Якинику vs Теппаняки: жан-жақты салыстыру

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы Наурызда 21, 2023 жаңартылды

Якинику және теппаняки екеуі де жапондық гриль жасау әдістері, бірақ олар өте ерекшеленеді.

Якинику – грильде немесе торда пісірілген жіңішке кесілген еттен, әдетте сиыр етінен, шошқа етінен немесе тауық етінен тұратын тағам, әдетте «таре» деп аталатын тұздықпен беріледі. Теппаняки – жапон тағамдарының «теппан» деп аталатын ыстық темір табаққа ет, теңіз өнімдері мен көкөністерді пісіруді қамтитын стилі.

Бұл мақалада мен осы екі гриль жасау техникасының арасындағы айырмашылықтарды және олардың қалай ерекшеленетінін қарастырамын.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Жапон грильдері: Якинику және Якитори және Теппаняки

Якинику және Якитори: айырмашылығы неде?

Көптеген адамдар якиникуді якиторимен шатастырады, бірақ олар мүлдем басқаша. Міне, кейбір негізгі айырмашылықтар:

• Якинику жіңішке кесілген және торда немесе торда пісірілген гриль етіне, әдетте сиыр етіне, шошқа етіне немесе тауық етіне жатады.
• Якитори, керісінше, ашық отта немесе көмір отында грильде пісірілген тауық етіне жатады. Тауық еті әдетте тұзбен немесе таре деп аталатын тәтті соя соусымен дәмделеді.
• Якинику әдетте дастархан басында етті өздері дайындайтын мейрамханаларда беріледі, ал якитори әдетте аспазшы дайындаған тағам ретінде тапсырыс беріп, тәрелкеде немесе бамбуктан жасалған шашлықта беріледі.
• Якинику әдетте тауық еті болып табылатын якиториге қарағанда ет пен ингредиенттердің кең таңдауын қамтиды.

Теппаняки: гриль етінен ләззат алудың жаңа тәсілі

Теппаняки - жапон тағамдарының стилі, ол ет, теңіз өнімдері мен көкөністерді теппан деп аталатын жалпақ темір торда пісіреді. Теппаняки туралы білу керек нәрселер:

• Теппаняки сөзбе-сөз аударғанда «темір табаққа қуырылған» дегенді білдіреді.
• Тағам тікелей ыстық теппанға салынып, тамаша пісірілген жаңа ет, теңіз өнімдері және көкөністердің жұқа кесілген бөліктерінен тұрады.
• Якинику мен якиториден айырмашылығы, теппанякиді әдетте асхананың өзі емес, мейрамханадағы аспаз дайындайды.
• Теппаняки дайындау әдістері корейлік барбекюде қолданылатындарға ұқсайды, шикі ингредиенттерді жоғары отта пісіріп, содан кейін тұздықпен жейді.
• Теппаняки тағамдары көбінесе ет пен көкөністерді пісіру кезінде дәмдеу үшін қолданылатын таре деп аталатын тәтті соя соусын қамтиды.
• Теппаньяки - жапон асханасының салыстырмалы түрде жаңа қосымшасы, оның шығу тегі бейтаныс тағамдарға өкілдік шолуды білдіреді.

Теппаняки vs Якинику: қайсысын таңдау керек?

Теппаняки мен якинику арасында шешім қабылдағыңыз келсе, мынаны ескеру қажет:

• Теппаняки якиникуге қарағанда біршама қымбатырақ, өйткені оны әдетте мейрамхана жағдайында аспаз дайындайды.
• Якинику - бұл кездейсоқ түскі ас, дастархан басында өздері ет дайындайды.
• Теппаняки ингредиенттерді, соның ішінде теңіз өнімдері мен көкөністерді қамтиды, ал якинику әдетте етке бағытталған.
• Теппаняки де, якинику да асханадан ет грильдеу және пісіру туралы белгілі бір білім деңгейін талап етеді, сондықтан егер сізге бұл ыңғайлы болмаса, дәстүрлі мейрамхана тәжірибесін ұстанғыңыз келуі мүмкін.
• Сайып келгенде, теппаняки мен якинику арасындағы таңдау жеке қалауға байланысты. Егер сіз өзіңіздің етіңізді гриль жасауды ұнатсаңыз және кездейсоқ түскі ас ішуді қаласаңыз, якинику - бұл баратын жол. Егер сіз аспазшы дайындаған грильден жасалған тағамдардың алуан түрін ұнатқыңыз келсе, теппаняки - бұл баратын жол.

Якинику мен Теппанякиді салыстыру: жапондық гриль жасау әдістері

Якинику және Теппаняки дегеніміз не?

Якинику мен теппаняки - бұл ет пен көкөністерді гриль жасауды қамтитын екі танымал жапон тағамдары. Екі тағам да торда немесе торда пісірілгенімен, олар дайындауда, ингредиенттерде және пісіру техникасында ерекшеленеді.

• Якинику: сөзбе-сөз «гриль еті» дегенді білдіретін якинику — тікелей барбекюге немесе грильге қойылған жаңа шошқа етінің, сиыр етінің, тауық етінің немесе теңіз өнімдерінің жіңішке кесілген бөліктерінен тұратын тағам. Ет әдетте таре деп аталатын тәтті соя соусымен дәмделеді және асхананың қалауы бойынша пісіріледі. Теппанякиден айырмашылығы, якинику грильдеу процесінде көкөністерді қамтымайды және суға батырылған соустармен бірге беріледі.

• Теппаняки: Теппаняки – «темір табаққа гриль жасау» дегенді білдіретін күрделі сөз. Бұл тағам тағамдардың алдында ыстық темір торда ет, теңіз өнімдері және көкөністерді қоса алғанда, әртүрлі ингредиенттерді пісіруді қамтиды. Аспаздар қолданатын дайындау және пісіру әдістері ұсынылатын тағам түріне байланысты өзгереді. Якиникуден айырмашылығы, теппаняки көбінесе көкөністерді қамтиды және әртүрлі соустармен бірге беріледі.

Тарих және шығу тегі

• Якинику: Якинику Кореяда пайда болды және Жапонияға 20 ғасырдың басында енгізілді. Тағам тез танымал болып, бүкіл елге тарады. Бүгінде якинику жапондық мейрамханалар мен супермаркеттерде жиі кездеседі.
• Теппаняки: Теппаняки 20 ғасырдың ортасында Осака қаласында пайда болды және тез арада Жапонияда сүйікті болды. Тағам уақыт сынағына төтеп берді және қазіргі уақытта бүкіл әлем мейрамханаларында дәм татылады.

Дайындық және техникасы

• Якинику: Якинику әдетте етті таре деп аталатын тәтті соя соусында маринадтау арқылы дайындалады. Содан кейін ет асхананың қалауы бойынша пісірілгенше тікелей жалын үстінде грильде пісіріледі. Ет, әдетте, тұздықпен және гарнирмен бірге беріледі.
• Теппаняки: Теппаняки асхананың алдында ыстық темір торда әртүрлі ингредиенттерді пісіру арқылы дайындалады. Аспаз тағамды мінсіз етіп дайындау үшін әр түрлі әдістерді, соның ішінде аудару және кесу әдістерін пайдаланады. Тағамға әртүрлі соустар мен гарнирлер қосылады.

Танымал тағамдар

– Якинику: Якиникудің кейбір танымал тағамдарына мыналар жатады:

– Қалби: Жұқа туралған сиыр етінің қысқа қабырғалары.
– Харами: жұқа туралған сиыр етінен жасалған стейк.
– Таң: жұқа туралған сиыр тілі.
– Бута бара: жіңішке кесілген шошқа еті.

• Теппаньяки: Кейбір танымал теппаньяки тағамдары мыналарды қамтиды:

– Стейк: сиыр етінің әртүрлі кесінділері, оның ішінде филе миньоны мен рибье.
– Асшаяндар: тамаша пісірілген үлкен, шырынды асшаяндар.
– Тауық: жұқа туралған тауықтың төс еті немесе жамбас еті.
– Көкөністер: әртүрлі көкөністер, соның ішінде пияз, саңырауқұлақ және цуккини.

Теппаняки дегеніміз не?

Теппанякидің мағынасы мен шығу тегі

Теппаняки - теппан деп аталатын үлкен, жалпақ темір торда тағамды гриль жасауды қамтитын жапондық пісіру стилі. «Теппаняки» сөзі екі бөліктен тұрады: «теппан» — темір табақ және «яки» — гриль немесе пісірілген. Теппаняки 20 ғасырдың басында Жапонияда пайда болды және дәстүрлі тағам дайындау әдісі болып саналды.

Теппанякиде қолданылатын техникалар мен дағдылар

Теппаньяки шеберлері деп те аталатын аспазшылар мейрамханаларда асханашылардың алдында өз өнерлерін көрсетеді. Олар ет, теңіз өнімдері мен көкөністерді қоса, әртүрлі әдістерді қолдана отырып, жұқа және біркелкі кесу, артық майды бір жаққа қою және тағамды сумен немесе маймен грильдеу сияқты әртүрлі тағамдарды дайындайды. Теппаняки аспаздары сонымен қатар асханалардың көңілін көтеру және тарту үшін тамақты ауаға айналдыру және пияз жанартауын жасау сияқты амалдарды пайдаланады.

Теппаняки мен Якинику арасындағы айырмашылықтар

Теппаняки мен якинику - екеуі де жапондық гриль жасау әдістері, бірақ олардың кейбір айырмашылықтары бар. Якинику ет грильде ағаш немесе көмір үстінде гриль жасауды қамтиды, ал теппаняки үлкен, жалпақ темір торды пайдаланады. Якинику әдетте ащы және жіңішке кесілген етті қамтиды, ал теппаняки тағамдары әртүрлі ингредиенттерден, соның ішінде теңіз өнімдері мен көкөністерден тұруы мүмкін. Теппаняки якиникумен салыстырғанда гриль жасаудың заманауи және кәсіби тәсілі болып саналады.

Теппанякиді шетелде тамақтанушылардың жақсы көруінің басты себебі

Теппаняки тағам дайындаудың қызықты және интерактивті стилінің арқасында шетелде танымал болды. Тамақтанушылардың көз алдында ас дайындап жатқанда, аспаздың өз шеберліктерін орындауын тамашалау рахат ала алады. Теппанякидің шешуші бөлігі тағамды біркелкі пісіретін және әртүрлі тағамдарды дайындауға мүмкіндік беретін үлкен, жалпақ темір тор болып табылады. Теппан сонымен қатар артық майды кетіруге мүмкіндік береді, бұл ыдыстарды сау етеді.

Жалпы алғанда, теппаньяки - жапон тағамдарын сезінудің ерекше және жағымды тәсілі. Етті, теңіз өнімдерін немесе көкөністерді ұнатсаңыз да, барлығына ләззат алатын теппаньяки тағамы бар. Сізге жақын ең жақсы теппаняки мейрамханаларын тауып, көңіл көтерейік!

Якинику дегеніміз не?

Етті гриль жасау өнері

Якинику, сөзбе-сөз «гриль еті» дегенді білдіреді, Кореяда шыққан ет грильдеудің жапондық стилі. Бұл Жапонияда ет дайындаудың танымал тәсілі және оны жиі мейрамханаларда немесе үйде отбасымен және достарымен бірге жейді.

Якинику процесі

Якинику процесі жіңішке кесілген етті тордың немесе темір тордың үстіне гриль жасауды қамтиды. Ет әдетте кішкене кесектерге кесіліп, торға тоқылады немесе табаққа салынады. Артық майды өртеп жібермеу үшін кесіп тастайды, ал ет екі жағынан біркелкі қуырылады.

Нәзік және шырынды Якинику құпиясы

Ет жұмсақ және шырынды болып қалуын қамтамасыз ету үшін етті жоғары отта жылдам қыздыру арқылы шырындарды тығыздау маңызды. Етті біркелкі пісіріп, грильге жабысып қалмас үшін гриль алдында жиі суға батырады.

Якиникудің ресми күні

Якинику ресми түрде 2013 жылдың тамыз айында жапон тілінде «якинику» деп оқуға болатын «Гороавасе» күнімен (8/29) байланысты жапон тағамдары ретінде жарияланды.

Қорытындылай келе, якинику - Жапонияда ет гриль жасаудың дәмді және танымал тәсілі. Ол нәзік және шырынды етті қамтамасыз ету үшін жіңішке кесілген етті сым тордың немесе темір гриль табағының үстіне гриль жасауды, артық майды кесуді және шырындарды тығыздауды қамтиды.

Теппанякидің эволюциясы: көшедегі тағамнан тамаша асханаға дейін

Теппаняки шығу тегі: көшедегі тағамнан мейрамхананың қапсырмасына дейін

«Темір табаққа қуырылған» дегенді білдіретін Теппаньякидің тамыры жапондық көше тағамдары мәдениетінен шыққан. Оны алғашында 1940 жылдары Осакадағы көше сатушылар шағын, портативті грильде ет пен көкөніс пісіретін. Тағам тез танымал болды және көп ұзамай мейрамханаларға жол тартты, онда ол жапон тағамдарының негізгі тағамына айналды.

Америкадағы Теппаняки: Бениханадан негізгі ағымға дейін

Теппаняки Америка Құрама Штаттарына 1960 жылдары, Хироаки Аоки Нью-Йоркте алғашқы Бенихана мейрамханасын ашқан кезде жол тартты. Мейрамхананың театрландырылған пісіру мен дәмді тағамның бірегей үйлесімі оны тез арада хитке айналдырды, ал теппаняки бүкіл ел бойынша танымал асханаға айналды.

Теппаняки бүгін: дәстүрліден қазіргіге дейін

Бүгінгі таңда теппаняки көшедегі тағам ретінде қарапайым бастаулардан тамаша асхана тәжірибесіне айналды. Дәстүрлі теппаняки мейрамханалары әлі де бар болғанымен, көптеген заманауи теппаняки аспаздары инновациялық және қызықты тағамдар жасау үшін жаңа ингредиенттер мен пісіру әдістерін енгізе отырып, тағамға жеке айналдырды.

Теппаняки туралы кейбір қызықты деректер:

• Теппаняки көбінесе стейкпен байланысты, бірақ оны теңіз өнімдері, тауық еті және тофу сияқты әртүрлі ақуыздармен жасауға болады.
• Теппаняки аспаздары өздерінің әсерлі пышақ шеберлігімен және шоумендігімен танымал, тамақ әзірлеу кезінде жиі трюктар мен трюктар жасайды.
• Теппаняки жиі асханалардың алдында үлкен, жалпақ темір грильде дайындалады, бұл біркелкі пісіруге және ерекше түскі ас тәжірибесіне мүмкіндік береді.
• Көптеген теппаняки мейрамханалары сорпа, салат, күріш және негізгі тағамды қамтитын жиынтық мәзірді, сондай-ақ аспазшы қойған шоуды ұсынады.
• Теппаняки - бұл топтар үшін тамаша нұсқа, өйткені үлкен гриль бірден бірнеше тағамды пісіруге мүмкіндік береді, ал коммуналдық орындық тамақтанушылар арасындағы әңгімелесу мен өзара әрекеттесуді ынталандырады.

Якинику тарихы

Якинику шығу тегі

Якинику - көкөністермен және әртүрлі соустармен бірге берілетін гриль етінен, әдетте сиыр етінен тұратын жапон тағамы. Тағам 20 ғасырдың басында Жапонияда пайда болды және батыс стиліндегі барбекюден шабыттанды.

Атауы және негізгі ингредиенттері

«Якинику» сөзі корей тіліндегі «булгоги» сөзінің жапон тілінен аударғанда «отты ет» дегенді білдіреді. Тағам әдетте жұқалап туралған және ыстық жалынмен грильде пісірілген сиыр етінің жоғары сапалы кесінділерінен жасалады, мысалы, сиыр еті немесе рибеи. Ет көбінесе маймен мәрмәрленеді, бұл оған қаныққан және сәл ысталған дәм береді.

Якинику мейрамханаларының эволюциясы

Якинику алғаш рет 1940 жылдары жапондық мейрамханаларда ұсынылды және ол тез арада түскі асшылар арасында танымал тағамға айналды. Келесі онжылдықтарда Жапонияда якинику мейрамханаларының саны күрт өсті, тағам дайындау стилі мен тағамда қолданылатын ет түрлері өзгере бастады.

Якиникудың бүкіл әлемге таралуы

Якинику содан бері бүкіл әлемге тарады және қазір көптеген елдердің мейрамханаларында қызмет етеді. Тағамды көбінесе жай «жапон барбекюі» немесе «гриль еті» деп атайды және кейде кешкі асқа негізгі тағам ретінде күріш немесе қайнатылған көкөністермен бірге беріледі.

Якинику тұтыну әдеті

Жапонияда якинику жиі әлеуметтік ортада жейді, ас ішушілер кіріктірілген грильі бар үстелдің айналасына жиналады. Етті асхананың өзі дайындайды және ол әдетте әртүрлі соустармен және бүйірлік тағамдармен бірге беріледі.

қорытынды

Міне, сізде якинику мен теппаняки арасындағы айырмашылықтарға қысқаша шолу. Якинику - бұл грильдегі жапондық ет, әдетте сиыр, шошқа немесе тауық еті, жұқалап туралған және торда немесе барбекюде пісірілген. Теппаняки - ыстық темір табаққа, әдетте ет пен көкөністен жасалған тағамды пісірудің жапондық стилі. Енді сіз өзіңізге сәйкес келетін таңдауды жасай аласыз!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.