Дэн Дэн кеспесі немесе «Данданмиан»: шығу тегі, ингредиенттері және кеспе түрлері
Дандан кеспе немесе данданмиан (дәстүрлі қытайша: 擔擔麵, жеңілдетілген қытайша: 担担面) — қытайлық сычуань асханасынан шыққан кеспе тағам. Ол консервіленген көкөністерден тұратын ащы тұздықтан тұрады (көбінесе zha cai (榨菜), төменгі үлкейтілген қыша сабақтары немесе ya cai (芽菜), үстіңгі қыша сабақтары), чили майы, сычуань бұрышы, тартылған шошқа еті және кеспе үстіне ұсынылатын бұршақ. . Күнжіт пастасы және/немесе жержаңғақ майы кейде қосылады және кейде тағамның Тайвань және Америка Қытай стиліндегі ащы тұздықты ауыстырады. Бұл жағдайда данданмиан ма цзян мианның (麻醬麵), күнжіт соусы кеспелерінің вариациясы ретінде қарастырылады. Америкада Қытай асханасы, Данданмиан көбінесе Сычуандық әріптесіне қарағанда тәттірек, аз ащы және сорпасыз.
Бірақ бұл нақты не? Және ол өз атауын қалай алды? Бұл тағамның шығу тарихына көз жүгіртейік.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Дэн Дэн кеспесін соншалықты тәуелді ететін не?
Дэн Дан кеспесі – дәмді тұздық пен ұнтақталған шошқа еті қосылған жұқа, қайнатылған кеспеден тұратын дәстүрлі қытай тағамы. Тағам көшедегі сатушылар кеспе мен тұздықты алып жүру үшін пайдаланатын тасымалдау сырғасының (дан дан) құрметіне аталған.
Тұздық
Тұздық - бұл тағамның жұлдызы және оны әртүрлі ингредиенттермен жасауға болады. Ең танымал нұсқасы - чили майымен жасалған ащы, қызыл соус, Сычуань бұрыш бұршақтары, соя тұздығы, қант және сірке суы. Кейбір рецепттер қанық дәм үшін мисо немесе күнжіт пастасын қосады. Тұздықты қалауыңызша ыстық немесе тәтті етіп реттеуге болады.
Ет
Ұнтақталған шошқа еті - Дэн Дэн кеспесінде қолданылатын дәстүрлі ет, бірақ кейбір аспаздар тауық немесе сиыр еті сияқты басқа еттерді пайдаланады. Етті соусқа қоспас бұрын соя соусымен және басқа дәмдеуіштермен пісіреді.
Көкөністер
Дэн Дэн кеспесін әртүрлі көкөністермен беруге болады, бірақ ең көп тарағаны - бок чай, бұршақ өскіндері және бұршақ. Бұл көкөністер тағамға жаңа және қытырлақ құрылымды қосады.
Кеспе
Дэн Дэн кеспесінде қолданылатын кеспе түрі жеке қалауыңызға байланысты. Біреулер қалыңырақ кеспені жақсы көреді, ал басқалары жұқа кеспені ұнатады. Кеспе әдетте аль-денте болғанша қайнатылады, содан кейін соуспен араласады.
Толингтер
Ұнтақталған шошқа еті мен көкөністерден басқа, Дэн Дэн кеспесін әртүрлі ингредиенттермен толтыруға болады. Кейбір танымал қоспаларға жұмсақ пісірілген жұмыртқа, туралған жержаңғақ және кинза кіреді.
Тарих
Дэн Дэн кеспенің ұзақ және күрделі тарихы бар. Бұл тағам Қытайдың Сычуань провинциясында пайда болған және оны көшедегі сатушылар бағанаға (дан дан) іліп әкеткен делінеді. Уақыт өте келе бұл тағам Қытайдағы ең танымал және әйгілі тағамдардың біріне айналды.
Қорытынды үкім
Дэн Дэн кеспесі, әрине, қиын тағам емес, бірақ олар дәмдік жағынан күрделі болуы мүмкін. Тәтті мен ащы арасындағы шайқас - бұл тағамды жергілікті тұрғындар да, туристер де жақсы көреді. Егер сіз жақсы рецепт пен дұрыс ингредиенттерді таба алсаңыз, сіз одан да көп нәрсені қалауыңызды қалдыратын Дэн Дэн кеспесінен өте дәмді ыдыс жасай аласыз.
Дэн Дэн кеспенің ащы тарихы
Дэн Дан кеспесі - дәмді тағамдарымен танымал Сычуань провинциясынан шыққан танымал қытай тағамы. Тағам көшеде сататын кеспе мен тұздықты көшеде сататын сатушылар тасымалдайтын тірек (дан дан) атымен аталған.
Толық аты-жөніңіз
«Дан Дэн» атауы кеспе мен соусты иықтарына тірекке көтеріп жүретін көше сатушыларынан шыққан. Тірек «дан дан» деп аталды, ал сатушылар тұтынушыларды тарту үшін «дан дан» деп айғайлады. Уақыт өте келе бұл тағам «Дэн Дэн кеспесі» деп аталды.
Ащы тұздық
Дәмді соус Дэн Дэн кеспеге өзінің ерекше дәмін беретін негізгі ингредиент болып табылады. Тұздық чили майы, Сычуань бұрыш бұршағы, соя соусы және басқа дәмдеуіштердің қосындысынан жасалған. Тұздық әдетте өте ащы, бірақ дәмділік деңгейін дәміне қарай реттеуге болады.
Дэн Дэн кеспесін соншалықты дәмді ететін негізгі ингредиенттер
Тағамға қосымша умами күшейту үшін кейбір рецепттер тахини немесе мисо және гочуджанг сияқты пасталар қоспасын қосуды талап етеді. Бұл ингредиенттер дәмнің тереңдігін қосады және тағамның дәмділігін теңестіреді.
Дэн Дэн кеспесі үшін дұрыс кеспе таңдау
Сіз кеспенің қандай түрін таңдасаңыз да, оларды Dan Dan Noodles тағамына дұрыс дайындау маңызды. Мынадай:
- Кеспелерді пакеттегі нұсқауларға сәйкес олар толығымен дайын болғанша пісіріңіз.
- Пісіру процесін тоқтату үшін кеспелерді ағызып, суық сумен шайыңыз.
- Кеспелерді бір-біріне жабысып қалмас үшін аздап күнжіт майымен лақтырыңыз.
Болашаққа дайындалыңыз: Дэн Дэн кеспесін алдын ала және жаппай жасаңыз
- Дэн Дэн кеспесі – ұнтақталған шошқа етінен жасалған ерекше ащы соусты және мұқият таңдалған ингредиенттер тізімін қолданатын әйгілі қытай тағамы.
- Бұл тағамды дайындаудың кілті тұздық болып табылады, оны дайындауға және дайындауға уақыт қажет.
- Егер сіз уақыт пен күш-жігерді үнемдегіңіз келсе, соусты алдын ала дайындау - тамаша шешім.
- Тұздықтың үлкен партиясын дайындап, оны шағын контейнерлерде сақтауға болады, бұл оны Дэн Дэн кеспесін дайындағыңыз келген кезде пайдалануды жеңілдетеді.
- Тұздықты тоңазытқышта бірнеше күн сақтауға немесе ұзақ уақыт мұздатуға болады.
қорытынды
Дэн Дан кеспесі - бүкіл әлемде танымал болған қытай тағамы. Олар жұқа кеспеден және ащы тұздықтан жасалған және оларды дан дан деп аталатын бағанға көтерген көше сатушыларының атымен аталған.
Мұндай рецептпен қателесуге болмайды.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
