Вустершир соусы ыстық соусқа қарсы Табаскоға қарсы | Ащы ма, жоқ па?

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 27 жылғы 2022 желтоқсанда жаңартылды

Пісіру кезінде тағамды дәмді ету үшін соустың қандай да бір түрін қосқыңыз келеді.

Таңдау үшін әртүрлі тұздықтар бар, бірақ барлығына ұнайтын үш танымал нұсқа бар: Worcestershire соусы, ыстық соус және табаско.

Вустершир соусы, ыстық соус және табаско арасында үлкен айырмашылық бар және олар пісіру кезінде басқаша қолданылады.

Вустершир соусы - анчоус, сірке суы, сірке суы, сірне суы, дәмдеуіштер мен хош иістендіргіштердің ашытылған қоспасы және ол ащы емес. Оның дәмді дәмі (умами) бар және көбінесе маринадтарға, соустарға, тұздықтарға және сорпаларға дәм қосу үшін қолданылады. Ыстық соус пен табаско ащы бұрыштан жасалған және өте ащы. Олар әдетте жылуды қосу үшін қоспалар ретінде пайдаланылады.

Осы үш тұздықтың барлығы да тағамдарға дәм қосу үшін пайдаланылады, бірақ олардың әрқайсысының дәмі мен қолданылуы әртүрлі.

Вустершир соусы - тамаша әмбебап дәмдеуіш, ал ыстық соус пен табаско өте ащы, сондықтан оны аз пайдалану керек.

Бұл нұсқаулықта біз бұл тағамдардың арасындағы айырмашылықтарды және пісіру кезінде әрқайсысын қалай пайдалану керектігін түсіндіреміз.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Вустершир соусы, ыстық соус және табаско соусының айырмашылығы неде?

Сонда бар үш негізгі айырмашылық Вустершир соусы, ащы соус және табаско соусы арасында.

Біріншіден, Вустершир соусы әдетте жұмсақ, ащы емес, ал ащы соус пен табаско соусы ащы бұрыштан жасалған, сондықтан олар өте ащы.

Екіншіден, Вустершир соусы әдетте маринадтау үшін алдын ала пісіру үшін және тағамды дәмдеу үшін пісіру кезінде пайдаланылады, ал ыстық соус пен табаско соусы әдетте пісіргеннен кейін жылу қосу үшін дәмдеуіштер ретінде пайдаланылады.

Үшіншіден, Вустершир соусы - анчоус, сірке суы, сірке суы, сірке суы, патока, дәмдеуіштер және хош иістендіргіштері бар ашытылған дәмдеуіш, ал ыстық соус пен табаско соусы ұнтақталған бұрыштан жасалған.

Дегенмен, кейбір ащы тұздық ашытылған бұрыштан жасалғанын атап өткен жөн.

Ыстық соуста әдетте чили бұрышы, сірке суы және басқа дәмдеуіштер бар, ал табаско тек табаско бұрышы, сірке суы және тұздан жасалған.

Ыстық соус тако, буррито және тауық қанаттары сияқты тағамдарға жылу қосу үшін қолданылатын танымал дәмдеуіш болып табылады.

Табаско - жұмыртқа, түскі ет және пицца сияқты тағамдарға тамаша сүйемелдеу.

Табаско соусы шын мәнінде ыстық соустың белгілі бір бренді болып табылады сондықтан бұл техникалық ыстық соус, бірақ ол соншалықты танымал және әйгілі болғандықтан, оны өз атымен атайды.

(қосымша суреттерді қарау)

Worcestershire соусы, керісінше, ет, бұқтырылған тағамдар, хош иістендіргіш сорпалар және тұздықтар жасау үшін қолданылады. Ол сондай-ақ азиялық, әсіресе жапондық және филиппиндік рецепттерде жиі қолданылады.

Мәселен, Вустершир соусы ыстық соустар мен табаско сияқты ащы емес және маринадтау үшін қолданылады және хош иістендіргіш тағамдар, ал ыстық соустар мен табаско ащы және дәмді жақсарту үшін дәмдеуіштер ретінде пайдаланылады.

Ингредиенттер мен дәмдер

Бұл үш тұздық айтарлықтай ерекшеленеді.

Ашық соус пен табаско соусында чили бұрышы сияқты ұқсас ингредиенттер болса, Вустершир соусы мүлдем басқаша.

Вустершир соусындағы ингредиенттер

• анковоздар
• сірке суы
• меласса
• тамаринд
• пияз
• дәмдеуіштер

Ыстық соустағы ингредиенттер

• чили бұрышы (ащы бұрыштың әртүрлі түрлері)
• сірке суы
• тұз
• хош иіс

Табаско соусындағы ингредиенттер

• ескірген қызыл бұрыш
• тазартылған сірке суы
• тұз

Дәм дәмі

• Вустершир соусы: дәмді, умами, қышқыл, сәл тәтті
• Ыстық соус: ащы және сәл тәтті
• Табаско соусы: ащы, аздап қышқыл және өткір

Вустершир соусы сірнеден алынған тәтті иістері бар дәмді умами дәміне ие.

Дәмі соя соусының немесе балық соусының неғұрлым батыл және қарқынды нұсқасы ретінде жақсы сипатталады.

Вустершир соусы ретінде белгілі umami жағымды дәмді дәм және тәтті, тұзды, қышқыл және ащыдан кейінгі бесінші негізгі дәм.

Вустершир соусы жұмсақ және әлдеқайда дәмді хош иіске ие, ал ыстық және табаско соустары әртүрлі температурада ащы.

Табаско соусы ащы және өткір. Сондай-ақ оның аздап иісі мен тұздылығы бар.

Табаско соусы өте ыстық және тым көп қолданылса, ыдыс-аяқты жеңуі мүмкін.

Тұздық Сковиль шкаласы бойынша шамамен 2,500 SHU тіркейді, бұл қалыпты жылу деңгейін білдіреді. Олардың жылулық деңгейі каенн бұрышына ұқсас.

Ыстық соустың дәмі әртүрлі болуы мүмкін, бірақ орташа есеппен ол Сковиль шкаласы бойынша 2,500-5,000 арасында бағаланады.

Бұл тұздықты дайындау үшін қолданылатын ащы бұрыш түріне және дәмдеуіштердің комбинациясына байланысты.

Ыстық соус, аты айтып тұрғандай, сірке суының тәтті дәмі бар өте ыстық және ащы.

Текстура және сыртқы түрі

Табаско соус болғанымен, жұқа ағып жатқан Вустершир соусымен салыстырғанда оның консистенциясы әлдеқайда өзгеше.

Ыстық соус кетчупқа ұқсас қалың құрылымға ие.

Табаско соусының қызғылт сары-қызыл түсі бар, ал Вустершир соусы қою қоңыр-қара реңкке ие және ыстық соустардың түсі қолданылатын бұрышқа байланысты өзгереді.

Олардың көпшілігі қызыл немесе қызғылт сары, бірақ кейбір жасыл ыстық соустар да бар.

Ыстық соустар әдетте паста тәрізді құрылымға ие, ал табаско соусы сұйық консистенцияға ие.

Консистенциясы бойынша, Вустершир соусы ақшыл, ыстық соус қалың құрылымды және олардың арасында табаско бар.

Uses

Вустершир соусының, ыстық соустың және табасконың тағы бір айырмашылығы - оларды пайдалану тәсілі.

Вустершир соусы әдетте маринадтау үшін алдын ала пісіру үшін және тағамдарды дәмдеу үшін пісіру кезінде қолданылады. Ол сондай-ақ көптеген батырылатын тұздықтардың немесе глазурьлердің маңызды ингредиенті болып табылады.

Ыстық соус пен табаско әдетте дәмдеуіштер болып саналады, олар пісіргеннен кейін тағамдарға дәм мен қыздыру үшін қолданылады.

Оларды пицца мен такодан жұмыртқа мен сэндвичке дейін кез келген дерлік тағамға қосуға болады.

Ыстық соустар барбекюге арналған кейбір ет маринадтарында қолданылғанымен, олар ет пісірілгеннен кейін жақсырақ қолданылады.

Вустершир соусын маринад ретінде пайдалануға немесе глазурь ретінде ыстық соуспен біріктіруге болады. Сондай-ақ, ет піскеннен кейін оны үстіңгі жағы ретінде пайдалануға болады.

Табаско және Вустершир соусы дәстүрлі түрде Bloody Mary коктейльдерінде қолданылады.

Табаско сонымен қатар Цезарь салаты мен асшаяндарды коктейль сияқты танымал тағамдарды дәмдеу үшін қолданылады.

Барлық үш тұздықты қанды Мэриді ашуға, дәмді тағамдарға дәм қосуға және кез келген рецептке ащы соққы беруге болады.

Ақыр соңында, әрбір соустың өзіндік ерекше дәмі бар және оны әртүрлі тағамдарға қолдануға болады.

тамақтандыру

Вустершир соусының калориясы мен майы салыстырмалы түрде төмен. Оның құрамында 65 грамм порцияда шамамен 5 мг натрий және 0.5 грамм қант бар.

Осылайша, бұл өте пайдалы дәмдеуіш.

Ыстық соустың калориясы мен майы да төмен, бірақ оның құрамында натрий көп. Бір ас қасық ыстық тұздықта әдетте шамамен 10-20 калория бар және май жоқ.

Дегенмен, оның құрамында кез келген жерде 20-дан 100 мг-ға дейін натрий болуы мүмкін.

Ыстық соустың калория мөлшері төмен болса да, жапсырмаларды оқу маңызды, өйткені кейбір брендтерде қант немесе консерванттар болуы мүмкін.

Табаско соусында нөлдік калория мен май бар және бір шай қасықта 35 мг натрий бар. Бұл Вустер және ыстық соустармен салыстырғанда пайдалы соус.

Тұтастай алғанда, табаско соусы осы үш тұздықтың ішіндегі ең пайдалы нұсқа болып табылады.

тегі

Вустершир - классикалық британдық дәмдеуіш.

Оны 1837 жылы екі химик Джон Уили Ли мен Уильям Генри Перринс жасаған және содан бері тағамды, әсіресе сиыр етін дәмдеу үшін қолданылған.

Ыстық соус Америка мен Кариб теңізі аралдарында жасалған, онда ол ғасырлар бойы тағамдарға дәм мен жылу қосу үшін қолданылған.

Түпнұсқа ыстық соус бұрыш, сірке суы және тұздан жасалған. Ацтектер біздің дәуірімізге дейінгі 7000 жылы ыстық соусты қолданған алғашқы өркениеттердің бірі болған деп саналады.

Табаско соусын 19 ғасырда құмарлық өсіруші және тағамға әуесқой Эдмунд Макилхенни жасаған.

Ол Мексика мен Орталық Америкада пайда болған Capsicum frutescens бұрышынан тұқым алды.

Ол Оңтүстік Луизианадағы Эвери аралында өсірген бұрыштан тұқым отырғызды, өсімдіктерге күтім жасады және соус жасады.

Бұрын -соңды ойланған жапон тілінде «дәмді» деп қалай айтуға болады?

Табаско соусы дегеніміз не?

Табаско - бұл ыстық тұздықтарды шығаратын компанияның атауы, олардың ішіндегі ең танымалы Табаско соусы деп аталады.

Ол чили бұрышы мен сірке суынан жасалған және ащы, хош иісті және аздап қышқыл. Ол әртүрлі тағамдарға қосымша жылу мен дәм беру үшін дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.

Табаско соусы шын мәнінде Tabasco немесе Capsicum frutescens деп аталатын ащы бұрыш түріне байланысты аталған.

Түпнұсқа соустың қызыл-қызғылт сары түсі және тәтті дәмі бар өткір, ерекше дәмі бар.

Табаско соусы әлемдегі ең ыстық соустардың бірі болып саналады, бірақ ең ыстық емес.

Табаско бұрышында 2,500-ден 3,500-ге дейін Сковильдің жылулық рейтингі бар, ол жалапено бұрышынан 10 есе ыстық және дәмдірек.

Сондықтан тұздық өте ащы, бірақ нарықтағы ең ыстық емес.

Бірақ сіз бастапқы қызғылт сарыдан басқа табаско соусының бірнеше түрі бар екенін білесіз бе?

Дүкендерде жиі кездесетіндер - жасыл жалапено табаско, чипотле табаско және хабанеро табаско.

Олардың әрқайсысында сіздің талғамыңызға сай әртүрлі жылу деңгейі бар. Сіз көріңіз а Amazon-дан шыққан Табаско соусының 7 түрінен тұратын әртүрлі пакет.

Ыстық соус дегеніміз не?

Ыстық соус - әртүрлі бұрыштардан, сірке суынан және басқа ингредиенттерден жасалған дәмдеуіш. Ол тағамдарға дәм мен дәмділік қосады.

Ыстық соустарды жасау үшін қолданылатын бұрыштың ең көп таралған түрлерінің кейбірі: кайен, хабанеро, жалапено, серрано және табаско.

Тұздықтың жылу деңгейі қолданылатын бұрыш түріне және оның басқа ингредиенттермен қаншалықты сұйылтылғанына байланысты өзгереді.

Ыстық соус жұмсақтан өте ыстыққа дейін болуы мүмкін.

Вустершир соусы дегеніміз не?

Вустершир соусы - 150 жылдан астам уақыт бойы қолданылған дәмдеуіш.

Оны екі химик 1837 жылы Англияның Вустер қаласында жасаған. Оның соя соусына ұқсас ақшыл құрылымы және қою қоңыр түсі бар.

Вустершир соусының негізгі ингредиенттері - сірке суы, сірне суы, қант, пияз ұнтағы, сарымсақ ұнтағы, тамарин сығындысы және ашытылған анчоус.

Қазіргі уақытта Вустершир соусының көптеген вегетариандық нұсқалары бар, олардың құрамында анчоус жоқ, бірақ дәмі әлі де ұқсас.

Вустершир соусы көбінесе стейк, гамбургерлер, қуыру, күріш тағамдары, салаттар, шұңқырлар және коктейльдер сияқты тағамдарға дәм қосу үшін қолданылады.

Вустершир соусы ыстық па?

Жоқ, Вустершир соусы әдетте ащы немесе ыстық емес. Бұл сірке суы, сірке суы, қант, анчоус, тамаринд және әртүрлі дәмдеуіштерден тұратын дәмді және ащы дәмдеуіш.

Ол әдетте шайтан жұмыртқасы, қуырылған қуыру және цезарь салаттары сияқты тағамдарды дайындауда қолданылады.

Вустерширдің ыстық болмауының себебі - бұл ащы бұрышпен жасалмайды.

Оның орнына бұл дәмдеуіштер мен хош иістендіргіштермен араласқан ашытылған анчоус, сірке суы және меласса негізіндегі соус, бірақ дәмдеуіштердің ешқайсысы ащы емес.

Нарықта Вустершир соусының ащы сорттары бар Cajun Power Worcestershire соусы құрамында ыстық каджун дәмдеуіштері бар.

Бірақ, түпнұсқа Вустершир соусы ыстық емес.

Қайсысы ең дәмді: Вустершир, ыстық соус немесе табаско соусы?

Үш соустың ең дәмдісі - табаско, одан кейін ыстық соус, содан кейін Вустершир.

Табаскода өте ыстық чили бұрышының негізі бар, ол оған ерекше дәм мен дәмділік береді.

Ыстық соустар құрамындағы бұрыш түріне байланысты жылу деңгейі әртүрлі болады, сондықтан техникалық тұрғыдан ыстық соус сияқты. Mad Dog 357 плутоний №9 әлдеқайда ыстық.

Шын мәнінде, Mad Dog ыстық соусы әлемдегі ең дәмді.

Вустершир соусы мүлдем ыстық емес, сондықтан ол үшеуінің ең жұмсақы!

Вустершир соусы табаско соусын алмастыра ма?

Жоқ, Вустершир соусы табаско соусын алмастыра алмайды. Екі тұздық сірке суынан жасалған және ұқсас дәм профиліне ие болғанымен, табаско соусы әлдеқайда дәмді.

Бұл соустарды ұқсас ететін умами, бірақ табаскодағы чили бұрыштары оған әлдеқайда жоғары жылу деңгейін береді.

Вустершир соусы ашытылған анчоус, сірне және дәмдеуіштерден жасалған, бұл оған ерекше дәм береді, бірақ оны ащы етпейді.

Кейбір үй аспаздары сүйікті тағамдарының жұмсақ нұсқаларын жасаған кезде рецепттерде табаско соусының орнына Вустершир соусын қолданғанды ​​​​ұнатады.

Сондықтан, егер сіз ыстық тағамдарды ұнатпасаңыз, Вустершир соусы табаскоға қарағанда жақсы нұсқа болып табылады.

қорытынды

Вустершир соусы, ыстық соус және табаско - бұл тағамдарға дәм қосу үшін қолданылатын танымал соустар. Олардың ұқсастықтары болғанымен, олардың арасында негізгі айырмашылықтар бар.

Вустершир соусы әдетте жұмсақ және алдын ала пісіру үшін пайдаланылады, ал ыстық соус пен табаско өте ащы және пісіргеннен кейін дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.

Сонымен қатар, Вустершир соусы - бұл анчоус, сірке суы, сірке суы, дәмдеуіштер және хош иістендіргіштердің ашытылған қоспасы, ал ыстық соус чили бұрышы мен сірке суымен, ал табаско тек ащы бұрыш, сірке суы және тұздан жасалған.

Ащы пісіргенді ұнатсаңыз, осы Chuka Tare рецептін қолданып көріңіз (Жапондық дәмді глазурь)

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.