Вустершир соусы және Терияки соусы | Дәмдегі үлкен айырмашылық

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 19 жылғы 2022 желтоқсанда жаңартылды

Worcestershire соусы және терияки соусы екі танымал дәмдеуiш қосындылар көптеген тағамдардың дәмін жақсарту үшін қолданылады.

Кездейсоқ бақылаушыға Терияки мен Вустершир соусы өте ұқсас болып көрінеді, тіпті олардың құрамындағы кейбір ингредиенттер де бірдей.

Екі тұздықтың да көптеген адамдар ұнататын ерекше дәмі бар, бірақ олардың бірнеше негізгі айырмашылықтары бар.

Вустершир соусы мен Терияки соусының негізгі айырмашылығы - хош иіс: Вустершир соусының бай, умами (дәмді) дәмі бар. Терияки соусы, керісінше, тәтті және ащы дәмге ие.

Бұл тұздықтардың екеуін де барбекю етін маринадтау, глазурлеу, қуырылған қуыру, күріш табақтары, тұздықтарды, таңғыштарды және т.б. жасау үшін пайдалануға болады!

Бұл нұсқаулықта сіз Терияки мен Вустершир соусының арасындағы айырмашылықты, олардың неден жасалғанын және әрқайсысын қалай жақсы пайдалану керектігін білесіз.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Терияки соусы дегеніміз не?

Терияки соусы - жапон асханасында жиі қолданылатын тәтті және ащы глазурь.

Ол соя соусын, саке (күріш шарабы), миринді (тәтті пісіруге арналған күріш шарабы) және қантты біріктіріп, қалың маринадты немесе тұздықты жасайды.

Вустершир соусы дегеніміз не?

Вустершир соусы - Ұлыбританияда шыққан дәмді дәмдеуіш.

Ол анчоус, сірне, сарымсақ, тамаринд және басқа да дәмдеуіштерді ашытудан жасалады. Алынған өнім көптеген тағамдарға күрделілік қосатын терең умами дәміне ие.

Ол тағамға классикалық умами дәмін беру үшін қолданылады және оның консистенциясы ағып тұрады.

Вустершир соусы мен Терияки соусының айырмашылығы неде?

Вустершир соусы мен Терияки соусының негізгі айырмашылығы - олардың дәмдік профильдері. Вустершир соусының дәмді, умами хош иісі бар, ал Терияки соусы тәтті және ащы.

Вустершир соусының көптеген брендтерінде ашытылған анчоус бар, ал Терияки соусында ол умами сияқты емес. Оның орнына классикалық жапон ингредиенттерінен тәтті дәм бар мирин және үшін.

Ингредиенттер мен дәмдер

• Вустершир соусы: дәмді, умами
• Терияки соусы: тәтті, дәмді, ащы

Терияки соусының тәтті және ащы дәмі бар, соя соусының иісі бар. Ол күшті тәттілігімен, тұздылығымен және таңғыштығымен сипатталады.

Үш түрлі дәм - дәмді, тәтті және тұзды - тамаша сипаттағыштар болады.

Бөтелкедегі терияки соусының негізгі ингредиенттері мыналарды қамтиды:

• соя тұздығы
• мирин (тәтті жапондық күріш шарабы)
• саке (күріш шарабы)
• қант

Бұл ингредиенттер оған тәтті және ащы дәм береді.

Бөтелкедегі Вустершир соусы әдетте мыналарды қамтиды:

• сірке суы
• анковоздар
• меласса
• тамаринд
• сарымсақ
• пияз
• дәмдеуіштер

Вустерширдің соя соусына ұқсас аздап тәтті дәмі бар дәмді хош иісі бар.

Ол әдетте сиыр немесе шошқа еті сияқты еттер үшін маринадтар немесе дәмдеуіштер ретінде, кейде соустар мен тұздықтарда қолданылады.

Терияки соусы – соя соусынан, қанттан, сакеден және имбирден жасалған тәтті-тұзды маринад және глазурь.

Оның тәтті дәмі бар күшті хош иісі және күріш шарабынан алынатын аздап иісі бар. Ол көбінесе балықты немесе тауықты, сондай-ақ сиыр немесе шошқа еті сияқты басқа еттерді маринадтау үшін қолданылады.

Осылайша, бұл тұздықтар дәміне келетін болсақ, мүлдем басқаша - біреуі дәмді, екіншісі әлдеқайда тәтті.

туралы біліңіз Терияки соусының таңғажайып шығу тегі (неге ол соншалықты тәтті!)

Текстура және сыртқы түрі

Терияки соусы Вустершир соусынан сәл қалыңырақ және жылтырлығы бар. Вустершир соусы құрылымы жағынан жұқа және сулы.

Терияки соусы тұтқыр және жылтыр болғандықтан, Вустершир соусына қарағанда етті жылтырату үшін әлдеқайда жақсы.

Тіпті жоғары температурада грильде пісірілгенде, терияки жылтыр еті жылтырлығын сақтайды және күйіп кетпейді немесе грильге жабыспайды.

Түске келетін болсақ, Вустершир соусының қара, қызыл-қоңыр түсі бар. Терияки соусы ашық алтын-қоңыр түсті, бірақ кейбір брендтер қою қоңыр соус жасайды.

Uses

Пісіруге арналған осы екі тұздықты таңдағанда, әрқайсысының дәмдік профилін ескеру маңызды.

Вустершир соусы дәмді және тәтті, ал Терияки соусы тәтті дәмге ие күшті тұздылыққа ие.

Қандай тағам түрін жасап жатқаныңызға байланысты біреуі екіншісіне қарағанда жақсырақ болуы мүмкін.

Мысалы, егер сіз сиыр етінен бұқтырылған ет немесе строганов дайындасаңыз, Вустершир соусы жақсы нұсқа болуы мүмкін.

Егер сіз грильде пісірілген тауық еті немесе қуырылған қуыру жасасаңыз, Терияки соусы қолайлырақ болуы мүмкін.

Жалпы, Worcestershire соусы - бұл етке умами дәмін беру үшін маринадтар немесе дәмдеуіштерді алдын ала пісіру ретінде пайдалануға болатын тамаша әмбебап соус.

Алайда, терияки соусы азиялық тағамдарда көбірек танымал, ал Вустершир батыс асханасында көбірек танымал.

Терияки соусы грильде немесе қуырылған ет пен балық үшін маринад немесе глазурь ретінде жақсы қолданылады.

Терияки соусының әдетте якинику (барбекю) және кеспе мен күріш қосылған терияки тағамы үшін қолданылатын ыдыстарды табасыз.

Ол грильдегі тауық етімен жұптастырылған кезде ең танымал, бірақ оны пеште, бройлерде, пеште, баяу пеште және қуыруға арналған вок сияқты әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады.

Балық, тауық еті, сиыр еті және шошқа еті терияки соусымен жақсы үйлеседі. Терияки соусы тұздық ретінде пайдаланылған кезде тауық қанаттарына, тұшпараларға, асшаяндарға және стейкке дәм қосады.

Терияки соусы жиі қуырылған картоптың, күріштің және көкөністердің дәмін жақсарту үшін қолданылады.

Көптеген мейрамханалар терияки соусын балықты жылтырату немесе суши мен сашимиге арналған тұздық жасау үшін пайдаланды.

The терияки суши соусы өте танымал, өйткені ол балық пен теңіз өнімдерімен жақсы үйлеседі.

Салыстыру үшін, Вустершир соусы маринадтарға, таңғыштарға, соустарға және тұнбаларға қолдануға болатын әмбебап дәмдеуіш болып табылады.

Ол сондай-ақ сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға дәм қосу үшін тамаша. Бұл сиыр етімен жақсы үйлеседі!

тегі

Бұл екі соустың шығу тегі әртүрлі, өйткені олар әлемнің әртүрлі бөліктерінен.

Жапондық терияки сөзі а пісіру әдісі онда тағамдар маринадталған және соя соусынан, қанттан және имбирден жасалған соуспен грильде пісірілген.

Батыс нұсқасы 1940 жылдары ойлап табылған және жапон асханасынан шабыттанған.

Біз білетін бөтелкедегі терияки соусы - бұл Гавайиден шыққан өнертабыс, яғни бұл американдық стильдегі терияки соусы.

Вустершир соусын алғаш рет 19 ғасырда Вустерде, Англияда екі химик Леа және Перринс жасаған (бұл түпнұсқа бренд).

Тұздық бастапқыда ашытылған анчоустардан жасалған, бірақ қазіргі уақытта әртүрлі ингредиенттерді, соның ішінде меласса, сарымсақ және тамариндті пайдалана отырып жасалады.

тамақтандыру

Қай соустың пайдалы екеніне келетін болсақ, Вустершир соусы мен Терияки соусының калориясы мен майы салыстырмалы түрде төмен.

Екі тұздықта да натрий көп, сондықтан тұзды тұтынуды бақылап отырсаңыз, оларды қалыпты мөлшерде пайдалану маңызды.

Терияки соусы тұзды және қант көп, сондықтан ол Вустершир соусына қарағанда пайдалы емес.

Витаминдер мен минералдарға келетін болсақ, Вустершир соусында темір, кальций, мыс, калий және С дәруменінің мөлшері жоғары.

Терияки соусында В6 дәрумені, магний және фосфор көбірек.

Терияки соусы, егер сіз төмен көмірсутекті диетада болсаңыз, қолайлы, ал Вустершир соусы майы аз және төмен калориялы диеталар үшін жақсы.

Терияки соусын Вустершир соусымен алмастыра аламын ба?

Көп жағдайда иә, Терияки соусын Вустершир соусының орнына қолдануға болады.

Дегенмен, ингредиенттердегі айырмашылыққа байланысты тағамның дәмі сәл өзгеше болуы мүмкін.

Сонымен қатар, Терияки соусы тағамды Вустершир соусын қолданғаннан гөрі тәттірек етеді.

Сонымен, сіз әйгілі Терияки тауық етінің рецептісін дайындап жатырсыз делік, оның орнына Вустершир соусын қолдансаңыз, сіз үйреніп қалған тәтті және жабысқақ тағаммен аяқталмайсыз.

Бірақ дәм тұрғысынан, әрине, кейбір тағамдарда Терияки соусын Вустерширге ауыстыруға болады. Дәмдеуіштерді сәйкесінше реттеуді ұмытпаңыз.

Ауыстыру қатынасы туралы айтатын болсақ, жақсы ереже - Вустершир соусының әрбір екі бөлігі үшін Терияки соусының бір бөлігін пайдалану.

Қорытындысы, егер сіз белгілі бір дәм профилін іздесеңіз, белгілі бір тағамға арналған соусты қолданған дұрыс.

Вустершир және Терияки соусының танымалдылығы

Вустершир соусы мен Терияки соусын салыстыра отырып, қайсысы көбірек танымал екенін айту қиын.

Жалпы айтқанда, екі соус әлемнің әртүрлі бөліктерінде кеңінен қолданылады.

Терияки негізі бар тағамдар Жапонияда 17 ғасырдан бері танымал болды.

Сондықтан сіз терияки тағамдарын жапон тағамдарын жақсы көретін арнайы клиенттері бар кез келген мейрамхананың мәзірінен таба аласыз.

Терияки стилінде дайындалған тағамдарды бүгінде әлемнің көптеген қалаларында жапон мейрамханаларында немесе арнайы терияки асханаларында табуға болады.

Терияки соусы гавайиялық ерекшелік болғандықтан, соус АҚШ пен Канадада өте танымал.

Он тоғызыншы ғасырда Вустершир соусы ойлап табылды және танымал бола бастады. Бүкіл Ұлыбритания бірте-бірте оған құмар болды.

Осыдан кейін соус бүкіл әлемде пайда бола бастады. Бұл әлі күнге дейін сиыр етіне арналған ең көп қолданылатын тұздықтардың бірі.

қорытынды

Терияки соусы мен Вустершир соусының ұқсас түстері мен дәмімен шатастырмаңыз. Бұл екі соустың шығу тегі, дәм профилі, тамақтану фактілері және қолданылуы өте әртүрлі.

Терияки соусы - тағамдарға тәтті және дәмді дәм қосатын жапон стиліндегі маринад.

Ол сондай-ақ жылтыратуға және тұздықтарды дайындауға тамаша. Вустершир соусы, екінші жағынан, күрделі дәмді хош профилі бар ағылшын стиліндегі дәмдеуіш.

Кейбір жағдайларда бір тұздықты екіншісіне ауыстыруға болады, бірақ ауыстырмас бұрын соңғы нәтижені ескеру маңызды.

Жалпы алғанда, Терияки соусы мен Вустершир соусы - бұл дәмді дәмдеуіштер және рецепттердің барлық түрлеріне қосу үшін тамаша.

Ендеше, неге екеуін де сынап көріп, қайсысы сізге ұнайтынын білмеске?

Тағы бірнеше түрлі соустар туралы білейік. Тонкацуды окономияки соусынан бөлек айта аласыз ба?

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.