Кацурамуки: Дайкон шалғамына арналған жапондық пиллинг техникасы

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 5 жылдың 2023 сәуірінде жаңартылды

Көптеген батыстықтар шалғамды немесе қиярды аршуды қарапайым нәрсе деп санайды және олар пластикалық тұтқасы және арзан металл жүзі бар дәстүрлі көкөніс тазалағышты пайдаланады.

Бірақ жапон аспаздары үйрену үшін үлкен дайындықтан өтеді Жапондық пышақ дағдылары және кесу техникасы.

Катсурамуки техникасын қолданып көкөністерді тазарту өткір ұшты қолдануды қамтиды пышақ шалғам, қияр немесе басқа көкөністерді сәндік гарнир ретінде пайдалануға немесе басқа ингредиенттерге орап алуға болатын ұзын, жұқа қағаз парағын жасау үшін үздіксіз спираль қозғалысымен кесіңіз.

Катсурамуки - жапондық кесу әдістерінің бірі ғана, бірақ ол көрнекі тағамды жасау үшін өте маңызды.

Бұл нұсқаулық катсурамуки техникасының не екенін, оның қалай жасалатынын және оны жапон аспаздары не үшін пайдаланатынын түсіндіреді.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Катсурамуки дегеніміз не?

Катсурамуки - қияр, дайкон шалғам немесе сәбіз сияқты көкөністердің өте жұқа, мөлдір кесектерін жасау үшін қолданылатын жапондық кесу әдісі. 

Жапондықтардың көпшілігі Катсурамуки - шалғамды жұқа тілімдерге кесіп, гарнирге бүктейтін жапондық техника екенін біледі.

Бұл меңгеру өте қиын әдіс және көп тәжірибені қажет етеді.

Бірақ дәлірек айтсақ, катсурамуки қияр мен басқа көкөністерді өткір пышақпен спиральді қозғалыста кесу үшін де қолданыла алады. 

Дәстүрлі түрде Катсурамуки көкөністерді, әсіресе дайкон шалғамын жұқа, мөлдір парақтарға кесу үшін қолданылатын жапондық аспаздық техниканы білдіреді. 

Бұл әдіс жапон асханасында сашими немесе салаттар сияқты тағамдарға жиі қолданылады.

Кацурамуки техникасын орындау үшін катсурамуки бочо деп аталатын өте өткір және жұқа пышақ қолданылады. 

Көкөніс алдымен қабығынан тазартылады, содан кейін бір қолмен ұсталады, ал екінші қол пышақты көкөністің айналасында үздіксіз, спираль тәрізді кесу қозғалысын жасау үшін бағыттайды. 

Мақсат - қалыңдығы мен ені бойынша мүмкіндігінше біркелкі болатын ұзын, жұқа көкөніс парағын жасау.

Алынған кесектерді сушиге орау немесе гарнир ретінде ұсыну сияқты әртүрлі мақсаттарда пайдалануға болады. 

Кацурамукиді меңгеру үшін көп тәжірибе мен шеберлікті қажет етеді, бірақ бұл дұрыс орындалғанда әдемі және әсерлі әдіс.

Кацурамуки жапон асханасында көбінесе сашими, салаттар және бенто қораптары сияқты тағамдарға текстураны және көрнекі тартымдылықты қосу үшін қолданылады. 

Оны меңгеру үшін шеберлік пен тәжірибе қажет, өйткені кесектердің жұқалығы мен біркелкілігі тағамның жалпы көрінісі үшін өте маңызды.

Дайкон шалғамының үлкен жанкүйері емессіз бе? Міне, дайкон шалғамының ең жақсы алмастырғыштары Кацурамуки техникасын да қолданып көруге болады

Кацурамуки аспаздары кесіп тастады

Сәлем, тамақтанушылар! Кацурамуки өнері туралы білуге ​​дайынсыз ба?

Уайымдамаңыз, мен сізді техникалық жаргонмен жалықтырмаймын. Мен оны тіпті әжең де түсінетіндей етіп айтып беремін.

Сонымен, кацурамуки дегеніміз не? Бұл аспаздар көкөністерді жұқа, мөлдір парақтарға кесу үшін арнайы пышақ қолданатын жапондық аспаздық техникасы.

Мұны алманың қабығын тазарту сияқты елестетіп көріңіз, бірақ стероидтер. Бұл аспаздар асүйдің суперқаһармандары сияқты, пышақтарын дәлдікпен және шеберлікпен басқарады.

Енді кацурамуки аспазының кесімі туралы сөйлесейік. Бұл кацурамукидің қасиетті данасы. Бұл тамаша кесінді, сондықтан оны іс жүзінде көруге болады. 

Бұл өнер туындысы сияқты, тек оны жеуге болады. Бұл аспаздар Микеланджело сияқты, бірақ олар мәрмәр орнына көкөністерді оюмен айналысады.

Бірақ неліктен осы қиындықтың бәрін бастан өткеру керек? Біріншіден, бұл өте керемет көрінеді. Бірақ одан да маңыздысы, көкөністердің дәмі мен құрылымын жақсартады. 

Оларды жұқа етіп кесу арқылы бұл көбірек бет аймағын ашуға мүмкіндік береді, бұл көбірек дәмді білдіреді. Сонымен қатар, жұқа тілімдер көкөністерге нәзік, дерлік жібектей құрылым береді.

Сонымен, сізде бар, адамдар. Қысқаша айтқанда Катсурамуки. 

Келесі жолы сәнді жапон мейрамханасында болып, қияр немесе дайконның жұқа тілімдерін көргенде, достарыңызды жаңа біліміңізбен таң қалдыра аласыз. 

Катсурамуки нені білдіреді?

Жапондық «Кацурамуки» сөзі жапонның «кацура» сөзінен шыққан, ол «спираль түрінде аршу» және «муки» «аршу» дегенді білдіреді. 

Бұл сөз жай ғана айналмалы қозғалыста редистерді тазартуға қатысты.

Бұл шын мәнінде жапондық сәндік кесудің бір түрі және оны сәндік әшекейлеу өнері үшін пайдалануға болады. мукимоно. 

Кацурамукиді қалай орындауға болады

Кацурамукиді орындау көп тәжірибе мен шеберлікті қажет етеді, бірақ мұнда орындалатын қадамдарға жалпы шолу берілген:

1. Көкөністі таңдаңыз: Катсурамуки әдетте қияр, сәбіз немесе дайкон шалғам сияқты ұзын, цилиндрлік көкөністермен жасалады. Қияр жасаудың ең оңай жолы. 
2. Көкөністерді тазалаңыз: қабығын тазарту үшін тазартқышты немесе өткір пышақты пайдаланыңыз.
3. Тегіс жиекті кесіңіз: тегіс бетті жасау үшін көкөністің түбінен жұқа тілім кесіңіз. Бұл кесу кезінде көкөністі тұрақтандыруға көмектеседі.
4. Көкөністі ұстаңыз: көкөністі басым емес қолыңызда саусақтарыңызды астына бүгіп, жоғарғы жағынан ұстаңыз.
5. Бастапқы кесуді жасаңыз: кацурамуки пышағын пайдаланып, көкөністің үстіңгі жағын таяз кесіңіз, пышақты өзіңізден сәл алыстатыңыз.
6. Спиральды кесуді бастаңыз: пышақты өзіңізден алшақ ұстап, көкөністің ұзындығын қысқарту үшін үздіксіз спираль жасау үшін тарту қозғалысын пайдаланыңыз. Кесектің қалыңдығын мүмкіндігінше біркелкі ұстауға тырысыңыз.
7. Бұрышты реттеңіз: көкөністі спиральмен төмен қарай айналдырған кезде, тілім мүмкіндігінше жұқа және біркелкі болуы үшін пышақтың бұрышын сәл реттеңіз.
8. Тұтқаны реттеңіз: Көкөністің түбіне жақындаған кезде, тұрақтылықты қамтамасыз ету және көкөністің сынуын болдырмау үшін оны негізге жақын ұстау үшін ұстағышты реттеңіз.
9. Қайталаңыз: ұзын, жұқа көкөніс парағы болғанша спиральді кесуді жалғастырыңыз. Қажет болса, тілімдердің қалыңдығын қажеттіліктеріңізге сәйкес реттеңіз.

Кацурамуки жетілдіру үшін уақыт пен тәжірибені қажет етеді, сондықтан алғашқы әрекеттеріңіз мінсіз болмаса, көңіліңізді қалдырмаңыз. 

Тәжірибе арқылы сіз әртүрлі тағамдарда қолдануға өте ыңғайлы әдемі, нәзік тілімдерді жасай аласыз.

Кацурамукидің тарихы қандай?

Кацурамуки тарихы жапон асханасының дамуымен және көкөністерді дәстүрлі тағамдарда қолданумен тығыз байланысты. 

Техниканың нақты шығу тегі белгісіз болғанымен, ол Эдо дәуірінде (1603-1868) дамыған деп есептеледі, сол кезде жапон тағамдары елеулі өзгерістер мен жаңалықтарды бастан кешірді.

Осы уақыт ішінде көкөністер жапон асханасында, әсіресе сашими сияқты тағамдарда көбірек орын алды, мұнда олар сәндік элемент ретінде қолданылды.

Катсурамуки күрделі және әдемі дизайн жасау үшін пайдаланылуы мүмкін жұқа, біркелкі көкөніс кесектерін жасау тәсілі ретінде пайда болды.

Уақыт өте келе аспаздар ең жұқа және ең нәзік тілімдерді жасауға тырысып, техника барған сайын жетілдірілді.

Бүгінгі таңда кацурамуки игерілу үшін көп жылдық дайындық пен тәжірибені қажет ететін жоғары мамандандырылған шеберлік болып саналады.

Ол жиі жоғары деңгейлі жапон мейрамханаларында қолданылады және жапон аспаздық мәдениетінің маңызды бөлігі болып саналады.

Кацурамукиді меңгеруге арналған пайдалы құралдар

Кацурамуки кесіндісін меңгеру үшін аспазға қажет ең маңызды нәрсе - өткір жапон пышағы.

Көптеген аспаздар көкөніс кесетін пышақты жақсы көреді усуба, сондай-ақ көкөніс кескіш ретінде белгілі. 

Бұл пышақтың кең, өте өткір көміртекті болаттан немесе тот баспайтын болаттан жасалған жүзі бар, бұл дөңгелек кесу қозғалысын орындауды жеңілдетеді. 

Тәжірибе мінсіз болғанымен, катсурамукиді үйрену процесін жеңілдететін және тездететін бірнеше пайдалы заттар бар.

Оларға жапондық көкөністер сияқты арнайы тазартқыштар жатады Chiba Wig Peeler S көкөніс және жеміс парақтарын кескіш.

Катсурамуки пиллингін қолдану бойынша қадамдық нұсқаулық

Кацурамуки дағдыларын келесі деңгейге көтеруге дайынсыз ба? 

Кацурамуки пиллингімен әдемі, шынайы гарнирлер жасау үшін мына қадамдарды орындаңыз:

1. Қабыршақты тірекке сырғыту арқылы бекітіңіз.
2. Шалғамның өзегін сөредегі тесікке басыңыз.
3. Аршудың пышағын шалғамға түсіріп, тұтқаны ақырын айналдырыңыз.
4. Сіз айналдырған кезде пиллинг шалғамның жұқа парағын жасайды.
5. Парақты қалауыңызша жұқа немесе қалыңырақ ету үшін тазартқыштағы тұтқаны реттеңіз.

Тәжірибе мен дұрыс құралдардың көмегімен сіз кацурамуки өнерін меңгеріп, тағамдарыңызға кәсіби әсер қоса аласыз.

Ендеше, жеңдеріңізді жинап, пилингті бастаңыздар!

Шалғамды Катсурамукиге өзгертуге дайындау

Енді кескіш орнатылғаннан кейін шалғамды түрлендіруге дайындау уақыты келді. 

Мына қадамдарды орындаңыз:

• Кез келген кірді немесе қоқысты кетіру үшін шалғамды су астында шайыңыз.
• Шалғамның үстіңгі және астыңғы жағын кесіп тастаңыз, әр ұшында тегіс бетті жасаңыз.
• Қажет болса, шалғамның бір ұшында цума немесе сәндік кесу жасау үшін арнайы жапон пышағын пайдаланыңыз.

Катсурамуки неге маңызды?

Сонымен, жапондық кесу әдістері ингредиенттерді белгілі бір жолмен кесу арқылы олардың сыртқы түрін, дәмін және құрылымын ерекшелеуге бағытталған. 

Ал Катсурамуки - көкөністерді жұқа, мөлдір парақтарға кесу үшін арнайы қолданылатын әдістердің бірі.

Мұны көкөніс таспаларын жасау сияқты елестетіп көріңіз, бірақ әлдеқайда салқын.

Енді неге көкөністеріңізді осылай кескіңіз келеді? Жаңадан бастағандар үшін бұл өте әсерлі көрінеді. 

Бірақ бұл тағамның құрылымы мен дәмін жақсартуға көмектеседі.

Көкөністеріңізді жұқа етіп кесу арқылы олар тезірек және біркелкі піседі, нәтижесінде қуырылған картоптарға, салаттарға және маринадталған тағамдарға өте ыңғайлы қытырлақ құрылым пайда болады.

Бірақ Катсурамуки жапондық кесу техникасы ғана емес. Жоқ, достарым.

Сондай-ақ қияр, имбирь, пияз, баклажан, сарымсақ және жасыл пияз үшін өте қолайлы қиғаш кесілген Нанагири бар. 

Ал содан кейін Усугири бар, ол дайкон, қияр, қызанақ, баклажан, сәбіз және лотос тамыры үшін өте қолайлы жіңішке қиғаш кесілген. 

Және бұл туралы ұмытпайық Рангири, бұл жылдам пісетін беттерді жасауға тамаша келетін кездейсоқ пішінді кесу. 

Немесе Кушигатагири туралы не деуге болады, ол тарақ тәрізді кесінді, ол сіздің тағамыңызға көрнекі қызығушылықты қосуға өте ыңғайлы.

Егер сіз шынымен кішкентай болғыңыз келсе, онда Миджингири бар, ол пиязға, сәбізге, имбирге және сарымсаққа өте ыңғайлы.

Сонымен, сізде бар, адамдар. Жапондық кесу техникасы тағам дайындау ойынын келесі деңгейге көтеруге бағытталған. 

Ал Катсурамуки - бұл сізге жетуге көмектесетін көптеген әдістердің бірі ғана. Сонымен, алға шығып, көкөністеріңізді кәсіпқойлар сияқты кесіңіз!

Катсурамуки қатты пышақ шеберлігі ме?

Иә, катсурамуки пышақпен айналысу үшін тәжірибе мен шеберлікті қажет ететін қатты пышақ шеберлігі болып саналады.

Техника дайкон шалғам немесе қияр сияқты көкөністерді жұқа, үздіксіз параққа тазартуды қамтиды, бұл үлкен дәлдік пен пышақпен бақылауды қажет етеді. 

Осы техника үшін қолданылатын мамандандырылған жапон пышағы usuba bocho көкөністің жұқа, үздіксіз қабығын тазартуға мүмкіндік беретін кең, жұқа пышаққа ие. 

Кацурамуки кесуді шебер орындау үшін қажетті шеберлік деңгейіне жету үшін көптеген жылдар бойы тәжірибе қажет болуы мүмкін, тіпті тәжірибелі аспаздар уақыт өте келе техникасын жетілдіруді жалғастыруда.

Сонымен, оны меңгеру қиын ба? Айтпақшы, бұл саябақта серуендеу емес.

Бұл тамаша, жұқа қағаз кесектерін алу үшін кейбір пышақ дағдылары мен жаттығулар қажет. 

Сізде тұрақты қол, өткір пышақ және көп шыдамдылық болуы керек. Бұл ұстараның жүзімен қырынуға тырысу сияқты - бір қате әрекет, және сіз қиындыққа тап боласыз. 

Бірақ бұл сізді қорқытпасын. Біраз берілгендік пен тәжірибе арқылы сіз де катсурамуки шебері бола аласыз.

Жол бойында бірнеше таңғыштар болса, мені айыптамаңыз.

Кацурамуки арқылы нені қиясыз?

Катсурамуки - жапондық дәстүрлі аспаздық әдіс, негізінен көкөністерді дайкон шалғам және қияр сияқты қағаз жұқа тілімдерге аршып алу үшін қолданылады. 

Бұл кесектерді ыдыс-аяқтарға арналған сәндік гарнирлер жасау үшін немесе басқа ингредиенттер үшін негіз ретінде жиі пайдаланады. 

Бұл әдіс әсіресе басқа әдістермен дайындау қиын болатын дайкон сияқты үлкен, қатты қабығы бар көкөністер үшін пайдалы. 

Сәбіз және картоп сияқты басқа көкөністерді де катсурамуки арқылы аршуға болады, бірақ ол азырақ кездеседі. 

Көкөністерден басқа, кейбір аспаздар суши немесе сашими сияқты тағамдарда пайдалану үшін ет немесе балықты жұқа, нәзік жаймаларға кесу үшін катсурамукиді де пайдаланады. 

Міне, Katsuramuki көмегімен кесуге болатын тағамдардың тізімі:

1. Daikon шалғам
2. Қияр
3. Сәбіз (әдетте жұқа және кішкентай)
4. Картоп (әдетте жұқа және кішкентай)
5. Шалғам (әдетте жұқа және кішкентай)
6. Алма (әдетте сәндік мақсатта)
7. Тәтті картоп (әдетте жұқа және кішкентай)
8. Цуккини (әдетте жұқа және кішкентай)
9. Сквош (әдетте жұқа және кішкентай)
10. Қызылша (әдетте жұқа және кішкентай)
11. Балық (суши мен сашимиге арналған лосось сияқты)

Айта кетейік, катсурамуки көбінесе көкөністер үшін қолданылғанымен, кейбір аспаздар суши немесе сашими сияқты тағамдарда пайдалану үшін ет немесе балықты жұқа, нәзік парақтарға кесу әдісін пайдаланады.

Білу мұнда сушидің сашимиден айырмашылығы неде (немесе жоқ).

қорытынды

Қорытындылай келе, кацурамуки кесу - бұл дәстүрлі жапон аспаздық техникасы, ол дайкон шалғам мен қияр сияқты көкөністерді өткір жиегі бар арнайы жапон пышағын пайдаланып қағаз жұқа тілімдерге кесуді қамтиды. 

Бұл әдіс тағамдардың эстетикалық тартымдылығын арттырып қана қоймайды, сонымен қатар көкөністің бетін ұлғайту арқылы құрылымы мен дәмін жақсартады. 

Игеру үшін тәжірибе мен шеберлікті қажет етсе де, кацурамуки кесу - бүгінгі күнге дейін жапон асханасында кеңінен қолданылатын әсерлі аспаздық өнер. 

Оның күрделі және нәзік табиғаты жапондық аспаздық дәстүрдің дәлдік пен егжей-тегжейге назар аударуының дәлелі болып табылады.

Осылайша, келесі жолы үйде өз сушиіңізді дайындаған кезде, сіз қияр мен шалғамды катсурамуки мен усба пышағын пайдаланып жұқа жолақтарға кесуге болады.

Тамаша усба пышағын іздеп жүрсіз бе? Мен осы жерде ең жақсы usuba шаршы кескіштерін қарап шықтым (+сатып алу нұсқаулығы)

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.