის ხარისხით

რატომ ღირს Yanagiba დანები განიხილოს

Yanagiba-ს დანები გასათვალისწინებელია რამდენიმე მიზეზის გამო, მათ შორის:

• მათი უნიკალური სტილი და დიზაინი, რომელიც იძლევა უკიდურესად ზუსტი დაჭრის საშუალებას
• ის ფაქტი, რომ ისინი ტრადიციული იაპონური დანაა, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება სუშის მომზადებაში
• სახელურის დაბალანსებული და კომფორტული შეგრძნება, რაც ხდის მათ მარტივ გამოყენებას დიდი ხნის განმავლობაში
• ის ფაქტი, რომ ისინი, როგორც წესი, დამზადებულია მაღალი ხარისხის მასალებისგან და გაყალბებულია ტრადიციული ტექნიკის გამოყენებით, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი გამძლეა.

მთლიანობაში, თუ თქვენ ხართ სუშის გამოცდილი შეფ-მზარეული ან უბრალოდ ადამიანი, ვისაც უყვარს უმი თევზის კერძების მომზადება სახლში, იანაგიბას დანა არის გადამწყვეტი ინსტრუმენტი, რომლის გამოცდაც ღირს. თავისი უნიკალური თვისებებითა და ზუსტი ჭრის უნარით, იანაგიბა დანა დაგეხმარებათ ყოველ ჯერზე თევზის სრულყოფილი ნაჭრის მიღწევაში.

თაკო ჰიკის დანა

Tako Hiki დანა არის იაპონური დანა, რომელიც გამოიყენება რვაფეხის დასაჭრელად. სიტყვა "ტაკო" იაპონურად ნიშნავს რვაფეხას, ხოლო "ჰიკი" ნიშნავს მოზიდვას ან დახატვას. ეს დანა სპეციალურად შექმნილია რვაფეხის დასაჭრელად ისე, რომ ხაზს უსვამს მის უნიკალურ ტექსტურას და გემოს.

Tako Hiki Knife-ის მახასიათებლები

Tako Hiki დანა არის ერთჯერადი დანა, რომელიც სტილით ჰგავს Yanagiba დანას. თუმცა, ის ოდნავ მცირე ზომისაა და თხელი დანა აქვს. დანა, როგორც წესი, დაახლოებით 10 ინჩის სიგრძისაა და ოდნავ მოხრილი წვერი აქვს. დანა ასევე ძალიან მკვეთრია, რაც იძლევა სუფთა და ზუსტი ჭრის საშუალებას.

Tako Hiki დანას აქვს ტრადიციული იაპონური სტილის სახელური, რომელიც დამზადებულია თეთრი მაგნოლიის ხისგან. სახელური შექმნილია კომფორტულად დასაჭერად და უზრუნველყოფს უსაფრთხო დაჭერას. დანა ასევე აქვს მბზინავი დასრულება, რაც აადვილებს მის გაწმენდას.

ფუგუ ჰიკი დანა

ფუგუ ჰიკი დანა არის იაპონური დანის სახეობა, რომელიც განკუთვნილია ფუგუს მოსამზადებლად, ფაფუკი თევზის სახეობა, რომელიც იაპონიაში დელიკატესად ითვლება. ეს დანა ჰგავს იანაგიბას დანას, რომელიც გამოიყენება საშიმისა და ნიგირის დასაჭრელად, მაგრამ მას აქვს რამდენიმე უნიკალური თვისება, რაც მას შესაფერისს ხდის ფუგუს დასაჭრელად.

მახასიათებლები და დიზაინი

ფუგუ ჰაიკის დანას აქვს ერთი დახრილი პირი, რომელიც არის ძალიან მკვეთრი და თხელი, რაც მომხმარებელს საშუალებას აძლევს გააკეთოს სუფთა და ზუსტი ჭრა. დანა ოდნავ მოხრილია და აქვს გრძელი, ვიწრო ფორმა, რაც ხელს უწყობს ფუგუს სრულყოფილი ნაჭრის მიღწევას. ფუგუ ჰიკის დანის ტრადიციული სტილი გამოსახულია მბზინავი თეთრი პირით პატარა ქუსლით, რომელიც განკუთვნილია თევზის ცხიმოვანი ნაწილის მოსაშორებლად.

მომზადების ტექნიკა

ფუგუს მომზადება დელიკატური პროცესია, რომელიც მოითხოვს მაღალ უნარს და გამოცდილებას. ფუგუს მომზადების მიზანია თევზის შხამიანი ნაწილების ამოღება, ხოლო საკვები ხორცი ხელუხლებელი დარჩეს. მომზადების პროცესი იწყება კანის მოცილებით და თევზის ფილეში. ფუგუ ჰაიკის დანა შემდეგ გამოიყენება ხორცის თხელ, გლუვ ზედაპირებად დასაჭრელად, რომელიც ხაზს უსვამს თევზის გემოსა და ტექსტურას.

უნიკალური გამოყენება

მიუხედავად იმისა, რომ ფუგუ ჰიკის დანა ძირითადად გამოიყენება ფუგუს მოსამზადებლად, ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც იანაგიბას დანის ალტერნატივა სხვა სახის თევზის დასაჭრელად. ბასრი კიდე და ვიწრო პირი ხდის მას სრულყოფილს უმი თევზის სწორი ტექსტურის და სისქის მისაღწევად სუშისა და საშიმის კერძებისთვის.

გამოყენების რეკომენდაციები

ფუგუ ჰაიკის დანით საუკეთესო შედეგის მისაღწევად მნიშვნელოვანია ჭრის სწორი ტექნიკის გამოყენება. მომხმარებელმა უნდა დაიჭიროს დანა ოდნავ კუთხით და გამოიყენოს მოზიდვის მოძრაობა თევზის დასაჭრელად. ეს ხელს უწყობს თევზის სრულყოფილი სისქის და ტექსტურის მიღწევას და ასევე ხაზს უსვამს მის გემოს. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ დანა იყოს მკვეთრი და მოერიდოთ მის გამოყენებას მყარ ზედაპირებზე, რადგან ამან შეიძლება დააზიანოს დანა.

საერთო ჯამში, ფუგუ ჰაიკის დანა არის ნებისმიერი იაპონური სამზარეულოს მთავარი ელემენტი და აუცილებელია ნებისმიერი შეფ-მზარეულისთვის ან სუშის და საშიმის მომზადების ხელოვნების სპეციალისტისთვის.

საშიმის დანის საუკეთესო სახელური

საშიმის დანა, ასევე ცნობილი როგორც იანაგიბა დანა, არის იაპონური დანის სპეციალური ტიპი, რომელიც შექმნილია უმი თევზისა და ზღვის პროდუქტების თხელ, დელიკატურ ნაჭრებად დასაჭრელად. საშიმის დანის სახელური ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც თავად დანა, რადგან მას შეუძლია გავლენა მოახდინოს დანის მთლიან წონასწორობაზე და კონტროლზე. ტრადიციული იაპონური სახელურები პოპულარული არჩევანია საშიმის დანებისთვის, რადგან ისინი შექმნილია საშიმისთვის გამოყენებული ჭრის უნიკალური ტექნიკის ჰარმონიაში მუშაობისთვის.

აქ მოცემულია საშიმის დანების ტრადიციული იაპონური სახელურების რამდენიმე ძირითადი მახასიათებელი:

• როგორც წესი, დამზადებულია ხისგან, როგორიცაა მაგნოლია ან ჰო ხის
• შექმნილია ხელის კომფორტულად მოსათავსებლად, მცირე მოსახვევით ბუნებრივი დაჭერისთვის
• ხშირად იკუმშება ბოლოსკენ, რათა უკეთესი მოჭიდება და კონტროლი იყოს
• შეიძლება ჰქონდეს გლუვი ან გამოხატული ტექსტურა, რაც დამოკიდებულია პირადი შეღავათებით
• ზოგადად უფრო მსუბუქი და მოკლე, ვიდრე დასავლური სტილის სახელურები, უფრო ზუსტი ჭრის საშუალებას

დასავლური სტილის სახელურები

მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციული იაპონური სახელურები საშიმის დანების ყველაზე პოპულარული არჩევანია, ზოგიერთი შეფ-მზარეული უპირატესობას ანიჭებს დასავლური სტილის სახელურს. ეს სახელურები, როგორც წესი, უფრო მძიმეა და განსხვავებული კუთხით, ვიდრე ტრადიციული იაპონური სახელურები, რამაც შეიძლება გააადვილოს მათი გამოყენება გარკვეული ტიპის ჭრისთვის.

აქ მოცემულია დასავლური სტილის სახელურების რამდენიმე ძირითადი მახასიათებელი საშიმის დანებისთვის:

• როგორც წესი, დამზადებულია ისეთი მასალებისგან, როგორიცაა პლასტმასის, ლითონის ან კომპოზიტური მასალები
• შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ფორმა, ვიდრე ტრადიციული იაპონური სახელურები, უფრო გამოხატული მრუდით ან დახრილი ფორმით
• ხშირად უფრო მძიმე და გრძელი ვიდრე ტრადიციული იაპონური სახელურები, რამაც შეიძლება გააადვილოს მათი გამოყენება გარკვეული ტიპის ჭრისთვის
• შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ტექსტურა, ვიდრე ტრადიციული იაპონური სახელურები, როგორიცაა ნეკნებიანი ან კონტურული დიზაინი უკეთესი დაჭერისთვის

მარჯვენა სახელურის არჩევა

საშიმის დანის სახელურის არჩევისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ თქვენი პირადი პრეფერენციები, ასევე თევზისა და ზღვის პროდუქტების სახეობა, რომლებთანაც იმუშავებთ. აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც უნდა გახსოვდეთ:

• ტრადიციული იაპონური სახელურები ზოგადად საუკეთესო არჩევანია საშიმის დანებისთვის, რადგან ისინი შექმნილია საშიმისთვის გამოყენებული ჭრის უნიკალური ტექნიკის ჰარმონიაში მუშაობისთვის.
• თუ უპირატესობას ანიჭებთ დასავლური სტილის სახელურს, მოძებნეთ ის, რომელიც სპეციალურად არის შექმნილი საშიმის დანებისთვის.
• გაითვალისწინეთ სახელურის ზომა და წონა, ასევე ტექსტურა და ფორმა, რათა იპოვოთ ისეთი, რომელიც კომფორტულად და დაბალანსებულად იგრძნობთ თქვენს ხელში.
• გახსოვდეთ, რომ სახელური ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც დანა, როდესაც საქმე ეხება საშიმის სრულყოფილი ნაჭრების მიღწევას, ამიტომ ღირს ინვესტიცია მაღალი ხარისხის სახელურში, რომელიც გაგრძელდება წლების განმავლობაში.

საბოლოო ფიქრები

საბოლოო ჯამში, თქვენი საშიმის დანის საუკეთესო სახელური დამოკიდებული იქნება თქვენს პირად პრეფერენციებზე და თევზისა და ზღვის პროდუქტების ტიპზე, რომლებთანაც იმუშავებთ. ირჩევთ ტრადიციულ იაპონურ სახელურს თუ დასავლური სტილის სახელურს, დარწმუნდით, რომ ის კომფორტულად და დაბალანსებულად იგრძნობთ თქვენს ხელში და საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ თევზისა და ზღვის პროდუქტების თხელი ნაჭრები. სწორი სახელურით და მცირე ვარჯიშით, თქვენ შეძლებთ მოამზადოთ საშიმის სამეფო ნაჭრები, როგორც ნამდვილი პროფესიონალი.

საშიმის დანაზე ზრუნვა

თქვენი საშიმის დანის ბასრი შენარჩუნება აუცილებელია სუფთა და ზუსტი ჭრის შესაქმნელად. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა თქვენი დანის სიმკვეთრისთვის:

• გამოიყენეთ სათლელი ქვა: იაპონურ დანებს უფრო მყარი ფოლადი აქვთ, ვიდრე დასავლურ დანებს, ამიტომ მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ უფრო მაღალი ღრძილების მქონე ქვა (მინიმუმ 1000 ღვეზელი) დანა ეფექტურად გასამკაცრებლად.
• შეინარჩუნეთ სწორი კუთხე: საშიმის დანის ტრადიციული ცალმხრივი დანა მოითხოვს სპეციფიკურ კუთხეს მისი სიმკვეთრის შესანარჩუნებლად. გამოიყენეთ სიმკვეთრის სახელმძღვანელო ან შეეცადეთ შეინარჩუნოთ 15 გრადუსიანი კუთხე სიმკვეთრის დროს.
• გამოიყენეთ დაფქული ჯოხი: დანის ჯოხი დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ თქვენი დანის სიმკვეთრე სიმკვეთრეებს შორის.
• სცადეთ გამოიყენოთ ღვეზელი: ქვები შესანიშნავი ალტერნატივაა სათლელი ქვებისა და შეიძლება მოიძებნოს სხვადასხვა ღვეზელში.

დასკვნა

ასე რომ თქვენ გაქვთ, bōchō არის იაპონური დანა, რომელიც გამოიყენება საშიმის მოსამზადებლად. მას აქვს მკვეთრი დანა, რომელიც თხელი და სწორია, წვერზე ოდნავ მოსახვევით ზუსტი ჭრისთვის.

ახლა, როცა იცით, რა უნდა მოძებნოთ ყიდვისას, შეგიძლიათ ისიამოვნოთ თქვენი საყვარელი საშიმის კერძების მომზადებაში!

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.