Wasabi: აღმოაჩინეთ ცხარე მწვანე პასტის საიდუმლოებები

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლებულია თებერვალი, 2013

არსებობს სპეციალური მწვანე პასტა, რომელსაც ხშირად სუშის რულონებთან ერთად მიირთმევენ. ის ძალიან ცხარეა და შეუძლია თვალების ადუღება და ცხვირის დამწვრობა.

მას ვასაბის პასტა ჰქვია და ცნობილია თავისი გამორჩეული გემოთი, მაგრამ ადამიანების უმეტესობამ არ იცის რეალური იმიტაციიდან. 

ვასაბი ფაქტობრივად ჯანსაღი იაპონური მცენარეა, ცხენის ბადის მსგავსი არომატით, მხოლოდ ცხარე. მას აქვს მწვანე ფერი და მას პასტის ფხვნილის სახით მიირთმევენ, როგორც წესი, უმი თევზის ან სუშის რულონებთან ერთად. 

რატომ უყვართ ხალხს ვასაბის ჭამა? ეს არის ზღვის პროდუქტების გემრიელი და ცხელი დამატება.

ამ სახელმძღვანელოში მე განვიხილავ რა არის Wasabi, როგორ მზადდება პასტა და რა სარგებლობა მოაქვს მას, ასე რომ თქვენ იცით, რატომ უყვართ იაპონელებს ის ასე ძალიან.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

რა არის ვასაბი?

გინახავთ ოდესმე ეს ნათელი მწვანე პასტა თქვენი სუშის რულეტის გვერდით? ეს ვასაბია! მაგრამ დიდი შანსია, რომ თქვენ არასოდეს გიგრძვნიათ ნამდვილი გემო. 

ვასაბი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც იაპონური ცხენი, მიეკუთვნება იმავე ოჯახს, როგორც ცხენი და მდოგვი. 

ვასაბი არის ცხარე სუნელი, რომელიც პოპულარულია იაპონურ სამზარეულოში. ის ჩვეულებრივ იყიდება რიზომის, გამხმარი ფხვნილის ან მზა პასტის სახით მილებში.

კორეის ნახევარკუნძული და რუსეთის შორეული აღმოსავლეთი, მათ შორის სახალინი, ასევე არის მცენარის თავდაპირველი ჰაბიტატი.

იაპონიაში ის ველურად იზრდება მთის მდინარეების ხეობებში და ნაკადულების კალაპოტებში.

ვასაბის მცენარე იზრდება გრძელ, წვრილი ღეროს სახით, რომელიც შეიძლება მიაღწიოს 3 ფუტს სიმაღლეს, ღია მწვანე ფოთლებით და ოდნავ ოვალური ფორმის. 

მცენარე აწარმოებს პატარა, თეთრ ან ყვითელ ყვავილებს, რომლებიც ყვავის გაზაფხულზე ან ზაფხულში, ხოლო მისი ფესვი, ანუ რიზომა, არის ის ნაწილი, რომელსაც იყენებენ ვასაბის პასტის დასამზადებლად.

Wasabi rhizome არის სქელი, კვანძოვანი ფესვი, რომელიც შეიძლება გაიზარდოს 6 ინჩამდე სიგრძით და 2 ინჩამდე დიამეტრით.

გარედან ჩვეულებრივ ღია მწვანეა, შიგნით კი თეთრი.

როდესაც გახეხილი, რიზომი ათავისუფლებს ნაერთებს, რომლებიც ვასაბის ანიჭებენ საფირმო გემოს და სითბოს.

თავის ბუნებრივ ჰაბიტატში, ვასაბის მცენარე უპირატესობას ანიჭებს ტენიან, დაჩრდილულ გარემოს და შეიძლება რთული იყოს მისი ზრდა და გაშენება.

ეს, მის პოპულარობასა და შეზღუდულ ხელმისაწვდომობასთან ერთად, არის ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც ავთენტური ვასაბი ასე ძვირია.

ვასაბი (საკვები და არა მცენარე) არის მწვანე პასტა, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში სანელებლად. 

ვასაბის პასტა მზადდება Wasabia japonica მცენარის რიზომისგან და აქვს უნიკალური, სუფთა პიკანტურა, რომელიც მოდის ალილ იზოთიოციანატისგან. 

მას ჩვეულებრივ სუშისა და საშიმთან ერთად მიირთმევენ და ცნობილია თავისი ძლიერი, მკვეთრი გემოთი და სითბოთი.

ვასაბის სითბო წარმოიქმნება ნაერთების გამოთავისუფლებით, როდესაც პასტის წყალში შერევა ხდება.

თუ ვასაბის მოყვარული ხართ, აუცილებლად გსურთ სცადოთ ეს ძლიერი Wasabi სუშის სოუსის რეცეპტი, რომელიც გააღვიძებს თქვენს გემოვნებას

ვასაბის პასტა ვასაბის ფხვნილის წინააღმდეგ ვასაბის მცენარის წინააღმდეგ

Wasabi პასტა არის ტრადიციული იაპონური სანელებელი, რომელიც შესანიშნავად იკვებება! იგი მზადდება ვასაბის მცენარის ღეროსგან და აქვს მკვეთრი, მკვეთრი არომატი. 

მას ყველაზე ხშირად სუშისა და საშიმთან ერთად მიირთმევენ და ეს არის მწვანე პასტა, რომელიც შესაძლოა თქვენს თეფშზე გინახავთ. 

ვასაბის პასტა შესანიშნავი საშუალებაა თქვენს კვებაში ცოტა სანელებლების დასამატებლად და მისი უნიკალური გემო და სუნი აქროლადი ნაერთების წარმოქმნიდან მოდის. 

ვასაბის ფხვნილი არის ვასაბის ფორმა, რომელიც მზადდება გამხმარი ვასაბის ფესვისგან, რომელიც დაფქულია წვრილ ფხვნილად. 

ეს ფხვნილი შეიძლება შეურიოთ წყალს, რათა შეიქმნას პასტის მსგავსი ტრადიციული ვასაბის პასტის მსგავსი.

ვასაბის ფხვნილი არის ახალი ვასაბის ან წინასწარ მომზადებული ვასაბის პასტის პოპულარული ალტერნატივა, რადგან ის უფრო ადვილად ხელმისაწვდომია და აქვს უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა.

ვასაბის ფხვნილის გამოსაყენებლად, უბრალოდ აურიეთ მცირე რაოდენობით ფხვნილი წყალთან, რათა შექმნათ პასტი.

მიღებული პასტის კონსისტენცია და არომატი შეიძლება დარეგულირდეს მეტ-ნაკლებად წყლის დამატებით. 

პასტა გააგრძელებს გემოსა და სითბოს ინტენსივობის განვითარებას მომდევნო 10-15 წუთის განმავლობაში, ამიტომ უმჯობესია მოამზადოთ იგი მიტანის წინ.

ახლა ვასაბის მცენარე ეხება რეალურ მცენარეს, რომელსაც აქვს ფესვი, ღერო და ყვავილი. ეს არის მცენარე, საიდანაც მზადდება ვასაბის პასტა და ფხვნილი. 

სად იზრდება ვასაბი?

იაპონიაში ვასაბი ძირითადად იზრდება შემდეგ რეგიონებში:

• იზუს ნახევარკუნძული შიზუოკას პრეფექტურაში
• ნაგანოს პრეფექტურა, მათ შორის Daio Wasabi ფერმა Azumino-ში
• ივეატის პრეფექტური
• შიმანეს პრეფექტურა, რომელიც ცნობილია თავისი ჰიკიმი ვასაბით

ვასაბი ასევე იზრდება ჩრდილოეთ ამერიკაში, ევროპასა და მსოფლიოს სხვა ნაწილებში, მაგრამ, როგორც წესი, მცირე მასშტაბით.

ვასაბი არის დახვეწილი კულტურა, რომელიც უპირატესობას ანიჭებს გარკვეულ პირობებს, როგორიცაა:

• პირდაპირი მზის გარეშე
• ჰაერის ტემპერატურა 8-დან 20 °C-მდე (46 და 68 °F)
• ზაფხულში მაღალი ტენიანობა

ეს პირობები ართულებს გაშენებას, რის გამოც ის ასე ძვირია.

რეალური ვასაბის იმიტაციის წინააღმდეგ

ვასაბი ტრადიციულად მზადდება ვასაბის მცენარის ფესვის გახეხვით და წყალთან შერევით, თუმცა კომერციული ვასაბის პროდუქტების უმეტესობა მზადდება ცხენის, მდოგვისა და საკვების საღებავების ნარევიდან. 

გახეხილი ვასაბის რიზომი არის ავთენტური ვასაბის პასტის (მცენარის მიწისქვეშა ღერო) მთავარი ინგრედიენტი. 

ვასაბის გამორჩეული არომატული ნაერთები, რომლებიც ცნობილია როგორც აქროლადი ნაერთები, სწრაფად იშლება გახეხვის შემდეგ. 

სწორედ ამიტომ, ავთენტური ვასაბის პასტის გემო პიკს აღწევს, როდესაც ის ახლახან მზადდება და მიირთმევს ახალს. 

ვასაბის მაღალი ფასი ნაწილობრივ იმის გამოა, რომ მისი კულტივირება საკმაოდ რთულია.

მეორეს მხრივ, ყალბი ვასაბის პასტა იაფია და დიდხანს ინახება.

ეს ვასაბის იმიტაცია აშკარად ნაკლებად ძვირია და უფრო ფართოდ ხელმისაწვდომია, ვიდრე ავთენტური ვასაბი, რომლის პოვნა რთულია და უფრო ძვირია.

შედეგად, რესტორნების უმეტესობა რეალურად ემსახურება ვასაბის იმიტაციას, რომელიც დამზადებულია ჩვეულებრივი რძისა და მწვანე საკვების საღებავებისგან, და ის რეალურად არ შეიცავს მასში ვასაბის. 

თუ გსურთ სცადოთ ნამდვილი ვასაბი, ჯობია იყიდოთ იაპონიიდან ჩამოტანილი, მაგ ეს ავთენტური იაპონური ვასაბი შიზუოკას პრეფექტურიდან.

(იხილეთ მეტი სურათი)

რა არის ყალბი ვასაბი?

რესტორნებში და სასურსათო მაღაზიებში ვასაბის უმეტესობა არ არის ნამდვილი ვასაბი. 

ჩვეულებრივ მზადდება ცხენის, ბოლოკი, მდოგვისა და ხელოვნური ფერისგან. ის ასევე შეიძლება შეიცავდეს გამამკვრივებელ აგენტებს, როგორიცაა ფქვილი ან სიმინდის სახამებელი. 

ყალბი ვასაბის აქვს ბევრად უფრო ძლიერი და ხანგრძლივი სითბო, ვიდრე ნამდვილი ვასაბი. ამიტომაც მას შეუძლია აიღოს ცრემლები ჭამის დროს.

როგორ გავარჩიოთ ნამდვილი ვასაბი ყალბისაგან

ნამდვილ ვასაბის აქვს გახეხილი, ფაფუკი ტექსტურა, ხოლო ყალბი ვასაბი ჩვეულებრივ პასტისებრი და სქელია. 

ნამდვილ ვასაბის ყოველთვის ახლად გახეხილს მიირთმევენ, ხოლო გახეხვის ტრადიციული მეთოდია ფესვის წრიულად გადატანა ზვიგენის ტყავზე.

აქ მოცემულია რამდენიმე გზა, რათა განასხვავოთ ნამდვილი ვასაბი ყალბი ნივთებისგან:

1. ფერი: ნამდვილი ვასაბი არის ღია მწვანე ფერი, ხოლო იმიტაციის უმეტესი ნაწილი ღია მწვანეა. ეს იმიტომ ხდება, რომ მას ხშირად ამზადებენ რძის, მდოგვის და საკვების შეღებვის ნარევიდან.
2. ტექსტურა: ნამდვილ ვასაბის აქვს გლუვი და კრემისებრი ტექსტურა, ხოლო იმიტირებული ვასაბის ხშირად უფრო გრანულირებულია და აქვს უხეში, მარცვლოვანი შეგრძნება.
3. არომატი: ავთენტური ვასაბის აქვს უნიკალური არომატი, რომელიც არის პიკანტური და მკვეთრი, ოდნავ ტკბილი გემოთი. მეორეს მხრივ, ვასაბის იმიტაციას ხშირად აქვს უფრო ძლიერი, უფრო ერთგანზომილებიანი არომატი, რომელშიც დომინირებს ცხვრის გემო.
4. სითბო: ნამდვილი ვასაბის სითბო ძლიერია, მაგრამ ის სწრაფად იშლება და ტოვებს გამაგრილებელ, ოდნავ ტკბილ გემოს. სიცხე ვასაბის იმიტაციიდან, როგორც წესი, ნაკლებად ინტენსიურია და მიდრეკილია გემოზე.
5. ფასი: ავთენტური ვასაბი უფრო ძვირია, ვიდრე ვასაბის იმიტაცია, ასე რომ, თუ ვასაბის დაბალ ფასად ყიდულობთ, სავარაუდოდ, ეს არ არის ნამდვილი.

როდესაც ეჭვი გეპარებათ, ყოველთვის ჯობია სერვერს ან გამყიდველს ჰკითხოთ ვასაბის რა ტიპის შესახებ.

თუ თქვენ ეძებთ ავთენტურ ვასაბის, შეიძლება დაგჭირდეთ მისი ძებნა სპეციალიზებულ მაღაზიებში ან იაპონურ რესტორნებში, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან ტრადიციულ იაპონურ სამზარეულოში.

რატომ ღირს ნამდვილი ვასაბი ასე ძვირი?

ნამდვილი ვასაბი ძნელი მოსავლელია, რადგან ის ნაწილობრივ უნდა იყოს ჩაძირული მოძრავ წყალში.

ის ასევე მგრძნობიარე მცენარეა, რომელიც შეიძლება მოკვდეს გარემოში მცირე ცვლილებებით, როგორიცაა ტენიანობის დონე. 

ვასაბის უმეტესობა გაშენებულია იაპონიაში და რიზომები შეიძლება გაიყიდოს 75 დოლარზე მეტ ფუნტზე. ამიტომაც რესტორნებსა და სასურსათო მაღაზიებში ნამდვილს ვერ ნახავთ.

როგორი გემო აქვს ვასაბის?

ნამდვილ ვასაბის აქვს ნათელი, მწვანე არომატი სითბოს შეხებით, რომელიც სწრაფად ქრება. ის მძაფრია, მაგრამ საკმარისად დელიკატური, რათა სუშის არომატი გაბრწყინდეს. 

ვასაბის აქვს უნიკალური და ინტენსიური არომატი, რომელიც არის როგორც ცხარე, ასევე მკვეთრი.

ვასაბის სითბო ცხარე წიწაკის მსგავსია, მაგრამ ის უფრო მკვეთრია და დიდხანს არ ჩერდება გემოზე. 

ვასაბის გემოს ხშირად აღწერენ, როგორც სიტკბოს, პიკანტურობისა და ოდნავ ცხენის გემოს.

ვასაბის არომატი სინამდვილეში მცენარის გატეხილი უჯრედებიდან სხვადასხვა ქიმიკატების კომბინაციის შედეგია.

ეს ქიმიკატები მოიცავს გლუკოზას, გოგირდის შემცველ ორგანულ ნაერთებს და მეთილთიოალკილის იზოთიოციანატებს. 

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ვასაბის სითბო შედარებით სწრაფად იშლება და ტოვებს გამაგრილებელ, ოდნავ ტკბილ გემოს. 

ვასაბის არომატების ერთობლიობა მას შესანიშნავ სანელებელს ხდის მრავალი კერძის, განსაკუთრებით სუშისა და საშიმის თანხლებისთვის, სადაც ის ხელს უწყობს სასის გაწმენდას ნაკბენებს შორის.

ვასაბი მიზნად ისახავს თევზის გემოს ხაზგასმას და არა მის დაძლევას.

ვასაბი იწვის?

აქ არის საინტერესო ფაქტი: ყალბი ვასაბი რეალურად უფრო მეტხანს იწვის ვიდრე ნამდვილი ვასაბი.

მას შეუძლია დაიწვას ენა, პირი და ცხვირი, რამაც გამოიწვიოს გარკვეული დისკომფორტი. გრძნობა ცხარე წიწაკის ჭამას ჰგავს.

მაგრამ ჩილის წიწაკაში კაპსაიცინის ეფექტისგან განსხვავებით, ნამდვილი ვასაბის წვის შეგრძნება ხანმოკლეა.

ის ძირითადად ცხვირის არეში იგრძნობა და შეიძლება საკმაოდ მტკივნეული იყოს იმისდა მიხედვით, თუ რამდენს ჭამთ. 

გარდა ამისა, წვის შეგრძნება ადვილად ირეცხება საკვებით ან სითხით. 

"დაწვა" ან სიცხე, რომელსაც განიცდით ვასაბის ჭამის დროს, გამოწვეულია ნაერთებით, რომელსაც ეწოდება იზოთიოციანატები, რომლებიც ასტიმულირებენ ჩვენს სამწვერა ნერვებს, იგივე ნერვებს, რომლებიც აღიქვამენ სითბოს და ტკივილს პირისა და ცხვირის არეში. 

როდესაც ეს ნაერთები შედის კონტაქტში ჩვენს პირის ღრუს მგრძნობიარე ქსოვილებთან, ისინი იწვევენ ტკივილს, რაც ქმნის სითბოს ან წვის შეგრძნებას. 

ვასაბის სითბო განსხვავდება ჩილის წიწაკის მიერ წარმოქმნილი სითბოსგან, რომელიც ასტიმულირებს ჩვენს ტკივილის რეცეპტორებს კაპსაიცინის საშუალებით. 

ვასაბის სითბოს ინტენსივობა შეიძლება განსხვავდებოდეს პასტის ხარისხისა და მომზადების მიხედვით. 

ვასაბის პასტის ზოგიერთი კომერციული ვერსია მზადდება ნაკლებად ვასაბის ფესვით და შეიცავს უფრო მეტ ცხენს, რაც იწვევს უფრო რბილ, ნაკლებად მკვეთრ გემოს.

როგორ გამოიყენება ვასაბი?

ვასაბი ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც პასტა და მზადდება ღეროს გახეხვით.

სუშის მომზადებაში მას ჩვეულებრივ თევზთან და ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას საშიმის ან სხვა უმი თევზის ან ზღვის პროდუქტების კერძებთან ერთად.

მაგრამ Wasabi-ს ძირითადი გამოყენება არის პასტის სახით სუშის რულონებთან ერთად აზიაში, ისევე როგორც მსოფლიოს სხვა ნაწილებში.

ვასაბის პასტა ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოიოს სოუსის დასალევად, სოუსებში და მარინადებში ან სენდვიჩებზე გავრცელება დამატებითი არომატისთვის.

ვასაბის უმი ჭამაც შეიძლება, თუმცა ამან შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა და ის უბრალოდ ძალიან ცხარე და მძაფრია, როცა მას სხვა საკვები არ ახლავს.

Wasabi ფხვნილი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას მოხალული ან შემწვარი პარკოსნების მოსასხამად, როგორიცაა არაქისი, სოია ან ბარდა, და ეს ჩვეულებრივ იყიდება იაპონიაში როგორც საჭმელად. 

ვასაბი: მოკლე ისტორია

ვასაბი იაპონური სამზარეულოსა და მედიცინის მთავარი ელემენტია სულ მცირე ნარას პერიოდიდან. 

მისი სამშობლო იაპონიაა და იზრდება იაპონიის ღრმა მთის რაიონების ცივ, წმინდა ნაკადულებში. ვასაბი დოკუმენტირებულია 710-793 წწ. 

ველური ვასაბი კოიას მთიდან იაპონელმა ბუდისტმა ბერმა კოჰბუ-დაიშიმ გადანერგა მიეს პრეფექტურაში ჩუზენ-ჯი ტაძრის მიმდებარე ტერიტორიაზე დაახლოებით 786 წელს.

სწორედ ამ დროს დაიწყეს ვასაბის საკვებად გამოყენება.

ამბობენ, რომ დანურას ბრძოლაში გენჯის მიერ დამარცხების შემდეგ (1185), ჰეიკე მეომრები გაიქცნენ კიდანი-კიოს ხეობაში იამაგუჩის პრეფექტურაში, სადაც შეკრიბეს ველურად მზარდი ვასაბი. 

მეომრები იყენებდნენ ამ მცენარის ფესვებს იამამის (საზღვაო ორაგულის) და ირმის საშიმის მოსანელებლად, ასევე მწნილს და ჭამდნენ მის ღეროებსა და ფოთლებს.

ჰეიანის პერიოდში იყო მტკიცებულება, რომ ვასაბი ძირითადად სამკურნალო მიზნებისთვის გამოიყენებოდა.

ტერმინი "ვასაბი" პირველად გამოჩნდა სამკურნალო მცენარეების უძველეს იაპონურ ენციკლოპედიაში, სახელწოდებით "Honzo Wamyo". ეს ასევე მიუთითებს იმაზე, რომ ვასაბის სამკურნალო გამოყენება არსებობდა ამ პერიოდის განმავლობაში.

ეს იყო ადრეული ედო პერიოდის განმავლობაში, როდესაც ვასაბი, სავარაუდოდ, პირველად გაშენდა სახლის გამოყენებისთვის. 

კაცს, სახელად ტოკუგავა იეიასუს, რომელიც ამბობდნენ, რომ გურმანი იყო და შედარებით დიდხანს იცოცხლა, როგორც ამბობენ, ვასაბი პირველივე ცდისთანავე შეუყვარდა. 

იმის გამო, რომ ვასაბის ფოთოლი ტოკუგავას ოჯახის გერბად გამოიყენებოდა, მან დაიწყო მისი მოშენება თავის მიწებზე.

მაგრამ სუშისთვის ვასაბის გამოყენების იდეა გაჩნდა ედოს პერიოდის გვიან წლებში ბუნკა/ბუნსეის ეპოქაში (1804–1830).

სუში პოპულარული გახდა ედოში უბრალო ხალხში მას შემდეგ, რაც გაჩნდა ვასაბის ხელით დამზადების იდეა.

იმ დროს ცივი შენახვის ვარიანტები არ იყო ხელმისაწვდომი.

Wasabi, სავარაუდოდ, მაშინ გამოიყენებოდა ანეკდოტური მტკიცებულებების გამო, რომ ის დაეხმარა თევზის სუნის მოცილებას, აფერხებდა ბაქტერიების ზრდას და თავიდან აიცილებდა საკვების მოწამვლას.

რა არის ვასაბის საუკეთესო შემცვლელი?

თუ თქვენ ვერ ახერხებთ რეალურ გარიგებას, ყოველთვის შეგიძლიათ სცადოთ მატყუარა! 

ყველაზე გავრცელებული შემცვლელი არის რძის, მდოგვის, სახამებლის და მწვანე საკვების შეღებვის ან ისპანახის ფხვნილის ნაზავი. 

ეს არ არის მთლად იგივე, მაგრამ საკმარისად ახლოსაა ხალხის უმეტესობის მოსატყუებლად.

იაპონიაში ამ ყალბ ვასაბის ეწოდება "დასავლური ვასაბი", ხოლო აშშ-ში, ჩვეულებრივ, შეგიძლიათ იპოვოთ იგი სპეციალიზებულ მაღაზიებში და ლამაზ რესტორნებში.

ვასაბის გაშენების გამოწვევები

ვასაბის გაშენება ადვილი საქმე არ არის. მცენარე ძალიან მგრძნობიარეა და მხოლოდ განსაკუთრებულ პირობებში იზრდება.

ასე რომ, ვასაბი არ არის ისეთი მცენარის ტიპი, რომელიც შეგიძლიათ უბრალოდ დარგოთ თქვენს ბაღში და გააშენოთ საკუთარი. 

რიზომის სიმწიფის მიღწევას სამ წლამდე სჭირდება, ხოლო მტვრევადი ფოთლების ნებისმიერმა მსხვრევამ შეიძლება შეანელოს მისი ზრდა. 

მცენარის ბუნებრივი ჰაბიტატის გასამრავლებლად, ვასაბი ფერმერებმა ფრთხილად უნდა მოამზადონ თავიანთი მინდვრები კლდეებითა და ხრეშით, ზოგი კი ასობით წლის განმავლობაში უწყვეტ წარმოებაშია.

გარდა ამისა, ვასაბის მოყვანა სათბურებში ან ჰიდროპონიკის გამოყენება ძვირია და ყოველთვის არ არის წარმატებული.

ასე რომ, თუ ოდესმე იაპონიაში ხართ, აუცილებლად მადლობა გადაუხადეთ ვასაბის ფერმერებს გაწეული შრომისთვის!

როგორ გავხეხოთ ვასაბი: ტრადიციული მეთოდი

მზად ხართ გადაიტანოთ თქვენი ვასაბი თამაში შემდეგ დონეზე? მაშინ მოგიწევთ ხელები სწორ ინსტრუმენტებზე. 

ჭეშმარიტად ავთენტური გამოცდილებისთვის, თქვენ გსურთ მიიღოთ მეტალი ორშიგანის სახეხი.

მაგრამ თუ თავს ცოტა უფრო თავგადასავლად გრძნობთ, ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ ა ხმელი ზვიგენის სახეხი. 

ამ ტრადიციულ ხელსაწყოს აქვს ორი მხარე - ერთი თხელი კანით და ერთი უხეში კანით. ან, თუ თავს ზედმეტად ლამაზად გრძნობთ, შეგიძლიათ იყიდოთ ხელნაკეთი სახეხი არარეგულარული ზვიგენის კბილებით. 

თუ არცერთი ეს ვარიანტი არ არის ხელმისაწვდომი, არ ინერვიულოთ. კერამიკული ან მეტალის ყველის სახეხი გამოგადგებათ. 

ახლა, როდესაც თქვენ გაქვთ სწორი ხელსაწყოები, დროა გახეხვა! არ შეგეშინდეთ - ცოტა პრაქტიკით, უმოკლეს დროში გახდებით პროფესიონალი. 

აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელთა დასახმარებლად შეგიძლიათ დაიწყოთ: 

• დაიწყეთ ვასაბის პატარა ნაჭრებით. ეს გაადვილებს გახეხვის პროცესის კონტროლს. 
• გადაიტანეთ სახეხი წრიული მოძრაობით. ეს დაგეხმარებათ მაქსიმალურად მიიღოთ თქვენი ვასაბი. 
• არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების. სხვადასხვა სახეხი სხვადასხვა შედეგს მოგცემთ, ამიტომ სცადეთ რამდენიმე და იპოვეთ ის, რომელიც საუკეთესოდ მუშაობს. 

ვასაბის ტრადიციული მეთოდით გახეხვა შესანიშნავი საშუალებაა თქვენი კერძებისთვის გემოს მოსამატებლად.

Აბა რას ელოდები? გახეხეთ!

რატომ არის ვასაბი ასე ძვირი?

მდოგვის მცენარის შეზღუდული ხელმისაწვდომობა, რომელიც საჭიროა ვასაბის დასამზადებლად, სწორედ ამიტომ არის ის ასე ძვირი.

ვინაიდან ეს მცენარეები გვხვდება მხოლოდ რამდენიმე ადგილას, ძირითადად იაპონიაში, მისი ტრანსპორტირება მთელ მსოფლიოში ძვირადღირებული ამოცანაა. 

გარდა ამისა, ვასაბის მცენარეები წარმოუდგენლად დელიკატურია და ზრდისთვის საჭიროებს გრილი, ნესტიანი გარემოს.

მცენარის მომწიფებას სამი წელი სჭირდება ყურადღებიანი მოვლა და მოკრეფის შემდეგ ფესვი გახეხილია ან დაფქვა ვასაბიში თქვენს თეფშზე.

ვასაბი ერთ-ერთი უიშვიათესი და ძვირადღირებული კულტურაა მსოფლიოში და გასაკვირი არ არის, რატომ. ეს მცენარე ტრადიციულად მხოლოდ იაპონიაშია გაშენებული, ამიტომ მასში დეფიციტის ასპექტია. 

ვასაბის მოყვანა წარმოუდგენლად რთულია და ძალიან სპეციფიკურ პირობებს მოითხოვს.

ის მხოლოდ მთის მდინარის ხეობებშია ნაპოვნი და ღეროები ნაწილობრივ უნდა იყოს ჩაძირული გამდინარე წყალში.

გასაკვირი არ არის, რომ ნაგანოს პრეფექტურა, ივატეს პრეფექტურა, შიმანეს პრეფექტურა და იზუს ნახევარკუნძულის რეგიონი შიზუოკას პრეფექტურაში ერთადერთი ადგილებია იაპონიაში, სადაც ვასაბი იზრდება.

Wasabi vs Horseradish: რა განსხვავებაა?

რაც შეეხება ცეცხლოვან სანელებლებს, ვასაბი და ხახვი ორი ყველაზე პოპულარული არჩევანია. 

ორივე მსგავსია და ერთი მცენარეული ოჯახიდან მოდის. 

Wasabi არის იაპონური სუნელი, რომელიც მზადდება ძირეული ბოსტნეულისგან და ჩვეულებრივ სუშისთან ერთად მიირთმევენ. მას აქვს მკვეთრი, პიკანტური არომატი, რომელიც შეიძლება იყოს საკმაოდ ინტენსიური. 

მეორეს მხრივ, ცხენი არის ძირეული ბოსტნეული ევროპაში და ხშირად გამოიყენება როგორც სანელებლები ხორცისა და სენდვიჩებისთვის.

მას აქვს მკვეთრი, პიკანტური არომატი, რომელიც შეიძლება იყოს საკმაოდ ძლიერი. 

ვასაბის ხშირად აღწერენ, რომ უფრო მძაფრი არომატი აქვს, ვიდრე ცხენოსანი, ხოლო ცხენოსანს, როგორც ამბობენ, უფრო ხანგრძლივი სიცხე აქვს.

ვასაბის სიცხე ხანმოკლეა, მაგრამ მაინც შეიძლება საკმაოდ ინტენსიური იყოს. მეორეს მხრივ, ცხენის სიცხე უფრო ნელი დამწვრობაა, რომელიც შეიძლება დარჩეს თქვენს ენაზე. 

ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ სითბოს სწრაფ დარტყმას, ვასაბი არის გზა. მაგრამ თუ გსურთ ისეთი რამ, რაც გაჭიანურდება, ცხენი თქვენი საუკეთესო არჩევანია.

ვასაბი ჯინჯერის წინააღმდეგ

ვასაბი და ჯანჯაფილი ორი ძალიან განსხვავებული გემოა, მაგრამ ისინი ხშირად ცდებიან ერთმანეთს.

Wasabi არის იაპონური სუნელი, რომელიც მზადდება Wasabia japonica მცენარის ფესვისგან, ხოლო ჯანჯაფილი არის ფესვი Zingiberaceae-ს ოჯახიდან.

ვასაბის აქვს ძლიერი, პიკანტური არომატი, რომელიც შეიძლება იყოს საკმაოდ ინტენსიური, ხოლო ჯანჯაფილს აქვს ბევრად უფრო რბილი გემო. 

ვასაბის ჩვეულებრივ პასტის სახით მიირთმევენ, ჯანჯაფილს კი ხშირად იყენებენ ახალი სახით. ვასაბი ასევე ბევრად უფრო ცხელია ვიდრე ჯანჯაფილი, ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ დარტყმას, ვასაბი არის გზა. 

მეორეს მხრივ, თუ თქვენ ეძებთ უფრო დახვეწილ არომატს, ჯანჯაფილი უკეთესი არჩევანია.

ხშირად დასმული კითხვები

სუშიზე ვასაბი რატომ დადეთ?

ვასაბი სუშის მთავარი ინგრედიენტია და კარგი მიზეზის გამო.

ეს არ არის მხოლოდ არომატისთვის - ეს არის ძლიერი ანტიბაქტერიული აგენტი, რომელიც გეხმარებათ დაგიცავთ ნებისმიერი მავნე ბაქტერიისგან, რომელიც შეიძლება იმალებოდეს უმი თევზში. 

Wasabi-ს პასტა მიირთმევენ გვერდზე და არ ათავსებენ სუშის რულეტებში. 

გარდა ამისა, ის შექმნილია სუშის არომატის გამოსავლენად და არა მის დასაფარად.

ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ გზას, რომ გააუმჯობესოთ თქვენი სუშის გამოცდილება, ვასაბის დამატება საუკეთესო გზაა!

Learn რა ტიპის სუშია აქ (რესტორნის სრული სახელმძღვანელო)

ნამდვილი ვასაბი ცხარეა?

ნამდვილი ვასაბი ნამდვილად ცხარეა! მას აქვს მკაფიო მძაფრი არომატი, რომელიც ცხელ მდოგვის მსგავსია, მაგრამ ჩილის წიწაკის მსგავსად ცხვირს ხვდება და არა ენაზე. 

ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ სიცხეს თქვენი სუშისთვის, ნამდვილი ვასაბი საუკეთესო გზაა. გარდა ამისა, მას აქვს უნიკალური არომატი, რომელსაც ვერ მიიღებთ ყალბი ნივთებისგან. 

ასე რომ, თუ სანელებლების მოყვარული ხართ, პასუხი არის მტკიცე დიახ!

რას აკეთებს ვასაბი თქვენს სხეულს?

Wasabi არის პიკანტური სანელებელი, რომელიც შესანიშნავად იკვებება! ცნობილია, რომ თვალზე ცრემლი მოაქვს და სინუსებს ასუფთავებს, მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. 

Wasabi-ს ასევე შეუძლია მოგცეთ უნიკალური შეგრძნება, რომლის აღწერაც ძნელია – ზოგი ამბობს, რომ ეს ჩხვლეტის შეგრძნებას ჰგავს, რომელიც იწყება ცხვირიდან და მიედინება ყელში. ეს საუკეთესოდ აღწერილია, როგორც დამწვრობა. 

გარდა ამისა, მისი ჭამა სრულიად უსაფრთხოა, ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ რაიმე უსიამოვნო გვერდითი ეფექტების შესახებ.

ასე რომ, თუ თავს თავგადასავლების მოყვარულად გრძნობთ, რატომ არ სცადოთ ვასაბი? ეს აუცილებლად გაგიჟდებათ გემოვნების კვირტებს და ცხვირს აგიშვებთ – მაგრამ კარგი თვალსაზრისით!

ვასაბი კარგია თქვენთვის?

დიახ, ვასაბი ნამდვილად კარგია თქვენთვის! ის სავსეა ყველა სახის ვიტამინებითა და მინერალებით, რაც თქვენს ორგანიზმს სჭირდება, როგორიცაა ვიტამინი C, კალიუმი, მაგნიუმი და თუთია. 

გარდა ამისა, ის დაბალკალორიულია და ცხიმიანია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ის, რომ არ იდარდოთ ფუნტების დაგროვებაზე. 

ასევე, მას აქვს არომატი, რომელიც თქვენს გემოვნების კვირტებს აცეკვებს! ასე რომ, განაგრძეთ და სცადეთ - არ ინანებთ. 

Wasabi ასევე შესანიშნავი გზაა თქვენს კერძებში ზინგის დასამატებლად.

ეს შესანიშნავი დამატებაა სუშისთვის, სალათებისა და კარტოფილის სალათებისთვის და ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სანელებლად შემწვარი ხორცისა და თევზისთვის. 

გარდა ამისა, ეს შესანიშნავი გზაა ვიტამინებისა და მინერალების ყოველდღიური დოზის მისაღებად დანამატის მიღების გარეშე. 

შეიძლება თუ არა ვასაბის ზედმეტად ჭამამ ​​გტკივა?

დიახ, ვასაბის გადაჭარბებულმა ჭამამ ​​შეიძლება ზიანი მოგაყენოთ! 

ვასაბის დიდი რაოდენობით მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს წვის შეგრძნება ყელში და ცხვირში, ზოგიერთ შემთხვევაში კი შეიძლება გამოიწვიოს ღებინება და დიარეა. 

ასე რომ, თუ ფრთხილად არ იქნებით, შეიძლება დასრულდეს კუჭის ტკივილი და ყელის ტკივილი.

თუ ვასაბის მოყვარული ხართ, უმჯობესია ზომიერად ისიამოვნოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება საბოლოოდ ინანოთ!

ნამდვილი ვასაბი თეთრია თუ მწვანე?

ნამდვილი ვასაბი მწვანეა და არა თეთრი. იგი მზადდება მცენარისგან, სახელად Wasabia japonica, რომლის სამშობლოა იაპონია, ჩინეთი და ტაივანი. 

მცენარე გახეხილი ხდება პასტაში და ურევენ წყალს, რათა იქმნება ბუნებრივად მწვანე პასტა. მაგრამ ის, რასაც იპოვით უმეტეს რესტორნებში, არ არის ნამდვილი ვასაბი. 

ეს არის ცხენის, მდოგვის, სახამებლის და მწვანე საკვების შეღებვის ან ისპანახის ფხვნილის ნაზავი. მას ეტიკეტირებული აქვს როგორც ვასაბი, მაგრამ ის არ შეიცავს ვასაბის მცენარის რომელიმე ნაწილს. 

ამ ორს შორის განსხვავება მხოლოდ ფერია - ნამდვილი ვასაბი მწვანეა, ყალბი კი თეთრი. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ რეალურ გარიგებას, დარწმუნდით, რომ ის მწვანეა!

ვასაბი უფრო ცხელია ვიდრე ჩილი? 

ვასაბი უფრო ცხელია ვიდრე ჩილი? 

ისე, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ ვის ჰკითხავთ. ვასაბი ცნობილია თავისი ძლიერი სიცხით, მაგრამ ის არც ისე ცხელია, როგორც ჩილის წიწაკა. 

ნამდვილი ვასაბი მზადდება Wasabia japonica მცენარის ფესვისგან, რომელიც მშობლიურია იაპონიაში და შეიძლება რთული იყოს მისი გაზრდა. 

მას აქვს უნიკალური გემო და არომატი, რომელიც ბევრად უფრო დახვეწილია, ვიდრე ჩილის წიწაკა.

ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ ცხარე დარტყმას, ჩილის წიწაკა საუკეთესო გზაა. მაგრამ თუ გსურთ რაღაც ცოტა ნაკბენი და უნიკალური გემოთი, მაშინ ვასაბი არის გზა.

რატომ მიდის ვასაბი თქვენს ტვინში?

როდესაც ჩვენ ვჭამთ ვასაბის ან ცხენოსანს, ალილი იზოთიოციანატის ორთქლი მიედინება ცხვირის ღრუში.

ეს იწვევს ნერვულ რეაქციას ჩვენს ცხვირსა და სინუსებში, რომელიც შემდეგ გზავნის ჩვენს ტვინს. 

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, როდესაც ვასაბი კონტაქტში შედის ნერვულ უჯრედთან, რომელიც აღჭურვილია TRPA1 რეცეპტორით, ეს თითქოს ნერვული უჯრედი უყვირის ტვინს: "აუ!" 

მაშ, რატომ მიდის ვასაბი თქვენს ტვინში? ეს არის ვასაბის იზოთიოციანატების გამო, რომლებიც ააქტიურებენ TRPA1 რეცეპტორს. 

და როდესაც ეს მოხდება, ტვინი იღებს შეტყობინებას, რომ რაღაც ცხარე ხდება! 

არის თუ არა ძალიან ბევრი ვასაბი ტოქსიკური?

არა, ძალიან ბევრი ვასაბი არ მოგკლავს!

მართალია, ამან შეიძლება გამოიწვიოს გარკვეული დროებითი დისკომფორტი, როგორიცაა წვის შეგრძნება ყელში და ცხვირში, ის არ არის ტოქსიკური ან ნარკოტიკული. 

ასე რომ, თუ თავს გაბედულად გრძნობთ, წადით და ჭამეთ რამდენიც გინდათ!

უბრალოდ გაფრთხილდით, რომ შესაძლოა არ იყოს საუკეთესო იდეა ვასაბის კოვზის მოხარშვა - შეიძლება საბოლოოდ ინანოთ.

მაგრამ თუ ცხარე საკვების მოყვარული ხართ, მაშინ უნდა შეგეძლოთ გაუმკლავდეთ მას რაიმე სერიოზული პრობლემის გარეშე.

ვასაბი იაპონურია თუ ჩინური?

Wasabi არის იაპონური დელიკატესი, მაგრამ ეს არ არის ძველი იაპონური საკვები.

ეს არის მკვეთრი პასტა, რომელიც დამზადებულია ვასაბის მცენარის დაფქული რიზომებისგან, რომლის სამშობლოა იაპონია, სამხრეთ კორეა და სახალინი, რუსეთი.

ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ პიკანტურ დარტყმას თქვენი სუშისთვის, თქვენ იცით, სად წავიდეთ!

მაგრამ არ მოგატყუოთ - ვასაბი არ არის ჩინური.

ეს არის უნიკალური არომატი, რომელიც მხოლოდ იაპონიაში გვხვდება და ნამდვილად ღირს სცადოთ, თუ ცოტა განსხვავებულს ეძებთ. 

დასკვნა

დასასრულს, ვასაბი არის იაპონური სამზარეულოს ტრადიციული სუნელი, რომელიც ცნობილია თავისი მკვეთრი, მკვეთრი გემოთი და ცოცხალი მწვანე ფერით. 

იგი მზადდება ვასაბის მცენარის ღეროსგან და ჩვეულებრივ მიირთმევენ სუშის, საშიმის და სხვა იაპონურ კერძებს. 

მიუხედავად იმისა, რომ ავთენტური ვასაბის პოვნა რთული და ძვირია, პოპულარული ალტერნატივაა ვასაბის ფხვნილი, რომელიც შეიძლება წყალთან შერეული იყოს პასტის შესაქმნელად, რომელსაც აქვს მსგავსი გემოს პროფილი. 

ვასაბი კერძებს პიკანტურ დარტყმას მატებს და მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, სოუსებიდან მარინადებამდე. 

ვასაბის ახალი ფესვისგან თუ ფხვნილის სახით დამზადებული, ვასაბი უნიკალური და არომატული დამატებაა მრავალი სხვადასხვა სამზარეულოსთვის.

შემდეგი, ისწავლეთ რა არის "ცხარე" იაპონურ ენაზე: ცურაი (辛い) ან კარაი (辛い)

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.