Сушиді қалай дұрыс жеуге болады: дұрыс этикет түсіндірілді

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы Жаңартылған 20 қазан 2022 ж

Жапония суши мейрамханалары мен суши барларына толы. Шын мәнінде, суши Жапониядағы ең танымал тағамдардың бірі болып табылады.

Маки зуши, нигири зуши және сашими - ең танымал түрлерінің бірі суши Жапонияда.

Жапондық суши мейрамханасында суши аспаздарының әдетте көп жылдық тәжірибесі бар және олар өз өнерін жетілдіру үшін жылдар бойы жаттығады.

Бас аспаз жаңа піскен сушиді тұтынушылардың алдында дайындайды, ал сушиге көбінесе соя соусы, васаби және маринадталған имбирь қосылады.

Суши барларында, суши көбінесе конвейер лентасында беріледі. Суши конвейер лентасында мейрамхананы айналып өтетін шағын табақтарға қойылады.

Клиенттер өздері қалаған сушиді алып, бос табақтарды конвейер таспасының соңына қайтара алады.

Суши мейрамханалары мен суши барларын әлемнің көптеген қалаларында табуға болады.

Білу орамда қанша суши бөлігі бар және қанша жеуге болады

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Суши этикеті

Жапония өзінің атымен танымал тамақ этикеті. Суши ерекшелік емес, тағамнан ләззат алу кезінде ұстануға болатын кейбір түскі ас ережелері бар.

Суши мейрамханасында суши орамы тұздыққа бір рет батырылады. Содан кейін суши бір тісте жейді.

Егер соя соусы немесе васаби қажет болса, табаққа аз мөлшерде қосу керек.

Таяқшаларды бір-біріне ысқылау дөрекі болып саналады және оларды пайдаланбаған кезде үстелге қою керек.

Сушиді қалай дұрыс жеуге болады

• Сушиді жеген кезде таяқшаларды қолдануға болады, бірақ қажет емес. Бұл біз Батысқа енгізген нәрсе. Қолды пайдалану ешқашан қате емес. Әсіресе тамақтану кезінде қол роликтері (макиға қарағанда) өйткені сіз нориді сыртқа тигізе аласыз. Егер сіз ортақ табақшадан суши жинап жатсаңыз, орамды бөліп алу кезінде таяқшалардың артқы ұшын пайдаланғаныңызға көз жеткізіңіз және ешқашан қолыңызбен сашими жеуге болмайды. Бұл барлық жерде жоқ-жоқ.
• Нигириді таяқшамен жеу керек, себебі оны алуға нори жоқ. Оны соя тұздығына батырып жатқанда, оны жағына қарай ұстаңыз, содан кейін соядағы балықтың бір бөлігін ғана батырып, сәл бұраңыз. Көп суға батпаңыз және соя тұздығын ешқашан шайқамаңыз, бірақ оны аузыңызға тез жеп қойыңыз.
• Сіз таяқшаларды пайдаланбайтын болсаңыз, оларды үстелдегі таяқшаның ұстағышына қойыңыз.
• Сушидің әрбір бөлігін бір рет жеу керек. Бұл ауызша болуы мүмкін болса да, әсіресе сыртында күріш қосылған американдық сушидің бірнеше түрі оны жеуге жарамайды және кесектер үстелге құлап кетуі мүмкін, және сіз бұлай болғанын қаламайсыз жапондықтар дөрекі деп есептейді.

Тұздықтар мен тұздықтарды қалай жеуге болады

• Тұздалған зімбірді (порция) порция арасында жеу керек, себебі ол тағамның жақсы қорытылуына көмектеседі, сонымен қатар таңдайыңызды тазартады. Зімбірді сушимен бірге жеуге немесе соя тұздығына батыруға болмайды.
• Егер сіз сушиді соя тұздығына батырғыңыз келсе, сушидің балық бөлігін батырыңыз. Сіз ешқашан күрішті соя тұздығына батырмауыңыз керек, әсіресе нигири немесе американдық суши сыртынан күрішпен. Күріш тұздықты сіңірген кезде сіңіп кетуі мүмкін, бірақ одан да маңыздысы оны соя тұздығына батыру күріштің керемет дәмін бұзуы мүмкін. Нори қосылған маки роллды сыртынан суға салғанда, оның бір жағын соя тұздығына аздап батыруға болады. Олар ащы майонез немесе унаги соусы сияқты тұздықпен сушиге қызмет еткенде, соя соусы енді қажет емес.
• Васабиді балыққа немесе соя тұздығына араластыру арқылы түскі ас ішушілердің үйреншікті ісіне айналды. Бұл американдық мейрамханаларда кең таралған тәжірибе, бірақ сіз ешқашан васабиді соя тұздығына араластырмаңыз. Дәстүрлі мейрамханаларда суши аспаздары суши орамдарын дайындаған болады, олардың ішінде васаби бар. Сонымен қатар, ол нигиридің үстіндегі балықтың астында болуы мүмкін. Американдық мейрамханалардың көпшілігінде васаби жоқ шығар, өйткені американдықтардың бәрі дәмді ұнатпайды және ұнататындар оны тұздыққа қосуды үйренбеген. Егер сіз wasabi қолданғыңыз келсе, үстіне аздап қосыңыз.

Суши этикеті

• Жапон суши мейрамханаларының көпшілігі тамақтанар алдында сізге ыстық сүлгі береді. Орамалдың мақсаты - қолды тазарту. 
• Сіз суши -барда отыруды шешсеңіз, тағамдарыңызға тапсырыс беріңіз және серверден ішіңіз. Сіздің аспазшы сіздің барлық суши тапсырыстарыңызды өңдеуге жауапты.
• Васаби мен соя соусына тапсырыс бермеңіз. Айта кету керек, сушиді басқа тұздықтарға сіңдірмей, ләззат алу керек. Дәстүрлі суши мейрамханасында аспаз балықты ерекшелеу үшін қажетті дәмдеуіштерді қосатынына көз жеткізеді. Егер бұлай болса, сушиге ешқашан ештеңе қоспаңыз - тек қосымша тұздықтарсыз ләззат алыңыз.
• Егер аспаз соя соусын ұсынса, оны тұздыққа ұсынылған ыдысқа немесе ыдысқа құйыңыз.
• Ешқашан аспазшыдан балықтың жаңа екенін сұрамаңыз - бұл дөрекі болып саналады. Керісінше, аспазшыдан сол күнге не ұсынатынын сұраңыз.
• Дәстүрлі суши мейрамханасында тамақтанғанда, әрқашан сашимиден, содан кейін сушиден бастаңыз.
• Әрқашан таңдалған зімбірді таңдай тазартқыш ретінде жеп қойыңыз. Зімбірді суши шаққан кезде кішкене тістеп алыңыз - ешқашан зімбірді сушимен бірге жеуге болмайды.
• Нигириге тапсырыс бергенде, онымен бірге келетін күрішті жегеніңізге көз жеткізіңіз. Күріш шарларын ешқашан артта қалдырмаңыз. Егер сізге сашими қажет болса, күріш шарларын артта қалдырмай, тапсырыс беріңіз.
• Сушидің әрбір бөлігін бір тістегенде жеу керек. Бірнеше рет шағу нашар этикет болып саналады.

Неліктен суши шикі түрде жейді?

Жапонияда буддистік шығу тегі күшті ел ретінде өзінің тарихының көп бөлігінде ет тұтынуға айтарлықтай тыйым салынған.

Алайда балық ақуыздың баламалы көзін ұсынады, өйткені Жапония арал мемлекеті.

Ет пен майдың құрамындағы табиғи қоректік заттарды сақтай отырып, оны шикі күйінде беру денсаулыққа қосымша пайда әкеледі.

Кейбір сушиде шикі балық немесе теңіз өнімдері бар, бірақ ол пісірілген күріштен жасалған, сондықтан суши нағыз шикі тағам емес.

Сіз сушиді ыстық немесе салқын жейсіз бе?

Суши әдетте салқын түрде беріледі, бірақ темаки суши және урамаки сияқты сушидің кейбір түрлерін жылы түрде беруге болады.

Сондай-ақ, кейбір суши роллдарында қуырылған балық немесе теңіз өнімдері бар, сондықтан суши орамы жылы болады.

Сушиге тапсырыс берудің ең жақсы жолы қандай?

Дәстүрлі жапондық суши мейрамханаларында сушиге тапсырыс беру кезінде әркім ұстануы керек негізгі этикет бар. Батыс стиліндегі мейрамханалар, керісінше, сіз ешқандай этикетті сақтамай-ақ тапсырыс бере аласыз. Дегенмен, екі параметрде де ұстануға болатын белгілі бір ережелер бар.

Тапсырыс бергіңіз келетін сушиді қалай таңдауға болады

• Егер сіз тапсырыс бергіңіз келетін суши түрін білмей қалсаңыз, серверден көмек сұраған дұрыс. Ешқашан сұрақ қоюдан ұялмаңыз. Сіз заттармен таныс емессіз бе? Көмек сұрау! Не жақсы екенін білгіңіз келе ме? Сіз де сұраңыз! Сервер сізге суши тәжірибесі үшін ең жақсы суши таңдауға көмектесуге дайын болады. Егер сіз жақсы мейрамханада тамақтанатын болсаңыз, онда сервер кептеліп қалғанда сізге көмектесетін білімге ие болады.
• Барлығын суши аспазына тапсырыңыз. Жапон тілінде бұл тамақтану стилі деп аталады, онда сіз өзіңіздің аспазыңызға қызмет еткісі келетін нәрсені таңдау құқығын бересіз. Сонымен, бұл жақсы идея ма? Ия, және сіз оны әрқашан ұстануыңыз керек, өйткені аспаз әрқашан ең жақсы мәмілеге қызмет етеді. Дегенмен, аспазға кез келген қалау немесе тағам аллергиясы туралы ескертуден қорықпау керек.
• Барлығына бірден тапсырыс беруден гөрі, әр уақытта ең көбі екі тауарға тапсырыс берген дұрыс. Егер сізге әсер етпейтін нәрсе болса, келесі жолы тапсырысыңызды өзгерте аласыз. Сушиді жақсы қолданудың бір әдісі - сушидің әр түрлі сорттарын араластыру.
• Суши -барға отырыңыз - егер мүмкін болса. Барлығы суши -барда отыруды ұнатпаса да, бұл суши мейрамханасында отырудың ең жақсы орындарының бірі. Суши -бар сізге аспазшының не істеп жатқанын көруге мүмкіндік береді. Сіз суши дайындауда қолданылатын шеберлік пен шеберлікті байқай аласыз. Сонымен қатар, бұл сіздің аспазшыңызбен тікелей сөйлесуге мүмкіндік береді. Егер сізде сұрақтар туындаса немесе ұсыныстар іздесеңіз, аспазшыдан сұраңыз.

Ең жақсы суши мейрамханасын қалай таңдауға болады?

Ең жақсы суши мейрамханасын таңдау - көптеген адамдар үшін қиындық. Дегенмен, сіз сушидің ең жақсы тәжірибесін алуға көмектесетін бірнеше нұсқауларды орындауға болады.

Бұл нұсқауларға мыналар жатады:

• Әрқашан бір жалпы ереже бар - әрқашан жақсы суши беделіне ие мейрамханалардан тамақтаныңыз. Бағасы сапалы суши аласыз дегенді білдірмейтінін түсіну маңызды.
• Кейбір мейрамханаларда суши стилінде «жеуге болатынның бәрі бар», бұл азғырады, бірақ бұл сапалы суши аласыз дегенді білдірмейді.
• Мейрамхананың мәзіріндегі өнімдердің көпшілігі шикі емес, пісірілгенін байқасаңыз, бұл балықтың сапасыз немесе ескі екенін көрсетеді.
• Әрқашан қолданылатын күріштің суық немесе бөлме температурасында екенін тексеріңіз - ешқашан суық күріштен жасалған суши жеуге болмайды.
• Теңіз балдыры қосылған сушиді жеуге болмайды. Егер суши орамдары шынымен жаңа болса, онда теңіз балдыры қытырлақ болады, сонымен қатар жағымды және ащы дәмге ие болады.
• Балықтар орналастырылған мейрамхананың витринасы әрдайым ұйымшыл және таза болып көрінуі керек - витриналары бар мейрамханаларда тамақтанудан аулақ болыңыз.
• Сервер мәзірді жақсы білуі керек және сіздің барлық сұрақтарыңызға қиналмай жауап беруі керек.
• Егер мейрамханадан балық иісі шықса, бірден кетіңіз. Бұл сіз базардан немесе дүкеннен балық алған кезде, егер бұл мейрамханада күлкілі иіс болса, онда сіз жаңа суши жеуге болмайды немесе мейрамхана жақсы тазаланбаған болуы мүмкін.

Сіз күн сайын суши жей аласыз ба?

Күн сайын суши жеу өте пайдалы емес, әсіресе құрамында шикі балық болса. 

Сушиді мезгіл -мезгіл немесе аптасына бір рет жеу пайдалы. Орташа мөлшерде тұтыну денсаулыққа пайдалы, себебі құрамында ақуыз көп, майы аз және құрамында омега-3 май қышқылдары бар.

Омега-3 май қышқылдары денеде холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Сонымен қатар, бұл жүрек ауруының қаупін азайтады. 

Ең бастысы, сушидің көпшілігінде калория мөлшері аз, сондықтан диетаға отыратын адамдар да бұл дәмді тағамнан ләззат ала алады. 

Суши неге қымбат?

Суши қымбат, себебі оның көп бөлігі теңіз өнімдері мен теңіз балдырлары сияқты қымбат ингредиенттерден жасалған. Бұл ингредиенттер жаңа және сапалы болуы керек, сондықтан олар өңделген тағамдарға қарағанда қымбат. Мысалы, тунец тәрізді суши түріндегі балықтар қымбат және түріне қарай бір фунт үшін жүз долларға дейін жетуі мүмкін. 

Суши дайындау үшін де көп еңбекті қажет етеді. Роликтерді жасау үшін көп жұмыс қажет болды. 

қорытынды

Бұл бірінші рет қорқынышты болып көрінсе де, сіздің сушиді және онымен бірге жүретін ақпарат пен этикетті түсіну сізге сушидің таңғажайып және есте қаларлық тәжірибесін алуға көмектеседі.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.