Жапон нанының әр түрлі түрлеріне арналған соңғы нұсқаулық
Сіз нан Жапонияда негізгі тағам емес екенін білесіз бе?
Бұл көптеген таңғы ас үстелінің бөлігі емес; алайда, нан соңғы жылдары, әсіресе, жас ұрпақ арасында танымалдылыққа ие бола бастады және қазір ең танымал болып саналады конамоно (немесе «ұннан жасалған заттар») Жапонияда.
Бұған жауап ретінде көптеген наубайханалар барлығына ұнау үшін дәмді нан сорттарын шығарады!
Жапон нанының бір ғана түрі жоқ. Іс жүзінде олардың түрлері өте көп және олардың бәрі дәмді, бірақ кейбіреулері соншалықты ерекше, сіз оларды батыстың азық -түлік дүкендерінен ешқашан көрген емессіз!
Сіз дәмді жұмсақ және губкалы жапон сүтінен жасалған нанмен таныс шығарсыз, бірақ бұл жазбада мен сізді жапон нанының барлық түрлерімен таныстырамын. Мұны жапон нанының әр түрлі түрлеріне арналған ең жақсы нұсқаулық ретінде қарастырыңыз.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Батыс нанына қарсы жапондықтар
Батыс пен жапон нанының ең маңызды айырмашылығы - бұл нан мен тоқаштың дәмі, пішіні мен құрылымы.
Сіз кәдімгі ақ нанға, багеттерге және дәнді нанға үйрендіңіз. Бірақ Жапонияда сіз дәмді, тәтті, пушистый және тіпті хош иісті нан таба аласыз.
Ең алдымен ойға келетіндердің бірі - жапон сүті.
Жапон наны батыс нанына қарағанда жұмсақ. Оның бір бөлігі нан ұнына, ал бір бөлігі ингредиенттер мен нан рецептіне байланысты.
Тағы бір айырмашылығы - нан жасау үшін әр түрлі ингредиенттер қолданылады.
Мысалы, қамырдың Жапонияда құрамы мен химиясы басқа. Батыс үлгісіндегі нан әдетте келесі негізгі ингредиенттерден дайындалады:
- ұн
- тұз
- су
Сондықтан оның құрамында майдың мөлшері жоқ.
Азия наны тәтті және жұмсақ құрылымға ие. Оның құрамында шамамен 15% май мен 25% қант бар, бұл оған сүтті құрылым мен дәм береді.
Нан мен орамның жапондық түрлерінің көпшілігін пайдаланып дайындалады арнайы нан ұны және Америкадағыдай әмбебап ұн емес. Бұл оларға ерекше құрылым береді.
Ақырында мен қамырдың құрылымы мен қамырды дайындау әдістері туралы айтқым келеді. Жапонияда олар Yudane немесе Tangzhong деп аталатын арнайы техниканы қолданады.
Бұл ашытқы-нан жасау техникасын білдіреді, онда арнайы пасто-рук дайындалады, содан кейін оған жұмсақ, нәзік текстураны беру үшін нан қамырына қосылады. Ол нанның ылғалдылығын арттырады және оның құрғап кетуіне жол бермейді.
Сіз туралы көбірек біле аласыз Юдане мен Танчжун.
Сонымен, жапондық нан мен тоқаш жұмсақ, серпімді (тәтті) және тәтті болады, ал батыс нанының қаттырақ, қалың қабығы мен тұзды дәмі бар (яғни ашытылған нан).
Жапон нанының түрлері
Жапон сүті наны
Сіз бұл таңғажайып жапон сүті наны туралы естіген боларсыз, себебі бұл олардың ішіндегі ең әйгілісі. Хоккайдо сүтінен жасалған нан - ең жақсысы, және оның рецепті өте оңай.
Бұл сүтті түсі мен нәзік тәтті дәмі бар жеңіл, жұмсақ, нәзік және ауалы нан. Бұл әдетте ең жақсы бутербродтар мен тосттар үшін қолданылатын нан.
Сүт наны нан түрінде пісіріледі және тұтынушының қалауына қарай тұтас немесе туралған түрінде сатылады.
Сіз жапон сүті нанын барлық наубайханада, азық -түлік дүкендерінде және жергілікті ыңғайлы базарларда таба аласыз.
Сүт наны ашытқы қоспасынан және сумен біріктірілген ұннан жасалған. Бұл рукс деп аталады және ол қамырға бүктеледі.
Танжонг әдісі бойынша ыдысқа барлық ингредиенттерді араластыру керек. Бұл өте жұмсақ және жұмсақ нан жасайды.
Сүтті нан рецептері өте танымал, ал жапондықтар нанды жақсы көреді.
Шокупан
Шокупан, Ши пан деп те аталады, бұл барлық наубайхана мен азық -түлік дүкендерінен табуға болатын маңызды және танымал нан түрі.
Бұл ақ нанға жатады, оны туралған немесе тұтас сатып алуға болады. Бұл француз тост наны немесе ауруға ұқсайды. Пісіру кезінде ол қорап тәрізді болады және оны дәмді ету үшін тілімдерге бөлуге болады.
19 ғасырда Жапонияға Англиядан шокупанның жаңа түрі әкелінді. Ол шетелдіктер үшін жасалды.
Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін Жапонияда жапондық әскери қызметшілерге шокупан жасалды, сол кезде жергілікті тұрғындар оның дәмін татып көрді.
Ақ нан бүкіл әлемде кеңінен таралғанымен, жапондық шокупан өзінің ерекше құрылымына байланысты сәл өзгеше өнім болып табылады.
Жапондықтар жұмсақ құрылымы бар нанды жақсы көреді. Бұл текстураны көбінесе «мочи мочи» деп атайды, ол шамамен жұмсақ және жұмсақ болады. Бұл нанды шатастырмаңыз мочи, бұл тағамдар/десерт (рецепт мұнда).
Батыс нанымен салыстырғанда шокупан жеңіл және тәтті. Кейбір жапондық наубайханалар өз дәмін күріш ұны немесе күріш ұны арқылы жасайды.
Шокупанның танымал сорттарына мысық тәрізді сүйкімді нан кіреді.
Анпан
Анпан (あ ん パ ン) - дәмді қызыл бұршақ (анко) пастасымен толтырылған жапондық түпнұсқа нан.
Бұл сөз анко (қызыл бұршақ пастасы) мен пан (нан) сөзінің бірігуінен шыққан. Бұл нан тоқаш, классикалық нан емес.
Анпан 1869 жылы Кимурая негізгі дүкені деп аталатын дүкенде ойлап табылған (айтпақшы, ол әлі де бар). Нан тоқаш ашытылған күріштен жасалған табиғи ашытқыдан және дайындалады Коджи күріш жапондық талғамға сай келеді.
Бұл нан мен кондитерлік өнімдердің комбинациясы және оны көбінесе балалар жақсы көреді.
Анпан Анпанман есімді ерекше аниме супер қаһарманы шабыттандырды, оның басында анпан тоқаш бар. Ол көптеген балаларға шабыт және нан әлеміндегі нағыз батыр.
Сіз бұл нан орамын жапондық наубайханалардан таба аласыз, ал кейде анко толтыруы шоколадпен ауыстырылады, ол балаларға ұнайтын болады.
Анко сонымен қатар танымал толтыру болып табылады ғажайып жапон Имагаваяки (немесе Обаняки) десерті
Қауын табасы
Қауын наны деп те аталады, бұл қауынға ұқсайтын бірегей нан.
Қауын табасы (メ ロ ン パ ン) - бұл классикалық ақ нанға қарағанда тәтті тоқашқа ұқсайтын тәтті және жұмсақ нан.
Бұл сэндвич нанының тұзды және дәмді ингредиенттермен жақсы үйлесетін түрі емес. Бірақ, керісінше, бұл тәтті тағам, ол таңғы асқа немесе күндізгі асқа өте ыңғайлы.
Нан жұмсақ және жұмсақ, төменгі жағында печенье тәрізді тәтті қамыр қабаты бар. Ол «қауын табасы» деп аталса да, әрқашан қауын хош иісті бола бермейді. Кейбір дүкендерде қауын дәмі мен келбетін беру үшін қауын кремі немесе жасыл түсті қамыр қолданылады.
Жұмсақ тоқашты тәтті печенье қабығымен біріктіру жұмсақ әрі қытырлақ бірегей текстураны жасайды.
Қауын наны наубайханада, сонымен қатар дүкендер мен супермаркеттерде сатылады.
Әр түрлі қауын табақтарын әр түрлі нан өндірушілер мен дүкендер жасайды. Кейбіреулерде кілегей мен қауын кремі бар, ал басқалары печенье қамырының қытырлақ құрылымына көбірек көңіл бөледі.
Бұлар Жапон тағамдарының ең жақсы 15 түрі, сіз қазір сынап көруіңіз керек
Қаймақ табасы
Кремді табаны ағылшын тілінде кремді нан деп атайды. Ол негізінен балаларға арналған, әсіресе тағамдар мен түскі ас ретінде сатылады.
Бұл кремді креммен толтырылған нан ақысы. Айзо Сома оны 1904 жылы ойлап тапты және ол крем -пуф деп аталатын танымал емге негізделген.
Басқа тәттілермен салыстырғанда, кремді табаның тағамдық құндылығы жоғары, сондықтан бұл өте танымал нан.
Сіз оны жергілікті дүкендерден, наубайхана, супермаркеттерден және Hattendo сияқты арнайы дүкендерден сатып ала аласыз. Бұл мамандандырылған дүкендер кремді нанның барлық түрлерін күрделі толтырулармен, қоспалармен және өзгертілген рецептермен жасайды.
Шокопан
Шокопан (チ ョ コ パ ン) - дәмді тәтті нан, шоколадқа ұқсайды, бірақ оның пішіні басқа.
Негізінде бұл шоколадты кремді пастамен толтырылған тәтті тоқаш. Кейбір жерлерде шокопан ақ мәрмәр нан болып табылады, ал оның қамырында шоколад хош иісі бар.
Нанның бұл түрі балаларға да сатылады, және сіз оны сүйкімді пішіндер мен кейіпкерлерден жасалғанын көресіз.
Choco korone-бұл еуропалық шабыттандырылған шокопан және, мүмкін, ең танымал сорт. Ол корнетке ұқсайды (конус тәрізді), ол дәмді шоколадты креммен немесе пудингпен толтырылған.
Карри нан
Енді классикалық дәмді нан түріне оралсақ, карри-бұл карри қосылған қуырылған нан.
Карри табасының ең қарапайым формасы - регби допы. Біріншіден, ол толтырылады қалың жапон карри. Содан кейін ол панкомен (нан үгіндісі) қуырылған.
Бұл заттың көптеген нұсқалары бар және оны жасайтын көптеген нан өндіруші компаниялар мен наубайхандар бар.
Кейбіреулер қуырылғаннан гөрі пісірілген; басқаларында карри қосылған ірімшік бар. Бақытымызға орай, нан пісірушілер шексіз мүмкіндіктер жасайды, және сіз өзіңіздің талғамыңызға сәйкес тамаша карри табасын таба аласыз.
Қай жерде сатып алатындығыңызға байланысты карри дәмі мен ингредиенттері әр түрлі болуы мүмкін.
Сіз тек карри сияқты сезінесіз бе? Бұл қарапайым және отбасылық достық жапон карри Дорияны қолданып көріңіз
Кәстрөл табасы
Хот -дог тоқаштарына немесе купеге ұқсас жапондық нан - Coppe pan өте танымал, бірақ ол әдетте бутерброд сияқты толтырумен бірге сатылады.
Ол жұмсақ құрылымды және жұмсақ тәтті, бірақ толтырулар тәтті мен дәмді арасында өзгереді.
Жалпы толтыруларға жержаңғақ майы, джем, май, қызыл бұршақ пастасы немесе тонкацу. Кәстрөлді қандай толтыру қолданылатынына байланысты тамақ ретінде де, тағам ретінде де жеуге болады.
Кәстрөлдің ұзақ тарихы бар. Ол 1919 жылы ойлап табылған және 1980 жылдардан бастап мектептегі түскі асқа пайдаланылады. Бұл әдетте жапондық сүтті нан мен шокупанға балама болып саналады.
Жапон нанының тарихы
Нан дәстүрлі жапон тағамы емес, ал еуропалықтар оны XVI ғасырдың ортасында енгізді.
Жапонияға алғаш нан әкелген португалдық саудагерлер болды. Нанға арналған португал сөзі - «pão». Енді, егер сіз нанның жапон тіліндегі «пан» сөзін салыстырсаңыз, оның португал терминінен шыққанын көресіз.
XVII ғасырда христиан діні мен онымен бірге келгеннің бәріне тыйым салынғандықтан, нанның пайдасы тиді.
Шындығында, 19-шы ғасырға дейін көп адамдар нан жасамады және сол уақытқа дейін жергілікті тұрғындардың нан пісіру тәжірибесі туралы нақты дәлелдер болған жоқ.
Egawa Hidetatsu алғашқы жапон нанын дайындады Жапондықтар үшін 1842 ж.
Ол Токио шығанағы маңындағы токугава сегунатының жағалаудағы қорғанысын басқарды.
Азық -түлік жетіспеушілігіне байланысты ол сарбаздар үшін қатты нан пісірді, сонымен қатар Изунокуниде (Сидзуока префектурасы) ерте ревербераторлы пеш салды. Бұл пеш қазір Дүниежүзілік мұра тізіміне енген.
Нан Мэйдзи кезеңінде (1868-1912) Жапонияның қарқынды индустриялануымен танымал бола бастағанымен, ол жергілікті тұрғындар арасында танымал бола алмады, себебі күріш әлі күнге дейін негізгі азық-түлік болды.
1874 жылы Ясубей Кимура қызыл бұршақ пастасы салынған тоқаштар деп аталатын анпан жасады анко Анпан танымал болғаны соншалық, оны император Мэйдзи сыйға тартты. Бұл нан кондитерлік өнімдерінің өсуіне әкелді.
Армия нанды танымал етті
Нан алғаш рет 1890 жылы Жапон Әскери -теңіз күштеріне В1 витаминінің жетіспеушілігімен күресу үшін азық -түлік ретінде енгізілді.
Ол Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін ғана қарапайым халық тағам ретінде пайдаланды. АҚШ армиясы сол кезде Жапонияны басып алды, және олар нанды түскі астың бір бөлігі болуға итермеледі.
Кюшоку деп аталатын мектептегі түскі ас жүйесі соғыстан кейінгі азық-түлік тапшылығымен күресу үшін АҚШ-тың басқыншы билігі ұсынған бидай мен құрғақ сүтті қолдану арқылы құрылған. Сондықтан олар кәдімгі ингредиент ретінде нанды қамтыды.
Нан АҚШ әскерлері арасында танымал болған бутербродтарға да дайындалды.
Ол жапондықтардың талғамына сай баяу өзгертіліп, алаңға айналды Шокупан (Ши Пан, сөзбе -сөз «нан жейді»), оны әлі де барлық азық -түлік дүкендері мен дүкендерден табуға болады.
Қазіргі уақытта нан - бұл негізгі тағам және жапондық диетаның маңызды бөлігі, бірақ күріш әлі де жоғары.
Міне, батыстан шабыт алған тағы бір жапон тағамы: Онигиразу суши сэндвичі (рецепт және тағы басқалары)
Жиі қойылатын сұрақтар
Жапонияда ең танымал нан қандай?
Жапонияда ең көп таралған нан түрі - бұл шокупан, себебі ол әмбебап және бутерброд пен тостқа өте ыңғайлы.
Бұл ақ, жастықша, шаршы пішінді нан, ол ақ ұннан, ашытқыдан және құрғақ құрғақ ұнтақтан жасалған. Қамырды әдемі алтын қоңыр түске дейін пісіреді, оның әуе, жеңіл құрылымы бар.
Біраз түсінбеушілік бар, себебі жапон сүтті наны шокупанның бір түрі, сондықтан екеуі де ең танымал санатқа жатады.
Жапонияда қандай нан бар?
Сіз бұрын оқығаныңыздай, Жапонияда нанның көптеген түрлері бар.
Жапондық нанның бір қолтаңбасы-бұл Анпан, себебі ол әлемге әйгілі тәтті қызыл бұршақпен толтырылған.
Жапондық тәтті нан қалай аталады?
Тәтті нанның бірнеше түрі болса да, «жапондық тәтті нан» термині қауын табаға қатысты.
Бұл елдің сүйікті тәтті тоқаштарының бірі және ол сәнді. Печенье қамырының жұқа қабатымен жабылған дәмді қамыр оны қытырлақ етеді.
Жапонияда нан қанша тұрады?
Бағалар әр түрлі, бірақ нанның негізгі бағасы 2-4 АҚШ долларын құрайды.
Неліктен ол сүтті нан деп аталады?
Сүтті нан жасағанда рукс (танчжун) сүттен жасалады.
Қамыр ылғалдылықты сақтайды, бірақ сүт нанды сергітеді және ауа шығарады, өйткені сүт пен ашытқы комбинациясы көптеген ауа көпіршіктерін жасайды.
Ала кету
Енді сіз жапон нан әлеміне енуге шешім қабылдадыңыз, олардың бәрін сынап көргіңіз келеді.
Шокупанның жылы наны немесе аштықты қанағаттандыру үшін шокопан мен басқа тәтті нан сияқты тәтті тағам сияқты жұбаныш беретін ештеңе жоқ.
Жақсы жаңалық - сіз жапон нанының көптеген сорттарын үйде нан пісіретін машинамен жасай аласыз.
Бірақ, егер сіз нан пісіруден аулақ болғыңыз келсе, мен сізге жақын Азиядағы наубайханаға немесе азық -түлік дүкеніне баруды және жапондық нан мен кондитерлік өнімдерді сынап көруді ұсынамын!
Келесі, Panko Breadcrumbs туралы біліңіз (егер сіз таусылып қалсаңыз, оны 14 алмастырғышты қоса)
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
