Гарум: Ежелгі тұздықтың құпиясын ашу
Сізге гарум деп аталатын жұмбақ көне соус қызық па? Сіз бұл туралы естідіңіз бе, бірақ оның не екенін білмейсіз бе?
Гарум ашытылған болды балық тұздығы Ежелгі Римде дәмдеуіш және дәмдеуіш ретінде қолданылған. Ол балық ішектерін топырақтағы құмыраға тұздап, ашыту арқылы жасалды және римдік тағамдардағы танымал ингредиент болды.
Бұл блог жазбасы гарумға кіріспе береді, оның тарихын және оның қолданылуын түсіндіреді.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Гарум дегеніміз не?
Гарум - Жерорта теңізі асханасында ғасырлар бойы қолданылған ашытылған балық соусы. Оны бірнеше апта бойы балықтың ішек-қарындарын, мысалы, тұзда және суда ашыту арқылы жасайды.
Содан кейін алынған сұйықтық сүзіледі және бөтелкеге құйылады. Тұздықтың күшті, өткір иісі және тұзды, балық дәмі бар.
Гарум ежелгі Грецияда пайда болған деп саналады, онда ол дәмдеуіш және дәмдеуіш ретінде қолданылған.
Ол сондай-ақ гарум немесе ликвамен деп аталатын римдік асханада қолданылған. Ол тағамдарға дәм қосу үшін, сондай-ақ тағамды сақтау үшін пайдаланылды.
Гарум Жерорта теңізі аймағында танымалдығы төмендей бастаған орта ғасырларға дейін кеңінен қолданылды. Ол 19 ғасырға дейін Испания мен Португалия сияқты Еуропаның кейбір бөліктерінде әлі де қолданылған.
Бүгінгі күні гарум әлі күнге дейін әлемнің кейбір бөліктерінде, мысалы, Вьетнамда, нуок мам ретінде белгілі.
Ол сондай-ақ Оңтүстік-Шығыс Азияның кейбір бөліктерінде, мысалы, Нам пла деп аталатын Тайландта қолданылады.
Гарум - салаттардан сорпаларға, соустарға дейін әртүрлі тағамдарда қолданылатын әмбебап дәмдеуіш.
Оны ет пен балыққа маринад ретінде де қолдануға болады. Бұл паэлла және тапас сияқты көптеген дәстүрлі Жерорта теңізі тағамдарының маңызды ингредиенті.
Гарум - бұл сатып алынған дәм және оның дәмі өте күшті болуы мүмкін. Оны қалыпты мөлшерде қолданған дұрыс, өйткені тым көп тағамды жеңуі мүмкін.
Сондай-ақ, оны шикі түрде тұтынуға болмайтынын ескеру маңызды, өйткені оның құрамында зиянды бактериялар болуы мүмкін.
Гарумның дәмі қандай?
Оның анчоусқа ұқсас тұзды, умами дәмі бар. Гарумда қолданылатын балық әртүрлі болуы мүмкін, бірақ әдетте ол анчоус, скумбрия немесе сардинадан жасалады.
Тұз гарумның негізгі дәмді құрамдас бөлігі болып табылады, оған берік тұзды дәм береді. Ол сондай-ақ балық пен шөптерді сақтауға көмектеседі, олардың ашытуына және күрделі дәмді дамытуға мүмкіндік береді.
Гарумда қолданылатын шөптер әртүрлі болуы мүмкін, бірақ әдетте ол орегано, тимьян, розмарин және лавр жапырақтарын қамтиды. Бұл шөптер тұздыққа нәзік шөп хош иісі мен тәтті дәм қосады.
Гарумда қолданылатын балық дәмді, умами дәмін қосады. Анчоус тұздыққа тұзды, балық дәмін береді, ал скумбрия мен сардина нәзік, ысталған дәм береді.
Балық пен шөптердің үйлесімі қайталануы қиын бірегей және күрделі дәм жасайды.
Гарум шөптердің нәзік тәттілігімен теңестірілген күшті, тұзды дәмге ие.
Бұл макароннан салаттарға, сорпаларға дейін әртүрлі тағамдарға дәм қоса алатын әмбебап соус. Бұл сондай-ақ грильдегі ет пен көкөністерге дәм қосудың тамаша тәсілі.
Гарумның шығу тегі қандай?
Ол Жерорта теңізі аймағында пайда болған деп саналады және гарумның ең ерте белгілі рецепті біздің дәуірімізге дейінгі 4 ғасырға жатады.
Тұздықты ежелгі гректер жасаған, олар әртүрлі балықтарды, соның ішінде скумбрия, анчоус, сардинаны қолданып, оларды тұз және шөптермен біріктірді.
Содан кейін қоспасы бірнеше апта бойы күн астында ашыту үшін қалдырылды.
Гарумды қолдану Рим империясына тарады, онда ол әртүрлі тағамдарға дәмдеуіш және хош иістендіргіш ретінде қолданылды.
Ол сондай-ақ тағамды сақтау үшін және дәрі ретінде пайдаланылды және денсаулыққа пайдасы бар деп есептелді.
Ғасырлар бойы гарум әртүрлі жолдармен дамыды.
Оңтүстік-Шығыс Азия сияқты әлемнің кейбір бөліктерінде тұздықты жасайтын балықтар өзгерді, ашыту процесі жергілікті талғамға сай бейімделді.
Әлемнің басқа бөліктерінде, мысалы, Еуропада, соус паелла сияқты тағамдарда хош иістендіргіш ретінде қолданылған және жаңа соустарды жасау үшін басқа ингредиенттермен біріктірілген.
Гаруммен қалай пісіруге болады
Гаруммен пісірген кезде, аздап ұзақ жол жүретінін есте ұстаған жөн.
Оны пісіру процесінің соңына қарай қосқан дұрыс, өйткені тым ұзақ пісірілсе, дәм күшейіп кетуі мүмкін.
Нәзік, тұзды дәм беру үшін сорпаларға, бұқтырылған тағамдарға және соустарға бірнеше тамшы гарум қосуға болады.
Гарумды ет пен көкөністерді маринадтау үшін де қолдануға болады. Мұны істеу үшін зәйтүн майы мен шөптердің бірнеше тамшысын араластырыңыз, содан кейін қоспаны тағамға сүртіңіз.
Тағамды пісірер алдында кем дегенде бір сағат маринадтауға рұқсат етіңіз. Гарум тағамға ерекше дәм қосады.
Гарумды ыдыс-аяқты аяқтау үшін де қолдануға болады. Нәзік, тұзды дәм қосу үшін дайын тағамға қызмет көрсетер алдында бірнеше тамшы гарум қосуға болады.
Ақырында, гарумды қарапайым винегрет жасау үшін пайдалануға болады. Гарумның бірнеше тамшысын зәйтүн майы, лимон шырыны және шөптермен біріктіріп, дәмді таңғыш жасау үшін бірге шайқаңыз.
Оны пісіру процесінің соңына қарай қосыңыз.
Гарумды немен жеуге болады?
Ол көбінесе балық, құс еті және көкөністерге дәмдеуіш ретінде, сондай-ақ етке маринад ретінде пайдаланылады. Оны нан мен крекерге арналған тұздық ретінде де қолдануға болады.
Гарумнан ләззат алудың ең танымал тәсілдерінің бірі - оны макаронмен жұптау. Гарум, зәйтүн майы және сарымсақ қосылған қарапайым макарон тағамы дәмді және оңай тағам болуы мүмкін.
Гарумды рисоттоға немесе полентаға дәм қосу үшін де пайдалануға болады. Неғұрлым экзотикалық дәм үшін қуыруға немесе карриге гарум қосып көріңіз.
Гарумды дәмді салат таңу үшін де қолдануға болады.
Дәмді таңғышты жасау үшін жай ғана гарум, зәйтүн майы және бірнеше шөптер мен дәмдеуіштерді біріктіріңіз. Ол сондай-ақ салаттың үстіне немесе грильдегі көкөністерге арналған маринад ретінде қолданылуы мүмкін.
Гарум ет маринадтау үшін де тамаша. Оны тауық, шошқа етін, сиыр етін және балықты маринадтау үшін пайдалануға болады. Дәмді маринад жасау үшін гарум, зәйтүн майы және бірнеше шөптер мен дәмдеуіштерді біріктіріңіз.
Гарумды дәмді сусын жасау үшін де қолдануға болады. Дәмді сусын жасау үшін гарум, зәйтүн майы және бірнеше шөптер мен дәмдеуіштерді біріктіріңіз. Оны чиптермен, крекермен немесе көкөністермен ұсынуға болады.
Гарум сонымен қатар сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға дәм қосу үшін тамаша. Сорпаға бірнеше ас қасық гарум қосып, оны бірнеше минут қайнатыңыз. Гарум сорпаға немесе бұқтырмаға ерекше дәм қосады.
Гарумды салыстырыңыз
Гарум балық соусына қарсы
Гарум - Ежелгі Римде шыққан ашытылған балық соусы, ал балық соусы - Оңтүстік-Шығыс Азиядан шыққан ашытылған балық пен тұздан жасалған дәмдеуіш. Гарумның дәмі ащы және тұзды, ал балық соусы дәмдірек. Гарум дәмдеуіш ретінде және тағам дайындауда, ал балық соусы дәмдеуіш ретінде және маринадтарда қолданылады.
Гарум Ликваменге қарсы
Гарум мен ливамен - Ежелгі Римде шыққан ашытылған балық соустары. Гарумның дәмі ащы және тұзды болады, ал ливаменнің дәмі дәмді және умами. Гарум дәмдеуіш ретінде және тағам дайындауда қолданылады, ал ливамен негізінен тамақ дайындауда қолданылады.
Гарум сау ма?
Гарум - көптеген Жерорта теңізі және Азия тағамдарында дәмдеуіш ретінде пайдаланылатын ашытылған балық соусы.
Ол натрийде жоғары, бір ас қасықта шамамен 2,000 миллиграмм бар. Гарумды үнемі тұтыну жоғары қан қысымы және басқа да жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін арттырады.
Ол сондай-ақ холестерин деңгейін жоғарылататын және жүрек ауруына ықпал ететін қаныққан майға бай. Сонымен қатар, гарум құрамында гистамин бар, ол кейбір адамдарда аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.
Тұтастай алғанда, гарум пайдалы тағам болып саналмайды. Натрийдің жоғары мөлшері қан қысымы жоғары адамдар мен жүрек-қан тамырлары аурулары қаупі бар адамдар үшін қауіпті болуы мүмкін.
Қаныққан майдың мазмұны холестерин деңгейін жоғарылатады және жүрек ауруына ықпал етеді. Ақырында, гистамин мазмұны кейбір адамдарда аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.
Сондықтан гарумды үнемі жеу ұсынылмайды. Егер сіз оны тұтынуды таңдасаңыз, оны қалыпты мөлшерде жасаған дұрыс.
Гарум туралы жиі қойылатын сұрақтар
Гарум не нәрсеге ұқсас?
Гарум - ежелгі Римде танымал болған ашытылған балық соусы. Ол нам пла, нуок мам және патис сияқты заманауи балық соустарына ұқсайды.
Бұл тұздықтар ашытылған балықтан немесе ұлулардан жасалған және тағамның дәмін жақсарту және дәмдеу үшін қолданылады.
Гарум әсіресе римдік асханада танымал болды және дәмдеуіш ретінде, сондай-ақ көптеген тағамдардың ингредиенті ретінде пайдаланылды.
Сіз әлі де гарум ала аласыз ба?
Garum бұрынғыдай кеңінен қол жетімді емес, бірақ оны әлі де мамандандырылған дүкендерде және Интернетте табуға болады.
Ол әдетте бөтелкелерде немесе банкаларда сатылады және дәмі оны жасау үшін пайдаланылатын балық түріне байланысты өзгеруі мүмкін. Гарум кейде «liquamen» немесе «colatura di alici» деп те аталады.
Римдіктер гарумды қалай жеді?
Гарум римдік асханада дәмдеуіш ретінде қолданылған және оның дәмін жақсарту үшін тағамдарға қосылды. Ол сондай-ақ тұздықтар мен бұқтырылған тағамдарды дәмдеу үшін пайдаланылды. Гарум көбінесе орегано, тимьян және бұрыш сияқты шөптер мен дәмдеуіштермен бірге қолданылған. Ол көкөністерді маринадтау және етті маринадтау үшін де қолданылған.
Римдіктер гарум ішкен бе?
Жоқ, римдіктер гарум ішпеген. Ол сусын ретінде емес, дәмдеуіш және дәмдеуіш ретінде пайдаланылды. Дегенмен, кейбір адамдар оны алкогольдік сусындардың ингредиенті ретінде пайдаланған болуы мүмкін, өйткені ол кейде шарапты дәмдеу үшін қолданылған.
қорытынды
Бұл блог жазбасы сізге гарумның не екенін және оның неге соншалықты танымал екенін жақсырақ түсінуге мүмкіндік берді деп үміттенемін.
Тағамдарға қосатын ерекше дәмді сезіну үшін оны өзіңіз жасап көруге кеңес беремін. Сіз өкінбейсіз!
Сондай-ақ оқыңыз: бұл барлық айырмашылықтары бар гарумға қарсы Вустершир соусы
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.