6 ең жақсы Даши алмастырғыштары... Күте тұрыңыз, менің қоймамда ДӘЛ ҚАЗІР №4 бар ма?
Бүгін кешке жапон пісірейік, БІРАҚ…..Менде жоқ даши! Не істеу?!
Уайымдамаңыз, мен сізді жабамын. Дашиді үйде бірнеше қарапайым ингредиенттермен жасауға болады, сонымен қатар сіз Жапонияның кез келген жерінде немесе шетелде таба алатын ең кең таралған және түпнұсқа түрі.
Сіз сонымен қатар осы 6 құпия алмастырғыштың бірін қолдана аласыз! Немесе егер сіз мұны әлі білмесеңіз, біразын сатып алыңыз менің сүйікті лезде даша қазір мұнда!
Жоғарыда айтып өткенімдей, сіз үйде бірнеше қарапайым ингредиенттермен даши жасай аласыз (төмендегі рецептті табыңыз) және бұл дашидің ең кең таралған және шынайы түрі.
Бірақ егер сіз вегетариандық болсаңыз, сіз қаламайсыз. Немесе қажетті ингредиенттерді алуға уақытыңыз болмаса, сіз алмауыңыз мүмкін.
Бұл бейнеде мен сіз қолдануға болатын ең жақсы алмастырғыштарды қарастырамын. Оны көруге уақыт бөлу керек, өйткені сіз қолдануға болатын заттардың түрлері туралы көптеген көрнекіліктер аласыз. Немесе таңдаулыларыңыздың кейбіріне кіргіңіз келсе, оқуды жалғастыра аласыз!
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Дашиді жақсы алмастыратын не?
Мәселе мынада: даши көптеген жапон тағамдарының негізгі ингредиенті болып табылады, өйткені бұл жапондық тағамның негізгі тағамы. Сонымен, алмастырғыштарды іздегенде сізге бонито үлпектері бар заттар қажет kombu олардағы даши дәмі
Даши умами жеткізеді және комбу (теңіз балдыры) мен кацуобушиден (ферменттелген балық) жасалған, сондықтан сізге умами жеткізетін алмастырғыш қажет.
Тауық немесе ақ балық сорпасы мүмкін, бірақ вегетариандық балама - кацуобушиді алмастыру. шиитаке саңырауқұлақтар, тағы бір умамиге бай жапондық ингредиент және комбуды сақтаңыз.
Сен істей аласың Азиялық азық-түлік дүкендерінде көптеген алмастырғыштарды табыңыз бірақ олай болмаса, нөлден бастап даши жасау өте қарапайым.
Кейбір адамдарға консерванттар мен зиянды ингредиенттер көп болуы мүмкін ұнтақ даши мен ұқсас алмастырғыштарды ұнатпайтынын білемін.
6 үздік Даши алмастырғыштары
Жарайды, біз енді даши деген не екенін және оны өзіңіз қалай жасауға болатынын білеміз. Бірақ сізде даши сорпасын жасауға уақытыңыз болмаса немесе ингредиенттерге қол жеткізе алмасаңыз ше?
Сіз Жапонияда немесе Азияда тұрмайтын болсаңыз, тез дайындалатын даши немесе ламинариялар немесе ашытылған скипджектің үгінділерін сататын азиялық (дәлірек айтсақ, жапондық) дүкендер көп емес екенін білу тітіркендіргіш болуы мүмкін. тунец.
Жапон тағамдарын ұнататын болсаңыз miso сорпасы, катсу дон, сукиякинемесе оякодон, онда ол сізді кейінге қалдыруы мүмкін, себебі сіз өзіңіздің сүйікті жапон тағамдарын пісіре алмайсыз.
Сіз Интернетте лезде дэшиге тапсырыс бере алатын болсаңыз да, оның келуіне бірнеше күн қажет болуы мүмкін.
Дегенмен, бұл сіздің барлық болашақ жапондық дәмді тағамдарыңыз үшін шкафта мүмкіндігінше көп даши сақтаудың жақсы жолы, өйткені оны олардың көпшілігінде қолдануға болады!
Бұл арада ренжімеңіз, өйткені даши сорпасының балама нұсқалары бар және сіз таусылып бара жатсаңыз, dashi нұсқалары мен алмастыруларын сынап көрудің тамаша уақыты!
Бұл альтернативаларды бірінші рет қолданған кезде сізге ұнамауы мүмкін, әсіресе сіз әдеттегі dashi дәміне үйреніп қалғандықтан. Бірақ уақыт өте келе, әр түрлі хош иістердің өздері үшін жақсы екенін көресіз.
Алмастырғыштарды арнайы умамиге (глутамин қышқылдары) бейімделген дәм рецепторлары алмаса да, олар әлі де келесі ең жақсы нәрсе болуы мүмкін және сіз жабысқыңыз келген кезде осы алмастырғыштардың бірін қолданғыңыз келуі мүмкін. вегетариандық диетаға.
Міне, Дашиге ең жақсы 6 балама!
1. Дашидегі ақ ет балықтары
Келу Жапон дәстүрі, уасоку (和 食) немесе жапон тағамдарыолар бастапқыда дашиді балықтан немесе теңіз сорпасынан жасауға арналған.
Егер сіз даши алмастыратын болсаңыз, онда сізге жұмсақ, майсыз, ақ ет балығы қажет болады, мысалы, плитка, бас, палтус, снапер және треска.
Тунецті немесе скумбрияны пайдаланбаңыз, себебі бұл балықтардың балық дәмі күшті болады және сіз дайындаған тағамның жалпы дәмінде басым болуы мүмкін.
Назар аударыңыз, dashi - бұл тек хош иісті агент және ол тағамға керемет дәм береді, бірақ ол негізгі дәмді ешнәрсеге жетпейді.
Бастау үшін сізге балықтың адамдар жемейтін бөліктерін алу керек, мысалы, басы мен сүйектері (сізге бірнеше фунт ет қажет болуы мүмкін).
Бұл ет қалдықтары балық нарығында ақысыз, сондықтан сізге бұл сапарға ақша жұмсаудың қажеті жоқ.
Қажетті бөлшектерді алғаннан кейін, оларды мұқият жуыңыз және оларда қан іздері қалмағанына көз жеткізіңіз, себебі олар сорпаны ащы шырынға айналдырады.
Фумет - бұл сіз балық қоры деп атайтын нәрсе. Ең қарапайым деңгейде оны дашимен салыстыруға болады, өйткені теңіз өнімдерінің дәмі оның тереңінде жатыр.
Міне ақ ет балығы бар даши сорпасын алмастыратын рецепт:
Ақ еті бар Dashi қорын алмастыратын рецепт
жабдық
- Ас үй
- Skillet
Құрамы
- 8 кварц су
- 1 ас қасық өсімдік майы
- 1 шай қасық Тархагон
- 1/2 ас қасық ақжелкен
- 1 шай қасық аскөк
- 1/2 кесе балдыркөк ұсақ кесілген
- 3 түйіршіктер сарымсақ кесілген
- 1/4 кесе сопақ басты пияз
- 1 үлкен ақ пияз
- 4 лавр жапырағы
- 1/2 кесе Ақ шарап
- 3 1 / 2 унция галибут немесе бас сияқты ақ ет балықтары
- 2 ас қасық соя тұздығы
- 1 ас қасық қант
- 1 шай қасық мирин
нұсқаулары
- Табада өсімдік майын алдын ала қыздырыңыз және эстрагон, ақжелкен, аскөк, балдыркөк, сарымсақ, пияз және пияз хош иісті заттарды қуырыңыз. Көкөністерді өте жұқа тілімдерге кесіп, лавр жапырағын жіпке байлаңыз.
- Ақ балық етінің қалдықтарын қоспаға қосып, айналасына араластырыңыз.
- Пешті қосып, оған 7-8 литр су құйыңыз, содан кейін оны қатты отта қайнатыңыз.
- Хош иісті заттарға 1/2 кесе ақ шарап қосыңыз. Шараптың немесе судың балық қалдықтарын жабатындай етіп табаға толтырылғанына көз жеткізіңіз және 1-3 минут пісіріңіз.
- Дайын болған соң, хош иісті заттар мен балық қалдықтарын бұрын қайнатылған 8 литр суға құйып, 1-2 ас қасық қосыңыз. соя тұздығы, 1 ас қасық қант және 1 шай қасық мирин. Оны 1 сағат қайнатыңыз.
- Сіз оны бір сағат қайнатуға рұқсат еткеннен кейін, балық сорпасын алмастырғыш дайын болуы керек.
- Қоспаны сүзіп, шыны ыдысқа салып, тоңазытқышқа салыңыз. Сіз оны қолданар алдында мұздатқышта бір айға дейін сақтай аласыз.
Білу Мұнда балық қоры және балық қорын алмастырғыштар туралы толығырақ
2. Қабықша дашы ауыстыру
Бұл даши алмастырғыш рецепті үшін сізге пайдалану керек ұлулар балықтың орнына қалдықтар. Бірақ асшаяндар мен асшаяндар ұлуларға қарағанда дашидің бұл түріне жақсы дәм береді, сондықтан асшаяндарға көбірек көңіл бөлгіңіз келуі мүмкін.
Моллюскалар қорын қалай жасауға болады:
- Хош иісті заттарды текшелерге кесіңіз, ал сарымсақты ұсақтап турау керек. Оларға 2 түйір сарымсақ, 3 балдыркөк сабағы, 2 кесе сәбіз және 2 кесе пияз кіреді.
- Пешті қосыңыз және үлкен табада 2 ас қасық зәйтүн майын алдын ала қыздырыңыз. Хош иісті заттарды (сарымсақтан басқа) 1 фунт шикі асшаяндардың қалдықтарымен бірге қуырыңыз. 15 минут немесе олар қоңыр түске айналғанша пісіріңіз.
- Енді сарымсақты құйып, бүкіл қоспаны тағы 2 минут қуырыңыз.
- Содан кейін 1 және 1/2 литр су, 1/2 кесе ақ шарап, 1/3 кесе томат пастасы, 1 және ½ шай қасық қара бұрыш (жаңадан ұнтақталған), 1 ас қасық косер тұзы мен 10 бұтақ қосыңыз. жаңа тимьян (сабақтары алынбайды).
- Рецепт қайнатыңыз және бір сағат қайнатыңыз.
- Піскеннен кейін пешті өшіріп, рецепті орташа мөлшердегі ыдысқа құйыңыз, себебі сіз бәрін електен өткізесіз. Одан жасалған шырын/сорпаны ғана алыңыз және қалғандарын тастаңыз.
- Сіз қазір моллюскадан/асшаяннан тамаша сорпа жасадыңыз. Оны тоңазытқышта сақтаңыз және болашақта дашиді қажет ететін кез келген тағамға аз пайдаланыңыз.
3. Көкөніс -вегетариандық dashi рецепті
Егер сіз вегетарианшыл болсаңыз немесе вегетариандық диетаны ұстанатын адамдарға тамақ дайындауды жоспарласаңыз, онда көкөніс теңіз балдыры мен саңырауқұлақтар (комбу мен шиитаке) даши альтернативасы - бұл керемет таңдау.
Вегетариандық сорпаны қалай жасауға болады:
- Бұл рецепт үшін кептірілген саңырауқұлақтар мен теңіз балдырларын қолданыңыз және комбу пакетіндегі нұсқауларды орындаңыз.
- Таза бос кастрюльді алыңыз, оған 4 кесе су құйыңыз, содан кейін теңіз балдырын 30 минутқа қалдырыңыз (пешті әлі қоспаңыз).
- Судың дәмін қасықпен тексеріңіз (теңіз балдыры суды қандай да бір шайға айналдыруы керек) және теңіз балдырының сәл тайғақ екенін сезіңіз.
- Комбаны 30 минут жібітіп алған соң, пешті қосып, қатты отта қайнататын кез келді. 25 минут қайнатыңыз.
- Сіз тек 4 кесе суды қосқаннан кейін, сіз судың тез буланып кетуін тексеріп, сорпаның қажетті мөлшерін алу үшін оны толтырғыңыз келуі мүмкін.
- Саңырауқұлақтарға келетін болсақ, сіз теңіз балдырымен не істейсіз, сонымен қатар оны 4 стакан суға 30 минуттай жібітіңіз.
- Бұл жолы саңырауқұлақтарды қайнатудың қажеті жоқ. Күшті умами дәмін алу үшін оларды қысыңыз (егер сіз саңырауқұлақтар жеткілікті жұмсақ екенін сезсеңіз, онда олар дайын болады).
- Саңырауқұлақтарды алып тастаңыз, ақырында, сіз вами вегетариан даши умами дәміне 2 сұйықтықты қосуға болады.
Комбудан айырмашылығы, саңырауқұлақтарды тастамас бұрын 10 рет қайта пайдалануға болады! Бұл дегеніміз, сіз саңырауқұлақтардың көп мөлшерін алмастыра аласыз.
Саңырауқұлақтарды пластикалық пакетке салып, болашақта пайдалану үшін мұздатқышқа салыңыз.
Енді сіз барлық жерде шитті саңырауқұлақтарды ала алмайсыз. Бірақ, бақытымызға орай, Amazon бұларды жібереді кептірілген саңырауқұлақтар, сондықтан сіз өз қорыңыздағыларды пайдалана аласыз:
Даши дайындауға болатын басқа да көкөністер - күнбағыс дайкон мен күнбағыс сәбіз қабығы. Бұл көкөністердің құрамында базальды умами (бос глутамат) бар, бұл жақсы балама.
Егер сіз басқа көкөністер мен шөптермен дәмді алмастыру үшін тәжірибе алғыңыз келсе, онда келіңіз Умами ақпараттық орталығы Қосымша ақпарат алу үшін.
4. Тауық сорпасы dashi алмастырғыш
Тауық сорпасын жасау оңай, мысалы тауық ет кеңінен қол жетімді және оны жасауға қажетті барлық басқа ингредиенттер де өте қолжетімді!
Дәл қазір сіздің қоймаңызда текше текше қайнап жатқан шығар!
Даши тауық етін қалай жасауға болады:
Құрамы:
- 1 3 фунт тауық еті немесе қанаттары мен арқасы сияқты бөліктерді қолданыңыз
- Балдыркөктің 4 сабағы (жапырақтары бар), кесілген және 2 дюймдік кесектерге кесілген
- 4 орташа сәбіз, аршылып, 2 дюймдік кесектерге кесіңіз
- 1 орташа пияз, қабығы аршылып, туралған
- 6 түйір сарымсақ, аршылған
- 1 кішкене шоғыр жаңа піскен ақжелкен, жуылған
- 6 бұтақ жаңа тимьян немесе кептірілген шай қасық
- 1 шай қасық косер тұзы, немесе дәміне қарай
- 4 литр суық су
Пісіру нұсқаулары:
- Пешті орташа отқа қосыңыз. Үстіне үлкен пісіру қазанды қойып, оған барлық хош иісті ингредиенттерді салыңыз (суық су, тұз, тимьян, ақжелкен, сарымсақ, пияз, сәбіз, балдыркөк және тауық). Шамамен 4 минут қайнатыңыз, содан кейін температураны орташа деңгейге дейін төмендетіңіз, қақпақпен жабыңыз және тауық бөлініп кеткенше 30 сағат қайнатыңыз. Құрылған кезде көбікті бетінен алып тастаңыз.
- Сорпаны үлкен електен немесе сүзгіден өткізіп, үлкен ыдысқа салыңыз. Салқындағаннан кейін, үлкен електен алып, сорпаны үлкен ыдысқа салыңыз. Ағаш қасықты қолданып, барлық сорпаны алу үшін қоспаны мүмкіндігінше басыңыз.
- Сорпаны 4 стақан шыны банкаларға құйыңыз, қақпақпен жабыңыз және түнде тоңазытқышқа салыңыз. Енді сізде болашақтағы барлық рецепттер үшін қажет болатын тауық етінің көп қоры болады.
5. Ұнтақты немесе кубикті сорпа dashi алмастырғыш
Куб тәрізді және ұнтақталған сорпалар - бұл бәлішті дайындаудың ең оңай жолы, және сіз тауық, балық немесе асшаяндарды қолдансаңыз да, сіз ешқашан шошқа етін немесе сиыр текшесін немесе ұнтақталған сорпаны пайдаланбауыңыз керек, себебі олар сіздің тағамның дәміне әсер етпейді. бірақ оның орнына оны жеңу.
Тұз, моносодий глутамат, гидролизденген соя/жүгері/бидай глютені ақуызы, мақталы гидрогенизирленген май, сиыр майы және тағы басқалар сиыр сорпасы текшесіндегі ингредиенттердің бір бөлігі ғана.
Тым көп сиыр майы және MSG (моносодий глутаматы) сорпа текшесіне күшті дәм береді, бірақ тіпті жаңа сиыр етінен алынған табиғи сиыр сорпасы әлі де бірдей әсер етеді.
Сондықтан шошқа хош иістендірілген текшелерден бас тартқан дұрыс.
6. Менцюй сорпасы
Құрамында даши бар дәмдеуіш іздесеңіз, көріңіз Менцюю (бұл Жапониядағы ең танымал). Бұл сұйық сорпа негізі немесе дәмі көп дәмдеуіш.
Оның дашиді жақсы алмастыратын себебі - оның құрамында көптеген даши қоры бар. Ол даши, мирин, соя соусы, қант, сондай-ақ дәмдеуіштердің кейбір басқа түрлерін аз мөлшерде біріктіру арқылы жасалады.
Менцую жасау үшін қолданатын дашиде комбу мен катсуобуши де бар.
Менцую кеспе сорпасын білдіреді және атауы бұл танымал негізгі дәмдеуіш екенін білдіреді жапондық кеспе сорпаларының көпшілігі соба, удон, сомен және кейбір адамдар оны рамен сорпасында да пайдаланады.
Басқа да қолданулары бар және оны сорпалардың барлық түрлерінде немесе қайнатылған бұқтырылған тағамдарда және ет тағамдарында қолдануға болады. Көп жағдайда даши ұнтағы немесе даши сорпасын қажет ететін рецепттер менцюмен де жақсы жұмыс істейді.
Бірақ, жалпы пікір бойынша, ол мисомен емес, соя соусына негізделген сорпалармен жақсы үйлеседі.
Даши алмастырғыш ретінде mentsuyu пайдаланған кезде, онымен бірге көптеген басқа дәмдеуіштерді қолданудың қажеті жоқ, өйткені оның құрамында көптеген дәмдеуіштер бар және тағамның керемет ментсу дәмі болғанын қаламайсыз.
Менсюйдің тағы не үшін қолданылатыны қызық? Сергіту тәжірибесі үшін осы қарапайым, бірақ қызықты Зару соба рецептін қолданып көріңіз
Дашидегі бонито үлпектерін немен алмастыруға болады?
Бонито хош иісін алу үшін сіз оларды ұлулармен, жақсырақ асшаяндармен немесе асшаяндармен алмастыра аласыз. Вегетариандық опция сіздің тағамға умами қосу үшін саңырауқұлақтар болуы мүмкін.
Даши қоры таусылып қалса да, жапон тағамдарынан ләззат алыңыз
Жапондық аспаздықта даши сорпасы көп қолданылатыны рас. Бірақ таусылғандықтан, онсыз бару керек дегенді білдірмейді!
Бұл ыңғайлы алмастырғыштардың көмегімен сіз кейбір жапон тағамдарын шайқай аласыз, олардың бәрі түпнұсқалықты жоғалтпайды.
Еліктегіңіз келетін дәмдерді есте сақтаңыз: кептірілген балдырлар (комбу), катсуобуши (бонито үлпектері), ал вегетариандықтар үшін шиитаке даши саңырауқұлақ дәмін алғыңыз келеді.
Ары қарай оқу: дәстүрлі жапондық роботадан гриль жасау
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
