Жапондық Хибачи VS Теппаняки түсіндірді
Жапония әлемді көптеген жаңалықтармен жарылқады, әрине. Азық-түлік әлемінде олар, әрине, өз орындарын тапты. Ең танымал екі жапон асханасы теппаняки және хибачи.
Адамдар жиі теппаняки мен хибачи арасында шатастырады, бұл түсінікті. Бізді Benihana сияқты ірі «хибачи» мейрамханалар желілері алдады.
Жарайды, мүмкін «өтірік айту» сәл шектен шыққан шығар. Дегенмен, бұл мекемелер өздерін хибачи мейрамханалары деп белгілейді, олар шын мәнінде теппаньяки стиліндегі тағам дайындау болып табылады!
Теппаняки мен хибачи – әрқайсысының ерекше дәмі мен аспаздық тарихы бар 2 мүлдем басқа тағамдар.
Бірінші негізгі айырмашылықтардың бірі-теппаняки үшін қатты тегіс үстіңгі торды қажет етеді, ал хибачи торлы барбекю стиліндегі грильді қажет етеді.
Менде қазіргі уақытта грильдің екі түрі бар, өйткені мен жапон тағамдарын жақсы көремін. Екеуі де стилі мен шығаратын тағамының түріне қарай өте ерекшеленеді.
Мен сізге осы екі пісіру стилінің арасындағы барлық айырмашылықтарды көрсетемін, сонда қайсысының қайсысы екенін білесіз.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Теппаняки мен хибачи арасындағы негізгі айырмашылықтар
Міне, теппаняки мен хибачи арасындағы ең маңызды айырмашылықтар:
- Теппаняки - тегіс бетке грильде пісірілген тағам, ал хибачи дөңгелек тостағанды немесе торы бар пешті пайдаланады.
- Теппаняки салыстырмалы түрде жас (1945), ал хибачи жүздеген жылдар бойы бар.
- Теппаняки ойын-сауық пен пышақ дағдыларына назар аударады, ал хибачи дәстүрлі стильге ие.
Сонымен қатар, оқыңыз менің 4 хибачи аспазшы пышақтарым қарастырғыңыз келуі мүмкін.
Теппаняки дегеніміз не?
Қазіргі уақытта Теппаняки бүкіл әлемде бар, бірақ бұл не?
Теппаняки - тағам дайындау үшін темір торды қолданатын жапон тағамдарының бір түрі.
«Теппан» сөзі темір табақ дегенді білдіреді «яки» грильдегі тағамды білдіреді.
Егер сіз мұны қарапайым асүйге айналдырады деп ойласаңыз, сіз қатты қателесесіз. Теппаняки - бұл тағамның ең күрделі түрлерінің бірі және бұл пісіру түрін меңгеру үшін жоғары деңгейдегі шеберлік қажет.
Теппаняки тарихы
Теппаняки 1945 жылы Жапонияның Токио қаласында Misono деп аталатын мейрамханалар желісінде пайда болды. Бұл теппанякиді аспаздық әлемге салыстырмалы түрде жақында қосады.
Бір қызығы, көптеген жергілікті тұрғындар теппанякиге алғаш рет кірісті. Теппаняки тамақ дайындаудың сәйкес емес және гигиеналық емес түрі үшін сынға алынды.
Дегенмен, американдық сарбаздар (және кейінірек туристер) теппанякиге қатысты ойын-сауық факторына байланысты бұл тағамдарды жақсы көрді. Бұған пышақ лақтыру және отпен «ойнау» сияқты барлық классикалық трюктар кіреді.
Есіңізде болсын, мұндай трюктер керемет дағдыларды қажет етеді! Менде бүтін бар мұнда ең жақсы теппаняки трюктері туралы мақала Сіз бұрын көрдіңіз, оның ішінде пышақ шеберлігі туралы тамаша бейне.
Мисоно мұны пайдаланып, негізінен осы ойын-сауық факторларына назар аударды. Аспаздар пышақтарды және ингредиенттерді жонглерлік етіп, қауіпті трюктерді қатты ыстық жалынмен шешкенде, олардың ребрендингі өз жемісін берді.
Теппаняки батысқа қарай соғады
Теппаняки батыс мәдениеттерінде үлкен хит болды. Көп ұзамай бүкіл әлемде арнайы теппаньякиге қызмет көрсететін мейрамхана желілері ашылды.
Мейрамханалардың бұл түрлері техникалық жағынан теппаняки пісіруге маманданғанымен, көптеген адамдар бұл тағам түрін қателеседі (онда аспаз сіздің алдыңызда тамақ дайындайды темір грильде) хибачи стилінде пісіру.
Теппаняки бүгінгі күнге дейін өте танымал, ал аспаздар әлі күнге дейін қонақтарының көңіл көтеруіне арналған трюктерді қосады.
Сіз үйде теппаняки жасай аласыз ба деп ойлайтын шығарсыз, және сіз міндетті түрде жасай аласыз! Теппаняки өте күрделі болып көрінсе де, сіз ойын -сауық факторын алып тастасаңыз, бәрі қиын емес екенін көресіз.
Сіз теппанякиді өзіңіз дайындай аласыз ба?
Кішкене жаттығулармен сіз үйде теппанякидің керемет дәмін тамашалай аласыз.
Сіз арнайы сатып алуыңыз керек теппаняки грилі, бірақ бұл соншалықты қымбат емес. Мен жаңа ғана сатып алдым Presto Slimline Amazon-дан, оны пайдалану оңай.
Сіз таңдай алатын ингредиенттердің кең ауқымы бар көптеген дәмді теппаняки рецептері бар. Сиыр еті, асшаяндар, лобстер, тауық еті немесе қаймақ сияқты еттерді әртүрлі көкөністермен бірге қолданып көріңіз. Менде көп менің блогымда теппаняки рецептері Сіз бастау үшін оны тексере аласыз.
Жапон тағамдарынан ләззат алуды тез бастаңыз мұнда біздің ең жақсы ұсынылған құралдар
Егер сіз жаңадан келген аспаз болсаңыз, кәдімгі сиыр немесе тауық етінен бастаңыз. Бүйір тағамды таңдағанда, ол негізінен негізгі ингредиентке, сондай-ақ сіздің жеке қалауыңызға байланысты. Егер сіз не таңдау керектігін білмесеңіз, әртүрлі көкөністер әрқашан қауіпсіз нұсқа болып табылады.
Сондай-ақ, кез келген жазатайым оқиға орын алған жағдайда отқа төзімді қолғаптарды пайдалануды және өрт сөндіргішті жақын жерде ұстауды ұсынамын.
Сіз таба аласыз Үйде теппаняки дайындау туралы қосымша ақпаратты мына жерден таба аласыз.
Хибачи (шын мәнінде, теппаняки) мейрамханасының тәжірибесі
Хибачи тек балық пен етті гриль жасау ғана емес. Шын мәнінде, бұл әркім көруге болатын көңілді және қызықты түскі ас тәжірибесі. Мен бұл білім беретін, бірақ сонымен бірге қызықты және, әрине, дәмді болады деп уәде беремін!
Америка Құрама Штаттарында хибачи жиі түскі үстелдерге жиі біріктірілген теппаняки торларымен байланысты.
«Хибачи» (шынымен теппаняки) мейрамханасының үстелі достар, отбасы және бейтаныс адамдар бірге тамақтану үшін үстелдің айналасына жиналатын қауымдастық үстеліне ұқсайды. Барлық асханашылар осы торларда шебер аспазшыны спектакль сияқты пісіріп жатқанын көру үшін үстелдердің айналасына жиналады. Олар интерактивті және бірегей түскі ас тәжірибесін ұсынады, өйткені олар сізге тамақ дайындаған кезде аспазбен араласа аласыз.
Жапонияда түскі ас ішушілер тамақпен бөліседі, тосттар ішеді және олар орындаған кезде шебер аспазды қуантады. Бұл атмосфера түрі мейрамханаларда араласу және жаңа адамдармен кездесу үшін тамаша. Бұл сонымен қатар жаңа тағамдарды сынап көрудің тамаша тәсілі!
Хибачи мейрамханасының тағамдары әдетте осындай жолмен басталады. Бас аспаз алдымен сығу бөтелкесінің көмегімен торды маймен жауып тастайды, содан кейін барлығын бір керемет тозақта тұтандырады.
Жалынды көргенде, тамақтың басталғанын білесіз. Адамдар әдетте таң қалдырады және өздерінің толқуларын дауыспен білдіреді.
Аспазшылар тағамдарды қызықтыру үшін тамақ дайындау кезінде бұл керемет қасиетті сақтайды.
Аспазшы
Шебер аспаздар тек білікті аспаздар емес. Олар сонымен қатар хибачи мейрамханаларындағы теппаняки торларын басқарады. Бұл аспаздар ас әзірлеуде шебер және толық күндік ойын-сауық үшін жеткілікті харизмаға ие.
Аспазшылар керемет тамақ беру олардың жұмысының жартысы ғана екенін біледі. Егер сіз аузыңызға тамақ пен саке алуды ұнатсаңыз немесе басқалардың оны жасап жатқанын көрсеңіз, Хибачи мейрамханалары сізге тамаша орын. Сіз тіпті тордың айналасында ұшатын кейбір тағамдарды көре аласыз!
Сусындар
Хибачи әрқашан дерлік саке жүреді.
Саке, жапондық күріш шарабы немесе саке деп те аталады, бұл Жапонияның ұлттық сусыны. Жасалу тәсілі бойынша бұл шараптан гөрі сыраға көбірек ұқсайды. Ол әдетте ақ керамикадан жасалған және шығыстық талғаммен жасалған бөтелкелер мен шыныаяқтарда беріледі.
Сакені салқындатуға, қыздыруға немесе бөлме температурасында сақтауға болады. Мұның бәрі сіз қандай саке ішетініңізге және оның қаншалықты қымбат екеніне байланысты.
Decor
Хибачи мейрамханалары көбінесе жапондық мұраға ие. Дәстүрлі әшекейлер мен түстер минималистік архитектурамен үйлеседі, олар шынымен ерекшеленбейді.
Сіз өте қарапайым жиһазды және күңгірт жарықтандыруды күте аласыз. Нәзік жарықтандыру меценаттарға тамаққа, басқа түскі асханаларға және тәжірибеге назар аударуға мүмкіндік береді. Шын мәнінде, декор тағам сияқты маңызды емес.
Бұл мекемелердің көпшілігі сүлгілері арқылы жылытылатын ыстық сүлгілерді ұсынады. Кейбір мейрамханалар сіздің үстеліңізге әртүрлі соустармен бірге қытай сорпа қасықтарын немесе соустарды ұсынады.
Тағам
Соя соусы, үйрек немесе ащы және ащы соусты ұнатасыз ба, сіздің талғамыңызға сай нәрсе болады. Якинику соусы Бұл өте кең таралған және оны басқалармен бөліссеңіз, тек бір рет данк жасауыңыз керек.
Хибачи тағамдары әдетте ақ немесе қуырылған күрішпен дайындалады. Коммерциялық күріш пешінде күрішті пісіруді көрудің орнына, аспаздың теппаняки грильінде күрішті дайындап жатқанын көруге болады.
Кеспе мен ақуызға бай тағам асхана тәжірибесінде келесі орында. Жалпы таңдауға тауық еті, сиыр еті, шошқа еті және балық кіреді. Көкөністердің порциясы тағамға біраз қоректік заттарды қосады.
Хибачи дегеніміз не?
Теппанякиден айырмашылығы, хибачи аспаздық әлемде жаңадан келген адам емес. Керісінше, хибачи жүздеген жылдар бойы пайда болды деп саналады, оның шығу тегі ежелгі Жапониядан басталады.
Хибачиді жасау оңай, негізінен хибачи грильі жұмыс істеу үшін аз немесе ешқандай дағдыларды қажет етпейтіндіктен.
Хибачиді кім ойлап тапты?
Хибачи алғаш рет жапондықтар металл ыдыстарды қолдана бастаған кезде оқиға орнына келді.
Сондай-ақ оның ертерек, шамамен 79-1,185 жж. Хайан дәуірінде ойлап табылғанын және алғашқы грильдердің сазбен қапталған кипарис ағашынан жасалғанын көрсететін белгілер бар.
Хибачи өзінің қарапайымдылығының арқасында Жапонияның аспаздық әлеміне қосқан алғашқы үлесінің бірі болды. Уақыт өте келе хибачи бай жапон мәдениетімен араласып, бүгінгі күнге дейін танымал тағамға айналды.
Хибачи қалай дайындалады
Хибачи ет, теңіз өнімдері және көкөніс тағамдарын жанып тұрған көмірмен толтырылған керамикалық немесе ағаш ыдыстың үстіндегі ыстық пісіру бетінде гриль жасауды қамтиды.
Көмірдің кез келген түрі жеткілікті болса да, binchotan түрі танымал, себебі ол тағамға ерекше дәм мен түтіндік береді.
Hibachi -дің негізгі тартымдылықтарының бірі - бұл асханаға жақын орналасу. Барлық қонақтар ыстық грильдің айналасында отырады және сіз мейлі дос болсаңыз да, бейтаныс болсаңыз да, сол тамақтануға қатысады.
Хибачи кешкі асқа отырғанда, уақытыңызды тамаша өткізуге кепілдік беріледі.
Тарих бойы Хибачи
Ежелгі гибачи грильдері әлі де бар және олардың керемет шеберлігі мен дизайны әлі күнге дейін адамдарды таңғалдыруда.
Тарихи тұрғыдан алғанда, хибачи негізінен үйді жылыту үшін пайдаланылды. Уақыт өте келе, хибачидің қолданылуы өсті және өте әртүрлі болды.
Дүниежүзілік соғыс кезінде хибачилерді әскерлер ұрыс даласында тамақ пісіру үшін пайдаланған.
Шындығында, Екінші дүниежүзілік соғысқа дейін хибачи жапондықтар қолданатын ең көп таралған аспаздық құрал болды. Теміржол вокзалдары, аялдамалар, ауруханалардың күту залдары және т.
Hibachi гриль жасау дағдылары
Теппаняки сияқты, хибачи де үйде оңай дайындалады. Мұның басты себебі - хибачи теппанякиге қажетті барлық сәнді маневрлерді қамтымайды.
Сізге қажет негізгі заттар - хибачи «отқа арналған тостаған» және аздап көмір. Мен байқап көргім келеді бұл неғұрлым дәстүрлі жақын арада жапондық аспаздық сезімін алу үшін.
Сіз мұны да пайдалана аласыз үстелдің нұсқасы Егер сіз үйде тамақ дайындауға арналған портативті нәрсе алғыңыз келсе.
Жаңадан бастаушыларға бірінші тағамға қарапайым көкөністерді немесе стейктерді ұсынамын.
Әдетте, адамдар «хибачи соусы» деп аталатын хибачиге тағам жасағанда арнайы соусты пайдаланады. Егер сіз осы тұздықты шеге алсаңыз, онда сіздің тағамыңыз міндетті түрде дәмді болады!
Қайсысы жақсы: теппаняки немесе хибачи?
Енді сұрақ туындайды: қайсысы жақсы?
Теппаняки де, хибачи де өз тәсілдерінде жақсы болғанымен, бұл сіздің географиялық орналасуыңызға, таңдаған пісіру әдісіне және жеке дәм таңдауыңызға байланысты.
Теппаняки батыс мәдениетінде танымал болғанымен, хибачи Жапонияда жұлдыз бола отырып, мұның орнын толтырады! Хибачи Жапонияның ең көне туындыларының бірі екенін ескере отырып, ол екі тағамның арасында дәстүрлі жеңімпаз болып табылады.
Екінші жағынан, теппаняки батыс мәдениетінде гүлденді және көптеген батыс елдерінде жапон тағамдарының үлгісі болды. Бұл сонымен қатар білікті жапон аспазшыларының тамаша ойын -сауық дағдыларын көрсетеді.
Теппаняки де, хибачи де өзінше фантастикалық деп айтуға болады. Қайсысы ең жақсы екенін айту қиын, өйткені екеуі де дастарханға керемет дәм әкеледі.
Сондай-ақ оқыңыз: Сіз бұл жапондық үстелдің әдептілігін білдіңіз бе?
Хибачи мен теппаняки арасындағы айырмашылықты біліңіз
Хибачи және теппаняки гриль жасау - жапондық гриль жасаудың тамаша әдістерінің 2 мысалы. Бірақ олар бір және бірдей емес!
Теппаняки жалпақ грильді, ал хибачи «отқа арналған ыдысты» пайдаланады. Бұл хибачи мейрамханалары шын мәнінде теппаняки мейрамханалары екенін білдіреді!
Қарамастан, екеуі де тағам дайындаудың дәмді түрі. Егер сіз әлі жасамаған болсаңыз, екеуін де сынап көріңіз деп үміттенемін, өйткені олардың екеуі де өз жолдарымен керемет. Осы түрлі тағамдарды өз үйіңізде дайындап көріңіз!
Маған міндетті түрде барыңыз сатып алу нұсқаулығы гриль мен ыдыс -аяқ алу үшін сізге тамақ дайындаудың осы саласынан бастау керек!
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
