Llama Inn аспазшысы Эрик Рамирес: Жапондық перу байланысы
Біз атақты адамдар туралы ойлағанда, керемет актерлер, салқын рок жұлдыздары мен әдемі сән үлгілері еске түседі.
Бізге тағам дайындаудың инновациялық әдістерін, дәмді тағамдарды, ойын -сауық шоуларын және пайдалы өнімдерді әкелуге жауапты көптеген атақты аспазшылар бар. Олардың арасында Эрик Рамирес жетекші. Тамақтың артында тұрған адамға назар аударайық.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Эрик Рамирес деген кім?
Эрик Рамирес Нью -Джерсиде өсті және перулік ата -анадан туған. Ол жас кезінен тамақ дайындағысы келетінін білді, бірақ ол перу асханасынан аулақ болды. Оның орнына ол Нью -Йоркте Eleven Madison Park пен Irving Mill -де жұмыс істейтін француздық және американдық аспаздық әдістерді меңгеру бойынша жұмыс жасай бастады.
Алайда, Лимаға барғаннан кейін, ол бағыттарын өзгертті және перу асханасына құмар болды. Сол кезде ол өзінің тәлімгері Адам Шоппен бірге Nueva латын мейрамханасында жұмыс істеді.
Нуэла перулік Раймиге жол ашу үшін жабылған кезде, Рамирес өзіне ұнайтын іспен айналысу мүмкіндігін пайдаланды. Ол мейрамханада жұмыс істеуді бастады, ол перу тағамдарының дайындау техникасын, ингредиенттері мен дәмін үйренді және көп ұзамай шебер аспазшы ретінде иерархияға көтерілді.
2015 жылы Рамирес Хуан Корреамен серіктестікте Бруклинде, Уильямсбургте Llama Inn ашты. Мейрамхана сыншылардың жоғары бағасына ие және Нью -Йорк Таймс газетінің екі жұлдызы мен Мишелин Биб Гурмандты алды.
Содан бері Рамирес тағы екі мейрамхана ашты, оның ішінде Лама-Сан. Бұл Америкаға Никкей немесе жапон-перу асханасын таныстырды.
Жапонияның Перу байланысы
Жапон-перу аспаздық байланысы кейбіреулер үшін біртүрлі болып көрінеді, бірақ ол жапондық жұмысшылар 20-шы жылдардың басында Перуге қоныс аударған кезде пайда болды.th ғ.
Тарихи тұрғыдан алғанда, Перуда болған кезде жапондықтарға жақсы қарамаған, ал қазір жапондықтар Перу халқының 1% -нан азын құрайды. Соған қарамастан, жапондықтар өз таңбасын қалдырды және ол осы күнге дейін ұсынылған дәмді жапон-перу асханасында өмір сүреді.
Сондай-ақ оқыңыз: бұл сіз білуіңіз керек сушидің әр түрлі түрлері
Қолтаңбалар тағамдары
Рамирестің мансабында ол аспаздық әлемде өз белгісін қоюға көмектескен бірнеше дәмді тағамдар жасады. Міне, оның кейбіреулері белгілі.
Тонкатсу: Тонкатсу - бұл қуырылған шошқа еті бар жапон тағамы. Рамирес Иберико шошқа етін пайдаланып, жасыл удон кеспесі мен маринадталған қиярмен бірге тағамның өзіндік нұсқасын жасайды. Бұл тағам аспазшының бала кезінен бергі тағамға, tallarines verde cons apanado, перу стиліндегі песто спагеттиге, ет қосылған.
Сиыр еті: Сиыр етінің жүрегі тіпті ең шытырман тамақтанатындарға да тәбетті көрінбеуі мүмкін, бірақ Перуде антикухостың бұл нәзіктігін жеу керек, ол жіңішке кесілген және грильде қуырылған горьдогтарды жеу сияқты жиі кездеседі.
Лама-Сан ерекше стильде және талғаммен дайындалған сиыр етіне қызмет етумен танымал. Олар тіпті ет пен омар мен күрішті біріктіретін серфинг пен шым нұсқасына қызмет етеді.
Кеш: Перуда дәстүрлі түрде ceviche балықты бірнеше сағат бойы маринадтау арқылы, тіпті түні бойы дайындалады. Жапондық әсер елге ене бастағаннан кейін, тағам суши техникасынан шабыттанып, жаңа бағаны талап етті.
Llama San -де бұл маринадталған нәзіктік мәзірдің сүйіктісі болып табылады. Рамирес оған екі жолмен қызмет етеді: біреуі қара күнжіт тұқымы мен бай жолбарыс сүтіне себілген тарақ пен авокадо. Басқа нұсқада қуырылған лотос тамырының кесектерімен вакаме қапталған тунец текшелері, қара керней саңырауқұлақтары мен ішуге болатын понзу соусы бар. (әдетте понзу - бұл қалың суға бататын тұздық, біз мұнда айтамыз).
Қартайған үйрек Нигири: Бұл биологиялық мәдениеттің сүйікті еті цилантро хош иісі бар суши күрішінің үстіне қойылатын үйрек еті. Әр бөлік таңғажайып презентация үшін карамелденген бананмен және настурция жапырағымен қапталған.
Ломо Салтадо: Рамирес сиыр етін соя мен сірке суында пісіруге және бүйіріне француз картопын қосуға осы тағамға классикалық көзқараспен қарайды. Содан кейін ол бұл тағамды қиярмен қопсытылған қытай құймақтарын, сонымен қатар перулік рокото бұрышының тұздығын, маринадталған чили мен авокадоны жасайды.
Тирадито: Дәстүрлі тағамның бұл ұшуы кремді құрма жемісімен, зімбірмен және көкнәрмен маринадталған шикі қызыл кескіштен тұрады. Рамирес тағамның ингредиенттерін керемет презентацияға жағып, қасықпен қызмет етеді, бұл сізге әр тістен дәм татуға мүмкіндік береді.
Арроз Кон Пато: Рамирес үйректі сыраға қайнатылған үйрек шұжығына айырбастау арқылы бұл тағамды өзі жасайды. Ол шпинаттың үлкен көмегін қолданып, оны әк пен зәйтүн майымен киіндіреді.
10 курстық тамақтану
Бұл дәмді және бірегей тағамдардан басқа, Рамирес Llama-San-да 10 тағамнан тұратын тағам ұсынады. Омаказа деп аталатын 150 долларлық кешкі ас - бұл тамақтанудан гөрі тәжірибе және Нью -Йорк мейрамханаларының арасында Оңтүстік Американың сирек кездесетін олжасы. Егер сіз осы аспаздық туындымен айналысқыңыз келсе, мұнда берілген бірнеше курстар бар.
Тәбет: Тамақ екі жіңішке қытырлақ арасындағы уылдырықтан басталады. Бұл жалғыз сән -салтанат деп саналса да, Рамирес тәттілерге miso manjar blanco, Оңтүстік Американың бір түрі dulce de leche қызмет етеді. Бұл кейбір мейрамханашылар үшін аздаған шытырман оқиға болса да, оның дәмі дәмін татып көруге тұрарлық емес деп сендіреміз.
Entree: Екінші курс тек omakase клиенттері үшін эксклюзивті. Дәстүрлі түрде оякадон деп аталатын бұл күріш тағамының үстіндегі жапондық тауық эстофадо де полло, перу құс етінің қайнатуымен өтеді, оған тағы не кіреді? Gizzard!
Шеф -аспаздардың көпшілігі өрескел құрылымымен ерекшеленеді, бірақ Рамирес оның нәзік және нәзік екеніне көз жеткізіп, оны омлет пен күріштің арасына қосады. Нәтижесінде суши шұжық дәмінің комбинациясына сәйкес келеді.
Кіру: Мұндай ауыр тамақтан кейін, сіз шынымен де қабырғаның көмегін қосудың қажеті жоқ деп ойлайсыз, бірақ Рамирес басқаша болуын өтінуі мүмкін. Оның вагю қысқа қабырғалары - асшаяндар мен жұмыртқаның ұсақ бөлшектері салынған картоп салатының жағымен ұсынылған әсерлі сиыр еті.
Десерт: Десертті үнемдеп, бізге сену дұрыс болмас еді, Рамирес бұл туралы армандаған жоқ. Бұл курс үшін ол түрлі -түсті мұз үгінділерімен және екі есе қарлығанмен қапталған қайнатпаға қызмет етеді. Кремділік кремділікке цитрусты үгінділермен және жемістің қышқылдығымен араласады, бұл тағамға қажетті мөлшерде тәттілік береді.
Кешкі астан кейін: Тамақ жарылыспен аяқталады, өйткені Рамирес писко, шараптан немесе ашытылған жемістерден тазартылған бренди мен муна қосылған (Анд жалбыз) тәтті матча трюфелін береді. Емдеудің ашытатын дәмі бар, ол оның толтырылуының тәттілігімен бірден қарсыласады, содан кейін ол сусынмен басылады.
Барлығы туралы оқыңыз мұнда матча жасыл шайын қолданыңыз
Llama Inn
Лама-Сан инновациялық кросс-мәдени асханасының арқасында көпшіліктің назарын аударды. Алайда, Llama Inn Рамирестің бастапқы кәсіпорны болды. Лама-Саннан, Уильямсбургтен айырмашылығы, Бруклиндегі Llama қонақүйі жапондық тағамдарға қызмет етпейді, керісінше дәстүрлі перу тағамдарына жабысады. Міне, сол мәзірдегі қолтаңбалы тағамдар.
Папа Сека мен Чичарроны бар устрица: Рамирес өзінің папасы секунды Перуден алады, ол оны ерекше деп сипаттайды. Ол ұнтақ тәрізді тұздықтың негізі ретінде устрицаны қолданатын кремді дайындыққа барады.
Cajamarca Coffee Cherimoya қосылған Foie Gras: Херимояның тәттілігі оны фуай -граның байлығына қарсы ойнайды, бұл оны Рамирестің ерекше тағамдарының бірі етеді. Ол Cajamarca -дан алынған бұршақтардан жасалған жоғары сапалы кофе қосады, ол фой -граны да, черимояны да тамаша толықтырады.
Омар мен бұзау жүрегі: Бұл серфинг пен шымтезек комбинацияланған сиыр еті бар омар.
Chancaca және күлгін жүгері бар қартайған үйрек: Мұнда Рамирес үш апта бойы құрғақ болған үйректің негізінен басталады. Ол бал, апельсин қабығы мен дәмдеуіштермен хош иістендірілген chancaca соусын қосады. Күлгін жүгері пюресі тамаша әрлеуді қамтамасыз етеді.
Пало Санта Оксапампа балымен: Бұл десерт үшін Рамирес Оксапампаның тропикалық биік тауларынан шыққан гүлді балдан жасалған балмұздақты түтіндеу үшін Бурсера қабірінен алынған пало санто ағашын пайдаланады.
Лламита
Llama Inn мен Llama-San-дан басқа Рамирес үшінші кәсіпкерлікке де жауапты; Лламита, ол Батыс ауылда 2018 жылы ашылды. Бұл Рамирестің басқа жоғары буындарынан айырмашылығы-бұл сэндвич/кофехана.
LLamita өзінің перу стиліндегі кофесімен, сондай -ақ күйдірілген пияз, грюер ірімшігі мен ломото сальтадо соусы қосылған рибей сияқты бутербродтарымен танымал. Сондай -ақ, мәзірде аджи панка, аджи Амарилло және күйдірілген қабық қосылған каламари сэндвичі бар.
Басқа тағамдарға тауық салаты, аджи Амарилло, авокадо және канчадан тұратын перу қуырылған тауық еті мен қабылдағыш тағамдар кіреді. Алып кетудің тағы бір нұсқасы - жүгері, сиыр еті пикадилло, фонтина ірімшігі мен әк қосылған шокло.
Лламитада сонымен қатар Манхэттенде табу қиын маринадталған чили, адобо дәмдеуіштері, чипсы, канча (жүгері дәндері) және басқа перу өнімдерін сатып алуға болатын сауда алаңы бар.
Рамирестің жұмсақтық тарихы бар. Ол таң қалдыратын және қуантатын көптеген инновациялық тағамдар шығарды. Сіздің асханада осылардың қайсысын сынап көресіз?
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.