Teppanyaki: თქვენი სრული სახელმძღვანელო ამ საოცარი იაპონური სამზარეულოს სტილისთვის

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლებულია ივნისი 29, 2011

"ტეპანი"იაპონური ნიშნავს "რკინის ტაფას" ხოლო "იაკი" ნიშნავს შემწვარს. Teppanyaki ძირითადად ხასიათდება ახალი ინგრედიენტებით და მსუბუქი სუნელით.

სამზარეულოს ეს სტილი აძლიერებს ინგრედიენტების ორიგინალურ გემოს, ვიდრე ფარავს მათ.

ტეპანიაკის კერძებში წარმოდგენილია ყველა სახის საქონლის ხორცი სხვადასხვა გეოგრაფიული რეგიონიდან. იაპონური საქონლის ხორცი უფრო ღრმად უნდა ჩაიძიროთ ჯიბეში, როგორიცაა კობე, აკიტა და მაცუსაკა.

ითვლება, რომ უმაღლესი ხარისხის იაპონური ძროხის ხორცი მზადდება ძროხებისგან, რომლებიც იღებენ სპეციალურ მკურნალობას, როგორიცაა მუსიკა და მასაჟი.

ასევე წაიკითხეთ: ეს არის განსხვავებები ტეპანიაკსა და სუფრის გურმანს ან რაკლეტის სამზარეულოს შორის

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

ეს 3 რამ ქმნის ტიპიურ იაპონურ ტეპანიაკის საკვებს

Teppanyaki არის იაპონური სტილის სამზარეულო, რომელიც იყენებს ბრტყელი ზედაპირის მქონე რკინის მომზადების მოწყობილობას საჭმლის მოსამზადებლად. ტერმინი "ტეპანიაკი" სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც ტაფაზე შემწვარი, grilling, ან მოხარშვა რკინის ფირფიტაზე.

გარდა ამისა, ტეპანიაკი შთაგონებულია დასავლური კერძებით და აღმოსავლური არომატით.

ტეპანიაკის სამზარეულოს შეკვეთის ერთ-ერთი უპირატესობა მისი მრავალფეროვნებაა. თქვენ აუცილებლად შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი ინგრედიენტები და ზეთის რაოდენობა და სახეობა და სუნელი.

ტიპიური ტეპანიაკის საკვები შედგება კარგად შემწვარი ხორცისგან, თევზისგან ან ბოსტნეულისგან, ყველაზე ხშირად სულ მცირე სოიოს სოუსში, ძმარში, ნიორსა და წიწაკაში და შემწვარი მცენარეულ ზეთში. მას ემსახურება როგორც ძირითად კერძს მრავალი გვერდითი კერძით, ძირითადი კერძის თანხლებით:

1. ის გრილდება ბრტყელ ზედაპირზე
2. მას ემსახურება როგორც რამდენიმე გვერდითი კერძი ძირითად კერძთან ერთად
3. იგი იყენებს თევზს, ბოსტნეულს ან ხორცს მცენარეული ზეთით და სანელებლებით

მე ძალიან მსიამოვნებს მისი დამზადება სახლში და შენც შეგიძლია ამ დიდი ტეპანიაკის დანით.

აღჭურვილობა და ინგრედიენტები, რომლებიც გამოიყენება ტეპანიაკის სამზარეულოში

ფართო და ბრტყელი რკინის გრილი, რომელიც ცნობილია როგორც ტეპანის გრილი, არის ძირითადი მოწყობილობა, რომელიც გამოიყენება ტეპანიაკის სამზარეულოს მოსამზადებლად.

ჩვეულებრივ, ტეპანის გრილი განთავსებულია მაგიდასთან, მზარეული ამზადებს საჭმელს მომხმარებლის თვალწინ.

ტეპანის გრილის გარდა, სხვა აღჭურვილობაში შედის ლითონის სპატულები, გრილის ჩანგალი და უზარმაზარი, საპარსის მახვილი დანა. ეს ყველაფერი საჭიროა ინგრედიენტების მანიპულირებისთვის.

ასევე წაიკითხეთ ჩვენი სტატია ტეპანიაკის აუცილებელი ინსტრუმენტები

მიზეზები, თუ რატომ გჭირდებათ ტეპანიაკის გრილი

• ბევრი ტაფა არ დაგჭირდებათ: იმის ნაცვლად, რომ მოამზადოს სხვადასხვა ინგრედიენტები და ბევრი ჭურჭელი ჰქონდეს გასარეცხი, ტეპანიაკის გრილი ამ ყველაფერს აშორებს. თქვენ გაქვთ მხოლოდ 1 გრილი ყველა კერძის მოსამზადებლად და გასაწმენდად.
• მოამზადეთ სრულყოფილებამდე: მშვენივრად მოხარშეთ ბოსტნეული და ხორცი თქვენს სახლში, ზამთრის სიცივის გარეშე.
• გადააქციეთ თქვენი კვება გამოცდილებად: თქვენ შეგიძლიათ გაართოთ თქვენი სტუმრები სადილის დროს. თქვენ არ გჭირდებათ ამდენი საათის გატარება სამზარეულოში, სანამ თქვენი სტუმრები კარგ დროს ატარებენ. ტეპანიაკის გრილით შეგიძლიათ მოამზადოთ საჭმელი პირდაპირ თქვენს მაგიდაზე და შეინახოთ კერძი თბილად ჭამის დროს.
• გრილის გამოყენება შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს: ტეპანიაკის გრილი იდეალურია ნებისმიერი კერძისთვის, იქნება ეს საუზმე, ლანჩი თუ ვახშამი. გრილი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოამზადოთ თქვენთვის სასურველი კერძი, რაც დაზოგავს თქვენს დროს.

როგორ ხორციელდება ტეპანიაკის სამზარეულო

იაპონური ტეპანიაკის მომზადებისას გამოყენებული ინგრედიენტებია იაკისობა, დაჭრილი ხორცი ან ზღვის პროდუქტები და კომბოსტო. სამზარეულოსთვის გამოიყენება მცენარეული ზეთი, ცხოველური ცხიმი ან ორივეს ნაზავი.

კობის ხორცი ყველაზე ხშირად გვხვდება რესტორნებში, მაგრამ ის ცოტა ძვირია. არადა ბევრად მაღალი ხარისხისაა.

ასევე ხელმისაწვდომია ნაკლებად ძვირი ხორცის ნაჭრები აშშ-დან და ახალი ზელანდიიდან. საქონლის ხორცის ნაჭრები არის რჩეული ფილე ან რბილობი.

კერძებს მოყვება სხვადასხვა გვერდითი კერძი, როგორიცაა ყაბაყი, მანგის ლობიოს ყლორტები (მომზადებულია სხვადასხვა გზით, როგორც ეს 10 რჩევა!), ხრაშუნა ნივრის ჩიფსები და შემწვარი ბრინჯი. იაპონიაში მხოლოდ სოიოს სოუსია ხელმისაწვდომი, მაგრამ სხვა დასავლური რესტორნები ასევე გთავაზობთ დიპინგის სოუსებს.

Teppanyaki საკვები შეიძლება იყოს გამორჩეული გემოთი, მაგრამ დაელოდეთ სანამ დაინახავთ როგორ მზადდება. ტეპანის გრილი მოთავსებულია მაგიდაზე, სადაც თქვენ დაჯდებით მანამ, სანამ შეფ დაიწყებს გამორჩეულ შესრულებას.

წლები გადის, ტეპანიაკი განვითარდა. ეს აღარ არის სამზარეულოს შესახებ; ეს უფრო ხელოვნების ფორმაა!

იაპონელები გამოირჩევიან შემოქმედებითობით და მათ აქვთ რეპუტაცია, რომ თითქმის ყველაფერი გადააქციეს ხელოვნების ფორმად და სამზარეულო არ არის გამონაკლისი.

ტეპანიაკის მომზადება დაიწყო ტოკიოში, რადგან ადგილობრივებმა დაიწყეს ცხელი თეფშის გრილის გამოყენება. და თქვენ არ შეგიძლიათ არ შეამჩნიოთ, რომ სამზარეულოს ამ სტილის ყველა ასპექტი არ არის იაპონური.

ადგილობრივებისთვის მოულოდნელი იყო, როდესაც 1945 წელს ტოკიოს ცენტრში მდებარე რესტორანმა, რომელიც ცნობილია მისონოს სახელით, დაიწყო მაგიდის გრილის გამოყენება თავისი სამზარეულოს მოსამზადებლად. .

ინგრედიენტები ტეპანიაკის სტილის სამზარეულოში

ტეპანიაკის მომზადების სტილი ხასიათდება მსუბუქი სუნელითა და ახალი, არომატიზებული ინგრედიენტებით.

მათ შორისაა:

• ხორცი, როგორიცაა სტეიკი, ზღვის პროდუქტები და ქათამი
• ბრინჯი, შემწვარი ნუში (იაკისობა) და ცომზე დაფუძნებული სხვა საკვები
• ოკონომიაკი და მონჯაიაკი (ქონდარი ბლინები სხვადასხვა არომატით და ინგრედიენტებით)
• ხახვი, სოკო, ლობიოს ყლორტები და სტაფილო
• წიწაკა, ძმარი, სოიოს სოუსი, ღვინო, მარილი და ნიორი სხვა სანელებლებს შორის

დასავლური ტეპანიაკის მომზადებისას გამოყენებული ინგრედიენტები ოდნავ განსხვავდება იაპონური ვერსიისგან. ძროხის ხორცი ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტია დასავლურ სამზარეულოში.

სხვა მოიცავს ქათამი, scallops, ბოსტნეული, shrimp, და lobsters, ერთად სოიოს ზეთი გამოიყენება მათი მომზადებისთვის.

აი, ჩვენ შევაჯამეთ ის თქვენთვის ვიდეოში:

ტეპანიაკის კურსები

თითოეული რესტორანი გთავაზობთ სხვადასხვა მენიუს, როდესაც საქმე ეხება ტეპანიაკის; მათგან ყველაზე გავრცელებულია დასავლური სტილის კურსების მენიუ იაპონური ელფერით.

ჩვეულებრივ, კურსების მენიუ იწყება მადის აღებით, როგორიცაა სალათი ან სუპი, შემდეგ ზღვის პროდუქტების კურსი, მთავარი კერძი (ხორცის კერძი), ბრინჯის კურსი და დესერტი ჩაის ან ყავის ჩათვლით. ქვემოთ მოცემულია ტეპანიაკის რამდენიმე კურსი.

საქონლის ხორცის კურსი

იმის გამო, რომ ტეპანიაკი იაპონიაში ამერიკული სტეიკის ანალოგია, გასაკვირი არ არის, რომ ხორცი არის საჭმლის ძირითადი კურსი.

იაპონური ტეპანიაკის სასადილო საშუალებას გაძლევთ დატკბეთ უმაღლესი ხარისხის შავი თმიანი ვაგიუს ძროხის მდიდარი სიტკბოებით.

ბრინჯის კურსი

შემწვარი ბრინჯი და კვერცხი ან რიზოტო ასევე მიირთვით ტეფანიაკის ვახშმის დროს. ბრინჯი პირდაპირ მოხარშულია ტაფაზე.

მაღალკვალიფიციური შეფ -მზარეულები, როგორც წესი, კვერცხს ჰაერში ყრიან სპატულის გავლით, სანამ შეწვავენ.

ზღვის პროდუქტების კურსი

ზღვის პროდუქტების კურსში, კრევეტები და სკალოპები ჩვეულებრივ გრილდება. რაც შეეხება ზღვის პროდუქტების კურსს, იაპონიაში პოპულარულია ჰოკაიდოს შავი აბლაპი და ისე ეკლიანი ლობსტერი.

ვეგანური კურსი

ტეპანაიკი ვეგანური რეცეპტები შეიტანეთ შემწვარი ბოსტნეული ბრინჯით. სტაფილო, თეთრი კომბოსტო და ჟულიენირებული ყაბაყი ამ ბოსტნეულის რამდენიმე მაგალითია.

ამ ბოსტნეულს ადუღებენ მჟავე სოუსით. ეს შეიძლება მიირთვათ სახამებლით ან მის გარეშე.

დესერტი

შეავსეთ თქვენი ტეპანიაკის კვება ნამცხვრებით, ნამცხვრით ან სორბეტით, ჩაისთან ან ყავასთან ერთად.

ტეპანიაკის კერძების პლუს წერტილები

Teppanyaki კერძები ძალიან დაბალი ცხიმიანია და საკმაოდ მსუბუქია, რადგან მასში ძალიან ცოტა ზეთია.

რესტორანში ტეპანიაკის კერძების შეკვეთისას, თქვენ გეძლევათ შესაძლებლობა გადაწყვიტოთ ზუსტად როგორ გსურთ მათი მომზადება.

თქვენ შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ სანელებლების სახეობა და ზეთის რაოდენობა, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას. საკვები მოდის მცირე ულუფებით, მაგრამ მაინც საკმარისია. ეს არის ისეთი საკვები, რომელიც აუცილებლად რეკომენდირებულია ჯანსაღი ადამიანებისთვის!

ასევე უსაფრთხოდ შეიძლება ითქვას, რომ ტეპანიაკის სამზარეულოში გამოყენებული ინგრედიენტები რეკომენდებულია თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

იაპონური სტეიკჰაუსების პოპულარობამ ტეპანიაკი საყოველთაო სახელად აქცია ამერიკაში. ტეპანიაკის მომზადების სტილს ასევე იყენებენ იაკისობას (ნუდლის) ზღვის პროდუქტებით ან დაჭრილი ხორცით, მცენარეული ზეთის ან ცხოველური ცხიმის გამოყენებით.

ის წლების განმავლობაში განვითარდა საინტერესო სტილში, რომელიც აღარ განიხილება მხოლოდ სამზარეულოს, არამედ ხელოვნების ფორმად.

დაწვრილებით: მაგიდის მნიშვნელოვანი მანერები იაპონური კვების კულტურაში

დანა, ჩანგალი და სპატული ატრიალებენ, აყრიან, აკრავენ და აკრავენ ერთმანეთს, რაც ქმნის რიტმს, რომელიც აუცილებლად მიიპყრობს თქვენს ყურადღებას. შემდეგ წვეულება დაიწყება შეფ-მზარეულის ოსტატურად დაჭრითა და კუბებად დაჭრით, რომელსაც შემდეგ ათავსებენ უკვე ანთებულ გრილზე.

შედეგი არა მხოლოდ მიმზიდველია თვალისთვის, არამედ გემოც დაგიტოვებთ მეტის სურვილს!

თუ გაგიმართლათ, რომ მიიღოთ ჭეშმარიტად კრეატიული შეფ-მზარეული, შესაძლოა რამდენიმე მათგანის მოწმე გახდეთ შემდეგ ხრიკებს:

• კვერცხის დაჭერა ქუდით
• კრევეტების კუდი პერანგის ჯიბეში გადაატრიალეთ
• კვერცხის შუაზე გაყოფა სპატულით
• Shrimp ცალი პირში

ეს მხოლოდ რამდენიმეა იმ მრავალი ხრიკიდან, რომელსაც შეიძლება წააწყდეთ. თქვენ ასევე გექნებათ პრივილეგია აირჩიოთ თქვენი საკუთარი შეფ-მზარეული და როგორ გსურთ საჭმლის მომზადება.

რა ტეპანიაკია

რისი პოვნა შეგიძლიათ ჩვეულებრივ ტეპანიაკის რესტორანში?

ბევრი ტეპანიაკის რესტორნები გამოიყენეთ ძვირადღირებული, მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები და ამით გახადეთ ეს სამზარეულო მშვენიერი კვება განსაკუთრებული ღონისძიებებისა თუ შემთხვევებისთვის.

ტეპანიაკის დამზადება შესაძლებელია პირველ რიგში:

• ზღვის პროდუქტებით
• Steak
• Chicken
• ცომზე დაფუძნებული ინგრედიენტები, როგორიცაა შემწვარი ლაფშა ან იაკისობა და ბრინჯი, ასევე შეიცავს ამ სამზარეულოს.

სხვა ინგრედიენტებია სანელებლები (ღვინო, სოიოს სოუსი, ძმარი, წიწაკა, მარილი და ნიორი) და დაჭრილი ან დაჭრილი ბოსტნეული (ლობიოს ყლორტები, სტაფილო, სოკო და ხახვი).

ტეპანიაკის სამზარეულო არა მხოლოდ გავრცელებულია იაპონიაში, არამედ ის ასევე პოპულარულია დასავლურ სამყაროში.

რაც შეეხება იაპონური სტილის ტეპანიაკს, ინგრედიენტები, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ზღვის პროდუქტები ან დაჭრილი ხორცი, კომბოსტო და იაკისობა.

მცენარეული ზეთი, ცხოველური ცხიმი, ან ორივე გამოიყენება ინგრედიენტების დასამზადებლად. ძროხის ხორცი ასევე არის ინგრედიენტი, რომელსაც იაპონიის მრავალი რესტორანი იყენებს.

მეორეს მხრივ, ჩვეულებრივი ინგრედიენტები, რომლებიც გამოიყენება დასავლური ტეპანიაკის მომზადებაში, მოიცავს ლობსტერს, კრევეტებს, ქათამს, ძროხის ხორცს, ხახვს და ბოსტნეულს. ეს ყველაფერი მოხარშულია გამოყენებით სოიოს ზეთი.

ტეპანიაკის სამზარეულოს ემსახურება გვერდითი კერძით. ზოგიერთი რესტორანი გვთავაზობს დიპინგის სოუსებს; თუმცა, იაპონიაში მხოლოდ სოიოს სოუსია მოწოდებული.

ტეპანიაკი, როგორც ხელოვნება

მიუხედავად იმისა, რომ ტეპანიაკი სამზარეულოს სტილია, ის ასევე ხელოვნების ფორმად ითვლება. სინამდვილეში, ეს არის მოძველებული იაპონური სამზარეულოს მეთოდებისა და თანამედროვე პერფორმანსული ხელოვნების ნაზავი.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ტეპანიაკის სამზარეულოს სასადილოების წინ მზადდება. გრძელვადიან პერსპექტივაში ეს კონცეფცია გადაიქცა კვების გასართობად ან შოუდ.

ამის გამო, ბევრი იაპონური ფილმი და სერიალი ჩვეულებრივ ხაზს უსვამს სოციალურად ელიტარულ პირებს, რომლებიც სარგებლობენ ტეფანიაკის კვებით.

ტეპანიაკის სადილის ერთ-ერთი მთავარი აქცენტი არის შეფ-მზარეულის უნარი, აჩვენოს სამზარეულოს სხვადასხვა ტექნიკა. ეს საშუალებას აძლევს სტუმრებს ჰქონდეთ სასადილო გამოცდილება ისევე, როგორც სადილის თეატრში.

გამოფენები, რომლებსაც მზარეულები აკეთებენ, მოიცავს მოხარშული კრევეტების გადატრიალებას, ხორცის ან ზღვის პროდუქტების ზუსტად დაჭრას ან დაჭრას და დაჭრილ ხახვის ცეცხლს.

თქვენი ტეპანიაკის გამოცდილება არ იქნება სრულყოფილი ტეფანიაკის სამზარეულოს ხელოვნების მოწმობის გარეშე.

იაპონური ტეპანიაკი და მისი მნიშვნელობა: როგორ მოვიდა იაპონიაში

იაპონიაში ტეპანიაკი ეხება კერძებს, რომლებიც მოხარშულია რკინის ფირფიტის გამოყენებით, მათ შორის სტეიკი, კრევეტები, ოკონომიაკი, იაკისობა და მონჯაიაკი.

თანამედროვე ტეპანიაკის გრილები, როგორც წესი, პროპანის გათბობის ბრტყელი ზედაპირის გრილებია და ფართოდ გამოიყენება რესტორნებში სტუმრების თვალწინ საჭმლის დასამზადებლად.

კულინარიული ხელოვნების სამყარო ნამდვილად მრავალფეროვანია. უამრავი ვარიანტია და თითოეული სასიამოვნოა თქვენი გემოვნებით. მაგრამ რამდენიმე მათგანია როგორც გემრიელი, ასევე ხელოვნების ფორმა; სწორედ აქ მოქმედებს იაპონური ტეპანიაკი.

თუ თქვენ არც კულინარიის მოყვარული ხართ და არც კულინარიის ექსპერტი, მაშინ შეიძლება არასოდეს გსმენიათ ტერმინი "ტეპანიაკი". თუმცა, ის დიდ პოპულარობას იძენს და სწრაფად ხდება ცნობილი სახელი ამერიკაში, ისევე როგორც მთელ მსოფლიოში.

მაგრამ მერწმუნეთ, თქვენ აუცილებლად შეგხვედრიათ ერთხელ მაინც. ეს იმიტომ ხდება, რომ ტეპანიაკის არსებობა დომინანტურია დასავლურ კულტურაშიც კი. მე ვიტყოდი, რომ ეს უფრო მეტად არის დასავლურ კულტურაში, ვიდრე იაპონიაში, თუმცა ეს ჯერ კიდევ ავთენტური იაპონური სამზარეულოა.

იცოდი რომ არც ისე ძველია? მოდით გავარკვიოთ ამის შესახებ და ბევრად უფრო მეტი ამ სიღრმისეულ პოსტში ყველა იმ ინფორმაციით, რომელიც დაგჭირდებათ teppanyaki-ზე.

ამ სტატიის ბოლოს თქვენ გახდებით ამ თემის ექსპერტი.

რას ნიშნავს "ტეპანიაკი"?

ტეპანიაკი ნიშნავს "ბრტყელ რკინის ფირფიტაზე შემწვარი". როდესაც ჩვენ ვარღვევთ იაპონურ სიტყვას teppanyaki, თქვენ მიიღებთ "teppan" 鉄板, რაც ნიშნავს "რკინის ფირფიტას" და "იაკი"焼き", უბრალოდ ნიშნავს "შემწვარი".

ეს ჰგავს „იაკის“ „იაკიტორში“, რაც ნიშნავს „შემწვარი ქათმის შამფურებს“ („ტორი“ იაპონურად ნიშნავს „ჩიტს“).

ლაიანის თვალსაზრისით, ტეპანიაკი არის იაპონური სამზარეულო, რომელიც გულისხმობს ბრტყელი რკინის ჭურჭლის გამოყენებას საჭმლის დასამზადებლად.

შეიძლება ფიქრობთ, რომ ეს ძალიან მარტივი სამზარეულოა, მაგრამ ძალიან შეცდებით.

ტეპანიაკი არის საჭმლის მომზადების ერთ -ერთი ყველაზე რთული ფორმა და მას სჭირდება მაღალი დონის უნარი ამ სახის სამზარეულოს დაუფლებისთვის.

აი, ტეპანიაკის ხელოვნება, დევიდ ტრანის ვიდეო მის Benihana რესტორანში:

ტეპანიაკის მოკლე ისტორია

როდესაც მე ვამბობ ისტორიას სტატიაში, რომელიც მოიცავს იაპონურ საკითხებს, თქვენ ყველა უნდა ფიქრობთ ძველ დროზე, როდესაც ნინძები და სამურაები დომინირებდნენ.

მაგრამ ეს ძალიან გავრცელებული შეცდომაა; ტეპანიაკის სამზარეულო შედარებით ახალია, მაგრამ ხალხი ვარაუდობს, რომ ის უძველესია მომზადების სტილის გამო.

ყველაფერი 1945 წელს დაიწყო, როდესაც შიგეჯი ფუჯიოკამ თავის რესტორნების ქსელში შემოიტანა დასავლური საკვების მომზადების კონცეფცია "ტეპანზე". დაუძახა მისონომ. ეს იდეა თავდაპირველად არც თუ ისე პოპულარული იყო ადგილობრივ მოსახლეობაში, რადგან მათ ეს ძალიან გავრცელებული იყო; მათ ქვემოთ კი. უბრალოდ იაპონური არ იყო.

თუმცა, რესტორნების ქსელმა დააფიქსირა, რომ ტურისტები მოხიბლული იყვნენ ამ სამზარეულოთი, ძირითადად დანის ოსტატობის გამო, რომელიც შეფ-მზარეულებმა მათ თვალწინ გამოიჩინეს. აშკარა იყო, რატომ გააკეთა შიგეჯიმ არჩევანი, რადგან იაპონია დაიკავეს ამერიკელებმა მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ და არ არსებობდა კობეზე უკეთესი ადგილი (რომელიც იაპონიის უდიდესი პორტი იყო) სამზარეულოს სტილის შესაქმნელად, რომელიც ჯარისკაცებს შეახსენებდა. მათი შემწვარი საქონლის ხორცი სახლიდან.

ეს იყო რაღაც სრულიად ახალი იმდროინდელ კულინარიულ სამყაროში და ის გამოიგონეს იაპონელებმა. ეს უბრალოდ არ არის ავთენტური ტრადიციული იაპონური სამზარეულო.

Teppanyaki-მა შესამჩნევი ზრდა განიცადა შეერთებულ შტატებში დიდი ქსელის რესტორნების სახით, რომლებიც 80-იან წლებში უფრო გავრცელებული იყო, ვიდრე ახლა! ამ სასადილოებში მზარეულები ხორცს და ბოსტნეულს და ბრინჯსაც კი ადუღებენ რკინის ცეცხლზე, თავიანთი მომხმარებლების თვალწინ.

ვახშმის სტუმრებს შეუძლიათ დააფასონ სამზარეულოს ოსტატური ტექნიკის ყურება კულინარიის სპეციალისტების მხიარული შესრულების სტილში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს რამდენიმე საინტერესო გამოცდილება, თუ აქამდე არასოდეს გინახავთ ახლოს.

ეს არის ვახშამი და შოუ, შეკრებილი ერთ საინტერესო პაკეტში!

თუმცა, ეპანიაკის რესტორნებს იაპონიაში აქვთ გამორჩეული უნიკალური ატმოსფერო შეერთებულ შტატებთან შედარებით.

გსურთ თავად დაიწყოთ ტეპანიაკის დამზადება? შეამოწმეთ ჩვენი ძირითადი ნივთები ყიდვის სახელმძღვანელო რომ სწორ გზაზე მიგიყვანოთ.

ტეპანიაკი არ არის ჰიბაჩი

ტეპანიაკი რეგულარულად ცდება ჰიბაჩის ცეცხლზე მოხარშვაში. მათ აქვთ ძალიან მნიშვნელოვანი, მაგრამ შეუმჩნეველი განსხვავება. უცნაურად ჟღერს არა?

რა არის ტეპანიაკის სტილის სამზარეულო? ტეპანიაკის სტილის მომზადება ნიშნავს, რომ საკვები მზადდება ბრტყელ რკინის გრილზე. მოკლედ, სულ ეს არის.

რასაც ადამიანების უმეტესობა დამატებით გულისხმობს არის ის, რომ იგი დამზადებულია შეფ-მზარეულის მიერ, დანის შთამბეჭდავი უნარებით, ან რომ იგი დამზადებულია სპეციალური სოუსით არომატისთვის.

ტერმინი "ჰიბაჩი" სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ცეცხლის თასი". ეს იმიტომ ხდება, რომ ჰიბაჩის სამზარეულოსთვის გამოყენებული გრილი არის ძალიან უნიკალური ცილინდრული ჭურჭელი ცეცხლგამძლე საფარით.

ნახშირს ასხამენ და შემდეგ საჭმელს ამზადებენ. ტეპანიაკისთვის, როგორც უკვე ვიცით, გამოიყენება რკინის ბადე.

ტეპანიაკისა და ჰიბაჩის ინგრედიენტები ძალიან ჰგავს, რაც ალბათ ერთ -ერთი მიზეზია იმისა, რომ ეს დაბნეულობა წარმოიქმნება.

თუმცა მომზადების პროცესი სრულიად განსხვავებულ გემოს იძლევა. მე პირადად მირჩევნია teppanyaki, მაგრამ ეს ექვემდებარება ჩემს პირად უპირატესობას.

გარდა ამისა, ორივე ჰიბაჩი და ტეპანიაკი იაპონიის სამზარეულოზე მეტია. ისინი ხელოვნების ფორმაა და ორივე იმსახურებს თანაბარ შეფასებას.

ტეპანიაკიმ უფრო დიდი გავლენა მოახდინა, რადგან ის ჩვეულებრივ მუშაობს იაპონურ სტეიკებთან და ჩვენ ყველამ ვიცით, რომ იაპონური სტეიკები საუკეთესოა მსოფლიოში!

ტეპანიაკის დამზადება ადვილია სახლში ჰიბაჩისთან შედარებით და ასევე რკინის ბადეების ხელმისაწვდომობა უფრო ხშირია ვიდრე ჰიბაჩისთვის საჭირო სპეციალური სამზარეულოს ჭურჭელი.

ხშირად, როდესაც ადამიანები ამბობენ, რომ მიდიან ჰიბაჩის ადგილას, ისინი სინამდვილეში გულისხმობენ, რომ მიდიან რესტორანში, სადაც შეფ-მზარეული მათ წინ ამზადებს ტეპანიაკის გრილის თეფშზე.

ასევე, ბევრი ადამიანი მას "ტემპანიაკს" უწოდებს, რაც არასწორია. ისინი, ალბათ, სიტყვებში „ტემპურას“ ურევენ, რადგან ეს ერთხელ სუშის რესტორანში შეჭამეს. უბრალოდ იცოდე, რომ "ტეპანიაკი" არის სწორი სიტყვა.

ტეპანიაკის აქვს ძალიან საინტერესო ისტორია, ამაში ეჭვი არ მეპარება. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ სამზარეულოს ეს ფორმა თანამედროვე პერიოდში ყვავის და წარმოადგენს იაპონური კულტურის გავრცელების საკვანძო ელემენტს მთელს მსოფლიოში.

შემდეგ ჯერზე, როდესაც დაინახავთ ტრადიციულად ჩაცმულ იაპონელ მამაკაცს, რომელიც ამაყობს თავისი დანის უნარით რესტორანში, უბრალოდ იცოდეთ, რომ ის არ არის ნინძა, არამედ შესანიშნავი ტეპანიაკის შეფ-მზარეული!

ასევე წაიკითხეთ: ძირითადი განსხვავებები ჰიბაჩისა და ტეპანიაკის შორის

რა არის ტეპანიაკის მომზადება?

Teppanyaki ეხება ბოსტნეულის, თევზისა და ხორცის კერძს, რომელიც მზადდება დიდი ღუმელის გამოყენებით, რომელიც ჩვეულებრივ ჩაშენებულია სასადილოების მაგიდაზე.

Teppanyaki, როგორც წესი, განიხილება ცოცხალი სამზარეულოს მომზადების მეთოდად, სადაც შეფ-მზარეული ამზადებს კერძს მომხმარებლების წინაშე. შემდეგ სტუმრები ირჩევენ სამზარეულოს სტილს, რომელიც მათ სურთ და თავად შეარჩევენ სუნელს. მაგრამ თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ტეპანიაკი საკუთარ სახლში, მრავალიდან ერთ-ერთის გამოყენებით მაგიდის გრილი ან ღუმელის გრილები, რომლებიც ხელმისაწვდომია.

შეფ-მზარეული გაწვრთნილია სპეციალიზებული კულინარიული ხელსაწყოების გამოყენებაში, როგორც პროფესიონალი და გააკეთებს დანარჩენ მომზადებას თქვენთვის. როგორც წესი, თითოეული კერძი მზადდება ერთ დროს, რათა პატრონმა შეაფასოს კერძების გემო და კულინარიული სტილის გემოვნება და სასადილო გამოცდილებიდან მთელი საღამო გააკეთოს.

ტეპანიაკი არ უნდა ჩაითვალოს მწვადის გრილის მსგავსებად.

ეს უკანასკნელი იყენებს გაზის ცეცხლს ან ნახშირს და აქვს ღია ბადეის სტრუქტურა, ხოლო ტეპანიაკის ფირფიტას აქვს ბრტყელი დიზაინი, რომელიც შესანიშნავია მცირე ინგრედიენტების მომზადებისას, როგორიცაა ხორცის პატარა ნაჭრები, დაჭრილი ბოსტნეული, კვერცხი და ბრინჯი.

თუ ჯერ არ ხარ დარწმუნებული რა სახის გრილი იყიდოსკარგი იქნება, თუ თქვენს სიაში შეიტანთ ტეპანიაკის ცხრილსაც. ამ ტიპის სამზარეულოს უპირატესობებს უფრო დეტალურად ავხსნი ქვემოთ.

Teppanyaki cookbooks დასაწყებად

თუ გსურთ დაიწყოთ ტეპანიაკის მომზადება სახლში, შეგიძლიათ მიიღოთ ბევრი სწორი ინფორმაცია. მაგრამ არც ისე ბევრი კარგი კულინარიული წიგნი არსებობს.

თუ გსურთ ცოტა მეტი ისტორია და ისტორია ავტორის შესახებ და იმის შესახებ, თუ როგორ გახდა ის შესანიშნავი ტეპანიაკის შეფ-მზარეული, მაშინ Teppanyaki: თანამედროვე და ტრადიციული იაპონური სამზარეულო ჰიდეო დეკურას მიერ შესანიშნავი წასაკითხია. მას აქვს 60 რეცეპტი, დაწყებული საქონლის ხორციდან ცხვრის და ზღვის პროდუქტებით დამთავრებული, უამრავი ახსნა-განმარტებით თითოეული ამ ტიპის ტეპანიაკის შესახებ.

თუ გსურთ უფრო დეტალური სახელმძღვანელო საუკეთესო რეცეპტების შესახებ და ცოტა ნაკლები ამბავი, მაშინ მწვადი ტეპანიაკის სათავგადასავლო სტილში არის ის, რაც უნდა აირჩიო

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.