Матча дегеніміз не? Неліктен бұл жасыл ұнтақ соншалықты танымал

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 6 жылдың 2022 қыркүйегінде жаңартылды

Көптеген жасыл түсті жапон тағамдары, десерттері мен сусындарының ортақ бір қасиеті бар – олар сіріңке ұнтағынан жасалған.

Ұнтақ көбікті, ашық жасыл сусын алу үшін ыстық суда шайқалады.

Матча сонымен қатар дәм мен бояу үшін қолданылады мочи, соба кеспесі, балмұздақ және басқа да дәстүрлі жапон тағамдары.

Сіріңкенің дәмі сөзсіз - ол жер, аздап ащы және өте шөпті. Дәміне үйрену үшін біраз уақыт қажет, бірақ дәмге ие болғаннан кейін ол тәуелді болады.

Сонымен, матча дегеніміз не?

Матча («ұнтақ шай» деп аударылады) - арнайы өсірілген және өңделген жоғары сортты жасыл шай жапырақтарының ұсақ ұнтақталған ұнтағы. Ол антиоксиданттарға бай және дәстүрлі түрде жапондық шай рәсімдерінде қолданылады.

Бұл мақалада матчтың не екенін, оның қалай қолданылатынын және неліктен ол жапондық суперфуд болып саналатынын түсіндіреді.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Матча дегеніміз не?

Матча - ұсақ ұнтақ немесе ұнтақ жоғары сортты жасыл шай.

The Жапондық шай беру рәсімі сіріңкені дайындауға, ұсынуға және ішуге бағытталған.

Матча қара және жасыл шай жасау үшін пайдаланылатын Camellia sinensis өсімдігінің тас ұнтақталған жапырақтарынан жасалған.

Жапырақтары егін жинауға дейін шамамен үш апта бойы көлеңкеде өсіріледі, бұл процесс хлорофиллдің мазмұнын арттырады және жарқын жасыл ұнтақты береді.

Содан кейін сіріңке ұнтағын өте ұсақ ұнтақ етіп мұқият ұнтақтайды.

Дәл осы соңғы қадам матчаны басқа жасыл шайлардан ерекшелендіреді, өйткені жапырақтары үлкен бөліктерде қалдырылмай, өте ұсақ ұнтаққа айналады.

Қазіргі уақытта матча сонымен қатар мочи және соба кеспесі сияқты тағамдарды дәмдеу және бояу үшін қолданыла бастады. жасыл шай балмұздақ, және әртүрлі вагаши (жапондық кондитерлік өнімдер).

Матча – майда ұнтақталған, ұнтақталған, жоғары сапалы көк шай және ол шай емес конача.

Матча қоспаларына плантация, цех немесе қоспаны жасаушы немесе белгілі бір шай дәстүрінің ұлы шебері хамей («шай атаулары») деп аталатын поэтикалық атауларды береді.

Қоспаны шай рәсімінің ұлы шебері атаған кезде, ол шебердің кономиі немесе қолайлы қоспасы ретінде белгілі болады.

Матчаның дәмі қандай?

Матчаның ерекше хош иісі бар, оны көбінесе жер, шөпті және сәл тәтті деп сипаттайды. Бірақ оның аздап ащы дәмі де бар, оны үйренуге біраз уақыт кетуі мүмкін.

Матчаның дәмі де ұнтақтың сапасына байланысты өзгереді.

Салтанатты матча әдетте қымбатырақ және тәтті, нәзік дәмі бар.

Аспаздық матча арзанырақ және сәл ащы дәмі бар.

Матча нені білдіреді?

Матча - екі сөзден құралған жапондық күрделі сөз: «ма» «жер» деп аударылады және «ша» «шай» дегенді білдіреді.

Сонымен, матча сөзбе-сөз аударғанда «ұнтақталған шай» дегенді білдіреді.

Матча сөзі алғаш рет Тан династиясына (б.з. 618-907) жататын қытай сөздігінде кездеседі. Ол кезде матча бүкіл шай жапырағын ұнтақтайтын ұнтақ болатын.

Матчаның тарихы қандай?

Матча ұнтағының бай тарихы бар.

900 жылдан астам уақыт бұрын қытайлық дзен-буддист монахтары ұнтақ шайды дайындау мен пайдалануды бастады.

Нәтижесінде, дәстүрлі Матча жасау табиғаты бойынша ритуалистік және медитациялық болып табылады, ол арнайы жабдықты және мұқият, қадамдық процедураны қажет етеді.

Бұл дәстүр жапондарға 11-12 ғасырларда енгізілген, содан бері олар көбікті шай сусындарын дайындап, тұтына бастады.

Матча жасыл шай ұнтағын бүгінде білетініміздей, алғаш рет Жапонияда 12 ғасырда буддист монах Эйсай шығарған.

Эйсай Қытайдан өзімен бірге шай тұқымын әкеліп, Киотоға отырғызды.

Ол сондай-ақ дәстүрлі жасыл шай мен матча шайының денсаулыққа пайдасын таныстырған «Кисса Йожоки» (喫茶養生記, «Шай мәдениеті кітабы») атты шай туралы алғашқы кітапты жазды.

Ұнтақ шай жапон мәдениетінде өзінің маңыздылығын сақтап қалды, ал басқа Шығыс Азия елдерінде ұнамдылығын жоғалтты.

Бірақ бұл күндері матча рәсімі жапондық шай рәсімімен байланысты.

Ол Қытайда пайда болса да, бұл ұнтақтың жарқын жасыл түсі қазір жапондық десерттермен кеңінен байланысты.

Шай рәсімі үй иесінің қонақтарды тыныш және рақаттандыратын атмосферада қабылдауы үшін ресми оқиға болып табылады.

Матча жасыл шай сияқты ма?

Кәдімгі жасыл шай мен матча туралы үлкен қате түсінік бар. Матча ұнтағы жай жасыл шай емес.

Адамдар көбінесе матча жасыл шайдың шоғырланған немесе жақсартылған түрі деп ойлайды.

Бұл шындықтан алыс болуы мүмкін емес!

Матча ұнтағы көлеңкеде өсірілген шай жапырақтарынан дайындалады, олар өте ұсақ ұнтақ болып ұнтақталған, ал кәдімгі жасыл шай ыстық суға тұтас жапырақтарды қою арқылы жасалады.

Өңдеудегі бұл айырмашылық матчаға бай дәм мен қоректік заттардың жоғары концентрациясын береді.

Матчада кәдімгі жасыл шайға қарағанда кофеин көп, бірақ ол кофеинмен байланысты «дірілдеу» сезімін тудырмауы үшін біртіндеп қанға түседі.

Жасыл шай мен матча ұнтағы арасындағы өңдеу әдісі әртүрлі.

Жинағаннан кейін жасыл шай тотығудың алдын алу үшін бумен пісіріледі немесе пісіріледі.

Қытайлық жасыл шайлар көбінесе табада пісіріледі, бірақ жапон жасыл шайлары әдетте бумен пісіріледі.

Осыдан кейін шай жапырақтары қалыптасады, кептіріледі және оралады. Матчаны өндірудегі көптеген бастапқы қадамдар жасыл шайға ұқсас: жапырақтары алынады, тотығудың алдын алу үшін бумен пісіріледі, содан кейін ұсақ ұнтаққа дейін ұнтақталған.

Матча мен жасыл шай арасындағы негізгі айырмашылықтардың бірі - жапырақтардың түпкілікті консистенциясы (бүкіл шай жапырағы және ұсақ ұнтақ).

Матча және жасыл шай сығындылары

Матчадағы антиоксидант деңгейі жасыл шай сығындыларынан жоғары, өйткені матча ұнтағы бүкіл шай жапырағынан жасалған.

Бұл матчта жасыл шай сығындыларына қарағанда антиоксидант түрі көп катехиндер бар екенін білдіреді.

Жақында жүргізілген зерттеу матчаның құрамында қытайлық көк шайға қарағанда 137 есе көп катехин бар екені анықталды.

Катехиндер жасыл шайға байланысты көптеген денсаулыққа пайдалы деп саналады.

Оларға жүрек-қан тамырларының денсаулығын жақсарту, салмақ жоғалту және қандағы қантты бақылау кіреді.

Матчаның түрлері

Салтанатты матч пен аспаздық матчаның айырмашылығы бар.

Екі ұнтақ бірдей дерлік көрінеді, бірақ сапасы жағынан дәмдік айырмашылық бар.

Салтанатты дәрежедегі матч

Салтанатты дәрежедегі матча - ең жоғары сапалы матча ұнтағы және ол дәстүрлі жапондық шай рәсімдерінде қолданылады.

Салтанатты сортты матча жасау үшін пайдаланылатын жапырақтарды жинауға дейін шамамен 20 күн бойы көлеңкелендіреді, бұл хлорофиллдің құрамын арттырады және жапырақтарға ашық жасыл түс береді.

Жинағаннан кейін жапырақтары дереу бумен пісіріледі, содан кейін кептіріледі.

Сабақтар мен тамырлар алынып тасталады, ал жапырақтары өте ұсақ ұнтақталған тас ұнтақталған.

Салтанатты матчаның ашық жасыл түсі және нәзік, тегіс дәмі бар.

Аспаздық матч

Аспаздық матча матча ұнтағының екінші жоғары сапасы болып табылады және ол көбінесе пісіру мен пісіруде қолданылады.

Аспаздық матча жасау үшін пайдаланылатын жапырақтар егін жинауға дейін шамамен 10 күн бойы көлеңкеленеді.

Жинағаннан кейін жапырақтары дереу бумен пісіріледі, содан кейін кептіріледі.

Сабақтар мен тамырлар алынып тасталады, ал жапырақтары өте ұсақ ұнтақталған тас ұнтақталған.

Аспаздық матчаның ашық жасыл түсі және сәл ащы дәмі бар. Матчаның бұл түрі тамақ дайындауда, латтелерде, балмұздақта, пісірілген тағамдарда және басқа Матча десерттерінде қолданылады.

Тұтастай алғанда, дәм ресми шай рәсімдерінде қолданылатын қымбат матча сияқты таза және тегіс емес.

Матча қалай қолданылады?

Матча ұнтағын қолданудың әртүрлі тәсілдері бар.

Шай

Кейбір адамдар кәдімгі қайнатылған жасыл шай жапырақтарын ішу матчамен бірдей деп санайды, бірақ олай емес. Көк шай ішу матча шайын ішумен бірдей емес.

Матчаның ұнтақ түрі қоректік заттардың толық сіңуіне мүмкіндік береді.

Матчаны дайындаудың дәстүрлі тәсілі - бамбуктан жасалған шайқау (chasen) және кішкене керамикалық ыдысты (чаван) пайдалану.

Алдымен матча ұнтағы ыдысқа електен өткізіледі.

Содан кейін ыстық су құйылады және қоспасы көбік пайда болғанша көпіртіледі.

Соңғы қадам - ​​нәзік дәм мен әдемі түстен ләззат ала отырып, шайды ішу.

Матча латтелері

Матча жасыл шай латте - жапондық және батыстық кафелер мен кофеханалардағы танымал мәзір элементі.

Ол көбікті, кілегейлі сусын жасау үшін сіріңке ұнтағын ыстық сумен немесе сүтпен араластыру арқылы жасалады.

Латте ыстық немесе мұздатылған күйде жеуге болады, ал латте күшті жасыл түске ие болады.

Тегіс

Матча ұнтағын антиоксиданттар мен дәмді қосымша күшейту үшін смузилерге қосуға болады.

Смайликке матча қосқанда, бадам немесе кокос сүті сияқты сүтсіз сүтті және бал немесе агава балшырындары сияқты тәттілендіргішті қосқан дұрыс.

Балмұздақ

Матча ұнтағын матча балмұздағын жасауға болады.

Ұнтақ сүтке және кілегейге қосылады және қоспасы балмұздақ жасаушыда ұсақталады.

Матча балмұздағы әдетте аспаздық матчадан жасалады.

Пісіру және пісіру

Матчаны пісіру мен пісіруге де қолдануға болады. Бұл торттарға, кондитерлік өнімдерге, мочиге, соба кеспесіне және т.б. қосуға болатын әмбебап ингредиент.

Матча ұнтағын пісірілген өнімдер мен басқа да тағамдарға әдемі жасыл түс беру үшін табиғи тағамдық бояу ретінде пайдалануға болады.

Матча ұнтағын матча жасыл шай майын жасау үшін де қолдануға болады, бұл матча дәмін тосттарға, рогаликтерге немесе кекстерге қосудың дәмді тәсілі.

Матча сіздің денеңізге не береді?

Адамдар әрқашан матчаның денсаулыққа пайдасы бар ма деп ойлайды, иә, ол да бар!

Матчаның денсаулыққа деген болжамды артықшылықтарына мыналар жатады:

• Метаболизмді арттыру және калорияларды жағу
• Көңіл-күй мен концентрацияны арттыру
• Стрессті азайту
• Холестерин мен қандағы қант деңгейін жақсарту
• Денені детоксикациялау
• Терінің денсаулығын жақсарту

Матча сонымен қатар антиоксиданттардың бай көзі болып табылады.

Бұл бос радикалдар деп аталатын зиянды токсиндерді кетіретін қоректік заттар, олар жасушаларды зақымдауы мүмкін, қабынуға әкеледі.

Бос радикалдар қатерлі ісік және жүрек ауруы сияқты бірқатар созылмалы аурулармен байланысты. Матча рак клеткаларын жоюға көмектеседі деп саналады.

Матча кофеиннен күшті ме?

Матчаның құрамында кофеин жоғары – кофе мен көк шайға қарағанда жоғары. Себебі ол әлдеқайда шоғырланған.

Оның құрамында жасыл шайға қарағанда кофеин көп. Бір кәдімгі (240 мл) кесе жасыл шайда шамамен 30 мг кофеин бар.

Керісінше, 2-4 грамм матчта шамамен 38-176 мг кофеин бар және бұл кәдімгі жапондық жасыл шай пакеттерінен немесе жапырақтарынан әлдеқайда көп.

Кофеде шамамен 40-50 мг кофеин бар, сондықтан оның құрамында матчамен салыстырғанда кофеин мөлшері төмен.

Жапониядағы танымал матча тағамдары

Матча жасыл шай балмұздағы Жапонияда балмұздақтың танымал дәмі болып табылады.

Мочи - көбінесе сіріңкемен хош иістендірілген жапондық күріш торты.

Сатып алуға болатын ең жақсы матч ұнтағы

Тағамға сіріңке ұнтағын қосқанда, жоғары сапалы ұнтақты қолданған дұрыс. Матчаны жұту кезінде дәмі тым ащы емес, тегіс және жағымды болуы керек.

Сатып алуға болатын ең жақсы матча ұнтақтарының кейбірі мыналарды қамтиды:

Ең жақсы аспаздық сорт: нефрит жапырағы органикалық матча жасыл шай ұнтағы

Бұл аспаздық қолдануға өте ыңғайлы органикалық таза сіріңке ұнтағының түрі.

Оның ашық жасыл түсі және тегіс дәмі бар.

Соңғы бағаларды мына жерден қараңыз

Үздік рәсім: Golde Pure Matcha

Бұл жоғары сапалы ұнтақ суперфуд болып саналады. Оның құрамында L-theanine және антиоксиданттар бар және матча ұнтағының барлық қоректік артықшылықтарын ұсынады.

Оның әдемі жасыл түсі бар және шөпті астыңғы реңктері бар сәл тәтті дәмі бар.

Соңғы бағаларды мына жерден қараңыз

Латте сияқты көбікті сусынды дайындаған кезде, chasen деп аталатын бамбуктан жасалған шайқау қажет.

The Zulay дәстүрлі матча көпірту және қасық сіріңке мен қасық матча жасауға өте ыңғайлы.

(қосымша суреттерді қарау)

Матчаны қайдан сатып алуға болады

Матча көптеген денсаулық дүкендерінде, азиялық азық-түлік дүкендерінде және интернетте сатылады.

Жасыл шай жапырақтары немесе жасыл шай ұнтағы емес, матча ұнтағын сатып алғаныңызға көз жеткізу үшін затбелгіні тексеру маңызды.

Матча ұнтағы әмбебап, өйткені оны тәтті және дәмді тағамдарда қолдануға болады.

Жиі қойылатын сұрақтар

Матча мен жұп бірдей ме?

Жоқ, матч пен жұбай бірдей емес. Матча - жасыл шайдың бір түрі, ал мате - шөп шайы.

Матча Camellia sinensis өсімдігінің жапырақтарынан, ал мата Ilex paraguariensis өсімдігінің жапырақтарынан жасалады.

Матчаны күнде ішу дұрыс па?

Иә, күн сайын матча ішу өте жақсы. Шын мәнінде, көптеген адамдар оның денсаулыққа пайдасы үшін жасайды.

Ең көп пайда алу үшін жоғары сапалы ұнтақты сатып алуды ұмытпаңыз.

Сондай-ақ, кофеиннің жоғары мазмұны оны тұтынбас бұрын ескеретін нәрсе.

Матча салмақ жоғалту үшін жақсы ма?

Иә ол сондай. Матча метаболизмді арттыруға және калорияларды жағуға көмектеседі. Сондай-ақ салмақтың өсуіне әкелетін стрессті азайтуға көмектеседі.

Дегенмен, матча салмақ жоғалтудың керемет шешімі емес екенін есте ұстаған жөн. Бұл салауатты диета мен өмір салтының бөлігі болуы керек.

Матчаны кімге ішуге болмайды?

Жүкті әйелдер сияқты кофеиннің жоғары мөлшерін тұтынуға рұқсат етілмегендер матча ішпеуі керек.

Жүрек ауруы немесе мазасыздық ауруы бар адамдар да одан аулақ болу керек.

Қайсысы пайдалы матча немесе жасыл шай?

Жасыл шай ішу әдетте сау болып саналады, бірақ матча сияқты пайдалы емес, өйткені оның құрамында көптеген антиоксиданттар бар.

Матча неге соншалықты танымал?

Матча кофеге және басқа энергетикалық сусындарға пайдалы балама болып табылады. Бұл жұмсақ энергияны арттырады және фокусты жақсартуға көмектеседі.

Бұл сонымен қатар смузилерден бастап десерттерге дейін барлық рецепттерге қосуға болатын сәнді суперфуд.

Матча ұнтағын қалай сақтауға болады?

Матча ұнтағын салқын, құрғақ жерде сақтау керек. Оны нашарлатпау үшін оны ауа өткізбейтін контейнерде сақтаған дұрыс.

Сақтау мерзімі шамамен 1 жыл немесе одан да көп.

Ала кету

Матча – көптеген денсаулыққа пайдасы бар жасыл шай түрі. Ол антиоксиданттарға бай және метаболизмді жақсартуға көмектеседі.

Жасыл шай латтелері мен матча шайы - бұл пайдалы суперфудтан ләззат алудың танымал тәсілдері.

Матча ұнтағы жасыл шай жапырақтарына немесе ұнтақтарға қарағанда әмбебап және тәтті және дәмді тағамдарда қолданылуы мүмкін.

Ең көп пайда алу үшін жоғары сапалы ұнтақты сатып алу маңызды. Матча ұнтағы денсаулық дүкендерінде, азиялық азық-түлік дүкендерінде және интернетте сатылады.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.