Понзу соусы дегеніміз не? Сіздің осы цитрустық жапон дәмі туралы нұсқаулық
Егер сіз жапон тағамдарына дәм қосуды ұнататын болсаңыз, онда сіз понзу соусын қолданып көрген боларсыз.
Цитрус негізіндегі бұл дәмді тұздықтың тартымды, тұзды, дәмді дәмі және жұқа, сулы құрылымы бар.
Ол үшін киім ретінде пайдаланылады татаки (жеңіл грильде және туралған ет немесе балық). Ол сондай-ақ набемоно (бір қазандық тағамдар) мен сашимиге арналған шұңқыр болуы мүмкін.
Бұған қоса, бұл танымал топинг такояки!
Бұл тұздық миринді араластыру арқылы дайындалады, күріш сірке суы, кацуобуши үлпектері, соя соусы және теңіз балдыры. Содан кейін, сіз қоспаны түні бойы жібітіңіз!
Сұйықтық салқындатылып, сүзілгеннен кейін цитрус шырындары қосылады (мысалы, лимон шырыны).
Бұл дәмді тұздыққа қызығасыз ба?
Содан кейін осы жапондық цитрус тұздығы туралы білгіңіз келетін барлық нәрсені білу үшін оқыңыз! Мен сізге үйдегі понзу соусын қалай жасау керектігін айтамын.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Понзу соусы дегеніміз не?
Понзу - жапон асханасында жиі қолданылатын цитрус негізіндегі соус. Бұл жұқа, сулы консистенциялы және қою қоңыр түсті тартпа.
Ponzu shōyu немесе ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) - бұл соя соусы (shōyu) қосылған понзу соусы, және аралас өнім кеңінен жай понзу деп аталады.
«Пон» элементі жапон тіліне голландиялық «pons» сөзінен келді (ол өз кезегінде ағылшынның «punch» сөзінің мағынасынан шыққан және ортақ).
«Су» - сірке суы үшін жапонша. Сондықтан бұл атау «сірке суы» дегенді білдіреді.
Понзу соусының шығу тегі
Понзу соусының қалай пайда болғанына ешкім сенімді емес. Дегенмен, оның атауының шығу тегі туралы кейбір мәліметтер бар.
Біз білеміз, «пон» голландиялық «соққы» сөзінен шыққан. Бұл жапон тіліне әлі де әсер ететін бірнеше сөздердің бірі.
Бұл XVII ғасырда Голландияның шығыс Үндістан компаниясы изоляциялық Жапониямен сауда жасауға батыстың жалғыз тұрғыны болған кезде басталды.
Және, әрине, «зу» «сірке суы» дегенді білдіреді, сондықтан екеуі бірге соустың өткір қышқыл дәмі бар екенін білдіреді.
Атауға голландиялық әсер болса да, ингредиенттер мен пісіру әдісі таза жапондық.
Өзіңіздің понзу соусын жасау
Үйдегі понзу соусын жасау өте оңай және оған ешқандай айла жоқ.
Сіз ингредиенттерді жинап, менің пісіру және дайындау процедураларымды орындайсыз және сіз дайынсыз.
табу Үйде понзу соусын жасауға арналған толық рецепт осында.
Ауыстыру және вариациялар
Понзу тұздығын жасау үшін пайдалануға болатын осы алмастырғыштар мен вариациялардың кейбірін қараңыз.
Лайм немесе апельсин шырынын орнына юзу шырынын пайдалану
Yuzu жемісі Жапонияда әртүрлі жапон тағамдарында ингредиент ретінде жиі қолданылады. Мысалы, бұл юзу кошодағы негізгі ингредиент, юзу жеміс қабығынан, жаңа піскен чилиден және дәмдеуіштерден жасалған дәмдеуіш. Сондықтан, егер сіз дәстүрлі болғыңыз келсе, әдеттегі лайм немесе апельсин шырынын юзу жемісімен алмастыра аласыз.
Оны глютенсіз ету үшін соя соусының орнына тамари қолданыңыз
Егер сіз глютенді жей алмасаңыз, бірақ соя соусының барлық дәмін алғыңыз келсе, тамари - тамаша алмастырғыш. Тамари соя соусына өте ұқсас, бірақ бидай қолданбай жасалған.
Басқа ингредиенттер туралы алаңдамаңыз, өйткені оларды жапондық дүкендерден немесе кез келген басқа азиялық дүкендерден оңай табуға болады немесе оларды онлайн сатып алуға болады.
Дәстүрлі понзу соусы қалай жасалады?
Понзу дәстүрлі түрде миринді, күріш сірке суын, катсуобуши үлпектерін (тунецтен) және теңіз балдырларын (комбу) орташа отта қайнату арқылы жасайды.
Содан кейін сұйықтық салқындатылады, катсуобуши үлпектерін кетіру үшін сүзіледі және соңында келесі цитрустық жемістердің бір немесе бірнеше шырыны қосылады: юзу, судачи, дайдай, кабосу немесе лимон.
Коммерциялық понзу әдетте шыны бөтелкелерде сатылады, оларда тұнба болуы мүмкін.
Понзу шою дәстүрлі түрде таңғыш ретінде қолданылады татаки (жеңіл грильде, содан кейін туралған ет немесе балық), сондай-ақ шабу-шабу сияқты набемоно (бір қазандық тағамдар) үшін шұңқыр ретінде.
Ол сашимиге арналған тұнба ретінде пайдаланылады. Кансай аймағында ол такоякиге арналған тағам ретінде ұсынылады.
Қалай қызмет ету және жеу керек
Понзу соусы - әртүрлі тәсілдермен қолдануға болатын әмбебап дәмдеуіш. Мұнда қызмет көрсету және тамақтану бойынша кейбір ұсыныстар берілген.
- Темпураға арналған тұздық ретінде
- Грильде пісірілген тауық немесе балыққа арналған маринад ретінде
- Салаттарға арналған таңғыш ретінде
- Сорпаға дәмдеуіш ретінде
- Қуыруға арналған соус ретінде
Понзу соусын салқын немесе бөлме температурасында ұсынғанда жақсы. Сондықтан, егер сіз оны маринад ретінде қолдансаңыз, тағамды қызмет етуден 30 минут бұрын тоңазытқыштан алыңыз. Міне, болды!
Енді сіз понзу соусы туралы білуге болатын барлық нәрсені білесіз. Сонымен, барлық сүйікті тағамдарыңызда осы дәмді дәмдеуіштен ләззат алыңыз.
Ас дәмді болсын!
Сіз понзу соусын қалай қолданасыз?
Понзу соусын рецептте қолдануға болады, бірақ оны тағамға қосудың басқа да тамаша әдістері:
- Тағамды аяқтау үшін: Тағамды беруге дайын болмас бұрын, понзу соусының бірнеше жолағын қосыңыз. Бұл бұқтырылған тағамның дәмін жоғарылатады.
- Маринадта: Маринадқа понзу соусын қосу сіздің стейкке немесе шошқа етіне қосымша нәрсе береді.
- Салатта: Понзу аралас жасыл салат қосылған киімде жақсы жұмыс істейді.
- Тұздық тұздығы ретінде: Понзу тауық тұшпарасы мен аппетит түріндегі басқа да тағамдарға арналған керемет суға бататын тұздық жасайды.
- Гамбургерлерде: Понзу соусын бургердің кез келген түрін дәмді ету үшін Вустершир соусының орнына қолдануға болады. Бұған ет, тауық, күркетауық және вегетариандық гамбургерлер кіреді. Бұл ет нанында да керемет.
Понзу соусын таба алмайсыз ба? Мұнда тамаша дәмді қайта жасау үшін 16 ең жақсы понзу соусын алмастырғыштар мен рецепттер берілген
Ұқсас тағамдар
Понзу соусын немесе ұқсас тағамдарды қолданғыңыз келсе, осы тағамдық асыл тастардың кейбірін тексеріңіз.
Worcestershire соусы
Бұл соус пен понзу соусы өте салыстырмалы. Понзу соусының ащы цитрус шырыны мен бонито үлпектерінің орнына тамаринд пен анчоус бар.
Лимон шырыны
Понзу соусының орнына қолдануға болатын ең бейімделгіш компоненттердің бірі - лимон шырыны. Сонымен қатар, олар витаминдерге, минералдарға және қоректік заттарға бай болғандықтан жеуге пайдалы.
Юзу Кошо
Юзу кошо – жаңа піскен чилиден (әдетте жасыл немесе қызыл тай немесе құс көзінен жасалған чили), тұздан және Шығыс Азиядан шыққан қышқыл, хош иісті юзу цитрус жемісінің шырыны мен дәмінен жасалған паста тәрізді жапондық дәмдеуіш.
Терияки тұздығы
Оның күшті дәмін жасау үшін дәстүрлі жапон терияки соусына соя соусы, мирин, қант және саке кіреді. Батыстық нұсқалар қосымша өткірлік үшін бал, сарымсақ және зімбір қосады. Терияки соусында қалыңдатқыш ретінде жиі жүгері крахмалы бар.
Сонымен, сізде олар бар. Жапон соусына немесе дәмдеуіштерге деген құмарлықты қанағаттандыру үшін барлығын барып көріңіз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Бұл дәмді соя соусы-цитрус соусы туралы көбірек білу керек пе? Мен сені жабамын!
Понзу соусын қолданатын қандай рецепттер бар?
Сіз үйден понзу соусын ғана жасай алмайсыз, сонымен қатар сізде понзу соусы бар көптеген рецепттер бар.
Біз тауық етіне арналған понзу соусының рецептін ұсынамыз!
Құрамы:
- 4 (6 унция) терісі жоқ, сүйексіз тауықтың төс еті
- ¼ кесе ашық қоңыр қант
- ¼ кесе саке (күріш шарабы)
- ¼ кесе күріш сірке суы
- ¼ жаңа лимон шырыны
- 2 шай қасық төмен натрий соя соусы
- 1 шай қасық қара күнжіт майы
- ¼ шай қасық ұсақталған қызыл бұрыш
- 1 түйір тартылған сарымсақ
- Пісіру спрейі
бағыттар:
- Әр кеудеге 4 жолақ салу үшін ұзындық бойынша кесіңіз.
- Кішкене ыдыста қант пен қалған ингредиенттерді біріктіріңіз (пісіру спрейінен басқа). Қант ерігенше араластырыңыз. Қоспаның жартысын тауықпен үлкен ыдысқа біріктіріп, 10 минутқа қалдырыңыз.
- Тауық етін ағызыңыз, маринадты тастаңыз. Әр тауық жолағын 8 дюймдік табаққа салыңыз. Тауық етін пісіру спрейімен қапталған гриль сөресіне қойып, әр жағынан 2 минут гриль жасаңыз. Қалған қоспамен бірге қызмет етіңіз.
Понзу соусы қаншалықты қоректік?
Понзу соусы тамақтану шкаласы бойынша өте жоғары емес.
Егер сіз бөтелкедегі тұздықтағы қоректік затбелгіні қарасаңыз, онда күнделікті қажетті қоректік заттардың ешқайсысы жоқ екенін көресіз. Оның құрамында натрий көп, бұл тұзы аз диетаны ұстанатындар үшін ең жақсы таңдау емес.
Понзу соусы балық үлпектеріне байланысты вегетариандық емес.
Сонымен қатар, оның құрамында бидай бар соя соусы бар. Сондықтан бұл глютенсіз емес.
Құрамында қант көп болғандықтан, ол кето-достық емес.
Бір жағынан, бұл классикалық жапон цитрус соусының калориясы төмен (10 ас қасық үшін шамамен 1 калория) және ол майсыз!
Ащы понзу дегеніміз не?
Егер сізге понзу ұнаса, дәмді сорттар азық -түлік дүкенінде қол жетімді.
Сондай -ақ, рецептке срирача чили тұздығы немесе чили майын қосу арқылы өте өткір үй понзу соусын жасауға болады.
Сізге түсінік беру үшін, ащы понзу соусының рецептінің мысалы:
Құрамы:
- 1 кесе бөтелкедегі понзу соусы
- 1 кесе соя соусы
- ½ кесе мирин
- ½ кесе күріш сірке суы
- 1 дюймдік конбу (кептірілген теңіз балдыры)
- 1 ас қасық кацуобуши (кептірілген бонито чипсы)
- ½ апельсин шырыны
- 1 шай қасық азиялық чили майы
- 1 шай қасық срирача чили тұздығы
- 12 унция аралас жасыл, оның ішінде емен жапырағы, ромаин, радиккио, бибб және лола роза
бағыттар:
- Орташа ыдыста понзу соусын, соя соусын, күріш шарабын, сірке суын, теңіз балдырын, бонито үлпектерін және апельсин шырынын біріктіріңіз. Пластикалық қаптамамен жабыңыз. Оны тоңазытқышқа 2 апта пісіру үшін қойыңыз.
- Қоспаны жұқа електен өткізіп, қақпағы тығыз жабылған таза банкаға құйыңыз. Қатты заттарды тастаңыз. (Киім тоңазытқышта 3 айға дейін сақталады.)
- Чили майын, чили тұздығын және 1/3 стакан понзу таңғышын үлкен ыдысқа салып, тегіс болғанша шайқаңыз. Жасылдарды қосып, жақсы жабылғанша шайқаңыз.
Дүкеннен сатып алынған понзу соустарының қайсысы жақсы?
Сіз өзіңіздің понзу соусыңызды жасай аласыз немесе оны Азия мен Американың азық -түлік дүкендерінен сатып ала аласыз. Ол шыны немесе пластикалық бөтелкелерде қол жетімді.
Егер сіз дүкеннен понзу соусын сатып алғыңыз келсе, онда Киккоманның монополиясы бар сияқты. Киккоман ұсынады кәдімгі понзу соусы әр түрлі көлемдегі бөтелкелерде.
Оларда әк понзу бар:
Kikkoman - бұл азиялық өнімдерді американдық нарыққа шығаратын танымал бренд. Олардың понзу соусы сіз іздеген дәмді береді.
Ота Джойда да бар Понзу соусы бұл тырысуға тұрарлық:
Ота Джойдың жапондық азық -түлік өнімдерін бүкіл әлем нарығына шығарудың ұзақ тарихы бар. Компания жоғары сапа мен керемет дәмге кепілдік беретін беделге ие болды.
Тамақты понзо тұздығына батырып, көңілді болыңыз
Енді сіз понзу соусының не екенін, оны қалай жасау керектігін, оны қайдан сатып алу керектігін, оны немен алмастыруға болатынын, оның тамақтану фактілерін және т.б. білесіз.
Сізде қалған жалғыз нәрсе - оны сынап көру немесе оны өзіңіз жасау! Сіздің понзу соусының аспаздық шытырманына не әкеледі?
Сондай-ақ оқыңыз: жоғарғы суши тұздықтарын сынап көру керек
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
