Dinengdeng: қуырылған балық қосылған филиппин сорпасы
Көптеген жапырақты көкөністер мен дәмді қуырылған балық қосылған ыстық сорпа - дәмді филиппиндік тағамды көргіңіз келсе, тамаша қарапайым тағам.
Бұл тағам деп аталады dinengdeng, және оны үйде жасау оңай.
Жақсы диенгденгтің кілті күріш жууға арналған сумен дайындалған сорпада. Көптеген көкөністерді қосу сорпаны дәмді етеді, ал қуырылған балық жақсы қытырлақ қосады.
Сіз қуырылған немесе грильде пісірілген балықпен диненгденг жасай аласыз, бірақ бұл рецепт қуырылған балықты пайдаланады, өйткені мен бұл қосымша дәм қосатын сияқты. Сонымен қатар, қытырлақ жапырақты жасылдардың шырыштылығын теңестіреді!
Бұл постта сіз осы dinengdeng рецептін және оның тарихын жасау қаншалықты оңай екенін білесіз. Мен сіз қолданып көруге болатын кейбір нұсқалар мен ауыстыруларды бөлісемін.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Қуырылған балық рецепті
Құрамы
- 3 дана орташа өлшемді бангус балығы (сүтті балық) немесе теңіз басы
- 10-12 дана бүркеме
- 1 орта пияз кесілген
- 1.5 шыныаяқтар калабаса (сквош гүлдері)
- 4 шыныаяқтар күрішті жууға арналған су
- 3 дана ампалая (ащы асқабақ) кесілген
- 12 дана ситау (жіпті бұршақ немесе жылан бұршақ) кесілген
- 2 орташа піскен қызанақ кесілген
- 2 түйіршіктер сарымсақ кесілген
- 1 кішкене бөлік зімбір кесілген
- 1 кесе ащы бұрыш жапырақтары (dahon ng sili)
- 1/2 кесе лабонг (бамбук өсінділері)
- 3 ас қасық Багунг монамон (анчоус пастасы)
- 1 ас қасық тұз
- 1/2 кесе өсімдік майы балықты қуыруға арналған
нұсқаулары
- Алдымен балықты дайындау керек. Балықты тазалап, тұзбен сүртіңіз.
- Кәстрөлде май құйып, балықты қызарғанша қуыра бастаңыз. Әрі қарай, әр балықты төңкеріп, жақсылап қуырыңыз. Дайын болғаннан кейін алып тастап, кейін пайдалану үшін бір жаққа қойыңыз.
- Таза кастрюльді алып, күріш жууға арналған суды құйыңыз. Қайнатуға рұқсат етіңіз.
- Енді пиязды, туралған зімбірді, сарымсақ пен пиязды қосыңыз. Кәстрөлді жауып, орташа отта шамамен 5 минут қайнатыңыз.
- Багун, бамия, асқабақ және бұршақ қосып, 8-ден 12 минутқа дейін пісіріңіз.
- Бамбук өсінділерін, ащы бұрыш жапырақтарын және сквош гүлін қосыңыз. Қосымша 3 немесе 4 минут пісіріңіз.
- Дайын болғаннан кейін үстіне қуырылған балықты қосып, қақпақты жауып, тағы 1 минут пісіріңіз.
- Қызмет көрсетуге арналған табақтарға аударыңыз және ыстықтай беріңіз.
Dinengdeng жасалынып жатқанын көру үшін YouTuber пайдаланушысы Simpol ұсынған мына бейнені қараңыз:
Пісіруге арналған кеңестер
Диенгденгті қуырылған балықпен пісірудегі мақсат - көкөністердің, сондай-ақ балықтың дәмін шығару.
Біркелкі пісіру үшін көкөністерді мүмкіндігінше біркелкі кесіңіз.
Көкөністерді пісіруге қанша уақыт кететініне байланысты қосыңыз. Баяулар алдымен кіруі керек, мысалы, қаттырақ көкөністер. Олар ең жылдам дайындалатындықтан, жапырақты көкөністерді соңғы қосу керек. Бамбук өсінділерін, егер олар әлдеқашан пісірілген болса, соңғы рет қосуға болады.
Қызанақ, имбирь және пияз басқа көкөністерден бұрын дайындалады, өйткені оларды пісіруге көп уақыт кетеді.
Сонымен қатар, мен әрбір көкөніс өзінің эстетикалық тартымдылығын сақтай отырып, кемелділікке дайындалғанына көз жеткізгім келеді. Мұны істеу үшін жапырақты емес көкөністерді қосыңыз (бүркеме, отыру, және ампалая) пісіру кезеңінің ортасында.
Ампалаяны жұқа тілімдерге кесіп, ащылығын азайту үшін аздап тұз қосылған суға батырыңыз. Пісіру алдында ащы дәмнің көп бөлігін кетіру үшін оны кем дегенде 20-30 минутқа қалдырыңыз.
Багунг монамонынан басқа, балық тағамның дәмі үшін өте маңызды. Мен балықты көкөністермен бірге қайнатуға рұқсат бергеннен кейін 1-2 минуттан кейін отты жиі өшіремін.
Осылайша, сұйықтық балықтың дәмін сіңіре алады.
Балықтың ішінара суға батырылғанын есте сақтаңыз, себебі ол көкөністердің үстіне орналастырылған. Бұл қуырылған балықтың құрылымын сақтай отырып, тағамыңызға дәм қосады, сондықтан қытырлақ болғыңыз келсе, алдымен жоғарғы бөлігін жеу керек.
Аздап тұз қосыңыз, өйткені багун пастасы өте тұзды және қатты болуы мүмкін.
Күрішті жуудан қалған суды қолданған дұрыс. Сорпа тым қою болып көрінсе, әрқашан көбірек су қосуға болады.
Ауыстырғыштар және вариациялар
Бұл сорпа үшін филиппиндік көкөністердің кез келген санын пайдалануға болады.
Мысалы, джут жапырақтары (салуёт), таро жапырақтары (габи), алугбат (Малабар шпинаты) және су шпинаты (канконг) барлығы жақсы жапырақты көкөніс алмастырғыштары болып табылады. Егер сіз бұл көкөністерді таба алмасаңыз, жай ғана шпинат қосыңыз.
Ащы қауын немесе ащы асқабақ (ампалая), баялды (ұзын), және жоғары (бөтелке асқабақ) жапырақты емес көкөністер үшін де жақсы таңдау болып табылады. Адамдар тәтті картопты да қосқанды ұнатады, өйткені ол сорпаны байытады.
Бамбук қашу және бамия да маңызды, бірақ сіз қолыңызда бар жаңа піскен көкөністердің барлық түрлерін біріктіре аласыз. Бұршақ бұршақтары, жылан бұршақтары және ауладағы ұзын бұршақ (ситав) - бәрі жақсы таңдау. Кейбір адамдар қосуды ұнатады малунггай жапырақтары (моринга) осы сорпаға да.
Балық туралы айтатын болсақ, кейбір адамдар қуырылған балықпен диненгденгті жақсы көреді, ал басқалары грильдегі балықты жақсы көреді.
Дәстүрлі жергілікті балық бангус немесе сүтті балық деп аталады, бірақ сіз теңіз басын немесе тилапияны пайдалана аласыз.
Хош иістендіргіштерге келетін болсақ, багунг монамоны ең жақсы таңдау болып табылады және ол ұнтақталған анчоустардан жасалған. Дәмі тым күшті деп ойласаңыз, сіз әрқашан багунды сұйылтуға болады.
Егер сіз оны таба алмасаңыз, сіз багун аламангты (шаян пастасын) пайдалана аласыз, ол да жақсы алмастырғыш және ұқсас умами дәмі бар.
Bagoong isda (балық пастасы) - тағы бір жақсы балама. Тіпті қарапайым балық соусы да жұмыс істейді!
Dinengdeng дегеніміз не?
Диненгденг - әртүрлі көкөністер мен балықтармен пісірілетін филиппиндік көкөніс сорпасының бір түрі. Бірнеше жергілікті вариациялар бар және елдің кейбір бөліктерінде бұл тағамның өзіндік ерекшелігі бар.
Ол сондай-ақ кейбір аймақтарда инабрав ретінде белгілі және бұл термин тағамның өзіне емес, пісіру процесіне қатысты.
Диненгденгте қолданылатын ең көп таралған көкөністер - бамия, ампалая (ащы асқабақ), калабаса (сквош гүлдері), ситау (жіпті бұршақ немесе жылан бұршақтары) және лабонг (бамбук өсінділері).
Сорпа әдетте тұзды және дәмді хош иіс қосу үшін багун монамонымен (анчоус пастасы) немесе багун аламангымен (шаян пастасы) пісіріледі.
Грильде немесе қуырылған балық қосылады, бұл өте дәмді тағамға айналады.
Бұл филиппиндіктер арасында танымал тағам және жиі жиналыстарда немесе ерекше жағдайларда беріледі.
тегі
Диненгденг Филиппиннің Илокос аймағынан шыққан. Бұл отаршылдыққа дейінгі дәуірде адамдар сорпаға қуырылған немесе қытырлақ қуырылған балықты қоректік ету үшін қосқан кезде пайда болған деп саналады.
Бұл Илокано тағамына булангланг (Батангастан) сияқты басқа ұқсас тағамдар әсер етеді деп саналады.
Бұл Филиппиннің әрбір аймағында танымал тағам және жиі осы аймақта өсірілетін көкөністермен жасалады.
Қалай қызмет ету және жеу керек
Жаңа піскен қуырылған балық қосылған ыстық диненгденгті көп мөлшерде сорпасы бар үлкен ыдыста ұсынған дұрыс.
Балықты әдетте көкөністердің үстіне қояды, ол қатты піспейді және оның қытырлақтығын сақтайды.
Сорпаны буға пісірілген ақ күрішпен жеуге немесе өз бетінше жеуге болады.
Тамақ ішкен кезде ыстық сорпадан сақ болыңыз және көкөністер мен балықты ыдысқа қоспас бұрын сорпаның біразын қасықпен алыңыз.
Сондай-ақ, оны багунгтың (анчоус пастасы) немесе патистің (балық соусының) қосымша порцияларымен жеуге болады.
Ұқсас тағамдар
Филиппиндік сорпаға ұқсас көптеген тағамдар бар. Булангланг - көкөністерден жасалған сорпаның бір түрі, бірақ әдетте балық болмайды. Бұл негізінен сол сорпа, минус балық!
Пинакбет көкөністерден жасалған сорпаның басқа түрі, бірақ ол тілапия деп аталатын балықтың басқа түрін пайдаланады. Тинола сонымен қатар dinengdeng-ге ұқсас, бірақ ол балықтың орнына тауық етін пайдаланады.
Содан кейін әртүрлі, бірақ әлі де дәмді басқа филиппиндік сорпалар бар.
Мысалы, синиганг - тамаринд сорпасы мен әртүрлі көкөністерден жасалған сорпа. Оны тауық еті, шошқа еті, асшаян немесе сиыр еті сияқты әртүрлі еттерден де жасауға болады.
Булало - сиыр еті мен сүйек кемігінен жасалған басқа филиппиндік сорпа. Сорпа әдетте өте пайдалы және өте қоректік.
Қалай сақтау және қайта қыздыру керек
Қалдықтарды тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде 3 күнге дейін сақтауға болады.
Пеште құбырлар қызғанша орташа отта қыздырыңыз.
Сорпаны сұйылту үшін сізге аздап су қосу қажет болуы мүмкін, өйткені ол салқындаған сайын қоюланады.
Жиі қойылатын сұрақтар
Диненгденг пен инабравтың айырмашылығы неде?
«Inabrav» термині пісіру процесін білдіреді, ал «dinengdeng» - нақты тағам.
Инабрав илокано тілінде «сумен пісіру» дегенді білдіреді және бұл пісіру әдісі көбінесе көкөністерден жасалған тағамдар үшін қолданылады.
Техникалық тұрғыдан алғанда, барлық dinengdeng inabraw болып табылады, бірақ барлық inabraw dinengdeng емес.
Диенгденг үшін қандай балық түрін қолдануға болады?
Dinengdeng үшін пайдаланылатын балықтың ең көп таралған түрі - сүт балығы (бангус), бірақ сіз шынымен де өзіңізге ұнайтын кез келген балық түрін пайдалана аласыз.
Кейбір адамдар теңіз балығын, теңіз балығын, тилапияны, сом балығын немесе тіпті лосось балығын пайдаланады. Тек пісірер алдында балықтың жаңа піскен және дұрыс тазартылғанына көз жеткізіңіз!
Диенгденг үшін балықты қалай тазартуға болады?
Балықты тазалау біршама қиын болуы мүмкін, бірақ оны жеңілдету үшін бірнеше кеңестер берілген.
Алдымен қабыршақтарды пышақпен сүртіп алып тастаңыз. Егер сізде бар болса, балық таратқышты да пайдалануға болады.
Содан кейін балықтың басы мен құйрығын кесіңіз.
Содан кейін, іштің бойымен тесік жасап, ішектерді алып тастаңыз. Балықты ішкі және сыртқы суық сумен шайыңыз.
Соңында, балықты қалаған бөліктерге кесіп, пайдалануға дайын болғанша қалдырыңыз.
Диенгденг үшін қандай көкөністерді қолдануға болады?
Диненгденг үшін ең көп қолданылатын көкөністер - баклажан, бамия, амарант жапырақтары және асқабақ. Бірақ сіз өзіңізге ұнайтын немесе қолыңызда бар кез келген көкөніс түрін шынымен пайдалана аласыз.
Кейбір адамдар сондай-ақ ситау (жіпті бұршақ), бок чай, тәтті картоп, қырыққабат немесе тіпті сәбіз қосады.
Сіз dinengdeng рецептін қоймаңызда бар нәрсеге қолайлы ету үшін теңшей аласыз.
Dinengdeng сау ма?
Басқа қуырылған тағамдар сияқты, қуырылған балық бұл тағамның пайдалы аспектілерін алып тастайды.
Бірақ тұтастай алғанда, dinengdeng шын мәнінде өте пайдалы тағам, өйткені ол көкөністер мен балықтан жасалған.
Көкөністер талшықтың, витаминдердің және минералдардың жақсы көзі болып табылады, ал балық ақуыз бен омега-3 май қышқылдарының жақсы көзі болып табылады.
Бұл сорпада қаныққан май мен калория аз, сонымен қатар ол глютенсіз.
Бүгін кешке бір кастрюльден диненгденг жасаңыз
Диненгденгті буға пісірілген ақ күрішпен жеуге болады немесе жай ғана бір тостаған ыстық тағамды қалайтын кездегідей ләззат алуға болады.
Бұл рецепт 2 филиппиндік сүйікті тағамнан ләззат алудың тамаша тәсілі: қуырылған балық және дәмді сорпа! Келесі жолы сау және тыныштандыратын нәрсе алғыңыз келсе, кастрюльден диненгденг жасаңыз.
Ұсынылған оқу
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
