Аю балық соусы: ингредиенттер, дәм және шығу тегі
Аю балық соусы немесе ayu gyosho - ең көрнекті жапон балық соустарының бірі. Ол аю тәтті балығынан, тұщы су балығынан жасалған, әдетте тұзды су түрлерінен жасалған басқа жапондық балық соустарына қарағанда жұмсақ әрі өткір емес етеді.
Оның құрамында жоғары тұз бар, сондықтан оны қалыпты мөлшерде жеу керек және оны Asahi Imports сияқты халықаралық сатушылар мен импорттаушылардан алуға болады. Оны аз мөлшерде пайдалану керек, бірақ кеспе тағамдарында немесе ыстық ыдыстарда соя соусын немесе тұзды алмастыра алады.
Ол салыстырмалы түрде жақында жасалған болса да, әзірлеуші және өндіруші Марухараның талғампаз дәмі мен ойластырылған маркетингінің арқасында ол жылдам табысқа жетті.
Кішкентай аю тәтті балығы Хоккайдо жағалауында ауланады, бұл аймақтағы балықшылар үшін жиі кездейсоқ аулайды.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Аю соусының ингредиенттері қандай?
Аю соусында тек екі ингредиент бар: тұщы су балығы «Аю тәтті балық» және ас тұзы.
Тұздық шамамен алты ай бойы балықты тұзбен ашыту арқылы жасалады. Ашыту кезеңі аяқталғаннан кейін қоспаны барлық хош иісті шырындарды алу үшін басады. Содан кейін шырын сүзгіден өткізіліп, хош иісті жұмсарту үшін төрт ай бойы сақталады.
Ол жұмсақ, бірақ қалыпты мөлшерде қолданылуы керек. Оны суши, кеспе немесе ыстық нүктелермен бірге пайдалану үшін оны желіден алуға болады.
Аю соусының дәмі қандай?
Барлық жапондық балық соустары сияқты, аю балық соусының дәмі ең алдымен тұзды, терең умами дәмі бар. Ол өздігінен тұтынуға емес, табиғи дәм күшейткіш ретінде басқа тағамдарға дәмдеуіш ретінде қосуға арналған.
Ол басқа жапондық балық соустарымен салыстырғанда, сіз қолданып көрген басқа балық соустарына қарағанда өте жұмсақ және аз өткір.
Аю соусы пайдалы ма?
Аю балық соусы сияқты тұздылығы жоғары кез келген тағамды аз тұтыну ұсынылады.
Дегенмен, аю соусы өте аз мөлшерде ғана қолданылады және әдетте тұзды қосу үшін емес, оны ауыстыру үшін қолданылады. Сонымен қатар, тұздықтың қосылған умами хош иісі жиі бірдей дәмділікке тұздың аз мөлшерімен қол жеткізуге болатындығын білдіреді, бұл оны тек тұзға пайдалы балама етеді.
Сондықтан, дұрыс пайдаланған кезде, тұзды тұтынуды өте қатаң шектеуге кеңес берілмесе, диетаңызда аю балық соусын болдырмаудың қажеті жоқ.
Аю балық соусын қайдан алуға болады?
Сіз алуға болады Аю балық соусы Amazon-дан онлайн. Ол халықаралық, сондай-ақ жапон аумақтары ішінде жөнелтіледі.
Сонымен қатар, АҚШ-тағы Asahi Imports компаниясы онлайн тапсырыс беруге немесе Остиндегі (Техас) дүкенінен алуға болатын аю балық соусын ұсынады.
Егер сіз Жапонияда тұрсаңыз, аю балық соусын көптеген мамандандырылған дүкендерден, әсіресе оның туған жері Оита префектурасындағы Хита аймағында, сондай-ақ тікелей Мамеда, Фукуока және Китакюшидегі дүкендерінің бірінде Marahara өндірушісінен алуға болады.
Аю балық соусымен не пісіресіз?
Аю балық соусын пайдаланудың ең оңай жолы - суши немесе сашими жеген кезде соя соусын аю соусымен ауыстыру.
Соя соусындағы сияқты, дәмді жақсарту үшін бір тамшысын қосып, оны өте аз пайдалану керек. Аю балық соусының терең умами ноталары сушидің дәмін жоғарылатады, дәм мен тереңдік қосады, мүлде «балық» дәмін татпайды.
Аю балық соусын дәмдерді теңестіру үшін кеспе тағамдарында немесе ыстық ыдыстарда да қолдануға болады. Марухараның өзі «Үш жұлдызды мейрамханалардың құпия ингредиенті» PDF нұсқаулығында теңдестірілген, дәмді тағам жасау үшін оны пісіру процесінің соңында қосуды ұсынады.
Жапон-итальяндық аспаз Фабио Марухарамен серіктестік жасап, «Аю балық соусы қосылған сары майлы макарон» қоспасын әзірледі, оны оның Youtube рецепті бойынша «Фабио Райс» арнасынан көруге болады.
Toiro жапон дүкенінің қызметкері Наоко Такей Мур аю соусын «бір қазандық» тағамдарға, соның ішінде Нао Ман Гай, насыбайгүл тауық еті және клем күріш, т.б. қолдануды ұсынады.
Аю балық соусының шығу тегі қандай?
Аю балық соусының шығу тегі балық жинаудың тұрақты емес табиғатынан келеді. Жергілікті балық өсірушілер күнделікті немесе апта сайынғы минималды квотаға кепілдік беруге байланысты емес, ауланған тәтті балықты пайдаланудың жолын тапқысы келді.
Балықшылар Оита префектурасының Хита қаласындағы жергілікті «Марухара» соя соусы сыра зауытының президенті Масаюки Харамен кеңесті. Олар бірге аю балық соусын әзірледі. Процесті жетілдіру үшін төрт жыл сынақ пен қателік қажет болды.
Марухара соя сыра зауытының тарихы қандай?
Марухара 1899 жылы мисо және соя соусын өндіру үшін компания ретінде құрылған.
Дегенмен, оның шығу тегі бұдан әрі тереңде жатыр, компанияның ата-бабалары Чикго өзенінің бай, таза ағынын пайдаланып, 800 жыл бұрынғы Хэйан кезеңінен қайнатылған өнімдерін жасау және тазарту.
Марухараның философиясы – оларды осы уақытқа дейін әкелген дәстүрлерді жоғалтпай, өзгерістерге бейімделу.
Бүгінгі күні мисо және соя соусы сияқты, Марухара соя сыра қайнату зауыты аю балық соусының, сондай-ақ басқа да дәмді дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің, соның ішінде аю балық соусының дәміне негізделген арнайы соя соусының жалғыз өндірушісі болып табылады.
Ayu балық соусы этикалық түрде өндірілген және экологиялық таза ма?
Иә, аю соусы экологиялық таза өнім болып саналады. Ол балық өнеркәсібінің жанама өнімінен өндірілгендіктен, әйтпесе ысырапқа ұшырайтын еді, ол «барлық аулау» философиясын пайдаланады.
Сонымен қатар, барлық жапондық балық соустары сияқты, ол жергілікті шағын бизнесті, дәстүрлі өндірісті және жергілікті экожүйеден малды тұрақты пайдалануды ынталандыратын қозғалыс анықтамасы бойынша «баяу тағам» болып саналады.
Аю тәтті балық дегеніміз не?
Аю тәтті балығы — Хоккайдо жағалауында кездесетін тұщы судағы шағын балық. Оның атауы оның ерекше тәтті дәмінен шыққан.
Балық кез келген маусымда немесе микро аймақта мол емес, тұрақты емес және күтпеген жерден ауланады. Хоккайдо аймағындағы балық өсірушілер аю тәтті балығын басқа, сұранысқа ие түрлермен бірге сыпырып алғанда, бұл тарихи түрде кездейсоқ аулау болып саналды.
Аю балық соусы басқа жапондық балық соустарымен қалай салыстырылады?
Ayu балық соусы әдетте басқалармен салыстырғанда жұмсақ және жұмсақ болып саналады Жапондық балық соустары.
Тұщы су балығының дәмі тұзды суға қарағанда жұмсақ, ал аю тәтті балығы әсіресе нәзік. Бұл балықты тұздықты жасау үшін пайдалану мұқият қартаю процесімен бірге өткір және жағымсыз балық хош иістері іс жүзінде жойылып, қанық сары түсті ерекше жұмсақ және жұмсақ дәмді жасайды.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Кэролайн алдымен Берлиндегі өз пәтерінің есігін қонақтарға ашты, ол көп ұзамай сатылып кетті. Содан кейін ол сегіз жыл бойы «халықаралық жайлы тағаммен» танымал Пренцлауэр Берг Muse Berlin-тің бас аспазшысы болды.
