Комбу: осы жапон балдыры туралы не білу керек
Көптеген танымал жапон қоспалары бар. Теңіз балдыры немесе ламинария - ең көп тараған умами дәмі бар тағамдардың бірі.
Ол дәмді тағамдардың барлық түрлерін безендіру үшін қолданылады!
Жапон тағамдары теңіз көкөністерін пайдалануымен танымал. Бұл қоректік және хош иісті, сондықтан көптеген денсаулықты ойлайтын адамдар арасында танымал.
Комбу ламинариялары - жапондық аспаздықта қолданылатын ең көп таралған теңіз көкөністерінің бірі.
Бұл мақалада мен комбу деген не, оның Шығыс Азия тағамдарында қалай қолданылатыны және неліктен соншалықты танымал екендігі туралы білуіңіз керек барлық ақпаратты бөлісемін (кеңес: бұл өте қоректік!)
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Комбу дегеніміз не?
Комбу (конбу, жапон тілінде 昆布) — жапондық жеуге болатын балдырлар немесе балдырлар. Ол коммерциялық түрде өсіріледі және теңізден жиналады. Оның ерекше умами дәмі бар және минералдарға бай. Ол көптеген жапон тағамдарында дәмдеуіш, гарнир және ингредиент ретінде қолданылады.
- Комбу теңіз балдыры Laminariaceae тұқымдасына жатады және жеуге жарамды балдырлардың бір түрі болып саналады.
- Оның жаңа піскен және кептірілген түрінде қара қоңыр түсі бар
- Ол вакаме, араме және хижики сияқты басқа жеуге жарамды теңіз балдырларымен тығыз байланысты.
- Комбу ламинарияларының умами хош иісі бар.
- Ол сорпаның көптеген түрлеріне негіз және дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.
- Жапондық комбу кептірілген және жұқа жолақтарға кесілген балдырлардан жасалған.
Ол ғасырлар бойы дәстүрлі жапон тағамдарында қолданылған.
Ол көбінесе даши жасау үшін қолданылады, көптеген жапон тағамдарына негіз ретінде пайдаланылатын сорпа түрі.
Комбудың жапондық аспаздықта танымал болуының себебі оның жоғары тағамдық құндылығымен байланысты.
Бұл диеталық талшықтың, минералдардың (соның ішінде йод, магний және кальций) және витаминдердің (әсіресе К витаминінің) жақсы көзі.
Жапония әлемдегі ең ірі комбу тұтынушы және өндіруші болып табылады. Жапондықтар жылына шамамен 10,000 XNUMX тонна комбу тұтынады екен!
Бірақ, комбу вакаме және батыс типті ламинариялармен мүлдем бірдей емес.
Комбу нені білдіреді?
Комбу сөзі ағылшын тілінен аударғанда Phaeophyceae класының Laminaria қоңыр балдырлар тұқымдасынан шыққан қара қоңыр теңіз балдыры немесе балдырлар дегенді білдіреді.
Жапон тілінде ол конбу деп жазылған және бірдей мағынаны білдіреді.
Комбу дәмі қандай?
Комбу сонымен қатар умами дәмімен танымал. Оны жұмсақ, аздап тәтті дәмі және көп иісі бар деп сипаттаған жөн.
Умами - дәмді дәм бұл көбінесе «ет» немесе «дәмді» деп сипатталады. Бұл тәтті, қышқыл, ащы және тұздылықпен бірге бес негізгі дәмнің бірі.
Комбудың умами хош иісі глутамин қышқылының жоғары концентрациясынан туындайды, бұл умами дәміне жауап беретін амин қышқылы.
Комбу құрамында умами дәмін жақсартатын тағы бір амин қышқылы болып табылатын инозин қышқылы бар.
Комбу түрлері
Комбудың алты түрі бар:
Ма-Комбу
Бұл түрі ямадаши комбу деген атаумен де аталады және оның ашық қоңыр түсі бар. Бұл комбудың ең көп таралған түрі және ол даши сорпасын жасау үшін қолданылады.
Хидака-Комбу
Бұл түрдің түсі өте қараңғы, бірақ ол басқа сорттарға қарағанда жұмсақ.
Раусу-комбу
Бұл сорт басқалармен салыстырғанда кең және жұқа жапырақтары бар. Ол басқаларға қарағанда көбірек дәм шығарады; сондықтан даши сорпасы үшін тамаша.
Ришири-комбу
Бұл Жапонияның солтүстік аралынан алынған премиум комбу. Бұл өте хош иісті, ал бай умами дәмі оны дашиге ең қолайлы етеді.
Хосома-комбу
Бұл комбу мыжылған және күшті умами хош иісі бар. Ол қайнатылған тағамдарда және суши орамдарына орау ретінде қолданылады.
Нага-комбу
Бұл комбу өте ұзын және оның ұзындығы 3 метрге дейін жетуі мүмкін! Оның күшті хош иісі бар және мысық табанының теңіз балдыры ретінде де белгілі.
Дашима - комбудың корейше атауы. Бұл жапондық аспаздықта қолданылатын жеуге болатын балдырлар. Комбу Жапонияның Хоккайдо қаласында, сонымен қатар Кореяда да өсіріледі.
Комбу қайдан шыққан?
Жапонияда комбу мыңдаған жылдар бойы тағам ретінде тұтынылды, өйткені ол әрқашан балықшылар үшін қол жетімді болды.
Комбу Жапония жағалауындағы суық суларда пайда болған деп есептеледі.
Ежелгі уақытта комбу ақша ретінде қолданылған және сонымен бірге самурай жауынгерлеріне құрмет белгісі ретінде берілген.
Зерттеушілер вакаме теңіз балдыры мен комбу Джомон дәуірінде (б.з.б. 14000-300) Жапонияның асханасының бөлігі болғанын анықтады.
Император астанасы Фудзивара-кидің (694–710) ағаш жолақтары және 759 жылы құрастырылған жапон поэзиясының ең алғашқы жинағы Маньёшу асхана туралы ең ерте жазбаша тұспалдарға ие.
Бұл кезде Комбуды қолмен жинап, кептіріп немесе жаңа піскен сорпалар мен сорпаларда пайдаланған болар еді.
1336 жылдан 1573 жылға дейін созылған Муромачи кезеңінде комбуды ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік беретін жаңа кептіру процедуралары жасалды.
Эдо дәуірінде (1603-1867) комбу бүкіл елге ортақ элемент болды. Ламинариялар өсірушілер осы уақытта теңізден табиғи балдырларды жинап жатты.
Егін 20 ғасырдың алғашқы онжылдықтарына дейін өсірілмеген. Нәтижесінде комбу арзанырақ және қолжетімді болды.
Бұл күндері комбу барлық азиялық азық-түлік дүкендерінде немесе интернетте қол жетімді.
маған ұнайды YOHU-дан кептірілген комбу парақтары бұл ешқандай консерванттарсыз таза теңіз балдыры.
Комбуға қалай қызмет ету керек
Комбуды әртүрлі формаларда беруге болады. Оны шикі түрде жеуге болады, бірақ оны кептірілген күйде ұсынған жөн.
Жаңа піскен комбу мұхиттағы тастарға әлі де жабысып тұрған жеуге болатын балдырларға жатады. Оның қара-жасыл түсі және шырышты құрылымы бар.
Кептірілген комбу, бәлкім, ең танымал. Ол комбу парақтары немесе ұсақталған комбу ретінде белгілі парақ түрінде қол жетімді.
Комбу парақтары даши жасау үшін пайдаланылады, ал ұсақталған комбу көбінесе гарнир немесе дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.
Тұздалған комбудың тағы бір танымал түрі. Ол сірке суына, соя соусына және миринге (жапондық аспаздық шарап) комбуды тұздау арқылы жасалады.
Ұнтақ комбу - қол жетімді комбудың тағы бір түрі. Ол кептірілген комбуды ұнтақтау арқылы жасалады.
Комбу шайы - комбу жолақтарын ыстық суға қою арқылы жасалған танымал сусын. Оның ас қорытуға көмектесу және метаболизмді жақсарту сияқты көптеген денсаулыққа пайдасы бар деп саналады.
Комбу қай жерде өсіріледі?
Комбу салқын, қоректік заттарға бай суларда жақсы өседі. Ол көбінесе Жапонияның, Кореяның және Қытайдың жағалауындағы суық суларда өсіріледі.
Жапонияда комбу Хоккайдо аймағында өсіріледі. Бұл аймақ өзінің тұнық суларымен және комбу өсіруге қолайлы жағдайларымен танымал.
Комбу өсіру Жапонияда ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүр. Алғашқы жазылған комбу өсіру әдістері жетінші ғасырға жатады!
Комбу Корея мен Қытайда да өсіріледі. Соңғы жылдары басқа елдерде, мысалы, Исландияда, Канадада және Америка Құрама Штаттарында комбу өсіру басталды.
Коммерциялық түрде сатылатын комбудың көпшілігі әлі күнге дейін Шығыс Азияда өсіріледі.
Комбу қалай жиналады?
Комбу мұхиттан қолмен жиналады. Бұл көбінесе сүңгуірлер жасайтын еңбекті көп қажет ететін процесс.
Ламинария теңіз балдыры бекітілген тастардан кесіліп, содан кейін бетіне шығарылады. Жинағаннан кейін комба тазаланады, содан кейін кептіріледі.
Комбуды күн астында немесе аратор арқылы кептіруге болады. Кептірілгеннен кейін ол әдетте жолақтарға кесіледі немесе ұсақталады.
Коммерциялық түрде сатылатын комбу әдетте жабайы жиналады. Дегенмен
Комбу қандай тағамдарда қолданылады?
Кептірілген комбу жиі кездеседі комбу-даши жасаған, көптеген жапон тағамдарына негіз ретінде пайдаланылатын сорпа түрі.
Оны бұқтырылған тағамдарды, сорпаларды және қайнатылған тағамдарды дәмдеу үшін де қолдануға болады.
Комбу көбінесе вегетариандық және вегетариандық тағамдарда дәмді умами дәмін қосу әдісі ретінде қолданылады.
Ол мисо сорпасын, мисо пастасы, тофу және көкөністерден жасалған танымал жапон сорпасын жасау кезінде де қолданылады.
Бұл жеуге жарамды теңіз көкөнісін кез келген кеспе сорпасына қосуға болады.
Комбуды өздігінен жеуге болады немесе соя соусы мен миринге малынған комбу болып табылатын шио комбуға айналдыруға болады.
Бұл танымал ингредиент онигири, жапондық күріш шарының бір түрі.
Ламинариядан такуан және умебоши сияқты көптеген маринадталған қиярлар да жасалады.
Комбу орамдары мен комбу чиптері де осы дәмді теңіз балдырынан ләззат алудың танымал тәсілдері болып табылады.
Комбудың денсаулыққа қандай пайдасы бар?
Комбу өзінің тамаша тағамдық құндылығымен танымал, сондықтан ол «суперфуд» болып саналады.
Оның құрамында калий, кальций және йодты қоса алғанда, денсаулығыңыз үшін тамаша әртүрлі витаминдер мен минералдардың жоғары концентрациясы бар.
Комбу сонымен қатар ас қорыту жүйесін сақтау үшін маңызды диеталық талшықтың жақсы көзі болып табылады.
Бұл теңіз балдыры қандағы холестеринді төмендетуге көмектеседі және гипертонияға қарсы тұрады.
Комбу құрамындағы витаминдер, мысалы, A, B1, C, E және K дәрумендері дененің маңызды процестеріне және күшті иммундық жүйеге ықпал етеді.
А дәрумені сау иммундық жүйені, ұрпақты болу жүйесін және көруді қолдайды. Бұған қоса, ол жүректің, өкпенің, бүйректің және басқа органдардың сау функцияларын жақсартады.
В1 дәрумені қуат береді, өміршеңдікті, жүрек денсаулығын және когнитивтік функцияны арттырады.
С дәруменінің жоғары деңгейі шеміршектің, сүйектердің және тістердің сақталуына, сондай-ақ дене тіндерінің сауығуына және темірдің сіңуіне көмектеседі.
Е дәрумені сау тері мен көруді сақтауға көмектеседі.
Ақырында, К дәрумені күшті сүйектер мен қанның дұрыс коагуляциясы үшін қажетті ақуыздарды шығарады.
Тағы бір айта кететін жайт, комбу ішек денсаулығын жақсартады.
Бұл талшықтың көзі болғандықтан, комбу ас қорыту жүйесіндегі «жақсы» бактериялардың санын көбейту арқылы ішек денсаулығына көмектеседі деп саналады.
Сонымен қатар, комбуда бұршақ сияқты тағамдардағы көмірсулардың ыдырауына көмектесетін глутамин қышқылдары бар.
Осылайша, ол осы тағамдардың ыдырауынан газ өндірісін азайтады, нәтижесінде ісінуді азайтады және ас қорытуды жақсартады.
Комбу құрамындағы йод сау қалқанша безі мен гормон өндірісін қолдау үшін маңызды.
Бұл жүйелер дененің метаболикалық функцияларын бақылау үшін өте маңызды. Біз диетамызда йодтың жеткілікті болуын қамтамасыз етуіміз керек, өйткені оны организм өндіре алмайды.
Йод тапшылығы құрғақ теріге, шаштың түсуіне, гипотиреозға және ұрпақты болу жүйесінің проблемаларына әкелуі мүмкін.
Ұқсас тағамдар
Комбуға келетін болсақ, бұл теңіз балдырының бір түрі ғана. Умами дәмі бірдей теңіз балдырларының басқа түрлері бар.
Теңіз балдырларының басқа сорттарына нори, вакаме, араме және хижики жатады.
Нори теңіз балдырларының ең танымал түрі болуы мүмкін комбудан кейін. Ол суши роллдары мен онигири жасау үшін қолданылады.
Вакаме - комбумен жиі қателесетін теңіз балдырларының тағы бір түрі, бірақ комбу-даши пісіру үшін бұл ең жақсы емес.
Оның орнына, вакаме жиі салаттар мен сорпаларда тұзды қоспа ретінде қолданылады.
Араме - дәмі жұмсақ теңіз балдыры, оны қайнатылған тағамдар мен сорпаларға қолдануға болады.
Хиджики - тұздалған рецепттерде немесе қайнатылған тағамдарда жиі қолданылатын теңіз балдыры.
Жиі қойылатын сұрақтар
Комбу тек кептірілген теңіз балдыры ма?
Комбу - әдетте Жапонияның Хоккайдо жағалауында жиналатын балдырлардың бір түрі.
Оны кептіру міндетті емес. Дегенмен, көпшілік комбу туралы айтқанда кептірілген балдырларға сілтеме жасайды.
Комбудың көпшілігі кептірілген түрде денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінде және азиялық дүкендерде сатылады.
Шикі комбу жеген дұрыс па?
Иә, шикі комбуды жеу қауіпсіз. Дегенмен, оның шайнау жағымсыз болуы мүмкін өте резеңке құрылымы бар.
Қай комбу жақсы?
Мамандар тағам дайындау үшін хидака комбу немесе ма комбуды ұсынады.
Хидака комбусының дәмі күштірек, ал ма комбу нәзік.
Екеуі де даши мен сорпаны дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін, бірақ ма комбу жеңіл хош иістендірілген тағамдарға жақсырақ, ал хидака комбу дәмді бұқтырылған тағамдар мен брауздарға жақсырақ.
Неліктен комбу шырышты?
Маннитол суға және комбу парақтарына тиген кезде шлам түзеді.
Комбудың умами дәмі көбінесе маннитол шөгінділерінің болуына байланысты. Сондықтан қарқынды жуудан гөрі қалыпты шаю ұсынылады.
Сіз комбуды қалай сақтайсыз?
Комбуны ауа өткізбейтін контейнерлерде салқын, құрғақ жерде сақтау керек. Оны тоңазытқышта алты айға дейін сақтауға немесе мұздатқышта бір жылға дейін сақтауға болады.
Комбу мерзімі бітеді ме?
Құрғақ, салқын жерде сақталса, комбу жаман болмайды. Дегенмен, уақыт өте келе дәмін жоғалтады.
қорытынды ой
Даши комбу, комбу орамы, кептірілген комбу жолақтары және ұнтақ - бұл жеуге жарамды теңіз балдырын тұтынудың кейбір жолдары.
Комбу - жапон асханасында жиі қолданылатын ингредиент. Оның даши жасау үшін өте қолайлы бірегей умами хош иісі бар.
Оның Жапонияның тағам тарихында ұзақ тарихы бар, өйткені ол дәмді және өте қоректік.
Келесі, Ыдыстарды дәмдеу үшін Аонори кептірілген теңіз балдыры ұнтағы мен үлпектері туралы біліңіз
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
