Окономияки: «қалағаныңызды грильде» құймақ
Окономияки - жапондық дәм құймақ құрамында әртүрлі ингредиенттер бар.
Бұл атау «саған ұнайтын» немесе «не қажет» дегенді білдіретін okonomi сөзінен және яки «гриль» немесе «пісірілген» деген сөзден шыққан.
Окономияки негізінен Жапонияның Кансай немесе Хиросима аудандарымен байланысты, бірақ бүкіл елде кеңінен қол жетімді. Қоспалар мен қамырлар аймаққа байланысты өзгереді. Токио окономияки әдетте Хиросима немесе Кансай окономиякилерінен кішірек.
Тағам зерттеушісі Текишу Мотояма оны 16 ғасырда Жапонияда танымал болған (Сенгоку кезеңі) балаларға арналған тағамдар ретінде ұсынылатын фунояки, жұқа креп тәрізді кондитерлік тағамнан алынған деп санайды.
Кейінірек бұл қарапайым тағамдар рецепті Киотоға, Осакаға, содан кейін Эдоға (қазіргі Токио) тарады. Ол тиісінше гинцуба және кинцуба деп аталды.
Мэйдзи дәуірінде ол моджияки деп аталды, бірақ 1923 жылғы Ұлы Канто жер сілкінісінен кейін (Тайшо дәуірі) окономияки қазіргі түрін ала бастаған кезде емес.
Кәдімгі тәтті түрлерімен қатар, балық, көкөніс және әртүрлі ет қолданатын дәмді сорттар адамдар осы крептерді аймақта кез келген ингредиенттермен тағамға айналдыру үшін пісірген кезде пайда бола бастады.
Тағы да, Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде, Жапония күріш тапшылығын бастан кешірген кезде, окономияки негізгі ингредиенттері бар бүгінгі пішінде танымал болды.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыОкономиякиді не пісіресіз?
Окономияки теппанға пісіріледі, теппаньяки стилінде пісіруге арналған бірдей үлкен тегіс гриль беті. Себебі, аспаз астын қытырлақ ету үшін қамырды жұқа етіп жая білуі керек, сонымен бірге қамырды ингредиенттермен бірге езе білуі керек.
Окономияки түрлері және аймақтық вариациялар
Цукишима, Хинасе, Токушима префектурасы және басқа да бірнеше аймақтардың окономияки ет-көкөніс құймағын дайындаудың өзіндік стилі бар екенін білу қызықты.
Окономияки эволюциясы өз алдына бір ғажайып. Енді осы жапондық дәмді құймақтың әртүрлі нұсқаларын қарастырайық.
Окономияки пісірудің әр түрлі стилінде келеді:
- Кансай/Осака стилі
- Хиросима стилі
- Цукишима стилі
- Хамамацу стилі
- Окинава стилі
- Хинасе, Окаяма стилі
- Кишивада, Осака стилі
- Фучу, Хиросима стилі
- Токушима стилі
Бұл түпнұсқалық жұмыстың мәтіндік қабаттасуы Окономияки! SteFou арқылы! click астында Flickr -де. Қандай керемет көрінетін тағам!
Кансай/Осака стилі
Окономиякидің бұл нақты нұсқасы бүкіл Жапониядағы окономияки құймақтары арасында ең танымал болып саналады.
Бұл тағамды бөлшектеу қиын болады, өйткені оның құрамында көптеген негізгі ингредиенттер бар. Оның атауы оны теңшеуге болатынын білдіретіндіктен, бұл одан да күрделірек болады.
- Қамырдан бастап, ол бидай немесе қарақұмық ұнынан жасалған және бүкіл құймақ үшін негіз болады.
- Содан кейін, басқа ингредиенттерге нагаймо деп аталатын түйнекті түбірлік көкөністер кіреді, ол үгітілген яманың бір түрі.
- Даши деп аталатын кептірілген балдырлар немесе тунец сығындысы, немесе кейде олар суды алмастыратын ингредиент ретінде пайдаланады.
- Ұсақталған қырыққабат (окономияки үшін бұл тамашалар!) және жұмыртқа.
- Қосымша ингредиенттерге мочи немесе ірімшік, коньяк, көкөністер, асшаяндар, кальмар, сегізаяқ, шошқа етінің жұқа жолақтары (беконға өте ұқсас) және жасыл пияз кіреді.
Окономиякиге арналған әртүрлі сленгтерге «Осака жанының тағамы», «жапон пиццасы», құймақ немесе омлет кіруі мүмкін.
Окономиякиде өте дәмді қоспалар бар, олар қазірдің өзінде бар дәмдерге одан да көп дәм қосады. Бұл дәмдеуіштерге мыналар кіреді:
- Бени шога немесе маринадталған имбирь
- Жапон майонезі
- Катсуобуши немесе басқаша бонито үлпектері деп аталатын нәрсе
- Аонори (теңіз балдырлары)
- Вустершир соусы немесе отафуку/окономияки соусы
Оконономия - бұл теппаняки грильінің үстінде пісірілген және сіз қызметкерлерге қызмет көрсететін мейрамханаға баруға болады, онда мейрамхана сізге окономияки дайындауға еркіндік береді.
Окономиякидің басқа нұсқалары да бар, олар оған қуырылған удон/якисобаның қосымша қабатымен қызмет етеді және оны модан-яки деп атайды. Негияки, керісінше, көптеген қырыққабаттары бар окономияки түрі.
Хиросима стилі
Окономиякидің Хиросима пісіру стилі кейде Хиросима-яки немесе Хиросима-окономи деп аталады.
Бұл окономияки стилі Осакадағы әріптесінен айтарлықтай ерекшеленеді. Соңғысының ингредиенттері араласқан кезде, біріншісі геологиялық уақыт кестесін егжей-тегжейлі көрсететін жартас тәрізді құрылымдармен қабатталған.
Қабаттар әдетте мыналардан тұрады:
- Пісірілген ұнның қамыры
- Орамжапырақ
- Шошқа еті (немесе сегізаяқ, кальмар немесе асшаян сияқты теңіз өнімдері)
- Сыр
- Әдетте, ол модан-яки сияқты удон немесе якисоба кеспесі қосылған.
- Окономияки соусы сіздің барлық блюзіңізді жоюға жеткілікті, өйткені ол өте дәмді.
Бұл окономиякидің бірегей қоспасы мен дәмі бар, сондықтан сіз жапондық идиоматикалық өрнекті, «花より団子», яғни «гүлдерден гөрі тұшпара» деп аудара аласыз. Бұл әдетте стильден гөрі мәнді ұнататын немесе практикалық адам дегенді білдіруі мүмкін.
Менің ұжымдық болжамым бойынша, окономияки ингредиенттерін араластырудың орнына қабаттастырудың практикалық болуы оның дәмін жақсартады!
Цукишима стилі
Монджаяки маманданған, өйткені бұл жерде монжаяки туылған деп есептеледі, бірақ мұндағы мейрамханалар да окономиякиді ұсынады.
Олар мұндағы басты көшені монджаяки рецептіне сілтеме ретінде «Монжа көшесі» деп атады.
Хамамацу стилі
Олар такуан пісіреді. Бұл маринадталған дайкон шалғам және оның көкөніс құймақ тәрізді көрінісін қоспағанда, окономияки түрі ретінде қарастырылмайды.
Окинава стилі
Бұл хираячи деп аталатын окономиякидің өте қарапайым түрі, бірақ сіз оны Окинавадағы кез келген мейрамханадан гөрі үй шаруашылығында жиі кездестіресіз.
Хинасе, Окаяма стилі
Бұл аймақтың аспазшылары устриондарды окономиякиге салып, рецепті жақсартуды жақсы көреді, оны әйгілі тағамдардың нұсқасы-каки-око деп атайды.
Кишивада, Осака стилі
Олардың окономияки нұсқасы кашимин-яки (カシミヤキ) деп аталады. Рецептке қосылған кәдімгі шошқа еті тауық еті мен май майымен ауыстырылады, бұл кашимин-якиге өзінің ерекше дәмін береді.
Фучу, Хиросима стилі
Окономиякидің бұл нұсқасы шошқа етінің ішін сиыр еті немесе шошқа етінің орнына ауыстырды.
Токушима стилі
Бұл аралас окономияки түрі.
Хашимаки
Бұл окономияки стилі, бірақ Хашимаки жеуге дайын, таяқшаларда беріледі
Танымал окономияки жұптары
Окономияки, жапондық дәмді құймақ өздігінен дәмді. Бірақ оны дұрыс ингредиенттермен жұптаңыз және сізде одан да керемет тағам болады. Міне, біздің сүйікті окономияки комбинациялары.
- Бекон және ірімшік қосылған окономияки
-Окономияки асшаяндары мен бақтары бар
-Окономияки тауық еті мен саңырауқұлақпен
- Сиыр еті мен пияз қосылған окономияки
Ұқсас тағамдар
Окономияки қуырылған кеспе қабаты (удон немесе якисоба) қосылғанда модянаки деп аталады.
Бұл термин ағылшын тілінен алынған «модерн» сөзінен шыққан немесе ингредиенттердің айқын көбеюіне сілтеме жасай отырып, «үйілген» немесе «көп» дегенді білдіретін «мори» және «дакусан» деген екі сөздерді бұлдырату арқылы жасалған деп есептеледі. .
Окономиякидің сондай-ақ «жеңіл» немесе жұқа нұсқасы бар, ол «негияки» деп аталады, ол қалыпты окономиякимен салыстырғанда оның ингредиенттеріндегі көптеген қырыққабаттармен анықталады. Оны корей паджоны мен қытайлық жасыл пияз құймақтарымен салыстыруға болады.
Егер сіз окономиякиге ұқсас нәрсе іздесеңіз, такояки немесе якисобаны қолданып көріңіз. Екі тағам да қамырдан жасалған және грильде пісірілген, бірақ такоякиде сегізаяқ бөліктері бар, ал якисоба - қуырылған кеспе.
Сондай-ақ, монджаяки - бұл өте ұқсас, бірақ сұйық қамырмен және табаққа емес, ыдыста қызмет ететін тамаша тағам.
Ары қарай оқу: бұл жапон кеспесінің айырмашылығы
Окономияки теппанякиге ұқсайды: бұл ойын-сауық ас әзірлеу
Теппаняки пісіру стилі мен аспаздардың окономиякиді дайындауы арасында көптеген ұқсастықтар бар.
Олардың ішіндегі ең бастысы - ингредиенттерді үстіңгі тегіс темір тордың үстінде пісіру, мұнда тағамды қуыру негізінен жасалады.
Окономияки пісіретін аспаздар өз қонақтарын теппаняки аспаздары сияқты қуантпаса да, олардың пісіру әрекеттері көрермендерге бәрін қызықты етеді.
Окономиякиді қайда жеуге болады?
Егер сіз Жапонияның Осака қаласында болсаңыз, Дотонбориді тексеріңіз. Бұл әйгілі тамақ көшесі окономияки мейрамханаларымен қапталған, олардың әрқайсысында тағамның өзіндік ерекшелігі бар.
Окономияки этикеті
Окономияки жеген кезде бірнеше нәрсені есте сақтау маңызды. Алдымен, тістеп алмас бұрын, таяқшаларыңызбен барлығын араластырыңыз. Екіншіден, міндетті түрде бөлісіңіз! Окономияки отбасылық стильде жеуге арналған, сондықтан әркім осы дәмді тағамның дәмі мен құрылымын тамашалай алады.
Окономиякидің денсаулыққа пайдасы
Окономияки дәмді ғана емес, сонымен қатар қоректік заттарға толы. Құймақтағы көкөністер витаминдер мен минералдармен қамтамасыз етеді, ал ақуызға бай ингредиенттер сізді қанықтыруға көмектеседі.
қорытынды
Окономияки - бөлісуге өте ыңғайлы дәмді, дәмді тағам. Егер сіз Осака, Жапонияда болсаңыз, міндетті түрде көріңіз! Және таяқшаларды ұмытпаңыз!
Сондай-ақ оқыңыз: бұл дәмді және өте қарапайым окономияки рецепті
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.