Жабысқақ күріш: дәмді жабысқақ күріш және оның қолданылуы туралы бәрі
Сіз Жапонияда, Индонезияда немесе Филиппинде болдыңыз және сізге қандай жұмсақ және тәтті десерт ұсынылды деп ойладыңыз ба? Сіз жалғыз емес екеніңізге сенімдімін!
Азиялықтар өздерінің күріштерін жақсы көретіні сонша, олар күріш пішінін сақтай отырып немесе рецептке қосу үшін ұнтақтаса да, одан бірнеше тағамдар мен десерттер жасады.
Күріштің ең жақсы түрлерінің бірі, әрине, глютинді күріштен басқасы!
Жабысқақ күріш немесе тәтті күріш деп те аталатын жабысқақ күріш Шығыс және Оңтүстік-Шығыс Азияда кең таралған қысқа дәнді күріш болып табылады. Ол өзінің жабысқақ немесе «жабысқақ» сапасын жоғары мөлшерден алады амилопектин оның құрамында. Амилопектин - бұл суда жақсы еритін крахмалдың бір түрі және сол сағыз құрылымына жауап береді.
Кәдімгі күрішпен салыстырғанда оның жабысқақ құрылымы мен тәттілігіне байланысты оның соншалықты танымал болуы таңқаларлық емес.
Бұл блогта көптеген азиялық тағамдарда глютинді күрішті сенімді түрде жеңетінін тереңірек зерттеп көрейік.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
- 1 Глютинді күріш дегеніміз не?
- 2 Глютинді күріштің шығу тегі
- 3 Азия елдеріндегі глютинді күріш
- 4 Желім күріш пен ақ күріштің айырмашылығы неде?
- 5 Глютинді күріш пен жабысқақ күріш ұнының айырмашылығы неде?
- 6 Глютинді күріш: танымал жұптар
- 7 Глютинді күрішті қайда жеуге болады
- 8 Глютинді күрішті жеу этикеті
- 9 Глютинді күріш сау ма?
- 10 Ала кету
Глютинді күріш дегеніміз не?
Жабысқақ күріш - пісірген кезде қатты жабысқақ және шайнайтын күріш түрі.
Оның атында «глютен» сөзі бар болса да, глютинді күріш шын мәнінде глютенсіз.
Атау жай ғана пісірілген глютинді күріш пісірілген кезде желім тәрізді және жабысқақ болатынын білдіреді.
Жабысқақ күрішті кейде «балауыз күріш» деп те атайды, өйткені ол пісірілген кезде де пішінін сақтайды.
Сізге түсінік беру үшін, жабысқақ күріш - танымал жапон десерті, мочи шарларын жасау үшін қолданылатын күріш түрі.
Егер сізде қытай күріш тұшпара немесе бак Чан, глютинді күріш де сонда қолданылады.
Глютинді күріштің дәмі қандай?
Егер сізде бұрын жабысқақ күріш болмаса, оны кәдімгі күріштің тәтті және шайнайтын нұсқасы деп ойлаңыз.
Сондай-ақ оның кәдімгі күрішке қарағанда айқынырақ жаңғақ дәмі бар.
Глютинді күрішті пісіргенде, амилопектин әсерінен ол өте жабысқақ болады.
Глютинді күрішті қалай дайындауға және пісіруге болады?
Ең алдымен, су мөлдір болғанша желімделген күрішті суда бірнеше рет шайып тастау керек. Бұл кез келген кірді немесе кірді кетіру үшін қажет.
Осыдан кейін, глютинді күрішті кем дегенде 30 минут суға батырыңыз. Бұл глютинді күрішті жұмсақ әрі оңай пісіруге көмектеседі.
Жібіткеннен кейін, желімделген күрішті ағызып, оны а тұздық табасы (бұл жабысқақ күріш үшін ең жақсысы) және суды қосыңыз, су деңгейі желімделген күріштен кемінде 2 дюйм жоғары екеніне көз жеткізіңіз.
Кәстрөлдегі суды қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, оны шамамен 30 минут қайнатыңыз немесе жабысқақ күріш піскенше.
Дайын болғаннан кейін, отты өшіріп, барлық суды сіңіру үшін глютинді күрішті кәстрөлде шамамен 10 минутқа қалдырыңыз.
Оны шанышқымен сүртіңіз, содан кейін оны қызмет көрсететін ыдысқа жіберіңіз.
Егер сіз мұны өзіңізге жеңілдеткіңіз келсе, жай ғана алыңыз арнайы жабысқақ күріш параметрі бар күріш пеші.
Глютинді күрішті қалай жеуге болады
Глютинді күріштен ләззат алудың көптеген жолдары бар. Дәмді тағам немесе десерт жасау үшін оны өздігінен жеуге немесе басқа ингредиенттермен біріктіруге болады.
Глютинді күріштен ләззат алудың кейбір танымал тәсілдеріне мыналар жатады:
- Желімделген күріш шарлары немесе тұшпара жасау
- Оны конги немесе ботқа сияқты дәмді тағамдарға негіз ретінде пайдалану
- Оны манго жабысқақ күріш немесе қара глютинді күріш пудингі сияқты тәтті десерттерге қосу
Желімді күрішті қалай ұнатсаңыз да, бір нәрсе анық - бұл кез келген жағдайға өте ыңғайлы дәмді және жан-жақты тағам!
Сатып алу үшін ең жақсы глютинді күріш
Міне бүгін нарықта сатып алуға болатын ең жақсы жабысқақ күріш бесеуі.
Алтын Феникс Тай тәтті күріш
Әлемдегі ең жақсы жабысқақ күріш Таиландта өсіріледі және жиналады, бұл жоғары сапалы тәтті жабысқақ күрішті Алтын Феникс.
ROM America жабысқақ күріш
Бұл жабысқақ күріш бренді, АҚШ-та жасалған және оралған, пісіру оңай және манго жабысқақ күрішті қоса алғанда, бірқатар тағамдарды жасауға болады жақсы, және самги-танг.
Үш сақина Тай жабысқақ күріш
Тайландтық манго жабысқақ күріш, дәстүрлі тай десерті жиі жасалады Үш сақина тай жабысқақ күріш, оны тәтті де, дәмді тағамдарды да жасауға болады.
McCabe органикалық тәтті күріш
Маккейбтің бұл тәтті күріші CCOF және OCIA сертификатталған органикалық ретінде қауіпсіз және пайдалы нұсқа болып табылады, оны сіз өзіңіз таңдаған түрлі тәтті және дәмді рецепттер жасау үшін пайдалана аласыз.
Бұл Калифорнияда жасалған АҚШ өнімі және ақ және қоңыр нұсқаларымен келеді. Ол толығымен органикалық және Климаттық кепілге сәйкес келеді.
RaceSelect тәтті жабысқақ десерт күріш
RiceSelect Discoveries тәтті жабысқақ десерт күріш әртүрлі мақсаттарда қолдануға болады және сіздің премиум десертте жеген кезде ұмытылмас тағам жасайды.
Бұл сонымен қатар ГМО жобасымен расталмаған, сертификатталған глютенсіз және Star K сертификатталған Кошер, бұл сіздің қоймаңызға керемет қосымша етеді.
Мен бұл күрішті пісірер алдында жібітуді ұсынамын – барлығы 20 минут уақыт өте жақсы піседі.
Глютинді күріштің шығу тегі
Жабысқақ күріш кем дегенде б.з. 900 жылдан бері және мүмкін одан да бұрын болған.
Фермерлер күрішті жабысқақ болу үшін арнайы әзірледі және ол тез арада, әсіресе Лаоста үлкен танымалдылыққа ие болды.
Глютинді күрішті өсіру күріш өсіру әдістері мен пісіру үрдістерінің өзгеруіне байланысты қысқаша құлдырауды көрді, бірақ ол 20 ғасырда қайта жанданды.
Қытай, Жапония, Корея, Тайвань және Филиппиннен басқа Лаос, Таиланд, Камбоджа, Вьетнам, Малайзия, Индонезия, Мьянма, Бангладеш, Бутан және Солтүстік-Шығыс Үндістанда да глютинді күріш өсіріледі.
Бұл сорт тіпті Лаоста өндірілетін күріштің шамамен 85% құрайды.
Орналасқан жеріне байланысты компаниялар күрішті «ботандық күріш», «жабысқақ күріш», «» деп белгілей алады.мочи күріш,» немесе «балауыз күріш».
Глютинді күріш Батыс әлемінде кәдімгі күріш сияқты танымал болмаса да, ол өзінің ерекше дәмі мен құрылымының арқасында біртіндеп танымал бола бастады.
Сондықтан, егер сіз әлі желімделген күрішті қолданып көрмеген болсаңыз, қазір мұны істеудің тамаша уақыты!
Азия елдеріндегі глютинді күріш
Желімделген күрішті өсіру Азияның белгілі бір елдерінде ғана емес. Шын мәнінде, Азия елдерінің барлығында дерлік бар және оны тағамдарына енгізген.
Төмендегі елдердің әрқайсысы желімделген күрішті қалай пайдаланатынын және оны қалай атайтынын егжей-тегжейлі қарастырайық.
Бангладеш
Жабысқақ күрішті бини дхан (қабығы алынбаған жабысқақ күріш) деп атаса, кейбір диалектілерде қабығы бар күрішті бини чоил (чал) деп атайды. Ақ және қызғылт сорттар көптеген үй шаруашылықтарында өсіріледі.
Қайнатылған немесе буға пісірілген бини-чойл Бини Бхат деп аталады және ол жиі балық немесе ет және үгітілген кокос жаңғағымен бірге беріледі, бұл таңғы асқа танымал таңдау жасайды.
Кейде оны қант, тұз және кокос жаңғағымен бірге жейді.
Камбоджа
Кхмер тілінде глютинді күрішті лавр дамнаеб деп атайды.
Глютинді күріш тек Камбоджа асханасында тәттілер үшін қолданылады және тәтті тағамдардың көпшілігінің қажетті құрамдас бөлігі болып табылады, соның ішінде ансом чек, кралан және num ple aiy.
Қытай
Желімделген күріш қытай тілінде num nuòmǐ (糯米) немесе Хоккиенде chu̍t-bí (秫米) деп аталады.
Желімделген күріш өндіру үшін жиі ұсақталады глютинді күріш ұны.
Бұл ұн тәтті тұшпара болып табылатын қытайдың дәстүрлі жаңа жылдық тағамдары ниангао мен тангюань жасау үшін қолданылады.
Сонымен қатар, ол нан пісіруге және қоюландырғыш ретінде қолданылады.
Филиппин
Филиппиндерде жабысқақ күрішті тагалог тілінде малагкит және Висаяндағы пилит терминдерімен де атайды.
Глютинді күріш көбінесе каканин ретінде белгілі десерттерде қолданылады.
Танымал каканиндердің арасында күріш негізіндегі глютинді десерттерге суман, бико және сапин-сапин жатады.
Индонезия
Явада және Индонезияның көпшілігінде глютинді күріш берас кетан немесе жай кетан, ал Суматрада пулут деп аталады.
Сондай-ақ, глютинді күрішті негізгі тағам ретінде жиі жеуге болмайтынын, бірақ көбінесе дәмді тағамдар ретінде пісірілетінін атап өткен жөн.
Кейбіреулерін атасақ: кетан, кетупат, гандос, лиманг және тағы басқалары күріш негізіндегі глютинді тағамдардың ең жақсы үлгілерінің бірі болып табылады.
Жапония
Жапырақты күріш Жапонияда мочигоме (жапон. もち米) деп аталады.
Ол жиі окова, охаги және секихан сияқты классикалық тағамдарға қосылады, сонымен қатар қызыл бұршақ күріш деп те аталады.
Мочи немесе тәтті күріш торттары глютинді күріштен жасалады, ол айналады мочико, күріш ұнының бір түрі.
Мочи - бұл Жаңа жылға арналған дәстүрлі жапондық күріш торты, бірақ оны жыл бойы жеуге болады.
Корея
Чапсаль - Кореяда жабысқақ күріш деп аталады. Күріш торттары халдеок деп аталады, ал пісірілген жабысқақ күріш чапссалддеок деп аталады.
Лаос
Жабысқақ күріш әрбір Лаостың жүрегіне терең еніп, өздерін «жабысқақ күріштің балалары» деп атайды.
Khao niao - жабысқақ күріш деген лаос сөзі; хао – күріш, ал ниао – жабысқақ деген сөз.
Глютинді күрішті жеу олардың негізгі диетасының бөлігі болып табылады және олардың ең жақсы глютинді күріш негізіндегі тағамдары мен десерттеріне хао лам, нхам као, хао хуа, хао том және т.б. кіреді.
Малайзия
Малайзияда глютинді күріш пулут деп аталады, онда ол әдетте сантанмен (кокос сүтімен) және оған дәм беру үшін аздап тұзбен біріктіріледі.
Ол Рая мереке маусымында келупи, кетупат және кочи сияқты дәстүрлі тағам ретінде жиі пайдаланылады.
Мьянма
Глютинді күріш као хньин ретінде белгілі және елде өте танымал.
Басқа елдер сияқты, оларда да банан жапырағында ұсынылатын таңғы ас болып табылатын және қайнатылған бұршақ (pèbyouk) немесе урад дал сияқты түрлі қуырғыштар бар Kao hnyin baung сияқты жабысқақ күрішті қолданатын көптеген тағамдар бар. байя гой).
Непал
Непал әйелдері үшін ең үлкен фестиваль болып табылатын Teej фестивалі кезінде желімделген күріш дәстүрлі тағам латте/чамре жасау үшін қолданылады.
Солтүстік-шығыс Үндістан
Жабысқақ күріш немесе бура саулы - ассамдық таңғы ас, жеңіл тағамдар мен тәттілердің негізгі құрамдас бөлігі.
Бұл күріш негізінен сүтті қамтитын үнді тәттілерінен айтарлықтай ерекшеленетін ассамдық дәстүрлі тәттілерде кеңінен қолданылады.
Таиланд
Жабысқақ күріш Тайландтың солтүстігінде кхао нуенг және орталық Таиланд пен Исанда хао ниао деп аталады.
Таиландтың солтүстігі мен солтүстік-шығысындағы Ланна және Исан халықтарының дәстүрлі негізгі тағамы - жабысқақ күріш.
Таиландтың оңтүстігінде, орталығында және солтүстік-шығысында кхмер-тай халқының ықпалында болғандар жабыспайтын хао чаоны жақсы көреді.
Таиландта сонымен қатар Тайландтағы туристер арасында әйгілі кхао ниао мамуанг немесе манго қосылған тәтті кокос жаңғағы жабысқақ күріш сияқты жабысқақ күріштен жасалған көптеген тағамдар бар.
Сондай-ақ бұл Khao niao na krachik бар, оның үстіне қуырылған, карамельденген кокос үгінділері қосылған дәмді жабысқақ күріш.
Вьетнам
Вьетнам тілінде глютинді күрішті gạo nếp деп атайды. Вьетнамда күріш негізіндегі жабысқақ тағамдар жиі тәттілер немесе бүйірлік тағамдар ретінде беріледі, ал кейбіреулерін негізгі тағамдар ретінде жеуге болады.
Вьетнам асханасында жабысқақ күріштен жасалған көптеген тағамдар бар.
Желім күріш пен ақ күріштің айырмашылығы неде?
Глютинді күріш пен ақ күріштің негізгі айырмашылығы - жабысқақ күріш жабысқақ, ал ақ күріш емес.
Себебі, глютинді күріште суда жақсы еритін крахмал түрі болып табылатын амилопектиннің көп мөлшері бар.
Глютинді күріш ақ күріштің дәміне қарағанда айқынырақ жаңғақ дәмге ие.
Ақырында, глютинді күріш әдетте десерттер мен тәтті тағамдарда қолданылады, ал ақ күріш дәмді тағамдарда қолданылады.
Сондықтан, егер сіз өзіңіздің сүйікті тағамдарыңызға дәм мен текстураны қосудың дәмді және ерекше әдісін іздесеңіз, онда глютинді күріш - бұл баратын жол!
Глютинді күріш пен жабысқақ күріш ұнының айырмашылығы неде?
Кейде жабысқақ күріш немесе тәтті күріш деп аталатын глютинді күріш - амилопектин крахмалының жоғары концентрациясы және амилоза крахмалының төмен концентрациясы бар кез келген күріш сорты.
Жабысқақ күріш ұны, керісінше, ұн жасау үшін ұзын немесе қысқа дәнді глютинді күріштің пісірілген және сусыздандырылған дәндерін ұнтақтау арқылы жасалады.
Глютинді күріш ұны тәтті күріш ұнымен бірдей және глютенсіз.
Ол жасау үшін қолданылады тан юань, Гавай майы мочи және жапондық мочи (қытайлық тәтті күріш тұшпарасы).
Глютинді күріш: танымал жұптар
Глютинді күріш көбінесе тәтті және дәмді тағамдармен біріктіріледі.
Тәттілерге келетін болсақ, глютинді күріш әдетте кокос сүтімен немесе сироппен бірге берілетін десерттерде қолданылады.
Дәмді тағамдар үшін глютинді күріш көбінесе ет, көкөніс және сорпамен біріктіріледі.
Міне, сіз жіберіп алғыңыз келмейтін ең жақсы жабысқақ тағамдардың кейбірі!
Манго қосылған тай жабысқақ күріш
Дәстүрлі тайлық көше тағамдары, манго жабысқақ күріш де жақсы ұнайтын мейрамхана десерті. Кокос сүтімен және жергілікті мангомен бұл вариацияны үйде дайындау оңай.
Қытайдың глютинді күріш тұшпарасы
Чжунци немесе қытайлық жабысқақ күріш тұшпаралары бамбук жапырақтары мен жабысқақ жабысқақ күріштен жасалған, ол жұмсақ болғанша пісірілген немесе тәтті немесе дәмді салмамен толтырылған.
Жапондық мочи шарлары
Мочи деп аталатын жапондық күріш торты мочигоме, жабысқақ күріштің қысқа дәнді сорты және кейде су, қант және жүгері крахмалы сияқты қосымша ингредиенттерден жасалған.
Күрішті ұнтақтап, сіз таңдаған пішінге келтіріңіз.
Корейлік тәтті күріш торттары
Инджолми деп аталатын танымал корейлік күріш торты жұмсақ, шайнайтын, жаңғақ және жұмсақ тәттінің тамаша үйлесімі болып табылады.
10 минуттан аз уақыт ішінде сіз үйде микротолқынды пештің көмегімен бұл дәмді глютенсіз, вегетариандық ләззат дайындай аласыз.
Бико
Жабысқақ күрішті, кокос сүтін және қара қантты қолданатын бико - Филиппиндерде танымал қалың, шайнайтын күріш торты.
Бико - бұл тек каканин деп аталатын күріштен жасалған торт, әдетте банан жапырақтарымен қапталған билао деп аталатын дөңгелек, таяз бамбук науасында беріледі.
Желімді күріштен қалай ләззат алуды таңдасаңыз да, бір нәрсе анық – бұл дәмді және жан-жақты ингредиент, ол кез келген адамның дәмін қуантады!
Глютинді күрішті қайда жеуге болады
Шығыс және Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде күріш негізіндегі глютинді тағамдар мен десерттер кең таралған, сондықтан сіз сонда болған кезде тағамды табу қиын емес.
Өйткені, осындай дәмді жабысқақ күріш тағамдарын жасауға кім қарсы тұра алады?
Сіз оларды кез келген азиялық азық-түлік дүкендерінде немесе сауда орталықтарында, көптеген мейрамханаларда және көше сатушыларынан таба аласыз.
Дегенмен, егер сіз қазір АҚШ-та немесе Азиядан тыс басқа жерде болсаңыз, күріш негізіндегі десерттерді сататын мамандандырылған азиялық дүкенді табуға тырысыңыз.
Немесе сіз желіде желімделген күріш бумасын сатып алып, үйдегі таңғажайып тағамдарды жасауға болады. филиппиндік тәтті гинатаанг монго сияқты жабысқақ күріш рецепті.
Глютинді күрішті жеу этикеті
Жабысқақ күрішті тұтас етіп бергенде, таяқшаларды пайдаланып кішкене бөлікті үзіп, оны ілеспе тұздыққа немесе тұздыққа батырып, содан кейін бәрін аузыңызға құйыңыз.
Егер жабысқақ күріш тұшпарасы немесе жабысқақ манго күріші сияқты тағамның бір бөлігі ретінде жабысқақ күріш ұсынылса, оны таяқшалармен жеу алдында тәрелкеге кішкене бөлікті алу үшін қасықты пайдалану сыпайы болып саналады.
Тағамның бір бөлігі ретінде желімделген күрішті жеп жатқанда, таяқшалармен күріштің бір бөлігін алып, оны өздігінен жеуге болады.
Дегенмен, егер сіз тағамның бөлігі ретінде жабысқақ күрішті жеп жатсаңыз, оны табақшаңыздағы басқа тағаммен бірге жеу сыпайы болып саналады.
Глютинді күріш - әртүрлі тәсілдермен ләззат алуға болатын дәмді және әмбебап ингредиент.
Сіз оны өз бетіңізше жесеңіз де, тағамның бір бөлігі ретінде де жесеңіз де, осы қарапайым этикет нұсқауларын орындау сізге жабысқақ күріш тәжірибесінен толық рахат алуға көмектеседі!
Глютинді күріш сау ма?
Иә, глютинді күріш денсаулыққа пайдалы. Бұл көмірсулар мен талшықтың жақсы көзі және төмен гликемиялық индексі бар, бұл қандағы қант деңгейінің жоғарылауын тудырмайды.
Сонымен қатар, глютинді күріште әртүрлі дәрумендер мен минералдар, атап айтқанда, В және D дәрумендері, денсаулыққа пайдалы калий мен фосфор бар.
Ала кету
Егер сіз тәтті тағамға деген көңіл-күйде болсаңыз, глютинді күріш сіздің қалауыңызды қанағаттандыратын тамаша ингредиент болып табылады.
Жабысқақ күріш торттарынан глютинді күріш пудингіне дейін, глютинді күріш тағамдары мен десерттеріне қатысты шексіз мүмкіндіктер бар.
Сонымен не күтіп тұрсыз? Пісіруді бастаңыз және бүгін дәмді глютинді күріш десертінен ләззат алыңыз!
Бұл түрлі-түсті филиппиндік Sapin-Sapin жабысқақ күріш торты кешкі асқа келген қонақтарды таң қалдыратыны сөзсіз!
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
