Якинику және Хибачи: аспаздық шоу

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы Наурызда 21, 2023 жаңартылды

Якинику және хибачи екі танымал жапондық пісіру стилі, бірақ олар қалай ерекшеленеді?

Якинику - тәтті дәмді тұздықпен дайындалған етті, көкөністерді және басқа ингредиенттерді гриль жасаудың бір түрі, ал хибачи - әдетте теппаньяки стиліндегі пісіру техникасын қолданатын аспаз асхананың алдында дайындаған гриль түрі.

Келесі жолы дәмді жапон тағамын іздеген кезде дұрыс таңдау жасау үшін осы айырмашылықтарға тереңірек үңілейік.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Якинику және Хибачи: айырмашылығы неде?

Якинику мен хибачи - Жапониядан шыққан екі түрлі пісіру стилі. Екеуі де тағамды гриль жасауды қамтығанымен, олар әртүрлі техника мен жабдықты пайдаланады. Міне, негізгі айырмашылықтар:

• Якинику: Пісірудің бұл стилі шичирин деп аталатын шағын, портативті грильде еттің, көкөністердің және басқа ингредиенттердің кішкене бөліктерін грильдеуді қамтиды. Гриль әдетте көмірмен немесе газбен қыздырылады және тағам тікелей гриль торларында пісіріледі. Якинику грильдегі тағамның дәмін жақсарту үшін қолданылатын тәтті және дәмді соя негізіндегі батыру соусымен танымал.
• Хибачи: пісірудің бұл стилі тағамды жоғары отта пісіру үшін үлкен, жалпақ темір торды немесе табаны пайдалануды қамтиды. Тор әдетте көмірмен немесе газбен қыздырылады, ал тағам тікелей бетіне пісіріледі. Хибачи өзінің түтін хош иісімен және тағамды пісіру кезінде трюктар мен төңкерістерді жасайтын аспазшылардың шоумендігімен танымал.

Тамақтану және дайындау

Якинику мен хибачи арасында тағам түрлері мен оларды дайындау тәсілі де ерекшеленеді:

• Якинику: пісірудің бұл стилі әдетте сиыр еті, шошқа еті және тауық еті сияқты етті грильдеу үшін қолданылады. Ет әдетте жұқалап туралған және гриль алдында тәтті және дәмді тұздықта маринадталған. Көкөністер мен басқа ингредиенттерді етпен бірге грильде де пісіруге болады.
• Хибачи: Бұл пісіру стилі әдетте ет, теңіз өнімдері және көкөністерді қоса алғанда, әртүрлі ингредиенттерді грильдеу үшін қолданылады. Тамақты әдетте асханалардың алдында кесу, кесу, кесу сияқты түрлі әдістерді қолданатын кәсіби аспаз дайындайды. Хибачи тағамдары жиі күріш, кеспе және әртүрлі соустармен бірге беріледі.

Жабдық және дизайн

Якинику мен хибачидің жабдықтары мен дизайны да ерекшеленеді:

• Якинику: Якинику үшін қолданылатын шичирин грильі - үйде қолдануға арналған шағын, портативті құрылғы. Ол әдетте саздан немесе керамикадан жасалған және оны ұстау салыстырмалы түрде арзан. Якинику грильдері мейрамханаларда да қолданылады, бірақ олар әдетте үйде қолданылатындарға қарағанда үлкенірек және қымбатырақ.
• Хибачи: хибачи үшін қолданылатын тор немесе таба - кәсіби пайдалануға арналған үлкен, жалпақ құрылғы. Ол әдетте темірден жасалған және көмірмен немесе газбен қыздырылады. Хибачи грильдерін ұстау қымбат және әдетте жоғары деңгейлі мейрамханаларда кездеседі.

Тұздық және дәмдеуіштер

Якинику мен хибачиде қолданылатын тұздық пен дәмдеуіштер де әртүрлі:

• Якинику: Якиникуде қолданылатын батыру соусы әдетте грильдегі ет пен көкөністердің дәмін жақсарту үшін қолданылатын тәтті және дәмді соя негізіндегі соус болып табылады. Сарымсақ және күнжіт майы сияқты басқа дәмдеуіштерді де қолдануға болады.
• Хибачи: хибачи тағамдарында қолданылатын соустар ұсынылатын тағам түріне байланысты өзгереді. Терияки соусы, соя соусы және саке әдетте тағамды дәмдеу үшін қолданылады.

Танымалдық және қауымдастық

Якинику мен хибачи Жапонияда да, бүкіл әлемде де танымал, бірақ олар әртүрлі нәрселермен танымал:

• Якинику: тағам дайындаудың бұл стилі өзінің грильде қуырылған ет пен көкөністердің кішкентай, тістеген бөліктерімен танымал. Якинику Жапонияда танымал тағам болып табылады және Батыс елдерінде танымал бола бастады.
• Хибачи: Бұл тағам дайындау стилі тағамды пісіру кезінде трюктар мен төңкерістерді жасайтын аспазшылардың шеберлігімен танымал. Хибачи - Жапониядағы танымал ойын-сауық түрі және көбінесе теппаняки мейрамханаларымен байланысты.

Қорытындылай келе, якинику мен хибачи грильде пісірілген жапон асханасының бір түрі болғанымен, олар пісіру стилі, жабдықтары және дайындалуы жағынан мүлдем басқаша. Хибачидің түтін дәмі мен шоумендігін сезінгіңіз келсе, теппаняки мейрамханасына барыңыз. Якинику ұсынатын гриль еті мен көкөністердің кішкентай, тістеп алатын бөліктерін ұнатқыңыз келсе, якинику мейрамханасын көріңіз. Қалай болғанда да, сізді жақсы уақыт күтіп тұр!

Хибачи дегеніміз не?

Хибачи - Хейан дәуірінде пайда болған жапондық тағам дайындау стилі. «Хибачи» термині сөзбе-сөз «отқа арналған тостаған» дегенді білдіреді және көмір жағу үшін пайдаланылған ағаштан немесе керамикадан жасалған цилиндрлік немесе төртбұрышты ыдысты білдіреді. Құрылғы жанып тұрған көмірді сақтауға және көміртегі тотығын дұрыс желдетуге мүмкіндік беретін етіп жасалған.

Бұл кезеңде хибачи құрылғылары негізінен үйлерде аз мөлшерде тағам дайындау үшін пайдаланылды. Аспаздар ағаш немесе керамикалық ыдыстың астына жататын хибачидің үстіне табақ қояды, оны «манғал» деп атайды. Бұл табақ тағамды пісіру үшін пайдаланылады, ал жылу оның астында жанып жатқан көмірден пайда болады.

Хибачи грильі

Уақыт өте келе хибачи хибачи гриль деп аталатын үлкенірек құрылғыға айналды. Бұл гриль мейрамханаларда пайдалануға арналған және ашық гриль беті бар, аспазшыларға тағамды жанып тұрған көмірдің үстіне тікелей пісіруге мүмкіндік береді.

Хибачи грильі әдетте темір сияқты металдан жасалған және көмірмен жұмыс істейді. Грильдің пішіні әртүрлі болуы мүмкін, бірақ ол әдетте дөңгелек немесе төртбұрышты болады және теңіз өнімдерін және басқа да тағам өнімдерін жылыту және пісіру үшін қосуға болатын алынбалы цилиндрлік гриль бар.

Хибачи Теппанякиге қарсы

Хибачи грильі көбінесе хибачидің батыстық нұсқасы болып табылатын теппаняки грильімен шатастырылады. Теппаняки тұтынушылар алдында тамақ пісіру үшін үлкен торларды қолдануды қамтитын тағам дайындау стилін білдіреді.

Хибачи грильі көмірмен бірге пайдалануға арналған болса, теппаняки гриль әдетте газбен қыздырылады. Сонымен қатар, теппаняки грильінде бірден көп тағамды пісіруге мүмкіндік беретін тегіс, ашық беті бар.

Сондай-ақ оқыңыз: бұл теппаняки мен хибачидің нақты түсіндірмесі

Якинику дегеніміз не?

Якинику - ет грильдеудің жапондық стилі, онда еттің кішкене бөліктерін пеште немесе торда көмір немесе темір гриль үстінде пісіреді. «Якинику» сөзі сөзбе-сөз «гриль ет» дегенді білдіреді және бұл Жапонияда ет жеудің танымал тәсілі. Тағам бір жерде дайындалатын және ұсынылатын хибачиден айырмашылығы, якинику өз етіңізді гриль жасап, оны барған сайын жеуге арналған.

Якиникуді қалай жеуге болады

Якинику мейрамханасына барған кезде, сіз ортасында гриль бар үстелге отырасыз. Сізге таңдауға болатын ет пен көкөністердің әртүрлі кесінділері бар мәзір беріледі. Якиникуді кәсіпқой ретінде қалай жеуге болады:

• Грильде пісіргіңіз келетін ет пен көкөністі таңдаңыз
• Серверден ыдыс-аяқты және қолданғыңыз келетін кез келген соустарды сұраңыз (соя соусы мен лимон - танымал таңдау)
• Өз дәміңізді жасау үшін соустарды бірге араластырыңыз
• Грильге ет немесе көкөністің бір бөлігін салып, оны өз қалауыңыз бойынша пісіріңіз
• Ол піскеннен кейін оны кішкене табаққа салып, ләззат алыңыз!
• Толық болғанша қайталаңыз

Якиникудың әртүрлі түрлері

Еттің кесілген түріне және оларды дайындау тәсіліне байланысты якиникудің көптеген түрлері бар. Міне, кейбір танымал түрлері:

• Қалби: маринадталған сиыр етінің қысқа қабырғалары
• Харами: юбка стейк
• Тіл: сиыр тілі
• Бута Бара: шошқа еті
• Көкөністер: қырыққабат, пияз, саңырауқұлақ және т.б.

Якинику көруге болатын ең жақсы орындар

Егер сіз якиникуді жаңадан бастасаңыз, мына жерде тамаша орындар бар:

• Гю-Каку: АҚШ-тың барлық жерінде орналасқан танымал желі
• Якинику Язава: Нью-Йорк қаласындағы арнайы якинику мейрамханасы
• Цурухаши Фугецу: Осакадағы әйгілі якинику мейрамханасы, Жапония

Якинику жеуге арналған кеңестер

• Етті қатты пісірмеңіз – оны сирек жегеніңіз жөн
• Таңдаулыларыңызды табу үшін ет пен көкөністердің әртүрлі кесектерін қолданып көріңіз
• Якиникудің әлеуметтік аспектісін тамашалау үшін достарыңызды немесе отбасыңызды әкеліңіз
• Кез келген тосын жағдайды болдырмау үшін барар алдында мейрамхананың мәзірі мен бағасын тексеріңіз
• Көңілді және дәмді тағамнан ләззат алыңыз!

Хибачи тарихы

Уақыт өте келе хибачи тағам дайындау стилінің түріне айналды, онда ет кішкентай, портативті хибачи грильінде грильде пісірілді. Бұл пісіру тәсілі Жапонияда Мэйдзи кезеңінде (1868-1912) танымал болды және ол якинику деп аталды, бұл «грильдегі ет» дегенді білдіреді. Якинику «chōsen» деп аталатын ұқсас грильдерді қолданатын корей асханасынан шабыттанды.

Хибачидің Жапониядағы және шетелдегі танымалдығы

Хибачи стиліндегі пісіру Жапонияда 1920 және 1930 жылдары танымал болды және ол әдетте якинику-я деп аталатын шағын мейрамханаларда ұсынылды. Бұл мейрамханалар жастар арасында танымал болды және көбінесе кешке дейін ашық болды. Хибачи стиліндегі пісіру әлемнің басқа бөліктеріне, соның ішінде Америка Құрама Штаттарына да тарады, онда ол 1960 және 1970 жылдары танымал болды.

Hibachi Grill және Hibachi стиліндегі мәзірлер

Хибачи гриль - жылу көзі ретінде көмірді пайдаланатын шағын, тасымалданатын гриль. Ол корей стиліндегі грильге ұқсайды, бірақ ол кішірек және ықшам. Хибачи стиліндегі мәзірлер әдетте сиыр, тауық және шошқа етін, сондай-ақ теңіз өнімдері мен көкөністерді қоса алғанда, әртүрлі еттерді қамтиды. Тағам грильде пісіріліп, кішкене дөңгелек үстелде беріледі.

Якинику тарихы

Якинику жапон тілінен аударғанда «қуырылған ет» дегенді білдіреді, оның бастауы Кореяда. Жапониядағы корей иммигранттары 20 ғасырдың басында тағам дайындау стилін енгізді. Алғашында ол «хорумоняки» деп аталды, бұл «грильдегі орган еті» дегенді білдіреді, бірақ ол басқа ет бөліктерін қосу үшін дамыды.

Ресми мәлімдеме

Якинику 1940 жылы жапондық якинику қауымдастығы құрылған кезде Жапонияда тағам дайындаудың ресми түріне айналды. Қауымдастық 29 қаңтарды тағамды тойлау үшін «Якинику күні» деп жариялады.

Гороаса және Якинику күні

Якинику күні үшін 29 қаңтар күні таңдалды, себебі 1, 2 және 9 сандары тиісінше жапон тілінде «i», «ni» және «ku» деп айтуға болады. Біріктірілген кезде олар «якинику» сөзін құрайды. Қауымдастық сонымен қатар якинику тақырыбына арналған гороавасе жасады, ол сандарды қолданатын жапон сөз ойыны.

Якинику негіздері

Якинику туралы бірнеше негізгі фактілер:

• Якинику әдетте сиыр етінен дайындалады, бірақ оны шошқа еті, тауық еті немесе теңіз өнімдерімен де жасауға болады.
• Ет әдетте грильде пісіру алдында тұздықта маринадталған.
• Якинику көбінесе пияз, саңырауқұлақ және болгар бұрышы сияқты көкөністермен бірге беріледі.
• Ол әдетте грильде немесе ыстық плитада үстелде дайындалады.
• Якинику жиі күріш және/немесе сырамен бірге жейді.

Якинику - бай тарихы бар және бүкіл әлемге таралған дәмді және танымал тағам. Сіз етді ұнататын болсаңыз да, жаңа нәрсені көргіңіз келсе де, якинику сынап көруге тұрарлық.

Хибачиге қалай дұрыс қызмет көрсетуге және жеуге болады

Хибачи - хибачи деп аталатын кішкентай, дөңгелек, қорап тәрізді құрылғыны қолданатын дәстүрлі жапондық тағам дайындау стилі. Бұл құрылғы көмірге арналған және тағам пісіруге арналған кастрюльді немесе грильді қыздыру үшін пайдаланылады. Хибачи Жапониядағы Хэйан кезеңіне жатады деп есептеледі және бастапқыда шайды жылытуға арналған.

Хибачиді дайындау және қолдану

Пісіруге арналған хибачиді дұрыс дайындау үшін оны табиғи көмірмен толтырып, жағу керек. Көмір кастрюльді немесе грильді қыздырып, тағамды ыстық жалынмен пісіруге мүмкіндік береді. Хибачиді әртүрлі тағамдарды, соның ішінде ет, балық және көкөністерді гриль жасау үшін пайдалануға болады.

Хибачиге қызмет көрсету және жеу

Хибачиге қызмет көрсету кезінде тағам әдетте үлкен табаққа немесе табаққа салынып, отбасылық стильде беріледі. Тамақтанушылар грильдегі тағамның бөліктерін алып, таяқшалармен немесе қолдарымен жей алады. Хибачи жиі ұзартылған кешкі ас ретінде ұсынылады, бұл қонақтарға хибачидің жылуымен көңіл көтеруге және жылы болуға мүмкіндік береді.

Хибачи мен Батыс грильінің арасындағы айырмашылық

Хибачи батыс грильіне ұқсас болып көрінгенімен, таңғаларлық ерекшеліктер бар. Мысалы, хибачи әдетте дәстүрлі грильге қарағанда кішірек және күрделірек, оның цилиндрлік пішіні және құрамында көмір бар күлі бар. Сонымен қатар, хибачи көбінесе тартылған ет немесе көкөністер сияқты тағамның кішкене бөліктерін пісіру үшін пайдаланылады, ал дәстүрлі гриль еттің үлкен бөліктеріне жақсырақ келеді.

Құрама Штаттардағы Хибачидің заманауи қолданылуы

Америка Құрама Штаттарында хибачи жапон мейрамханаларында танымал функцияға айналды, онда аспазшылар асхананың алдында тамақ пісіру үшін үлкен хибачи грильдерін пайдаланады. Бұл интерактивті түскі ас тәжірибесіне мүмкіндік береді және аспазшыларға гриль жасау дағдыларын көрсетуге мүмкіндік береді. Дегенмен, хибачидің бұл заманауи қолданылуы дәстүрлі жапондық пісіру стиліне толығымен сәйкес келмейтінін атап өткен жөн.

Тұтастай алғанда, хибачи - тағам дайындаудың және қызмет көрсетудің ерекше және дәмді тәсілі. Үйде немесе мейрамханада ұнаса да, хибачи - бұл міндетті түрде көруге тұрарлық асхана тәжірибесі.

Якиникудан қалай ләззат алуға болады: тамақтану және қызмет көрсету бойынша нұсқаулық

Якиникуге келетін болсақ, ет шоудың жұлдызы болып табылады. Міне, кесулерді таңдауға және тапсырыс беруге арналған бірнеше кеңестер:

• Ұсыныстарды немесе мейрамханадағы танымал қысқартуларды серверден сұраңыз.
• Якинику мейрамханалары әдетте ла-карт опцияларын ұсынады, сондықтан сіз өзіңіз қалаған нәрсені таңдай аласыз.
• Сиыр еті якинику үшін ең танымал ет болып табылады, бірақ сіз шошқа етін, тауық етін немесе ішкі өнімдерді (мысалы, тіл) жеуге болады.
• Ең жақсы дәм үшін аздап майы бар мәрмәр етін іздеңіз.
• Заттарды араластыру және жаңа дәмдерді көру үшін әртүрлі кесектер мен қалыңдықтарды таңдаңыз.
• Кейбір қысқартулар басқаларға қарағанда қымбатырақ болуы мүмкін, сондықтан тапсырыс бермес бұрын бағаны тексеріңіз.

Етті грильге дайындау

Етке тапсырыс бергеннен кейін оны тағамға дайындайтын кез келді гриль (якиникуге арналған ең жақсы конро осында):

• Етіңізді ұзындығы шамамен 1-2 дюйм болатын кесектерге кесіңіз.
• Егер етіңіз маринадталмаған болса, грильде пісірер алдында оған дәмдеуіш немесе соус қосуға болады.
• Етті шамадан тыс маринадтаудан сақ болыңыз, себебі ол тым тұзды немесе күшті болуы мүмкін.
• Грильдеу алдында етті бөлме температурасында ұстау оның біркелкі пісіруіне мүмкіндік береді.

Ет пен көкөністерді гриль жасау

Енді гриль жасауды бастау керек:

• Якинику мейрамханалары әдетте үстелдің ортасында ет пен көкөністерді өзіңіз дайындауға мүмкіндік беретін гриль болады.
• Етті грильге қою үшін қысқыштарды немесе таяқшаларды пайдаланыңыз және оны қалаған дайындық деңгейіне дейін пісіріңіз.
• Кейбір еттерді пісіру басқаларға қарағанда сәл ұзағырақ болуы мүмкін, сондықтан шыдамдылық танытып, оларды қадағалаңыз.
• Дәмді комбинация үшін көкөністерді етпен бірге грильде де пісіруге болады.
• Пісіру кезінде еттерге қосымша тұздық немесе дәмдеуіштерді қосып, одан да дәмді болу үшін көкөністермен араластырыңыз.

қорытынды

Якинику және хибачи - гриль жасауды қамтитын жапондық тағамның екі түрлі түрі. Якиникуге кішкене грильде пісірілген ет пен көкөністердің кішкене бөліктерін, ал хибачиге табада пісірілген тағамның үлкен бөліктерін қамтиды.

Якинику мен хибачи Жапониядан шыққан және грильде пісіруді қамтитын екі түрлі пісіру стилі екені анық, бірақ айырмашылықтар әлдеқайда нәзік.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.