Bap: Корей асханасының негізгі бөлігі және оны қалай дайындау керек

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 19, 2022 тамыз жаңартылды

Bap () - корей асханасында пісірілген дәндер үшін қолданылатын термин. Баптар күріш, арпа, бұршақ және басқа да көптеген дәнді дақылдар. Қызмет көрсетілетін адамға байланысты баптың әртүрлі сөздері бар. Ата-баба ғұрпы бойынша қарт кісіге, патшаға сүре, марқұмға маған ұсынса джинжи деп аталады. Сондай-ақ оны жасау үшін қолданылатын дәндерге байланысты әртүрлі атаулар бар. Бап толығымен буға пісірілген ақ күріштен тұрса, оны салбап, арпа қосылған күріштен жасалған болса, бөрібап немесе тары араласқан ақ күрішті жоп деп атайды.

Бұл мақалада мен баптың нені білдіретінін түсіндіремін Корей тағамдары және ол қалай қолданылады.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Корей асханасында Бап дегеніміз не?

Бап - корей сөзі күріш, бірақ бұл одан да көп нәрсені білдіреді. Бұл Кореядағы күнделікті өмірдің негізі және корейлер жейтін ең негізгі тағам. «Бап» сөзі сөзбе-сөз «пісірілген күріш» дегенді білдіреді және тары сияқты басқа дәндерден бөлек термин.

Бап қалай дайындалады

Бапты күріш жабысқақ және жұмсақ болғанша суға қайнатып дайындайды. Корейлер өздерінің күріштерін жақсы көреді, сондықтан олар әр уақытта оның тамаша пісірілгеніне көз жеткізеді. Корей тілінде күріштің дәмі мен құрылымын сипаттайтын көптеген тіркестер бар, соның ішінде 쫄깃쫄깃하다 (шайнайтын), 쫀득쫀득하다 (жабысқақ) және 볼강볼강 (көп шырын).

Корей тағамындағы Баптың рөлі

Бап көптеген корей тағамдарының негізі болып табылады және онсыз корей тағамдарын елестету қиын. Дәмдерді теңестіруге көмектесу үшін жиі ащы немесе бай тағамдармен бірге беріледі. Мысалы, булдак (от тауық еті) сияқты ащы корей тағамына тапсырыс берсеңіз, бүйірінде әрқашан дерлік бір тостаған бап аласыз.

Баптың әртүрлі түрлері

Қарапайым ақ күріш баптың ең көп таралған түрі болғанымен, басқа да көптеген нұсқалар бар. Кейбір мысалдарға мыналар жатады:

• Қара күріш: күріштің бұл түрі антиоксиданттарға бай және жаңғақ дәмі бар.
• Тәтті күріш: жабысқақ күріш ретінде де белгілі, күріштің бұл түрі көбінесе десерттерде қолданылады.
• Цитрустық күріш: күріштің бұл түрі лимон немесе апельсин сияқты цитрус жемістерімен хош иістендірілген.

Бапты сипаттайтын корей-ағылшын сөз тіркестері

Корейлерде баптың дәмі мен құрылымын сипаттайтын көптеген тіркестер бар. Міне, бірнеше ортақ:

• 맛있어요 (mashisseoyo): Бұл «дәмді» дегенді білдіреді.
• 두거워요 (дуговойо): Бұл «жаман» немесе «бұзылған» дегенді білдіреді.
• 맛이 없어요 (маши эопсеойо): Бұл «дәмсіз» дегенді білдіреді.
• 맛이 풍부해요 (mashi pungbuhaeyo): Бұл «дәмге толы» дегенді білдіреді.
• 새콤해요 (saekomhaeyo): Бұл «қышқыл» немесе «цитрустық» дегенді білдіреді.
• 매워요 (maewoyo): Бұл «дәмді» дегенді білдіреді.
• 달콤해요 (dalkomhaeyo): Бұл «тәтті» дегенді білдіреді.
• 새콤해요 (saekomhaeyo): Бұл «қышқыл» немесе «цитрустық» дегенді білдіреді.
• 시큼해요 (sikeumhaeyo): Бұл «тарт» немесе «қышқыл» дегенді білдіреді.
• 쓴 맛이 나요 (sseun mashi nayo): Бұл «ащы дәм» дегенді білдіреді.
• 음식이 상했다 (eumsik-i sanghaetda): Бұл «тағам нашар болды» дегенді білдіреді.
• 즙이 많아요 (jeugi manayo): Бұл «көп шырын» дегенді білдіреді.

Күріштен Бапқа дейін: Корей күрішін дайындау өнері

Күріш - бұл негізгі тағам Кореяда және ол көптеген корей тағамдарының маңызды ингредиенті болып табылады. Кәрістер күрішіне байыппен қарайды және оларда «Күріш болса, ас та бар» деген сөз бар. Күріш корей асханасында жай ғана гарнир емес; бұл негізгі тағам. Корейлер күріштің сапасы тағамның сапасын анықтайды деп есептейді, сондықтан оны дайындауға көп күш жұмсайды.

Бапқа күрішті дайындау процесі

Бапқа күрішті дайындау суда қайнату сияқты оңай емес. Корейлерде күрішті дайындаудың белгілі бір тәсілі бар, ол бірнеше кезеңнен тұрады. Бұл қалай орындалды:

1. Күрішті жуу: Бапқа күрішті дайындаудың бірінші қадамы - оны жуу. Корейлер кірді, шаңды немесе кірді кетіру үшін күрішті бірнеше рет жуады. Олар суық суды пайдаланады және артық крахмалды кетіру үшін күрішті қолдарымен ақырын сүртеді.

2. Күрішті жібіту: Күрішті жуғаннан кейін корейлер оны кем дегенде 30 минут суға салып қояды. Күрішті жібіту қалған крахмалды кетіруге көмектеседі және пісіруді жеңілдетеді.

3. Суды өлшеу: Корейлер күрішті пісіру үшін пайдаланатын суды қолданатын күріш түріне қарай өлшейді. Олар қысқа дәнді күріш үшін 1:1.1 және ұзын күріш үшін 1:1.2 қатынасын пайдаланады. Бұл әр кесе күріш үшін олар сәйкесінше 1.1 немесе 1.2 кесе суды пайдаланады дегенді білдіреді.

4. Күрішті қайнату: Күріш сіңіп, су өлшенгеннен кейін, күрішті пісіру уақыты келді. Корейлер күрішті пісіру үшін күріш пешін пайдаланады, бірақ оны пеште де пісіруге болады. Олар күріш пен суды қайнатуға әкеледі, содан кейін отты азайтып, шамамен 15-20 минут қайнатыңыз.

5. Күрішті демалу: Күріш піскеннен кейін корейлер оны шамамен 10-15 минутқа қалдырады. Бұл күріштің қалған ылғалды сіңіріп, үлпілдек болуына мүмкіндік береді.

Нәтиже: тамаша пісірілген бап

Бұл мұқият процестің нәтижесі тамаша пісірілген бап болып табылады. Корей баптары жұмсақ, сәл жабысқақ және нәзік жаңғақ дәмі бар. Бұл кез-келген корей тағамына тамаша сүйемелдеу және ол соншалықты дәмді, оны өздігінен жеуге болады.

Bap көмегімен жасауға болатын түрлі тағамдарды табыңыз

Корей тағамдары туралы айтатын болсақ, бап әртүрлі тағамдарда қолданылатын негізгі ингредиент болып табылады. Негізгі тағамдардан бүйір тағамдарға дейін бап әртүрлі тәсілдермен дайындалуы мүмкін жан-жақты ингредиент болып табылады. Міне, корей асханасындағы ең танымал бап тағамдарының кейбірі:

• Бибимбап: Бұл корейлердің танымал тағамы, ол сөзбе-сөз «аралас күріш» дегенді білдіреді. Оған түрлі көкөністер, пісірілген ет, үстіне қуырылған жұмыртқа кіреді. Тағамға соя соусынан, күнжіт майынан және гочуджангтан (корей чили пастасының түрі) жасалған ащы тұздық беріледі.

• Жапча: Бұл тағам тәтті картоп кеспесі, көкөністер, кейде етпен дайындалады. Ол әдетте бүйір тағам ретінде ұсынылады және соя соусынан, қанттан және күнжіт майынан жасалған тәтті және дәмді соусты қамтиды.

• Кимбап: Бұл бап пен әртүрлі салмалардан, соның ішінде көкөністерден, еттен, кейде теңіз өнімдерінен жасалған корей сушиінің түрі. Бұл Кореядағы танымал жеңіл тағам және жиі дүкендерде сатылады.

• Конгнамуль Бап: Бұл бап пен конгнамулдан (соя өскіндерінен) жасалған қарапайым тағам. Бұл төмен калориялы және құнарлы тағам, оны жасау оңай.

Баптың дұрыс түрін қалай таңдауға болады

Ыдыс-аяқтың дұрыс түрін таңдауға келгенде, бірнеше нәрсені есте ұстаған жөн:

• Жабысқақ және Жабысқақ емес: Қолданылатын күріш түріне байланысты бап жабысқақ немесе жабыспайтын болуы мүмкін. Жабысқақ күріш суши және кимбап сияқты тағамдарда жиі пайдаланылады, ал жабыспайтын күріш бибибап және қуырылған күріш сияқты тағамдарда қолданылады.

• Ақ және қоңыр: Бапты ақ немесе қоңыр күріштен жасауға болады. Қоңыр күріш - бұл пайдалы нұсқа, өйткені оның құрамында талшықтар мен қоректік заттар көп.

• Глютенсіз: Егер сізде глютенге төзбеушілік болса, глютенсіз деп белгіленген бапты таңдағаныңызға көз жеткізіңіз.

Баптың тарихы мен мәдениеті

Бап корей мәдениетінде ұзақ тарихы бар және ел асханасының маңызды бөлігі болып табылады. Міне, бап туралы қызықты деректер:

• «Бап» сөзі «пісірілген күріш» дегенді білдіретін таңбаны қамтитын корей әліпбиінен шыққан.

• Бап дәстүрлі түрде күрішті суда қайнату немесе қысымды пешті пайдалану арқылы дайындалады.

• Көптеген корей тағамдары негізгі ингредиент ретінде бапты, соның ішінде бибибапты, кимбапты және қуырылған күрішті қамтиды.

• Бапты күріш торттары мен күріш пудингі сияқты десерттер жасау үшін де қолдануға болады.

• Корей мәдениетінде «келіңдер, бап жейміз» деген сөз жиі «тамақ ішейік» деген мағынада қолданылады.

Bap көмегімен пісіру: кеңестер мен амалдар

Егер сіз баппен пісіруді жаңадан бастасаңыз, бастауға көмектесетін бірнеше кеңестер мен амалдар:

• Тәжірибе мінсіз етеді: тамақ пісіру тәжірибені қажет етеді, сондықтан алғашқы бірнеше әрекетіңіз жақсы нәтиже бермесе, көңіліңізді қалдырмаңыз.

• Судың дұрыс мөлшерін пайдаланыңыз: Бапты пісірген кезде пайдаланатын су мөлшері маңызды. Тым көп су күрішті шырышты етеді, ал тым аз су оны құрғақ және қатты етеді.

• Дұрыс брендтерді таңдаңыз: Баптың кейбір брендтерінде MSG немесе басқа қоспалар бар, сондықтан сатып алмас бұрын ингредиенттер тізімін оқып шығыңыз.

• Интернет-қауымдастыққа қосылыңыз: Корей тағамдары мен бап рецепттеріне арналған көптеген онлайн қауымдастықтар бар. Осы қауымдастықтардың біріне қосылу жаңа рецепттерді үйренудің және басқа аспазшылардан кеңес алудың тамаша тәсілі болуы мүмкін.

• Әртүрлі соустармен тәжірибе жасаңыз: Бапты әртүрлі соустармен, соның ішінде соя соусымен, күнжіт майымен және қара бұршақ соусымен ұсынуға болады. Өзіңіздің сүйіктіңізді табу үшін әртүрлі соустармен тәжірибе жасап көріңіз.

• Жаңа рецепттерді сынап көруден қорықпаңыз: Мұнда көптеген түрлі бап рецептері бар, сондықтан жаңа нәрсені көруден қорықпаңыз. Сіз өзіңіздің жаңа сүйікті тағамыңызды таба аласыз!

қорытынды

Демек, корей асханасында бап дегенді білдіреді. Бұл кәрістердің күнделікті өмірінің және негізгі тағамының ірге тасы және бұл жай ғана пісірілген күріш, бірақ оны дайындау тәсілі әр түрлі болуы мүмкін. 

Сіз оны ащы және қанық тағамдарды теңестіру әдісі ретінде де пайдалана аласыз. Сонымен, келесі жолы корей тағамдарын жақсартудың жолын іздесеңіз, баптан дәм татып көруден қорықпаңыз!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.