იაკი უდონი: რა არის და საიდან გაჩნდა?

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლებულია აგვისტო 4, 2022

იაკი უდონი (焼きうどん) ითარგმნება როგორც "შემწვარი უდონ ნუდლები" და ეს არის იაკისობის მსგავსი კერძი, გარდა იმისა udon noodles უფრო სქელია და დამზადებულია ხორბლისგან და არა წიწიბურისგან. ეს არის შემწვარი რეცეპტი ცილის შესანიშნავი წყაროთ, რომელიც შეიძლება დამზადდეს ძროხის, ღორის, ქათმის ან ზღვის პროდუქტებისგან, ბოსტნეულით, სოიოს სოუსით და მირინით დამზადებული უმამის სოუსით და, რა თქმა უნდა, იაპონური უდონ ნუდლებით.

მიზეზი, რის გამოც იაკი უდონი ასე პოპულარულია, არის ის, რომ ხალხს უყვარს ამ სქელი ლაფშების ცურვა. ისინი განსაკუთრებით კარგია კარტოფილი ფრისთვის, რადგან მათ აქვთ გარკვეული სქელი და საღეჭი ტექსტურა, რომელიც ეკვრის სოუსს.

Udon არის სპაგეტის იაპონური ვერსია. ის ძალიან პოპულარულია და ნახავთ, რომ მას ყველგან ემსახურებიან, თითქმის ყველა ქუჩის კუთხეში.

ამ დღეებში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ქუჩის კვების სადგომები ემსახურება იაკი უდონს იაკისობასა და რამენთან ერთად. ეს საკმაოდ იაფია, მაგრამ გემოვნებით, ეს ნამდვილად კულინარიული სიამოვნებაა!

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იაკი უდონის წარმოშობა

უდონის ლაფშები ისინი პოპულარულია მრავალი საუკუნის განმავლობაში, არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ისინი გემრიელი და სასარგებლოა, არამედ იმიტომ, რომ ისინი მზადდება იმ ინგრედიენტებისგან, რომლებსაც იაპონია დიდი ხნის განმავლობაში ამუშავებდა.

ედოს პერიოდში, 300 წელზე მეტი ხნის წინ, მრავალი უდონის კერძი შეიქმნა, მათ შორის ტემპურა უდონი, რომელიც არის უდონ შემწვარი ბოსტნეულითა და კრევეტებით.

უდონი საკმაოდ ძველი გამოგონებაა, მაგრამ იაკი უდონი წყნარი ოკეანის ომისა და მეორე მსოფლიო ომის დროს თარიღდება. იმის გამო, რომ საკვები მწირი იყო, ხალხი შემოქმედებითად გამოირჩეოდა ბრინჯითა და ლაფშით კერძებით.

მას შემდეგ, რაც უდონ წვნიანი უკვე პოპულარული იყო, ბუნებრივი იყო, რომ ნოდლის ფრი ახალი ფავორიტი გახდა.

A რესტორანი სახელწოდებით "Darumado" ჯერ იაკი უდონი შემოიტანა, რადგან წიწიბურა და იაკისობა ამოიწურა. ამიტომ მათ სობა შეცვალეს უდონით, რომელიც უფრო ადვილი გასაკეთებელი და ხელმისაწვდომი იყო.

ვინაიდან ინგრედიენტები მწირი იყო, კარტოფილი ფრი იყო შესანიშნავი საშუალება მინიმალური ინგრედიენტების გამოსაყენებლად, მაგრამ მაინც გვთავაზობს შემავსებელ და გემრიელ კერძს.

იაკი უდონისთვის უდონ ლაფშების შეწვის ხელოვნების დაუფლება

• ქვაბში ცხელი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• მდუღარე წყალში დაუმატეთ უდონ ნუდლები და ნაზად აურიეთ, რომ არ დაგროვდეს.
• მოხარშეთ ლაფსი 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევენ საღეჭი ტექსტურას.
• გადაწურეთ ლაფსი და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით მომზადების პროცესის შესაჩერებლად.
• ნუდლს გადაუსვით ცოტაოდენი ზეთი, რომ არ გაიწებოთ.

ემსახურება იაკი უდონს

• მიირთვით იაკი უდონი მაშინვე, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია.
• მორთეთ თქვენი საყვარელი ტოპინგებით, როგორიცაა დაჭრილი ხახვი, სეზამის თესლი ან გახეხილი ნორი.
• ისიამოვნეთ თქვენი ხელნაკეთი იაკი უდონით!

პროფესიონალური რჩევა: თუ ახალი არ გაქვთ უდონ noodles, შეგიძლიათ იპოვოთ ვაკუუმში შეფუთული ან წინასწარ მოხარშული პაკეტები უდონ ნუდლები თქვენს ადგილობრივ აზიურ სასურსათო მაღაზიაში. მათი გამოსაყენებლად, უბრალოდ ჩამოიბანეთ ისინი ცხელი წყლით და ნაზად გაშალეთ ისინი, სანამ შეწვით.

საბოლოო გზამკვლევი საუკეთესო უდონ ნუდლების არჩევისთვის თქვენი Yaki Udon კერძისთვის

როდესაც საქმე ეხება საუკეთესო უდონ ნუდლების არჩევას თქვენი იაკი უდონ კერძისთვის, გასათვალისწინებელია რამდენიმე განსხვავებული ტიპი:

• გაყინული უდონ ნუდლები: ეს შესანიშნავი ვარიანტია, თუ თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში არ გაქვთ წვდომა ახალ უდონ ნუდლებზე. გამოყენებამდე რამდენიმე წუთით გაყინეთ ისინი მაცივარში ან მდუღარე წყალში.
• შეფუთული უდონ ნუდლები: ეს არის წინასწარ მოხარშული და შეგიძლიათ იპოვოთ სასურსათო მაღაზიების უმეტესობის აზიურ განყოფილებაში. ისინი მოსახერხებელი ვარიანტია, თუ დრო არ გაქვთ, მაგრამ მათ შეიძლება არ ჰქონდეთ ისეთივე საღეჭი ტექსტურა, როგორც ახალი ან გაყინული უდონ ნუდლები.
• ახალი უდონ ნუდლები: ეს საუკეთესო ვარიანტია, თუ გსურთ ყველაზე ავთენტური და არომატული იაკი უდონ კერძი. მოძებნეთ ისინი თქვენი ადგილობრივი აზიური სასურსათო მაღაზიის მაცივარში.

ტექსტურა და სისქე

უდონ ნუდლის ტექსტურა და სისქე შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენს მიერ არჩეული ტიპისა და ბრენდის მიხედვით. აქ არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ:

• საღეჭი: უდონ ლაფშები უნდა იყოს საღეჭი და ოდნავ მკვრივი, მაგრამ არა ძალიან მყარი ან ძალიან რბილი.
• სისქე: სქელი უდონ ნუდლები უკეთესია კერძებისთვის მდიდარი და ქონდარი სოუსით, ხოლო თხელი უდონ ნუდლები უკეთესია მსუბუქი სუპებისა და კერძებისთვის.
• პრიალა: მოძებნეთ უდონ ნუდლები, რომლებსაც აქვთ ოდნავ პრიალა გარეგნობა, რადგან ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ისინი მზადდება მაღალი ხარისხის ხორბლის ფქვილით.

არომატი და სახამებლის შემცველობა

Udon noodles აქვს რბილი არომატი, რომელიც კარგად ერწყმის სხვადასხვა სოუსს და ტოპინგებს. აქ არის რამდენიმე რამ, რაც გასათვალისწინებელია:

• სახამებლის შემცველობა: Udon noodles მზადდება ხორბლის ფქვილით და აქვს სახამებლის უფრო მაღალი შემცველობა, ვიდრე სხვა სახის noodles, როგორიცაა ბრინჯის noodles ან soba noodles. ეს მათ შესანიშნავ არჩევანს ხდის კერძებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ სქელ და გულიან ბულიონს ან სოუსს.
• გემოს დამატება: უდონ ლაფშა შეიძლება ოდნავ შეანელოთ მარილით ან ჯანჯაფილით დამატებითი არომატისთვის, ან ზემოდან მოაყაროთ ტემპურა ან სხვა ცილა დამატებითი ტექსტურის და არომატისთვის.
• სხვა კერძებთან შეხამება: Udon noodles არის მრავალი იაპონური კერძის ძირითადი ნაწილი, მათ შორის იაკი უდონი, კაკე უდონი (ცხელ ბულიონში მიტანილი) და ზარუ უდონი (გაცივებული სოუსით). ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას რამენის ნუდლის ნაცვლად კარის ან სხვა სუპებში.

შენახვისა და სამზარეულოს რჩევები

აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა უდონ ნუდლის შენახვისა და მომზადებისთვის:

• შეინახეთ ახალი უდონ ნუდლები მაცივარში და გამოიყენეთ რამდენიმე დღეში.
• გაყინული უდონ ნუდლები შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში ერთ თვემდე.
• შეფუთული უდონ ნუდლები შეიძლება ინახებოდეს გრილ, მშრალ ადგილას რამდენიმე თვის განმავლობაში.
• უდონ ლაფშების მოსამზადებლად, ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაცხელდება და ოდნავ არ დაღეჭავს.
• ლაფსი გადაწურეთ და მსუბუქად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, რათა შეაჩეროთ მომზადების პროცესი.
• დაამატეთ მოხარშული უდონ ნუდლები თქვენს იაკი უდონ კერძს და შეწვით ბოსტნეულით, ცილებით და ქონდარი სოუსით გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძისთვის.

Yaki Udon-ის დაუფლება: რჩევები და ხრიკები სრულყოფილი კერძისთვის

რაც შეეხება იაკი უდონის დამზადებას, სოუსით, რომელსაც თქვენ იყენებთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ან გატეხოთ კერძი. ტრადიციული იაკი უდონი იყენებს სოიოს სოუსს, მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილი და მუქი სოუსი ან ნეიტრალური სოუსი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა სწორი სოუსისა და რეცეპტის არჩევისთვის:

• თუ თქვენ ამზადებთ ვეგეტარიანულ ან ვეგანურ იაკი უდონს, დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ სოიოს დაფუძნებული სოუსი ან შემცვლელი, რომელიც არ შეიცავს ცხოველურ პროდუქტებს.
• მარტივი და მარტივი რეცეპტისთვის თასში აურიეთ სოიოს სოუსი, შაქარი და წყალი და გადადგით.
• თუ უფრო სქელი სოუსი გირჩევნიათ, გაზარდეთ შაქრის რაოდენობა ან დაამატეთ სიმინდის სახამებელი.
• თუ თქვენ აპირებთ ტრადიციულ იაკი უდონს, სცადეთ გამოიყენოთ იაპონური სოუსი, როგორიცაა Worcestershire სოუსი ან Tonkatsu სოუსი.

უდონისა და ბოსტნეულის მომზადება

უდონისა და ბოსტნეულის მომზადება იაკი უდონის დამზადების მთავარი ნაწილია. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რათა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი კერძი შესანიშნავი გამოვა:

• დარწმუნდით, რომ მოხარშეთ უდონ ნუდლები შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით. არ მოხარშოთ ისინი ზედმეტად, თორემ ისინი გახუნდებიან.
• ბოსტნეულის შეწვისას დარწმუნდით, რომ თხლად დაჭერით, რათა თანაბრად მოიხარშოს.
• გამოიყენეთ ნეიტრალური ზეთი, როგორიცაა მცენარეული ზეთი ან კანოლა ზეთი, რათა კერძი არ გახდეს ძალიან ცხიმიანი.
• თუ ხორცს იყენებთ, დარწმუნდით, რომ დაჭერით წვრილ ნაჭრებად, რათა სწრაფად მოიხარშოს.
• იმისათვის, რომ ბოსტნეული არ გახდეს ძალიან სველი, აურიეთ ისინი მაღალ ცეცხლზე ნაზად.
• ჩაასხით სოუსი ტაფაში და განაგრძეთ მორევა, სანამ სოუსი არ შესქელდება და თანაბრად არ დაფარავს ლაფსს და ბოსტნეულს.

დამატებითი ცილის დამატება

თუ გსურთ დაამატოთ დამატებითი ცილა თქვენს იაკი უდონში, აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა:

• გამოიყენეთ დაფქული ღორის ან დაჭრილი ღორის ხორცი ტრადიციული იაკი უდონისთვის.
• სცადეთ გამოიყენოთ ტოფუ ან ტემპე ვეგეტარიანული ან ვეგანური ვარიანტისთვის.
• თუ ქათმის ან საქონლის ხორცი გირჩევნიათ, დარწმუნდით, რომ დაჭერით პატარა ნაჭრებად, რათა სწრაფად მოიხარშოს.
• სწრაფი და მარტივი ვარიანტისთვის გამოიყენეთ ნარჩენი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძი.

უდონის შენახვა და გაცხელება: რჩევები და ხრიკები

• თუ თქვენ დაგრჩათ უდონ ნუდლები, შეინახეთ ისინი მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში.
• დარწმუნდით, რომ გამოაცალკევეთ ლაფშები შენახვამდე, რათა თავიდან აიცილოთ დაგროვება.
• თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ უდონ ნუდლები, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ინდივიდუალურად შეფუთეთ ისინი გაყინვის წინ, რათა თავიდან აიცილოთ წებოვნება.

უდონის ხელახალი გათბობა

• უდონ ნუდლების ხელახლა გასაცხელებლად უმარტივესი გზაა მათი გაცხელება მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაცხელდება.
• ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გაათბოთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში უსაფრთხო კონტეინერში ცოტაოდენი წყლით, სახურავით ან პლასტმასის საფარით დაფარული.
• თუ გსურთ მიირთვათ ხრაშუნა წიწაკა თქვენს უდონ ლაფშებზე, საუკეთესო გზაა გააცხელოთ ისინი ტაფაზე ან ღუმელზე ცოტაოდენი ზეთით, სანამ არ გაცხელდება და ოდნავ ხრაშუნა გახდება.

უდონის გაცხელება ცილებით და ბოსტნეულით

• თუ დარჩენილი გაქვთ იაკიუდონი ცილებთან და ბოსტნეულთან ერთად, მათი ხელახლა გაცხელების საუკეთესო საშუალებაა ტაფაზე ან გაზქურაზე გააცხელოთ ცოტაოდენი ზეთით, სანამ არ გაცხელდება.
• დარწმუნდით, რომ ცილა და ბოსტნეული დაჭერით თხლად და თანაბრად, რათა უზრუნველყოთ თანაბარი გაცხელება.
• თუ იაკიუდონი ძალიან მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სოუსი ან წყალი, რათა ხელი შეუწყოთ გახურების პროცესს.

უდონის ტრადიციული კერძების ხელახლა გაცხელება

• თუ შემორჩენილია ტრადიციული უდონ კერძები, როგორიცაა უდონი ღორის ხორცით ან ზღვის პროდუქტებით, მათი ხელახლა გაცხელების საუკეთესო საშუალებაა, გააცხელოთ ღუმელზე ცოტაოდენი წყლით ან სოუსით, სანამ არ გაცხელდება.
• დარწმუნდით, რომ დააფარეთ ქვაბს, რათა ხელი შეუწყოთ გათბობის პროცესს და თავიდან აიცილოთ ინგრედიენტების გაშრობა.

ნარჩენების ხელახლა გაცხელება

• თუ დაგრჩათ მაცივარში შენახული ან გაყინული უდონ კერძები, სუფრასთან მიტანამდე დარწმუნდით, რომ მთლიანად გაცხელეთ.
• უმჯობესია დანარჩენები ინდივიდუალურად გაათბოთ, რათა უზრუნველყოთ, რომ თითოეული ნაწილი თანაბრად გაცხელდეს.

საბოლოო რჩევები

• უდონის ხელახლა გაცხელებისას, დარწმუნდით, რომ გაათბეთ იგი მიტანის წინ, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის ცხელი და სუფთაა.
• თუ აღმოაჩენთ, რომ თქვენი უდონ ნუდლები ერთმანეთს ეწებება, დაამატეთ ცოტა ზეთი ან წყალი მათ განცალკევებაში.
• დაასვენეთ უდონ ნუდლები მომზადების შემდეგ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა დაეხმაროთ მათ შეიწოვოს სოუსი და არომატი.
• უდონის სხვადასხვა კერძს შეიძლება დასჭირდეს გაცხელების სხვადასხვა მეთოდი, ამიტომ დარწმუნდით, რომ იპოვოთ სწორი გზა თქვენი კონკრეტული კერძის ხელახლა გასათბობად.
• ამ რჩევებითა და ხრიკებით შეგიძლიათ იდეალურად გაათბოთ თქვენი უდონი და ისიამოვნოთ ისევე, როგორც ახლად დამზადებულ დროს!

Yaki Udon-ის სხვა მსგავსი კერძები

Soba noodles არის პოპულარული ალტერნატივა udon noodles-ში იაპონური სამზარეულო. ისინი მზადდება წიწიბურას ფქვილისგან და უფრო თხილის გემო აქვთ, ვიდრე უდონ ლაფშა. Soba noodles შეიძლება გამოვიყენოთ შემწვარ კერძებში, მაგ იაკი სობა, რომელიც იაკი უდონის მსგავსია, მაგრამ სანაცვლოდ დამზადებულია სობა ლაფშით.

Მოხრაკული ბრინჯი

შემწვარი ბრინჯი პოპულარული კერძია ბევრ აზიურ სამზარეულოში, მათ შორის იაპონურ სამზარეულოში. იგი მზადდება მოხარშული ბრინჯის ბოსტნეულთან, ხორცთან და/ან კვერცხთან ერთად შეწვით. შემწვარი ბრინჯი შეიძლება ბრინჯის ნაცვლად უდონ ნუდლებით დამზადდეს, რათა შეიქმნას იაკი უდონის მსგავსი კერძი.

საქონლის ხორცი და ქათამი აურიეთ

ძროხისა და ქათმის ხორცის კერძები პოპულარულია ბევრ აზიურ სამზარეულოში, მათ შორის იაპონურ სამზარეულოში. ეს კერძები მზადდება თხლად დაჭრილი ძროხის ან ქათმის ხორცის შეწვით ბოსტნეულით და სოუსით. სოუსის დამზადება შესაძლებელია მისოს ან სოიოს სოუსით, იაკი უდონში გამოყენებული სოუსის მსგავსი.

ზღვის პროდუქტები Stir-Fry

იაპონურ სამზარეულოში ასევე პოპულარულია ზღვის პროდუქტების კერძები. ისინი მზადდება სხვადასხვა ზღვის პროდუქტების, როგორიცაა კრევეტები, კალმარი და სკალოპები, ბოსტნეულით და სოუსით შეწვით. სოუსის დამზადება შესაძლებელია მისოს ან სოიოს სოუსით, იაკი უდონში გამოყენებული სოუსის მსგავსი.

Vegetarian Stir-Fry

ვეგეტარიანული კერძები შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვინც არ ჭამს ხორცს. ისინი მზადდება სხვადასხვა ბოსტნეულის სოუსით შეწვით. სოუსის დამზადება შესაძლებელია მისოს ან სოიოს სოუსით, იაკი უდონში გამოყენებული სოუსის მსგავსი.

ცხარე შემწვარი

მათთვის, ვისაც ცოტა სითბო უყვარს, ცხარე შემწვარი კერძი შესანიშნავი ვარიანტია. ეს კერძები მზადდება ხორცის ან ბოსტნეულის შეწვით ცხარე სოუსით. სოუსის დამზადება შესაძლებელია მისოს ან სოიოს სოუსით, იაკი უდონში გამოყენებული სოუსის მსგავსი.

დასკვნა

Yaki Udon არის უგემრიელესი იაპონური კერძი, რომელიც მზადდება უდონ ნუდლებით და ქონდარი სოუსით. მისი დამზადება შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერი სახის ცილებითა და ბოსტნეულით. 
Yaki Udon შესანიშნავი საშუალებაა კომფორტული კერძების მოსამზადებლად, რომელიც მზადდება სწრაფად და მარტივად. გარდა ამისა, ეს შესანიშნავი გზაა ნარჩენების გამოსაყენებლად! ასე რომ, არ შეგეშინდეთ სცადოთ.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.