Жапон тағамдарын жеудегі этикет пен үстелдегі әдеп

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 23 жылғы 2020 желтоқсанда жаңартылды

Жапондық тағам мәдениеті бірегей және ол көптеген адамдарды шатастырады.

Дәстүрлі жапон тағамдары Гохан (күріш тостаған), мисо ширу (мисо сорпасы бар ыдыс), цукемоно (тұздалған көкөністер), ет немесе балықтан тұрады.

Күріш жапондықтардың негізгі тағамы болғанымен, арзан және күрішке жақсы балама ұсынатын әр түрлі кеспе түрлері бар.

Жапония арал мемлекеті болғандықтан, оның халқы теңіз өнімдеріне баға береді. Нәтижесінде жапондық тағам мәдениеті кальмар, балық, жыланбалық, сегізаяқ, ұлулар және теңіз өнімдерінің басқа түрлері.

Сонымен қатар, жапондық кеспе сорпасы бар әр мейрамхананың бірегей этикеті бар екенін ескеру қажет, бұл суши мейрамханаларына да қатысты.

Жапониядағы әр тамақтану тәжірибесі әр түрлі, және бұл тағамның дәмі сияқты тағам мәдениетін қызықты әрі қызықты етеді.

Келесі жолы Жапонияға баруды жоспарласаңыз, аспаздық курсына жазылғаныңызға көз жеткізіңіз, себебі бұл жапондықтардың тамақтану мәдениетін, сондай -ақ аспаздық өнерді жақсы түсінуге көмектеседі.

Төменде жапон тағамдары мәдениеті туралы түсіну қажет кейбір маңызды нәрселер бар.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Жапондық тағам мәдениеті мен этикеті

Ең танымал жапон тағамдарын қарастырайық, менде олардың дәстүрлері туралы кеңестер бар.

Мисо сорпасын қалай жейсіз?

Мисо сорпасы - барлық жапон мейрамханаларында ұсынылатын кең таралған және танымал тағам. Сорпада бұлтты сорпа, теңіз балдыры, сондай -ақ тофудың кішкене бөліктері бар.

Көптеген адамдар мисо сорпасын алу үшін қасықты қолдануға бейім болса да, әрқашан мисо сорпасын ыдыстан сорып алу ұсынылады.

Сорпа дайын болғаннан кейін теңіз балдыры мен тофу тостағанның түбінде қалады. Оларды жеу үшін таяқшаларды қолдану керек.

Сіз сушиді соя тұздығына батырасыз ба?

Егер сіз ешқашан суши жеп көрмеген болсаңыз, күріштің жабысқақ құрылымы бар екенін ескеріңіз.

Сушиді соя тұздығына батырған кезде күріш өте жұмсақ болады, осылайша оның құрылымын жоғалтады, бұл өте маңызды.

Сонымен қатар, сіз соя соусына арналған ыдысқа күріштің бір бөлігін ешқашан қалдырмаңыз. Егер сізге тұздық қажет болса, күрішті емес, суши орамының балық бөлігін батырып алғаныңызға көз жеткізіңіз.

Сондай-ақ оқыңыз: бастаушыға суши жасауды бастау бойынша нұсқаулық

Ешқашан лас тәрелке қалдырмаңыз, бұл өрескелдік

Тамақтанып болғаннан кейін, барлық майлықтарды қытырлатпаңыз, содан кейін оларды қолданып жүрген табаққа қалдырмаңыз. Көптеген жапондықтар мұны дөрекі мінез және мейрамхана қызметкерлерін құрметтемеудің белгісі деп санайды.

Керісінше, сіз майлықтарды ұқыпты бүктеп, содан кейін оларды табақшаңыздың қасында қалдырыңыз немесе мейрамханада қоқыс жәшігі болған жағдайда ғана тастаңыз.

Жапондық дастархан басының маңызы

Жапон мейрамханасына барғанда, үстелдің әдептілігін сақтағаныңызға көз жеткізіңіз. Ешқашан таяқшаларды күріш тостағанына тік қоймаңыз, тіпті оларды кеспе ыдысының арасына қоймаңыз.

Әрқашан, әр үстелге арналған таяқшаны ұстағышты қолданғаныңызға көз жеткізіңіз.

Егер сіздің үстеліңізде ұстағыш болмаса, майлықты тік үшбұрышқа бүктеп, содан кейін таяқшаларды сол майлыққа қойыңыз.

Жапон мейрамханасының қызметкерлеріне кеңес беру керек пе?

Бұл Батыс елдерінде кең тараған тәжірибе болса да, жапон мейрамханаларында ұсынылмайды, себебі бұл өрескел деп саналады.

Жапон мейрамханаларының көпшілігінде қызметкерлер жақсы дайындалған және жалақысы жоғары. Осылайша, тәжірибелі суши -аспаздарды айналдыру оларды өздерін нашар сезінеді.

Жапондық аспазшы мен оның шәкірті

Дәстүрлі жапон мейрамханаларын аспазшы мен оның шәкірті басқарады.

Дәстүр бойынша, машықтанған аспаздарға бірнеше жыл бойы, олар сарапшы болғанға дейін, ет пен балықты өңдеуге ешқашан рұқсат етілмейді.

Дәстүрлі жапон мейрамханасының бас аспазшысы тамақ дайындауға жауап береді, ал шәкірт дайындау, үстелге қызмет көрсету және тазалау сияқты басқа плиталарды жасайды.

Нағыз дәстүрлі жапон мейрамханасында қызмет көрсететін бірде -бір қызметкер жоқ, өйткені шәкірт осы міндеттерге жауап береді.

CNN бұл тақырыпты ашты, жапондық суши шәкіртінің өмірі керемет емес:

Әр тағамның өзіндік маңызы бар

Тамақтану мәдениетінің бір бөлігі ретінде әрбір жапон тағамының өзіндік маңызы бар, дәл осы тағамдардағы тағамдар сияқты. Аспаздар өздері дайындағысы келетін тағамдардың дұрыс үлгілері мен түстерін таңдауға ынталы.

Ыдыстар мен табақтар негізінен маусымдық, қолмен боялған және әрқайсысының маңызды тарихы бар. Шәкірт пен аспаз әдетте тамақтанар алдында осы тағамдар туралы сұрайтынын түсіну маңызды.

Әр түрлі жапон тағамдары мен пісіру стилі

Суши мен сашими

Бұл әркім байланыстыра алатын ең танымал жапон тағамдарының бірі. Суши - бұл әлемнің кез келген жерінде танымал тағам және оның жасалу ерекшелігі бойынша бірегей.

Мұның басты себебі - күріштің әр бөлігі алдымен дәмделген күріш сірке суы, содан кейін әр түрлі теңіз өнімдері, нори немесе теңіз балдырлары, көкөністер және басқалары сияқты басқа ингредиенттермен араласады.

Сізге тек таяқшалар көмегімен суши бөлігін таңдап, васаби немесе соя тұздығына немесе екеуіне де батыру керек. Бұл сізге дәмнің шынайы қоспасын береді.

Суши әртүрлі атаулармен келеді, бірақ бұл қолданылатын ингредиенттерге байланысты. Бұл атаулардың кейбіріне Маки суши, Нигири суши, Темаки суши және Оши суши, басқа атаулармен қатар.

Екінші жағынан, Сашими - бұл теңіз өнімдері немесе шикі балық, соя соусы мен васаби қосылған, бұл ащы жапондық дәмдеуіш. Бұл тағамға негізінен шалғам кесектерінің гарнирі беріледі. Оның атауы осы нәзіктікті жасау үшін қолданылатын балықтың құйрығынан алынған.

рамен

Жапонияға барған кезде сіз рамен - бұл тамақтануды таңдағанда болатын ең кең таралған нұсқалардың бірі екенін түсінесіз.

Тағам кеспе тостағаннан тұрады, ол мисо сорпасымен немесе басқа да ингредиенттер араласқан соя соусымен бірге беріледі. Ең көп таралған ингредиенттерге жасыл пияз, шошқа еті, жұмыртқа және теңіз балдыры жатады.

Тағамның дәмін басқа тағаммен салыстыруға болмайды, себебі ол ерекше. Тағамның ең қызықты және ерекше бөлігі - бұл miso сорпасы.

Бұл сіз дәмін тататын ең дәмді жапон сорпасы және сіздің сорпаға тапсырыс беретін мейрамханаға байланысты күштіден жұмсаққа дейін.

Шошқа еті оны жұмсақ етіп дайындайды, оны таяқшалармен ұстаған сәтте бұзуға болады.

Толық тамақтану үшін сізге рамен мен күріштің гарниріне тапсырыс беру керек, ол сіз тағамды аяқтағаннан кейін сізді қанағаттандырады - мүмкін болса ғана.

Темпура

Бұл көкөністер мен теңіз өнімдерінен жасалған жапон қуырылған тағамы. Сонымен қатар, сіз балық пен құстан жасалған темпураны таба аласыз, содан кейін қант, соя соусы және зімбір.

Бұл тағамды кез келген көкөністі пайдалана отырып жасауға болады. Бұл тағамның мөлшерін тек қуырылған күйінде және қажетті майлы құрылымы жоқтығына қарамастан, тек бір тістегенде жеуге болады.

Көбінесе темпура тәтті саке, консме, соя соусы, дәмдеуіштер, шалғам мен имбирдің қоспасы болып табылатын tetsuyu -мен бірге беріледі.

Ары қарай оқу: жапоннан дәмді тұздықтар жасауды үйреніңіз

Каре-Райсу (карри күріш)

Бұл жапондық мейрамханалардың барлығында ұсынылатын өте қарапайым, дәмді және танымал жапон тағамы.

Каре-Райсу-бұл карри қосылған күріш, бірақ оның дәмі басқа карри тағамдарынан мүлде басқа. Жапон карри жасау үшін сізге әр түрлі көкөністер мен ет өнімдерін қолдану қажет болады.

Негізгі көкөністерге сәбіз, пияз және тәтті картоп кіреді, және сіз ет үшін тауық, сиыр, шошқа еті мен үйректі қолдануға болады. Бұған қоса, карри дәмділіктің әр түрлі деңгейіне ие, оған тұрақты, жұмсақ және ыстық кіреді.

Дегенмен, карридің қызу деңгейі сіз таңдаған деңгейге байланысты болады.

Карри патшалығы Жапонияның Токио қаласындағы ең жақсы және әйгілі карри дүкендерінің бірі. Дүкенде сіз таңдауға болатын карридің ең кең сорттарының бірі бар.

Бұған тауық карри, балық карри, шошқа карри, тіпті құлпынай карри сияқты жеміс карри кіреді.

Сондай-ақ оқыңыз: ең жақсы қоңыр және суши күріш пароходтары

Окономияки

Бұл құймаққа ұқсайды, әсіресе оны грильде басқанда, бірақ қолданылатын ингредиенттер мүлдем басқа, сонымен қатар ол дәмді тағам болып саналады.

Әдетте, окономияки жұмыртқадан, ямнан және ұннан жасалған, және сіз оны қызықты ету үшін қалаған нәрсені қосуға құқығыңыз бар.

Бұл тағамға жиі қосылатындардың қатарына сиыр еті, пияз, кальмар, асшаяндар, ірімшік, көкөністер мен моча кіреді.

Кейбір жапон мейрамханаларында аспазшы окономияки тәжірибесін қызықты әрі интерактивті етеді, өйткені олар тағамды тұтынушылардың алдында дайындайды, өйткені олар аспазға қосымша ингредиенттерді қосуға көмектеседі.

Шабу Шабу

Бұл негізінен жапондық Hot Pot тағамы. Бұл тағамның ең қызықты жері - ол теңіз өнімдері мен етінің әр түрлі түрлерін, әсіресе жұмсақ етті, сонымен қатар көкөністердің, кеспе мен тофудың жақтарын пайдаланады.

Шабу -шабудың жұмыс істеу тәсілі - сіз ет бөлігін алып, сонымен қатар көкөністерді жинап, содан кейін оны ыстық суға немесе ыдысқа батыруға болады.

Ет пісірілгеннен кейін оны күнжіт тұздығына, күріштен жасалған гарнирге батыруға болады. Бұл дәмді және қайталанбайтын тағам.

Якитори

Бұл жапон ротиссериясы, оны шприц деп те атайды. Дәстүр бойынша, тауық еті якитори жасау үшін қолданылған, бұл «құты» дегенді білдіретін «якитори» сөзіндегі «торы» атауын түсіндіреді.

Алайда, бүгінде сіз шошқа етін, балықты және сиырды якитори жасау үшін пайдалана аласыз. Бұл шприцтер/брошеттер - бұл грильде пісірілген, содан кейін тұздыққа (терияки) батырылған ет пен көкөністердің қоспасы.

Якитори - бұл жапондық фаст -фуд тағамы, алкогольмен жақсы жейтін тағам.

Якитори шетелдіктер үшін әдеттегі нұсқа болып саналады, өйткені олардың көпшілігі оны сынап көруге ыңғайлы.

Тағамның таңғажайып дәмі бар, сондықтан, егер сіз дәмін татқыңыз келетініне сенімді болмасаңыз немесе сізге жапон дәмі ұнамаса, онда якитори - ең жақсы жапон тағамы.

Бұл сізге жапон тағамдары туралы жақсы мәлімет береді және жапон тағамдарымен танысуға көмектеседі.

Онигири

Онигири - ең танымал және кең таралған жапон тағамдарының бірі. Уақытқа немесе орналасқан жеріңізге қарамастан, сіз онигириді ала аласыз, егер сіз аш болсаңыз және тамақ дайындауға уақытыңыз болмаса.

Бұл жапондық тағамдар әр түрлі дәмделген күріш шарларынан тұрады. Бұл күріш шарларының кейбіреулері шошқа еті, балық және тауық етімен толтырылған, ал басқалары жұмыртқа немесе теңіз қырыққабатымен қапталған.

Басқалары көкөністермен, кейбір тұздықпен, фурикаке мен көкөністермен араласқан күріштен тұрады.

Сіз таңдай алатын дәмнің әр түрлі екендігі анық емес, және бұл тағамның Жапонияда өте танымал болуының бір себебі.

Бұл жапон тағамдарын дайындайтын әр түрлі дүкендер бар, бірақ сіз осы тағамдардың бірін супермаркеттен немесе дүкеннен ала аласыз.

Удон

Бұл қалың жапон кеспесі бидай ұны. Оларға көбіне қызмет көрсетіледі мирин және соя соусы.

Кейбір мейрамханалар удон кеспесіне қызмет еткенде неги (пияз) қосады. Бұл кеспелердің мөлшері мен пішіні олар шыққан аймаққа байланысты. Сіз кеспені ыстық немесе суық түрде жеуге болады.

Удон кеспесі Жапонияда өте кең таралған және танымал және оларды көбінесе жұмысшылар мен студенттер жейді, олар түскі асқа тез тамақтануға қажет. Жапонияға барған кезде сіз әр бұрышта удон стенді бар екенін және олардың үнемі толып жатқанын байқайсыз. Бірақ сіз алаңдамауыңыз керек, себебі сіз кезекке көп уақыт жұмсамайсыз.

gyudon

Бұл сиыр еті бар күріш тостаған, және оның үстіне әр түрлі дәмдеуіштер мен ингредиенттер қосылған.

Сукия бұл нәзіктікті тамашалауға болатын Жапонияның ең әйгілі орындарының бірі. Адамдардың көпшілігі болса да Гюдонды қарапайым және арзан тағам деп есептеңіз, бұл өте дәмді.

Гидонға кейбір жерлерде тапсырыс бергенде, ол мисо сорпасы мен кішкене салатпен бірге жиынтық түрінде келеді. Бірақ бұл тағамды көпшіліктің ұнататыны - ол өте жылдам беріледі.

Әдетте, сіз бұл тағамға тапсырыс бергенде, ол 5 минут ішінде дайындалып, беріледі. Сонымен қатар, бұл тағамның мөлшері байланысты, өйткені сіз өзіңіздің қалауыңызға қарай шағын, орташа және үлкен гюдонды оңай ала аласыз.

Сонымен қатар, бұл түскі асқа түсетін тағам, өйткені оны дайындау көп уақытты қажет етпейді.

Гиоза

Бұл үш түрдегі жапондық құмыралар немесе тұшпаралар:

• Суигёоза (қайнатылған)
• Якигёоза (қуырылған)
• және Агегоза (қуырылған)

Ішіндегі толтыруларға саңырауқұлақтар, қырыққабат (жұқа тілімдер), пияз, сондай -ақ ұсақ туралған тауық немесе шошқа еті кіреді.

Жапон джозасы әдетте жіңішке орауыштардың көмегімен дайындалады, гайозаның қытайлық нұсқасынан айырмашылығы, ол қамырдан жасалған және қалың қаптамамен жасалған.

Сіз гиозаға тапсырыс бергенде, оған сірке суы, соя соусы, күнжіт майы, понзу соусы немесе чили майы қосылған тұздықтар қосылады.

Жапонияға барған кезде сіз джозаны сынап көруіңіз керек, әсіресе гицозаны тұтыну үшін танымал Утсуномия қаласынан.

Барлық осы тағамдардан басқа, жапон тағамдарының көпшілігі жапондық жасыл шаймен бірге берілетінін түсіну керек.

Сіз ешқашан дастарханнан шай ішпей кетпеуіңіз керек, себебі бұл ризашылықтың белгісі, сонымен қатар сіз жапондықтардың тамақтану мәдениетін құрметтейтіндігіңізді көрсетеді.

Жапондықтар көк шайды жақсы көреді, тіпті ішеді бұл Ochazuke жасыл шай күріш тостаған!

Әр түрлі жапон тағамдарының рецептері

Оякодон (тауық пен жұмыртқа ыдысы)

Оякодон-бұл классикалық жапондық тағам, ата-ана мен балаға арналған күріш тостағанының аудармасы бар. Тауық - ата -ана, ал жұмыртқа - бала.

Бұл жапон тағамы бір табада дайындалады, онда тауық еті, пияз және жұмыртқа умами бай, даши негізіндегі тұздығы бар табада қайнатылады. Тамақ содан кейін пушистый буға пісірілген күріш ыдысына құйылады.

Оякодон - бұл 30 минут ішінде дайындай алатын қарапайым, дәмді және толықтай жұбаныш беретін тағам.

Бұл көптеген жапон мейрамханаларының әдеттегі тағамы, оны үйде де жасауға болады. Атауының мағынасы сияқты, бұл тағамның бәрі жылулық пен жайлылық әкеледі.

Міне, үйде осындай нәзіктікті жасаудың бірнеше себептері:

• Бұл бір табақтан жасалған тағам - егер сіз шаршаған кезде дайындалатын қарапайым тағам іздесеңіз, онда оякодон - сіз үшін ең қолайлы тағам. Бұл бір табақтан жасалған табақ-бұл ыдыс-аяқты азырақ пайдалануды білдіреді, бұл тамақтан кейін оңай тазартылады.
• Қарапайым және тез дайындалатын тағам - сіз бұл ыдыстарды мүмкіндігінше аз уақыт ішінде және аз күш жұмсау арқылы оңай тазалай аласыз. Егер сіздің үйіңізде жасөспірімдер болса, онда бұл олар дайындауды үйренетін ең оңай тағамдардың бірі. Бұған қоса, сіз тамақ пісіргеннен кейін қалатын қиындықтар туралы алаңдамайсыз, өйткені олар тек екі нәрсені пайдаланады - табаға және тостағанға. Сонымен қатар, бұл сіздің балаларыңыз үшін колледжге барған сәтте пайдалы болатын тірі тамақ болуы мүмкін.
• Бұл сау тамақ - Бұл тағамды дайындау үшін сізге май қажет емес. Сонымен қатар, сіз әрқашан жаңа ингредиенттерді қолданасыз, бұл жапондық нәзіктікті сау етеді. Сізге тек тауық пен пиязды соя тұздығы мен даши негізіндегі тұздықта жазыңыз.
• Сізде үйде барлық қажетті ингредиенттер бар - бұрын айтылғандай, оякодонның қарапайым рецепті бар, ол үш ингредиентті қажет етеді - пияз, жұмыртқа және тауық еті, олар әр үйде бар. Бұл ингредиенттерді іздеудің барлық қиындықтарынан өтудің қажеті жоқ дегенді білдіреді.
• Даши тұздығы үшін, сіз оны көп мөлшерде жасай аласыз, содан кейін тоңазытқышта жеті күнге дейін сақтай аласыз. Бұл тұздықты дайындау сізге көп уақытты қажет етпейді. Бұл дегеніміз, тұздықтың көп бөлігін дайындау оякодоннан түрлі тағамдарды жеуге мүмкіндік береді.
• Бұл үйден шықпай -ақ жасауға болатын қанағаттандырарлық тағам - сіз жұмсақ тауық пен жұмсақ жұмыртқаны күріштен жасалған ыдыстың үстінде ләззат алуды ойладыңыз ба? Егер солай болса, онда оякодон - бұл үйдің жайлылығында мұның бәрінен ләззат алуға мүмкіндік беретін тағам. Күріш әр дәмді тәтті, тұзды және дәмді ететін dashi соусын сіңіреді. Бұл асқазанды толтыратын дәмді тағам болады, оны сіз еш қиындықсыз ұнатасыз.

Сонымен, оякодон қалай дайындалады?

Бұл 30 минут ішінде дайындалатын қарапайым рецепт.

Құрамы:

• Терісі жоқ, сүйегі жоқ тауықтың сан еті - 2
• Пияз - ½
• Жұмыртқа - 2 дана (үлкен)

Жемістер

Сіз оны көп мөлшерде дайындай аласыз, бірақ барлық дәмдеуіштерді бірден қолданудың қажеті жоқ.

• Даши - 2/3 кесе
• Мирин - 1 ½ ас қасық
• Сәке - 1 ½ ас қасық
• Соя соусы - 1 ½ ас қасық
• Қант - 1 ½ ас қасық

Сіз бұл тағамды бірге бересіз

• 3 кесе пісірілген қысқа дәнді күріш (Жапон)
• Мицуба (жапон ақжелкені) - кішкентай шоқ. Сіз сондай -ақ сарымсақ немесе жасыл пиязды пайдалана аласыз
• Шичими Тогараши (жапондық жеті дәмдеуіш)

бағыттар

1. Алдымен сіз барлық ингредиенттерді жинауыңыз керек. Содан кейін, өзіңізді біріктіріңіз үшін, мирин, даши және соя соусы бір ыдыста.
2. Содан кейін аздап қант қосып, қант ерігенше жақсылап араластырыңыз.
3. Пиязды жұқа тілімдерге, содан кейін жасыл пиязды тураңыз. Аяқтағаннан кейін, бір жұмыртқаны ыдысқа ұрып, екінші жұмыртқаны келесі партияға сақтаңыз.
4. Енді тауықтың жамбасын диагональ бойынша кесіңіз, содан кейін оны 1.5 дюйм немесе 4 см етіп кесіңіз. Согигири кесу әдісін қолдануға болады, бұл сізге тауықты қалыңдығы бірдей бөліктерге бөлуге мүмкіндік береді, сонымен қатар тезірек пісіру үшін сізге қосымша беткей береді.
5. Егер сіз кішкене табаны қолдансаңыз, бір порция дайындауға болады. Егер солай болса, ингредиенттерді бірінші бөлікке бөліп, содан кейін табаға құйыңыз. Сізге тауық пен пиязды жабу үшін жеткілікті тұздық қажет болады.
6. Енді тауықтың жартысын пияздың үстіне қосыңыз, содан кейін тауық пен пияздың жақсы бөлінгеніне көз жеткізіңіз. Отты қосыңыз, оны орташа деңгейге қойыңыз, содан кейін ингредиенттерді қайнатыңыз.
7. Олар қайнатылғаннан кейін, отты орташа төмен температураға дейін төмендетіңіз, содан кейін ол пайда болған жағдайда кез келген көбікті немесе көбікті сүртіңіз. Енді табаны жабыңыз және оны шамамен 5 минут пісіруге рұқсат етіңіз немесе тауық қызғылт түсі өзгермейінше.
8. Содан кейін, жұмыртқаны пияз мен тауықтың үстіне баяу және біркелкі тамызыңыз. Табаны жауып, жұмыртқа сіздің қалауыңызша дайын болғанша орташа отта пісіріңіз. Көбінесе бұл тағамды Жапонияда жұмыртқа дайын болғанша, бірақ ағып кетсе береді.
9. Жасыл пиязды немесе мистубаны қосыңыз, сіз тағамды оттан алып тастайсыз. Енді тағамды бумен пісірілген күріштің үстіне құйыңыз, содан кейін қалған тұздықтың қажетті мөлшерін тамызыңыз.

Якитори рецепті - тауық пен сарымсақ

Сіз тауықты тәтті, тұзды тұздықта маринадтағаныңызға көз жеткізіңіз - бұл оларға қарсы тұруды қиындатады. Бұл якитори рецепті қарапайым, ол ашық грильде өте жақсы. Гриль жасауды бастамас бұрын, кем дегенде жарты сағат бойы суға батырмаңыз. Бұл бамбукқа суды сіңіруге мүмкіндік береді, бұл кебулердің тез күйіп кетуіне жол бермейді.

Бұған қоса, алюминий фольганы қолданып, бұл шприцтердің ашық жерлерін жабыңыз, әсіресе оларды сіңдіруге уақытыңыз болмаған кезде немесе жұқа шприц қолдансаңыз.

Құрамы:

• Сүйексіз және терісі жоқ тауық еті - 1 фунт (бөлме температурасында)
• Жасыл пияз/пияз - 9
• Бейтарап хош иісті май (өсімдік, рапс және т.
• Якитори соусы (Дәмі):
• Соя соусы - ½ кесе
• Мирин - ½ кесе
• Сәке - ¼ кесе
• Су - ¼ кесе
• Қоңыр қант - 2 шай қасық

бағыттар

1. Барлық ингредиенттерді бірге жинаңыз
2. Бамбуктан жасалған шприцтерді 30 минуттан кем емес суға батырыңыз
3. Кәстрөлде соя соусын, миринді, суды, сакеді, қоңыр қантты және 1 сарымсақты (жасыл бөлікті) қосыңыз, содан кейін бұл ингредиенттерді қайнатыңыз - ыстық жоғары күйде екеніне көз жеткізіңіз. Қайнау басталғанда, отты азайтыңыз және ингредиенттерді жабық күйде және сұйықтық екі есе азайғанша қайнатыңыз. Бұл сізге шамамен 30 минутты алуы керек. Енді сіздің тұздық қалың әрі жылтыр болады. Тұздықты қолданар алдында оны бөлме температурасында суытыңыз. Тұздықтың 1/3 бөлігін ыдысқа сақтауға болады және оны соңғы жабу үшін қолдануға болады.
4. Енді жасыл пияздың ашық жасыл және ақ бөлігін кішкене кесектерге кесіңіз - 1 дюйм.
5. Тауықтың жамбасын 1 дюймдік текшелерге кесіңіз.
6. Содан кейін, әр тауық тілімін екіге бүктеңіз, содан кейін шелекті тауыққа 45 градус бұрышпен салыңыз, содан кейін ортасынан тесу үшін шелпекті басыңыз.
7. Сіз тауықтың әр тілімін қырыққабатпен алмастырғаныңызға көз жеткізіңіз, олар шпательге перпендикуляр орналасуы керек. Әр қайнатпаға шамамен 3 кесік қырыққабат пен 4 тілім тауық етін ұстау керек.
8. Аяқтағаннан кейін торды майлаңыз, себебі бұл грильде тауықтың жабысып қалуына жол бермейді. Шаштарыңызды қойыңыз тордың үстіне май жағуды аяқтағаннан кейін.
9. Грильді жоғары деңгейге қойыңыз, енді қыздыру элементтері жеткілікті қызғанша күтіңіз - грильде шамамен 6 минут.
10. 6 минуттан кейін соусты етке сүртіңіз, содан кейін тұздық карамельдеуі үшін қосымша 3-4 минут гриль жасауды жалғастырыңыз.
11. Шаштар дайын болғаннан кейін, оларды қызмет көрсететін табаққа салыңыз, содан кейін сақталған тұздықты тауықтың үстіне сүртіңіз - таза щетканы қолданғаныңызға көз жеткізіңіз.

Бонустық рецепт:

Бал соя тауық еті

Егер сіз тауық етін жақсы көретін болсаңыз, онда сізге әр түрлі рецепттер қажет, олар сізге тауық етінің әр түрлі нұсқаларын дайындауға болады. Бал соясының тауық еті рецепті - ингредиенттер мен дайындықты қажет ететін қызықты және қарапайым рецепт. Бұл басқа тауық рецептілерін алмастыруға болатын рецепт.

Бұл рецепт үшін сізге қажет ингредиенттер.

• Тауық барабандары - 12 дана (1.5 фунт немесе 680 г). Қаласаңыз, тауықтың басқа бөліктерін де қолдануға болады.
• Тұз - теңіз немесе косер тұзы (ас тұзын қолдансаңыз, жартысын қолданыңыз)
• Қара бұрыш (жаңа ұнтақталған)

Дәмдеуіштер:

• Бал - 4 ас қасық немесе ¼ кесе
• Соя соусы - 4 ас қасық немесе ¼ кесе
• Сәке - 2 ас қасық (оны құрғақ шиемен алмастыруға болады)

бағыттар

1. Барлық ингредиенттерді бірге жинаңыз
2. Тауық етін суық ағынды сумен шайыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз
3. Содан кейін барлық дәмдеуіштерді Ziploc қапшығына араластырыңыз
4. Енді шанышқымен тауықтың барабандарын шаншып, бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз
5. Дайын болғаннан кейін, қазір барабандарды сөмкеге қосыңыз, енді барлық ауаны сығып алыңыз, содан кейін сөмкені қысыңыз. Тауық барабандарын айналдырыңыз, сонда оларды маринадпен жабуға болады. Тұздық толығымен жабылғаннан кейін, етті шамамен 30-60 минут маринадтауға рұқсат етіңіз, бірақ сіз оны түнде отыруға рұқсат ете аласыз.
6. Енді пешті 218 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз (425 градус F). Содан кейін, маринадталған барабандарды пісіру табағына салыңыз, содан кейін олардың бір -бірімен қабаттаспайтынына көз жеткізіңіз. Еттің тері бөлігі жоғары қаратылған болуы керек. Енді маринадталған қоспаны еттің үстіне құйыңыз, содан кейін шамамен 20-30 минут пісіріңіз.
7. Етті пісіру кезінде бірнеше рет ылғалдандыруға болады. Егер ет дайын болса, бірақ үстіңгі жағы қызармаса, пештің параметрлерін еттің үстіңгі жағы біркелкі қызарғанша қайнатуға өзгертуге болады. Үстіңгі жағы тез қызарып бара жатқанын байқасаңыз, оны алюминий фольгамен жабуға болады, себебі бұл барабандардың жануына жол бермейді.
8. Дайын болған соң қызмет етіңіз.

Сіз сұраған жапон тағамдары туралы қосымша сұрақтар

Міне, сіз әлеуметтік желілерде жапон тағамдары бойынша бізге қойған ең жиі қойылатын сұрақтарға жауап:

Табақты Жапонияда аяқтау әдепсіздік пе?

Сіз міндетті түрде түскі асты ләззат алуыңыз керек, тіпті қатты. Жалқау аспазшыға үлкен комплимент болып саналады, сондықтан ұстамаңыз.

Жапон тағамдарынан ләззат алған кезде сәл артта қалдырыңыз.

Жапонияда, сондай -ақ Қытайда, сіздің табақшаңызды толығымен аяқтау әдепсіздік болып саналады, себебі бұл сізге азық -түлік жеткіліксіз болғанын көрсетеді.

Жапондар авокадо жей ме?

Жапондықтар авокадо жейді, бірақ олар оны жақында ғана жей бастады.

Авокадо үйде өсірілмейді, сондықтан көкөністердің көпшілігі Мексикадан импортталады.

Сондықтан авокадо жапондықынан гөрі мексикалық ингредиенттерден тұрады.

Жапондықтар тамақтанғаннан кейін жарыла ма?

Жапонияда үстелдің әдепсіздігі деп санауға болатын бірнеше нәрсе бар, олардың бірі - жарылыс.

1. бұрғылау
2. мұрныңды үрлеу
3. шайнайтын дыбыстар естіледі
4. таяқшаның жейтін жағымен тамақ айналасында қозғалу

Жоқ, жапондықтар тамақтанғаннан кейін ашуланбайды.

Жапондықтардың әдеттегі диетасы қандай?

Әдеттегі жапондық диета көптеген күріш тағамдарынан тұрады, бірақ олар қытай көршілеріне қарағанда рамен сияқты кеспені көп жейді.

Екі ел арасында жатқан Корея сияқты.

Олар балықты көп жейді, негізінен шикі суши мен сашими тағамдарында шикі немесе кацуобуши сияқты ашытылған және көптеген батыс елдеріне қарағанда ет аз.

Жапонияда олар қандай тағам жейді?

Жапондықтардың бір апта ішінде үйде жейтін тағамдарының бірнеше түрлері бар:

• Ақ күріш
• Рамен, удон, сомен және соба сияқты кеспе
• Жасыл пияз мен қырыққабат сияқты көкөністер
• Соя өнімдері, соя соусы, эдамаме, мисо және тофу
• Ашытылған тунец немесе жаңа лосось сияқты балықтар
• Жасыл шай сияқты әр түрлі шай түрлері
• Мандарин немесе жүзім сияқты жемістер

Жапон тағамдары пайдалы ма?

Жапондық американдық мейрамханаға барғанда, сіз өте пайдалы тағам ала алмайсыз. Суши жеңіл және сау болғанымен, теппанякидің көп жерінде қызыл ет көп болады.

Жапонияда олардың диетасы теңдестірілген, етке қарағанда балық көп және сорпада пісірілген көкөністер көп.

Олар бәрін жаңа піскендіктен, өңделген тағамдар көп емес, тағамдардың калориялары төмен және қоректік заттарға толы.

Жапондықтар түскі асқа не жейді?

Жапондықтардың диетасы негізінен күріш пен кеспеден тұрады, сондықтан түскі асқа олар көбіне пісірілген көкөністер қосылған күріш немесе кеспе ыдысты жейді.

Бұл кеспесі бар дәмді сорпа немесе жақсы рамен сорпасы болуы мүмкін.

Жапондықтар нан жейді ме?

Жапондықтар біз сияқты нан жемейді. Оның орнына олар әр тағаммен күріш немесе негізгі тағамға арналған кеспе жейді.

Тіпті Жапонияның ең маңызды тағамы саналатын таңғы ас кезінде күріш беріледі. Нан емес, бірақ ол әр аймаққа байланысты.

Көптеген жапондықтар тост жейді нан, басқалар сияқты. Жапондық нан пісіру 350 жыл бұрын португалдықтардың шапқыншылығы кезінде енгізілген.

Жапондар күн сайын балық жейді ме?

Жапондықтар күнделікті балықты жейді, өйткені олар шошқа етін немесе сиыр етін бір мезгілде жеуге болады, бірақ орташа есеппен олар күніне 3 унция балық жейді.

Бұл Америкадағы орташа балық тұтынудан шамамен 6 есе көп.

Әдеттегі жапондық таңғы ас қандай?

Жапондықтар таңғы асты ең маңызды тағам деп санайды, сондықтан күнді жақсы бастау үшін олар әдетте толық тамақтанады:

• буға пісірілген күріш
• мисо сорпасы немесе Даши сорпасы
• қуырылған балық
• гарнирлер ассортименті, негізінен көкөністер

Кедей жапондықтар не жейді?

Жапониядағы кедейлер қауымы да тамақтануы керек, ал жапондықтардың әдеттегі тағамында балық болуы мүмкін, ал кедейлер ақуызды алмастыру үшін шошқа еті мен тауық еті сияқты арзан етті жиі таңдайды.

Тамақ бумен пісірілген күріш, тауық еті және қымбат емес немесе жиі көкөністер болады.

Біреулер соя тұздығында маринадталған скумбрия банкасын көп жейтінін айтты. Олар бүкіл Жапонияда және Азия супермаркеттерінде оңай қол жетімді.

Сізге тек күріштен жасалған кішкене ыдыс пен таяқшалар қажет. Скумбрия немесе лосось әдетте өте қоректік және құрамында сиыр етінің ақуызынан 5 есе көп болуы мүмкін.

Скумбрия консервілерінде бар Miso сияқты басқа да дәм, Тұздық және т.б., және өте дәмді, олар байларға да, кедейлерге де оңай қол жетімді. Сіз оларды күрішсіз де жей аласыз.

Bottom Line

Жапон тағамдарының ең жақсы және есте қаларлық тәжірибесін алғыңыз келе ме?

Ең жақсы және есте қаларлық жапондық тамақтану тәжірибесі қиын болуы мүмкін, әсіресе сіз жапон тілі мен тағам мәдениетін түсінбейтін болсаңыз.

Жапонияға барған кезде, мейрамханалардың көпшілігінде мәзір тек бір тілде - жапон тілінде болатынын түсінесіз.

Алайда, бұл сізге жоғарыда айтылған жапон тағамдарының бірінен ләззат алуға кедергі болмауы керек.

Сіз аудармада, сондай -ақ ең жақсы жапон тағамдарын таңдауда көмектесетін жеке экскурсоводты жалдауға болады.

Сонымен қатар, олар сіздің тапсырыстарыңызды еш қиындықсыз жасайды, өйткені олар жапондықтардың тамақтану мәдениетін түсінеді.

Сондай-ақ оқыңыз біздің мақала суши аспазшыларының пышақтары туралы

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.