Бес дәмдеуіш: Қытай асханасында танымал дәмдеуіштер қоспасы

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 10 жылғы 2023 қаңтарда жаңартылды

Егер сіз қытай тағамдарын ұнататын болсаңыз, сізге бес тағам таныс болуы мүмкін дәмдеуіштер ұнтақ. Бірақ бес дәмдеуіште қандай дәмдеуіштер бар?

Бес дәмдеуіш ұнтағы (五香粉) – бес дәмдеуіштен тұратын қытай қоспасы – дәмқабық, түйіршіктер, аскөк тұқым, жұлдызды анис, және Шечуань бұрышы (бірақ бесінші дәмдеуіштермен кейбір өзгерістер бар). Ол қытай асханасында, сондай-ақ басқа азиялық тағамдарда кеңінен қолданылады.

Бес дәмдеуіш ұнтағының не екенін, оны қалай қолданатынын және онымен қалай жақсы пісіруге болатынын қарастырайық.

Бес дәмдеуіш - бұл кеңінен қолданылатын дәмдеуіштердің қоспасы Қытай тағамы, сондай-ақ басқа азиялық тағамдарда. Ол хош иісті және байлыққа толы.

Бірақ көпшілігі бұл қоспада қандай 5 дәмдеуіш қолданылғанын және олардың дәмі қандай екенін өз бетінше білмейді.

Бес дәмдеуіш ұнтағы бөтелкеде немесе пакеттерде сатылса да, бұл дәмдеуіштер қоспаны бүкіл дәмдеуіштерді пайдаланып үйде жасауға болады.

Егер сіз тағам дайындауға аздап тереңдік пен күрделілік қосқыңыз келсе, бес дәмдеуіш ұнтағы - бастау үшін тамаша орын.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Бес дәмдеуіш ұнтағы дегеніміз не?

Бес дәмдеуіш ұнтағы - тауық ханшайымы, Пекин үйрек, бес дәмдеуіш шошқа еті және қосалқы қабырғалар сияқты көптеген қытай тағамдарындағы дәмдеуіштердің негізгі ингредиенті.

Ол сондай-ақ басқа азиялық тағамдарда қолданылады, мысалы, вьетнамдық фо, тай каррилері және Филиппиндік асадонг бала.

Бес дәмдеуіш ұнтағындағы дәмдеуіштердің барлығы жылытатын дәмдеуіштер және олар жақсы дөңгеленген, хош иісті қоспа жасау үшін бірге жұмыс істейді.

Бес дәмдеуіш ұнтағы дәмдеуіштерін жасау үшін қолданылатын бес дәмдеуіштер:

• Қытайлық даршын
• аскөк
• жұлдызды анис
• түйіршіктер
• Шечуань бұрышы

Бес дәмдеуіш ұнтағы туралы қызықты факт мынада, дәмдеуіштердің тек төртеуі негізгі ингредиенттер болып табылады, ал бесінші және соңғысын әр адам таңдайды.

Сонымен, даршын, қалампыр, аскөк тұқымдары және жұлдызды анис - бұл дәмдеуіштер қоспасының негізгі ингредиенттері, ал Сечуан бұрышы - соңғы қосымша дәмдеуіш.

Көптеген адамдар өздерінің бес дәмдеуіш ұнтағына чечуань бұрышын қосқанды жөн көреді, өйткені ол ерекше дәм мен хош иіс қосады.

Дегенмен, сізде шехуан бұрышы болмаса немесе ол тым ащы болса, оны әрқашан қалдырып, паприкамен алмастыруға болады.

Бесінші дәмдеуіш ақ бұрыш, ұнтақталған зімбір немесе мускат жаңғағы болуы мүмкін.

Көптеген ет, күріш және кеспе қытай тағамдарының негізгі ингредиенті болумен қатар, бес дәмдеуіштер ұнтағы маринадтарда және ет үшін сүрту ретінде де қолданылады.

Сіз жұлдызды анис екенін білесіз бе? Филиппиндік сиыр етінің тамаша дәмі үшін құпия ингредиенттердің бірі

Бес дәмдеуіш нені білдіреді?

Бес дәмдеуіш бұл қытай дәмдеуіш қоспасы 5 түрлі дәмдеуіштерден тұратынын білдіреді.

Бұл дәмдеуіштер әдетте даршын, қалампыр, аскөк тұқымы, жұлдызды анис және Сечуан бұрышы болып табылады.

Олар бірге тәтті және дәмді тағамдарда қолдануға болатын жақсы дөңгеленген, дәмді қоспаны жасайды.

Бес дәмдеуіштің дәмі қандай?

Бес дәмдеуіш ұнтағының тәтті және ащы иісі бар күшті, өткір иісі бар. Дәмі асқабақ пирогының дәмдеуіштеріне ұқсас, тек айқынырақ дәмді хош иісі бар.

Дәмі мияға ұқсас – бұл жұлдызды аниске жатады. Даршын қоспаға классикалық дәмді тәттілікті береді.

Аскөктің күшті дәмі бар, ал қалампырдың сергітетін дәмі бар. Szechuan бұрыш бұршақтары ащы бұрыш пен жансыздандыратын дәм береді.

Тұтастай алғанда, бес дәмдеуіш ұнтағының өткір, дәмді және сәл тәтті хош иісі оны тәтті және дәмді тағамдарда қолдануға болатын әмбебап дәмдеуіш етеді.

Бес дәмдеуіш ұнтағын қалай қолдануға болады?

Бес дәмдеуіш ұнтағы өте күшті болуы мүмкін, сондықтан оны әрқашан сақтықпен қолдану керек.

Бес дәмдеуіш ұнтағы - тауық ханшайымы және бес дәмдеуіш шошқа еті сияқты бірнеше қытай тағамдарының ингредиенті.

Әрбір рецепт азиялық дәмге ие болмаса да, ол осы тағамдармен жақсы үйлеседі.

Осы дәмді қоспамен дәмдеңіз, мысалы, кәдімгі қуырылған тауық еті немесе глазурленген сәбіз мүлдем жаңа өмірге ие болады.

Бірақ оның қолданылуы шынымен шексіз, өйткені бес дәмдеуіш ұнтағын тәтті және дәмді тағамдарда қолдануға болады.

Тағам дайындауда бес дәмдеуіш ұнтағын қолданудың шексіз жолдары бар. Міне, сізге бастау үшін бірнеше идея:

• Қуырылған тауық, үйрек немесе шошқа етін бес дәмдеуіш ұнтағымен дәмдеңіз.
• Гриль еті үшін сүрту ретінде бес дәмдеуіш ұнтағын пайдаланыңыз.
• Дәмді күшейту үшін маринадтарға бес дәмдеуіш ұнтағын қосыңыз.
• Бес дәмдеуіш ұнтағын сорпаларға немесе бұқтырылған тағамдарға араластырыңыз.
• Қуырылған көкөністерге бес дәмдеуіш ұнтағын себіңіз.
• Дәмді тез және оңай жақсарту үшін кеспе немесе күріш қосылған қарапайым қуыруға бес дәмдеуіш ұнтағын қосыңыз.

Бес дәмдеуіш ұнтағымен қалай пісіруге болады?

Бұл дәмдеуіштер қоспасы өте хош иісті, сондықтан аздап ұзақ жол жүреді. Бес дәмдеуіш ұнтағын пайдаланған кезде, аз мөлшерден бастап, дәміне қарай көбірек қосыңыз.

Дәмдеуіштер қоспасын пісірудің соңына жақын қосқан дұрыс, сондықтан дәмдер өшірілмейді. Бес дәмдеуіш ұнтағын тәтті және дәмді тағамдарда қолдануға болады.

Есіңізде болсын, бес дәмдеуіш ұнтағы әдетте аз пайдаланылады, өйткені дәм жағынан аздап ұзақ жол жүреді.

Егер сіздің тағамыңыз тым ащы екенін байқасаңыз, оны теңестіру үшін әрқашан аздап тәтті қосуға болады. Бал немесе қанттың жанасуы нәтиже береді.

Қытайлық бес дәмдеуіштің шығу тегі қандай?

Қытайлық бес дәмдеуіш біздің дәуірімізге дейінгі 4 ғасырда жасалған және шөптен жасалған дәрі ретінде қолданылған деп саналады.

Бұл дәмдеуіштер қоспасының нақты шығу тегі белгісіз, бірақ дәмдеуіштер дәстүрлі медицинаның бөлігі ретінде қолданылған.

Қытайлық бес дәмдеуіш ұнтағының бастапқы мақсаты инь мен янды теңестіру болуы мүмкін. Бес санының емдік қасиеті бар деп есептеледі.

Жылытқыш дәмдеуіштердің қоспасы қан айналымын және ас қорытуды жақсартуға көмектеседі деп есептелді.

Ақырында бес дәмдеуіш ұнтағы Қытай асханаларына еніп, көптеген қытай тағамдарының негізгі ингредиентіне айналды.

Бес дәмдеуіштерді қайдан сатып алуға болады?

Бес дәмдеуіш қытайлық азық-түлік дүкендерінде немесе басқа азиялық нарықтарда сатылады. Сіз оны Интернеттен немесе кейбір мамандандырылған азық-түлік дүкендерінен таба аласыз.

Бес дәмдеуіш ұнтағын сатып алғанда, сапалы қоспаны алу үшін ингредиенттер тізімін тексеріңіз.

Сатып алуға болатын ең жақсы бес дәмдеуіш

Супер брендтің қытайлық 5 дәмдеуіш ұнтағы бес дәмдеуіш ұнтағы жұлдызды анис, қалампыр, даршын, сычуань бұрышы және ұнтақталған аскөктен жасалған шынайы қытай дәмдеуіш қоспасы.

(қосымша суреттерді қарау)

The Frontier Five Spice Powder батыс стиліндегі бес дәмдеуіш ұнтағы және оның құрамында Сычуань бұрышының орнына ақ бұрыш бар.

Бес дәмдеуіштерді қалай сақтауға болады?

Бес дәмдеуіш ұнтағын ауа өткізбейтін шыны ыдыста салқын, құрғақ және қараңғы жерде сақтау керек.

Көптеген ұнтақталған дәмдеуіштер сияқты, оның күші уақыт өте келе азаяды.

Оны аз мөлшерде сатып алып, ең жоғары сапа үшін бірнеше ай сайын ауыстырған дұрыс, бірақ оны сатып алғаннан кейін бірнеше ай бойы пайдалану қауіпсіз.

Бес дәмдеуіш ұнтағы сау ма?

Иә, бес дәмдеуіш ұнтағы - тұзға пайдалы балама. Оның калориясы мен натрийі төмен және құрамында май немесе холестерин жоқ.

Бес дәмдеуіш ұнтағындағы әрбір жеке дәмдеуіштердің денсаулыққа ерекше пайдасы бар. Мысалы, жұлдызды анис антиоксиданттардың жақсы көзі болып табылады, ал қалампырдың қабынуға қарсы қасиеттері бар.

Даршын қандағы қант деңгейін реттеу қабілетімен танымал, ал Сычуань бұрышы ас қорытуды жақсартуға көмектеседі.

Тұтастай алғанда, бес дәмдеуіш ұнтағы - бұл тағамдарыңызға дәм қосудың пайдалы тәсілі.

Бес дәмдеуіш ұнтағы мен гарам масала арасындағы айырмашылық неде?

Бес дәмдеуіш ұнтағы - дәмдеуіштердің қытай қоспасы, ал гарам масала - дәмдеуіштердің үнді қоспасы. Екі қоспаға әдетте даршын, қалампыр және кардамон кіреді, бірақ қалған дәмдеуіштер әртүрлі.

Гарам масала әдетте жаңа піскен дәмдеуіштермен жасалады, ал бес дәмдеуіш ұнтағы көбінесе кептірілген дәмдеуіштерді қамтиды.

Бұл гарам масала дәмі күрделірек және нюансты, ал бес дәмдеуіш ұнтағының дәмі күштірек екенін білдіреді.

Бес дәмдеуіш пен қытайлық он үш дәмдеуіштің айырмашылығы неде?

Бес дәмдеуіш қоспасын «он үш дәмдеуіш» деп аталатын басқа қытай дәмдеуіштерімен шатастырмау керек.

Аты айтып тұрғандай, он үш дәмдеуіш - он үш түрлі дәмдеуіштердің қоспасы.

Он үш дәмдеуіштің ингредиенттері әртүрлі, бірақ олар әдетте қытайлық қара кардамон, қытай даршыны, амомум жемісі, цаоко/као гуо, қалампыр, мускат жаңғағы, жұлдызды анис, бұрыш, аскөк тұқымдары, ангелика, костус тамыры, галангал, құм имбирь және кәдімгі қамтиды ұнтақталған имбирь.

Қытайлық он үш дәмдеуіш бес дәмдеуіш ұнтағына ұқсас түрде пайдаланылады және оны тәтті және дәмді тағамдарда қолдануға болады.

Бұл батылырақ және дәмдірек, сондықтан онымен тамақ әзірлеуге жаңадан кіріссеңіз, оны азырақ пайдаланыңыз. Бес дәмдеуіш ұнтағы сияқты, қытайлық он үш және бес дәмдеуіштермен аздап ұзақ жол жүреді.

Бес дәмдеуіш пен 7 дәмдеуіштің (тогараши) айырмашылығы неде?

Шичими Тогараши - жеті дәмдеуіш ретінде белгілі жапондық дәмдеуіштер қоспасы. Ол әртүрлі дәмдеуіштерден, соның ішінде чили бұрышынан, апельсин қабығынан, саншо бұрышынан, зімбірден, теңіз балдырларынан, күнжіттен және көкнәрден жасалған.

Жеті дәмдеуіш чили бұрышына байланысты бес дәмдеуіштен ыстық және оның бес дәмдеуіш ұнтағына тән анис дәмі жоқ.

Жеті дәмдеуіш әртүрлі тағамдарға, соның ішінде сорпаларға, бұқтырылған тағамдарға, кеспелерге және гриль еттеріне дәм қосу үшін қолданылады.

Оны үстелге дәмдеуіш ретінде де қолдануға болады. Бес және жеті дәмдеуіштер әдетте дәм беру үшін бірдей қолданылады

үйрену Жапон стиліндегі көпіршікті шишито бұрышын қалай дұрыс қуыруға болады

5 дәмдеуіш ұнтағын алмастыратын зат бар ма?

Бес дәмдеуіш ұнтағының ең жақсы алмастырғышы - хош иісті бұрыш.

Хош иісті бұрыш Pimenta dioica өсімдігінің кептірілген, піспеген жидектерінен жасалған және дәмі даршын, қалампыр және мускат жаңғағы арасындағы крест сияқты.

Бұл бес дәмдеуіш ұнтағына дәл сәйкес келмейді, бірақ оны көптеген рецепттерде ауыстыру ретінде қолдануға болатындай жақын.

Бес дәмдеуіш ұнтағының басқа алмастырғыштарына асқабақ пирогының дәмдеуіштері, гарам масала және қытайлық он үш дәмдеуіш кіреді.

Олардың бес дәмдеуіш ұнтағы сияқты экзотикалық дәм профилі бар, бірақ олар дәл сәйкес келмейді.

Бес дәмдеуіш ұнтағы қытайлық даршын дегеніміз не?

Қытайлық даршын - Қытайдан шыққан даршын түрі. Оның кең таралған Цейлон даршынына қарағанда нәзік және хош иісі азырақ.

Осылайша, ол соншалықты тәтті болмаса да, оның дәмді және жер дәмі бар.

Қытайлық даршынның тағы бір атауы - кассиа даршын немесе GUÌ PÍ (桂皮).

Даршынның бұл түрі сұр түсті, қалыңырақ, сондықтан әдеттегі батыс даршын таяқшаларына қарағанда ағаш қабығына ұқсайды.

қорытынды

Бес дәмдеуіш ұнтағы - бұл әдетте жұлдызды анис, қалампыр, даршын, Сычуань бұрышы және ұнтақталған аскөк қосылған дәмдеуіштердің қытай қоспасы.

Ол тәтті және дәмді тағамдарға дәм қосу үшін қолданылады.

Бес дәмдеуіш шошқа еті және бес дәмдеуіш асшаяндары сияқты тағамдар - бұл хош иісті дәмдеуіштер қоспасы бар танымал тағамдар.

Ол азиялық тағамдардың барлық түрлерінде қолданылады, бірақ сорпалар мен бұқтырылған тағамдардан бастап маринадтар мен ысқыларға дейін.

Дәмдеуіштер қоспасы тұзға пайдалы балама болып табылады және қоспадағы әрбір дәмдеуіштің денсаулыққа ерекше пайдасы бар.

Біріктіріңіз Керемет дәм үшін рамендегі камабоко қосылған қытайлық бес дәмдеуіш!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.