რა არის ტანგჟონგი vs იუდანეს ცომი? პურის დამზადების იაპონური მეთოდები

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლებულია 12 წლის 2021 სექტემბერს

აზიური პური განსხვავდება დასავლური ტიპებისგან, რომელსაც თაროზე ვხვდებით ტექსტურის, გემოს და გამოცხობის მეთოდის გამო.

ტანგჟონგი და იუდანე არის პურის დამზადების ორი მეთოდი წყლის რუქის გამოყენებით, რამაც გამოიწვია რბილი აზიური სტილის პური. არსებობს საფუარის პურის ტექნიკა, მაგრამ აზიური მეთოდი იწვევს რბილ, ნაზ პურის რულეტებს, რომლებიც არასოდეს არ არის მყარი ან ძალიან საღეჭი.

Tangzhong არის ჩინური საფუარის პურის ტექნიკა, ხოლო Yudane არის მსგავსი, მაგრამ ოდნავ განსხვავებული იაპონური მეთოდი.

Tangzhong და Yudane არის ორი გზა მიღების roux პასტა, რომელიც შერეული ცომი. ჩინური ტანგჟონგის მეთოდისთვის ფქვილი შერეულია წყლით ქურაზე, სანამ არ მიიღება სქელი პასტა. იაპონური იუდანის მეთოდით, ფქვილს ასხამენ და აზავებენ მდუღარე წყალს, სანამ არ შეიქმნება ჟელატინის მსგავსი პასტა.

რუქის დამზადების ორივე მეთოდი გვთავაზობს რბილი, ნაზი პურის ცომის ანალოგიურ შედეგს უფრო მაღალი ტენიანობით, რომელიც უფრო დიდხანს რჩება სუფთა.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

რა არის ტანგჟონგი იუდანეს ცომი?

ტანგჟონგი და იუდანი მსგავსი აზიური პურის დამზადების მეთოდებია რუკისა და პურის ფქვილის გამოყენებით. ორივე ძირითადად პურის ფქვილის წყლით მოხარშვის მეთოდებია, რათა მიიღოთ პასტა, რომელიც გელდება თქვენს ძირითად ცომში.

ეს ფქვილი-წყლის ნარევი ძალიან შთანთქავს ტენიანობას და ამზადებს რბილ პურს. ტანგჟონგიც და იუდანიც რაღაცას ნიშნავს "მოხარშული ცომის" ხაზებზე.

ასე რომ, თქვენ ალბათ გაინტერესებთ, რა არის ეს მოხარშული ცომი და რატომ მჭირდება ეს რუსი?

რუკის დამზადებას იგივე მიზანი აქვს: სახამებლის ჟელატინირება ფქვილში სითხის გამოყენებით (შეიძლება იყოს ცხელი ან თბილი).  

მოდით შევხედოთ განსხვავებას ორ ტიპს შორის.

როდესაც ფქვილი მოიხარშება, ფქვილის ყველა სახამებელი ჟელატინირდება. ეს იწვევს მას უფრო მეტი ტენიანობის შენარჩუნებას, ხოლო მიღებული პური რბილი, ფუმფულა და თაროზე მდგრადია უფრო დიდხანს. ამრიგად, არ არის საჭირო ცხიმის ან სხვა დანამატების დამატება.

ორივე იუდანე და ტანჟონგი თანაბრად კარგად მუშაობენ სახამებლის ჟელატინიზაციაში პურის რეცეპტში.

იუდანესა და ტანგჟონგის მეთოდები უფრო თხევადს იჭერს მოხარშულ ფქვილში. ეს პროცესი, რომელიც ცნობილია როგორც წინასწარი ჟელატინიზაცია, ინარჩუნებს ცომს რბილს.

ასევე, ეს ცომი შთანთქავს თითქმის ორჯერ მეტ სითხეს, ვიდრე ჩვეულებრივ დასავლური პურისთვის იყენებდით.

ამრიგად, ამ ორი მეთოდით დამზადებულ პურს აქვს გაცილებით მაღალი ჰიდრატაციის დონე. სინამდვილეში, იაპონურ პურს აქვს ჰიდრატაციის დონე დაახლოებით 70%, რაც გაცილებით მაღალია, ვიდრე თქვენთვის ნაცნობი პურის უმეტესობა.

ტანგჟონგი (ჩინური) არის რუხი გელის მსგავსი კონსისტენციის. იგი მზადდება ფქვილის მომზადებით თხევადივით, როგორიცაა რძე ან წყალი. ტანგჟონგის ტექნიკის გამოყენებისას მცხობელი ამზადებს ფქვილს სითხესთან ერთად გაზქურაზე, სანამ პასტა არ წარმოიქმნება. ეს პასტა შერეულია პურის ცომში.

იუდანე (იაპონური) არის რუხი გელის მსგავსი კონსისტენციის. იგი მზადდება ფქვილის მომზადებით ცხელი სითხით დუღილის ტემპერატურაზე. იუდანის მეთოდის გამოყენებისას, მცხობელი ასხამს ადუღებულ ცხელ წყალს ფქვილს და ურევს, ხოლო ფქვილს დროდადრო ასხამს.

მიუხედავად იმისა, რომ ორივე მეთოდი აწარმოებს მსგავს ტექსტურას, იუდანისგან დამზადებული პური შეინარჩუნებს თავის სიახლეს უფრო დიდხანს ვიდრე ტანჟონგი.

ასევე წაიკითხეთ: ჩინური საკვები vs იაპონური საკვები | განმარტებულია 3 ძირითადი განსხვავება

რა სარგებლობა მოაქვს იუდანეს წინააღმდეგ ტანჟონგს?

წყლის რუკის დამზადება ძალზედ სასარგებლოა, თუ გსურთ ნაზი და რბილი ცომი. ის რძის პურს და კარაქიან ტექსტურას აძლევს თქვენს გამომცხვარ პროდუქტს.

როდესაც თქვენ აკეთებთ რუქს, ეს არის მარტივი და სწრაფი ამოცანა, მაგრამ ის ქმნის განსხვავებას.

თქვენი პური იქნება უფრო ნაზი, ფუმფულა და რბილი.

ასევე, შეგიძლიათ შეამციროთ უმარილო კარაქის, დამარილებული კარაქის, ზეთისა და კვერცხის რაოდენობა. თქვენ შეიძლება საერთოდ გამოტოვოთ ეს ინგრედიენტები წყლის რუკის სასწაულებრივი ეფექტის შედეგად.

დაბოლოს, მე ასევე მინდა აღვნიშნო, რომ ტანჟონგის ან იუდანის მეთოდის გამოყენება ასევე გაზრდის პურის შენახვის ვადას, თუ ის ინახება პურის ქილაში ან შეფუთვაში.

მაგრამ სანამ გავაგრძელებ, მინდა ორივე მეთოდს სიღრმისეულად შევხედო.

რა განსხვავებაა ტანგჟონგსა და იუდანეს შორის?

უფრო მეტი მსგავსებაა ვიდრე განსხვავება, მაგრამ ამ ორ მეთოდს შორის მთავარი განსხვავებაა დრო, სანამ იუდანი მზად იქნება გამოსაყენებლად.

Tangzhong შეიძლება გამოყენებულ იქნას ოთახის ტემპერატურაზე გაცივებისთანავე, ხოლო იუდანი უნდა დარჩეს დასასვენებლად მინიმუმ 8-12 საათის განმავლობაში მაცივარში (სასურველია ღამით).

მიუხედავად იმისა, რომ იუდანის დამზადება უფრო ადვილია, ცომში შეტანა უფრო რთულია, რადგან ნარევი უფრო სქელი და უფრო მკაცრია. თქვენ მხოლოდ მეტი უნდა აურიოთ, მაგრამ სანერვიულო არაფერია.

არ არსებობს კონსენსუსი ორ მეთოდს შორის შედეგების განსხვავებების შესახებ. ზოგი ამბობს, რომ იაპონური რძის პურისთვის გამოყენებული იუდანის ცომი უფრო გაიზარდა, ვიდრე იგივე რძის პური, რომელიც დამზადებულია ტანჟონგის გამოყენებით.

ასევე, როგორც ჩანს, ნამსხვრევები უფრო მჭიდრო და კომპაქტურია იუდანის მეთოდით, მაგრამ მთლიანობაში რძის პურის რულონების ტექსტურა თითქმის იდენტურია.

დადებითი და უარყოფითი მხარეები იუდანი

დადებითი

• მარტივად მზადდება
• საჭიროა მხოლოდ ფქვილის შერევა ცხელ მდუღარე წყალში
• სქელი პასტა, რომელიც შთანთქავს მეტ ტენიანობას
• იწვევს ფუმფულა და ნაზი პურს

მინუსები

• უფრო სქელი რუქსი, რომლის შეზავება და შერევა დანარჩენ ინგრედიენტებთან ცომის დამზადებისას რთულია
• მოითხოვს ხანგრძლივ დასვენებას 8+ საათს
• მოითხოვს წინასწარ მომზადებას

დადებითი და უარყოფითი მხარეები Tangzhong

დადებითი

• აქვს თხელი სველი გელის პასტის ტექსტურა, ამიტომ ადვილია ცომში შერევა
• სწრაფად გასაკეთებელი
• საჭიროა მხოლოდ ფქვილი და ოთახის ტემპერატურის წყალი

მინუსები

• უნდა მოხარშოთ ღუმელზე ცოტა ხნით, სანამ არ შესქელდება
• პურის რულონები არც ისე ფუმფულაა და არც იზრდება

მე მომწონს ეს ვიდეო, რადგან ის ნამდვილად გაძლევთ კარგ მიმოხილვას აზიის პურის დამზადების ორივე ტიპზე:

რა არის ტანგჟონგის მეთოდი?

ეს ჩინური ტექნიკა დაფუძნებულია იაპონიის იუკონეს ან იუდანის მეთოდებზე. ის დააწინაურეს და პოპულარიზაცია გაუწიეს აზიას ტაივანელმა ავტორმა ივონ ჩენმა.

ის გულისხმობს საფუარის რეცეპტში მცირე რაოდენობის ფქვილისა და სითხის წინასწარ მოხარშვას ძალიან მოკლე პერიოდის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებთ სქელ ნაყენს და დანარჩენ ინგრედიენტებს.

წყლის რუქის ეს ტექნიკა მატებს სინაზეს და აუმჯობესებს თქვენი მაწვნის ხარისხს, ხოლო გახდის მას უფრო მეტხანს სუფთა.

ტანგჟონგისთვის ფქვილი უნდა მოხარშოთ 65 ° C ტემპერატურაზე (149 ° F). ფქვილისა და სითხის წინასწარ მომზადება თქვენს რეცეპტში ჟელატინიზირებს ფქვილში სახამებელს. ეს გარდაქმნის ინგრედიენტებს ბლანტ პასტად, რომელიც შეიძლება დაემატოს თქვენს პურის ცომს.

ტანგჟონგი იაპონური მეთოდების მსგავსია, რომელიც ცნობილია როგორც იუდანე, ანუ წყლის რუსი. ეს აღსანიშნავია, რადგან ამის გაკეთება შესაძლებელია შედარებით დაბალი ჰიდრატაციით, ნაკლები ცხიმების, ზეთების გამოყენებით და მაინც წარმოუდგენლად ნაზი პურის წარმოებით.

რას უშველის ეს საფუარის ცომს? ეს წინასწარ ჟელატინიზირებს სახამებელს ფქვილში, რათა მათ შეეძლოთ მეტი წყლის შთანთქმა. ფქვილი შთანთქავს ორმაგ რაოდენობას ცხელ წყალს ან რძეს, ვიდრე გაცივდებოდა/თბილ რძეს ან რძეს, რომელსაც იყენებთ საფუარის ცომის დასამზადებლად.

ფქვილში არსებული სახამებელი შთანთქავს მეტ სითხეს. თუმცა, სახამებელი ასევე უფრო სტაბილურია ვიდრე წყალი, რადგან ის თბება წყლით სტრუქტურის შესაქმნელად. ეს საშუალებას აძლევს სახამებელს შეინარჩუნოს ზედმეტი სითხე შედუღების და გამოცხობის პროცესში.

რით განსხვავდება ტანღზონგის პურის რულონები დასავლური პურისგან?

შედეგი ის არის, რომ ცომი ნაკლებად არის წყალწყალა, ასე რომ ადვილია მოზილა. ის ასევე ნაკლებად წებოვანია, ვიდრე დასავლური ცომი. ასევე, თქვენი პურის რულონები უფრო მაღლა იწევს.

ეს ხდება იმიტომ, რომ წყალი უფრო მეტ ორთქლს ქმნის ფუნთუშის შიგნით და, შესაბამისად, პური ღუმელში უფრო მეტად იმატებს საფუარის მიერ გამოყოფილ ნახშირორჟანგთან ერთად.

დასკვნა ისაა, რომ პურის გამოცხობისას თქვენ შეინარჩუნებთ მეტ წყალს, და ასე რომ რულონები უფრო რბილი და სუფთა გახანგრძლივდება და უფრო ტენიანია.

ამრიგად, ეს არის საოცარი სენდვიჩის ფუნთუშები, რადგან ისინი არ არიან მყარი და სუფთა რჩებიან რამდენიმე დღის განმავლობაში.

როგორ გააკეთოთ ტანგჟონგი (ეტაპობრივად)

სახლში ტანჟჟონგის რუკის დამზადება ადვილია.

ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის პური, ფქვილი და წყალი. ეს ყველაფერი ეხება ფქვილისა და წყლის სწორი თანაფარდობის გამოყენებას.

ასე რომ, ფქვილის 1 ნაწილის თხევად 5 ნაწილად გაერთიანებით. მაგალითად, თუ იყენებთ 10 გრამ პურის ფქვილს, გჭირდებათ ზუსტად 50 გრამი წყალი სრულყოფილი კონსისტენციისა და ტექსტურისთვის.

ქვაბში მოხარშეთ ფქვილი და ოთახის ტემპერატურის წყალი საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ და აურიეთ რუსი სანამ არ დაიწყებს გასქელებას, რაც შეიძლება მოხდეს ძალიან სწრაფად. როგორც კი გასქელება მოხდება, შეამცირეთ ტემპერატურა და აურიეთ სანამ არ მიიღებთ სქელ პასტას. ეს უნდა იყოს ცოტაოდენი პიურე.

მოათავსეთ რუსი კონტეინერში და დაელოდეთ სანამ გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე. არ უნდა იქნას გამოყენებული ცხელი. თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ რუქსი თქვენს მაცივარში, მაგრამ შემდეგ დარწმუნდით, რომ ის ოთახის ტემპერატურაზეა, სანამ გამოცხობისთვის მზად იქნებით.

რა არის იუდანის მეთოდი?

იუდანის ცომი თეთრი პური (იუდანის პური) დამზადებულია კომერციული მყარი ფქვილისგან, დუღილის მეთოდის გამოყენებით. ცომი მზადდება მდუღარე წყალში და ფქვილში 1: 1 თანაფარდობით. ის ხდის ყველაზე ფაფუკ და რბილ პურს, რაც კი ოდესმე გასინჯავთ!

თუმცა, იუდანის მეთოდის გამოყენებისას წინასწარ უნდა დაგეგმოთ, რადგან წინასწარ მოხარშული ფქვილი ღამით უნდა დაისვენოს.

ეს მეთოდი განსხვავდება ტანგჟონგისგან, რადგან ადუღებთ სითხეს (ჩვეულებრივ წყალს), შემდეგ ასხამთ მას ფქვილს და ურიეთ, რომ გაერთიანდეს. თქვენ უნდა დაუშვათ ნარევი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ აურიეთ იგი ცომს.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ დატოვოთ იგი მაცივარში მეორე დღემდე. შემდეგ ამოიღეთ ნარევი, გაათბეთ და შემდეგ შეურიეთ მას ცომში.

მიუხედავად იმისა, რომ იუდანის რუქის დამზადების მეთოდი უფრო სწრაფია ვიდრე ღუმელის მეთოდი, ის მაინც აღწევს იმავე შედეგს.

მაგრამ, მას შემდეგ რაც მას დიდხანს დატოვებთ მაცივარში, ამ გზით პურის მომზადებას ტანგჟონგთან შედარებით დიდი დრო სჭირდება.

ექსპერიმენტების უმეტესობამ არ აჩვენა რაიმე მნიშვნელოვანი განსხვავება ორ მეთოდს შორის, მაგრამ იუდანე უფრო რბილ ცომს აკეთებს.

რა განსხვავებაა იაპონურ იუდანის პურსა და დასავლურ პურს შორის?

იუდანეს პურის დამზადების მეთოდს აქვს სპეციფიური პურის მოცულობა, რაც უფრო მაღალია ვიდრე ჩვეულებრივი პურის დამზადება (კონტროლი) იუდანის ცომის გარეშე. იუდანის პურს ასევე აქვს უფრო მაღალი ტენიანობა წყლის გაზრდილი შეწოვის გამო.

იუდანის ცომის დამატებით, იუდანის პურში შაქრისა და მალტოზის შემცველობა იზრდება და მცირდება, ასე რომ ეს ნიშნავს, რომ გამოცხობის შემდეგ პური ძალიან რბილი ხდება. ასევე, ჩამორჩენის პროცესი შენელებულია, ამიტომ პური უფრო დიდხანს რჩება სუფთა.

ეს პურის რულეტი ასევე უფრო შეკრულია და ინარჩუნებს ამ ფუმფულა ტექსტურას. ჩვეულებრივ, ამ ტიპის პური უფრო ტკბილია და უფრო ჰგავს დესერტის ცომს, ვიდრე თქვენი საშუალო ამერიკული მაწონი. ამიტომ მას იაპონური რძის პურს უწოდებენ, რადგან მას აქვს რბილი რძიანი ტექსტურა.

როგორ გააკეთოთ იუდანი (ნაბიჯ-ნაბიჯ)

იაპონური პურის რეცეპტების უმეტესობა შეიცავს რაღაც სახის რუქს და ეს არის ის, რაც განასხვავებს მათ ევროპულსა და ამერიკულს.

ასე რომ, იუდანის დასამზადებლად, თქვენ უნდა შეურიოთ 1: 1 თანაფარდობა ფქვილსა და ცხელ მდუღარე წყალს.

თასში დაამატეთ თქვენი ფქვილი და შეურიეთ ნელ -ნელა მდუღარე წყალი. შერევისას მიიღებთ სქელ პასტას. დაფარეთ თასი და დატოვეთ ნარევი მაცივარში ღამით ან მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში.

შემდეგ, მიიყვანეთ ტემპერატურა მანამ, სანამ გამოცხობამდე რუსი არ იქნება ოთახის ტემპერატურაზე.

ნარევი მრავალი საათის განმავლობაში დაუშვებს სახამებელს ჟელატინის სახით, რაც ეხმარება თქვენს ცომს განუვითაროს ის უგემრიელესი არომატი და სრულყოფილი ტექსტურა იაპონური რბილი პურის დასამზადებლად.

რა არის იუკონის მეთოდი?

იუკონის მეთოდი იგივეა, რაც ტანგჟონგის მეთოდი. ხალხი მათ უბრალოდ სხვა სახელით მოიხსენიებს, რადგან იუკონე იაპონელია.

იუკონის მეთოდი ისეთივე მარტივია, როგორც იუდანე ან ტანგჟონგი: უბრალოდ აურიეთ ფქვილი ოთახის ტემპერატურის წყალთან ერთად და მოხარშეთ იგი ღუმელზე.

აურიეთ სანამ არ გახდება სქელი პასტა ჟელატინის კონსისტენციით. სახამებელი ხდება ჟელატინი და ეს პასტა შემდეგ შედის თქვენს პურში ან საკონდიტრო ცომში.

ამ ტიპის ცომი იდეალურია ისეთი საკვების დასამზადებლად, როგორიცაა პურის რულონები, ბაგეები და იაპონური რძიანი პური.

პურის რეცეპტი, რომელიც მოიცავს იუკონეს და იუდანის მეთოდებს, ბევრად უკეთ ინარჩუნებს ტენიანობას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ენდოთ საოცრად ნაზ პურს.

Yudane წინააღმდეგ Tangzhong თანაფარდობა და ტენიანობის დონე შემაჯამებელი

ხშირად დასმული კითხვები

რისთვის გამოიყენება იუდანე და ტანჟონგი?

ზოგადად, ეს ორი პასტა გამოიყენება ყველა სახის პურის დასამზადებლად.

მაგრამ, არსებობს ა სპეციალური იაპონური რძის პურიდა მას უწოდებენ შოკუპანი.

თუ იაპონიაში ყოფილხართ, ალბათ გასინჯეთ ეს უგემრიელესი ფუმფულა ფუმფულა პური. იაპონური რძის პურის რულეტი მზადდება პურის ფქვილით, ხოლო რუსი დამზადებულია იუდანის მეთოდით.

ეს არ არის ჩვეულებრივი რძის პური, თუმცა ... ის რჩება ტენიანი და რბილი უფრო დიდხანს ვიდრე თქვენი საშუალო ბაგეტი.

ზოგიერთი ადამიანი, ვინც იაპონურ რძის პურს გასინჯა, ამბობს, რომ მისი ტექსტურა მსგავსია mochi მას შემდეგ, რაც ის არის

მიუხედავად იმისა, რომ რძის პური არ შეიცავს კვერცხს, ის ძალიან რბილია. ამის გაკეთებას მხოლოდ 30 წუთი ან ნაკლები დრო სჭირდება, სანამ რუსი გაქვთ, შემდეგ კი აწევას დამატებითი დრო სჭირდება.

ამ იაპონური რძის პურის დასამზადებლად თქვენ უნდა გამოიყენოთ პურის ფქვილი, რუქსი, საფუარი, უმარილო კარაქი და, რა თქმა უნდა, რძე. ყველა ინგრედიენტის შერევამდე, თქვენ უნდა გააკეთოთ რუსი მინიმუმ 8 საათით ადრე, სანამ დაიწყებთ პურის დამზადებას.

საკვები, რომლის დამზადებაც შეგიძლიათ

უამრავი გემრიელი რეცეპტი არსებობს იაპონური ცომითა და იაპონური პურის ჯიშებით, მათ შორის:

• იაპონური კვერცხის სენდვიჩი (ტამაგო სანდო)
• შემწვარი სენდვიჩი (კაცუ სანდო)
• იაპონური ხილის სენდვიჩი (Fruit Sando)
• პანკოს პურის ნამცეცები
• მჟავე რულონები
• დარიჩინის რულონები
• ფუნთუშები კარდამონით და მთელი რძით

თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ თქვენი საყვარელი ცომეული და პური ტანგჟონგისა და იუდანის რუსთან ერთად.

ტანგჟონგი ჩინურია თუ იაპონური?

სიტყვა ტანგჟონგი ჩინურია, მაგრამ ის ფაქტიურად იაპონური წყლის რუქს აღნიშნავს.

მიზეზი, რის გამოც ტანგზონგი იმდენად ცნობილია, არის ის, რომ იგი მთელ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში პოპულარული გახდა ჩინელმა მზარეულმა ივონ ჩენმა.

1990 -იან წლებში მან დაწერა წიგნი სახელწოდებით 65 ° პურის ექიმი და მან უწოდა იაპონური რუკის დამზადების ამ მეთოდს Tangzhong, ასე რომ იგი მისწრაფებდა ძირითადად ჩინელ მკითხველებს.

რა ფქვილს იყენებთ ტანჟონგისა და იუდანისთვის?

რუკის დასამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ხორბლის ფქვილი. საუკეთესოა კლასიკური თეთრი ფქვილი, რადგან მას აქვს სახამებლის მაღალი რაოდენობა.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი ხორბლის ფქვილი, საშუალო ცილის პურის ფქვილი, ასევე მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი.

შეიტყვეთ უფრო მეტი ყველა სხვადასხვა სახის იაპონური ფქვილი აქ

როგორ გამოთქვამთ ტანგჟონგს?

გამოხატულია ტანგ-ზონგი.

რა არის თანგუნგის თანმიმდევრულობა?

Tangzhong– ს აქვს გელის მსგავსი პასტის კონსისტენცია. საკმაოდ ადვილია ცომში შერევა, რადგან ის ერთგვარად დნება პურის ფქვილში, საფუარში და სხვა ინგრედიენტებში, რომელსაც თქვენ იყენებთ.

რომელია უკეთესი, ტანჟონგი თუ იუდანე?

საქმე ეხება პირად გემოვნებას და უპირატესობას, მაგრამ ორივე პურს განსხვავებული ტექსტურა აქვს. თუ თქვენ აწარმოებთ პურს ტანჟონგის მეთოდით, ის უფრო წააგავს ბრიოშს, მაგრამ მაინც რბილი და ფუმფულა.

იუდანის მეთოდი პურს კიდევ უფრო მსუბუქს და ჰაეროვანს ხდის. ეს არის სრულყოფილი სენდვიჩის პური და უფრო სუფთა რჩება უფრო დიდხანს (მინიმუმ რამდენიმე დღე).

იუდანის პურის მომზადებას მეტი დრო და მეტი დაგეგმვა სჭირდება, მაგრამ მის შესაქმნელად ნაკლები ინგრედიენტები გჭირდებათ.

Takeaway

თუ დაიღალეთ მძიმე, შემორჩენილი პურით დასრულებით, მაშინ უნდა გამოიყენოთ ტანჟონგის ან იუდანის მეთოდები იაპონური პურის დასამზადებლად ავთენტური რეცეპტის მიხედვით.

გახსოვდეთ, რომ ორივე მეთოდი გულისხმობს რუკის დამზადებას პურის ფქვილისა და წყლის რუქსის შერევით, სანამ არ მიიღებთ სქელ პასტას, რომელიც არბილებს თქვენს ცომს და გახდის მას ფუმფულა.

მას შემდეგ, რაც ამ ტიპის რძიანი პურის მოსინჯვას შეძლებთ, გაგიჭირდებათ ძველ პურთან დაბრუნება სენდვიჩისთვის.

შემდეგი წაიკითხე ჩემი საბოლოო სახელმძღვანელო იაპონური ონიგირაზუს სუშის სენდვიჩისთვის | რეცეპტი და სხვა

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.