Келп: Азиялық тағамдарда қалай қолданылады

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы Жаңартылған 10 қазан 2022 ж

Ламинарийлер – Laminariales отрядын құрайтын ірі қоңыр балдырлы теңіз балдырлары. 30-ға жуық әртүрлі тұқымдастар бар. Сыртқы түріне қарамастан, ламинариялар өсімдік емес, өйткені ол бірнеше айқын сараланған ұлпалардан тұрмайды; бұл гетероконт. 19 ғасырда «келп» сөзі сода күлін (ең алдымен натрий карбонаты) алу үшін жағуға болатын теңіз балдырларымен тығыз байланысты болды. Пайдаланылған теңіз балдырларына Laminariales және Fucales отрядтарының түрлері кірді. «Келп» сөзі де осы өңделген күлге қатысты тікелей қолданылған.

Балдыркөк - азиялық асханадағы әмбебап ингредиент. Ол белгілі umami дәм береді және сорпаларда, бұқтырылған тағамдарда және басқа да көптеген тағамдарда қолдануға болады. Бұл бір түрі балдырлар мұхитта кездеседі және өсімдік сияқты жүздері мен жапырақтары бар, бірақ суда көкөніс сияқты ағады.

Бұл мақалада мен сізге оны қалай пайдалану керектігін және сатып алу кезінде нені іздеу керектігін көрсетемін.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Келппен танысу: Азия асханасындағы әмбебап ингредиент

Балдырлар - мұхитта жиі кездесетін балдырлардың бір түрі. Бұл сумен бірге ағатын пышақтардан немесе жапырақтардан тұратын қоңыр балдырлардың бір түрі. Келп деп те белгілі kombu жапон асханасында және көптеген тағамдардың негізгі ингредиенті болып табылады. Бұл азиялық асханада жиі қолданылатын көкөніс түрі және денсаулыққа әсерлі пайдасымен де белгілі.

Неліктен балдырлар азиялық асханада маңызды?

Балдыркөк көптеген жапон тағамдарының негізгі ингредиенті болып табылады және әдетте тағамға табиғи йод қосу үшін қолданылады. Бұл ас үйде де пайдалы құрал, өйткені оны әртүрлі тағамдарға дәм қосуға болады. Балдыркөк әдетте сорпалар мен сорпаларда қолданылады, сонымен қатар тұздың тамаша алмастырғышы болып табылады. Бұл қоректік заттарға бай және кез келген тағамға тамаша қосымша болатын төмен калориялы тағам.

Келпті қалай дайындау керек

Ламинарияларды дайындау оңай және оны бірнеше қарапайым қадаммен жасауға болады:

• Егер кептірілген балдырларды қолдансаңыз, жұмсақ болғанша оны бірнеше минут суға салып қойыңыз.
• Ламинарияның бетінен кез келген кірді немесе кірді кетіру үшін өткір пышақ немесе ламинарияларды қырғыш құралды пайдаланыңыз.
• Ламинарияны кішкене бөліктерге кесіңіз немесе дайындап жатқан тағамыңызға байланысты оны толығымен пайдаланыңыз.
• Ламинарияны тағамыңызға қосып, ләззат алыңыз!

Келп дәмі қандай?

Балдыркөктің тәтті және сәл тұзды хош иісі бар, умамидің иісі бар. Оның дәмі басқа теңіз балдырларына ұқсас, мысалы, вакаме. Ламинарияның дәмін бағалау маңызды, өйткені ол тағамға көп тереңдік қоса алады.

Келпті қайдан табуға болады

Келпті көптеген азиялық азық-түлік дүкендерінен, сондай-ақ интернеттен табуға болады. Ол әдетте кептірілген немесе жаңа піскен түрде сатылады және салқын, құрғақ жерде бір жылға дейін сақталуы мүмкін. Ас үйдегі арсеналда ламинариялардың болуы әрқашан ыңғайлы, өйткені оны әртүрлі тағамдарға дәм қосу үшін пайдалануға болады.

Азиялық асханадағы балдырлардың ерекше дәмін зерттеу

Балдырлар немесе теңіз балдырлары ретінде белгілі балдырлар - бүкіл әлем бойынша тасты, солтүстік суларда өсетін су астындағы су өсімдіктерінің бір түрі. Ламинарияның көптеген түрлері бар, олардың әрқайсысының өзіндік дәмі мен құрылымы бар. Дегенмен, ламинариялардың негізгі дәм элементтері - балық, тұзды және умами.

Басқа ингредиенттермен салыстырғанда балдырлардың дәмі қалай

Балдыркөктің басқа теңіз өнімдері ингредиенттеріне ұқсас дәмі бар, бірақ ол өзінше ерекше. Теңіз балдырларының басқа түрлерімен салыстырғанда, балдырлар құрамында натрийдің жоғары болуына байланысты күшті дәмге ие. Дегенмен, балықпен салыстырғанда ламинариялар жұмсақ дәмге ие.

Азия асханасындағы балдырлардың рөлі

Балдыркөк жапон асханасында жиі қолданылатын ингредиент болып табылады, мұнда ол негізінен даши өндіру үшін пайдаланылады, көптеген жапон тағамдарын жасау үшін қажет қор түрі. Келп сонымен қатар азиялық асханада әртүрлі басқа тәсілдермен қолданылады, мысалы:

• Сорпалар мен бұқтырылған тағамдарда қайнатылған
• Жолақтарға кептірілген және гарнир ретінде пайдаланылады
• Ұнтақтап, дәмдеуіш ретінде пайдаланылады
• Аршылған және жеңіл тағам ретінде шикі түрде жейді

Ламинария азиялық асханада маңызды рөл атқарады, өйткені оның ерекше дәмі мен тағамдарға умами дәмін қосу мүмкіндігі.

Келптің денсаулыққа пайдасы

Балдыркөк - маңызды қоректік заттар мен минералдарға бай супер тағам. 2018 жылдың шілдесінде жарияланған зерттеулерге сәйкес, ламинариялар әртүрлі маңызды элементтерден тұрады, соның ішінде:

• Йод
• кальций
• темір
• магний
• Калий

Балдыркөк құрамында фукоксантин деп аталатын патенттелген қоректік зат бар, ол күшті қабынуға қарсы және ісікке қарсы қасиеттері бар.

Азиялық тағамдардағы балдырлар: аспаздық саяхат

Жасалуы оңай тәтті және қышқыл салат іздеп жүрсіз бе? Қытай ламинарияларының салатын көріңіз! Оны қалай жасау керек:

• Ингредиенттер: 200 г балғын балдыркөк, 2 сарымсақ, 2 түйір сарымсақ, 1 қызыл чили бұрышы, 1 ас қасық соя соусы, 1 ас қасық қара сірке суы, 1 ас қасық күнжіт майы, 1 шай қасық қант, 1 шай қасық тұз
• Дайындау уақыты: 10 мин
• Пісіру уақыты: 5 мин
• Жалпы уақыт: 15 мин
• Серверлер: 4
• Калория: 70 ккал

нұсқаулары:

1. Құмды немесе кірді кетіру үшін ламинарияны бірнеше рет суық сумен жуыңыз. Ламинарияны жұқа, кішкене кесектерге кесіп, қайнаған суға құйыңыз. Ламинария жұмсақ болғанша 2-3 минут пісіріңіз.
2. Ламинарияны кәстрөлден алып тастап, суық суы бар ыдысқа жіберіңіз. Артық тұзды кетіру үшін ламинарияны бірнеше рет жуыңыз.
3. Сарымсақты, сарымсақты және чили бұрышын майдалап тураңыз. Соя соусын, қара сірке суын, күнжіт майын, қантты және тұзды бөлек ыдыста араластырыңыз.
4. Табада аздап майды қыздырып, туралған сарымсақты, сарымсақ пен чили бұрышын қосыңыз. Хош иісті болғанша бірнеше секунд қуырыңыз.
5. Соя соусының қоспасын табаға құйып, жақсылап араластырыңыз. Ламинарияны қосып, тағы бір минут қуырыңыз.
6. Ыстықтан шығарып, суытыңыз. Негізгі тағам немесе гарнир ретінде салқындатыңыз.

Ескертулер:

• Бұл рецептті Элейн 2020 жылдың желтоқсанында сынап көрді және сынады. Ол 2021 жылдың желтоқсанында жарияланып, қосымша ескертпелер мен түсініктемелермен жаңартылды.
• Сондай-ақ тұзды немесе ыстық дәм үшін бонито үлпектерін немесе қосымша чили бұрыштарын қосуға болады.

Жапон балдырлары қоры

Балдыркөк жапон асханасында, әсіресе даши сорпасын жасауда негізгі ингредиент болып табылады. Ламинарияларды өз қолыңызбен жасаудың қарапайым рецепті:

• Құрамы: 1 үлкен кептірілген ламинария (шамамен 20 г), 4 стакан су
• Дайындау уақыты: 5 мин
• Пісіру уақыты: 10 мин
• Жалпы уақыт: 15 мин
• Серверлер: 4

нұсқаулары:

1. Кез келген кірді немесе шаңды кетіру үшін ламинарияны дымқыл шүберекпен сүртіңіз. Ламинарияны кішкене кесектерге кесіңіз.
2. Ламинария мен суды кастрюльге салып, оны 30 минутқа қалдырыңыз.
3. Кәстрөлді орташа отта қыздырып, қайнатыңыз. Қайнаған кезде, балдырларды кәстрөлден алыңыз.
4. Сор ашық қоңырға айналғанша тағы 5-10 минут қайнатыңыз.
5. Ыстықтан алып тастаңыз және сорпаны жұқа торлы електен немесе дәке арқылы сүзіңіз.
6. Ламинария сорпасын сорпалар, бұқтырылған тағамдар немесе соустар үшін негіз ретінде пайдаланыңыз.

Ескертулер:

• Сондай-ақ, көбірек умами дәмі үшін сорпаға кептірілген бонито үлпектерін қосуға болады.
• Балдыркөк қорын тоңазытқышта бір аптаға дейін немесе мұздатқышта 3 айға дейін сақтауға болады.

Thai Kelp Roll

Балдыркөкті жаңа орамдарды жасау үшін күріш қағазын алмастырғыш ретінде де пайдалануға болады. Міне, тай шабыттандырылған ламинария орамына арналған рецепт:

• Ингредиенттер: кептірілген ламинариялардың 4 парағы, 1 кесе ұсақталған көкөніс (сәбіз, қияр, салат), 1/2 кесе туралған жержаңғақ, 1/4 кесе туралған жаңғақ, 1/4 кесе туралған кинза, 1 ас қасық соя соусы , 1 ас қасық лайм шырыны, 1 шай қасық чили үлпектері, 1 шай қасық қант
• Дайындау уақыты: 15 мин
• Пісіру уақыты: 0 мин
• Жалпы уақыт: 15 мин
• Серверлер: 4
• Калория: 150 ккал

нұсқаулары:

1. Ламинария парақтарын жұмсақ әрі серпімді болғанша бірнеше минут жылы суға салып қойыңыз.
2. Ұсақталған көкөністерді, туралған жержаңғақтарды, жаңғақтарды және кинзаны ыдысқа салып, жақсылап араластырыңыз.
3. Бөлек ыдыста соя соусын, лайм шырынын, чили үлпектерін және қантты араластырып, тұздықты дайындаңыз.
4. Ламинария парағын тегіс бетке қойып, үстіне бір қасық өсімдік қоспасын қосыңыз.
5. Ламинарияны салманың айналасына мықтап орап, жүріп жатқанда бүйірлеріне тығыңыз.
6. Қалған ламинария парақтарымен және толтырумен қайталаңыз.
7. Ламинария орамдарын бүйіріне батырылған соуспен ұсыныңыз.

Ескертулер:

• Сондай-ақ қосымша ақуыз үшін толтыруға біраз пісірілген асшаяндарды немесе тофу қосуға болады.
• Балдыркөк орамдары - көмірсуы аз және талшықтары көп тамаша тәбет немесе жеңіл тағам.

Ас үйде креативті болыңыз: балдырлармен пісіру жолдары

• Балдыркөкті жаңа піскен, кептірілген немесе ұнтақ түрінде табуға болады
• Егер кептірілген балдырларды пайдалансаңыз, оны түні бойы суға салып, құм мен шырышты құрылымнан құтылу үшін бірнеше рет жуыңыз.
• Жаңа піскен ламинарияны пісіру алдында жуу және дайындау керек
• Балдыркөкті көбік науасына жеке орап, тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтауға болады

Келппен пісіру

• Балдыркөкті сорпалардан салаттарға, қуырылған қуыруға дейін әртүрлі тағамдарға қосуға болады.
• Балдыркөк таспалары макарон тағамдарына тамаша қосымша болады, мысалы, лингвинетикалық конвонголе
• Ламинария дәмін жақсарту үшін устрица сияқты басқа теңіз ингредиенттерімен жұптастыруға болады
• Балдыркөкті тұздың орнына табиғи дәмдеуіш ретінде де пайдалануға болады
• Балдыркөк қоспалары мен шөптен жасалған дәрі-дәрмектер олардың қоректік өнімділігіне байланысты танымал болып келеді.

Неліктен балдырлар сіздің денсаулығыңыз үшін суперфуд болып табылады?

Балдырлар – мұхитта су астында өсетін балдырлардың бір түрі. Бұл азиялық асхананың негізгі бөлігі болып табылатын табиғи және қоректік заттарға бай тағам. Балдыркөк өзінің керемет йод құрамымен танымал, ол денеге қалқанша безінің гормондарын өндіру үшін қажет. Ламинария басқа қоректік заттарға, соның ішінде А, С және К витаминдеріне, сондай-ақ кальций, темір және магнийге бай. Диетаға балдырларды қосудың кейбір артықшылықтары:

• Балдыркөк - қалқанша безінің гормондарын өндіру үшін денеге қажет йодтың тамаша көзі. Бұл гормондар дененің метаболизмін реттеуге көмектеседі, бұл салмақтың өсуіне жол бермеуге және салмақ жоғалтуға ықпал етеді.
• Балдыркөк антиоксиданттарға бай, ол дене жасушаларының зақымдалуын болдырмауға және қатерлі ісік пен жүрек ауруы сияқты созылмалы аурулардың қаупін азайтуға көмектеседі.
• Балдыркөк талшықтың жақсы көзі болып табылады, ол сізді тамақтан кейін толық және қанағаттанарлық сезінуге көмектеседі. Бұл артық тамақтанудың алдын алуға және салмақ жоғалтуға көмектеседі.
• Балдыркөк - қоректік заттарға бай төмен калориялы тағам, бұл оны теңдестірілген диетаға тамаша қосымша етеді.

Келп теңіз балдырларының басқа түрлерімен қалай салыстырылады

Балдыркөк - азиялық асханада қолданылатын балдырлардың бір түрі. Теңіз балдырларының мыңдаған түрлері бар, олардың әрқайсысының өзіндік ерекше дәмі мен қоректік құрамы бар. Ламинария теңіз балдырларының басқа танымал түрлерімен салыстырады:

• Нори: Нори - әдетте суши жасау үшін қолданылатын балдырлардың бір түрі. Оның сәл тәтті және жаңғақ дәмі бар және ақуыздың жоғары мөлшерімен танымал.
• Вакаме: Вакаме - мисо сорпасында жиі қолданылатын теңіз балдырларының бір түрі. Оның сәл тәтті және тұзды дәмі бар және кальций мен темірге бай.
• Dulse: Dulse - қызыл теңіз балдырларының бір түрі, ол салаттар мен сорпалар сияқты тағамдарға қосымша ретінде қолданылады. Оның аздап тұзды және ысталған дәмі бар және ақуызға және темірге бай.

Теңіз балдырларының осы басқа түрлерімен салыстырғанда, балдырлар суперфуд болып табылады, өйткені оның құрамында қоректік заттардың кең ауқымы бар және теңіз өміріне үлкен әсер етеді.

Диетаға балдырларды қалай қосуға болады

Ламинариямен жаңадан таныс болсаңыз, оны диетаңызға қалай қосу керектігі туралы сұрақ туындауы мүмкін. Міне, кейбір кеңестер:

• Қуырылған картоп пен сорпа сияқты тағамдарда кеспенің орнына ламинарияны пайдаланыңыз.
• Дәмі мен қоректік заттарын жақсарту үшін салаттарға, сорпаларға және бұқтырылған еттерге кептірілген ламинария үлпектерін қосыңыз.
• Теңіз балдырынан салат жасау үшін оны басқа жапырақты жасылдармен біріктіріп, сәл тәтті таңғышты қосыңыз.
• Қосымша қоректік заттар үшін сүйікті тағамдарыңызды ламинария ұнтағымен толықтырыңыз.

Балдыркөк - әртүрлі тағамдарға қолдануға болатын жан-жақты және пайдалы тағам. Ендеше, неге оны байқап көрмеске және оның денсаулығыңызға қалай пайдасы бар екенін көрмеске?

қорытынды

Осылайша, ламинариялар азиялық асханада қолданылады. Бұл әмбебап ингредиент және диетаңызға табиғи йодты қосудың тамаша тәсілі. Сонымен қатар, оның денсаулыққа пайдасы көп. 

Сондықтан ламинариялар әлемін зерттеп, оның дәмділігін ашудан қорықпаңыз.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.