უგემრიელესი სინუგლავის რეცეპტი (სინუღბა და კინილავი)
ტაილანდური და ვიეტნამური კერძებით დაჩრდილული ფილიპინების სამზარეულო გარკვეულწილად სუსტია მის საჭმელ-საკვებით სამეზობლოში. თუმცა, ეს არანაირად არ არღვევს ფილიპინელების საოცარ რეცეპტებს.
ესპანური და ჩინური კერძების რბილი გავლენით, ფილიპინური სამზარეულო ივსება ტკბილი, მჟავე, მარილიანი და ძმრისფერი კერძებით.
ერთი რამ აქვთ საერთო? ყველა მათგანს აქვს არსებითად შესანიშნავი გემო და უამრავი სახეობა, რომელიც აფერხებს თქვენს გემოვნებას.
ქვეყნის ფავორიტ კერძებს შორისაა სინუგლავი, რომელიც ასევე ნელ-ნელა სცდება საზღვრებს თავისი უნიკალურობის გამო. ის მსოფლიოში ცნობილი ხდება, როგორც ჯანსაღი, გემრიელი და საკვები ნივთიერებებით მდიდარი საკვები, რომელიც შეიძლება მიირთვათ დილის 10 საათისთვის ან მადის სახით, ლანჩისა და ვახშმის მთავარი კერძის წინ.
მიუხედავად იმისა, რომ მოხერხებულად იპოვით თქვენს უახლოეს ფილიპინელ რესტორანში, კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია, რადგან მას ბევრი ინგრედიენტი არ სჭირდება. ასე რომ, თუ მოუთმენლად ელით რაიმე ახლის გამოცდას თქვენი კულინარიული რუტინის გასაუმჯობესებლად, განაგრძეთ კითხვა!
ამ სტატიაში მე განვიხილავ ყველაფერს ამ ფილიპინების ძირითადი პროდუქტის შესახებ, კერძის სახელიდან ფანტასტიკური სახლის რეცეპტამდე და ყველაფერს შორის.
მოდით, ყოველგვარი აჟიოტაჟის გარეშე გადავხტეთ!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
სინუგლავის რეცეპტი (სინუღბა და კინილავი)
შემადგენლობა
- 1 ფუნტი ახალი საშიმის ხარისხის თინუსის ხორცი კვადრატი
- 1 ჭიქები ლერწმის ძმარი ან ქოქოსის ძმარი
- 2 ჭიქები კიტრი გაფცქვნილი, თესლი და თხლად დაჭრილი
- 1 საშუალო წითელი ხახვი დაჭრილი
- 2 სტაფილო ჟიულიენ ჯანჯაფილი
- 4 თითი ცივი თესლი და ნეკნები ამოღებული და დაჭრილი
- 3 კალამანსი ან 1 ლიმონი
- 4-6 ცალი siling haba (ჩიტის თვალის ჩილი) დაჭრილი
- მარილი გემოვნებით
- 1 ფუნტი შემწვარი ღორის მუცელი (inihaw na liempo) დაჭრილი
ინსტრუქციები
- თინუსის ხორცი დაჭრამდე გარეცხეთ. ტუნას ხორცი მოათავსეთ დიდ თასში და დაუმატეთ 1/2 ჭიქა ძმარი, შემდეგ მარინადეთ.
- გადაწურეთ ძმარი, შემდეგ დაუმატეთ კიტრი, ხახვი, ჯანჯაფილი, თითის წიწაკა, სილინგ ჰაბა და მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ.
- გაწურეთ კალამანსი, სანამ ყველა წვენი არ ამოიწურება, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი 3/4 ჭიქა ძმარი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
- ახლა დაუმატეთ დაჭრილი შემწვარი ღორის მუცელი და კარგად აურიეთ. ნარევი შედგით მაცივარში 1 საათით.
- მიირთვით, შეამოწმეთ სუნელი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი. გადაიტანეთ თეფშზე, შემდეგ მიირთვით პულუტანის სახით ან ბრინჯთან ერთად.
კვების
როგორ მოვამზადოთ სინუგლავი
სინუგლავის მოსამზადებლად ფაქტობრივად უნდა მოამზადოთ 2 რეცეპტი: ჯერ ღორის მუცელი უნდა დამარინადოთ და შეწვათ, შემდეგ კი დატოვეთ. შემდეგი მოდის კინილავის და ტუნას მომზადება.
ამ სინუგლავის რეცეპტის ინგრედიენტებია კუბიკებად დაჭრილი ახალი ტუნა, ღორის მუცელი, ძმარი, ხახვი, კიტრი, Ginger, იჯდა ჰაბადა კალამანსი. ეს ასევე შეიცავს სოიოს სოუსს ღორის მუცლის მარინადისთვის და მარილი და პილპილი.
ორივე ძირითადი ინგრედიენტი (ღორის მუცელი და ტუნა) უნდა იყოს მარინირებული სოიოს სოუსში და ძმარში, შესაბამისად.
რაც შეეხება ტუნას, რეკომენდირებულია, რომ ძმარი გადაყაროთ დამარინადების შემდეგ, რადგან ძმარი მხოლოდ ნედლი ტუნას გარეცხვის საშუალებაა.
დაასხით ტუნაზე ძმარი, როგორც კი ნამდვილად აპირებთ ტუნას შეურიოთ სხვა ინგრედიენტებს, როგორიცაა კალამანსი, დაჭრილი ხახვი, კიტრი, დაჭრილი ხახვი, ჯანჯაფილი (თევზის სუნის მოსაშორებლად), მარილი და პილპილი. .
შეურიეთ გრილზე შემწვარი ღორის მუცელი და ტუნა და კარგად აურიეთ. შეგიძლიათ მიირთვათ ეს როგორც კერძი, ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ დღესასწაულების დროს, როგორც პულუტანი.
სამზარეულოს რჩევები
თუ სინუგლავს პირველად ამზადებთ, არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ რეცეპტის სრულყოფისთვის. პირველი არის დროის კონტროლი.
მაგალითად, მუცლით ღორის ხორცის შეწვისას, ოპტიმალური დრო მისი სიცხეზე გამოტანისთვის იქნება 15 წუთი თითოეულ მხარეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ხორცი გაანადგუროთ და მთელი კერძის გემო გააფუჭოთ მისი უზომო გემოს გამო.
ანალოგიურად, არ მოგწონთ ტუნას თევზის ხორცის ზედმეტად მარინირება ძმრით. თუ მას ძალიან დიდხანს შეინახავთ, ძმარი თევზის ზედაპირზე იჭრება და არღვევს შიდა ქსოვილებს.
ეს შეცვლის თევზის ფერს, გემოს და ტექსტურას. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ძმრით სამკურნალო თევზი ხდება რეზინისფერი და შორს იქნება რაიმე სასიამოვნოსგან.
ეს არის ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც იგი ცოტა ხნით უნდა ჩამოიბანოთ ძმრით და მომზადებისთანავე წარმოადგინოთ იგი. სრულყოფილი სინუგლავი საჭიროებს ახალ ტუნას.
დროის გარდა, ცოტა ფრთხილად უნდა იყოთ ინგრედიენტების გამოყენებასთან დაკავშირებით. თუ თქვენ ან თქვენი რომელიმე სტუმარი ოდნავ მგრძნობიარეა სანელებლების მიმართ, მოერიდეთ ჩილის და შავი პილპილის გამოყენებას.
დამატებითი რჩევა: მიუხედავად იმისა, რომ ტოპინგად რამდენიმე ახალი კილანტროს ფოთლის დამატება კიდევ უფრო აძლიერებს გემოს, ნახეთ, არის თუ არა რომელიმე თქვენი მეგობარი მგრძნობიარე მისი გემოს მიმართ, რომ გამონაკლისი გააკეთოთ. ;)
ასევე წაიკითხეთ შესახებ ეს უგემრიელესი ჰარდინერას რეცეპტი (ლუკბან ჟარდინერა) შეგიძლიათ გააკეთოთ სახლში
შემცვლელები და ვარიაციები
საჭმლის მოყვარულთა ცნობისმოყვარეობის წყალობით, სინუგლავა ერთ-ერთია იმ კერძთაგანი, რომელზეც საკმაოდ ბევრი ექსპერიმენტია. თუმცა, ყოველ ჯერზე, როცა ის რაღაც ახალში იყო შერწყმული, სასიამოვნო ავარიაში გადაიზარდა, რასაც მოჰყვა ახალი და კიდევ უფრო უნიკალური გემოების აფეთქება, ვარიაცია, სადაც თითოეული კერძი თანაბრად კარგია!
ფილიპინელი ტოფუ სინუგლავა
ეს ვარიანტი არც ისე განსხვავდება ორიგინალისგან, როდესაც საქმე ეხება მომზადებას; ეს არის პესკატირებისთვის განკუთვნილი კერძი. თქვენ უბრალოდ უნდა შეცვალოთ ღორის მუცელი ახალი ტოფუთ და იქ გექნებათ ლამაზი კომბინაცია, რომელიც ღირს ყოველი ლუკმის დაგემოვნება.
სინუგლავი ბალიმირებაში
თუ გსურთ თქვენს რეცეპტს ახალი დარტყმა მიაწოდოთ, შესაძლოა ვარსკვლავური ხილის დამატებაც საკმარისი იქნება. მიუხედავად იმისა, რომ კერძს უკვე აქვს რამდენიმე მართლაც ახალი ინგრედიენტი, კიდევ ერთის დამატება უბრალოდ შეავსებს ხარვეზს, ხოლო თქვენს რეცეპტს მკაფიო, სასიამოვნო გემოს შემატებს.
ცხელი და ცხარე სინუგლავა
თუ ჩემსავით ცხარე საკვებისადმი მიდრეკილება გაქვთ, ეს ნამდვილად სასიამოვნო გამოცდა იქნება თქვენი გემოვნებისთვის. ამ ვარიანტში რეცეპტიც იგივე რჩება.
ერთადერთი ცვლილება არის წიწაკის რაოდენობა, რომელსაც აურიეთ კერძში. კერძი შეგიძლიათ გაათბოთ რამდენიც გინდათ!
სინუგლავ სა მანგა
ამ რეცეპტში თქვენ ან პირდაპირ კერძს დაუმატებთ მწვანე მანგოს, ან უბრალოდ მიირთვით ცალ-ცალკე სინუგლავთან ერთად. ორივე შემთხვევაში, კერძი ძალიან გემრიელი იქნება.
გინატაანგი სინუგლავ
Ginataang sinuglaw მოითხოვს, რომ კერძს დაუმატოთ ქოქოსის რძე და ადუღოთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ კერძში სრულ არომატს არ შეიტანს. თუმცა, ფრთხილად! თქვენ არ შეწყვეტთ ამ ჭამას თქვენი პირველი ლუკმის შემდეგ. გარდა ამისა, ის ცოტა მძიმეა კალორიული მასშტაბითაც.
სინუგლავ და კამბინგი
თუ თქვენ გაქვთ თქვენი რეცეპტების ექსპერიმენტების საშუალება, სინუგლავის ეს ვარიანტი შეიძლება ძალიან დაგაინტერესოთ. ეს შეიცავს ღორის ნაცვლად თხის ხორცს. მიუხედავად იმისა, რომ გემო და ტექსტურა აქ სრულიად განსხვავდება ორიგინალური გემოსგან, ის მაინც საკმაოდ გემრიელია.
როგორ მიირთვათ და მიირთვათ სინუგლავი
სინუგლავი ძირითადად მარტივი კერძია, რომელსაც განსაკუთრებული მოვლა არ სჭირდება. თქვენ უბრალოდ მოათავსეთ თევზი არაღრმა თასში და მოაყარეთ შემწვარი ღორის ხორცი, ქოქოსის რძე, წითელი ხახვი, ჯანჯაფილი, ჩილე და პომიდორი და დაუყოვნებლივ მიირთვით კერძი!
იმის გამო, რომ საჭმელს აქვს ოპტიმალური კალორიული შემცველობა და ძალიან სუფთა ტექსტურა ბოსტნეულის არსებობის გამო, ის საკმაოდ მსუბუქია და ხშირად მიირთმევენ როგორც მადას ძირითად კერძამდე, ან როგორც საჭმელს შიმშილის მოსაკლავად საჭმელს შორის საათებში.
იაპონელებისგან განსხვავებით, ფილიპინელები საკმაოდ ლიბერალები არიან თავიანთი კვების მეთოდებით. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ სინუგლავი ისე, როგორც გსურთ!
არ აქვს მნიშვნელობა, იყენებთ ჩანგლს, ჯოხს ან თუნდაც კოვზს, თუ ეს თქვენთვის შესაფერისია. ერთადერთი მიზანი არის საკვების მაქსიმალური სიამოვნება.
კერძები სინუგლავთან ერთად
თუმცა სინუგლავი თავისთავად კარგი გემო აქვს, რა ჯობია მის გემოს შეხამებას? ამის თქმით, ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე საუკეთესო კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ სინუგლავთან ერთად გამოცდილების გასაუმჯობესებლად.
რაისის
ბრინჯი მხოლოდ ერთ-ერთია იმ ნივთთაგანი, რომელიც ყველაფერთან შერწყმულია და საბოლოო შედეგი სიამოვნების წვეთია!
Sinuglav არ არის გამონაკლისი. ვინაიდან კერძი სავსეა ქონდარი ბოსტნეულითა და ხორცით, ბრინჯთან ერთად მირთმევას გირჩევთ ერთხელ მაინც.
აჭარა
აჩარა ფილპინოს სამზარეულოს მთავარი ელემენტია, როდესაც საქმე ეხება ხორციანი კერძების დამატებას, როგორიცაა შემწვარი/შემწვარი საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ძეხვეული და ქათამი. აჭარას ტკბილი და ქონდარი გემო მხოლოდ აძლიერებს სინუგლავის ისედაც მშვენიერ გემოს.
ტოიომანსი
ტოიომანსი თავისთავად არ არის კერძი, არამედ სოუსი, რომელიც შეიცავს ნიორს, წითელ წიწაკას, კალამანსის წვენს და სოიოს სოუსს. თუ გსურთ დაამატოთ პიკანტური, მჟავე დარტყმა სინუგლავის ძირითადად მჟავე გემოს, მაშინ ეს მოგეწონებათ!
პაკო
ყველაფერს კარგი გემო აქვს, როცა უხდება რაღაც ახალს pako. მე ვერ ვხედავ მიზეზს, თუ რატომ არ იქნებოდა სინუგლავი. ;)
მსგავსი კერძები
თუ თქვენ ხართ ფილპინოს კერძების მოყვარული, ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე მსგავსი კერძი, რათა დალოცოთ თქვენი გემოვნება სუფთა ქონდარი ტკბილეულით:
კილავინის ტუნა და ღორის ხორცი ლიემპო- სერფინგი და ტურფი
რეცეპტი არ არის რელიგიურად ფილიპინური, მაგრამ რადგან ჩვენ ვსაუბრობთ კერძზე, რომელიც იყენებს როგორც ტუნას, ასევე ღორის, როგორც ძირითად ინგრედიენტებს, ეს ნამდვილად მოგეწონებათ. უნიკალური კომბინაცია, რომელიც ქმნის ამ კერძს, მოიცავს ძმრით მოხარშულ კუბურ ტუნას, გრილზე შემწვარ ღორის მუცელს და პატარა ბოსტნეულს. კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ძირითად კერძად, ასევე მადის აღმძვრელად.
ფილიპინური ღორის სისიგი
გაქვთ რამე ცხელი და ცხარე კერძებისთვის? ალბათ თქვენ უნდა სცადოთ ფილიპინური ღორის სისიგი. ქონდარი კერძი, რომელიც ძირითადად მზადდება ღორის მუცლის ნაჭრებით, სასიამოვნო გემოთი და მრავალმხრივია. კერძი სავსეა ცხარე წიწაკით და აქვს დახვეწილი ხრაშუნა, რაც გამოცდილებას კიდევ უფრო აუმჯობესებს. როგორც წესი, მას რესტორნებში თეფშზე მიირთმევენ, მაგრამ ეს ნამდვილად არ არის საჭირო. იმისთვის, რომ მაქსიმალურად გაერთოთ, სცადეთ მისი დაგემოვნება ბრინჯთან ერთად. შენ შეგიყვარდება! ოჰ! თუ ღორის ხორცი არ გაქვთ, შეგიძლიათ თინუსითაც გააკეთოთ.
Tuna Bicol Express
ქოქოსის რძეში მოხარშული ტუნა ბიკოლ ექსპრესი არის კრემისებური სიკეთით სავსე კერძი და ცოტა პიკანტურა, რომელიც შესანიშნავად ავსებს კერძის საერთო გემოს. კერძის მთავარი ინგრედიენტი არის ტუნას მუცელი, რომელიც ხშირად შერწყმულია ვეგეტარიანულ ინგრედიენტებთან, მათ შორის ხახვი, წიწაკა და ნიორი. მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი სრულიად განსხვავდება სინუგლავისგან, არ არსებობს გზა, რომ არ შეგიყვარდეთ.
ხშირად დასმული კითხვები
შემიძლია გამოვიყენო თევზის ცევიჩე ძმრით შემწვარი თევზის ნაცვლად?
დიახ, შეგიძლიათ, მაგრამ შემდეგ გადახვალთ ორიგინალური რეცეპტიდან. როგორც უკვე აღვნიშნე, კინუგლაუ მზადდება 2 კერძისგან: სინუღბასა და კინილავისგან. იმის გამო, რომ კინილავი ძმრიან თევზს იყენებს, თევზის ცევიჩეზე წასვლა ცოტათი შეცვლის რეცეპტს, მაგრამ არა იმდენად, რომ დიდად იმოქმედოს კერძის გემოზე.
რამდენი ხანი უნდა ჩავყარო თევზი ძმარში?
თევზი ძმარში უნდა დაასველოთ მაქსიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. თევზის ძმარში შენახვა ცვლის მის ტექსტურას და გემოს, რაც მას კერძისთვის უვარგისს ხდის.
სინუგლავი და სუგბა კილავი ერთი და იგივეა?
დიახ, ორივე ერთი და იგივეა. Sinuglav არის მხოლოდ მოკლე სახელი იმ კერძისთვის, რომელიც ჩამოყალიბებულია სახელების ქორწინებით, ისევე როგორც კერძები.
მიეცით გემო ამ შემწვარ ღორის და ტუნას რეცეპტს
ყველა იმ კერძს შორის, რომელსაც მე ვუზიარებ ჩემს ბლოგზე, sinuglaw ერთ-ერთი ყველაზე უნიკალური უნდა იყოს, რაც კი ოდესმე შემხვედრია. მიუხედავად იმისა, რომ მე მინახავს ბევრი რეცეპტი, რომლებიც 2 განსხვავებული კერძის შთამომავალია, კომბინაცია ყოველთვის მსგავსი იყო ამა თუ იმ გზით.
ერთი კერძი რომ იყოს სავსე კვამლის სიკეთით, მეორეშიც როგორღაც იგივე გემოს დახვეწილი მინიშნებები ექნებოდა. თუმცა, სინუგლავს აქვს ყველაფერი, ახალი, უმი თევზიდან შემწვარ ღორის ხორცამდე და ახალი ბოსტნეულის თაიგულით, ყველა ლამაზად ავსებს ერთმანეთს.
კერძს აქვს გემო, გარეგნობა და სუნიც კი. გარდა ამისა, თქვენ ასევე გაქვთ ბევრი ადგილი ღორის ხორცის გარდა სხვადასხვა ბოსტნეულისა და ინგრედიენტების ექსპერიმენტებისთვის. იმის გამო, რომ კერძი თავისთავად წარმოიქმნება კომბინაციიდან, თქვენ ყოველთვის გაქვთ სასარგებლო შესწორებების გაკეთება.
ამ სტატიაში მე გავიარე ყველაფერი, რაც თქვენ უნდა იცოდეთ სინუგლავის შესახებ და ასევე გაგიზიარეთ შესანიშნავი რეცეპტი, რომელიც შეგიძლიათ სცადოთ სახლში. იმედი მაქვს, რომ ეს ნაჭერი გამოსადეგი იყო მთელს მანძილზე.
შევხვდებით კიდევ ერთი შესანიშნავი პოსტით!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
