Камабоко: жапондық балық торты
Жапон тілінде балық торты деген не?
Балық торты - бұл балық пен басқа да теңіз өнімдерінен жасалған азиялық пирог, жапондар оны «камабоко» деп атайды. Бұл ұсақталған ақ балық, ұсақталған (сурими) және балық соусымен, тұзбен, қантпен және сакемен араластырып, біркелкі камабоко бөренесін жасаңыз.
Кодфиш дәстүрлі түрде қолданылса да, ол тапшы, сондықтан қазір талшық пен ақ балық, сондай -ақ ерекше дәмі үшін тегіс балық пен лосось қолданылады!
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Балық тортының санаттары
Балық торттары үгінділерсіз дайындалады және пісірілген балық, картоп және көбінесе жұмыртқа қоспасынан тұрады. Олар пирогқа айналады және кейде қуырылады.
Балықтар негізінен мұхиттарға, ағындар мен көлдерге жақын тұратындардың диетасының маңызды бөлігі болғандықтан, балық тортының көптеген жергілікті категориялары пайда болды.
Түрлер балықтың қандай түріне, балықтың қаншалықты жұқа екеніне, сүтті немесе суды қолдануға, ұнды немесе картопты қолдануға, сондай -ақ жұмыртқаны немесе жұмыртқаның ақтығына және пісіру стратегиясына байланысты болуы мүмкін.
Аймақтық қалаулар мен таңдауларға байланысты балық тортының ингредиенттері 2 санатқа жіктелді: азиялық және еуропалық стиль.
Азиялық стильдегі балық торты
Азияда балық торттарында әдетте тұз, су, ұн және жұмыртқасы бар балықтар болады.
Олар ұнтақталған балық пен суримиден жасалған паста қоспасы болуы мүмкін. Содан кейін алынған қоспаны пішінге келтіріп, салқындату үшін қалдырады.
Содан кейін олар осы процеске арналған машинаны қолдану арқылы ұрып -соғылады.
Бұл жағдайда олар әдетте маймен майланған. Пісіру процедурасынан кейін олар қатайтылады және жинақталады және тұтынылғанға дейін осылай сақталады.
Сондай-ақ оқыңыз: бұл раменге арналған ең жақсы 10 балық торттары
Еуропалық стильдегі балық торты
Еуропада балық пирожныйлары крокетке ұқсайды және картоп пирогы қосылған филе балықтан немесе басқа теңіз өнімдерінен жасалады.
Кейбір жағдайларда ол нан үгіндісімен жабылады. Бұл балық торттары кесілген немесе туралған балықтан, картоптан, жұмыртқадан және ұннан жасалған, пияз, бұрыш және шөптер қосылған дәмдеуіштермен.
Жапон балық торты дегеніміз не?
Жапон балық торты - жапондықтар «камабоко» деп атайтын азиялық балық тортының бір түрі. Бірнеше түрлері бар, бірақ олардың ішінде ең көп тарағандары - қызыл камабоко мен нарутомаки.
Жапондық балық тортының көпшілігі жаңа балықтың немесе сұрими деп аталатын өңделген ақ балықтың бірнеше түрінің етінен өндіріледі.
Жапон балық тортының тарихы
Камабоконың қалай пайда болғаны туралы нақты дәлел жоқ болса да, ол 8 ғасырда Хэйан кезеңінде жасалған деп айтылады.
Көрнекті әңгімеде камабоко алғаш рет жапондық діни қызметкердің мерекелік түскі асында ұсынылғанын айтады.
Бұл камабоко жасаудың жаңа басы болғандықтан, бұл алдымен балық етін пісіру алдында ұсақталған және бамбук таяқшасына айналдырды. Пішіні жапон тілінде «гама-но-хо» деп аталатын мүйізді өсімдіктердің ең биік нүктесімен салыстырылғандықтан, тағамға «камабоко» деген атау берілді.
Дәл 1865 жылы балық сататын ұйым Сузухиро камабоко жеткізе бастады.
Нарық алдымен Одавара қаласына қызмет көрсетсе, ұйымның 6 -шы иесі нарықты ұлтты астана Токиода өсіруді таңдады.
Камабоко мен сурими краб таяқшаларының айырмашылығы
Сурими - ақ балық пастасынан жасалған краб етінің симуляциясы және камабоко түрі. Жапонияда бұл краб етін кани-камабоко немесе деп те атайды каникама қысқаша айтқанда, бұл камабоко түрі болып саналатынын көрсетеді.
Сатып алуға болатын ең жақсы камабоко
Егер сіз тамаша камабоко іздеп жүрсеңіз, маған ұнайды бұл Yamasa журналы өйткені оның тамаша шайнауы және таңғажайып қызғылт бояуы бар:
Жапон балық тортының қандай пайдасы бар?
Керемет дәмінен басқа, жапон балық торты бірнеше медициналық артықшылықтарға ие:
- Құрамында май жоқ, ақуыз көп.
- Ол барлық 9 амин қышқылының теңдестірілген кластерін қамтиды.
- Сонымен қатар, оның антиоксидантты әсері бар екені анықталды.
- Онда теңдестірілген тамақтану мен денсаулықты сақтау үшін қажетті басқа да дәрумендер мен минералдар бар.
- Оның калория мөлшері төмен және қажет емес май мен калорияларды ағзаға жинамайды.
- Бұл ақуызға бай тағам болғандықтан, ол сіздің тырнақтарыңыздың, шаштарыңыздың және теріңіздің денсаулығын сақтауға көмектеседі.
Балық тортының текстурасы
Камабоконың әр түрлі түрлері болғанымен, олардың көпшілігінің түсі қызғылт және ақ.
Камабоко әдетте шайнайтын. Дегенмен, жетілдірілген түрі әлдеқайда нәзік, оны нәзік кеспе ұнайды.
Қызыл жапон балық торты (ақ сияқты) үнемі мемориалдар мен арнайы маусымдарда ұсынылады, өйткені жапон мәдениетінде екі негізгі түс сәттілік әкеледі деп саналады.
Сіз камабоконы қалай жейсіз?
Жапондықтардың пікірінше, сіз температураны, сондай -ақ кесудің қалыңдығын білуіңіз керек, себебі олар сіз тағамдардан қаншалықты ұнайтындығыңызды шешеді.
Егер сіз балық тортын қажет болғанша жеуді жоспарласаңыз, қалыңдығы 12 мм болуы керек, себебі бұл көптеген дәмді алуға көмектеседі.
Егер сіз оларды дербес тағам немесе тағам ретінде жеймін деп ойламасаңыз, оларды тағамның әр түрлі ингредиенттерімен сәйкестендіріп, жіңішке бөлікті таңдағыңыз келуі мүмкін. Сіз тіпті қалыңдығы 3 мм болатын бөлікті ала аласыз. Бұл жұқа кесу арқылы сіз беконның орнына камабоконы алмастырып, керемет нәтижеге қол жеткізе аласыз!
Егер сіз торттарды өз бетінше жеу кезінде дәмді бағалаймын деп үміттенсеңіз, қалың кесуге өтіңіз, мысалы, 15 мм. Содан кейін сіз дәмді жоғалтпай, оларды аралас жасыл табаққа қосуға болады!
Температураға келетін болсақ, бұл торттарда ақуыздар көп екенін есте ұстаған жөн. Камабоко дайындау үшін шамадан тыс жылуды қолдану ақуыздарды денатурациялайды, сонымен қатар оның қыртысты бетін бұзады. Сіз алатын торттар қатты және шайнайтын болады.
Сондықтан оларды бөлме температурасында ұстау қажет.
қорытынды
Камабоко балық торттарының барлық түрлері болуы мүмкін, бәріміз білетін және жақсы көретін қызғылт түсті бөренелерден, оғаш және экзотикалық хош иістерге дейін, тіпті төмен имитациялық краб таяқшасына дейін.
Сондай-ақ оқыңыз: нарутомаки рамен балық торттарын осылай жасайсыз
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
