Хонесики vs Ханкоцу: Сізге қай пышақ дұрыс? Айырмашылықтар түсіндірілді!
Етті өңдеу үшін ет, сіңір және майды сиыр, шошқа және құс етінің сүйектерінен бөлу үшін өткір жүзі және ұшы бар ауыр салмақты жапон пышағы қажет.
Бірақ бұл тапсырма үшін пышақтың қай түрі жақсы?
Жақсы, екі тамаша нұсқа бар: хонески құс сүйектерін кесетін пышақ және ханкоцу қасапшының пышағы.
Хонесуки пышақтары құс етінің сүйектерінен тазарту үшін, ал ханкоцу пышақтары етті сүйектен кесу үшін, әсіресе ілулі ұшалар немесе үлкен кесектер үшін қолданылады. Хонесуки пышақтары үшбұрышты және үшбұрышты, ал Ханкоцу пышақтары жалпақ және төртбұрышты.
Олардың арасында шешім қабылдауға көмек керек Хонесики пышағы және Ханкоцу пышағы? Уайымдама; біз сізді қамтыдық!
Бұл постта біз олардың арасындағы айырмашылықтарды талдаймыз, осылайша сіз саналы шешім қабылдай аласыз. Етті үнемі сойып, өңдейтін болсаңыз, сізге екеуі де керек шығар!
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Хонесики және Ханкоцу пышағы: айырмашылығы неде?
- Хонесикиді қолдану: құс етін сүйектерден тазарту, ұшасын етін алу, тауық пен күркетауықты өңдеу
- Ханкоцу қолдану: ілулі ұшаның сүйектерінен етті алу, ірі ет кесектерін сою, сиыр мен шошқа етін өңдеу
Хонесики мен Ханкоцу екеуі де Жапон пышақтары етті өңдеу үшін қолданылады. Бұл екеуі де құс етін және басқа да еттерді союға және дайындауға арналған жапон пышақтары.
Жапондық аспаздар мен қасапшылар әдетте осы екі пышақты да өз тағамдарына ет дайындау үшін пайдаланады. Бірақ кейбір үй аспаздары дәлдігі мен өткірлігіне байланысты бұл кішкентай пышақтарды да пайдаланады.
Дегенмен, бұл пышақтардың әрқайсысының ол әзірленген еттің белгілі бір түрін өңдеу мүмкіндігін арттыратын қасиеттері бар.
Әр пышақтың мақсатына қарай қалай жасалғанын олардың айырмашылықтарын салыстыру арқылы көре аламыз.
Дегенмен, екеуінің арасында кейбір негізгі айырмашылықтар бар:
Пішін және пайдалану
Хонесики - құс ұшасын сүйектен ажыратуға және дайындауға арналған үшбұрышты пішінді тік қырлы пышақ.
Оның өткір, сүйір ұшы бар, ол тар кеңістіктерге кіруге және сүйектерді алып тастауға өте ыңғайлы, сонымен қатар қатты буындарды кесуге мүмкіндік беретін берік, қалың омыртқаға ие.
Оның өткір, сүйір ұшы бар, ол тар кеңістіктерге кіруге және сүйектерді алып тастауға өте ыңғайлы, сонымен қатар қатты буындарды кесуге мүмкіндік беретін берік, қалың омыртқаға ие.
Хонесики сонымен қатар оның өткір жиегімен танымал, бұл етті кесуге және кесуге тамаша етеді, ал өткір ұшы құстың нәзік бөліктерін (кеуде сияқты) етке зақым келтірместен алып тастауға мүмкіндік береді.
Ханкоцу болса, сүйектен ет алу үшін қолданылатын ауыр салмақты пышақ және өткір ұшы бар түзу жүзі бар.
Бұл қалың және қысқа пышақ, ол негізінен ірі ет кесінділерін кесу үшін қолданылады.
Хоносукиге қарағанда омыртқасы қалың және қысқа жүзі бар, бұл сүйектерді кесу кезінде оған көбірек қуат пен бақылау береді.
Екі пышақ да нақты тапсырмаларға арналған және жоғары сапалы материалдардан жасалған.
Хонесики құс етінің сүйектерін ажыратуға арналған, ал Ханкоцу майларды, сіңірлер мен сіңірлерді кесіп, сүйектен етті алып тастауға арналған.
жобалау
Хонесикидің бір қырлы жиегі бар үшбұрышты жүзі бар, ал Ханкоцудың бір қыры бар түзу жүзі бар.
Сыртқы түрі бойынша, хонесуки пышағында үшбұрышты ұшы бар үшбұрышты жүзі бар.
Омыртқасы сабында қалыңдау, ұшына жеткенде жұқа болады. Пышақтың бұл түрі әдеттегі жапон өкшесі бар, ол жоғарырақ.
Әдетте өкшеден ұшына қарай қисық болмайды және пышақтың бүкіл ұзындығы өткірленеді, сондықтан пышақты абайлап пайдалану керек.
Керісінше, Ханкоцудың пышағы ұшынан тұтқаға дейін қалыңырақ, сонымен қатар тері мен етті оңай тесіп өтетін өткір тесетін ұшы бар.
Пышақтың «өкшесінде» үлкен биіктік жоқ, тіпті нақты өкшесі болмаса да.
Сонымен, жүздің қарны кішкентай.
Бір қызығы, пышақтың өкшесінен бірінші үштен бір бөлігі әдетте қайралмайды, сондықтан сою кезінде алақан жүздің үстінен сырғып кетсе, пайдаланушы зардап шекпейді.
Тағы бір айта кететін нәрсе - тұтқаның айырмашылығы.
Хонесикінің сегіз қырлы немесе дөңгелек Wa жапондық тұтқасы бар, ал ханкоцу әдетте жақсы ұстауды қамтамасыз ететін үлкенірек, қалың тұтқаға ие.
Барлығын біліп алыңыз жапондық Wa тұтқасы мен батыс пышақ тұтқалары арасындағы айырмашылықтар осында
Кесу әдісі
Кесу әдісі дегенім пышақты қалай ұстайсыз.
Тағы бір айта кететін маңызды айырмашылық, Ханкоцу пышағы кері ұстағышта ұсталады, сондықтан сіз ілулі ұшаның сүйегінен етті ойып алған кезде жоғары және төмен қозғала аласыз.
Хонесики әдетте бұлай өткізілмейді.
Кері ұстайтын пышақ пышақты тұтқаны ұстап тұрған қолдың қарама-қарсы бағытына қаратып ұстауды білдіреді.
Бұл пышақ тұтқаны ұстап тұрған қолмен бірдей бағытты көрсететін дәстүрлі алға ұстаудан айырмашылығы.
Кері ұстағыш дәстүрлі алға ұстауға қарағанда сирек кездеседі, бірақ ол кері тұтқа көбірек басқаруды, қуаттылықты немесе әмбебаптылықты қамтамасыз ететін белгілі бір жағдайларда қолданылады.
Мысалы, аспаз дәл кесу кезінде немесе шектеулі кеңістікте жұмыс істегенде кері тұтқаны қолдануы мүмкін.
Бірақ ханкоцу пышағы патрон немесе төс еті немесе ілулі ұшалар сияқты үлкен кесектерден етті кесу үшін қолданылады, сондықтан етті сүйектен шаншып, кесу үшін пышақты кері ұстаңыз.
Құс етінің сүйектерін ажырату үшін хонесүки пышағын пайдаланған кезде пышақ әдетте қалыпты жағдайда ұсталады, бірақ ерекше Жапондық пышақ дағдылары пайдаланылады.
Хонесики пышағы дегеніміз не?
Хонесуки пышағы өте ерекше көрініске ие.
Аударылған кезде, honesuki атауы жай ғана «сүйек пышақ» дегенді білдіреді және бұл қысқарақ пышақ, әдетте 4-6 дюйм.
Пышақтың үшбұрышты пышағында өте өткір ұшы бар, оны қысқыш немесе кері танто ұшы деп те атайды.
Хонесуки пышағы ханкоцу пышағы сияқты сүйекті пышақ, бірақ ол тауық, бөдене, күркетауық және басқа құстарға қолдануға арналған.
Осы шектелген жерлерде дәл кесулер жасау үшін буындарға басқан кезде, ұшының дизайны оған беріктік береді.
Сондай-ақ, ұшы құс терісін тесуді жеңілдетеді, кейде оны басқа ұштары бар пышақтармен жасау өте қиын болуы мүмкін.
Жеңіл және жіңішке пышақ болғанына қарамастан, хонесикидің пышағында жиегін ұстап тұру және оның өткірлігін ұзақ уақыт сақтау үшін жеткілікті зат бар.
Пышақтың икемділігі брендке байланысты өзгереді, бірақ сіз өте қатты пышақтарды немесе аздап икемділігі бар жүздерді таба аласыз, бұл етті сүйектен қашыруды жеңілдетеді.
Бірақ бұл пышақтың жүзі сүйекті кесуге жеткілікті күшті емес.
Пышақ жеңіл, бірақ батыстық үлгідегі сүйекті пышақтардың көпшілігінен айырмашылығы, пышақ әлі де қатты.
Сондықтан, тауық етін екіге кескеннен гөрі, хонесукиді кеуде сүйектерінен және қанаттарын, аяқтарын және жамбастарынан ажырату үшін пайдалану керек. Тауық қаңқасын бөлу үшін пышақты пайдаланудың орнына, кескіш құралды пайдаланыңыз.
Дәстүрлі хонесуки пышақтарында бір қырлы пышақ бар, яғни пышақтың бір жағы ғана қайрайды.
Сондай-ақ, олар жоғары сапалы болаттан жасалған және өткір ұшы бар үшбұрышты пішінді.
Тұтастай алғанда, хонесики - құстың буындарын бөлуге арналған тамаша құрал және оны шеміршек пен сүйекті кесу үшін де қолдануға болады.
Хонесики - әмбебап пышақ және оны көкөністерді кесу және балықты кесу сияқты басқа тапсырмалар үшін пайдалануға болады.
Бұл сонымен қатар шеміршек пен сүйекті кесу үшін тамаша, өйткені өткір ұшы дәлдікке мүмкіндік береді.
Пышақ әдетте өте жұқа, бұл оны кесуге және кесуге өте ыңғайлы етеді. Ол сондай-ақ айтарлықтай жеңіл, маневр жасауды жеңілдетеді.
Ханкоцу пышағы дегеніміз не?
Ханкоцу пышағы - бұл еттің үлкен бөліктерін союға және бөлшектеуге арналған дәстүрлі жапон пышағы.
Ол ілулі мал өлекселерінің сүйектерінен етті алу үшін немесе патрон немесе қабырғалар сияқты ірі ет кесектерін өңдеу үшін қолданылады.
Бұл әдетте көміртекті болаттан жасалған, тік жиегі және кері танто ұшы бар бір қырлы пышақ.
Ханкоцу - салыстырмалы түрде қысқа пышақ, әдетте ұзындығы 4-тен 7 дюймге дейін.
Ханкоцу пышағы - кесу, кесу және сүйектерді алу сияқты әртүрлі тапсырмалар үшін пайдалануға болатын әмбебап құрал.
Бұл ерекше пішіні мен дизайны бар ерекше пышақ.
Пышақ қалың және ауыр, ұшы өткір, бірақ өкшесі жоқ – шын мәнінде бұл жапондық өкшесі жоқ жалғыз пышақтардың бірі.
Тұтқаны әдетте ағаштан немесе пластиктен жасайды және ол сенімді ұстауды қамтамасыз етуге арналған.
Ханкоцу пышағы да беріктігімен танымал; ол көптеген тозуға төтеп бере алады, бұл оны кәсіби аспаздар мен қасапшылар үшін тамаша таңдау жасайды.
Ханкоцу пышағы - үлкен ет кесектерін бөлшектеуге арналған тамаша құрал.
Ол қатты буындар мен сүйектерді кесуге өте ыңғайлы және майдың қалың қабаттарын оңай кесуге болады.
Ол сондай-ақ кесу және сүйектерін ажырату үшін тамаша, оны кез келген қасапшы немесе аспаз үшін маңызды құрал етеді.
Бұл сонымен қатар кәсіби аспаздар мен қасапшылар үшін тамаша таңдау, өйткені ол берік және көптеген тозуға төтеп бере алады.
Сондықтан, егер сіз үлкен ет кесектерін сындыратын сенімді пышақ іздесеңіз, ханкоцу пышағы тамаша нұсқа болып табылады.
қорытынды
Қорытындылай келе, хонесики мен ханкоцу - бұл әртүрлі қолдануға арналған тамаша пышақтар. Хонесики құс еті үшін жақсы, ал ханкоцу қатты ет үшін тамаша.
Құс етінің сүйектерін ажыратқанда, хонесүки пышағы - ең жақсы нұсқа, бірақ сиыр мен шошқа етін өңдеуге тырысқанда, ханкоцу жақсырақ, өйткені ол күштірек, қатты пышақ.
Екі пышақ кез келген үй ас үйі үшін өте маңызды, сондықтан қосқыңыз келгенде екеуін де ескерген жөн сіздің жапон пышақтар жинағы.
Ұмытпаңыз бағалы жапон пышақтарына қамқорлық жасаңыз, және олар сізге қамқор болады!
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
