Жапондық торт рецепті | Бұл дәмді үй жағдайында жасаңыз

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 11 жылдың 2021 қыркүйегінде жаңартылды

Сіз бұрын көрмеген ең жұмсақ және жұмсақ ірімшік тортына таң қалуға дайын болыңыз.

Әрине, бұл сәнді десерт, бірақ ол Жапонияда ондаған жылдар бойы болды және бұл сіз білетін және жақсы көретін батыс ірімшігі мен шайнайтын классикалық тортының ең жақсы жаңартуы.

Егер сіз бұрын Tetsu ағайдың немесе PABLO -ның дәмді ірімшік торттарын қолданып көрген болсаңыз, онда мен нені ұнататынымды білесіз. Бұл газдалған губкалы текстурасы мен сәл тәтті кремді толтыруы ауызды ағызу үшін жеткілікті.

Жақсы жаңалық мынада, сіз үйде жұмсақ, еріген, губкалы ірімшік тортын жасай аласыз, бірақ құпия-жұмыртқаның ағын қоспаға қоспас бұрын бөлек шайқау керек. Бұл газдалған текстураны береді, мен бұл рецептте мен оны қалай жасау керектігін айтамын.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Жапондық ірімшік тортының рецепті

Жақсы, пісіруге уақыт келді, өйткені сіз бұл дәмді жұмсақ тортты жасағаннан кейін, сіз оны үнемі пісіретін боласыз!

Бірақ алдымен рецепт бойынша жұмыс жасамас бұрын білуіңіз керек кейбір кеңестер мен амалдар бар, себебі дайындық жұмыстары қажет.

Жапондық тортты дайындауға арналған кеңестер мен амалдар

Торт ұнына қарсы әмбебап ұн

Сіз көп мақсатты ұн мен торт ұны бірдей емес екенін білесіз бе? Сіз пайдалануыңыз керек жапондық тортқа арналған торт ұны өйткені ол нәзік және текстураны жұмсақ етеді.

Барлық мақсаттағы ұнды қолдану ірімшік тортын тығыз етеді.

Алдын ала жоспарлаңыз

Алдын ала жоспарлау қажет, өйткені сары май, ірімшік және жұмыртқа бөлме температурасында болуы керек.

• Кремді ірімшік пен майды торт пісіруді бастар алдында кем дегенде 2 сағат бұрын тоңазытқыштан алып тастау керек.
• Торт жасауды жоспарлағанға дейін шамамен бір сағат бұрын жұмыртқаны тоңазытқыштан алып тастау керек. Бұл рецепт үшін кілегейлі ірімшік пен май жұмсарып, таралуы керек.
• Егер сіз асығыс болсаңыз, ингредиенттерді әлі де дайын болмаса, 15-20 секунд ішінде төмен қуатта қыздыруға болады.
• Суық жұмыртқаны ажырату оңайырақ. Ең жақсы текстураға қол жеткізу үшін жұмыртқаның ағыны бөлме температурасында шайқау керек, себебі қамыр жұмсақ болады.

Жұмыртқалар әлі де суық болған кезде, қалған ингредиенттерді дайындауды бастамас бұрын оларды бөліп, суытыңыз.

Құралдар мен ингредиенттерді дайындаңыз

8 дюймдік тереңдігі бар 3 дюймдік дөңгелек кастрюль-бұл ең жақсы өлшем, бірақ, әрине, сізде бар өлшемдерді бірдей қолдануға болады.

• Пергамент қағазды табаның үстіне 2 дюйм жоғары қойыңыз. Пісіру кезінде торт шамамен 3 дюйм көтерілетіндіктен, пергамент қағаз қабырғасы оны қолдайды.
• Пергамент қағазының биіктігін 5 дюйммен шектеңіз. Қағаздың көп болуы торттың үстіңгі қабығының жақсы күйіп кетуіне жол бермейді.

Су моншасы арқылы тортты ылғалдандыру өте маңызды.

Су моншасы өте маңызды, себебі торт кәдімгі тортқа қарағанда ұзағырақ піседі. Бұл сонымен қатар тортты оқшаулап, оны тұрақты температурада пісіруге мүмкіндік береді. Бұл жұмсақ, дымқыл құрылымды жасау үшін өте маңызды.

Жапондық ірімшік тортының рецепті

Джоост Нуссельдер

Әзірге рейтинг жоқ

Басып шығару рецепті Рецепті бекіту

Дайындық уақыты 30 минут мин

Пісіру уақыты 1 сағат hr 30 минут мин

Курс Десерт, тағамдар

пісіру жапондық

Қызметтер 8 тіліктер

Құрамы

  

1x2x3x

• 5 жұмыртқа жақсырақ үлкен және бөлме температурасында
• 1/4 кесе торт ұны (немесе ¼ стакан әмбебап ұн + 2 ас қасық жүгері крахмалы)
• 8 oz кілегей ірімшігі бөлме температурасы
• 1/4 шай қасық тартар Кремі
• 1/2 кесе қант жартысына бөлінеді
• 1/2 кесе майы аз сүт
• 1/4 кесе сары май жоқ бөлме температурасында
• 1 ас қасық лимон шырыны

нұсқаулары

 

Қамырды дайындау

• Алдымен табаның сыртын, оның түбін алюминий фольгамен орау керек. Себебі сіз су моншасын қолданатын боласыз, сондықтан сізде су кіре алмайды.
• Содан кейін пергамент қағаздың жабысуына көмектесу үшін табаның ішкі жағын сары маймен майлаңыз. Содан кейін табаның ішкі жағын пергамент қағазбен астыңғы және бүйір жағымен жабыңыз.
• Енді пешті 315 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
• Үлкен тіктөртбұрышты пісірме табақты алыңыз да, оны жартылай сумен толтырыңыз. Оны пештің ең төменгі сөресіне қойыңыз.
• 5 жұмыртқаны бөліп, жұмыртқаның ағын араластыратын табаға салыңыз. Сарысы бөлек өлшеуіш шыныаяққа түседі.
• Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін жұмыртқаның ағын қолмен көбік пайда болғанша араластырыңыз. Бірақ егер сіз миксерді төмен жылдамдықта қолдана алмасаңыз және 30-60 секунд немесе көбік пайда болғанша ұрсаңыз.
• Тастарға кремді қосып, қоюлай бастағанға дейін шайқауды жалғастырыңыз.
• Енді қантты біртіндеп және біртіндеп қосыңыз.
• Жұмыртқаның ақтығын жұмсақ шыңдар пайда болғанша ұрып -соғуды жалғастырыңыз. Егер сіз мұны қолмен жасасаңыз, 5 минутқа дейін уақыт кетеді.
• Ірімшік қоспасын жасау үшін бөлек ыдысты қолданыңыз. Кремді ірімшікті қосыңыз және тегіс болғанша араластыру үшін төмен жылдамдықтағы миксерді қолданыңыз (шамамен 2 минут).
• Май, қант және лимон шырынын қосыңыз. 1 минут араластыруды жалғастырыңыз.
• Енді ұн мен жүгері крахмалы қосыңыз (егер барлық мақсатта қолданылса) және тағы бір минут араластырыңыз.
• Жұмыртқаның сарысын ақырын қосып, қамырды тағы бір минут араластыруды жалғастырыңыз.
• Қамырды електен өткізетін уақыт келді, сондықтан сізде ең тегіс қамыр бар.
• Үлпілдек текстураны алудың құпиясы - жұмыртқаның ағын қалай қосу. Алдымен жұмыртқаның ⅓ бөлігін қосып, қамырға жайлап бүктеп, қолыңызбен араластырыңыз.
• Екінші ⅓ қосып, өте баяу араластырыңыз, көбіне бүктеңіз. Содан соң соңғы add қосып, қайтадан бүктеңіз. Барлық жұмыртқаның ағын қосқаннан кейін, араластырудың қажеті жоқ.
• Қамырды дөңгелек табаға ақырын құйыңыз. Сіз шпательді қолданып, жоғарғы жағын тегістей аласыз, сондықтан ол біркелкі көрінеді.
• Ауа көпіршіктерін алып тастау үшін табаны көтеріп, үстелге ақырын бес рет тастау керек. Табаны тастамау үшін оны мұқият ұстауды ұмытпаңыз.

Оны қалай пісіру керек

• Қамырмен табаны су ваннасына қою уақыты келді.
• Оны 70 минут пісіріңіз.
• Температураның мінсіз екеніне көз жеткізу үшін оны мезгіл -мезгіл тексеріп отырыңыз (315 -320 F).
• Торттың дайын болғанын тексеру үшін сіз тіс тазартқышты қолданып, оның ортасын шайқаңыз және тіс тазалағыштың таза шыққанына көз жеткізіңіз.
• Ішінде болғаннан кейін сіз температураны 300 градусқа дейін төмендетіп, тағы 10 минут немесе үсті сәл қоңыр болғанша пісіре аласыз.
• Енді жылуды өшіріп, пештің есігін шамамен 3 дюйм ашыңыз. Ірімшік тортын 60 минут суытыңыз.
• Сіз оны бөлме температурасында салқындатып немесе тоңазытқышқа 4 сағатқа салқындағанша қоюға болады.

Бұл рецептті қолданып көрдіңіз бе?Білу бізге беріңіз қалай болды!

Жапондық ірімшік ұнының алмастырылуы

Бұл ірімшік тортына жақсы жұмыс істейтін жалғыз ұн - торт ұны.

Егер сіз оны азық-түлік дүкенінен таба алмасаңыз, әмбебап ұнды қолданып, алмастыруға болады. Міне осылай:

• Бір кесе көп мақсатты ұн алыңыз.
• Шыныаяқтан 2 ас қасық алыңыз.
• Енді оның орнына 2 ас қасық жүгері крахмалы қосыңыз.
• Бұл ұн қоспасын бірнеше рет елеңіз, сондықтан жүгері крахмалы жақсы араласады.

Жапондық тортқа қалай қызмет ету керек

Сіз ірімшік тортына жартылай жылы, бөлме температурасында немесе салқындатылған түрде қызмет ете аласыз. Қалай болғанда да, оның дәмі өте жақсы, бірақ бөлме температурасы жақсы, себебі торт губкалы және жұмсақ құрылымға ие болады.

Қарапайым жапондық торт қант ұнтағымен беріледі.

Міне, бірнеше нұсқалар мен идеялар:

• ұнтақ қант
• жаңа жемістер
• джем (шие, көкжидек және құлпынай сияқты)
• жеміс пюресі
• шоколад тұздығы
• Нутелла
• көпіршітілген кілегей
• карамель тұздығы

Міне, жапондық ірімшік торты Жапонияда қалай дайындалады және қызмет етеді. Маған олардың қалыптан шығарылған кезде қалай күлетіні ұнайды!

Жапондық торт дегеніміз не?

Атауынан көрініп тұрғандай, бұл пісірілген ірімшіктің бір түрі, бірақ кәдімгі ірімшікке қарағанда оның құрылымы басқа.

Бұл өте губкалы, газдалған және үлпілдек, сондықтан оның құрылымы жеңіл, француз суфлесі сияқты.

Дәмі бай және жартылай тәтті, бірақ ол шын мәнінде матча, ваниль және шоколад сияқты әр түрлі қызықты дәмде болады.

Іс жүзінде танымал жапондық торттың үш түрі бар. Біз осы рецептте суфле жасаймыз, ол сізде тербелетін мус құрылымы бар, сіз оны сынап көруіңіз керек!

• Пісірілген ірімшік торты (ベ イ ク ド チ ー ケ ー キ)
• Сирек ірімшік торты (レ ア チ ー ズ ケ ー キ)
• Суфле ірімшігі (ス フ レ チ ー ズ ー キ)

Жапон тағамдары туралы көбірек білгіңіз келе ме? Мен тізімге енгіздім Жапондық тағамдардың ең жақсы 15 түрін қазір мұнда сынап көру керек

Жапондық торт қалай аталады?

Жапон тілінде ス フ レ チ ー ズ ケ ー called деп аталады.

Бұл пісірілген ірімшік тортының мус тәрізді формасы көбінесе фува-фува деп аталады, бірақ бұл нақты аты жоқ жаргон термині.

Жапондық торттың қысқаша тарихы мен шығу тегі

Жапондық жұмсақ ірімшік - бұл өте жаңа өнертабыс.

Ол еуропалық, әсіресе неміс ірімшігінен шабыттандырылған, ол ықшам текстурасы мен толтыруы бар және әдетте жеміс -жидектен тұрады.

Бәрі Томотаро Кузуно есімді адамнан басталды. Ол Кобе Морозофф деп аталатын мейрамхананың иесі болды және 1960 жылдары Берлинге барды. Онда ол käsekuchen деп аталатын әйгілі неміс ірімшігін көрді.

Ол дәмді өте жақсы көрді және осы дәмді десертті танымал ету үшін Жапонияға оралды. Бірақ, басқа да көптеген тағамдар сияқты, рецепт жергілікті аспазшылар мен үй аспазшыларымен өзгертілді.

1960 жылдары Осакадағы Рикуро Оджисан жапон стиліндегі суфле стиліндегі жұмсақ ірімшікке бірінші болып қызмет еткен шығар.

Ірімшік торты 1970 жылдары өте танымал болды және ол барлық рецепт кітаптары мен әйелдер журналдарында болды. 1990 -жылдардан бастап жұмсақ және жұмсақ ірімшік торты Жапонияда және бүкіл әлемде өте танымал болды.

Сонымен қатар менің постымды қараңыз Жапон құймақ | тәттіден дәмдіге және тіпті құймақ сусынына дейін!

Жапондық тортты дайындау кезінде жиі кездесетін мәселелер

Сіз ірімшік тортын пісіргенде бірнеше проблемалар туындауы мүмкін. Міне, оларды жоюдың жолдары.

Кейде, өкінішке орай, оны түзету мүмкін емес, бірақ көп жағдайда оны сақтауға болады.

Менің жапондық торттың сынуына не себеп болды?

Торт үзіліп, құлап кетуі үшін қанша еңбек сіңіргеніңізді елестетіп көріңіз.

Мәселе мынада, сіз екі қатенің бірін жасадыңыз: пісіру температурасы тым жоғары немесе табаңыз дұрыс майланбаған.

Пісірме табаға үнемі май жағып тұрыңыз. Мұны пісіру қағазымен немесе онсыз жасауға болады. Дегенмен, астарлы қағаз жақсы жұмыс істейді, себебі ірімшіктің шеті табаға тікелей тимейді.

Мұның себебі, егер ірімшік қамыры көтерілместен астар қағаз дұрыс майланбаса, қамырды оған қарсы тартуға болады. Егер ол қағазға жабысып қалса, онда оның жоғарғы жағы жарылып кетеді.

Торттың жарылуының екінші себебі - егер ол тым жоғары температурада пісірілсе. Әрбір пеш бірегей, сондықтан пешті білу және оның температурасын мұқият тексеру маңызды.

Менің жапондық ірімшік тортым неге көтерілмеді?

Мұның бәрі температураға байланысты. Ол тым жоғары немесе тым төмен болды. Жапондық суфле ірімшігін дұрыс температурада пісіру өте маңызды.

Егер пештің температурасы тым төмен болса, ол да көтерілмейді. Жапондық тортты пісіру кезінде температураны бірнеше рет тексерген дұрыс.

Жарылған ірімшік тортпен не істеу керек?

Жапондық торт жарылғанына қарамастан, әлі де дәмді. Алайда, егер сіз мұны әсер ету үшін жасасаңыз, торт жарылып кетпеуін қадағалауыңыз керек.

Жарылған ірімшік торты әлі де керемет дәмді болады, бірақ ол сыртқы көріністе мінсіз көрінбейді.

Торт салқындағаннан кейін, ірімшік торты аздап кетуі мүмкін, егер сіз бақытты болсаңыз, бұл жарықты «жабуы» мүмкін.

Сонымен қатар, сіз жарықты жемістермен немесе қант ұнтағы, джем және шоколад соусы сияқты басқа қоспалармен жаба аласыз.

Жапондық торт туралы жиі қойылатын сұрақтар

Жапондық тортты қалай сақтайсыз?

Ірімшік торты тоңазытқышта 2-3 күн бойы жаңа күйінде қалады.

Сонымен қатар, сіз ірімшік тортын қатыруға болады, бірақ алдымен оны бөліктерге бөліп, әрқайсысын жабысқақ полиэтиленмен ораңыз.

Содан кейін кесектерді герметикалық контейнерге салыңыз және мұздатқышта бір айға дейін сақтаңыз. Қызмет көрсетер алдында табиғи түрде жібітіңіз.

Жапондық торттың дәмі қандай?

Қосымша хош иіссіз түпнұсқа ірімшік торты американдық ірімшікке ұқсас.

Бұл тәтті, дәмді және бай дәмнің қоспасы, бірақ сіз шынымен ірімшіктің дәмін татып көрмейсіз.

Алайда, егер сіз шие, матча және шоколад сияқты хош иісті жапондық тортты қолданып көрсеңіз, ол әртүрлілікке байланысты әлдеқайда тәтті және жемісті болады.

Жапондық торттың құрылымы қандай?

Ірімшік торты жеңіл, пушистый, жұмсақ және әуе құрылымына ие. Сонымен қатар, бұл өте серпінді және жұмсақ. Егер оның толтырылуы көп болса, онда бұл суфле немесе мусс сияқты.

Егер сіз мұны елестете алсаңыз, бұлттан шағып алғандай боласыз.

Жапондық ірімшік торты неге жұмсақ?

Жапондық торт пушистый, себебі құрамында қамырдан жасалған безеу бар.

Жұмыртқаның ағы бөлек шайқалады, сосын қамырға баяу және мұқият енгізіліп, оған газдалған текстураны береді.

Нәтижесінде, ірімшік торты пісірілгеннен кейін жұмсақ және жұмсақ болады.

Күріш пісіргіште жапондық ірімшікті қалай жасауға болады?

Мен күріш пісіргіште жапондық ірімшік тортын жасау мүмкін деп ойламадыңыз деп ойлаймын! Бақытымызға орай, бұл оңай.

Сізге қажет:

• 1 кесе кремді ірімшік
• Сарысы мен ақтығына бөлінген 2 үлкен жұмыртқа
• ¾ кесе құймақ қоспасы
• ⅔ кесе ауыр крем
• ¼ кесе қант
• күріш пешін майлау үшін еріген сары май қасық
• қоспа ретінде қант ұнтағы

Сізге тек қол араластырғыш және күріш пеші.

1. Біріншіден, сіз ыдысты алып, оны қолданғыңыз келеді қол араластырғыш, кілегейлі ірімшікті, жұмыртқаның сарысын және құймақ қоспасын біріктіріңіз.
2. Содан кейін біртіндеп ауыр кремді қосып, шайқаңыз.
3. Бөлек ыдысты алыңыз да, жұмыртқаның ағын шыңға жеткенше шайқай бастаңыз. Қантты жақсы араласқанша кішкене бөліктерге қосуды бастаңыз. Бұл көп шайқауды қажет етеді, бірақ бұл оған тұрарлық, себебі сізге қатты шың текстурасы қажет.
4. Енді жұмыртқаның ақ қоспасын құймақ қамырына жұмсақ етіп бүктеу керек, тек қолмен араластырыңыз.
5. Сары майды ерітіп, күріш пешінің шеттерін майлаңыз.
6. Содан кейін қамырды салып, шамамен 60-70 минут пісіріңіз.

Дайын болған соң үстіне қант ұнтағын себіңіз де, қызмет етіңіз. Бұл жұмсақ әрі дәмді!

Кейбір пештер, Power Quick Pot сияқты, тіпті арнайы пісіру түймесі немесе сіз бұл үшін қолдануға болатын «сырды пісіру түймесі» бар.

Жапондық ірімшік пен қарапайым ірімшіктің айырмашылығы неде?

Жапондық торттың екі негізгі түрі бар. Екеуі де жергілікті талғамға сай шағын өзгерістердің нәтижесі.

Жапондық ірімшік торты неміс және американдық ірімшік торттарының сорттарына қарағанда жеңіл, тәтті және калориялы түрде төмен. Осылайша, бұл калориясы төмен жеңіл десерт.

Жапон және американдық ірімшіктердің басты айырмашылығы - американдық нұсқадағы қант пен кілегейдің мөлшері. Бұл әлдеқайда калориялы және тығыз құрылымы бар тәтті.

Жапондық «суфле» пісірілген нұсқа болса да, оның Нью-Йорктегі дәстүрлі пісірілген ірімшіктерден айырмашылығы, онда жұмыртқа қамыры мен кілегейлі ірімшік қоспасы бар.

Сондай -ақ, жұмыртқаның ағы бөлек шайқалады, содан кейін қоспаны желдету үшін қамырға қосылады. Бұл шифон тәрізді жұмсақ текстураны жасайды.

Торттың қанша уақыт пісірілгеніне байланысты балқытылған орталығы болуы мүмкін.

Кейде оған матча, шоколад, ваниль, жеміс (немесе басқалары) қосылады, содан кейін үстіне қант ұнтағымен шаң қосылады.

Жапонияда батыстың пісірілмеген сыр тортының өз нұсқасы бар. Ол «сирек кездесетін торт» деп аталады.

Бұл рецептте агар-агар, желатин және кремнің орнына ірімшік пен йогурттан жасалған негіз бар. Оның күшті хош иісі бар, және ол сіз естуге бейімделген жұмсақ хош иістерге ұқсамайды.

Жапондық торт кәдімгі ірімшікке қарағанда пайдалы ма?

Егер біз оларды салыстыратын болсақ, онда жалпы жауап - иә. Жапондық ірімшік салауатты, себебі оның классикалық тығыз және кремді батыс ірімшігіне қарағанда калория мөлшері аз.

Орташа жапон тортында 370-500 калория бар.

Екінші жағынан, батыс ірімшіктерінің көпшілігінде 600 -ден астам калория бар, сондықтан жапондықтардың құрамында майдың мөлшері аз және сәл сау.

қорытынды

Енді сіз жапондық ірімшіктің ең дәмді және жұмсақ тортын жасаудың құпиясын жұмыртқаның ағын қалай араластыруыңызда және қандай ұнды қолдануда екендігіңізде білесіз, сіз әркімге ең жұмсақ десертті таң қалдыра аласыз.

Матча шайы мен шие сияқты ірімшік торттарының дәмді сорттарын сынап көруге қорықпаңыз. Олар тәтті, бірақ өте дәмді және дәмді.

Сонымен, келесі жолы сіз сау десерт алғыңыз келсе, американдық ірімшікті жіберіп, жапон нұсқасын қолданып көріңіз!

Міне тағы бір дәмді жапондық десерт: Какигори! Оны қалай жасау керектігін біліңіз (және оның Bingsu -дан қандай айырмашылығы бар)

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.