Шисо қосылған 20 рецепт: шөптен барынша пайда алыңыз

автор: Кэролайн Гринстед, Халықаралық жайлы тағамдармен танымал Muse Berlin-тің бұрынғы бас аспазы өңдей: Джоост Нуссельдер, The Essential Japanese meal planner аспаздық кітабының авторы 20 ақпан айында жаңартылды, 2024

Шисо (しそ, 紫蘇) — бұл Жапон асханасында қолданылатын ең танымал аспаздық шөп және оның жеті негізгі хош иістендіргіштерінің бірі болып саналады. Оның хош иісі айқын және балғын, өткір хош иісті ноталары бар.

Дәм немесе түс беру үшін шисо қолданатын көптеген рецепттер бар, соның ішінде десерттер; сироп, май, сірке суы немесе шайдағы инфузия; орамдар; салаттар мен дәмдеуіштер; немесе қуырылған темпура.

Жасыл шисо жиі жалбыз мен насыбайгүлмен салыстырылады, ал қызыл немесе күлгін шисо күшті және сәл ащы.

Төменде шисо қосылған ең жақсы 20 рецепт табасыз.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

1. Шисо гели

Шисо гели, сондай-ақ шисо гелі немесе шисо желе ретінде белгілі, қызыл шисо жапырақтары тұндырылған және желатин қосылған сироптан жасалған десерт.

Қызыл шисо желеінің ерекше дәмі бар, оны жұмсақ жалбыз, жер және цитрус тәрізді деп сипаттауға болады, аздап тұтқыр және ащы қабаты бар. Оның жарқын қызыл түсі бар.

2. Шисо сорбеті

Шисо шербеті немесе шисо гранита - қызыл немесе жасыл шисо жапырақтарымен тұндырылған мұздатылған, шайқалған сироптан жасалған десерт немесе таңдай тазартқыш.

Шисо сорбеті өте сергітеді, тұтқыр, таза, шөптесін және цитрустық шисо хош иісі бар.

3. Шисо балмұздағы

Шисо балмұздағы тәттілендірілген кілегейден жасалған, ол мұздатылған, содан кейін араластырылған немесе туралған қызыл немесе жасыл шисо қосылған.

Шисо сорбеті сияқты, ол өте сергітетін және шөптесін дәмге ие, бірақ сүт қосылған кремді құрылымы бар.

4. Темпура шисо

Темпура - көкөністер немесе теңіз өнімдері батырып, терең қуырылған сұйық қамыр. Темпура табағына тұтас жасыл шисо жапырақтарын қосу әдеттегідей.

Темпура жабыны жеңіл және қытырлақ. Шисоның хош иісі жарқырайды және ыстықта аздап күшейеді.

5. Шисо және соя соусының таңуы

Шисо таңбасы - шисо және соя соусы бар салат таңбасы. Жасыл, майдалап туралған шисо жапырақтары май, сірке суы және соя соусымен араласып, әмбебап салат таңғышын жасайды.

Дәмі өткір және батыл, шисо жапырақтарының өткір бұрышы күріш сірке суымен біріктіріліп, күшті дәм береді.

6. Юкари фурикаке дәмдеуіштері

Юкари - қызыл шисо мен тұз үлпектерінен жасалған дәмдеуіш. Фурикаке күрішке дәмдеуіш дегенді білдіреді; юкари шисо - фурияки түрі. Ол қызыл шисо жапырақтарын жай кептіріп, ұнтақ етіп өңдеп, тұзбен араластыру арқылы жасалады.

Күріш үстіне себілгенде, юкари тұзды, аздап лимон нотасын және ашық күлгін-қызыл түс қосады.

7. Шисо шайы

Шисо шайын қызыл немесе жасыл шисо жапырақтарының үстіне қайнаған су құйып, суды түсі мен дәмімен тұндыруға қалдыру арқылы жасауға болады.

Шисо шайы – шөптесін және аздап лимон ноталары бар сергітетін шисо сусыны. Оны балмен тәттілендіріп, лимон шырынын қосып, ыстық немесе салқын күйде беруге болады.

8. Шисо песто

Шисо песто - жасыл шисо жапырақтарын пекорино, зәйтүн майы және лайм шырынын араластырудан жасалған паста.

Ол май мен пекорино ірімшігі қосылған шизоның жарқын, балғын дәміне ие.

9. Шисо песто қосылған уни макарон

Шисо песто қосылған уни паста - бұл пісірілген макаронды шисо пастасымен біріктіріп және теңіз кірпісінің бөліктері болып табылатын «тілдермен» үстіңгі жағын қосу арқылы жасалған жапон-итальяндық фьюжн тағамы.

Юнидің бай, майлы, умами хош иісі бар, ол шисо пестоның сергітетін жасыл дәмімен өте жақсы үйлеседі.

10. Шисо маки

Маки орау немесе орама дегенді білдіреді: шисо маки әдетте қуырылғанға дейін жасыл шисо жапырағына оралған немесе оралған нәрсені білдіреді. Салманың әртүрлі түрлері бар, соның ішінде мисо, зімбір, баклажан, күнжіт және жержаңғақ.

Дәмі толтыруға байланысты болады және әдетте тұзды-тәтті болады, бірақ шисо жапырағы хош иісті шөп хош иісін береді.

11. Шисо майы

Шисо майы ақшыл жасыл шисо жапырақтарын ұсақталған имбирь, қант және маймен араластыру арқылы жасалады.

Оның ащы, балғын, жасыл дәмі бар және оны темпура үшін суға батыруға немесе сиыр етіне арналған маринадқа қосуға болады.

12. Шисо сірке суы

Шисо сірке суын дүкендерден сатып алуға болады, бірақ оны қызыл немесе күлгін шисо жапырақтары бар сірке суын тұндыру арқылы үйде де жасауға болады.

Сірке суының хош иісі шөпке айналады және аздап тұтқыр болады, ал қызыл шисо да оған қою қызғылт түс береді.

13. Шисо Мисо

Шисо мисо немесе шисо пастасы туралған жасыл шисо жапырақтарын ақ мисомен араластыру арқылы өте оңай жасалады.

Ол әдетте тағамдарды аяқтау үшін қолданылады және шисо хош иісті лимон және шөп ноталарымен бірге мисоның терең умами дәмін береді.

14. Шисо қосылған мисо сорпасы

Шисо қосылған мисо сорпасы сорпаны жасау үшін кәдімгі мисоның орнына шисо мисо арқылы жасалады.

Онда мисо сорпасының барлық бай және жылытатын дәмі бар және шисо қосымша жарқын, балғын дәм қосады.

15. Шисо майы

Шисо майы қызыл немесе күлгін шисо жапырақтарынан дайындалады, олар суши зімбірімен бірге майдалап туралған және сары маймен, кейде тамаримен араласады.

Оның ащы, бай және хош иісті дәмі бар, оны грильдегі жүгері немесе бифштекс үстінде ерітуге болады.

16. Шисо шошқа еті

Шисо шошқа еті – туралған шисо жапырақтары, соя соусы, күнжіт майы және мирин қосылған қуырылған, кесілген шошқа етінен жасалған тағам.

Күрішпен жақсы үйлесетін дәмді тұздығы бар күшті, балғын, бұрыш дәмі бар.

17. Шисо онигири

Онигири - хош иістендіргішпен толтырылған және оралған немесе оралған жапон күріш шарлары. Жасыл шисо жапырақтарын онигириді орау, дәм қосу және күріш шарының тым жабысқақ болуын тоқтату үшін пайдалануға болады.

Шисо жапырақтары онигириге жеңіл, балғын дәм береді және шөп нотасын қосады.

18. Уме шисо тауық еті

Уме шисо тауығы тауық етінің кесектерін майға, туралған жасыл шисо жапырақтары, умебоши, васаби, понзу және күнжітпен бірге қуыру арқылы жасалады.

Понзу, умебоши және шисо жапырақтарының және васабидің өткір нотасының арқасында дәмді және цитрус дәмі бар.

19. Шисо лимонады

Шисо лимонады немесе шисо содасы – қызыл шисо сиропын сода суымен немесе лимонадпен араластыру арқылы жасалған сергітетін сусын.

Бұл шисо сусыны газдалған, ашық қызғылт түсті және тәтті, балғын дәмі бар.

20. Маринадталған шисо жапырақтары

Маринадталған шисо жапырақтары - соя соусының және сарымсақ пен күнжіт сияқты басқа дәмдердің қоспасында бірнеше минут маринадталған тұтас, жасыл шисо жапырақтары.

Олар шисоның балғын, жасыл дәмін сақтайды, сонымен қатар соя соусынан бай умами дәмі мен басқа дәмдерден хош иіске ие.

Жасыл шисоға арналған рецепттер қызыл немесе күлгіннен ерекшеленеді ме?

Иә, жасыл шисо және қызыл шисо әртүрлі дәмдік профильдерге байланысты рецепттерде анық қолданылады.

Жасыл шисо, әдетте, оның жарқын балғын дәмін арттыру үшін шикі немесе өте жеңіл пісірілген түрде пайдаланылады. Қызыл шисо көбінесе пісірілген немесе қыздырылған тұнбаларда және шисо тұнбаларында қолданылады.

Шисо қалай жейсіз?

Шисоны шикі немесе әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады.

Жасыл шисо жапырақтарын салат немесе гарнир ретінде шикі түрде жеуге болады, сушиді орауға, араластыруға, темпурада жеуге немесе сорпаға араластыруға болады.

Басқа жолдары шисомен пісіру қызыл шисо жапырақтары бар сірке суын немесе сиропты құйыңыз.

Шисо немен жұптасады?

Шисо көптеген дәмдермен жақсы үйлеседі. Оны етті, теңіз өнімдерін немесе көкөністерді дәмдеу үшін қолдануға болады, сонымен қатар тек темпурада немесе десертте дәмдеуге болады. Ол сондай-ақ макарон және күріш сияқты көмірсулардың қапсырмаларына дәмдеуіш ретінде және қуырылған тағамдарға қосымша дәм қосу үшін қолданылады.

Шисомен қандай дәмдер жақсы үйлеседі?

Шисомен жақсы үйлесетін дәмдерге цитрус жемістері, әсіресе лайм кіреді. Шисоның лимон ноталары бар ашық, балғын, өсімдік дәмі бар, ал әк бұл дәмнің қытырлақтығын қоса алады. Әк шырыны шисоның қышқылдығын күшейтеді, ал лайм дәмі шисо хош иісін шығарады.

Шисо пастасын қалай қолданасыз?

Шисо пастасы шисо мисо қоспасына немесе шисо-уме қоспасына сілтеме жасай алады. 

Шисо мисо мисо сорпасы сияқты дәмді, жаңа хош иісі бар тағамдарды аяқтау үшін қолданылады немесе жай күріш қоспасы ретінде қолданылады. Шисо-уме – маринадталған қара өрік пен қызыл шисо қоспасы. Оны макарон, күріш немесе қуырылған тауық еті сияқты ақуыз тағамдарын дәмдеу үшін пайдалануға болады.

Шисо сироп шырынын қандай тәсілдермен қолдануға болады?

Шисо сироп шырынын тәтті тағамдар мен сусындарға ашық қызыл түс және/немесе шисо дәмін қосу үшін пайдалануға болады. Ол көбінесе шисо лимонадтары немесе шисо содасы сияқты шисо сусындарын немесе шисо желе және шисо сорбеті сияқты шисо десерттерін жасау үшін қолданылады.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Кэролайн алдымен Берлиндегі өз пәтерінің есігін қонақтарға ашты, ол көп ұзамай сатылып кетті. Содан кейін ол сегіз жыл бойы «халықаралық жайлы тағаммен» танымал Пренцлауэр Берг Muse Berlin-тің бас аспазшысы болды.